ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОДУКТИВНОСТИ ЖИВОТНЫХ РАЗНЫХ СЕЛЕКЦИЙ ПО ГРУППАМ Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

Бюллетень науки и практики /Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023

https ://www.bulletennauki.ru https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

УДК 637.041 https://doi.org/10.33619/2414-2948/90/26

AGRIS L10

ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОДУКТИВНОСТИ ЖИВОТНЫХ РАЗНЫХ СЕЛЕКЦИЙ ПО ГРУППАМ

©Мирзаев В. А., канд. с.-х. наук, Азербайджанский государственный аграрный университет, г. Гянджа, Азербайджан, vusal.mirzayev@adau.edu.az ©Мамедова Г. Р., канд. с.-х. наук, Азербайджанский государственный аграрный университет, г. Гянджа, Азербайджан, gulcin.memmedova.1987@mail.ru ©Гулиева К. А., Азербайджанский государственный аграрный университет, г. Гянджа, Азербайджан, quliyeva.konul355@gmail.com

ECONOMIC INDICATORS OF ANIMAL HUSBANDRY OF DIFFERENT CATTLE BREEDS BY GROUPS

©Mirzaev V., Ph.D., Azerbaijan State Agricultural University, Ganja, Azerbaijan, vusal.mirzayev@adau.edu.az ©Mammadova G., Ph.D., Azerbaijan State Agricultural University, Ganja, Azerbaijan, gulcin.memmedova.1987@mail.ru ©Guliyeva K., Azerbaijan State Agricultural University, Ganja, Azerbaijan, quliyeva.konul355@gmail.com

Аннотация. Продуктивное долголетие крупного рогатого скота связано с процессом селекции. Впервые в Шеки-Закатальском и Нагорно-Ширванском экономических районах Азербайджана были выведены коровы голштинской породы израильской селекции. Полученные животные имеют более высокую молочную продуктивность, обладают высокой адаптивностью к различным технологиям кормления. Генетические ресурсы животных израильской селекции могут быть широко использованы для повышения продуктивности и племенных качеств животных в различных экономических районах, расположенных в Шеки-Закатальской и Нагорно-Ширванской зонах.

Abstract. Productive longevity of cattle is associated with the selection process. For the first time in the Sheki-Zakatala and Nagorno-Shirvan economic regions of Azerbaijan, Holstein cows were bred from Israeli selection. The resulting animals have a higher milk production, are highly adaptable to various feeding technologies. The genetic resources of Israeli breeding animals can be widely used to improve the productivity and breeding qualities of animals in various economic regions located in the Sheki-Zakatala and Nagorno-Shirvan zones.

Ключевые слова: породы крупного рогатого скота, селекция и разведение животных, продуктивность животных, животноводство.

Keywords: cattle breeds, animal breeding, animal performance, animal husbandry.

Непрерывное использование коров позволяет проводить селекционно-племенную работу на более высоком уровне. В целом, отсутствие отбора на продуктивное долголетие, как по материнской, так и по отцовской линии (быки, отцы и матери быков) может поставить под угрозу расширение производства стада крупного рогатого скота, что приведет к

Бюллетень науки и практики /Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023

https ://www.bulletennauki.ru https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

снижению возраста отелов коров [1]. Снижение продуктивного долголетия наблюдается почти во всех животноводческих хозяйствах Азербайджана. Следовательно, коровы не доживают до возраста, в котором они могут максимально реализовать свой генетически запрограммированный потенциал продуктивности [2, 3].

Методы и объекты исследования В различных возрастных периодах у телок определены оптимальные показатели выращивания, их возраст, живая масса при первом осеменении и уровень доения при первой лактации. При выращивании животных голштинской породы израильской селекции участвовали 2 базовых хозяйства Шеки-Закатальского и Нагорно-Ширванского экономического района. Это животноводческие хозяйства ООО «Ширван Агро» и ООО «АСК Животноводство». Эти хозяйства расположены в Шекинском и Шемахинском районах. Животные в стадах базовых хозяйств обладали почти одинаковой генетической родословной.

Формирование израильской селекционной голштинской породы происходило несколькими путями. Использовались как чистопородные быки голштинской породы израильский селекции, так и племенные быки, имеющие % кровного родства с германской селекцией голштинской породы. Сначала коров голштинской породы из германский селекции искусственно осеменяли спермой голштинских быков израильский селекции. В это случае был получен желаемый генотип 7/8 израильской голштинской селекции. Во-вторых, коров германской селекции осеменяли быками производителями, имеющими % кровного родства с голштинской породой израильской селекции. В результате были получены генотипы с кровным родством 3/8 и 5/8. Данная схема используется с целью получения животных с высокой молочной продуктивностью. В то же время это позволило сохранить качество молока для производства масла и сыра.

Результаты и обсуждение На основании данных, полученных в результате исследований, были определены целевые стандарты отбора голштинских животных израильской селекции (Таблица 1).

Таблица 1

СТАНДАРТНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ГОЛШТИНСКИХ ЖИВОТНЫХ ИЗРАИЛЬСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯ ПЛЕМЕННЫХ ХОЗЯЙСТВ

Показатели Лактация

1 2 3

Удой за 350 дней, кг 6500 7500 8000

Жирность молока, % 3,83-3,85

Молочный белок,% 3,21-3,39

Средняя скорость молокоотдачи, кг/мин 1,80 1,85 1,90

Индекс вымени,% 45 47 48

Живая масса, кг 500 530 560

Высота холки, см 130 131 132

Косая длина туловища, см 170 175 180

Обхват груди, см 200 205 210

Обхват малоберцовой кости, см 19 19 20

Глубина груди, см 69 70 72

Животные молочного направления имели крепкое телосложение. Коровы, обладали

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023

https ://www.bulletennauki.ru https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

высокой способностью к интенсивному молокоотделению, также их молоко сочетало в себе высокие показатели молока и белка. Оно сохранило свое хорошее качество для производства масла и сыра. Животные отличались высокой продуктивной продолжительностью жизненного цикла и легко адаптировались к интенсивным технологиям кормления.

Оценка вымени коров считается основным методом технологического отбора и проводится с целью выявления пригодности животных к машинному доению. Оценку вымени первотелок в основной и сравнительной базе проводили во 2 ... 4-х месяцах лактации. У большинства коров форма вымени чашеобразная и мискообразная. Однако коров израильской селекции с округлым выменем не было выявлено (Таблица 2). У израильских селекционно-кровных коров вымя железистое, прочно прикреплена к туловищу, с хорошо заметными молочными сосудами, покрыта тонкой эластичной кожей, соски имеют цилиндрическую форму.

Таблица 2

ОСОБЕННОСТИ ФОРМЫ ВЫМЕНИ У ПЕРВОРОДЯЩИХ КОРОВ

Группа коров Количество Форма вымени, %

коров, шт. чашеобразная мискообразная

Контрольная группа (германская селекция) 107 94,8 5,2

Опытная группа (израильская селекция) 197 100 —

У коров, в опытной группе соответствующих стандарту, получены высокие суточные удои (+2,2 л, Р<0,001) и средняя скорость молокоотдачи (+0,18 кг/мин). Вымя развивалось одинаково до стандартных размеров (Таблица 3).

Таблица 3

РАЗМЕРЫ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ВЫМЕНИ ТЕЛОК

Показатели Сравнительная база Израильский голштин

Суточный удой, кг 26,1±0,2 28,6±0,4

Средняя скорость молокоотдачи, кг/мин 1,7±0,02 1,88±0,05

Индекс вымени, % 43,1±0,7 46,2±1,4

Размеры вымени, см: длина 33,1±0,6 35,4±0,3

ширина 28,3±0,5 30,4±0,2

обхват 107,3±1,6 117,1±0,7

Длина сосков, см: передняя 5,51±0,1 5,69±0,06

задняя 4,65±0,1 5,10±0,05

Диаметр сосков, см: передняя 2,38±0,04 2,31±0,02

задняя 2,53±0,4 2,47±0,02

Расстояние от основания вымени до пола, см 55,3±,07 59,4±0,03

У коров израильской селекции индекс вымени был на 3,1% выше, чем у коров сравнительной базы, при этом длина вымени была на 2,3 см длиннее (Р<0,001). Ширина вымени составила 2,1 см (Р<0,001), а обхват 9,8 см (Р < 0,001). Для анализа физико-химического состава и технологических свойств молока были использованы данные, полученные в лаборатории (Таблица 4). Коровы опытной группы по сравнению с животными контрольной группы отличались не только высокими удоями, но и большим содержанием в молоке белка. За период наблюдения массовая доля белка в молоке в обеих группах

Бюллетень науки и практики /Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023

https ://www.bulletennauki.ru https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

исследуемых коров увеличилась. В Таблице 5 отражены результаты исследований, проведенных на телках. В таблице приведены химико-технологические показатели молока телок в 3 ... 4-х месяцах лактации.

Таблица 4

КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ БЕЛКА В МОЛОКЕ КОРОВ КОНТРОЛЬНОЙ И ОПЫТНОЙ ГРУППЫ

Группы Показатели

количество, удой, кг доля белка

голов % кг

Контрольная группа (германская селекция) 160 5621±10 3,19±0,03 179±2,9

Опытная группа (израильская селекция) 245 7476±27 3,24±0,02 242±2,2

По сравнению с контрольной группой +0,05 +63

Таблица 5

ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА ТЕЛОК РАЗНЫХ ГРУПП

Показатели Контрольная Опытная группа (израильская селекция)

группа (германская селекция) фактически по сравнению с контрольной группой

Удой, кг 5815±27 7638±45 +1813

Массовая доля жира % 3,73±0,01 3,70±0,01 +0,03

кг 217±1,9 282±2,2 +65

Массовая доля белка % 3,23±0,02 3,39±0,02 +0,16

кг 187±2,1 259±1,9 +72

Массовая доля лактозы, % 4,58±0,15 4,46±0,20 -0,12

Массовая доля сухого вещества, % 12,23±0,10 12,53±0,09 +0,30

Обезжиренная доля сухого вещества, % 8,66±0,07 8,94±0,18 +0,28

Плотность, кг/дм3 1029,23±0,24 1029,75±0,13 +0,52

Кислотность, pH 6,96±0,14 7,27±0,12 +0,31

Термическая термостойкость, группа I I

Точка замерзания, °С 0,522 0,531 +0,009

Массовая доля витамина С, мг/см 0,165±0,021 0,176±0,020 +0,011

Из данных Таблицы 5 видно, что в составе молока произошли определенные изменения. Массовая доля сухого вещества в молоке коров израильской селекции в опытной группе составила 12,53%, в контрольной — 12,23%, содержание сухого обезжиренного вещества — 8,94% и 8,66% соответственно. Массовая доля жира в молоке коров опытной группы составила 0,03%, а белка на 0,16% больше, чем белок в молоке коров контрольной группы. Содержание лактозы в молоке коров контрольной группы было несколько выше, чем лактозы в молоке коров опытной группы (+0,12%). По сравнению с коровами германской селекции, массовая доля сухого вещества и сухого обезжиренного вещества в молоке коров голштинской породы израильской селекции была выше и разница составила 0,30% и 0,28% соответственно. Более глубокое изучение показателей качества молока показало, что содержание витамина С в молоке коров голштинской породы израильской селекции мало отличалось от витамина С, зафиксированного в молоке контрольных коров. Технологические свойства молока во многих случаях определяются его физическими свойствами. Среди них важное место занимают показатели плотности и термостойкости [4].

Бюллетень науки и практики /Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023

https ://www.bulletennauki.ru https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

Под термостойкостью понимается сохранение исходных свойств молока под воздействием высокой температуры пастеризации. Чем выше теплостойкость, тем стабильнее его белково-минеральный состав и тем выше его пищевая ценность (https://www.bayem-genetik.de/en/index.html).

Сравнительный анализ молока показал, что исследуемые группы коров дали молоко разной плотности (0,52 кг/дм3). Разница была заметна и в активной кислотности. Вероятно, это было связано с условиями хранения молока. Молоко, полученное от коров голштинской породы имеет лучшие вкусовые качества. Шеки-Загатальский и Нагорно-Ширванский экономические районы имеют глубокие традиции в производстве молочной продукции. При исследовании качественных показателей как сливочного масла, так и сыра за основу сравнения брали молоко сравнительной базы и животных голштинской породы (Таблица 6).

Таблица 6

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ИЗГОТОВЛЕННОГО ИЗ МОЛОКА КОРОВ КОНТРОЛЬНОЙ И ОПЫТНОЙ ГРУПП

Показатели Контрольная Опытная группа

группа (израильская селекция)

(германская фактическая относите

селекция) льно сравнител ьной базы

Зимний период

Жировые тельца в количество в 1 мл-е х 109 2,69±0,14 2,80 ±0,10 +0,11

молоке диаметр, мкм 2,88±0,05 2,8 ± 0,06 -0,08

Массовая доля жира, жирность 82,2±0,2 82,5 ± 0,5 +0,3

% влажность 16,2±0,1 16,0 ±0,2 -0,2

остатки сухого обезжиренного молока 1,6±0,2 1,6±0,1 0

Физико- твердость, н/м 101,0±5,5 111,0 ±4,0 +10,0

механические термостойкость, ед. 0,86±0,02 0,89 ±0,01 +0,03

показатели масла восстановление структуры, % 34,2±1,4 41,5 ±1,8 +7,3

поток жидкого масла, % 8,1±0,6 6,8 ±1,1 -1,3

Биохимические кислотность плазмы, °1 22,0 ±1,6 16,0 ±2,2 -6,0

показатели масла кислотность масла, °к 3,4±0,5 3,0 ±0,2 -0,4

кислотность молочного масла, °к 2,9±0,3 2,4 ± 0,25 -0,5

Органолептическое характеристика вкуса и запаха хорошо хорошо +0,5

масло, в баллах пастеризованн пастеризованн

ое и ое и

изготовленное изготовленное

сливочное сливочное

масло 9,0 масло 9,5

Зимний период

Жировые тельца в число в 1 мл-е х 109 2,23±0,28 2,54±0,18 +0,31

молоке диаметр, мкм 2,46±0,12 2,52±0,08 +0,06

Массовая доля жира, жирность 82,2±0,3 82,2±0,7 0

% влажность 16,2±0,2 16,1±0,3 -0,1

остатки сухого обезжиренного молока 1,4±0,1 1,8±0,4 +0,4

Физико-механические твердость, н/м 52,0±1,6 55,0±0,9 +3,0

показатели масла термостойкость, ед. 0,73±0,12 0,85±0,08 +0,12

восстановление структуры, % 60,3±2,5 68,3±1,8 +8,0

Бюллетень науки и практики /Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023

https ://www.bulletennauki.ru https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

Показатели Контрольная Опытная группа

группа (израильская селекция)

(германская фактическая относите

селекция) льно

сравнител

ьной базы

поток жидкого масла, % 10,6±1,2 9,4±0,6 -1,2

Биохимические кислотность плазмы, ^ 16,0±1,2 18,0±1,5 +2,0

показатели масла кислотность масла, °к 2,3±0,4 2,3±0,3 0

кислотность молочного масла, °к 2,0±0,2 1,8±0,1 -0,2

Органолептическое характеристика вкуса и запаха хорошо хорошо +0,5

масло, в баллах пастеризованн пастеризованн

ое и ое и

изготовленное изготовленное

сливочное сливочное

масло 9,0 масло 9,5

Следует отметить, что существенных различий в расходе молока на производство 1 кг сливочного масла базовой жирности в зимние и летние месяцы не выявлено. Но у животных голштинской породы при получении 1 кг масла было израсходовано на 0,44 кг меньше молока, в отличие от животных контрольной группы.

Характерной особенностью сливочного масла является приятный пастеризованный вкус, что обусловлено использованием высококачественного сырья и особыми условиями технологического процесса производства. Размер и количество жировых телец определяют технологические свойства молока для получения жира. В летний период количество жировых телец в молоке коров израильской селекции было 13,9%, а размер 2,4% больше, чем количество жировых телец в молоке коров контрольной группы.

В зимние месяцы количество жировых телец было на 4,1% меньше, а их размер — на 2,8% меньше. Наилучшие результаты в качестве метода исследования вкуса и запаха молока дает пример полной пастеризации. Потому что высокотемпературная пастеризация придает сливочному маслу другую полноту. Суть используемого метода заключается в том, что при нагревании в молоке (сливках) образуются ароматические вещества. И это придает молоку вкус пастеризации. Органолептическая оценка масла, полученного из молока коров израильской селекции, по сравнению с маслом, полученным из молока коров германской селекции, независимо от времени года оценена высоким баллом.

Для комплексной оценки проб сливочного масла были определены его физико-химические и биохимические показатели. Твердость, термостойкость и восстановление структуры жира из молока коров голштинской породы были высокими, а текучесть жидкого жира — низкой. Кислотность жировой плазмы была несколько выше, а кислотность молочного жира — ниже.

Список литературы:

1. Abdullayev G. G., Salmanov Z. M. Kand tasarrufati heyvanlarinin becarilmasi. Baki, 2018.

352 s.

2. Abdullayev G. G., Mirzoyev V. A. intensiv va ekstensiv maldarliq. Baki, 2022. 248 s.

3. Garnsworthy P. C. Body condition score in dairy cows: targets for production and fertility // Recent advances in animal nutrition. 2006. V. 40. P. 61.

4. Eggen A. The development and application of genomic selection as a new breeding

® I

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice https://www.bulletennauki.ru

Т. 9. №5. 2023 https://doi.org/10.33619/2414-2948/90

paradigm // Animal frontier. 2012. V. 2. №1. P. 10-15. https://doi.org/10.2527/af.2011-0027

References:

1. Abdullaev, G. G., & Salmanov, Z. M. (2018). Vyrashchivanie sel'skokhozyaistvennykh zhivotnykh. Baku. (in Azerbaijani).

2. Abdullaev, G. G., & Mirzoev, V. A. (2022). Intensivnoe i ekstensivnoe skotovodstvo. Baku. (in Azerbaijani).

3. Garnsworthy, P. C. (2006). Body condition score in dairy cows: targets for production and fertility. Recent advances in animal nutrition, 40, 61.

4. Eggen, A. (2012). The development and application of genomic selection as a new breeding paradigm. Animal frontiers, 2(1), 10-15. https://doi.org/10.2527/af.2011-0027

Работа поступила в редакцию 29.03.2023 г.

Принята к публикации 07.04.2023 г.

Ссылка для цитирования:

Мирзаев В. А., Мамедова Г. Р., Гулиева К. А. Хозяйственные показатели продуктивности животных разных селекций по группам // Бюллетень науки и практики. 2023. Т. 9. №5. С. 199-205. https://doi.org/10.33619/2414-2948/90/26

Cite as (APA):

Mirzaev, V., Mammadova, G., & Guliyeva, K. (2023). Economic Indicators of Animal Husbandry of Different Cattle Breeds by Groups. Bulletin of Science and Practice, 9(5), 199-205. (in Russian). https://doi.org/10.33619/2414-2948/90/26

® I