CC BY
42
УДК 664.955
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИКРЫ И МОЛОК СОМА В ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ
© А.С. Гришин1, А.С. Помоз2
1 Дмитровский рыбохозяйственный технологический институт (филиал) Астраханского государственного технического университета,
141821, Россия, Московская обл., Дмитровский р-н, пос. Рыбное, 36, info@progrishin.ru
2 Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ), 109004, Россия, г. Москва, ул. Земляной Вал, 73, plepik@mail.ru
Представлены результаты исследования технохимических характеристик вторичных продуктов разделки сома - икры и молок. Выявлены особенности технологических свойств гонад сома и оценено их влияние на последующую обработку. Исследовано и обосновано совместное использование икры и молок сома в производстве консервированных пищевых продуктов. Определено оптимальное соотношение икры и молок в рецептуре консервов, обосновано использование комплекса пищевых структурорегулирующих добавок при производстве консервов. Проведена математическая обработка результатов исследований и сравнительная оценка рецептурного состава. Установлены параметры технологии консервов «Патэ из икры и молок сома». Проведена оценка качества разработанного наименования продукции.
Ключевые слова: сом; икра; молоки; технология; консервы; пищевые добавки; качество.
THE USING OF CATFISH ROE AND MILT IN CANNED FOODS TECHNOLOGY
A.S. Grishin1, A.S. Pomoz2
Dmitrov Fisheries Technological Institute of Astrakhan State Technical University, 36, Rybnoe, Dmitrov district, Moscow Region, 141821, Russia, info@progrishin.ru 2 Moscow State University of Technologies and Management named after K.G. Razumovskiy, 73, Zemlyanoi Val St., Moscow, 109004, Russia, 73; plepik@mail.ru
The article reports the results of catfish processing by-products (roe and milt) researches. The authors discovered the specific technological properties of catfish gonads and estimated their influence on the following treatment processing. The joint usage of catfish roe and milt in canned food production was studied and substantiated. Optimal roe and milt ratio in the canned food receipt were determined; the structure-forming food additives mixture usage necessity was confirmed. The receipt composition was mathematically planned and optimized. The parameters of canned food «Catfish caviar-milt pate» production technology were established. The quality of designed sort of foodstuff was studied. Keywords: catfish; roe; mil;, technology; canned food; food additives; quality.
ВВЕДЕНИЕ
Современные условия производства продуктов питания, в том числе продукции рыбной отрасли, диктуют необходимость создания эффективных инновационных технологий производства, сочетающих в себе научно-практический опыт и теоретические знания, низкую себестоимость при сохранении высоких потребительских свойств, рациональное и комплексное использование биоресурсов [4].
Сом обыкновенный (БИигив д1ап'13) является крупной пресноводной бесчешуйчатой рыбой семейства сомовых. Обширный ареал обитания на территории РФ, развитие искус-
ственного воспроизводства, объемы допустимых уловов, а так же высокие потребительские свойства рыбы позволяют использовать сома в промышленной переработке для получения разнообразной продукции [2].
Использование в технологии водных биоресурсов предполагает добычу и первичную обработку, обычно охлаждение/замораживание с разделкой (или без), однако разбор частей тела рыб и моллюсков позволяет максимально эффективно использовать все источники сырья и, кроме этого, получить дополнительную прибыль [5]. Вторичное сырье в виде икры и молок сома в настоящее время яв-
ляется маловостребованным: в незначительном количестве осуществляется выпуск консервов из икры сома, молоки не используются.
Подвергшиеся стерилизации консервированные продукты относятся к продукции длительного хранения. Использование высокотемпературной обработки предварительно герметично упакованного продукта позволяет минимизировать биологические, экономические и другие риски для потребителя в процессе оборота продукции [4].
Все вышесказанное обосновывает актуальность проводимых исследований, целью которых является обоснование использования гонад сома (икры и молок) в технологии производства пищевой продукции (консервов) с учетом специфических свойств сырья и оптимизации рецептуры по органолептическим показателям качества (текстура/консистенция), содержанию основных питательных веществ и себестоимости.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Объектом исследований в настоящей работе являлись вторичные продукты разделки сома, а именно икра (в ястыках) и молоки мороженые (район промысла - водоемы Астраханской области, сезон добычи май-июнь 2015 г.), модельные многокомпонентные системы и готовые консервы.
Отбор проб проводили по ГОСТ 313392006, определение массовой доли воды, белковых веществ, липидов и минеральных веществ - по ГОСТ 7636-85, углеводов - расчетным методом. Отбор и подготовку проб к микробиологическим испытаниям проводили по ГОСТ 31904-2012, ГОСТ 26669-85, определение микробиологических показателей - в соответствии с ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 317472012, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 31746-2012,
ГОСТ 31659-2012, ГОСТ 29185-91, ГОСТ 856090, ГОСТ 28566-90.
Для дифференцированной оценки наиболее значимых органолептических показателей использовали метод балльных шкал [3]. Так, для дифференцированной органолептической оценки комплексного показателя качества «вкус-запах» модельных пищевых систем из икры и молок сома в разных соотношениях с целью последующей оптимизации компонентного состава готового продукта разработали 5-балльную шкалу (табл. 1).
Для дифференцированной органолепти-ческой оценки комплексного показателя качества «текстура/консистенция» готовых консервов при различном соотношении ингредиентов с целью оптимизации рецептурного состава и потребительских свойств разработана 5-балльная шкала, представленная в табл.2.
Экспериментальные исследования проводили с использованием математических методов планирования эксперимента. Анализ и обработку экспериментального материала осуществляли методом математической статистики при доверительной вероятности р = 0,90 и доверительном интервале А ± 10.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
На первом этапе исследований нами были определены показатели качества и безопасности икры и молок сома мороженых. Основные показатели химического состава икры и молок сома обыкновенного представлены в табл. 3.
Икра сома характеризуется высоким содержанием белков (около 20%), что свойственно икре рыб. Содержание липидов составляет в среднем 4,8% и характеризует сырье как среднежирное, что положительно сказывается на стабильности в процессе холодильного хранения. Молоки сома более обвод-
Таблица 1
Балльная шкала органолептической оценки стерилизованных бинарных смесей из икры и молок сома по комплексному показателю «запах-вкус»
Балл Характеристика показателя Общее впечатление
5 Гармоничный, приятный икорный вкус, без горечи и вяжущего послевкусия, запах свойственный стерилизованной икре рыб, ярко выраженный Отличное качество
4 Приятный икорный вкус, без горечи и вяжущего послевкусия, запах приятный, свойственный стерилизованной икре и молокам рыб, умеренно выраженный Хорошее качество
3 Вкус свойственный компонентам смеси, ощущается незначительное вяжущее послевкусие, запах свойственный икре и молокам рыб после термической обработки, умеренно выраженный Среднее качество
2 Вкус свойственный молокам рыб после термической обработки, ощущается легкая горечь и вяжущее послевкусие, запах специфический, с «илистым» оттенком, умеренно выраженный Качество ниже среднего
1 Резко вяжущий вкус, наличие горечи, специфический «илистый» оттенок запаха, ярко выраженный Плохое качество
Таблица 2
Балльная шкала органолептической оценки модельных смесей консервов из икры и молок сома по комплексному показателю «текстура/консистенция»
Балл Характеристика показателя Общее впечатление
5 Водный отстой отсутствует, консистенция однородная, паштетообразная, мягкая, сочная, нет припекания к внутренней поверхности банки, при извлечении из банки не распадается Отличное качество
4 Водный отстой минимальный или отсутствует, консистенция однородная, паштетообразная, умеренно плотная, сочная, нет припекания к внутренней поверхности банки, при извлечении из банки не распадается, ощущается незначительное включение частиц икры при разжевывании Хорошее качество
3 Незначительное количество водного отстоя, консистенция паштетообразная, однородная, умеренно плотная, умеренно сочная, при излечении из банки не распадается, имеется незначительное припекание к внутренней поверхности банки, ощущается незначительная крупитчатость и наличие частиц икры Среднее качество
2 Незначительное количество водного отстоя, расслоение смеси, консистенция неоднородная, излишне плотная в икорном слое, суховатая, имеется припекание к внутренней поверхности банки, ощущается крупитчатость при разжевывании Качество ниже среднего
1 Значительное количество водного отстоя, расслоение смеси, наличие жирового слоя на поверхности, консистенция рыхлая, водянистая, ощущается крупитчатость при разжевывании Плохое качество
Химический состав гонад сома Таблица 3
Вид гонад Содержание компонента, %
Вода Белки Липиды Минеральные вещества
Икра Молоки 73,8 ± 1,2 82,2 ± 1,0 19.4 ± 0,8 14.5 ± 0,6 4,8 ± 0,4 1,7 ± 0,1 1,1 ± 0,1 1,4 ± 0,1
нены,содержат меньшее количество белков и жира. Содержание минеральных веществ икры и молок сома различается незначительно. При определении показателей безопасности на соответствие ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям качества гонады соответствовали действующим нормативам. Повышенная (излишняя) контаминация микрофлорой в образцах не наблюдалась, что в свою очередь не требует ужесточения режима стерилизации и корректировки нормативного стерилизующего эффекта для разрабатываемого ассортимента.
Для определения органолептических показателей качества сырье в блоках предварительно подвергали размораживанию на воздухе до температуры помещения.
По внешнему виду икра представляет собой соединенные между собой сдвоенные ястыки от оранжево-желтого до коричневато-оранжевого цвета. Молоки имеют гладкую ровную поверхность от серовато-белого до кремо-во-розового цвета.
Органолептические показатели качества гонад сома характеризуют их как приемлемое сырье для технологической обработки с некоторыми специфическими свойствами, в част-
ности, запахом, присущим донным пресноводным рыбам с характерным «илистым» оттенком.
Икра сома обладает большей «клейкостью», чем икра других пресноводных видов рыб, например сазана и карпа, что, вполне вероятно, связано с присутствием большого количества мукопротеидов, как видовой особенностью сырья.
Икра сома мороженая в процессе пробивки отличается увеличенным содержанием ло-панца и потерей высокоценной белково-водно-жировой фракции, выход при этом пробитой икры (зерна) составляет в среднем 60-70%, что предопределяет более рациональное использование икры в ястыке и исключение технологической операции «пробивка ястыка».
После пробы на варку молок сома установлено, что они обладают выраженным вяжущим вкусом, который так же сохраняется после стерилизации образцов. Это предполагает в дальнейшем использование их в поликомпонентной смеси, например, с икрой в определенном соотношении, и/или использование соусов и заливок, и/или вкусо-ароматических добавок различного профиля.
При подборе оптимального соотношения
гонад в смеси между собой нами была проведена серия поисковых экспериментов. Для этого размороженные ястычную икру и молоки предварительно измельчали на мясорубке с диаметром решетки 5 мм, смешивали в определенной пропорции и подвергали стерилизации, после образцы консервов дегустировали. Доля вносимой поваренной соли составляла во всех образцах 1,5%. Значимым показателем оценки (функцией отклика) являлись запах и вкус образцов (У). Результаты опытов графически интерпретированы на рис. 1.
При статистической обработке результатов исследований получили уравнение линейной зависимости, которое имеет вид
У = -0,3394х + 5,1472,
где У - органолептическая оценка запаха и вкуса; х - количество молок сома в системе, %; при этом коэффициент детерминированности равен 0,9545; F-распределение - 167,835, что намного больше Р(.10, 1, 8) = 3,45792.
Для нахождения оптимального соотношения икра/молоки нами было принято минимально допустимое значение У = 4,01 (в баллах). Решив уравнение, получаем: содержание молок в системе должно быть 33,50 ± 0,45%. Таким образом, оптимальным является соотношение икры и молок в системе как ~ 66,5 : 33,5 (2 : 1).
При стерилизации икры и/или молок сома (98,5% гонад и 1,5% поваренной соли) установлено, что получаемый продукт отличается жест-
кой консистенцией, отсутствием отстоя, имеет припекание к стенкам банки, а так же не обладает сочностью. Следовательно, необходимо вносить жидкую фазу (воду и липиды) в систему.
Так как предполагается использовать значительное количество воды в рецептуре, то нами была использована ранее разработанная и уже апробированная смесь пищевых добавок стабилизирующего действия для нивелирования возможных негативных последствий, в частности изменение структурных характеристик полуфабриката. Это смесь натуральных пищевых добавок из крахмала, гуаровой камеди и пшеничной клетчатки. Комплекс пищевых добавок выбран на основе имеющихся исследований и известных функционально-технологических свойств: крахмал характеризуется высокой стабильностью эмульсий, в том числе при высокотемпературной обработке, и хорошей жироэмульгирующей способностью, а так же выполняет функцию наполнителя; гуа-ровая камедь обладает высокой водоудержи-вающей и жироэмульгирующей способностями, а также способностью стабилизировать эмульсии и частично выступать как загуститель; пшеничная клетчатка (пищевое волокно) обладает высокой водо- и жироудерживающей способностями [6].
Для получения поликомпонентной смеси, обладающей высокими потребительскими свойствами, нами была изучена степень влияния компонентного состава рецептуры на текстуру/консистенцию готового изделия, содержания основных питательных веществ (белков, липидов,
/1 о
373
1
1
о
100/0 90/10 80/20 70/30 60/40 50/50 40/60 30/70 20/80 10/90 0/100
Соотношение икра/толоки, %
Рис. 1. График зависимости органолептической оценки качества (запах и вкус) модельной пищевой системы от соотношения в ней икры и молок сома
углеводов) и себестоимость (по сырью).
В исследуемых модельных системах на обозначенные выше свойства оказывают наибольшее влияние следующие факторы: соотношение основного рыбного сырья (гонад сома) и жидкой фазы, количество смеси пищевых добавок. Таким образом, принимаем их в качестве исследуемых факторов X1 и X2 соответственно.
Модельные рецептуры продуктов, определенные в ходе экспериментов, позволили наметить основные (средние) уровни каждого фактора и допустимые интервалы их варьирования: Х1 варьируется в ряде 55/45; 50/50; 45/55; Х2 - 0,75; 1,00; 1,25%.
На первом этапе исследований по установлению корреляционной взаимосвязи определены функции отклика, зависящие от исследуемых факторов.
Y1 - текстура/консистенция - комплексный показатель, который определяется орга-нолептически по следующим параметрам: сочность, отстой, расслоение, жесткость, кусае-мость. Бальная оценка от 1 (плохое качество) до 5 (отличное качество). Для выяснения влияния пропорций основного сырья и воды (входное значение Х1) и количества ПД (входное значение Х2) на органолептические показатели качества продукта (Y1) используется метод множественной линейной регрессии.
Предполагаем, что зависимость аппроксимируется линейной взаимосвязью:
Y1 = a + Ь1-X1 + Ь2 ■ X 2,
где Y1 - органолептическая оценка текстуры/консистенции, баллы; а, b1, b2 - коэффициенты регрессии; Х1 - соотношение рыбного сырья и жидкой фазы; Х2 - количество вносимых пищевых добавок, %.
Уравнение регрессии находили с помощью встроенных алгоритмов программы Microsoft «Excel 2012».
В результате расчетов уравнение регрессии имеет вид
Y1 = 7,725-1,379- X1 - 2,18 ■ X2 ,
при этом коэффициент детерминации R (равен 0,9258) - близок к единице, т.е. предположение линейной зависимости подтверждается.
Коэффициент вклада Ь1 в 1,58 раза меньше b2, т.е. количество пищевых добавок оказывает большее влияние на текстуру/консистенцию продукта, чем пропорции основного сырья и воды.
Аналогично рассчитываем зависимости пи-
щевой ценности (У2) и себестоимости (УЗ) получаемой продукции от состава сырья:
У2 = 0,1194 + 0,4395 • XI + 0,0002 • X2 , R = 0,9440;
У3 = 3,85 + 42,2 • XI + 0,98 • Х2 , R = 0,9862,
где У2 - пищевая ценность по сумме основных питательных веществ (белки, липиды, углеводы). Характеризует общее количество веществ в системе к их содержанию в икре сома, принятое за эталон, как наиболее полноценному компоненту; УЗ - себестоимость, руб. за 1 кг продукта без учета «процессинга».
Таким образом, на основании регрессионного анализа, получены адекватные поставленному эксперименту математические модели, описывающие зависимость потребительских показателей качества от соотношения гонад сома - жидкой фракции и количества стабилизирующих пищевых добавок.
На втором этапе вычислений произведена сравнительная оценка рецептур консервов с помощью обобщенного критерия оптимальности Харрингтона [1].
Исходные данные для расчетов, значения функций желательности каждого параметра и обобщенная функция желательности сравниваемых рецептур представлена в табл. 4, при этом: У1 стремится к максимальному значению 4,9; У2 - к 0,6671; УЗ - к минимальному -39,49.
Анализируя данные табл. 4, можно сделать вывод, что рецептуры 2.1 и 2.2 имеют максимальные значения обобщенной функции желательности - 0,902 и 0,866, соответственно, и наиболее полно отвечают требованиям, предъявляемым к разрабатываемому наименованию. Кроме этого, все значения их частных функций желательности лежат в допустимом и высоком уровне параметра, которого также не всегда следует добиваться @ = 1,00....0,80).
Таким образом, на основании полученных данных, эти рецептуры консервов «Патэ из икры и молок сома» легли в основу разрабатываемой технологии.
Икру и молоки сома мороженые в блоках подвергают отеплению на воздухе до температуры от -3 до +1оС, затем направляют на мойку, совмещенную с инспектированием, где удаляют посторонние включения (остатки печени, желчи и др.) и отбраковывают некондиционные гонады. После направляют на измельчение, которое проводят на мясорубке, диаметр отверстий ножевых решеток 5 мм.
Таблица 4
Исходные значения показателей оценки рецептурного состава, значение желательности каждого параметра (б) и обобщенная функция желательности (й)ъ
Образец Состав рецептуры Органолептическая оценка качества, баллы Пищевая ценность Себестоимость по сырью, руб/кг D
Y1 d1 Y2 d2 Y3 dз
1.1 Гонады - 54,25%, водно-жировая фракция - 43,5%, ПД - 0,75%, соль 4,4 0,93 0,6677 0,98 57,21 0,37 0,696
1.2 Гонады - 54,0%, водно-жировая фракция - 43,5%, пД - 1,0%, соль 3,8 0,74 0,6652 0,98 57,22 0,37 0,645
1.3 Гонады - 53,75%, водно-жировая фракция - 43,5%, ПД - 1,25%, соль 3,3 0,37 0,6627 0,97 57,22 0,37 0,510
2.1 Гонады - 49,25%, водно-жировая фракция - 48,5%, пД - 0,75%, соль 4,7 0,97 0,5658 0,85 47,44 0,89 0,902
2.2 Гонады - 49,0%, водно-жировая фракция - 48,5%, пД - 1,0%, соль 4,1 0,87 0,5636 0,84 47,47 0,89 0,866
2.3 Гонады - 48,75%, водно-жировая фракция - 48,5%, ПД - 1,25%, соль 3,6 0,62 0,5614 0,83 47,49 0,89 0,771
3.1 Гонады - 44,25%, водно-жировая фракция - 53,5%, пД - 0,75%, соль 4,9 0,98 0,4831 0,40 39,49 0,98 0,727
3.2 Гонады - 44,0%, водно-жировая фракция - 53,5%, пД -1,0%, соль 4,4 0,93 0,4811 0,38 39,54 0,98 0,702
3.3 Гонады - 43,75%, водно-жировая фракция - 53,5%, ПД - 1,25%, соль 3,9 0,79 0,4791 0,37 39,58 0,98 0,659
Полученные измельченные гонады направляют на составление смеси, согласно рецептуре (табл. 5). Взятые икру и молоки загружают в фаршемешалку, перемешивают при последовательном внесении соли, смеси стабилизирующих пищевых добавок, предварительно диспергированных в растительном масле, холодной воды и вкусо-ароматической добавки (ВАД). В качестве ВАД возможно использование любой, представленной на рынке и обладающей требуемым вкусо-ароматическим профилем, например «Креветка», «Краб», «Икра»,
«Сыр» и других, что позволяет расширить ассортиментную линейку компании и предложить новые вкусовые ощущения потребителю. После требуемой обработки полуфабрикат оставляют в фаршемешалке в состоянии покоя на 15-20 мин с целью распределения камеди и набухания волокна и снова подвергают перемешиванию. Полученную смесь направляют на фасование в алюминиевые банки № 5 (массой нетто продукта 220 г).
Затем банки подвергают герметизации и направляют на термообработку. Стерилизацию
проводят паровоздушной смесью в автоклаве
5 - 15 - 45 - 20 по режиму: - 0,18 МПа.
115
Охлаждение проводят водой с противодавлением. Затем банки направляют на ликвидное оформление.
Заключительным этапом проведения исследований явилась оценка качества полученного продукта. Органолептические и физико-химические показатели качества консервов представлены в табл. 6.
Консервы обладают приемлемыми потребительскими свойствами: органолептическая оценка характеризует их как продукт из икры и молок сома по типу «патэ», закусочный, способный при употреблении намазываться на хлеб, с приятным вкусо-ароматическим профилем, соотношение белки: липиды при этом
равно 1 : 0,78-0,82, калорийность продукта незначительна.
При проведении микробиологических исследований установлено, что полученные консервы соответствуют требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А». Рекомендуемый срок годности составляет 1 год при стандартных условиях хранения консервов из рыбы и морепродуктов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате проведенных исследований определены технологические свойства икры и молок сома. Установлены специфичные характеристики: для гонад характерен «илистый» привкус, икра обладает «клейкостью», молоки имеют вяжущий вкус, в том числе после стерилизации гонады после термообработки имеют
Таблица 5
Рецептура консервов «Патэ из икры и молок сома» на 1 тубу
Компонент Количество, кг
Икра сома, ястыки 115,00
Молоки сома 57,80
Поваренная соль 4,20
Крахмал картофельный 2,80
Гуаровая камедь (Е 412) 0,35
Клетчатка пшеничная Уницель 200 0,18
Растительное масло 15,25
Вода питьевая 161,20
Вкусо-ароматическая добавка 0,22
Выход, кг с учетом 2% потерь при фасовании 357,00
Таблица 6
Органолептические и физико-химические показатели консервов «Патэ из икры и молок сома»
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Однородная масса с включением икры и молок, незначительное количество жидкости на поверхности
Цвет Кремовый, от светлого до темного
Вкус и запах Свойственный консервам данного вида, икорный. Запах соответствует внесенной ВАД
Консистенция Плотноватая, сочная, слегка мажущая
Содержание белка, %, не менее 8,5
Содержание липидов, % 6,5-7,0
Содержание углеводов, %, не более 1,5
Массовая доля поваренной соли, % 1,2-1,7
Энергетическая ценность, ккал 100
Наличие посторонних примесей Отсутствуют
очень плотную консистенцию, что обосновывает внесение жидкой фазы в консервы, исключена операция «пробивка ястыков». Обосновано совместное использование икры и молок сома в технологии консервов в соотношении 2 : 1. Проведена математическая обработка и оптимизация рецептурного состава. Установлены параметры технологии консервов «Патэ из икры и молок сома». Проведена оценка качества разработанного наименования. Разра-
1. Дерканосова Н.М., Журавлев А.А., Сорокина И.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств. Практикум: учеб. пособие. Воронеж: ВГТА, 2011. 196 с.
2. Материалы, обосновывающие объемы общих допустимых уловов водных биологических ресурсов во внутренних морских водах, территориальном море, на континентальном шельфе, в исключительной экономической зоне Российской Федерации, а также в Азовском и Каспийском морях, на 2015 год (с оценкой воздействия на окружающую среду). В 4 ч. [Электронный ресурс]. URL: http://www.-kaspnirh.ru/lib/u/fil e/2013/material i_od u_( mo re )_na_-2015_god.pdf (дата обращения: 20.10.2015)
3. Сафронова Т.М., Дацун В.М., Максимо-
ботан проект СТО на новый ассортимент консервов.
Таким образом, обоснована и разработана технология консервированной продукции длительного хранения, вырабатываемая из вторичных ресурсов пресноводного рыбного сырья - икры и молок сома, что позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и более рационально использовать объекты водного промысла.
КИЙ СПИСОК
ва С.Н. Сырье и материалы рыбной промышленности. СПб.: Лань, 2013. 336 с.
4. Федорова В.А. Перспективы и проблемы развития рыбной отрасли в России // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2015. Т. 5, № 3. С. 478-482.
5. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей. Владивосток: Дальнаука, 2008. 270 с.
6. CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES (GSFA) ONLINE DATABASE [Электронный ресурс]. URL: httpV/www.codexaNmentarius.-net/gsfaonline/additives/search.html (дата обращения: 20.10.2015).
1. Derkanosova N.M., Zhuravlev A.A., Sorokina I.A. Modelirovanie i optimizatsiya tekhnologicheskikh protsessov pishchevykh proizvodstv [The modeling and optimization of technological processes of food production]. Voronezh, VGTA Publ., 2011, 196 p.
2. Materialy, obosnovyvayushchie ob"emy ob-shchikh dopustimykh ulovov vodnykh biologicheskikh resursov vo vnutrennikh morskikh vodakh, territorial'nom more, na kontinental'nom shel'fe, v isklyuchitel'noi ekonomicheskoi zone Rossiiskoi Federatsii, a takzhe v Azovskom i Kaspiiskom moryakh, na 2015 god [Materials substantiating the general permissible amount of water biological resources at the inland sea waters, territorial sea, continental shelf, exclusive economic zone of Russian Federation and also in the Sea of Azov and Caspian Sea in 2015]. Available at: http://www.kas-pnirh.ru/lib/u/file/2013/materiali_odu_(more )_na_2 015_g od.pdf (accessed 12 October 2015).
3. Safronova T.M., Datsun V.M., Maksimova S.N.
Syr'e i materialy rybnoi promyshlennosti [The raw materials of fish industry]. St. Petersburg, Lan' Publ., 2013, 336 p.
4. Fedorova V.A. Perspektivy i problemy razvitiya rybnoi otrasli v Rossii [Perspectives and problems of fish industry development in Russia]. Mezhdunarodnyi zhurnal prikladnykh i fundamental'nykh issledovanii -International journal of applied and fundamental researches, 2015, vol. 5, no. 3, pp. 478-482.
5. Shvidkaya Z.P., Blinov Y.G. Khimicheskie i biotekhnologicheskie aspekty teplovogo konservirovaniya gidrobiontov dal'nevostochnykh morei [The chemical and biochemical basic of heat preserving of Far-Eastern sea bioresourses]. Vladivostok, Dal'nauka Publ., 2008. 270 p.
6. CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES (GSFA) ONLINE DATABASE. Available at: http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/se arch.html (accessed 10 October 2015).
Статья поступила в редакцию 3.12.2015 г.
