CC BY
4
из причин падения рождаемости и высокого уровня материнской и детской смертности.
Следствием неудовлетворительных условий труда является также ежегодно регистрируемый высокий уровень производственного травматизма, обусловленного в первую очередь эксплуатацией устаревшего, не отвечающего требованиям безопасности оборудования и сельскохозяйственной техники. Если среди основных причин смерти всего населения России несчастные случаи, травмы и отравления занимают 3-е место после заболеваний систем кровообращения и злокачественных новообразований, то среди трудоспособного сельского населения России они занимают 1-е место (40% от всех причин смерти).
Тенденция роста числа профессиональных заболеваний и инвалидизации среди работников сельского хозяйства свидетельствует о низкой эффективности санитарно-гигиенических и медико-профилактических мероприятий и ставит перед профилактической медициной задачу создания безопасных условий труда и жизни, совершенствование профпатологической службы на селе.
Однако на современном этапе здоровье сельского населения определяется не только качеством жизни, экологическими и профессиональными воздействиями, но и отношением людей к своему здоровью. В связи с этим важной задачей является формирование установки на здоровый образ жизни среди сельского населения. Особенно необходимо формирование знаний и навыков ведения здорового образа жизни у подрастающего поколения с ориентацией на работу в сельскохозяйственном производстве.
Действенным средством для объективной оценки условий труда и разработки приоритетных мероприятий по снижению профессиональных рисков в настоящее время стала аттестация рабочих мест по условиям труда. Аттестация рабочих мест по условиям труда — процедура анализа и контроля соответствия состояния условий и безопасности труда на рабочих местах требованиям законодательных и нормативных правовых актов по охране и безопасности труда, установленная нормативами и служащая основным средством для получения объективной оценки состояния условий и безопасности труда на рабочих местах. Результирующим этапом аттестации рабочих мест является разработка мероприятий, содержащих конкретные действия по обеспечению безопасных и здоровых условий труда и профилактике профессиональной заболеваемости на производстве.
Приоритетными в системе мероприятий должны быть мероприятия, направленные на устранение вредных факторов, либо на снижение их негативного воздействия на здоровье путем приведения в соответствие с са-
нитарными нормами. При невозможности последнего на современном этапе развития производств необходимы регламентация времени контакта с вредными факторами, применение средств коллективной и индивидуальной защиты, вывод рабочих мест из зон воздействия вредных факторов (изолированные кабины, дистанционное управление и пр.).
Нерешенной проблемой в настоящее время является регламентация гигиенических требований к условиям труда в индивидуальных и фермерских хозяйствах, постепенно занимающих ведущие позиции по объемам сельхозпродукции. Например, в Саратовской обл. крестьянские (фермерские) хозяйства производят около 70% валовой сельхозпродукции на всего 24% сельхозугодий. Фермерство — это тяжелый нерегламентированный физический труд с психоэмоциональным перенапряжением и привлечением в трудовой процесс всех членов семьи, включая детей.
В большей части фермерских хозяйств в весенне-летний период используется труд наемных работников без заключения трудовых договоров, вследствие чего чрезвычайно трудно проследить за их численностью, условиями труда, прохождением медицинских осмотров, состоянием здоровья. Эта часть работающего сельского населения оказалась самой социально незащищенной. Важно создать такие условия, чтобы при той интенсивности и той высокой психоэмоциональной напряженности и тяжести труда, которые характерны для данной формы производства, обеспечить достойные условия проживания, безопасность условий труда и сохранение здоровья работников фермерских хозяйств, индивидуальных предпринимателей и членов их семей.
Таким образом, наиболее актуальными задачами сохранения здоровья работников сельскохозяйственного производства в настоящее время являются:
• выявление факторов профессиональных рисков для здоровья работников сельскохозяйственного производства на основе комплексной гигиенической и социологической характеристики условий труда с учетом современных социатьно-экономических условий ведения сельскохозяйственного производства;
• обоснование критериев профессиональных рисков развития производственно обусловленных и профессиональных заболеваний работников сельского хозяйства;
• разработка и научное обоснование системы мероприятий по снижению профессиональных рисков для здоровья и обеспечению безопасных условий труда работников сельскохозяйственного производства в новых экономических условиях.
Поступила 20.03.07
Гигиена питания
® КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ, 2007 УДК 614.77:631.95
Н. В. Русаков, Г. Е. Мерзлая, Р. А. Афанасьев, И. А. Крятов, Н. И. Тонкопий, Н. Ю. Карцева
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ НЕФТЯНЫХ УГЛЕВОДОРОДОВ НА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ
НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. А. Н. Сысина РАМН, Москва
Опыт нормирования химических веществ в почве по- веществ в почвах лимитирующим является транслокаци-
казал, что наиболее опасным путем воздействия почвен- онный показатель вредности.
ных загрязнителей на организм человека является их воз- В этой связи актуальны работы по оценке влияния на
действие через трофическую цепь почва—растение— урожайность и качество сельскохозяйственных культур
продукты питания—человек. Об этом свидетельствует одного из наиболее распространенных в настоящее вре-
тот факт, что для более чем половины нормированных мя почвенных загрязнителей — нефти.
С этой целью сотрудниками ГУ НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. А. Н. Сысина РАМН и Всероссийского НИИ агрохимии им. Д. Н. Прянишникова были проведены комплексные исследования в условиях хозяйства "Кимрский" Тверской области, где тест-культурами служили редис, салат и картофель. Испытывали концентрации, характерные для слабого (250—750 мг/кг), умеренного (1000 и 1500 мг/кг) и сильного (5000 и 10000 мг/кг) загрязнения почвы нефтью. Использовали смесь нефти западно-сибирских месторождений плотностью 0,84 г/см3.
Исследования выполняли на дерново-подзолистой суглинистой почве с исходным содержанием гумуса (по Тюрину) 1,3%, легкогидролизуемого азота 122 мг/кг, азота нитратного 27 мг/кг, подвижного фосфора (Р205) (по Кирсанову) 110 мг/кг, калия (К20) 138 мг/кг при pH 4,6.
Опыты с овощными культурами (редис и салат) проведены в сосудах без дна. Сосуд объемом 0,008 м3 (длина 32 см, ширина 17,5 см, глубина 14 см, площадь 0,056 м2) вмещал 10 кг почвы. Повторность опытов 3-кратная. Нефть в соответствии со схемами опытов была внесена в почву перед набивкой сосудов при тщательном перемешивании внесенных доз с почвой. При выращивании редиса и салата в течение вегетации проводился регулярный полив и подкормка минеральными удобрениями, согласно рекомендациям по возделыванию данной культуры.
В опыте с картофелем площадь делянки составляла 0,7 м2. Повторность вариантов 3-кратная. Загрязнение почвы нефтью осуществлялось путем перемешивания соответствующей ее дозировки с ограниченным объемом почвы на полиэтиленовой пленке с последующим равномерным внесением этой почвы по поверхности опытной делянки и тщательным ее перемешиванием на глубину обрабатываемого слоя (Апах). После этого в почву высаживались клубни картофеля. Опытные делянки между собой разделялись пластмассовыми перегородками, что исключило взаимовлияние вариантов нефтезагряз-нения почвы (горизонтальной миграции) на растения. В опыте использована традиционная агротехника возделывания картофеля. При посадке клубней картофеля применяли локально навоз и минеральные удобрения, которые вносили общим фоном на все делянки опыта, включая контрольные. До смыкания рядков проведено 3-кратное окучивание. Осуществлялся также полив дождеванием (в засушливые периоды) и защита растений от вредителей и болезней.
На основании данных, полученных в опытах с редисом, было установлено, что минимальный уровень неф-тезагрязнения почвы — 250 мг/кг — не влиял на урожайность культуры. Средний уровень загрязнения, соответствующий в условиях опытов 500 мг/кг, оказывал стимулирующее влияние на урожайность, достоверно повысив ее на 30,7% по сравнению с контролем. Повышенный уровень загрязнения — 750 мг/кг нефти — вызывал существенное снижение урожайности корнеплодов, составившее 19,6% по отношению к контролю.
Содержание нефти в почве 1000 мг/кг снижало урожайность корнеплодов редиса на 32%. Еще большее падение урожайности — на 72—69% наблюдалось от повышения содержания нефти в почве до 5000 и 10000 мг/кг. Таким образом, был установлен порог токсичности при действии нефтезагрязнения на уровне, превышающем 500 мг/кг, т. к. последующий уровень загрязнения — 750 мг/кг — оказал существенное негативное воздействие на урожайность корнеплодов редиса.
Отмечено влияние нефтезагрязнений почвы на среднюю массу товарных корнеплодов. Увеличение массы отдельных корнеплодов до 26—28 г наблюдалось при умеренных уровнях загрязнения нефтью (250—500 мг/кг) — и определенное снижение по отношению к ним — до 20 г — при повышенном уровне загрязнения. Следовательно, граница между стимулирующим и угнетающим
действием загрязнения почвы нефтью находилась между 500 и 750 мг/кг.
Загрязнение почвы нефтью оказало определенное влияние на содержание нитратов и витамина С в растениях: с ростом концентрации нефти в почве содержание нитратов в корнеплодах уменьшилось, а концентрация витамина С повысилась.
У салата загрязнение почвы нефтыо 1000 мг/кг в отличие от редиса вызвало лишь незначительное снижение надземной биомассы по сравнению с контролем (всего на 9%). В то же время повышенные концентрации нефти в почве сильнее угнетали растения салата по сравнению с аналогичными вариантами с культурой редиса. Если концентрация нефти в почве 10 000 мг/кг по отношению к контролю вызвала падение урожайности корнеплодов редиса в 3 раза, то надземная биомасса салата при этом уровне загрязнения снижалась более чем в 11 раз.
Содержание нитратов в листьях салата во всех вариантах нефтезагрязнения оказалось несколько выше, чем на контроле. Можно предположить, что в контрольном варианте и в варианте наименьшего загрязнения нефтью имел место эффект разбавления при интенсивной утилизации нитратного азота на ростовые процессы, о чем свидетельствует сравнительно высокая урожайность культуры в этих вариантах. При более сильном загрязнении повышенный уровень нитратов в надземной биомассе салата мог определяться замедлением ростовых процессов из-за неблагоприятных почвенных условий вегетации.
В салате, как и при выращивании редиса, наблюдалось повышение концентрации витамина С. При этом, в отличие от редиса увеличение загрязнения почвы нефтью снижало содержание витамина С в листьях салата.
В эксперименте с картофелем было установлено лишь незначительное влияние нефтезагрязнения на урожайность культуры. Некоторое повышение урожайности картофеля, на уровне тенденции, отмечено только при минимальном уровне загрязнения (500 мг/кг). Более высокие концентрации нефти в почве, также на уровне тенденции, снижали урожайность картофеля как по отношению к контролю, так и к минимальному уровню загрязнения. Вместе с тем, содержание крахмала в клубнях под влиянием нефтезагрязнения возрастало на 30—64% по отношению к контролю, причем наибольшее значение — 26% (абсолютных) — отмечено при среднем уровне загрязнения почвы нефтью — 1000 мг/кг.
Минимальный уровень загрязнения почвы нефтыо оказал стимулирующее влияние на содержание витамина С в клубнях, повысив его на 16%. Средний (1000 мг/кг) и максимальный (1500 мг/кг) уровни загрязнения негативно отразились на данном показателе, снизив его до 30% к контролю. Следовательно, реакция картофеля по образованию витамина С на загрязнение почвы нефтью была противоположной реакции редиса и салата.
Химический анализ клубней показал, что содержание нитратов в них было значительно ниже общепринятых нормативов (250 мг/кг, СанПиН 2.3.2.560—96) и колебалось от 21 до 28 мг/кг сырого вещества. Загрязнение почвы нефтыо в целом снизило содержание нитратов в клубнях по отношению к контролю на 9—24%.
В заключение следует отметить, что проведенные исследования позволили выявить определенные закономерности действия нефтезагрязнения почвы на продукционные процессы в тестовых растениях. Невысокие концентрации нефти в почве — 500 мг/кг для редиса и 1000 мг/кг для с агата — в целом оказывали положительное влияние на урожайность и качество овощных культур. Более высокие уровни загрязнения угнетали продукционные процессы.
При выращивании картофеля загрязнение почвы нефтью в исследуемых концентрациях 0, 500, 1000 и 1500 мг/кг в целом не отразились отрицательно на его урожайности и качестве клубней. Вместе с тем, следует указать на определенную тенденцию к снижению урожайности картофеля при уровне загрязнения нефтью
свыше 500 мг/кг почвы. Пороговая концентрация загрязнения почвы нефтью для культуры картофеля находится за пределами 1500 мг/кг. В отличие от таких культур, как салат и редис, картофель отличается более высокой устойчивостью к нефтезагрязнению и может быть рекомендован на почвах с содержанием в них нефти до 1500 мг/кг при полном соблюдении агротехнических мер.
Концентрации нефти в почве 500 мг/кг для редиса, 1000 мг/кг для салата и картофеля неоднозначно влияли на качество урожая культур. Хотя содержание нитратов у всех исследуемых культур при слабом нефтезагрязне-нии почвы соответствовало нормативам безопасности продовольственного сырья, отмечена устойчивая тенденция к снижению нитратов с повышением уровня нефте-загрязнения у редиса, менее выраженная — у салата и противоположная — у картофеля.
Выявлена также устойчивая тенденция к позышению концентрации витамина С с интенсивностью нефтезаг-рязнения почвы у редиса и в меньшей мере — у салата. При выращивании картофеля, на который уровни неф-тезагрязнения не оказали выраженного токсического действия, установлена тесная связь урожайности с содер-
жанием витамина С. При этом на почве, загрязненной нефтью, в клубнях картофеля повышалось содержание крахмала.
Установленные в опытах закономерности воздействия разного уровня загрязнения нефтью относятся к овощным культурам и картофелю. Продолжение исследований в этом направлении позволит оценить чувствительность более широкого набора сельскохозяйственных культур и установить уровни безопасных концентраций нефти в почве для производства полноценных растительных продуктов питания человека. Полученные данные послужат основой для обоснования транслокационных показателей вредности при нормировании содержания нефти в почве.
Поступила 28.03.07
Summary. Experience in standardizing the soil levels of chemicals suggests that the translocation hazard index is limiting for most standardized substances. The current unavailability of scientifically grounded maximum allowable concentration of soil petroleum generates a need for studies using this hazard index. The studies were made to examine different soil petroleum levels, by employing various test crops.
© КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ, 2007 УДК 614.31:637.11-078
Г. А. Ментюков, С. С. Шихов, П. П. Степаненко
ОЦЕНКА САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗАГОТОВЛЯЕМОГО И БАКТОФУГИРОВАННОГО МОЛОКА
Московский государственный университет прикладной биотехнологии Министерства образования и науки РФ
Санитарно-микробиологическое состояние молочных продуктов оценивают, как правило, по косвенным микробиологическим показателям, позволяющим судить о возможности обсеменения их патогенными микроорганизмами. При этом учитывают общую бактериальную обсеме-ненность [2], наличие санитарно-показательных микроорганизмов, к которым относятся бактерии группы кишечных палочек (БГКП), энтерококки, сульфитредуцирую-щие клостридии, бактерии рода Proteus, стафилококки, дрожжи и плесени, кишечные бактериофаги [7].
Целью настоящей работы явилась оценка санитарно-микробиологических показателей сырого и сухого молока, а также молока в процессе технологической обработки.
Проведено санитарно-микробиологическое исследование 150 проб заготовляемого сырого молока, поступающего на ОАО "ВБД" (Москва) от индивидуальных поставщиков, агрофирм и холдингов Подмосковья, Рязанской, Липецкой, Ярославской и Костромской областей, а также 150 проб бактофугированного молока, полученного на этом производстве. Качество сырого молока оценивали по общей бактериальной обсемененности, количеству лактобактерий (в КОЕ/см3), БГКП, Е. coli (в КОЕ/см3), титру лактофага, определяемого в тесте на сквашивание и методом агаровых слоев в соответствии с ГОСТом 10444.15-94, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 30726-2001 [1-4].
Результаты обрабатывали параметрическими и непараметрическими методами статистического анализа с применением критериев Стьюдента, Манна—Уитни, Крускала, а также методом корреляционного анализа с использованием пакета программ "Statistica 6.0 for Windows". Различия считали достоверными при р < 0,05.
Результаты изучения степени бактериальной обсемененности и определение качества молока различных поставщиков представлены в табл. 1, из которой следует, что 53,3% хозяйств поставляют на предприятие молоко неудовлетворительного, а 4% — очень плохого санитарного качества (общая бактериальная обсемененность составляла более 4 млн и более 20 млн микробных клеток
в 1 см3 соответственно). Только 2 (1,3%) поставщика поставляют молоко высшего и первого сорта (общая микробная обсемененность 300—500 тыс. клеток в 1 см3). Заготовляемое молоко 62 (41,3%) хозяйств отнесено ко второму сорту.
Таким образом, 57,3% хозяйств поставляли несортовое молоко плохого и очень плохого санитарного качества. В связи с этим возникает необходимость проведения работы с поставщиками сырого молока, направленной на улучшение качества получения и транспортировки молока-сырья.
Так, например, внедрение постоянного микробиологического контроля за молоком на 23 предприятиях в Читинской области, внедренная ФГУ Центр Госсанэпиднадзора в Читинской области позволило своевременно выявлять нарушения в технологическом процессе изготовления молока и молочных продуктов и снизить процент нестандартной продукции с 8,6 до 5,8% [5].
Данные уровня обсеменения заготовляемого молока, молочно-кислыми бактериями и лактофагами представлены в табл. 2.
Количество молочно-кислых бактерий в сыром молоке различных хозяйств-поставщиков составляло 2— 25 млн клеток в 1 см3. При этом в молоке, полученном из 41 (27,3%) хозяйства, концентрация молочно-кислых бактерий находилась в пределах 2—2,5 млн микробных тел/см3. В молоке 70 (46,6%) хозяйств количество лакто-
Саиитарное качество заготовляемого молока
Сорт
Качество молока
Количество поставщиков (л = 150)
Таблица 1
Бактериальная обсемененность 1 см!
Высший и пер- Очень хоро-
вый Второй
Несортовое Несортовое
шее, хорошее Удовлетворительное Плохое Очень плохое
2 (1,3%)
62 (41,3%) 80 (53,3%) 6 (4%)
До 300 тыс. и от 300-500 тыс. До 4 млн
Более 4 млн Более 20 млн
