CC BY
9
vinyl-silicate nanocomposite materials. Questions of chemistry and chemical engineering, 6, 55-59.
7. Masyuk, A. S., Levytskyi, V. Ye. (2014). Regularities of obtaining of polymer-silicate composites from water-
soluble silicates and polymers. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6/6 (72), 29-33. doi: 10.15587/17294061.2014.30870
8. Bishop, E. (1976). Indicators. Moskow: «Myr», 496.
Дата надходження рукопису 15.10.2015
Масюк Амдрш Сергшович, асшрант, кафедра xîmîhhoï технологи переробки пластмас, Нацюнальний ушверситет "Льв1вська полтгехшка", вул. Степана Бандери, 12, м. Льв1в, Украша, 79013 E-mail: masyukas@gmail.com
Катрук Д1ама Сергй'вма, асшрант, кафедра xîmîhhoï технологи переробки пластмас, Нацюнальний ушверситет "Льв1вська полтгехшка", вул. Степана Бандери, 12, м. Льв1в, Украша, 79013 E-mail: SamoiliukD@gmail.com
Левицький Володимир Свстахович, доктор техшчних наук, професор, кафедра хiмiчноï технологiï переробки пластмас, Нацюнальний ушверситет "Львiвська полiтехнiка", вул. Степана Бандери, 12, м. Львiв, Украша, 79013 E-mail: vlevytskyj@gmail.com
УДК 620.2:664.8.037.5
DOI: 10.15587/2313-8416.2015.53106
ФОРМУВАННЯ ТОВАРОЗНАВЧИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТА РОЗШИРЕННЯ ТОВАРНОГО АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКТ1В 13 ДИКОРОСЛИХ ЯГ1Д
© Д. М. Одарченко, М. С. Одарченко, Т. В. Карб1внича, 3. П. Карпенко
Обтрунтовано прийоми та параметри отримання оборотних фаз дикорослих ягiд та надано ¡¡м товаро-знавчу характеристику. До^джено крiоскопiчнi та оптичш властивостi рiдкоi фази. На основi визна-чення споживних властивостей рiдкоi та твердо'1' фаз i-з ягiд запропоновано шляхи ix застосування. У якостi методу експрес-анал1зу дикорослих ягiд та продуктiв ¡х переробки, запропоновано використання електроф1зично'1' методики
Ключовi слова: рiдка фаза, товарознавчi характеристики, фазова оборотнiсть, заморожування-центрифугування, функцiонально-теxнологiчнi властивостi
The methods and main parameters for the receipt of reversible phases of wild-growing berries are substantiated and its merchandizing characteristics are studied. Cryoscopic and optical properties of solid phase are studied. Based on the determination of the consumer properties of liquid and solid phases from berries the possible ways for their application in food technologies are suggested. It is also determined that electrophysical method can work as the method of express-analysis during the expertise of fresh wild-growing berries and products after their processing
Keywords: solid phase, merchandising characteristics, phase reversibility, refrigeration-centrifugation, functional-technological properties
1. Вступ
Розвиток промислового виробництва харчових продукпв висувае на перше мюце необхвдшсть ство-рення ресурсозбергаючих технологш, яш дозволя-ють б№ш ефективно використовувати потенщал харчовоï сировини та нових пiдходiв в ощнщ ïï якос-п, формуванш споживних властивостей. Аналiз ю-нуючого ринку продовольчих товарiв Украши сввд-чить про те, що з кожним роком зростае питома вага рiзних видiв напiвфабрикатiв, серед яких суттеве мь сце належить замороженим [1].
Дикоросл ягоди мають короткий термш зберь гання, що визначае необхвдшсть дослiдження спосо-бiв ïx консервування для забезпечення населення даним видом сировини протягом року [2]. Багаторiч-ним свiтовим науковим i практичним досвiдом вста-новлено, що одним з найбшьш доступних i оптима-льних способiв збереження харчово! та бiологiчноï
цiнностi плодiв, япд i овочiв е низькотемпературне заморожування [3]. Однак для ягiд шсля холодильного зберiгання i розморожування характернi iстотнi втрати соку i, як наслщок, погiршення ïx функцюна-льно-технологiчних властивостей. Поряд з цим, ви-значення та контроль ïx якосп, безпечностi за допо-могою стандартних методiв експертизи не дозволяе в повнш мiрi оцiнити рiвень якостi тако! харчово! про-дукци через низку чиннишв: селективнiсть, необхвд-нiсть технiчно складного обладнання та спещально пiдготовлених кадрiв для його обслуговування, спе-цiалiзованих лабораторiй та iH.
2. Постановка проблеми
Потенщал використання щнних ягiд для виробництва нашвфабрикапв залишаеться невичерпним враховуючи ïx товарознавчi показники i функцюна-льно-технологiчнi властивостi. У зв'язку з цим фор-
мування споживчих властивостей, розробка метод!в анал1зу 1 розширення товарного асортименту нашвфабрикапв з дикорослих япд е актуальним 1 грунтов-ним науково-техшчним завданням.
Метою дослщження е формування товарозна-вчих характеристик 1 функционально-технолопчних властивостей, а також розширення товарного асор-тименту заморожених продукпв переробки з журав-лини великоплщно! та калини звичайно!.
Об'ектом дослщження виступали дикоросл! ягоди, а саме: журавлина великоплвдна 1 калина звичайна.
3. Лггературний огляд
Теоретичш та практичш основи виробництва та експертизи якосп нашвфабрикапв з дикорослих япд закладеш й розвинуп в дослщженнях Р. Ю. Пав-люк, О. I. Черевка, Н. I. Ткач, З. Р. Сайфулша, Н. В. Ддбр!всько!, Т. I. Ромашвсько!', I. I. Побережець, Н. Дроби та ш. [4-7].
Проте потенщал використання цшних дикорослих япд для виробництва нашвфабрикапв залиша-еться невичерпним з огляду на !х товарознавч! показ-ники та функцюнально-технолопчш властивосп. У зв'язку з цим регульоване формування споживних властивостей, розробка метод1в яшсного анал1зу та розширення товарного асортименту нашвфабрикапв !з дикорослих япд е актуальним та грунтовним нау-ково-техшчним завданням.
4. Обгрунтування технологи отримання та товарознавча характеристика ягщних натвфаб-рикамв
Будь-яка харчова сировина - це полвдисперсна гетерогенна система, що складаеться при нормальних температурах, як правило, з двох основних фаз - твердо! 1 рвдко!. При цьому, залежно в1д параметр1в зов-шшнього середовища можливий перехщ компоненпв з одте! фази в шшу без пропкання х1м1чних реакцш. З цих позицш був запропонований прийом по досяг-ненню оборотносп фазово! р1вноваги.
Грунтуючись на концепцп про отримання обо-ротних фаз продукту була запропонована принципо-ва схема отримання заморожених япдних нашвфабрикапв, яка полягала в наступних етапах: ягоди, в1д-сортоваш за яшстю, мили чистою проточною водою, видаляли плодошжки, дал проводили подр1бнення мехашчним способом - протиранням, ввдокремлюва-ли рщку 1 тверду фази шляхом чотириразового циклу заморожування-центрифугування, шсля чого отри-маш фракцл окремо заморожували до 1^-18±2 °С.
Використання даного прийому переслщуе три основш мети: по-перше, шдвищуе вихвд рвдко! фази, покращуе органолептичш властивосп 1 дозволяе до-сягти оборотносп фазово! р1вноваги, за рахунок ввд-сутносп явища седиментацп. Встановлено, що чоти-риразове проведення операцш заморожування-центрифугування сприяе осадженню з колоГдного розчину ряду речовин, в результат! чого отримують розчин вираженим смаком 1 ароматом.
Отримаш фази ягадно! сировини за зовшшшм виглядом 1 консистеншею однорщт, прозор1 рщини з
легко! опалесценщею, мають натуральний, з добре вираженим ароматом вихвдно! сировини, смак 1 запах. Вивчення динам1ки змш основних ф1зико-х1м1чних показник1в дозволило встановити, що реко-мендований термш збертання отриманих фаз складае 9 мюящв.
Наступним етапом було вивчення крюскошч-них характеристик отриманих фаз з метою просте-ження !х змш в ход! заморожування. За матер1алами експериментальних дослщжень визначено д1апазони температур кристал1зацп та масову частку виморо-жено! вологи в дослвджуваних зразках.
У ход! дослвдження в1дм1чено, що в д1апазот в1д крюскошчних температур до м1нус 10 °С для редко! фази дикорослих япд вщбуваеться штенсивне утворення льоду (зона максимального льодоутворен-ня), унаслщок чого частка виморожено! води досягае 85,2...98,8 %. Установлення температур кристал!заци отриманих фаз дозволить певною м1рою обгрунтова-но стверджувати про натуральшсть (ввдсутшсть добавок) сировини, а також визначити температури !х заморожування та холодильного збер1гання. З отри-маних експериментальних даних установлено, що радку фазу з журавлини та калини рекомендовано заморожувати до температури не вище -7 °С, тверду фазу - до температур у д1апазош -7...-8 °С, а зберь гати - за температури не вище -20 °С.
Кут розсиовання овила. °
контроль 12 3 4
Рис. 1. Кут розсшвання свпла в рщких фазах япд залежно вщ циктчносл операцш заморожування-центрифугування: 1, 2, 3, 4 - кшьюсть циктв; ■ - журавлина, □ - калина
Наступним етапом експериментальних дос-лвджень було визначення оптичних властивостей рщких фаз япд шсля кожного циклу операцш за-морожування-центрифугування шляхом розрахун-ку кута розсшвання свпла, що проходить кр1зь дослщжуваний розчин (рис. 1). Це надало можли-в1сть судити про чистоту дослвджувано! редко! фази та !! яшсний склад.
Видно, що кут розсшвання свггла (Р) в рвд-кш фаз! калини звичайно! дещо бшьший пор!вняно з журавлиною великопл!дною. Це, очевидно, пояс-нюеться тим, що штенсившсть розс!ювання св!тла (при постшних параметрах падаючого св!тла) за-лежить в!д числа та розм!ру часточок, що здатш його розс!ювати.
Щдгверджено, що цикл!чн!сть заморожування однаково впливае на значення кута розс!ювання свп-
ла в рвдких фазах i3 дикорослих япд: ß зменшуеться 3i збiльшенням циклiв заморожування. Це зумовлено тим, що пiсля кожного наступного центрифугування та заморожування до -20 °С часточки, здатнi розсш-вати свило, видаляються разом з утвореним осадом.
Для конкретизацп та шльшсного визначення функцiонально-технологiчних властивостей отрима-но! ягвдно! рвдко! фази, якi обгрунтовують можли-вiсть li застосування у виробнищга продуктiв харчу-вання, було дослщжено колiрнi характеристики роз-роблених нашвфабрикапв iз журавлини великоплщ-но! та калини звичайно! (рис. 2).
б
Рис. 2. Спектри пропускания: а - водяних розчишв сокв
журавлини та калини; б - рщких фаз iз журавлини та калини; 1 - водяний розчин соку журавлини; 2 - водяний розчии соку калини; 3, 5 - рщка фаза журавлини та калини, вдаовщно, пiсля четвертого циклу операцш заморожуваиия-цеитрифугуваиия; 4, 6 - рщка фаза журавлини та калини, вдаовдао, пiсля четвертого циклу операцш заморожування-центрифугування i термiчиоl обробки
Для спектрального аналiзу були взяп водяш ро-зчини св1жих союв, а також водянi розчини редких фаз iз журавлини великоплвдно! та калини звичайно! тсля чотириразового циклу заморожування-центрифугу-вання та термiчно! обробки. Установлено, що теплова обробка (нагрiвання до 95 °С та кип'ятшня протягом 15...20 хв.) викликае рiзке змiщення величини колiр-ного тону в область жовтого кольору спектральних тонiв для дослщжуваних зразк1в водяних розчинiв рвдко! фази калини звичайно!, що в подальшому впли-не на i! використання в харчовiй промисловостi. Колiр водяних розчишв редко! фази журавлини великоплщ-
но! належить до помаранчево! обласп видимого дапа-зону електромагнiтного випромшювання з певним змiщенням у червону область, що шдтверджують ре-зультати колориметричних дослiджень.
Аналiз проведених дослщжень свiдчить про те, що прюритетного значения набувае розробка рецептур солодких страв на основi отриманих рвд-ких напiвфабрикатiв, що мають яскраво виражений барвний ефект.
Завдяки особливостям хiмiчного складу та тех-нологiчним властивостям продукта переробки рос-линно! сировини вщграють особливу роль у техиоло-пях продукцй' з пiнною та емульсшною структурою.
Поверхиевi властивостi ягiдних редких фаз ха-рактеризували за показником поверхневого натягу (рис. 3). Обираючи концентрацп модельних систем, ураховували можливу частку введення рослинних добавок у харчовi продукти.
80
60
40
03. Дж/м2
72.8 А
- *- /¿у 66.7 ,, о 61.8 э9.4 47.9
10
25
50
С, 100
%
Рис. 3. 1зотерми поверхневого иатягу водяиих розчишв плазми ягiд: 1 - дистильована вода; 2 - плазма журавлини;
3 - плазма калини
Для проведения дослвджень попередньо готу-вали водяш розчини япдно! рiдко! фахи з наступни-ми !! сшвввдношеннями до води: 1:20, 1:10, 1:5, 1:2.
Як свщчать результати, ус дослiджуванi зраз-ки однаковою мiрою знижують поверхневий натяг води. Причому водяш розчини рiдко! фази журавлини великоплщно! та калини звичайно! (1:2) та рщка фаза без розведення знижують поверхневий натяг максимально, перевищуючи цей показник для води на 1 i 1,2 та 1,11 i 1,5 %, вiдповiдно. Ураховуючи отримаш данi, подальшi дослiдження проводили на модельних композищях зi спiввiдношенням рщко! фази та води 1:2 та рщко! фази без розведення.
Отриману тверду фазу iз журавлини та калини поддавали вологим та сухим способам обробки, а са-ме: варшню, припусканню та запiканню. Шсля цього визначали органолептичнi показники якосл. Отри-манi результати порiвнювали з контрольними зраз-ками. Пiсля варшня та припускання спостерiгалося утворення волого! та розм'якшено! консистенцп. Ку-лшарна обробка змiнюе колiр твердо! фази iз япд: пiсля запiкання твердо! фази iз журавлини та калини колiр стае насиченим та яскравшим, а запах - бiльш вираженим, що обгрунтовуе можливiсть !х використання пвд час приготування джемiв, желе та iн.
Кожна дисперсна система характеризуеться певною величиною електрично! провiдностi, яка за-лежить вiд вмiсту цукрiв, органiчних кислот, мшера-льних речовин тощо, тому актуальним е проведення електрофiзичних дослвджень у отриманих редких фазах iз япд. Загальна схема проведения дослвдження
полягае у тому, що !з япд отримують рщку фазу, 20 мл яко! помщають у вим!рювальну кювету з пло-щею змочування електрод!в 4 10-4 м2; для встанов-лення залежносп сили струму в1д р1зних значень на-пруги на джерел! постшного струму змшюють значения напруги в1д 1 до 20 В, паралельно зшмаючи показання мшамперметру; для визначення кинетики сили струму на джерел постшного струму встанов-люють значення напруги, р1вне 0,1 В, та впродовж 180 с фжсують змши сили струму. З отриманих екс-периментальних даних будують граф!чш залежносп.
На рис. 4 показано шнетику сили струму у ввд-носних одиницях при постшнш напруз1 для плазми журавлини великоплщно! та калини звичайно! для р1зних циктв заморожування.
1з рис. 4 видно, що залежносп електроф1зич-них характеристик дослщжуваних рвдких фаз характеризуются однаковою тенденшею: для встановлен-ня постшно! величини сили струму необхвдний пев-ний промгжок часу. Очевидно, це зумовлено тим, що рвдка фаза журавлини великоплщно! та калини звичайно! мютить !они орган!чного та неорган!чного походження. Така система характеризуеться тим, що при ввдносному рус! !он!в з малою масою (низькомо-лекулярн! сполуки) та з великою масою (високомоле-кулярн! сполуки) перш! зв'язуються кулотвськими силами, що призводить до обмеження рухливост! ни-зькомолекулярних !он!в, ! сила струму зменшуеться.
1,0
0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 (Ъ
1 1т/1шж, тА/тА
Л
А
л. -3 I, с
к
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
10 60 80 100 120 140 160 180 200
б
Рис. 4. Юнетика сили струму в дослвджуваних зразках при и=сошз1=1,0 В за р1зно! циктчносп операцш заморожування-центрифугування: а - р1дка фаза з журавлини; б - рщка фаза з калини: К - контроль, 1, 2, 3, 4 - кшьюсть цикшв
Величина сили струму для вах дослщжуваних зразшв зменшуеться з! збшьшенням цикл!в заморо-
жування, що пов язано, очевидно, з1 зм1ною рухливост! молекул у плазм! за рахунок шдвищення концен-трац!! речовин, що входять до !! складу. Також це можна пояснити тим, що високомолекулярш пектинов! речовини створюють у яг!дн!й р1дк1й фаз! струк-турован! молекулярн! коло!дш розчини. Кр!м того, на зменшення сили струму впливають електронейтраль-н! молекули моно- та дисахарид!в. Якщо крив! рис. 4 умовно розд!лити на дв! д!лянки, то видно, що нахил кривих першо! д!лянки (т=0...10 с) залежить в!д цик-л!в заморожування. Для св!жого соку з япд спостерь гаеться найб!льша швидшсть пад!ння сили струму, а для чотириразового заморожування - найменша. При цьому для досл!джуваних зразк1в св!жо! рщко! фази та рвдко! фази тсля чотириразового заморожування сила струму протягом 3 хв. знизилася приблизно в 1,6 рази, проте, зниження ше! величини в!дбуваеться поступово, що сввдчить про наявн!сть не лише низь-комолекулярних, а й високомолекулярних !он!в.
Ураховуючи проведен! досл!дження та встано-влен! законом!рност!, запропоновано використовува-ти електроф!зичну методику для яшсного анал!зу складу яг1дних р!дких фаз та рвдинних продукт!в з !х використанням.
5. Результати дослiдження
Запропонована технолопя отримання оборот-них заморожених нашвфабрикапв дозволяе розши-рити сировинну базу для виробництва харчово! про-дукци вдв!ч! та оптим!зувати виробнич! процеси. Ви-вчення кр!оскоп!чних та оптичних властивостей дозволило встановити оптимальш параметри та режими заморожування та холодильного збер!гання отриманих нашвфабрикапв, а також перев!ряти чистоту рвд-ко! фази.
Вивчення функц!онально-технолог!чних властивостей отриманих рвдко! та твердо! фаз дозволило розробити рекомендаци щодо !х використання п!д час виробництва солодких страв та харчових продук-т!в (кисел!, муси, желе).
Осшльки р1дка фаза е вщображенням властивостей вихвдно! сировини - представницькою части-ною, то вивчення зм!ни !! електроф!зичних властивостей може слугувати !ндикаторною методикою тд час оц!нки якост! дикорослих япд та рвдинних про-дукт!в !х переробки.
6. Висновки
У результат! проведених досл!джень:
1. Установлено, що досягнення фазово! оборот-ност! продукпв переробки яг1д в!дбуваеться за умови циклчного застосування операц!й заморожування-розморожування-центрифугування з повторюван!стю
Ицикл1в 4.
2. У ход! дослвдження кр!оскоп!чних характеристик встановлено, що рщку фазу з журавлини ве-ликоплвдно! та калини звичайно! рекомендовано за-морожувати до температури не вище м!нус 7 °С, тве-рду фазу - до температур у д!апазош -7.. .-8 °С. Температура збер^ання - не вище м!нус 20 °С.
3. Установлено, що циктчшсть заморожування однаково впливае на значення кута розсшвання
а
свггла (Р) в плазм1 дикорослих япд: р зменшуеться 3i збшьшенням цимв заморожування.
4. На основi визначення функцюнально-тех-нологiчних та товарознавчих властивостей рщко! та твердо! фаз iз калини та журавлини запропоновано можливi шляхи !х застосування в харчових техноло-гiях для виробництва солодких страв (желе, киселiв, муав та iн.).
5. Для практичного товарознавства, у якостi методу експрес-аналiзу п1д час проведення товарознавчо! оцiнки свгжих дикорослих яг1д та продукпв !х переробки, запропоновано використання електрофiзично! методики, чутливо! до циктв заморожування, що гру-нтуеться на дослiдженнi закономiрностей змiни величини електрично! проввдносп рiдко!' фази япд та !i поведiнки тд час пропускання електричного струму.
Лиература
1. Егорова, Е. Ю. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья [Текст] / Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 11. - С. 12-13.
2. Боряев, В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья : учебн. для вузов [Текст] / В. Е. Боряев. - М.: Экономика, 1991. - 207 с.
3. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives [Text] / M. B. Roberfroid // British Journal of Nutrition. - 2002. - Vol. 88, Issue S2. - P. S133-S138. doi: 10.1079/bjn2002677
4. Орлова, Н. Я. Продовольчi товари. Фрукти, ягоди, овоч^ гриби та продукти ххньо! переробки [Текст]: тдручник / Н. Я. Орлова, П. Х. Пономарьов; 2-е вид., переробл. та допов. - К.: Кшвський нацюнальний торгово-економiчний ушверситет, 2007. - 416 с.
5. Хомич, Г. П. Використання дикоросло! сировини для забезпечення харчово! продукци БАР [Текст]: моногра-фш / Г. П. Хомич, Н. I. Ткач ; Полтавський ун-т споживчо! коопераци Укра!ни, каф. Технологii та оргатзащ! харчових виробництв. - Полтава: ПУСКУ, 2009. - 159 с.
6. Дiбрiвська, Н. В. Технолопя функцюнальних напiвфабрикатiв добавок iз дикорослих япд з викорис-танням обробки в змшному електромагнiтному полi [Текст]: дис. ... канд. наук / Н. В. Дiбрiвська. - Харкв, 2009. - Режим доступу: http://www.disslib.org/tekhnolohia-funktsionalnykh-napivfabrykativ-dobavok-iz-dykoroslykh-jahid-z.html
7. Potter, D. Functional foods offer products developers new openings [Text] / D. Potter // Food Technology International Europe. - 1991. - Vol. 8. - P. 138.
References
1. Egorova, E. U., Scholnikova, M. N. (2007). Producty functionalnogo naznachenia I BAD k pische na osnove dikor-astuschego sirya [Product functionality and food supplements based on native raw materials]. Pischevaya promyshlennost', 11, 12-13.
2. Boryaev, V. E. (1991). Tovarovedenie dikorastuschih plodov, yagod I lekarstvenno-technicheskogo sirya [Merchandizing of wild fruits, berries and drug-industrial raw materials]. Moscow: Economica, 207.
3. Roberfroid, M. B. (2002). Global view on functional foods: European perspectives. British Journal of Nutrition, 88 (S2), S133-S138. doi: 10.1079/bjn2002677
4. Orlova, N. Ya., Ponomarev, P. Kh. (2007). Prodo-volchi tovary. Fructi, ovochi, gribi ta product ih pererobky [Groceries. Fruits, berries, vegetables, mushrooms and products of their processing]. Kyiv: Kyiv National University of Trade and Economics, 416.
5. Khomich, G. P., Tkach, N. I. (2009). Vcorystannya dicorosloy sirovini dlya zabezpechennya kharchovoi productsii BAR. Poltava: Poltava University of Consumer Cooperatives in Ukraine, 159.
6. Dibrivska, N. V. (2009). Technologia functionalnih napivfabrycativ dobavok iz dikoroslih yagid z vikorystanniam obrobky v zminnomy elektromagnitnomy poli [Technology semi functional additives with berries using the treatment in alternating electromagnetic field]. Kharkiv. Available at: http://www.disslib.org/tekhnolohia-funktsionalnykh-napivfabrykativ-dobavok-iz-dykoroslykh-jahid-z.html
7. Potter, D. (1991). Functional foods offer products developers new openings. Food Technology International Europe, 8, 138.
Дата надходження рукопису 23.10.2015
Одарченко Дмитро Миколайович, доктор техшчних наук, доцент, кафедра товарознавства, управлшня як1стю та екологiчно! безпеки, Харкiвський державний унiверситет харчування та торпвл^ вул. Клочшв-ська, 333, м. Харшв, Укра!на, 61051 E-mail: laboratory119@mail.ru
Одарченко Микола Семенович, кандидат техшчних наук, професор, кафедра товарознавства, управлшня яшстю та еколопчно! безпеки, Харшвський державний унiверситет харчування та торпвл^ вул. Клочк1вська, 333, м. Харшв, Укра!на, 61051
Карбiвнича Тетяна Василiвна, кандидат технiчних наук, кафедра товарознавства, управлшня яшстю та еколопчно! безпеки, Харшвський державний ушверситет харчування та торпвл^ вул. Клочшвська, 333, м. Харшв, Укра!на, 61051
Карпенко ЗшаТда Павлiвна, старший викладач, кафедра товарознавства, управлiння як1стю та еколопчно! безпеки, Харшвський державний ушверситет харчування та торпвл^ вул. Клочшвська, 333, м. Харшв, Укра!на, 61051
