CC BY
17НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИИ _ Scientific Basis of the Merchandize and Food Technology
УДК 664
ДИАЛЕКТИКА СИСТЕМНОГО РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЙ АГРАРНО-ПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА
The Dialectic of the Systematic Agribusiness Industry Technologies Development
Панфилов В.А. Panfilov V.A.
Реферат
Предметом авторского исследования является системное развитие технологий АПК. Цель статьи - показать, что эффективность методов системного анализа и системного синтеза технологий АПК в рамках прогнозных разработок на дальнюю перспективу определяется тем, насколько глубоко они отражают диалектику концепции развития. В центре внимания автора проблема создания системных комплексов, объединяющих технологии производства сельскохозяйственной продукции и ее промышленной переработки. Круг обсуждаемых вопросов весьма широк - от исследования особенностей моделирования системных комплексов РФ до оценки качества технологий и условий самоорганизации.
Автор полагает, что процедура системного развития технологий АПК состоит из двух фаз: а) системного анализа сложного объекта, в результате чего обнажается проблемная ситуация; б) системного синтеза сложного объекта, приводящего к успешному разрешению проблемной ситуации.
Доказано, что эффективность прогнозных разработок определяется тем, насколько глубоко в них просматривается диалектическая концепция развития производственных процессов в АПК. Поэтому диалектика системного развития технологий АПК должна быть ориентирована не на отдельный, специальный раздел науки, а на науку в целом, прежде всего в области организации и управления.
Автор резюмирует, что научно-техническое прогнозирование дальних горизонтов развития технологий АПК России должно входить в планы работы всех научно-исследовательских организаций и ведущих вузов сельскохозяйственного и пищевого профиля, так как мы стоим на пороге новых технологий продуктов питания, определяющих в ведущих странах мира шестой технологический уклад, ориентировочные сроки которого определены 2025-2080 гг.
Ключевые слова:
система;
аграрно-
промышленный
комплекс;
диалектика
развития
Abstract
The subject of the author research is the systematic agribusiness development. The paper purpose is to show that thesystem analysis and systematic synthesis methods effectiveness of the agribusiness technologies within the forecast extensions is defined by the depth of the dialectic developmentconcept. Primary focus is on the development problem of the systematic complexes that integrate the agribusiness production and its industrial processing. The variety of the discussed questions includes the features resource of the systematic complexes mode, its definitions, the quantitative assessment of the complex technologies quality and its self-management conditions.
The author concerns that the procedure of the systematic agribusiness technologies development consists of two phases. They are a) systematic analysis of the complex ob-
Keywords:
system;
agribusiness industry; dialectic
of the development
ИНДУСТРИЯ
ПИТАНИЯ INDUS
ОКТЯБРЬ • ДЕКАБРЬ 2016
ject resulted in the problematic situation revealing; b) systematic synthesis of the complex object that leads to the successful problem solution.
The research proves that the forecast formulation efficiency is determined by the depth of the dialectic development concept in the agribusiness production. Thus, the dialectic of the systematic agribusiness technologies development is to be oriented on the certain special scientific subdiscipline instead of the whole science, first of all, in the subject of the organization and management.
In the conclusion the author summarizes that the long-term technological forecast of the Russian agribusiness technologies is to be in the work program of all research organizations and leading higher education institutions of the agricultural and food profiles as we are on the threshold of the absolutely new foodstuff technologies defining the sixth technological mode in the leading countries which duration period varies from 2025 to 2080.
В целесообразной постановке задач перспективного, дальнесрочного (более 30 лет) развития предприятий аграрно-промышленного комплекса нашей страны велика роль методологической обоснованности научных исследований, широко использующих представления системного подхода.
Сегодня специалисты отраслей АПК изыскивают возможности научного и инженерного решения проблемы создания высокоэффективных системных комплексов, объединяющих промышленное производство сельскохозяйственного сырья и его промышленную переработку в продукты питания [4]. В ряде областей России уже действуют подобные комплексы - агропромышленные объединения, но это - административные объединения производящих и перерабатывающих производств. Задача заключается в повышении их эффективности путем создания сквозных аграрно-пищевых технологий продуктов питания. Речь идет не только об административном, но и технологическом объединении производственных процессов в АПК, организованных на промышленной основе.
Создание системного комплекса - сложная народнохозяйственная проблема. Эффект от её решения велик. Ожидаемые результаты таковы:
• расширение адресности производства сельскохозяйственной продукции;
• усиление технологичности свойств сельскохозяйственного сырья, что ведет к сокращению и упрощению операций по его переработке, повышению готовности технологических процессов к автоматизации;
• обеспечение прижизненного формирования качества продуктов питания;
• развитие кооперативных форм организации труда;
• расширение сети малых перерабатывающих и пищевых предприятий, а также приближение их к местам производства сельскохозяйственного сырья;
• обеспечение прослеживаемости безопасности потребления продуктов питания;
• повышение технологической дисциплины как в сельскохозяйственном производстве, так и в перерабатывающей и пищевой промышленности;
• развитие ресурсосбережения и экологичности процессов по всей технологической цепочке системного комплекса.
В процедуре системного развития технологий АПК просматриваются две фазы:
а) системный анализ сложного объекта, в результате чего и обнаруживается проблемная ситуация;
б) системный синтез сложного объекта, позволяющий разрешить проблемную ситуацию.
Осмысление этой двухфазной процедуры позволяет сделать следующий вывод: фаза «а» основана на привлечении понятий различных традиционных научных дисциплин, а фаза «б» интерпретирует результаты исследований в условиях их системного взаимодействия. Именно в фазе «б» наблюдается известный синергетиче-ский эффект, когда совокупность вскрытых научных фактов, объединенных в систему, приводит к возникновению научной новизны, не вытекающей из простого сложения исходных фактов.
Цель статьи - показать, что эффективность методов системного анализа и системного синтеза технологий АПК в рамках прогнозных разработок на дальнюю перспективу определяется степенью проработанности диалектической концепции их развития.
Системный комплекс: особенности моделирования. Моделирование технологий АПК в виде системных комплексов производства сельскохозяйственной продукции и ее переработки в соответствующие продукты питания приводит к реализации диалектической концепции развития, как движение от целого к части, от системы к элементам, как выявление структурных уровней технологических комплексов, переход от изучения технологических свойств
НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ _ Scientific Basis of the Merchandize and Food Technology
ресурсов, полуфабрикатов и готовой продукции к изучению отношений этих свойств. Практическая реализация такого подхода по силам лишь многодисциплинарному научному и инженерному коллективу, сочетающему в своей деятельности фундаментальные изыскания и прикладные разработки. Следует особо подчеркнуть, что специалистам в работе необходим не только детерминированный, но и вероятностный стиль мышления, поскольку системные комплексы функционируют по закономерностям теории вероятностей, математической статистики и теории информации [1. С. 762].
Проникновение принципов диалектики системного развития в научные исследования совокупностей разнородных процессов АПК приводит к появлению специфического понятийного аппарата, отображающего связи между механизмами явлений и закономерностями отдельных процессов в различных технологиях. Сюда входят такие понятия, как «организация», «структура», «связь», «элемент», «система», «внешняя среда», «сложность» и т. д. Ядром рассматриваемого понятийного аппарата является понятие «система», поскольку оно уже само по себе предполагает системное восприятие объекта. Но эффективным этот понятийный аппарат можно признать лишь в том случае, если системное представление об объекте будет служить основанием для получения определенных выводов из информации об объекте, рассматриваемом как некая система. Однако исследование и развитие технологий АПК могут быть в полном смысле системными только тогда, когда они не ограничиваются простым перечислением многочисленных компонентов, которые представляют данный объект как систему, а раскрывают глубинные, системообразующие факторы, показывающие ведущую роль определенных элементов и связей во взаимодействии всех компонентов системы.
Системообразующие факторы возникают на каждом уровне иерархической организации технологий АПК. И на каждом уровне должны быть выделены и сформулированы собственные системообразующие факторы, под которыми понимаются материальные, энергетические и информационные атрибуты (явления, процессы, связи, структура, отношения и т. д.), приводящие к образованию системы [5. С. 319].
Системный комплекс: качество технологий. Развитие системных комплексов внутри АПК преследует цель - создать системы процессов более высокого качества. Вообще понятие «развитие» предполагает определенную направленность, движение от одного качественного состояния к другому. Известно, что качество системы
технологических процессов - это совокупность свойств, отличающих данную систему от других, прежде всего от тех, из которых она возникла. Таким образом, качество представляет собой основную количественную характеристику конкретной технологической системы.
Какие же свойства технологической системы определяют качество ее отдельных элементов и системы в целом? К таким свойствам следует отнести: точность, устойчивость, чувствительность, технологическую надежность, управляемость отдельных элементов - процессов и стабильность функционирования совокупности процессов, т. е. уровень организации (целостности) системы [5]. Высокое качество системы - это соответствующий уровень готовности технологического комплекса к приему средств автоматизации и компьютеризации.
Преобразование системы, представляющее собой переход в новое качество, - очень сложный процесс. По существу, это процесс возникновения новой системы. Соответственно, и механизм преобразования есть одновременно механизм возникновения системы.
Системный комплекс: принципы самоорганизации. Диалектику системного развития технологий АПК целесообразно рассматривать и с точки зрения принципов самоорганизации (естественно, с участием человека) адаптивных систем. Это обусловлено тем, что технологии производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции в продукты питания могут быть интерпретированы как универсальный адаптивный и оптимизационный механизм человеческой деятельности. Однако сегодня технологии АПК совершенно недостаточно изучены с точки зрения принципов самоорганизации и требований, которые предъявляются к их развитию. В наши дни подобный ракурс изучения диалектического развития технологий приобретает исключительно важное значение, поскольку может эффективно обеспечивать оптимизационные процессы в различных отраслях АПК. Принципиально важно учитывать конечную адаптивную природу этих оптимизационных процессов. Под адаптацией следует понимать способность технологий приходить в соответствие, т. е. в состояние динамического равновесия, с окружающей средой для самосохранения и саморазвития. Оптимизация же - это особые адаптивные процессы, выражающие совершенствование способов преобразования ресурсов в продукт применительно к динамике существующих условий реализации «входа» в «выход». Отметим, что сам процесс адаптации имеет два связанных аспекта рассмотрения: внешний - процессы приведения адаптивной системы
ИНДУСТРИЯ
ПИТАНИЯ INDUS
ОКТЯБРЬ • ДЕКАБРЬ 2016
в соответствие со средой и внутренний - процессы приведения в соответствие составных частей данной системы, их коадаптация [6].
Движущей силой самоорганизации систем (в нашем случае - системных комплексов) являются противоречия во взаимодействии производящих и перерабатывающих технологий АПК. Именно несбалансированность взаимных требований этих технологий как подсистем к структуре системных комплексов становится источником процессов адаптации, в которых отдельные технологии корректируют сущность своих технологических процессов [2. С. 660]. В этом, в частности, и проявляется ядро диалектики развития - единство противоположностей.
В связи с изложенным выше важнейшей тенденцией современной науки о технологиях АПК должна стать ее переориентация с однодисци-плинарных, предметно-ориентированных исследований [7;8] на исследования многодисциплинарные, проблемно-ориентированные [1; 2]. Исключительное разнообразие технологических процессов аграрно-промышленного комплекса требует преодоления исторически сложившегося дифференцированного подхода
к изучению и оптимизации отдельных процессов производства и переработки сельскохозяйственной продукции, поскольку это вызывает принципиальные методологические трудности при создании комплексного целого. Поэтому диалектика системного развития технологий АПК должна быть ориентирована не на некий специальный раздел науки, а на науку в целом, прежде всего в области организации и управления.
В заключение подчеркнем, что научно-техническое прогнозирование дальних горизонтов развития технологий аграрно-промышленного комплекса России должно быть включено в планы работы всех научно-исследовательских организаций и ведущих вузов сельскохозяйственного и пищевого профиля, так как мы стоим на пороге появления новых технологий продуктов питания, определяющих в ведущих странах мира шестой технологический уклад, сроки которого ориентировочно определены 2025-2080 гг. [3. С. 10]. Разработка перспективных направлений развития технологий АПК в России требует своего методологического аппарата в виде системного подхода, рассматриваемого как органичная часть диалектики.
Библиографический список
1. Антипов С.Т., Панфилов В.А., Ураков О.А., Шахов С.В. Системное развитие техники пищевых технологий / под ред. В.А. Панфилова. М.: КолосС, 2010.
2. Инновационное развитие техники пищевых технологий / С.Т. Антипов, А.В. Журавлев, Д.А. Казарцев и др. / под ред. В.А. Панфилова. СПб.: Изд-во «Лань», 2016.
3. Панфилов В.А. Продовольственная безопасность России и шестой технологический уклад в АПК // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2016. № 1. С. 10-12.
4. Панфилов В.А. Системный комплекс «Аграрно-пищевая технология» // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2015. № 4. С. 6-9.
5. Панфилов В.А. Теория технологического потока. 2-е изд. М.: КолосС, 2007.
6. Панфилов В.А. Технологии АПК: диалектика развития // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2016. № 4. С. 7-8.
7. Теоретические основы пищевых технологий / отв. редактор В.А. Панфилов: в 2 кн. М.: КолосС, 2009. Кн. 1.
8. Теоретические основы пищевых технологий / отв. редактор В.А. Панфилов: в 2 кн. М.: КолосС, 2009. Кн. 2.
Bibliography
1. Antipov S.T., Panfilov V.A., Urakov O.A., Shahov S.V. Sistemnoe razvitie tehniki pishhevyh tehnologij / pod red. V.A. Panfilova. M.: KolosS, 2010.
2. Innovacionnoe razvitie tehniki pishhevyh tehnologij / S.T. Antipov, A.V. Zhuravlev, D.A. Kazarcev i dr. / pod red. V.A. Panfilova. SPb.: Izd-vo «Lan'», 2016.
3. Panfilov V.A. Prodovol'stvennaja bezopasnost' Rossii i shestoj teh-nologicheskij uklad v APK // Vestnik rossijskoj sel'skohozjajstvennoj nauki. 2016. № 1. S. 10-12.
4. Panfilov V.A. Sistemnyj kompleks «Agrarno-pishhevaja tehnologija» // Vestnik rossijskoj sel'skohozjajstvennoj nauki. 2015. № 4. S. 6-9.
5. Panfilov V.A. Teorija tehnologicheskogo potoka. 2-e izd. M.: KolosS, 2007.
6. Panfilov V.A. Tehnologii APK: dialektika razvitija // Vestnik rossijskoj sel'skohozjajstvennoj nauki. 2016. № 4. S. 7-8.
7. Teoreticheskie osnovy pishhevyh tehnologij / otv. redaktor V.A. Panfilov: v 2 kn. M.: KolosS, 2009. Kn. 1.
8. Teoreticheskie osnovy pishhevyh tehnologij / otv. redaktor V.A. Panfilov: v 2 kn. M.: KolosS, 2009. Kn. 2.
Панфилов
Виктор Александрович
Panfilov
Viktor Aleksandrovich
Тел./Phone: (499) 976-34-90 E-mail: [email protected]
Доктор технических наук, академик РАН, профессор кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств
Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева 127550, РФ, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49
Doctor of Engineering Science, Member of the Academy of Sciences, Professor of the Manufacturing Process and Devices Department
Russian State Agrarian University - Mosco w Timiryazev Agricultural Academy 127550, Russia, Moscow, Timiryazevskaya St., 49
