CC BY
6
УДК 664.8.036.62 DOI 10.24411/0235-2486-2020-10098
Эффективность использования ЭмП свч и многоуровневых режимов стерилизации в технологии производства яблочно-морковного напитка для диетического питания
М.Э. Ахмедов*, д-р техн. наук; А.Ф. Демирова, д-р техн. наук Дагестанский государственный технический университет, г. махачкала, россия Дагестанский государственный университет народного хозяйства, г. махачкала, россия М.М. Рахманова, канд. экон. наук технический колледж, г. махачкала, россия Р.А. Рахманова, соискатель
Дагестанский государственный университет народного хозяйства, г. махачкала, россия
Дата поступления в редакцию 26.06.2020 * akhmag49@mail.ru
Дата принятия в печать 28.08.2020 © Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Рахманова М.М., Рахманова Р.А., 2020
Реферат
В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства яблочно-морковного напитка с использованием новых технических решений при производстве яблочного сока и тепловой обработке моркови и интенсивных режимов ступенчатой (многоуровневой) тепловой стерилизации. Изучена возможность использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты для предварительной обработки яблок перед прессованием и моркови взамен разваривания на пару. Установлены оптимальные параметры СВЧ-обработки яблок и моркови. Для практической реализации данного процесса разработана конструкция аппарата для СВЧ-обработки растительного сырья, новизна которой подтверждена патентом РФ на изобретение. Исследована сохраняемость витамина С и ß-каротина при различных способах предварительной обработки моркови: они подтвердили эффективность использования СВЧ-обработки, при которой потери витаминов снижаются более чем в два раза. Использование ступенчатой (многоуровневой) тепловой стерилизации с применением новой конструкции автоклавной корзины обеспечивает возможность тепловой стерилизации без создания противодавления в аппарате открытого типа, сокращение продолжительности режима стерилизации на 30 мин по сравнению с традиционным режимом и экономию тепловой энергии. Представлена структурная схема усовершествованной технологии производства яблочно-морковного напитка. Усовершествованная технология и новые многоуровневые режимы стерилизации могут быть рекомендованы для внедрения на консервных предприятиях.
Ключевые слова
напиток, ступенчатый нагрев, режим стерилизации, автоклав, температура Для цитирования
Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Рахманова М.М., Рахманова Р.А. (2020) Эффективность использования эмп свч и многоуровневых режимов стерилизации в технологии производства яблочно-морковного напитка для диетического питания // Пищевая промышленность. 2020. № 9. С. 52-56.
Efficiency of using EMF microwave and multi-level sterilization modes in the production technology of Apple-carrot drink for dietary nutrition
M.E. Akhmedov*, Doctor of Technical Sciences; A.F. Demirova, Doctor of Technical Sciences
Dagestan State Technical University, Makhachkala, Russia
Dagestan State University of National Economy, Makhachkala, Russia
M.M. Rakhmanova, Candidate of Technical Sciences
Technical College, Makhachkala
R.A. Rakhmanova, applicant
Dagestan State University of National Economy, Makhachkala, Russia
Received: June 26, 2020 * akhmag49@mail.ru
Accepted: August 28, 2020 © Akhmedov M.E., Demirova A.F., Rakhmanova M.M., Rakhmanova R.A., 2020
Abstract
The article presents the results of studies on improving the technology for the production of apple and carrot drinks using new technical solutions for the production of apple juice and heat treatment of carrots and new modes of stepwise (multi-level) heat sterilization. The possibility of using an ultrahigh-frequency electromagnetic field for pre-processing apples before pressing and carrots, instead of steaming, was studied. The optimal parameters of microwave processing of apples and carrots are established. For the practical implementation of this process, a design of the apparatus for microwave processing of plant materials has been developed, the novelty of which is confirmed by the RF patent for the invention. The persistence of vitamin C and p-carotene was studied in various carrot pretreatment methods, which confirmed the effectiveness of using microwave processing, in which the loss of vitamins is more than halved. The use of stepwise (multi-level) thermal sterilization using the new design of the autoclave basket provides the possibility of thermal sterilization without creating back pressure in the open type apparatus, reducing the duration of the sterilization mode by 30 minutes compared to the traditional mode and saving heat energy. The block diagram of an improved technology for the production of apple and carrot drink is presented. Advanced technology and new multi-level sterilization modes can be recommended for implementation in canneries.
Key words
drink, step heating, sterilization mode, autoclave, temperature For citation
Akhmedov M.E., Demirova A.F., Rakhmanova M.M., Rakhmanova R.A. (2020) Efficiency of using EMF microwave and multi-level sterilization modes in the production technology of Apple-carrot drink for dietary nutrition // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2020. No. 9. P. 52-56.
52 9/2020 пищевая промышленность issn 0235-2486
Введение. При производстве консервированных продуктов для диетического питания важную роль играет обогащение их витаминами и другими микронутриен-тами, которые способствуют профилактике заболеваний и повышению сопротивляемости организма.
Важным направлением исследований для решения этой задачи является изыскание новых технических и технологических решений, позволяющих обеспечить более полное сохранение их в готовом продукте за счет внедрения более мягких, по отношению к витаминам и другим микронутриентам, режимов их тепловой обработки и тем самым обеспечить высокое качество продукции, как результат минимальных изменений нутриентного состава используемого сырья в процессе переработки.
в технологическом цикле производства яблочно-морковного напитка в числе наиболее важных и существенно влияющих на его качество можно выделить процессы предварительной и заключительной тепловой обработки [1, 2, 3, 4].
Совершенствования требует и технология производства яблочного сока, которая также имеет ряд существенных недостатков, касающихся как качества, так и выхода сока по традиционной технологии.
Цель исследования - совершенствование технологии производства яблочно-морковного напитка на основе интенсификации теплообменных процессов предварительной тепловой обработки сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты и интенсивных многоуровневых режимов стерилизации, в комплексе обеспечивающих высокое качество продукции за счет снижения продолжительности теплового воздействия на сырье и полуфабрикаты и тем самым губительного воздействия на микронутри-енты, содержащиеся в исходном сырье [6, 7, 8, 9, 10, 11].
Методы исследований. СВЧ-обработку яблок и моркови осуществляли в микроволновой печи модели MH654S. Для извлечения яблочного сока использовали лабораторный механический пресс. Изучение и разработку новых ступенчатых режимов стерилизации выполняли на экспериментальной установке, позволяющей осуществить термическую обработку консервируемой продукции. Для измерения температуры продукта использовали хромель-копелевые термопары, подключенные к самопишущему потенциометру КСП-4.
Описание и принцип действия аппарата для обработки растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты
Для интенсификации процесса предварительной тепловой обработки сырья
перед извлечением сока как из яблок, так и из моркови нами разработана конструкция аппарата для обработки растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (рис. 1) [5], применение которого в линиях производства яблочного и морковного соков обеспечит высокий выход готового продукта, полное предотвращение окислительных процессов и повышение качества готовой продукции.
Аппарат [5] состоит из каркаса - 1, загрузочного бункера - 2, СВЧ-камеры - 6 с магнетроном, транспортирующего органа - 7, выполненного в виде роликового конвейера, между рабочей и холостыми ветвями которого установлен стекатель для сока - 5. Перед входом в СВЧ-камеру установлен шибер - 3, предназначенный для регулировки толщины слоя сырья, поступающего в СВЧ-камеру, а на входе и выходе транспортера из СВЧ-камеры установлены резиновые фартуки - 4.
Работа аппарата осуществляется следующим образом.
Сырье, предназначенное для СВЧ-обработки, поступает через загрузочный бункер - 2 на роликовый конвейер -7.
При этом толщину слоя сырья регулируют перемещением в вертикальном направлении шибера - 3. Далее сырье поступает в СВЧ-камеру, где, совершая одновременно вращательное (вместо с роликами) и поступательное (вместе с конвейером) движения, перемешивается в СВЧ-камере в течение 2,5-3,5 мин. При СВЧ-обработке из сырья вытекает некоторое количество сока-самотека, для сбора которого между рабочей и холостыми ветвями конвейера на всю длину установлен стекатель - 6. После выхода из СВЧ-камеры сырье, в зависимости от назначения, направляют на прессование (яблоки) или протирание (морковь).
Результаты исследований. На основе оценки традиционной технологии про-
изводства яблочного сока и выявления характерных недостатков, влияющих как на качество, так и на выход сока, исследовано влияние предварительной СВЧ-обработки яблок на их устранение при переработке яблок сорта «Гала».
Влияние воздействия электромагнитного поля на выход сока из целых яблок сорта «Гала» показано на рис. 2.
Как видно из сравнения данных, приведенных на графике, выход сока из целых яблок, обработанных в СВЧ-поле в течение 3,0-3,5 мин, повышается почти на 16 % по сравнению с традиционной технологией. Объясняется это наличием объемного воздействия СВЧ-поля, которое обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, способствующий процессу разрушения клеток посредством как температурного потока, так и потока влаги и воздушных пузырьков, выделяющихся из тканей плодов.
извлеченный из целых яблок, подвергнутых СВЧ-обработке, сок неокисленный, с характерным яблочным ароматом. Кроме того, реализация данного технического решения обеспечивает и исключение ряда технологических процессов из техноло-
75
--1-1-1-1-1-1-1-1-
0 1 2 3 4
Продолжительность СВЧ-обработки, мин
Рис. 2. Выход сока (%) из целых яблок сорта
«Гала»: 1 - крупные плоды, 2 - средние плоды,
3 - мелкие плоды
2 3 4 5 6 7 4
Рис. 1. Аппарат для обработки растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты: 1 - каркас, 2 - загрузочный бункер, 3 - шибер, 4 - резиновые фартуки, 5 - стекатель для сока, 6 - СВЧ-камера с магнетроном, 7 - транспортирующий орган
issn 0235-2486 пищевая промышленность 9/2020
53
Режимы тепловой обработки в ЭМП СВЧ
Из результатов, представленных в таблице, видно, что достижение необходимых структурно-механических свойств сырья для подготовки его к протиранию можно обеспечить при разных режимах СВЧ-обработки, но выбор конкретного режима осуществляли с учетом возможности
стерилизационных процессов с измерительной аппаратурой, в состав которой входит потенциометр КСП-4 с комплектом хромель-копелевых термопар.
Проведенные лабораторные исследования подтвердили эффективность использования многоуровневых режимов
№ п/п Удельная мощность СВЧ-поля, Вт/г Время обработки, мин
1 0,5 7,0
2 1,0 6,0
3 1,2 5,5
12 3 4
Рис. 3. Влияние режимов тепловой обработки моркови на величину потерь р-каротина: 1 - бланширование паром, 2 - обработка СВЧ-полем 7 мин, 3 - обработка СВЧ-полем 6 мин, 4 - обработка СВЧ-полем 5,5 мин
12 3 4
Рис. 4. Влияние режимов тепловой обработки моркови на величину потерь витамина С (мг%): 1 - бланширование паром; 2 - обработка СВЧ-полем 7,0 мин; 3 - обработка СВЧ-полем 6,0 мин; 4 - обработка СВЧ-полем 5,5 мин
гического цикла производства яблочного сока, таких как измельчение и осветление плодов.
В технологии получения морковного сока предусмотрен процесс тепловой обработки (бланширование) [2], заключающийся в том, что морковь после очистки измельчают и обрабатывают острым паром при температуре 95-105 °С в течение не менее 15-20 мин, приводящий к значительным потерям термолабильных функциональных компонентов: витаминов С и Р, инулина, Р-каротина и других, и как результат снижается физиологическая ценность всей продукции.
С учетом высокой эффективности ЭМП СВЧ, как обеспечивающего более интенсивный и объемный нагрев, нами экспериментально изучена целесообразность использования взамен паровой бланши-ровки резаной моркови, осуществляемой по традиционной технологии, СВЧ-обработки в течение пяти-шести минут в целом виде, с использованием новой конструкции аппарата для электромагнитной обработки растительного сырья [5], который обеспечивает равномерную и всестороннюю обработку сырья в непрерывном потоке.
Таким образом, по усовершенствованной технологии предусматривается исключение процесса измельчения сырья, согласно которой морковь после очистки и обработки в СВЧ-поле сразу направляют на протирание в целом виде.
Некоторые оптимальные режимы СВЧ-обработки моркови при различных параметрах мощности и времени воздействия приведены в табл. 1.
максимального сохранения исходного ну-триентного состава сырья, для чего были исследованы сохраняемость витамина С и Р-каротина.
Влияние режимов предварительной тепловой обработки моркови на величину потерь Р-каротина и витамина С по традиционной технологии и при разных режимах СВЧ-обработки приведены на рис. 3 и 4.
Значительные потери р-каротина при бланшировании в воде вызваны не только большой продолжительностью тепловой обработки и выщелачиванием их в теплоноситель, но и тем, что процесс бланширования моркови по традиционной технологии осуществляют в измельченном виде.
Другим, не менее важным процессом в технологическом цикле является стерилизация [1, 2], для которой характерен целый ряд недостатков, в основе которых несовершенство стерилизационных режимов.
Основываясь на результатах оценки разных способов термической обработки и авторских данных [12], была установлена эффективность способа многоуровневой тепловой стерилизации со скачкообразным изменением температурного уровня теплоносителя, с температурным перепадом 20-25°С.
Для сравнительного анализа изучен практически реализуемый на предприятиях консервной промышленности режим стерилизации яблочно-морковного напитка: 25 - 30 - 25 кПа (рис. 5).
116 к
Контроль режимов осуществляли на экспериментальной установке для изучения
тепловой стерилизации [12] с применением новой конструкции автоклавной корзины с механической герметизацией банок в процессе тепловой обработки [13], которая обеспечивает осуществление тепловой стерилизации в аппаратах открытого типа без создания в них противодавления.
Графики нагрева и летальности микроорганизмов яблочно-морковного напитка в стеклобанке объемом 0,35 л по традиционному стерилизационному режиму
25-30- 25 г-л
•215,6 кПа показаны на рис. 5 [2].
! 16
Анализ результатов, представленных на данном рисунке, показывает, что ре-
IZOn rV
110 100 < н л ф
(V |м. fu I 70- ■wf ■е-
о ■ОА* О
1 60 50 3,9 СЗ О П i m •А CD CD Ш ■0,0 0
40- 10 20 30 40 50 60 70 Продолжительность, мин
Рис. 5. Графики нагрева (1, 2) и летальности
микроорганизмов (3, 4) в пристеночном (1, 3) и центральном (2, 4) слоях яблочно-морковного напитка в стеклобанке объемом
0,35л по действующему стерилизационному
режиму
54 9/2020 пищевая промышленность issn 0235-2486
1» № X *
Продолжительность, мин
Рис. 6. Графики нагрева (1, 2) и гибели микроорганизмов (3, 4) в пристеночном (1, 3) и центральном (2, 4) слоях яблочно-морковного напитка в стеклобанке емкостью 0,35л при стерилизации по многоуровневому режиму
жим стерилизации имеет сравнительно большую продолжительность, составляющую 80 мин, и естественно, такая продолжительность тепловой обработки значительно ухудшает пищевую ценность готовой продукции.
Графики нагрева и гибели микроорганизмов при термической обработке яблочно-морковного напитка в стекло-банке емкостью 0,35 л по многоуровневому стерилизационному режиму:
_5___5___$—) показаны
95°С 11б°С 95 15С 755535 °С
на рис. 6.
Сравнительная оценка графиков, приведенных на рис. 5 и 6, указывает на эффективность режима многоуровневой стерилизации, при котором достигается снижение температурного воздействия на продукт до 30 мин.
Рис. 7. Структурная схема усовершенствованной технологии производства яблочно-морковного напитка с использованием СВЧ-обработки сырья и многоуровневых стерилизационных режимов
В результате проведения серии экспериментов установлены новые, научно обоснованные многоуровневые режимы тепловой стерилизации яблочно-морковного напитка для различной тары.
На основании проведенных лабораторных исследований усовершенствована технология производства яблочно-морковного напитка, структурная схема которой приведена на рис. У.
Выводы. Проведенные исследования показали, что применение СВЧ-обработки в технологии производства яблочного сока взамен разваривания в среде пара, СВЧ-обработки моркови с дальнейшим протиранием в целом виде обеспечивает высокий выход готового продукта, сокращает продолжительность тепловой обработки более чем в два раза и обеспечивает более полное сохранение нутриентных компонентов исходного сырья.
Способ многоуровневой стерилизации с применением новой конструкции автоклавной корзины обеспечивает сокращение продолжительности режимов тепловой стерилизации и экономию тепловой энергии.
Усовершенствованную технологию производства яблочно-морковного напитка можно рекомендовать для внедрения на предприятиях консервной промышленности.
ЛИТЕРАТУРА
1. Флауменбаум, Б.Л. Основы стерилизации пищевых продуктов/Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин - М.: Агропромиз-дат, 1986. - 264 с.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищепром, 1977. - Т. 2. - 355 с.
3. Бабарин, В.П. Стерилизация консервов. -СПб: Гиорд, 2006. - 312 с.
4. Renard, C. M.G.C. & Maingonnat, J. F. Thermal processing of fruits and fruit juices. In D.W. Sun (Edition). Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues (Second edition). - Taylor & Francis. - 2012. -P. 413-440.
5. Патент РФ на изобретение № 2714715. Аппарат для обработки растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой ча-стоты/М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, Г.Д. До-геев, М.М. Алибекова, Р.А. Рахманова. Опубл. 19.02.2020.
6. Азадова, Э. Ф. Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания/Э.Ф. Азадова, М. Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 5. -С. 55-57.
7. Ахмедов, М. Э. Интенсификация технологии тепловой стерилизации консервов «Компот из яблок» с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 1. -С. 15-16.
issn 02з5-248б пищевая промышленность 9/2020
55
инновационные технологии
8. Касьянов, Г.И. Инновационная технология стерилизации плодового и овощного сы-рья/Г.И. Касьянов, А.Ф. Демирова, М.Э. Ахмедов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2014. - № 6. -С. 57-59.
9. Патент РФ № 2 651 300 А 23 L 3/04 Способ производства пюре из моркови/Т.А. Ис-маилов, М.Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, Э.Ф. Азадова, З. М. Гаппарова. 2017113803. Заявл. 20.04.2017. Опубл. 19.04.2018. Бюл. № 11.
10. Касьянов, Г.И. Перспективы обработки пищевого сырья электромагнитным полем низкой частоты // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 35-38.
11. Панина, О.Р. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов/О.Р. Панина, Г.И. Касьянов, С.В. Рохмань // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. -С. 122-124.
12. Демирова, А.Ф. Интенсификация процесса стерилизации консервов с использованием ступенчатой тепловой обработки в статическом состоянии тары/А.Ф. Демиро-ва, М.Э. Ахмедов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 1. - С. 22-24.
13. Патент РФ на полезную модель № 183292. Автоклавная корзина/М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, Г.Д. Догеев, М.М. Алибе-кова, Р.А. Рахманова. Опубл. 17.09.2018.
14. Руководство по разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемой продукции. Утв. 30.04. 2011 г. ВНИИКОП. -Видное, 2011. - 93 с.
15. Сенкевич, В.И. Научные основы определения рН консервов для разработки режимов стерилизации // Техника. Технологии. Инженерия. - 2018. - № 2. - С. 43-47.
16. Столянов, А.В. Экономичная методика разработки режимов стерилизации консервов из гидробионтов для промышленных автоклавов/ А. В. Столянов, А.В. Кайченко, А.В. Власов, А.А. Маслов // Вестник МГТУ. -2015. - Т. 18. - № 4. - С. 661-666.
17. ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
REFERENCES
1. Flaumenbaum BL, Tanchev SS, Grishin MA. Osnovy konservirovaniya pishchevyh produktov [Basics of food Sterilization]. Moscow: Agropromizdat, 1986. 264 р. (In Russ.)
2. Sbornik tekhnologicheskih instrukcij po proizvodstvu konservov [Collection of technological instructions for the production of canned food]. Moscow: Pishchevaya promyshlennost [Food industry], 1977. 431 p. (In Russ.)
3. Babarin VP. Sterilizaciya konservov [Sterilization of canned food]. Saint Petersburgb: Giord, 2006. 312 p. (In Russ.)
4. Renard CMGC & Maingonnat JF. Thermal processing of fruits and fruit juices. In DW Sun (Edition). Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues (Second edition). Taylor & Francis. 2012. P. 413-440.
5. Ahmedov ME, Demirova AF, Dogeev GD, Alibekova MM, Rahmanova RA. Apparat dlya obrabotki rastitelnogo sir'ya v electromagnit-nom pole sverkhvisokoy chastoty [Apparatus for processing plant raw materials in an ultrahigh frequency electromagnetic field]. Russia patent RU2714715 C2.2020.
6. Azadova EF, Ahmedov ME, Demirova AF. Ispol'zovanie elektromagnitnogo polya SVCH pri proizvodstve konservov dlya detskogo pitaniya [Use of the microwave electromagnetic field in the production of canned food for baby food]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage and processing of Agricultural raw materials]. 2015. No 5. P 55-57 (In Russ.).
7. Ahmedov ME. Intensifikaciya tekhnologii teplovoj sterilizacii konservov «Kompot iz yablok» s predvaritel'nym podogrevom plodov v EMP SVCH [The intensification of technologies of thermal sterilization of canned food «Compote from apples» with preliminary heating of fruits in a microwave electromagnetic field]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnolo-giya [Proceedings of universities. Food technology]. 2008. No. 1. P. 15-16 (In Russ.).
8. Kas'yanov GI, Demirova AF, Ahmedov ME. Innovacionnaya tekhnologiya sterilizacii plodovogo i ovoshchnogo syr'ya [ Innovative sterilization technology for fruit and vegetable raw materials]. Doklady Rossijskoj akademii sel'skohozyajstvennyh nauk [Reports of the Russian Academy of Agricultural Sciences]. 2014. No. 6. P. 57-59 (In Russ.).
9. Ismailov TA, Ahmedov ME, Demirova AF, Azadova EF, Gapparova ZM. Sposob proizvodstva pyure iz morkovi [Method of production of carrot puree]. Russia patent RU2651300 C2.2018.
10. Kas'yanov GI. Perspektivy obrabotki pishchevogo syr'ya elektromagnitnym polem
nizkoj chastity [Prospects for processing food raw materials with a low frequency electromagnetic field]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya [Proceedings of universities. Food technology]. 2014. No. 1. P. 35-38 (In Russ.).
11. Panina OR, Kas'yanov GI, Rohman' SV. Razrabotka rezhimov SVCH-sterilizacii obedennyh konservov [Development of microwave sterilization modes for canned food]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya [Proceedings of universities. Food technology].
2014. No. 1. P 122-124 (In Russ.).
12. Demirova AF, Ahmedov ME. Intensifikaciya processa sterilizacii konservov s ispol'zovaniem stupenchatoj teplovoj obrabotki v staticheskom sostoyanii tary [Intensification of the canned food sterilization process using step-by-step heat treatment in the static state of the container]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage and processing of Agricultural raw materials]. 2011. No. 1. P. 22-24
(In Russ.).
13. Ahmedov ME, Demirova AF, Dogeev GD, Alibekova MM, Rahmanova RA. Patent RF na poleznuyu model' № 183292. Avtoklavnaya korzina [Autoclave basket]. Russia patent na poleznuyu model RU 183292 U1.2018.
14. Rukovodstvo po razrabotke rezhimov sterilizacii i pasterizacii konserviruemoj produkcii [Guidelines for the development of sterilization and pasteurization modes for canned products]. Utv. 2011. VNIIKOP. Vidnoe, 2011. 93 p.
15. Senkevich VI. Nauchnye osnovy opredeleniya rN konservov dlya razrabotki rezhimov sterilizacii [Scientific basis for determining the pH of canned food for the development of sterilization modes]. Tekhnika. Tekhnologii. Inzheneriya [Technics. Technology. Engineering]. 2018. No 2. P. 43-47 (In Russ.).
16. Stolyanov AV, Kajchenko AV, Vlasov AV, Maslov AA. Ekonomichnaya metodika razrabotki rezhimov sterilizacii konservov iz gidrobiontov dlya promyshlennyh avtoklavov [Economical method of development of sterilization modes for canned food from hydrobionts for industrial autoclaves]. Vestnik MGTU [Bulletin of MGTU].
2015. Vol. 18. No. 4. P. 661-666 (In Russ.).
17. GOST 30425-97 Konservy. Metod opredeleniya promyshlennoj steril'nosti. [Method of determination of industrial sterility].
Авторы
Ахмедов Магомед Эмиинович, д-р техн. наук, Демирова Амият Фейзудиновна, д-р техн. наук
Дагестанский государственный технический университет, 368015, Россия, г. Махачкала, пр-т Шамиля, д. 70
Дагестанский государственный университет народного хозяйства, 367008, Россия, г. Махачкала, ул. Джамалутдина Атаева, д. 5, akhmag49@mai1.ru, uma.demirova@mai1.ru Рахманова Мафмят Магомедовна, канд. экон. наук Технический колледж, 367013, Россия, г. Махачкала, пер. Чернышевского, д. 3, к. 3, armet1975@mai1.ru Рахманова Регина Арметовна
Дагестанский государственный университет народного хозяйства, 367008, Россия, г. Махачкала, ул. Джамалутдина Атаева, д. 5, armet1975@mai1.ru
Authors
Magomed E. Akhmedov, Doctor of Technical Sciences, Amiyat F. Demirova, Doctor of Technical Sciences
Dagestan State Technical University, 70, Shamil avenue, Makhachkala, Russia, 368015
Dagestan State University of National Economy, 5, Jamalutdin Ataev str., Makhachkala, Russia, 367008, akhmag49@mai1.ru, uma.demirova@mai1.ru
Mafmyat M. Rakhmanova, Candidate of Economic Sciences Technical College, 3, build 3, Chernishevskiy lane, Makhachkala, the Republic of Dagestan, Russia, 367013, armet1975@mai1.ru Regina A. Rakhmanova
Dagestan State University of National Economy, 5, Jamalutdin Ataev str., Makhachka1a, Russia, 367008, armet1975@mai1.ru
56 9/2020 пищевая промышленность issn 0235-2486
