ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ ПРИ ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

требуется больше времени для приспособления к изменившимся внешним условиям, чем другим рынкам.

По Ростовской области наблюдается снижение спроса на рынке вторичной недвижимости вне зависимости от метража и размерности квартиры. На рынке первичной недвижимости можно выявить тенденции к повышению спроса за счет улучшения планировки жилья, расширения программ сервиса кредитования, разнообразных программ государственной поддержки, комплексного подхода к проектированию новой недвижимости, а также за счет снижения цены.

Использованные источники:

1. Официальный портал Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Ростовской области (Ростовстат) [Электронный ресурс] / режим доступа: http://rostov.gks.ru/ (дата обращения 15.01.2015).

2. Официальный бизнес-портал Деловой квартал (деловая энциклопедия DK.RU) [Электронный ресурс] / режим доступа: http://rostov.dk.ru/wiki/ (дата обращения 17.01.2015).

3. Профессиональный сайт о недвижимости RegionalRealty.ru. Рынок недвижимости Ростова-на-Дону 2015 [Электронный ресурс] / режим доступа: https://regionalrealty.ru/library/rynok-nedvizhimosti-rostova-na-donu/ (дата обращения 19.01.2015).

4. Персональный сайт профессора Асаула А. Н. Развитие рынка жилой недвижимости как самоорганизующейся системы [Электронный ресурс] / режим доступа: http://asaul.com/spisokpechatnihtrudov/118-monograph/302-razvitie-rynka-zhiloj-nedvizhimosti-kak-samoorganizujuwejsja-sistemy (дата обращения 21.01.2015).

Глаголева Л.Э., д.т. н. профессор, декан кафедра туризма и гостиничного дела

Коротких И.В. соискатель

кафедра туризма и гостиничного дела

методист

факультет безотрывного образования ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Россия, г. Воронеж ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ ПРИ ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ

СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ Аннотация. Введение в рецептурно-компонентный состав творожного полуфабриката растительного комплекса зеленой гречки способствует обогащению его важными биологически активными веществами и за счет

высокой влагоудерживающей способности позволяет стабилизировать реологические свойства готового продукта и тем самым сократить время технологического процесса.

Ключевые слова: полуфабрикаты, творог, зеленая гречка, качественные показатели.

В настоящее время особое внимание уделяется инновационным подходам при создании продуктов питания, которые позволяют повысить пищевую и биологическую ценность. В связи с этим актуальным является создание специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих профилактической направленностью, в частности, творожных полуфабрикатов. Это может быть реализовано за счет многокомпонентности, в частности, путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения. Дополнительное обогащение молочных продуктов добавками растительного происхождения в настоящее время получает все большее развитие.

Получение творожного полуфабриката функционального назначения включало: приготовление смеси, содержащей творог, стабилизатор, соль, сахар, замес теста, формование его в виде батончиков, нарезку на кружочки, панировку в муке, формование в виде биточков и их обжарку. В качестве растительного наполнителя использовали измельченные зерна зеленой гречки размером 0,5 - 1 мм, в качестве стабилизатора - «Витазар», в качестве разрыхлителя - пищевую соду. Полученное творожное тесто выдерживали 1,5 - 2 часа при температуре 6-8 °С. Применение измельченного зерна зеленой гречки обусловлено тем, что она имеет более высокую биологическую и пищевую ценность, чем коричневая гречка [1], и обладает высокой влагоудерживающей способностью [2, 3], что позволяет сократить время технологического процесса.

Введение измельченного зерна зеленой гречки в полуфабрикат уменьшает его калорийность за счет значительного содержания пищевых волокон, что важно для людей, страдающих ожирением и атеросклерозом, гипертонией и желчнокаменной болезнью. Пищевые волокна содержат значительное количество (15 - 20 %) пектиновых веществ, которые обуславливают повышенные сорбционные свойства готового продукта. Эти свойства пищевых волокон снижают в организме человека содержание ионов тяжелых металлов.

Учитывая свойства измельченного зерна зеленой гречки и консистенцию готового продукта, установлено, что тесто для полуфабриката из творога должно содержать не более 5 % измельченных зерен зеленой гречки. Именно такое их содержание позволяет получить готовый продукт с оптимальными органолептическими свойствами, обладающий выраженным лечебно-профилактическим эффектом и заданными свойствами.

Использование пищевой соды в количестве 0,2 % обусловлено

получением готового продукта с более воздушной консистенцией.

Добавление в качестве стабилизатора биологически активной добавки «Витазар» обусловлено высоким содержанием белковых веществ, микроэлементов, пищевых волокон и витамина Е. Кроме того, наличие сахарозы в составе «Витазар» позволяет исключить внесение сахара в рецептуру теста для полуфабриката.

Совместное применение измельченных зерен зеленой гречки и пищевой добавки «Витазар» не только способствует улучшению биологической и пищевой ценности готового продукта, но и за счет отдельно взятых свойств вносимых компонентов (зерно зеленой гречки - лечебно-профилактическая добавка, Витазар - стабилизатор) позволяет улучшить органолептические свойства конечного продукта.

Получение полуфабриката из творога с применением зерен зеленой гречки позволяет: придать продукту профилактическую направленность; расширить ассортимент; повысить пищевую и биологическую ценность; стабилизировать реологические свойства готового продукта.

Использованные источники:

1. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия. - М.: Изд. Стандартов. - 2003. - 6 с.

2. Глаголева, Л.Э. Исследование влияний условий процесса и свойств среды на кинетику процесса набухания хлопьев зеленой гречки/ Л.Э.Глаголева, И.В. Коротких // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2015. -№ 1. - С. 134 - 137.

3. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Дис. докт. техн. наук, Одесский тех. ин-т пищ. пром-ти. Одесса. - 1990. - 502 с.

Горбаткова А.Ф. студент 1 курса Институт сферы обслуживания и предпринимательства (филиал) ДГТУ

Россия, г. Шахты ИНФОРМАЦИОННАЯ АСИММЕТРИЯ КАК СДЕРЖИВАЮЩИЙ ФАКТОР РАЗВИТИЯ СФЕРЫ СЕРВИСА Аннотация: Данная статья посвящена проблеме информационной асимметрии на рынке. Изучены виды и типы асимметрии информации. Рассмотрен ряд экономических проблем, которые вызывает информационная асимметрия. Выявлены методы борьбы.

Ключевые слова: Информационная асимметрия, рынок, услуга, товар.

В настоящее время существует большое количество торговых предприятий, в ассортимент которых входит огромное количество