Химический состав семян сосны сибирской Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

мых сведений. Таким образом, по нашему мнению, маркировка продукции, обогащенной БАВ, должна содержать сведения о пользе добавки, ее количестве и рекомендациях по применению.

Таким образом, результаты опроса продемонстрировали низкий уровень знаний населения г. Красноярска о последствиях недостатка БАВ для организма, об имеющихся способах профилактики. Существенным моментом можно считать повышение информированности потребителей об обогащенных продуктах в целом, а также положительное отношение респондентов к обогащенным продуктам, в том числе кондитерским изделиям, обобщенных БАВ. Как уже говорилось, необходима дальнейшая просветительская работа среди населения в отношении дефицита микронутриентов, роли обогащенных продуктов в профилактических мероприятиях. Также необходимо повышать уровень знаний населения о БАВ и имеющихся способах профилактики дефицита данных элементов.

Литература

1. Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании,

меры профилактики // Вопросы питания. - 1997. - № 5. - С. 18-21.

2. Гореликова Г.А., Искандарова Л.Р. Отношение потребителей к продуктам, обогащенным микронутри-

ентами, и традиционного состава // Торгово-экономические проблемы регионального бизнеспростран-ства: мат-лы 5-й междунар. науч.-практ. конф. - Челябинск, 2007. - Т. 2. - С. 110-112.

3. Blick zuruck: Backwaren International bei der ZDS Keine Perspektive fehle // ZSW: Zucker-und Susswaren Wirt. - 1998. - № 4. - Р. 170-171.

4. Braun H. Ztschr. f. Vitamin, Hormon-u. - Fermentorch, 1952. - Bd 4. - Р. 60.

5. Barber A.A., Bernheim F. Advances Gerontol. Res. - 1967. - Vol. 2. - Р. 355.

6. Bunyan J., Murrell E.A., Green J., Diplock A.T. [at el]. - 1967. - Vol. 21. - Р. 475.

7. Ernster L., Nordenbrand K. In "Methods in Enzymology''. - 1967. - Р. 575.

'---------♦------------

УДК 633.8 Е.В. Лис, Л.П. Рубчевская

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН СОСНЫ СИБИРСКОЙ

Исследованиями авторов установлен химический состав семян сосны сибирской в процессе созревания. Изучено накопление основных компонентов ее ядер и скорлупы. Установлено, что в процессе созревания семян наблюдается увеличение содержания липидов в ядре семян, а в скорлупе - веществ лиг-ноподобного характера.

Ключевые слова: химический состав, сосна сибирская, семена, ядра семян.

Ye.V. Lis, L.P. Rubchevskaya SIBERIAN PINE SEED CHEMICAL COMPOSITION

Siberian pine seed chemical composition in the maturing process is determined by the author research. Its core and hull basic components accumulation is studied. It is established that in the seed maturing process the lipids availability increase in a seed core, and lignite like character substance availability in a hull is observed.

Key words: chemical composition, Siberian pine, seeds, seed cores.

Сибирская природа богата уникальными растениями. Особое место среди них занимает сосна сибирская. Кроме древесины, она дает такой ценный продукт, как семена, которые употребляют в пищу. Из семян сосны сибирской с давних времен получают ценное масло.

Химический состав зрелых семян сосны сибирской изучен давно, однако информация об изменениях их химического состава в процессе созревания ограничена [1-3].

Целью данной работы является определение химического состава семян сосны сибирской в процессе созревания.

Исследование ядер семян проводили в течение трех месяцев, начиная с июля до полного созревания (сентябрь). Ядра семян и скорлупа семян исследовались отдельно. Результаты представлены в табл. 1-2.

Таблица 1

Химический состав ядер семян сосны сибирской в ходе онтогенеза, % а. с. м.

Наименование Июль Август Сентябрь

Полисахариды 30,25 22,30 20,10

Крахмал 19,20 17,30 14,73

Липиды 42,70 52,50 56,60

Белковые вещества 23,55 22,05 20,70

Минеральные компоненты 3,50 3,15 2,57

Согласно существующей схеме синтеза жиров в масличных семенах, под действием фермента аль-долазы углеводы превращаются в глицерин. Из глицерина и жирных кислот в присутствии липазы образуются липиды. На ранних стадиях созревания семян только незначительная доля поступающих веществ идет на образование липидов, а основная масса превращается в промежуточный продукт - крахмал. Далее в процессе созревания семян крахмал превращается в липиды [4-5].

В ядрах семян, собранных в июле, содержание полисахаридов составляет 30,25 %, а липидов - 42,70 %. К моменту полного созревания семян содержание полисахаридов снижается до 20,10 %, а липидов, напротив, увеличивается до 56,60 %. Уменьшение содержания полисахаридов и, в частности, крахмала, объясняется тем, что крахмал расходуется на биосинтез липидов. Содержание белковых веществ в ходе онтогенеза изменяется незначительно.

В табл. 2 показан химический состав скорлупы семян сосны сибирской. Из ее данных видно, что в ходе онтогенеза семян в скорлупе увеличивается содержание трудногидролизуемых и легкогидролизуемых полисахаридов. Так, в июльской скорлупе содержание трудногидролизуемых полисахаридов составляет 22,30 %, а в сентябрьской - 33,20 %. Увеличивается и содержание лигноподобных веществ (от 40,60 до 48,60 %).

Содержание экстрактивных веществ в скорлупе семян сосны сибирской в ходе онтогенеза уменьшается. Так, содержание водорастворимых веществ снижается с 9,45 до 7,70 %, спирторастворимых от 5,10 до 4,10 %. Содержание полифенольных соединений увеличивается незначительно и составляет в скорлупе семян, собранных в июле, 5,00 %, а в сентябре - 6,20 %. Основными полифенолами скорлупы семян являются танниды и их содержание колеблется от 3,40 до 4,60 %.

Таблица 2

Химический состав скорлупы семян сосны сибирской, %

Наименование Содержание а. с. м.

Июль Август Сентябрь

Легкогидролизуемые полисахариды 7,80 8,90 9,15

Трудногидролизуемые полисахариды 22,30 27,20 33,20

Лигноподобные вещества 40,60 43,70 48,60

Минеральные компоненты 1,76 0,60 0,48

Экстрактивные вещества, извлекаемые: водой 9,45 8,96 7,70

96 %-м этиловым спиртом 5,10 4,10 4,10

Каротиноиды, мг% 0,95 0,85 0,70

Хлорофиллы а и б, мг% 15,00 12,00 10,00

Воскообразные вещества 0,85 0,92 1,10

Липиды 0,95 0,90 0,70

Полифенольные соединения 5,00 5,60 6,20

В том числе: флавоноиды 0,08 0,08 0,10

танниды 3,40 4,20 4,60

фенолкарбоновые кислоты 1,52 1,32 1,50

Анализируя полученные данные, можно отметить, что в ходе созревания семян количество липидов неуклонно растет. Однако, в отличие от семян многих масличных культур, в семенах сосны сибирской наблюдается большое содержание липидов в первый месяц после оплодотворения, в июне происходит перераспределение группового состава липидов и наблюдается накопление нейтральных липидов.

Скорлупа семян на ранних стадиях развития является проводником биологически активных веществ к ядру, поэтому в июле в ней наблюдается максимальное количество экстрактивных веществ, липидов, пигментов. В процессе созревания происходит накопление лигноуглеводного комплекса, полифенольных соединений, воскообразных веществ, необходимых для защиты и сохранения питательных веществ в ядре семян сосны сибирской.

Литература

1. Семена кедра сибирского / В.Н. Воробьев [и др.]. - Новосибирск: Наука, 1979. - 128 с.

2. Некрасова Т.П. Биологические основы семеношения кедра сибирского. - Новосибирск: Наука, 1972. -

273 с.

3. Таланцев Н.К., Прясников, П.Т. Кедровые леса. - М.: Лесн. пром-сть, 1988. - 176 с.

4. Физиология семян / К.Н. Данович [и др.]. - М.: Наука, 1982. - 318 с.

5. Овчаров К.Е. Физиология формирования и прорастания семян. - М.: Колос, 1976. - 256 с.

'--------♦------------