CC BY
18Инновационные технологические решения в обработке мясных продуктов и практическая их реализация в стабилизации микрофлоры
Волков Алексей Юрьевич
доктор технических наук, заведующий лабораторией прочности, ФГБУН Институт физики металлов имени М.Н. Михеева УрО РАН, volkov@imp.uran.ru
Донскова Людмила Александровна
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», cafedra@list.ru
Коткова Виктория Викторовна
аспирант кафедры товароведения и экспертизы, ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», kiki-ekb@yandex.ru
В статье представлены результаты исследований в области применения высокого гидростатического давления в производстве полуфабрикатов из мяса птицы. Актуальность исследований и научно-практический интерес в данной сфере обусловлены повышением интереса операторов трофологической цепи к продуктам с пролонгированными сроками хранения. Основная идея заключается в изучении возможностей заявленного метода и определении его роли в повышении сроков хранения и в стабилизации микрофлоры охлажденного куриного фарша. Экспериментально получили подтверждение гипотезы о частичной гибели микробных клеток и удлинении лаг-фазы под действием давления, что в результате приводит к снижению первоначальной обсемененности и значительному (в 2 раза) снижению скорости роста в динамике хранения, а также к полной гибели колиформных бактерий. Результаты исследований необходимы для создания концептуальной и технологической платформы в сфере обработки фаршевых систем. На основе полученных результатов сделан вывод о том, что обработка высоким гидростатическим давлением способствует получению пищевых объектов более предпочтительных с точки зрения микробной чистоты, что в свою очередь позволяет получать конечные продукты с более длительным сроком годности.
Ключевые слова: технологические решения, обработка, высокое гидростатическое давление, микрофлора, безопасность, продукты из мяса птицы, фарш куриный
Исследования выполнены при финансовой поддержке РФФИ (проект №18-016-00082 «Влияние обработки высоким гидростатическим давлением (до 10000 атмосфер) на физические свойства, микробиологические показатели и сроки хранения различных пищевых продуктов»)
Введение. Научно-практический интерес к данной тематике обусловлен ее актуальностью и значимостью в решении ряда проблем, связанных с обеспечением сохранности потребительских свойств в процессе хранения мясных продуктов, в том числе продуктов из мяса птицы. Удлинение и усложнение трофологических цепочек в пищевой индустрии, обусловленных глобализацией торговли, повышением требований со стороны общества и потребителей и других факторов, требуют реализации интересов операторов пищевых цепей в увеличении продолжительности сроков хранения с сохранением совокупности потребительских свойств. Именно товары с пролонгированным сроком хранения будут составлять перспективные сегменты рынка продовольственных товаров, подчеркивают авторы исследования [1].
Инновационные решения для реализации задачи повышения сроков хранения могут находиться в области совершенствования и оптимизации рецептур за счет применения инновационных ингредиентов, например, природных антиоксидантов [2], биофлавоно-ида дигидрокверцетина [3], выбора современных типов, видов и способов упаковывания [4, 5] применения интенсивных методов обработки сырья и пищевых продуктов [6].
Одним из методов, который открывает дополнительные возможности в сфере обработки мясных продуктов, является метод обработки высоким гидростатическим давлением.
Вопросы, связанные с применением методов обработки сырья высоким гидростатическим давлением в пищевой индустрии, активно освещаются в научной литературе. Исследовательская тема представлена научными работами в области применения высокого давления для изготовления ветчинных изделий [7], йогуртов для спортивного питания [8]; в области влияния высокого давления на вещества живой клетки (животной, растительной, отдельные клеточные органеллы) [9]. Имеется зарубежный патентный материал по применению высокого давления в кондитерском производстве [10].
Следует отметить, что, несмотря на проявленный интерес к данной теме, полученных результатов недостаточно, чтобы сформировать научную концепцию использования данного метода по отраслям применения. Кроме того, представляют интерес вопросы технологических возможностей барообработки и изучение механизма ее воздействия на микрофлору мясных сырья и продуктов.
В связи с чем, целью исследований, результаты которых приведены в статье, явилось изучение и определение роли в процессе стабилизации микрофлоры при обработке фарша куриного высоким гидростатическим давлением.
X X
о
го А с.
X
го т
о
ю 2
М О
о
CS
CS Ol
о ш m
X
<
m О X X
Теоретической и методологической базой исследований послужили результаты научных исследований зарубежных и отечественных авторов в области формирования и оценки качества и безопасности фаршевых систем, в том числе из мяса птицы. С учетом специфики объекта исследования, были использованы такие методы, как аналитический, статический метод, сравнительный анализ, физико-химический и микробиологический.
Основные результаты. Мясо птицы, а именно цыплят, цыплят-бройлеров, мясо кур является одним из значимых источников полноценного белка, что позволяет решать проблему его дефицита. По данным Бобылевой Г.А., более 94% россиян регулярно потребляют мясо птицы [11]. Мясо птицы самое дешевое и доступное для всех слоев населения и приемлемо для последователей любых религий [12].
Самообеспеченность России мясом птицы (отношение объема производства к объему потребления) в 2017 году составила 97,1%, в 2018 году, по прогнозу, она достигнет 98,1%.
Для сравнения, еще 10 лет назад самообеспеченность мясом птицы составляла 59,8%, 15 лет назад -40,9% [13].
Мясо птицы реализуется в различных видах, значительную долю - порядка 65% от емкости рынка занимает фарш куриный.
Куриный фарш - это продукт производства птицефабрик, занимающий 9,8% от объема реализуемой продукции. К 2018 году обеспеченность российского рынка данным продуктом составила более 80%, поэтому импортный фарш почти перестал появляться в продовольственных магазинах (за исключением некоторых зарубежных торговых сетей, в частности, METRO) [13]. Наиболее распространенные страны по производству и доставке фарша куриного - это Великобритания, Финляндия, Китай, Франция, Италия, Бельгия, Нидерланды, Бразилия, Армения, Сербия, Марокко, Куба, Казахстан [14].
Этапом исследований явилось определение динамики микробиологических показателей фарша куриного механической обвалки. Такой выбор обусловлен массовостью использования фарша в качестве полуфабриката для производства широкого спектра мясопродуктов, применением в сфере общественного питания, а также реализации через торговые сети в качестве самостоятельного продукта.
Общепризнанным является факт, что мясо является продуктом, который под влиянием микроорганизмов быстро изменяет свои качественные характеристики, и, в связи с чем, получение мяса с низким содержанием микроорганизмов является одной из важнейших задач. Кроме того, традиционные микробиологические методы, как правило, не обладают универсальностью и экспрессностью, и для проведения анализа часто требуется значительный расход питательных сред и реактивов подчеркивают исследователи [15], что подчеркивает и экономическую значимость решения данной задачи.
Мясо птицы также является благоприятным источником для развития микроорганизмов. Процесс его обсеменения происходит так же, как и в случае мяса убойных животных. Мясной фарш имеет микрофлору намного обильнее, чем мясо. При измельчении увеличивается площадь поверхности соприкосновения фарша с воздухом, мясорубкой, происходит разрушение ткани, частичное вытекание сока, что создает благоприятные условия для размножения и развития микробов [15]. Измельче-
ние мяса способствует быстрому его обсеменению микроорганизмами и порче. Микрофлора поверхности тушек представлена главным образом аэробными бесспоровыми палочками из родов Pseudomonas (до 70...75%). Встречаются факультативно- 17 анаэробные грамотри-цательные бактерии Aeromonas, Enterobacter, кишечная палочка, протей [16]. Во время тепловой обработки (шпарки), удаления оперения и внутренних органов (потрошение) наблюдается наибольшая степень обсеменения микроорганизмами тушек птицы. Микроорганизмы попадают в фарш при добавлении шпика, муки, крахмала и специй [17, 18].
Степень исходной микробной обсемененности полуфабрикатов зависит, прежде всего, от степени микробного обсеменения сырья из которого они изготовлены, соблюдения технологических режимов, а также от санитарно-гигиенических условий производства. Микроорганизмы могут попадать в полуфабрикаты на всех этапах технологического процесса их приготовления из различных источников.
Отобранные образцы фарша куриного механической обвалки были предварительно разделены на 2 группы (контрольную и опытную) по признаку использования барообработки. Режим воздействия - давление 250 МПа, экспозиция 10 мин., температура окружающей среды 20±20С. Гидростатическая обработка образцов высоким давлением проводилась на лабораторной установке, разработанной в Институте физики металлов имени М.Н. Михеева Уральского отделения Российской академии наук (г. Екатеринбург).
В исследуемых образцах определяли микробиологические показатели на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Результаты испытаний фарша куриного, не подвергавшегося обработке давлением представлены в таблице 1.
Таблица 1
Результаты микробиологических испытаний фарша
Наименование Нормы в Результат НД на метод
показателя соответствии с ТР ТС 021/2011 испытании испытании
В день изготовления (фон)
Listeria Не Не обнаружена ГОСТ 32031 -
monocitogenes допускается в 25 г в 25 г 2012
БГКП Не Не обнаружены ГОСТ 31747-
(колиформы) допускаются в 0,0001 г в 0,0001 г 2012
Бактерии рода сальмонелла Не допускаются в 25 г Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г ГОСТ 316592012
КМАФАнМ, Не более 6,1*106 ГОСТ
КОЕ/г 5,0*106 10444.15-94
5 суток хранения
Listeria Не Не обнаружена ГОСТ 32031 -
monocitogenes допускается в 25 г в 25 г 2012
БГКП (колиформы) Не допускается в 0,0001 г Обнаружены в 0,0001 г ГОСТ 317472012
Бактерии рода сальмонелла Не допускается в 25 г Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г ГОСТ 316592012
КМАФАнМ, Не более Более 3,0*107 ГОСТ
КОЕ/г 5,0*106 10444.15-94
Как видно из результатов, исходные микробиологические показатели контрольной группы не соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011, а именно общее мик-робиальное число превышало максимальный допустимый уровень на 1,1*1о6 КОЕ/г. При установленном в лабораторных условиях уровне микробной загрязненности фарша продукт не может использоваться для реализации населению, т.к. высокий уровень накопления непатогенных или условно патогенных микроорганизмов неизменно будет вызывать преждевременный и ускоренный протеолиз, таким образом, снижая пищевую и биологическую ценность с одной стороны, и, способствуя накоплению токсичных или балластных для организма веществ - продуктов этого протеолиза и жизнедеятельности микроорганизмов - с другой.
Таблица 2
Результаты микробиологических испытаний фарша
Наименование показателя Нормы в соответствии с ТР ТС 021/2011 Результат испытаний НД на метод испытаний
В день изготовления (фон)
Listeria monocitogenes Не допускается в 25 г Не обнаружена в 25 г ГОСТ 32031 -2012
БГКП (колиформы) Не допускаются в 0,0001 г Не обнаружены в 0,0001 г ГОСТ 317472012
Бактерии рода сальмонелла Не допускаются в 25 г Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г ГОСТ 316592012
КМАФАнМ, КОЕ/г Не более 5,0*106 4,9*105 ГОСТ 10444.15-94
5 суток хранения
Listeria monocitogenes Не допускается в 25 г Не обнаружена в 25 г ГОСТ 32031 -2012
БГКП (колиформы) Не допускается в 0,0001 г Не обнаружены в 0,0001 г ГОСТ 317472012
Бактерии рода сальмонелла Не допускается в 25 г Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г ГОСТ 316592012
КМАФАнМ, КОЕ/г Не более 5,0*106 2,9*105 ГОСТ 10444.15-94
7 суток хранения
Listeria monocitogenes Не допускается в 25 г Не обнаружена в 25 г ГОСТ 32031 -2012
БГКП (колиформы) Не допускается в 0,0001 г Не обнаружены в 0,0001 г ГОСТ 317472012
Бактерии рода сальмонелла Не допускается в 25 г Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г ГОСТ 316592012
КМАФАнМ, КОЕ/г Не более 5,0*106 8,0*105 ГОСТ 10444.15-94
10 суток хранения
Listeria monocitogenes Не допускается в 25 г Не обнаружена в 25 г ГОСТ 32031 -2012
БГКП (колиформы) Не допускается в 0,0001 г Не обнаружены в 0,0001 г ГОСТ 317472012
Бактерии рода сальмонелла Не допускается в 25 г Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г ГОСТ 316592012
КМАФАнМ, КОЕ/г Не более 5,0*106 5,8*106 ГОСТ 10444.15-94
Дальнейшее определение подтверждает этот тезис. Через 5 суток хранения КМАФАнМ превысил 3,0*107 КОЕ/г, перейдя в фазу неконтролируемого роста, в исследуемом образце также установлено наличие колиформ.
В таблице 2 представлена информация о микрофлоре образца, подвергнутого обработке высоким гидростатическим давлением.
Между тем, барообработанный фарш демонстрирует отрицательную динамику роста микробной массы в первые 5 суток хранения, снизившись с 4,9*105 КОЕ/г в день изготовления до 2,9*105 КОЕ/г к пятым суткам хранения. Во второй половине срока хранения рост микробной массы происходил более бурно, к 7 суткам показатель превысил первоначальный уровень в 2 раза, а к 10 суткам составил 5,8*106 КОЕ/г, что на 0,8*106 КОЕ/г превышает максимальный допустимый уровень.
Таблица 3
Результаты микробиологических испытаний фарша
Наименование Результаты испытаний
показателя
контроль опыт
В день изготовления (фон)
Listeria monocitogenes Не обнаружена в 25 г Не обнаружена в 25 г
БГКП (колиформы) Обнаружены в 0,0001 г Не обнаружены в 0,0001 г
Бактерии рода сальмонелла Бактерии рода Salmonella не Бактерии рода Salmonella не
обнаружены в 25 г обнаружены в 25 г
КМАФАнМ Более 3,0*107 Менее 1,0*103
5 суток хранения
Listeria monocitogenes Не обнаружена в 25 г Не обнаружена в 25 г
БГКП (колиформы) Не обнаружены в 0,0001 г Не обнаружены в 0,0001 г
Бактерии рода сальмонелла Бактерии рода Salmonella не Бактерии рода Salmonella не
обнаружены в 25 г обнаружены в 25 г
КМАФАнМ Более 3,0*108 Менее 1,0*103
10 суток хранения
Listeria monocitogenes Не опр. Не обнаружена в 25 г
БГКП (колиформы) Не опр. Не обнаружены в 0,0001 г
Бактерии рода сальмонелла Не опр. Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г
КМАФАнМ Не опр. 8,0*104
12 суток хранения
Listeria monocitogenes Не опр. Не обнаружена в 25 г
БГКП (колиформы) Не опр. Не обнаружены в 0,0001 г
Бактерии рода сальмонелла Не опр. Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г
КМАФАнМ Не опр. 5,8*105
14 суток хранения
Listeria monocitogenes Не опр. Не обнаружена в 25 г
БГКП (колиформы) Не опр. Не обнаружены в 0,0001 г
Бактерии рода сальмонелла Не опр. Бактерии рода Salmonella не обнаружены в 25 г
КМАФАнМ Не опр. Более 3,0*107
м о
о
CS
CS Ol
о ш m
X
<
m О X X
Патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы не обнаруживаются в течение 10-суточных лабораторных испытаний.
С целью более углубленного исследования влияния барообработки на микробное население аналогичного фарша куриного нами опробованы различные значения давления, приложенные к мясопродуктам с сохранением других параметров неизменными. Информация представлена в таблице 3.
В данном эксперименте фарш имел неудовлетворительные первоначальные санитарно-микробиологиче-ские показатели: превышение общей микробной обсе-мененности и загрязненность кишечными колифор-мами. Все это указывает на неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние производства.
Через 5 суток количество мезофильных форм увеличилось в 10 раз, а бактерии группы кишечной палочки не обнаружены. Это вызвано, по-видимому, тем, что микробные формы, характерные для мясопродуктов, развиваясь неконтролируемо, вытесняют и ингибируют рост и развитие колиформных бактерий, постепенно приводя к их гибели. Учитывая превышение ПДУ КМАФАнМ дальнейшие исследования микробиологических показателей не проводили.
Опытный фарш имел первоначальную микробную об-семененность на уровне ниже 1000 микробных клеток на 1 см3, которая не изменилась к 5 суткам хранения. В следующих контрольных точках происходило увеличение показателя, наиболее бурный рост происходил после 12 суток, достигая значения 3,0*107 КОЕ/г к 14 суткам хранения.
Отсюда следует, что микробные клетки наименее устойчивы в экспоненциальной фазе роста, а уровень первоначальной микробной обсемененности значительно понижается при применении барообработки.
Таблица 4
Контролируемые параметры при производстве фарша
№ операции Наименовани е операции Значение параметра
1. Подготовка сырья Температура воды, Со. Температура воздуха в помещении цеха, Со. Концентрация антимикробных добавок.
2. Технологический процесс
2.1 Охлаждение Температура воды, Со. Температура воздуха в помещении цеха, Со. Концентрация антимикробных добавок. Температура в тушке, Со. Количество поглощенной влаги, %
2.2 Измельчение Выбор щадящих методов и контроль технологических параметров
2.3 Механическая обвалка Продолжительность, мин
2.4 Хранение охлажденного мяса птицы Температура тушки, Со. Температура воздуха, Со. Скорость движения воздуха, м/с Влажность, %
2.5 Переработка на полуфабрикат ы Контроль технологических параметров
2.6 Упаковка Визуальный осмотр
2.7 Контроль качества Микробиологические показатели.
При этом, можно определить контролируемые параметры технологического процесса производства фарша, необходимые для обеспечения микробиологической безопасности, которые представлены в таблице 4.
Заключение. Таким образом, экспериментально получили подтверждение гипотезы о частичной гибели микробных клеток и удлинении лаг-фазы под действием давления, что в результате приводит к снижению первоначальной обсемененности и значительному (в 2 раза) снижению скорости роста в динамике хранения; к полной гибели колиформных бактерий.
Эти результаты способствуют получению пищевых объектов более предпочтительных с точки зрения микробной чистоты, что в свою очередь позволит получать конечные продукты с более длительным сроком годности.
Литература
1. Кузнецов Н.И., Воротникова И.Л., Черняев А.А. Перспективы научно-технологического развития переработки сельскохозяйственного сырья: переработка мяса и мясной продукции. - Саратов. - ФГБОу ВО Саратовский ГАУ. - 2016. - 29 с.
2. Мандро Н.М., Денисович Ю.Ю. Разработка технологии куриного фарша с добавлением пищевой добавки «Лавитол»//Дальневосточный аграрный вестник. - 2007.
- № 1. - С. 126 - 129.
3. Кузьмина Н. Н., Петров О. Ю., Гусева И. В. Управление качеством полуфабрикатов из мяса птицы с анти-оксидантом в процессе их хранения//Вестник Марийского государственного университета Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». - 2017. -Т. 3. -№ 3 (11). - С. 33 - 37.
4. Гарипов Р. М., Ежкова М. С., Ефремова А. А., Носов В. В., Пономарев В. Я., Ежков Д. В. Влияние полимерных упаковочных материалов на сроки хранения полуфабрикатов из мяса птицы//Вестник Казанского технологического университета. - 2014. -№ 21. - Т.17. - С.232
- 235.
5. Юнусов Э. Ш., Ежкова Г. О., Гарипов Р. М., Ефремова А. А., Носов В. В. Использование новых полимерных материалов для упаковки полуфабрикатов из мяса птицы//Вестник технологического университета. - 2015.
- Т.18. - №16. - С. 200 - 203.
6. Гущин В.В. Инновации в области промышленной переработки птицы и производства птицепродуктов за рубежом / В. В. Гущин, Г.Е. Русанова, Н.И Риза-Заде //Птица и птицепродукты. - 2015. - №5. - С.15 - 17.
7. Ликерт, Т. Производство инновационных изделий из мяса с помощью высокого гидростатического давления (ВГД) [Текст]/ Т. Ликерт, М. Бадевин, Г. Форволд, Д. Алберс, С. Тёпфл, А. Кнох// Мясная индустрия. - 2014. -№1. - С. 14 - 18.
8. Хитрик, С.А. Исследование влияния высокого гидростатического давления на качество биопродукта для специального питания [Текст]: автореферат дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 /Сергей Александрович Хитрик. Новосибирск. - 2010. - 24 с.
9. Крисс А.Е. Жизненные процессы и гидростатическое давление. М.: Наука. - 1973. - 272 с.
10. Пфайфер Й. К. Зигфрид, Леган Д. Д., Тэй А., Тьюрек Э. Д. Способ обработки пищевого продукта Патент РФ № 2431417. Патентоообладатель: КРАФТ ФУДЗ Ар ЭНД Ди, ИНК. (US). - 2011.
11. Бобылева Г.А. Задача птицеводческой отрасли — реализация доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации // Птица и птицепродукты. -2016. - №5. - С. 6 - 8.
12. Плугов А. Рынок мяса птицы - ключевые тенденции и прогнозы [Электронный ресурс]. Экспертно-ана-литический центр агробизнеса «АБ - Центр» URL: www.ab-centre.ru (дата обращения: 12.11.2019).
13. Фарш куриный. Энциклопедия по продукту. [Электронный ресурс]. URL: https://agro24.ru/product/farsh-киппуу/(дата обращения: 12.11.2019).
14. Страны поставщики фарша куриного [Электронный ресурс]. URL: https://b2b-postavki.ru/postavshhiki/farsh-kurinyy.html (дата обращения: 12.11.2019).
15. Глазунова, Н.В. Инновационные технологии в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции / Н.В. Глазунова, Л.А. Малышева // Инновационные пути развития АПК: проблемы и перспективы: материалы междунар.науч.-практ. конф./ ДонГАУ.- Пос. Персиановский, 2013. - С. 173-176.
16. Зайцева Е.А. Listeria monocytogenes - новый микробиологический показатель пищевых продуктов / Е.А. Зайцева, Л.Н. Федянина // Мясная индустрия. - 2006. -№ 4. - С. 30 - 32.
17. Сизенко Е.И. Экологические проблемы качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов/ Е.И. Сизенко // Волгоград: ИУНЛ ВолгГТУ, 2010. - С. 2 - 9.
18. Богомолов А.С. Организация ветеринарного контроля за продуктами животного происхождения / А.С. Богомолов // Ветеринария. - 1996. -№ 6. - С. 14-16.
19. Гоноцкий В.А. Механическая обвалка мяса птицы / В.А.Гоноцкий, О.Н.Красуля, В.Н.Попков, А.С.Большаков // ЦНИИТЭИмясомолпром СССР. - 1982. - С.1-29.
Innovative technological solutions in the processing of meat products and their practical implementation in the stabilization of microflora Volkov A.Yu., Donskova L.A., Kotkova V.V.
M.N. Miheev Institute of Metal Physics of Ural Branch of Russian
Academy of Sciences The article presents the results of research in the field of application of high hydrostatic pressure in the production of semi-finished products from poultry meat. The relevance of research and scientific and practical interest in this area is due to the increased interest of operators of the trophological chain to products with prolonged shelf life. The main idea is to study the possibilities of the claimed method and determine its role in increasing the shelf life and stabilizing the microflora of chilled minced chicken. Experimentally, the hypothesis of partial death of microbial cells and elongation of the lag phase under pressure was confirmed, which as a result leads to a decrease in the initial contamination and a significant (2 times) decrease in the growth rate in the dynamics of storage, as well as to the complete death of coliform bacteria. The results of the research are necessary to create a conceptual and technological platform in the field of processing of stuffing systems. Based on the results obtained, it is concluded that the treatment with high hydrostatic pressure contributes to the production of food objects more preferable in terms of microbial purity, which in turn allows to obtain final products with a longer shelf life. Key words: technological solutions, processing, high hydrostatic
pressure, microflora, safety, poultry products, minced chicken References
1. Kuznetsov N. I., Vorotnikova I. L., Chernyaev A. A. Prospects of scientific and technological development of processing of
agricultural raw materials: processing of meat and meat products. - Saratov. - FSbEi HE Saratov state agricultural university. - 2016. - 29 p.
2. Mandro N. M., Denisovich Y. Y. Development of technology of chicken minced meat with addition of food additive «Lavitol» // Far Eastern agrarian Bulletin. - 2007. - No. 1. - P. 126-129.
3. Kuzmina N. N., Petrov O. Y., Guseva I. V. Quality Management of semi-finished products from poultry meat with antioxidant in the process of their storage / / Bulletin of Mari state University Series «Agricultural Sciences. Economics». - 2017. - T. 3. -No. 3 (11). - P. 33 - 37.
4. Garipov R. M., Ezhkova M. S., Efremova A. A., Nosov V. V., Ponomarev V. Ya., Ezhkov D. V. Influence of polymeric packaging materials on the shelf life of semi-finished products from poultry meat // Bulletin of Kazan technological University. - 2014. - No. 21. - Vol. 17. - P. 232-235.
5. Yunusov E. SH., Ezhkova G. O., Garipov R. M., Efremova A. A., Nosov V. V. The Use of new polymer materials for packaging semi-finished products from poultry meat//Vestnik tekhnologicheskogo universiteta. - 2015. - Vol. 18. - No. 16. -P. 200-203.
6. Gushchin V. V. Innovations in the field of industrial processing of poultry and production of poultry products abroad / V. V. Gushchin, G. E. Rusanova, N. I. Riza-Zadeh // Poultry and poultry products. - 2015. - No. 5. - P. 15-17.
7. Likert, T. Production of innovative products from meat by means of high hydrostatic pressure (IOP) [Text] / T. Likert, M. Badevin, G. Forvold, D. Albers, S. Tepfl, A. Knoch/ / Meat industry. -2014. - No. 1. - P. 14-18.
8. Khitrik, S. A. Investigation of the influence of high hydrostatic pressure on the quality of bioproducts for special nutrition [Text]: abstract dis. ... Cand. tech. Sciences: 05.18.04 / Sergey Alexandrovich khitrik. Novosibirsk. - 2010. - 24 p.
9. Kriss A. E. Life processes and hydrostatic pressure. Moscow: Nauka. - 1973. - 272 p.
10. Pfeiffer Th. K. Siegfried, Legan D. D., Tay A., Turek E. D. Method of processing food product RF. Patent No. 2431417. Patent holder: KRAFT FOODS Ar & D, INC. (US). - 2011.
11. Bobyleva G.A. The task of the poultry industry is the realization of the doctrine of food security of the Russian Federation // Bird and poultry products. - 2016. - №5. - P. 6 - 8.
12. Plugov A. Poultry meat market - trends and forecasts [Electronic resource]. Expert-analytical center of agribusiness «ABCenter» URL: www.ab-centre.ru (accessed 12.11.2019).
13. The minced chicken. Encyclopedia of the product. [Electronic resource.] URL: https://agro24.ru/product/farsh-kurinyy/(accessed: 12.11.2019).
14. Countries suppliers of minced chicken [Electronic resource]. URL: https://b2b-postavki.ru/postavshhiki/farsh-kurinyy.html (accessed 12.11.2019).
15. Glazunova, N. V. Innovative technologies in the field of quality assurance and safety of food products / N. V. Glazunova, L. A. Malysheva // Innovative ways of development of agroindustrial complex: problems and prospects: materials international.science.- pract. Conf./ Don state agrarian University. Persianovsky, 2013. - P. 173-176.
16. Zaitseva E. A. Listeria monocytogenes-a new microbiological indicator of food products / E. A. Zaitseva, L. N. Fedyanina // Meat industry. - 2006. - No. 4. - P. 30-32.
17. Sizenko E. I. Ecological problems of quality of agricultural raw materials and food products / E. I. Sizenko //Volgograd: IUNL Volgstu, 2010. - P. 2-9.
18. Bogomolov A. S. Organization of veterinary control over animal products / A. S. Bogomolov //Veterinary. -1996. - No. 6. - P. 14-16.
19. Gonotsky V. A. Mechanical boning of poultry meat / V. A. Gonotsky, O. N. Krasulya, V. N. Popkov, A. S. Bolshakov // Tsniiteimyasomolprom USSR. - 1982. - P. 1-29.
X X О го А С.
X
го m
о
ю 2
М О
