CC BY
12
УДК 636.22/.28.082.13
Эффективность использования скота голштинской и симментальской пород зарубежной селекции на
Южном Урале
АА.Ходырева
ФГБОУВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»
Аннотация. Приводятся данные о физиологическом состоянии, составе, свойствах и санитарногигиенических показателях молока коров голштинской и симментальской пород импортной селекции.
Summary. Data on physiological condition, composition, properties and sanitary indices of milk from the holstein and simmental cows of foreign selection are given.
Ключевые слова: голштинская и симментальская породы, гематологические показатели, состав и свойства молока.
Key words: holstein and simmental breeds, hematological indices, composition and properties of milk.
Обеспечение населения страны продуктами питания является важной народно-хозяйственной задачей [3]. Важным направлением при этом является увеличение производства молока. Молоко является ценным продуктом с биологической, физиологической и социальной точки зрения, поскольку содержит все необходимые для нормальной жизнедеятельности вещества, легко и быстро усваивается и остается относительно доступным для большинства населения, в том числе малообеспеченного [1, 4]. Для увеличения его производства используют высокопродуктивные молочные породы крупного рогатого скота, в том числе голштинскую и симментальскую породы, животных которых в последние годы завозят из-за рубежа [2]. В то же время конкретных рекомендаций по рациональному использованию скота этих генотипов в стране не имеется, что и послужило основанием проведения исследований.
Материал и методы исследования. Для проведения исследований по принципу сбалансированных групп были подобраны 2 группы пород коров-первотелок по 26 животных в каждой. При этом учитывали возраст, дату отела, живую массу. Животные голштинской породы были завезены из Г ермании, симментальской - из Австрии.
У первотелок и коров по третьему отелу по общепринятым методикам определяли гематологические и клинические показатели, состав, свойства и санитарно-гигиенические показатели молока.
Результаты исследований. В кормлении коров использовали корма собственного производства. Установлены определенные межгрупповые различия по потреблению отдельных видов кормов и питательных веществ (табл. 1).
Таблица 1. Фактический расход кормов и их питательность за период исследований (в расчете
на 1 животное), кг
Корм Порода
голштинская симментальская
Зеленая масса 10080 10130
Смесь концентратов 1239 1239
Дикальций фосфат 14,4 14,4
Соль 35,0 35,0
БМВД 110,5 110,5
Сено кострецовое 1165 1126
Патока кормовая 132,6 132,6
Сенаж 7935 7795
Фактически израсходовано:
Энергетических кормовых единиц 7404,5 7328,8
Обменной энергии, МДж 74045 73288
Сухого вещества, кг 7932,1 7846,5
Переваримого протеина, кг 732,8 730,3
Переваримого протеина, г на 1 99,0 99,6
ЭКЕ
Сахара, кг 591,8 588,3
СК, кг 2121,4 2097,5
Кальция, кг 55,5 54,9
Фосфора, кг 28,2 28
Каротина, г 171,0 714,3
Затраты корма на 1 кг молока, 1,41 1,56
ЭКЕ
СПО 0,81 0,81
При этом во всех случаях кормление коров обеих групп было полноценным и сбалансированным. Известно, что продуктивные качества животных обусловлены интенсивностью обменных процессов в организме.
В организме животных обменные процессы протекают с разной интенсивностью. Судить об этом позволяет изучение морфологического и биохимического состава крови. В кровь поступают различные вещества, образующиеся в клетках в результате обменных процессов.
При метаболических нарушениях в тканях и органах изменяется концентрация биохимических компонентов. Метаболические сдвиги возникают в результате нарушения регуляции в процессах обмена веществ, при дисфункции нервной системы, гипер- и гопофункции желез внутренней секреции, заболеваниях печени и почек, нарушении функции крови и ее элементов, при инвазионных, инфекционных и других заболеваниях.
Таким образом, количественное определение различных составных частей крови может дать представление об интенсивности обмена веществ в тканях и органах, а также об изменениях, наступающих в них под влиянием тех или иных факторов.
Состав крови имеет жизненно важное значение для животных. На основании данных крови можно судить об уровне обмена веществ в организме.
В период проведения научно-хозяйственного эксперимента животные находились под постоянным наблюдением ветеринарных специалистов. Для определения физиологического состояния коров за время опыта было проведено 4-кратное исследование крови по первой лактации на 1, 3, 6 и 9 мес. третьей лактации. Кровь брали у пяти животных из каждой группы.
Анализируя полученные результаты гематологических показателей первотелок опытных групп, можно сделать вывод о том, что они были в пределах нормы (табл. 2).
Таблица 2. Показатели крови первотелок (п=5; X±Sx)
Показатель Порода Норма*
голштинская симментальская
Г емоглобин, г/л 98,0±8,58 98,5±7,51 99,0-129,0
Эритроциты, 1012/л 5,1±0,33 5,4±0,48 5,0-7,5
Лейкоциты, 109/л 6,1±1,41 6,8±1,30 4,5-12,0
Каротин, ммоль/л 8,2±0,01 8,2±0,02 7,5-18,6
Общий кальций, ммоль/л 3,1±0,36 3,2±0,43 2,5-3,13
Неорганический фосфор, ммоль/л 1,98±0,26 1,8±0,06 1,45-1,94
Общий белок, г/л 78,3±2,19 75,1±1,18 72-76
Белковые фракции, % 32,5±3,66 37,9±6,62 30-50
Альбумины 19,8±3,14 16,9±3,31 12-20
а-глобулины 9,1±0,89 12,8±0,98 10-16
Р-глобулины 37,7±4,28 32,5±1,22 25-40
у-глобулины 2,3±0,10 2,2±0,18 2,22-3,88
Г люкоза, моль/л 2,4±0,18 2,3±0,12 2,22-3,33
Примечание: * - по Е.С.Воронину (2006).
Установлено, что в крови подопытных животных содержалось достаточное количество эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина.
Содержание общего белка, сахара, кальция и фосфора в крови коров было также в пределах нормы. Не отмечалось существенных изменений содержания каротина в крови животных обеих групп в течение исследований, что, по-нашему мнению, связано с достаточным содержанием его в кормах, кроме того в хозяйстве проводят витаминизацию путем инъекций витаминов.
При изучении клинических показателей отклонений от норм у животных также не наблюдалось (табл. 3). Общее состояние животных в период проведения опыта было хорошим.
В то же время отмечены случаи тяжелых отелов, что было связано с большой живой массой новорожденных телят. Осеменение коров - первотелок проводили во вторую охоту. Подобные исследования для подтверждения физиологического состояния животных были проведены и у полновозрастных коров.
Анализируя данные таблицы 3 можно сделать вывод, что показатели клинических исследований были в норме.
Таблица 3. Клинические показатели первотелок (п=5; X±Sx)
Показатель Порода Норма*
голштинская симментальская
Температура тела, 0С Частота пульса, уд/мин Частота дыхания, число дыхания в 1 мин. Частота движений рубца, дв/ в 2 мин. 38,2±0,32 38,4±0,36 37,5±39,5 59,2±2,58 56,2±2,15 50-80 17,8±1,50 17,6±2, 15 12-25 3 3 3-4
Анализ полученных результатов при исследовании крови у коров показал, что они были в пределах нормы, отклонений от которых не установлено ни по одному из показателей. Однако необходимо отметить, что у голштинских коров на нижней границе нормы были такие показатели как гемоглобин, количество а-глобулинов. В крови коров симментальской породы были выше гемоглобин, общий белок, каротин, количество лейкоцитов и эритроцитов, чем у коров голштинской породы, Р>0,05 (табл. 4).
Таблица 4. Показатели крови полновозрастных коров (п=5; X±Sx)
Показатель Порода Норма*
голштинская симментальская
Г емоглобин, г/л 99,2±7,61 105,8±5,62 99,0-129,0
Эритроциты, 1012 /л 5,3±0,42 5,8±0,32 5,0-7,5
Лейкоциты, 109 /л 7,9±0,36 8,6±0,45 4,5-12,0
Каротин, ммоль/л 8,9±1,37 9,1±1,12 7,5-18,6
Общий кальций, ммоль/л 2,8±0,02 2,8±0,03 2,5-3,13
Неорганический фосфор, ммоль/л 1,7±0,06 1,6±0,07 1,45-1,94
Общий белок, г/л 79,2±3,12 81,0±2,83 72-86
Белковые фракции, % 36,6±4,12 39,5±3,12 30-50
Альбумины 17,2± 1,08 16,6±1,15 12-20
а-глобулины 10,3±1,10 11,8±0,96 10-16
Р-глобулины 33,8±2,89 32,7±3,13 25-40
у-глобулины 2,6±0,09 2,4±0,08 2,22-3,88
Г люкоза, моль/л 2,4±0,07 2,6±0,06 2,22-3,33
Нами установлено повышение всех показателей в крови коров обеих пород, по сравнению с первотелками.
Клинические показатели подтверждают вывод о том, что животные были здоровы и имели хорошее общее состояние. По температуре, частоте пульса, дыхания и движения рубца достоверных различий между породами не установлено (табл. 5).
Молочная продуктивность коров оценивается не только по количественным, но и качественным показателям. По физико-химическому составу и свойствам судят о питательной ценности, свежести, натуральности молока. Нами была проведена оценка физико-химических показателей молока первотелок (табл. 6).
Таблица 5. Клинические показатели полновозрастных коров
(п=5; X±Sx)
Показатель Порода Норма*
голштинская симментальская
Температура тела, 0С Частота пульса, уд/мин Частота дыхания, число дыхания в 1 мин. Частота движений рубца, дв/ в 2 мин. 38,2±0,28 38,4±0,29 37,5±39,5 61,6±2,12 57,2±3,10 50-80 16,6±1,20 15,3±0,95 12-25 3 3 3-4
Таблица 6. Физико-химические показатели молока первотелок
(п=26, X±Sx)
Показатель Порода
голштинская симментальская
Сухое вещество, % 12,60±0,15 12,96±0,14
СОМО, % 8,73±0,07 8,91±0,13
Жир, % 3,92±0,07 3,72±0,03**
Белок, %, 3,12±0,02 2,98±0,03***
в т.ч. казеин, % 2,57±0,008 2,35±0,003***
сывороточные белки, % 0,60±0,001 0,59±0,001
Лактоза, % 4,64±0,09 4,72±0,03*
Зола, % 0,83±0,009 0,89±0,002**
Са, мг % 126,5±0,71 130,0±0,51**
Р, мг% 100,3±0,71 103,0±1,18*
Плотность, 0А 30,7±2,4 30,6±0,41
Кислотность, 0Т 16,0±0,001 17,0±0,001**
рн 6,51±0,02 6,50±0,01
Из таблицы видно, что по химическому составу, а именно по содержанию сухого вещества, СОМО, лактозы достоверная разница между породами была установлена только по содержанию лактозы (Р<0,05). В пользу симментальской породы тенденция по более высокой массовой доле СОМО и сухого вещества в молоке первотелок симментальской породы. Достоверно больше (Р<0,01-Р<0,001) жира, белка, казеина в молоке коров голштинской породы.
Молоко коров симментальской породы отличается более высоким содержанием золы, кальция и фосфора. Их было больше на 3,5 мг/%; 2,7 мг/% и 0,06%, чем у сверстниц из голштинской породы. Разница достоверна при Р<0,01-Р<0,05).
Были проведены исследования молока, полученного и от полновозрастных коров (табл. 7).
Отмечены изменения химического состава молока с возрастом. У полновозрастных коров голштинской породы наблюдалось достоверное снижение содержания некоторых компонентов молока, по сравнению с первотелками, а именно СОМО, жира, белка (Р<0,05-Р<0,01). Установлена положительная тенденция к снижению содержания и других компонентов в молоке голштинской породы. В тоже время в молоке коров симментальской породы с возрастом повышается содержание всех компонентов, за исключением содержания на 0,25% СОМО; 0,07% жира; 0,05% сухого вещества и так далее кальция и фосфора.
Для оценки биологической ценности молока имеет большое значение определения двух показателей, позволяющих дать более полное заключение о его качестве.
Это соотношение жира и белка, а также кальция и фосфора. Известно, что эти показатели в идеальном продукте должны быть 1:1 по белку и жиру и 1:0,75-1:0,80 по кальцию и фосфору. В нашем случае эти показатели были лучше в молоке от симментальских первотелок и коров, хотя разница была незначительной (табл. 8).
Т аблица 7. Физико-химические показатели молока полновозрастных коров (п=26, X±Sx)
Показатель Порода
голштинская симментальская
Сухое вещество, % 12,46±0,183 12,87±0,123
СОМО, % 8,43±0,212 9,16±0,131**
Жир, % 3,74±0,005 3,79±0,003**
Белок, %, 2,95±0,006 3,02±0,002***
в т.ч. казеин, % 2,29±0,003 2,46±0,002***
сывороточные белки, % 0,67±0,001 0,61±0,001***
Лактоза, % 4,67±0,020 4,78±0,008***
Зола, % 0,81±0,023 0,89±0,012*
Са, мг % 118,3±2,130 124±1,120**
Р, мг% 98,2±1,120 100,6±0,210**
Плотность, 0А 29,1±1,360 30,6±1,182
Кислотность, 0Т 16,0±0,033 16,3±0,036
рн 6,52±0,020 6,53±0,028
Таблица 8. Соотношение питательных веществ в молоке
Показатель Порода
голштинская симментальская
I лактация III лактация I лактация III лактация
Жир: Белок Кальций: Фосфор 1:0,79 1:0,78 1:0,80 1:0,79 1:0,79 1:0,83 1:0,79 1:0,81
Известно, что по санитарно-гигиеническим показателям оценивают сортность молока. Чем ниже в нем содержание микробных тел, соматических клеток, тем лучше молоко с точки зрения его безопасности, как продукта питания. В данном случае лучшим было молоко, полученное от коров симментальской породы (табл. 9).
Таблица 9. Санитарно-гигиенические показатели молока первотелок (п=25, X±Sx)
Показатель Порода
голштинская симментальская
Сычужно-бродильная проба, класс I I
Механическая загрязненность, группа I I
Бактериальная обсемененность, тыс/см3 132,0±3,62 122,0±4,12***
Наличие соматических клеток, тыс/м3 296,0±16,12 287,0±10,16***
Сорт молока Термостабильность высший ++++ высший ++++
Молоко, полученное от коров обеих пород было высшего сорта. Содержание в нем микробных тел и соматических клеток намного меньше, чем требования ГОСТ 13264-88 - 2003 года. Однако следует отметить, что более чистое молоко получают при доении коров симментальской породы.
В нем была достоверно ниже бактериальная обсемененность (Р<0,001) и количество соматических клеток (Р<0,001), чем в молоке голштинской породы.
С возрастом животных в молоке повышается содержание соматических клеток, поскольку повышается обмен веществ в организме, процессы ассимиляции и диссимиляции приходят в равновесие и увеличивается количество отмирающих клеток, которые и составляют основную часть соматических клеток в молоке. Это подтвердилось в наших исследованиях.
Нами установлено, что в молоке полновозрастных коров по III лактации повышается содержание соматических клеток по сравнению с молоком от коров первотелок (табл. 10).
Таблица 10. Санитарно-гигиенические показатели молока полновозрастных коров (n=25, X±Sx)
Показатель Порода
голштинская симментальская
Сычужно-бродильная проба, класс I I
Механическая загрязненность, группа I I
Бактериальная обсемененность, тыс/см3 157,0±6,83 139,0±6,12***
Наличие соматических клеток, тыс/м3 318,0±2,12 306,0±5,32***
Сорт молока высший высший
Термостабильность ++++ ++++
Несмотря на то, что в молоке коров разных пород низкое содержание микроорганизмов (бактериальная обсемененность) и оно соответствовало требованиям ГОСТ 13264-88 - 2003 на молоко высшего сорта, заготавливаемое в хозяйствах для перерабатывающей промышленности, лучшим было молоко, полученное от коров симментальской породы. Разница достоверна по бактериальной обсемененности при P<0,001 в пользу молока от коров симментальской породы.
Выводы. Состав молока у коров первотелок был лучше у голштинов, а у коров по третьей лактации-у симменталов. С повышением возраста коров увеличивалось количество микробных тел и соматических клеток в молоке. При этом их было меньше в молоке коров симментальской породы.
Литература
1. Горелик О.В. Теоретические основы повышения эффективности молочного скотоводства Южного Урала: автореф. дисс.... д.с.-х.н. Оренбург, 2002. 46 с.
2. Гиниятуллин Ш., Тагиров Х. Показатели роста и развития чистопородных и голштинизированных телок черно-пестрой породы// Молочное и мясное скотоводство. 2011. №3. С. 21-23.
3. Косилов В.И., Мироненко С.И., Никонова Е.А. Мясные качества сверхремонтных телок красной степной породы и ее помесей //Молочное и мясное скотоводство. 2012. №2. С. 19-21.
4. Кочетков А., Каюмов Ф., Джуламанов К., Тюлебаев С., Дубовскова М. Современное состояние и перспективы развития мясного скотоводства на Южном Урале //Зоотехния. 2008. №12. С. 20-22.
Ходырева Анна Анатольевна, соискатель, ФГБОУ ВПО Уральской Государственной академии ветеринарной медицины, Россия, 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13, e-mail: Hodireva-AA@mail.ru
