Фракционный состав пектиновых веществ айвы и дикорастущего сырья Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ут =.

V,

(9)

с>3н

д?

=Е

ХМі аРм

р2 і д? ( и-1Б дР],,

і-XX, V /=1 М, д?

р2, ,

- = Е

і р/

(12)

гдеМ- молекулярная масса компонента; р - плотность компонента; Уо - объем жидкости на тарелке, м3.

Обозначим

Зн =

їЦ х, ,М,

Е

1-Е>

М,

и вычислим изменение мольного количества жидкости на тарелке

ау™

а

у

<ЭЗн ¿Х,., <ЭЗн л,

Е

~і дх] і сіх <9ґ г/т

Зн

<ЭЗн М і М

дх,, і Рл -■ Рл ,

(10)

(11)

Система уравнений может быть проинтегрирована численно для всех тарелок колонны, что позволяет определить технологические показатели квазистацио-нарного режима за достаточно большой промежуток времени при заданном законе изменения величин расходов боковых отборов или влияние времени насыщения колонны на среднее качество спирта и сивушного масла. На этой основе будет проведено сравнение со стационарным режимом.

ЛИТЕРАТУРА

1. Цыганков П.С. Ректификационные установки спиртовой промышленности: расчет, анализ работы, эксплуатация. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 336 с.

Кафедра процессов и аппаратов пищевых производств

Поступила 11.03.08 г.

/ = 1

/=1

Р

г=1

Р

і= 1

634.14:664.292

ФРАКЦИОННЫЙ СОСТАВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ АЙВЫ И ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ

Л.В. ДОНЧЕНКО, С.Н. ЕДЫГОВА, Т.Б. КОЛОТИИ,

Г.Ю. АРУТЮНОВА

Кубанский государственный аграрный университет Майкопский государственный технологический университет

Проведены исследования некоторых видов дикорастущего сырья и айвы по определению в них содержания пектиновых веществ (ПВ) и их фракционного состава. Знание фракционного состава позволяет оценить технологическую значимость пекгиносодержа-щего сырья и перспективы его дальнейшей переработки [1].

В качестве объектов исследования были использованы сорта айвы Десертная, Муза и дикорастущее сырье, произрастающее в предгорной зоне Адыгеи: яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный, боярышник.

Из полученных данных (таблица) видно, что наибольшее количество ПВ содержит айва сорта Десертная -11,32%. В остальных видах сырья их содержание составляет 2,99-7,97%, минимальное наблюдается у сливы колючей -1,66%).

Содержание растворимого пектина в дикорастущем сырье колеблется в интервале от 1,29%о (калина) до 3,53%о (ежевика). Содержание протопектина (ПП)

Сыр ье

Сумма ПВ, %

Доля ПП от суммы ПВ, %

Яблоня восточная

Черника

Кизил

Ежевика

Слива колючая

Калина

Шиповник

Боярышник

Айва сорта Десертная

Айва сорта Муза

7,97 7,27 2,99 7, 53 1,66 5,22 7,90 5,40 11,32 4,72

80,18

55,00

98,30

53,12

95,10

75.29

63.29 52,04 91,87 80,50

варьирует от 1,58% (слива колючая) до 6,39%о (яблоня). Содержание ПП в исследованных сортах айвы колеблется в пределах 3,8-10,4%о, а растворимого -0,45-0,92%). У всех исследованных видов сырья прото-пекгиновая фракция преобладает над растворимой, что очень существенно для переработки

Важным признаком пектиносодержащего сырья, обусловливающим различие в технологических параметрах извлечения пектина, и основным критерием его промышленной значимости является соотношение ПП

и общего количества ПВ [2]. Доля ПП от суммы ПВ у исследованных видов сырья составляет от 52,04 до 98,3% (таблица). Этот показатель имеет максимальное значение у кизила - 98,30%о, а минимальное у боярышника - 52,04%о.

Наблюдаются заметные различия во фракционном составе пектинового комплекса, что в значительной степени определяет различие в последующих технологических исследованиях по разработке технологии получения пектиносодержащих композиций.

Проведенные исследования свидетельствуют о достаточно высоком содержании ПВ в айве и дикорасту-

щем сырье, что обусловливает возможность различного использования этого сырья в производстве функциональных продуктов питания.

ЛИТЕРАТУРА

1. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

2. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений.-Киев: Высш. шк., 1986. -287 с.

Кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Поступила 26.03.08 г.

[634.14 + 634.226]:664.292

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ, АЛЫЧИ И АЙВЫ

С.Н. БДЫГОВА, Л.В. ДОНЧЕНКО, Т.Б. КОЛОТИИ,

Г.Ю. АРУТЮНОВА

Майкопский государственный технологический университет Кубанский государственный аграрный университет

В ассортименте функциональных безалкогольных напитков все большее значение придается напиткам, обогащенным пектиновыми веществами (ПВ), так как именно в гидратированной форме пектин оказывает на организм наиболее эффективное физиологическое воздействие [1].

Известно, что пектиновые экстракты по сравнению с растворами сухих пектинов обладают лучшей способностью к комплексообразованию с тяжелыми и радиоактивными металлами, образуя при этом нерастворимые комплексы с различными шлаками, накапливающимися в организме человека [2].

Цель исследования - разработка технологии получения различных функциональных напитков на основе жидких пектиновых экстрактов с повышенным содержанием ПВ.

Нами разработаны чайные пектиносодержащие напитки различного функционального назначения, в том числе детоксикационного, общеукрепляющего действия. В напитках используются плоды, ягоды дикорастущего сырья и чай, произрастающие в предгорной зоне Адыгеи. Напитки обладают вкусом, ароматом и цветовой гаммой, характерными для используемого при их производстве сырья.

При разработке рецептур чайных напитков исследованы дикорастущие растения: яблоня восточная, кизил, слива колючая, черника, калина, ежевика, шиповник, боярышник.

С учетом наличия в айве широкого спектра биологически активных веществ были разработаны соковые пекгиносодержащие напитки с добавлением пекгино-

вого экстракта из айвы. Напитки отличаются высоким содержанием пектиновых и дубильных веществ, железа и меди. Пектиновые вещества улучшают органолептические показатели продукта, удерживают ароматические вещества, создают ощущение полноты вкуса. При подборе комбинации сока и пектина в качестве основного критерия были выбраны органолептические показатели готовых напитков. Кроме того, учитывалась консистенция сока, также определяющая органолептические характеристики напитков.

На основе полученного алычевого пюре были приготовлены напитки функционального назначения. В готовое пюре вносили в необходимом количестве концентрированный пектиновый экстракт из яблочных выжимок с содержанием ПВ 2,5%о. Напитки имели гармоничный вкус, ярко выраженный аромат плодов, из которых были получены, и однородную, нерасслаи-вающуюся консистенцию.

Все полученные напитки обладали повышенным содержанием ПВ - от 0,3 до 0,5%о, поэтому их можно отнести к функциональным продуктам питания, способствующим, в первую очередь, повышению иммунитета человеческого организма.

ЛИТЕРАТУРА

1. Донченко Л. В. Функциональные продукты питания -проблемы и перспективы пектинового производства // Между нар. конф. «Функциональные продукты питания (Кубань -2001)»: Тез. докл. - Краснодар: КубГАУ, 2001. - С. 13-18.

2. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродук-тов в производстве консервированных изделий и напитков // Хранение и переработка с.-х. сырья. - 1994. - № 3. - С. 25-26.

Кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Поступ ила 26.03.08 г.