Использование поверхностно-активных веществ при извлечении растительных масел Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

олеиновой кислоты показывает, что го, нодарский-885 является более +ермогтбй: сравнению с гибридом Краснодарск. 9< можно, это объясняется различием и; ,

ной природы или различный • составом ; мых липидов;

Тепловое воздействие на Семена бежно сказывается на изменений масс. ; них свободных и связанных липидов.

г,

Влажность семян до сушки, % Температура, °С Массовая липидов. % ' ’ - .'■*

' свободны ■: |

10 100 62,66 - .

14 60 63,70

Сопоставляя данные табл. 1 и 2, мс что более высокотемпературная и дли:; ". ка ведет к увеличению массовой дол, •« липидов, но к меньшим значениям числа. По-видимому, следует полагать.ю 1 личину относительной доли в семена кислоты могут влиять не только проь ческого окисления и образования бел к о I ных или, точнее, белково-олеиновых ■-но, возможно, и процессы ферментап-ды. Трудно полностью исключить хотя чальных стадиях тепловой обработка ние в них процессов, ведущих к пере . низкомолекулярные кислоты, например или в более ненасыщенную .01110.101 .

С18:2.

Хотя реакции с участием ферментов ; сидаз или десатураз известны, прямого

1 я этих процессов в масличных-семе-!-:ет как нет и свёдени-й об активности указан-: М1 !1П-1 в семенах поале тепловой обработ-: ;г на то, что денатурация белков при

гЬй эесспорйа.

15 Ы ВОДЫ

окоолеиновые гибриды подсолнечника г:,;, 1К-885 и‘ Краснодарский-9®6 отлича-< -еру изменения массовой доли олеи-в масле, гибрид Краснадарский-885

более термостоек.

. .. массовой доли олеиновой кислоты

;; С; С О К О ОЛ е И110 В Ы X Г И б р И ДО В П ОДёШ'Н еч НИка

. -.) и - обработке семян разл ичной влажно-

ы мимальное значение при 60°С.

ЛИТЕРАТУРА

к, методам исследования, тйснохимическому . . и у к-гу производства в мата о-жйро вой промыш-

1. кн. 1. / Под род. Г,В. Зарембо и др. —

Н.-.' ВПМИЖ, 1967. — 585 с. .

и липидологии, — М.: Мир, 1976. —

СССР / Щербаков В..Г,, Лобанов- В.Г., Кожу-! < иг у, л Е.В. Способ .стереоепецифйческого ана-

лицеролов. — Краснодар, 1988.

. . л- указания по определению биохимических ела и семян масличных культур / ВАСХ-: : ;.'-ЛК — Краснодар. 1986. — 85 с.

» К.. Дорошева Е.Н., Кач-ёвска-я Л.Ф. Вли-. . г* .-ушки на содержание олеиновой кислоты в 1 ! ..шика // Пищевая ироЙчсТЪ. — 1989. —

- П. - С. 40—50. ■. ■'

■югни хранения <-л -КохозяйствеТЗнбй продукции

>.07.9

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ г при извлечь;

Т.Л. НАУМОВА, А,П. НЕЧАЕВ, Е.С. Б А

Н.М. МИНАСЯН, Н.Г. НОВИКОВА

Московский технологический институт пищевой промышленности Северо-Кавказский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института жиро»

Увеличение производства растительны:-обусловливает необходимость дальнейш<ч ■

665.1.09:665.3:661.185

О АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ : Ь!Х МАСЕЛ

.;::ьи!я технологии переработки масличных Одним из путей решения этой задачи явля-:,.< г Н С И и е поверх нистно-активных веществ е подготовки масличного материала . шю и экстракции.

.пиная, схема подготовки подсолнечного <анию и экстракции включает обру-: :мян, их измельчение и влаготепловую

ВТО полученной мятки. Изучено влия-1 1 вносимых в мятку в начале процесса

ВТО, 1

целью

эффект

рованн

двухос!

ванноп

личино

пенью {

сиэтилс

С18Н

где п =

С18Н

с18н3/

С18Н37

с18н3/

С18Н3;

М

с18нз;

с18и3?(

с18иЗ/(

с18н37(

с18н37(

Конт

С18Ь

С18Ь

С[8Ь

С#

С1'8Ь

С,8Н

С18Н

С18Н

С|8Н

с!8н

ме-

ан-

ют-

іри

ика

!іча-

леи-

■885

ІОТЬІ

Ьіка

кно-

[жому

ІМЬІШ-|ф- -[6. -

І о

Кожу-fo ана-

іеских

SACX-

L Вли-1ЮТЫ в

89,-

1.185

і

І

ИЧНЫХ

[ явля-

ЇЩЄСТВ

їриала

ечного т обру-їловую ) влия-юцесса

ВТО, на выход масла на стадии прессования. С целью выяснения влияния строения ПАВ на его эффективность нами синтезирован ряд оксиэтили-рованных ПАВ, представляющих собой эфиры двухосновных карбоновых кислот и оксиэтилиро-ванного октадецилового спирта, отличающихся величиной гидрофильной части молекулы — степенью оксиэтилирования п, следующих типов: ок-сиэтилоктадецилсукиинаты

C18H37 (0С2Н4) п—о—с— (сн2)2—соок,

где п = 10,-80, оксиэтилоктадецилмалеинат]

С18Н37 (ОС2Н4), — о—с—сн - сн—со

о

ы

-соон,

о

где п = 20-80. Данные соединения представляют собой анионоактивные ПАВ и обладают высокой гидрофильностью. Характеристика ПАВ приведена

в табл. 1,

Поверхностно-активные вещества были опробованы при извлечении растительного масла из мят-ки подсолнечника урожая 1989 г. ПАВ вводили в начале процесса ВТО, растворяя в воде (60°С), в количестве 0,1% к массе мятки, в виде натриевых солей, полученных непосредственно при приготовлении водного раствора ПАВ путем добавления в него гидроксида натрия. Влажность мятки и полученных масел определялась по общепринятой методике [1].

Начальная влажность мятки 11 —12%, конечная влажность (после ВТО в жаровне в течение 40 мин при 100—Ю5°С) — 5—6%. Отжим масла из по-

Таблица 1

Структурная формула Кислотное число Эфирное число

теоретическое, мг КОН экспериментальное, ‘мг КОН теоретическое, мг КОН экспериментальное, мг КОН

С18Нз7(0С2Н4)і 0 ОСО (СН2)2 СООН 69,3 71.0. 69,3 72,4

С18Нз7(ОС2Н4)20—ОСО—(СН2)2—СООН 44,9 45,3 44,9 46.1

С18Нз7(оС2Н4)зо о со (сн2)2 соон 33,2 29,3 33,2 30,7

С18Н37(ОС2М4)40-ОСО-(СН2)2-С!ООН 26,3 25,0 26,3 26.0

С18Н37(ОС2Н4)60-ОСО-(СН2)2-СООН 18,6 17.9 18,6 18,1

Сі8Нз7(ОС2Н4)80-ОСО-(СН2)2-СООН 14,4 13.7 14.4 14,0

С18Нз7(ОС2Н4)20—осо—сн = сн—соон 44,9 42.7 44,9 40,5

С18Нз7(ОС2Н4)40—ОСО—сн = сн—соон 26,4 26.0 26,4 26,0

С18Н37(ОС2Н4)-30—осо—сн = сн—соон 18,7 17.5 18,7 18,0

С18Н37(ОС2Н4)80—'ОСО—'СІІ = СН—СООН 14,4 13,8 14,4 13,9

Таблица 2

Вид и води мо го ПАВ 1 Выход масла, % к контролю і і ! і Кислотное число, I мг КОН Влага и летучие вещества, %

Контрольный 100.00 3.37 0,28

Сі8Н37(ОС2Н4)іо ОСО (СН2)2 COONa 103,70 4.11 0.26

С18Н37(ОС2Н4)2о—ОСО—(СН2)2—COONa 110,60 3,64 0,28

Сі8Нз7(°С2Н4)3о—ОСО—(СН2}2—COONa 108,14 4.11 0,28

Сі8Нз7(оС2Н4)4о-ОСО-(СН2)2-СООМа 108,16 3.74 0,27

СГ8Нз7(оС2Н4)бо ОСО—(СН2)2—COONa 108,04 3,88 0,27

CigH37(OC2H4)8o-OCO-(CH2)2-COONa 107,90 3,65 0,26

С18Н37(ОС2Н4)20—ОСО—СН = СН—COONa 101,73 3,83 0,28

С18Н37(ОС2Н4)40—ОСО—СН = СН—COONa 104,94 3,74 0,26

СІ8Нз7(оС2Н4)бо—ОСО—СН = СН—COONa 103,70 3,74 0,27

С18Н37(ОС2Н4)8о—ОСО—СН = СН—COONa 102,71 3,88 0.28

лученной мезги осуществлялся на гидравлическом прессе ПГПр при давлении 1471,5"КЗ4 Па. Результаты экспериментов представлены в табл. 2.

Все исследуемые образцы ПАВ интенсифицируют процесс маслодобывания, повышая выход масла по сравнению с контролем от 1,7 до 10,6%. При этом влажность масла не увеличивается и остается в пределах 0,26—0,28%. Строение ацильного радикала оказывает существенное влияние на выход масла. Так, ПАВ на основе янтарной кислоты лучше интенсифицирует процесс маслоизвлечения по сравнению с ПАВ на основе малеиновой кислоты. Кроме того, определенное значение на выход масла оказывает величина гидрофильной части /7,4В (степень оксиэтилирования от 10 до 80). Эта закономерность отмечена как в ряду натриевых солей оксиэтилоктадецилсукцинатов, так и в ряду натриевых солей оксиэтилоктадецилм-алеинатов. Каждый из исследуемых рядов имеет свой оптимум: для натриевых солей оксиэтилоктадецилсукцинатов максимальный выход масла получен при использовании ПАВ со степенью оксиэтилирования, равной 20. Этот образец ПАВ увеличивает

выход масла на 10,6%. Среди оксиэтилоктадецил-малеинатов ПАВ со степенью оксиэтилирования, равной 40, увеличивает выход масла на 4,9%. Незначительное увеличение кислотных чисел масел, полученных с использованием ПАВ, связано, вероятно, с увеличением глубины извлечения масла.

На основании проведенных исследований можно сделать вывод о целесообразности применения ПАВ для увеличения выхода прессового масла на стадии ВТО. Среди изучаемых образцов ПАВ можно отметить натриевую соль оксиэтилоктадецил-сукцината со степенью оксиэтилирования, равной 20. Данный образец ПАВ может иметь практический интерес в производстве растительных масел.

ЛИТЕРАТУРА

1. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности, т. 2. — Л., 1965. — 419 с.

Кафедра органической химии

Поступила 29.12.90

665.347.8.022.3:577.15.01

ПОЛУЧЕНИЕ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ВЫСОКООЛЕИНОВЫХ

ГИБРИДОВ ПОДСОЛНЕЧНИКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ

Е.В. ШМЫГЛЯ

Кубанский государственный аграрный университет

Известны специфические особенности высокоолеиновых гибридов подсолнечника [1]: в первую очередь, легкая денатурируемость белкового комплекса семян и возможность образования белковолипидных соединений с участием наиболее широко представленной в составе триацилглицеролов олеиновой кислоты [2].

Современная технология переработки масличных семян предусматривает обязательную влаготепловую обработку ВТО измельченных и увлажненных семян с нагревом их до 100—Ю5°С. В этих условиях неизбежно образование белково-липидных соединений так же как и снижение выхода масла при переработке семян. Влаготепловая обра-

ботка приводи! не только к уменьшению выхода масла, но и к снижению в нем олеиновой кислоты.

В последние годы выдвинуты различные варианты «смягченных» технологий ВТО мятки масличных семян. Наиболее мягкие температурные условия могут быть созданы при использовании ферментных препаратов различной природы, вводимых в мятку или мезгу [3].

Подобные технологии с применением ферментных препаратов в процессе маслодобывания за рубежом уже внедряются в промышленных масштабах, в нашей стране они находятся пока в стадии разработки.

При уменьшении тепловых воздействий на семена увеличение выхода масла достигалось за счет применения различных водных и буферных сред, введения в мятку отходов от рафинации и гидратации, имеющих поверхностно-активные свойства;

готовы, ных пр Цел] примеї ядра се ника 1 ферме; ДРОЖЖ' жание ных пр положт наруше и, таки из лиш иновук прессої , без ужі В л а г

ВОЙ ЛЭ'

влажнс ских пс рально< гидра»; ленном системі 2,54 М Пред ском ш отходы л он исп годні)!: і лось. Л 85% и Отрица первую дрожже Даль дрожжа менттп выход м раствор тому в і вида др С це, нее мае венец пі го завод

ПСКГфИь

171—81

НОСГЬ, (V ный сос ные и с ценное руфт кислоты лотное 1