CC BY
35
УДК 637.54.03.057..636.52/.58.087.7
Яценко 1.В., д.вет.н., професор, академк АН ВО Украши, судово-ветеринарний
експерт МЮ Украши Сененко С.О., студент факультету ветеринарно! медицини © Хартвсъка державна зооветеринарна академ1я
ДЕГУСТАЦ1ЙНЕ ОЦ1НЮВАННЯ М'ЯСА Й М'ЯСНОГО БУЛЬЙОНУ КУРЧАТ-БРОЙЛЕР1В ЗА ВВЕДЕНИЯ В РАЦЮН НАНОАКВАХЕЛАТУ
СР1БЛА
Проанал1зовано дегустацшш показники быого / червоного вареного м'яса курчат-броилер1в та булъйону з нъого за введения в рац1он ргзнш доз ноноаквахелату ср1бла. Встановлено, що наибыъшу кглъкгстъ бал1в за дегустацшними показниками отримало м'ясо в/д курчат-броилер1в третъог дослгдног групи, яким випоювали препарат в доз1 5 мл/л води. Бые м 'ясо в/д курчат щег групи було быъш тжтшим, а червоне - ароматтшим, смачтшим, тжтшим г соковитгшим. Булъион з быого м'яса курчат третъог групи буе быъш прозорим I смачтшим, з червоного м 'яса - быъш прозорим I ароматтшим.
Ключов1 слова: ветеринарно-саштарна експертиза, дегустацшне оцшювання, курчата-бройлери, м'ясо, м'ясний булъион, нано ср1бло.
Вступ. Ниш в Укра!ш набуло штенсивного розвитку бройлерне птах1вництво та виробництво м'яса курчат-бройлер1в. Воно складае суттеву частину рацюну харчування людей. Загалом у структур! виробництва м'яса уЫх вид1в тварин, м'ясо птищ посщае перше мкце (68,2 %) [1]. Нов1тне виробництво м'яса курчат-бройлер1в базуеться на застосуванш сучасних прогресивних технологш. Проте у птахогосподарствах рееструються порушення саштарно-ппешчних умов утримання { год1вл1 птищ, що приводить до розлад1в И здоров'я. Тому з профшактичною чи лжувальною метою в рацюн вводять бюлопчно активш кормов! добавки, в т.ч. антибютики [2].
3 1 с1чня 2006 р. в крашах Евросоюзу заборонено присутшсть ростостимулюючих антибютиюв у кормах для тварин через негативш наслщки 1х застосування. Це спонукае до пошуку д1евих альтернатив для профшактики \ лшування хвороб заразних тварин [3-6].
Ниш широкого розповсюдження у ветеринарнш медицин! набули бюлопчно активш кормов! добавки - пробютики та пребютики [7]. Перспективним також е застосування нанопрепарат1в ср1бла, котр1 володшть вираженою протимжробною д1ею [8-9].
Проте, показники ветеринарно-саштарно! експертизи, якост1 та безпечност1 продукт1в забою птищ у раз1 застосування нанопрепарат1в ср1бла ниш в л1тератур1 описаш фрагментарно, що I обумовило виб1р теми та напрям дослщження.
© Яценко 1.В., Сененко £.0., 2013
441
Мета дослвдження - з'ясувати вплив р1зних доз наноаквахелату ср1бла на дегустацшш показники м'яса курчат-бройлер1в I бульйону з нього.
Матер1ал 1 методи. Для дослщження використовували наноаквахелат ср1бла, отриманий методом Каплуненка-Косшова [10]. Для цього сформували чотири дослщш I одну контрольну групу по 50 однодобових курчат-бройлер1в кросу Кобб 500. Забш цих курчат здшснювали на 40-у добу. Годували курчат сухими повноцшними комбжормами (основний рацюн) у вщповщност1 до норм ВНДТШ. Для птищ з 1-1 по 18-у добу використовували стартовий, з 19-1 по 37-у добу - вщгод1вельний, а з 37-1 I до забою - фшшний комбжорм. Курчатам першо! дослщно! групи задавали наноаквахелат ср1бла з питною водою у доз1 0,1 млна 1 л води 1 раз на 3-й доби; курчатам друго! дослщно! групи - 0,5 мл/л, третьо! групи - 5 мл/л, четверто! - 20 мл/л. Курчата контрольно! групи отримували основний рацюн.
Дегустацшну оцшку бшого I червоного м'яса курчат-бройлер1в I бульйону з нього проводили комкшно за участю професшних дегустатор ¿в, згщно з 1нструкщею про порядок проведения оцшки якосп м'ясо-молочних продукив, затверджено! наказом Мшктерства аграрно! пол1тики Украши 25.04.2006 р., зареестровано! в МЫстерств1 юстици Украши 12.05.2006 р. [11]. У вареному м'яс1 оцшювали аромат, смак, шжшсть, соковиткть уварювання; у м'ясному бульйош - кол1р, прозоркть, аромат, наваристкть, смак.
Статистичну обробку отриманих результата проводили з застосуванням метод1в вар1ацшно! статистики.
Результати дослщження. У систем! ветеринарно-саштарно! експертизи та оцшювання м'яса, як харчового продукту, важливе значения мае дегустацшне оцшювання власне м'яса й м'ясного бульйону. Оскшьки нами встановлено, що в продуктах забою курчат-бройлер1в 4-1 дослщно! групи, яким застосовували наноаквахелат ср1бла в доз1 20 мл/л, теля застосування препарату накопичуеться така концентращя ср1бла, яка перевищуе допустим! норми, то дегустацш м'яса I бульйону з нього курчат 4-1 групи не проводили.
В результат! комкшного дегустацшного дослщження встановлено, що м'ясо I м'ясний бульйон курчат-бройлер1в вЫх контрольних I дослщно! групи не мають суттевих вщмшностей за показниками дегустаци. Зразки м'яса наданого для дегустаци однакового розм1ру, температури, подр1бненостг
Варене бше м'ясо. Встановлено, що аромат бшого м'яса вЫх дослщних груп менша за контрольш зразки (рис. 1). Так, аромат вареного бшого м'яса курчат 1-1 дослано! групи оцшено в 3,64±0,04 бала, 2-1 - в 3,70±0,05 бала I 3-1 дослщних груп - в 3,70±0,09 бала вщповщно, що на 8,08 % (р<0,001), 6,57 (р<0,01) % \ 6,57 % (р<0,01) вщповщно менше вщ контролю.
Смак м'яса 1-1, 2-1 I 3-1 дослщних груп оцшено дегустаторами в 3,71±0,03, 3,40±0,05 1 3,62±0,05 бали, що в1дпов1дно на 2,88 (р<0,05), 10,99 (р<0,001) \ 5,24 % (р<0,05) нижче за контрольний зразок.
Шжшсть м'яса 1-1, 2-1 I 3-1 груп складае 3,84±0,06, 4,04±0,05 I 4,09±0,04 бали, що в1дпов1дно на 5,49 (р>0,1), 10,99 (р<0,01) 1 12,33 % (р>0,001) вище контролю.
442
конт^йль 3,96 I 3,82 | 3,64 I 3,99 |
5 мл/л 3,7 | 3,62 | 4,09 | 4,24
0,5 мл/л 3,7 | 3,4 | 4,04 | 4,24
0,1 мл/л 3,64 | 3,71 | 3,84 I 3,86 I
0 2 4 6 8 10 12 14 16
□ аромат □ смак □ шжшсть □ соковитють
Рис. 1. Дегустацшна оцшка бшого м'яса курчат-бройлер1в.
Соковитють вареного м'яса курчат-бройлер1в у 1-й груш оцшена в 3,86±0,19, що на 3,26 % менше проти контрольних зразюв (р>0,1). Проте бше м'ясо 2-1 I 3-1 дослщних груп оцшене в 4,24±0,20 та 4,24±0,20 бала, що на 6,27 % (р>0,1) вщповщно бшьше вщ контрольного аналога.
Анал1з комплексу дегустацшних показниюв вареного бшого м'яса показав, що вони залежать вщ дози застосованого аргентонаноаквахелату. Зокрема, вс1 дегустацшш показники м'яса 1-1 дослщно! групи мають нижч1 оцшки проти контролю за виключенням шжност1, яка оцшена на 5,49 % вище за контрольний зразок (р>0,1). Проте серед них аромат (р<0,001) I смак (р<0,05) достов1рно в1др1зняються пор1вняно з контролем. Дегустац1йн1 маркери бшого м'яса 2-11 3-1 дослщних груп законом1рно розпод^лилися таким чином: аромат I смак отримали достов1рно нижч1 бали пор1вняно з контролем, а шжшсть I соковит1сть - дещо вищ1 з р1зним ступенем достов1рност1.
Варене червоне м'ясо. Дещо шша законом1рн1сть дегустац1йно! оц1нки спостер1гаеться у вареного червоного м'яса курчат-бройлер1в. Так, аромат у 1-й I 2-й дослщних групах оц1нено в 3,91±0,08 I 3,82±0,06 бали вщповщно, що на 3,69 I 5,91 % нижче за контрольн1 зразки (р>0,1) (рис. 2). Проте варене червоне м'ясо 3-1 досл1дно! групи виявилося дещо ароматн1шим за контрольш аналоги та оц1нене в^4,32±0,05 бала, що на 6,40 % вище в1д контролю (р>0,1 .
контг|р>!з'ль 4,06 I 3,7 I 3,5^ 3,82 |
5 мл/л 4,32 | 4,54 | 4,36 | 4,26 |
0,5 мл/л 3,82 | 3,8 | 3,62 | 4
0,1 мл/л 3,91 | 3,74 | 3,57 | 3,58 |
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
□ аромат □ смак □ шжшсть □ соковитють
Рис. 2. Дегустацшна оцшка червоного м'яса курчат-бройлер1в.
Смак вареного червонного м'яса у вс1х дослщних групах оцшено на вищ1 бали проти контролю, зокрема, 3,74±0,07 бала - у 1-й груш, 3,80±0,03 бала - у 2-й груш 1 4,54±0,09 бала - у 3-й груш, тод1 як у контрол1 - 3,70±0,09 бала.
443
Таким чином, в 1-й I 2-й групах його оцшка перевищуе контроль вщповщно на 1,08 1 2,70 % (р>0,1), тод1 якв 3-й грут - аж на 22,04 % (р<0,001).
Червоне м'ясо курчат-бройлер1в вс1х дослщних груп шжшше за м'ясо контрольних аналопв: у 1-й I 2-й трупах на 1,42 I 2,84 % вщповщно (р>0,1), проте в 3-й грут - на 23,86 % (р<0,001).
Соковитють м'яса курчат 1-1 дослщно! групи дегустаторами оцшена в 3,58±0,06 бала, що на 6,28 % менше вщ контролю (р<0,05). Проте м'ясо курчат 2-1 1 3-1 груп дещо соковитше та оцшене вщповщно в 4,00±0,06 1 4,26±0,09 бали, що вище на 4,71 % (р>0,1) I 11,52 % (р<0,01) проти контролю.
Отже, комплексний анал1з дегустацшних показниюв вареного червоного м'яса курчат-бройлер1в показав, що пор1вняно з контролем на нижч1 бали оц1нено: у 1-й грут - аромат (р<0,01) та соковиткть (р<0,05); у 2-й груп1 -лише аромат (р>0,1). Проте у 3-й грут вс1 дегустац1йн1 показники мають вищ1 оц1нки за контрольш зразки з р1зним ступенем достов1рност1. Це дае можлив1сть вважати, що варене червоне м'ясо курчат-бройлер1в 3-1 групи за дегустац1йними оц1нками перевищуе контрольних аналопв та шш1 дослщт групи.
Важливе технолог1чне значения мае характеристика уварювання м'яса. Нами встановлено, що уварювання б1лого I червоного м'яса мають дещо р1зну законом1ршсть. Зокрема, показник уварювання б1лого м'яса курчат-бройлер1в вс1х досл1дних груп дещо нижчий в1дносно контролю (рис. 3). Так, у 1-й I 2-й дослщних групах вш на 3,67 I 4,56 % менший за контрольний зразок, проте у 3-й груп1 показник уварювання менший за контроль лише на 1,16 %.
% 40-
30
20
10
0
Рис. 3. Показники уварювання м'яса курчат-бройлер1в.
Показник уварювання червоного м'яса, як I бшого, курчат-бройлер1в вс1х дослщних груп дещо нижчий вщносно контролю (р>0,1) (рис. 6). Так, у 1-й дослщнш грут вш менший за уварювання контрольного зразка на 0,25 %, у 2-й грут - лише на 0,09 %, а в 3-й грут - на 0,30 %. Це свщчить про те, що за уварюванням червоне м'ясо курчат-бройлер1в не вщр1зняеться вщ контрольних аналопв.
М'ясний бульйон з б1лого м'яса. Анал1зуючи дегустац1йн1 властивост1 бульйону з бшого м'яса курчат-бройлер ¿в встановлено, що за кольором,
444
прозор1Стю, ароматом, наваристютю 1 смаком контрольш 1 досл1дн1 групи не мали суттевих вщмшностей.
За кольором вс1 дослщш зразки м'ясного бульйону з бшого м'яса оцшено дегустаторами: в 2,59±0,04 бала - у 1-й груш, 2,80±0,07 бали - у 2-й грут 1 2,60±0,05 бала - у 3-й грут, що на 1,57 (р>0,1), 9,80 (р<0,05) 1 1,96 % (р>0,1) вище за контроль (рис. 4).
Прозорють м'ясного бульйону 2-1 дослщно! групи оцшена в 2,20±0,07 бали, що на 1,79 % менше контролю (р>0,1). Перша група мае оцшку 2,31±0,04 бали, що на 3,13 % (р>0,1) вище за контроль. Третя група мае найвищу оцшку -3,60±0,05 бали, що на 60,71 % бшьше за контрольш зразки (р<0,001).
Бульйон з бшого м'яса 1-1, 2-1 та 3-1 дослщних груп виявився дещо менш ароматшшим за контрольш зразки I одержав вщповщно бали: перша -3,65±0,04, що на 5,93 % (р<0,05) менше за контроль, друга I третя - 3,50±0,06 та 3,30±0,05 бали вщповщно, що на 9,79 % (р<0,01) та 14,95 % (р<0,001) вщповщно менше за контрольш аналоги._
койрЪь 5 мл/л 0,5 мл/л 0,1 мл/л
2,59 231
□ котр □ прозорклъ □ аромат □ наваристють □ смак
2,24
2, 55
3,75
4,28
2,6
3,6
3,1
2,8
2,2
4, 28
3,85
3, 35
10
12
14
16
18
Рис. 4. Дегустацшна оцшка бульйону з бшого м'яса курчат-бройлер1в.
Також бульйони вс1х досл1дних груп виявились дещо менш наварист! вщносно контролю. Так, у зразках 1-1 та 2-1 груп в1н оцшений в 3,35±0,03 та 3,40±0,06, а 3-1 групи - в 3,10±0,04 бала, що в1дпов1дно на 8,22 % (р<0,01), 6,85 % (р<0,05) та 15,07 % (р<0,001) нижче контролю.
Дегустац1йна оц1нка бульйону з б1лих м'яз1в курчат-бройлер1в 2-1 I 3-1 досл1дних груп в1рог1дно бшьша за контрольн1 зразки на 14,13 % (р>0,1) в1дпов1дно. Проте бульйон 1-1 групи лише на 2,67 % оцшено вище за контрольш зразки (р>0,1).
Анал1з комплексу дегустацшних показник1в бульйону з б1лого м'яса курчат-бройлер1в показав, що вони, як 1 варене б1ле м'ясо, залежать в1д дози застосованого аргентонаноаквахелату. Зокрема, 61льш1сть дегустац1йних показник1в вс1х дослщних груп мають оц1нки дещо вищ1 за контрольн1 зразки. Так, зразки бульйону 1-1 групи за кольором (р>0,1), прозор1стю (р>0,1) I смаком (р>0,1) перевершують сво!х контрольних аналог1в, а аромат (р<0,05) I наваристкть (р<0,01) - мають дещо менш1 бали. Дегустац1йн1 показники бульйону з бшого м'яса курчат-бройлер1в 3-1 групи, аналопчно 1-й груп1, за кольором (р>0,1), прозор1стю (р<0,001) I смаком (р<0,01) оц1нено на вищ1 бали, шж контрольн1 аналоги, проте таю показники дегустацп м'ясного бульйону як
445
аромат (р<0,001) I наваристкть (р<0,001) мають в1рогщш нижч1 оцшки вщносно контролю.
Дещо шший розподш бал1в за дегустацшним оцшюванням прослщковуеться у зразках 2-1 дослщно! групи, оскшьки лише два показники -кол1р (р<0,05) I смак (р<0,01) мають вищ1 оцшки проти контрольних аналопв, проте прозоркть (р>0,1), аромат (р<0,01) I наваристкть (р<0,05) оцшеш нижче за контроль.
Таким чином, бульйон з бшого м'яса курчат-бройлер1в 2-1 та 3-1 дослщних труп за дегустацшними оцшками дещо кращий за такий же бульйон 1-1 групи.
М'ясний бульйон з червоного м'яса. Дещо шша дегустацшна законом1ршсть виявилась з м'ясним бульйоном червоного м'яса курчат-бройлер1в (рис. 5). Так, кол1р 1-1 та 2-1 групи експерти оц1нили в 2,95±0,04 та 2,70±0,04, а 3-1 в 3,10±0,08 бали, що на 23,82 % (р<0,001), 23,24 % (р<0,001) та 10,14 % (р<0,01) вщповщно менш1 за контроль. Отже, м'ясний бульйон контрольних зразюв за кольором кращий проти досл1дних зразк1в.
Дослщш зразки бульйону 1-1 та 3-1 груп дещо прозор1ш1 за контроль в1дпов1дно, дегустаторами оц1нен1 в 2,73±0,04 та 3,00±0,04 бала, що на 2,25 % (р>0,1) I 12,36 % (р<0,01) вище за контроль, але м'ясний бульйон 2-1 досл1дно! групи оц1нено в 2,60±0,06 бала, що на 2,62 % (р>0,1) нижче за контрольн1 зразки. _
КОНТРОЛЬ 345 | 267 I 2,52 | 36 | 304 |
5 МЛ/Л 3 1 | 3 | 35 | 356 | 2,79 |
0,5 МЛ/Л 2 7 | 2 6 | 2,88 | 4 | 3 76 |
0,1 мл/л 2 95 | 2,73 | 2 79 | 3 54 | 3,04 | _0_2_4_6_8_1Д_12_14__
□ котр □ прозорклъ □ аромат □ наваристють □ смак
Рис. 5. Дегустацшна оц1нка бульйону з червоного м'яса курчат-бройлер1в.
Бульйон досл1дних зразюв червонного м'яса дещо ароматшший за контрольш зразки, в1дпов1дно 1-а група мае 2,79±0,02 бала, 2-а група -2,88±0,08 бала, 3-а група - 3,50±0,06 бала, що вщповщно на 10,71 % (р<0,05), 14,29 % (р<0,05) 1 38,89 % вищ1 за контроль.
Наварист1сть м'ясного бульйону 2-1 досл1дно! групи найбшьша за контрольн1 зразки I оцшена в 4,00±0,05 бала, що на 11,11 % (р<0,01) б1льше за контроль, а наварист!сть бульйону 1-1 I 3-1 груп майже не вщр1зняеться в1д контролю 1 становить 3,54±0,04 1 3,56±0,04 бала вщповщно, що лише на 1,67 % (р>0,1) та 1,11 % (р>0,1) в1дпов1дно менше контролю.
М'ясний бульйон 1-1 групи за смаковими якостями мае такий же показник як I в контрол1 - 3,04±0,06 бали, в 3-й груп1 смак бульйону мае меншу оц1нку - 2,79±0,06 бала, що на 9,33 % (р>0,1) нижче контролю, а 2-га група мае
446
найвищий показник - 3,76±0,08 бала та на 23,68 % (р<0,001) вище за контрольш аналоги.
Таким чином, комплексний анал1з дегустацшних показниюв бульйону з червоного м'яса курчат-бройлер1в показав, що у пор1внянш з контролем на нижч1 бали оцшеш: у 1-й груш - кол1р (р<0,001), наваристкть (р>0,1); у 2-й груш - кол1р (р<0,001) I прозоркть (р>0,1), проте у 3-й груш: наваристкть (р>0,1) I смак (р>0,1). 1нш1 показники дегустаци оцшеш дегустаторами на дещо вищ1 бали вщносно контролю з р1зним ступенем достов1рностг
Анал1з загально! дегустацшно! оц1нки вареного б1лого м'яса показав, що зразки вареного б1лого м'яса 1-1 I 2-1 досл1дних груп мають дещо нижчу загальну дегустацшну оц1нку проти контрольних аналог1в, зокрема 15,05±0,23 I 15,38±0,25 бала, що на 2,34 I 0,19 % нижче за контроль. Проте загальна дегустацшна оц1нка 3-1 досл1дно! групи хоча 1 не достов1рно, але все ж вища на 1,55 % за контрольний аналог 1 становить 15,65±0,31 бали проти 15,41±0,19 бали - в контрол!._
Рис. 6. Загальна дегустацшна ощнка бшого м'яса 1 бульйону з нього
курчат-бройлер1в.
Анал1з загально! дегустацшно! оц1нки бульйону з б1лого м'яса показав, що зразки 1-1 дослщно1 групи мають дещо менший бал за контрольш аналоги (рис. 6). Проте м'ясо 2-1 I 3-1 досл1дних груп мае дегустац1йн1 оцшки, як1 дещо перевершують оц1нку контрольних зразюв на 0,68 I 5,04 % вщповщно. Одночасно б1ле варене м'ясо курчат-бройлер1в 1-1 досл1дно! групи оцшено в 15,75 ±0,21 бала, що на 3,98 % нижче пор1вняно з контролем (р>0,1).
Анал1з загально! дегустац1йно! оц1нки вареного червоного м'яса показав, що зразки 2-1 та 3-1 досл1дних груп мають дещо бшьш1 бали, а м'ясо 1-1 групи, навпаки оц1нене дегустаторами дещо на нижчий бал за контрольш аналоги (рис. 7). Так, найвищу оцшку мае зразок м'яса 3-1 досл1дно! групи (17,48±0,27 бала), що на 15,76 % вище за контроль (р<0,001), проте м'ясо 2-1 групи оцшений на 15,24±0,19 бала, що лише на 0,80 % вище за контрольний аналог (15,10±0,31 бала) (р>0,1). Загальна дегустацшна оцшка червоного м'яса 1-1 групи все ж менша на 0,30 бали, тобто на 1,99 % за контроль (р>0,1). Таким чином, найкращ1 дегустац1йн1 показники за комплексом дегустацшних ознак виявлеш у вареному червоному м'яс1 3-1 досл1дно! групи.
447
Рис. 7. Загальна дегустацшна оцшка червоного м'яса 1 бульйону з нього
курчат-бройлер1в.
Загальна дегустацшна оцшка бульйону з червоного м'яса курчат-бройлер1в мае аналопчну дегустацшну законом1ршсть (рис. 7). Так, бульйону з червоного м'яса 2-1 та 3-1 дослщних груп, аналопчно вареному червоному м'ясу, оцшене в 15,94±0,18 I 15,95±0,21 бала, що на 4,32 I 4,38 % вщповщно в кожнш ¿з зазначених груп вище за оцшку контрольних зразюв. Зазначаемо, що бульйон з червоного м'яса 1-1 групи мае найнижчу дегустацшну оцшку пор1вняно з контролем (15,05±0,19 бала), що на 5,48 % менше за нього.
Висновки. 1. Дегустацшна оцшка м'яса курчат-бройлер1в та бульйону з нього залежить вщ дози введеного в рацюн наноаквахелату ср1бла.
2. Найб1льшу кшькють бал1в за дегустац1йними показниками отримало м'ясо в1д курчат-бройлер1в третьо! дослщно! групи, яким випоювали наноаквахелат ср1бла в доз1 5 мл/л води, зокрема, б1ле м'ясо - 15,65±0,31, червоне - 17,48±0,27 бали та бульйон з б1лого м'яса - 16,88±0,45, з червоного -15,95±0,21 бали.
3. Б1ле м'ясо вщ курчат ц1е! групи було бшьш н1жн1шим, а червоне -ароматшшим, смачн1шим, н1жн1шим I соковит1шим. Бульйон з б1лого м'яса курчат третьо! групи був б1льш прозорим I смачшшим, а бульйон з червоного м'яса - бшьш прозорим I ароматшшим.
4. Загальна дегустацшна оцшка вареного червоного м'яса курчат-бройлер1в вища за таку ж оцшку вареного б1лого м'яса, а загальна дегустацшна оцшка бульйону з бшого м'яса дещо вища за такий же показник бульйону з червоного м'яса.
Л1тература
1. Шкурманова Е. Возрастная динамика роста мышц цыплят-бройлеров / Е. Шкурманова, Л. Гамко // Птицеводство. - 2012. - № 7. - С. 40-41.
2. Ковалец М. Антиб1отики - бомба уповшьнено! д11 / М. Ковалец // Лабораторна д1агностика. - 2002. - № 3. - С. 29-31.
3. Гуменюк Г.Д. Про гармошзацш в Укра!н1 вимог деяких директив СС щодо якост1 I безпеки харчових та кормових продукт1в / Г.Д. Гуменюк // Науковий вюник Нац1онального аграрного ушверситету. - 2004. - Вип. 75. - С. 70-75.
448
4. Засекш Д. У СОТ та £С - без антибютиюв у кормах i продукцп тваринництва! / Д. Засекш, В. Прус, О. Рева // ВетеринарнамедицинаУкраши. -2006. - № 4. - C. 30-31.
5. Пивовар Л.М. Рациональное использование антимикробных препаратов в ветеринарии и животноводстве // Использ. физиол. и биол. факторов в ветеринарии и животноводстве. - Москва, 1992. - С. 85-86.
6. Bartlett J.C. Antibiotic-associated diarrhea / J. C.Bartlett // Engl. J. Med. -2002. - Vol. 346. - P. 334-339.
7. Fuller R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut healt / R. Fuller, G. P. Gibson // Clin. Microb. Inf. - 1998. - № 4. -P. 477-480.
8. Баллюзек Ф.В. Лечебное серебро и медицинские нанотехнологии / Ф.В. Баллюзек, А.С. Куркуев, В.Я. Сквирский. - Москва: Диля, 2008. - 112 с.
9. Бернавски 3. Коллоидное серебро - натуральный заменитель антибиотиков / 3. Бернавски. - Москва : Корал Клаб, 1999. - 24 с.
10. Патент Украши на корисну модель № 29856. Cnoci6 отримання аквахелапв нанометалАв «Ерозшно-вибухова нанотехнолопя отримання аквахелаив нанометалАв» / М. В. Косшов, В. Г. Каплуненко / МПК (2006): B01J 13/00, B82B 3/00. Опубл. 25.01.2008, бюл. № 2/2008.
11. 1нструкщя про порядок проведения оцшки якосп м'ясо-молочних продукив, затверджена наказом Мшктерства аграрно! пол^ики Украши 25.04.2006 р., зареестрована в MiHicTepcTBi юстицп Укра!ни 12.05.2006 р.
Summary
Yatsenko I.V., Dr. vet. , professor, academician of the Ukrainian IN, forensic expert
MJ Ukraine Senenko E.O., student of veterinary medicine Kharkov State Zooveterenary Academy, Kharkov TASTING GRADING MEAT AND MEAT BROTH BROILER CHICKENS WHEN ADMINISTERED IN DIETS OF NANOAKVAHELAT SILVER
Analyzed indicators tasting white and red cooked meat of broiler chickens and broth from it by the introduction in the diet of different doses nonoakvahelata silver. Found that the greatest number of points obtained by tasting the meat from the performance of broiler chickens third experienced group that fed to the drug in a dose of 5 ml /1 of water. White meat chicken on the team has been more tender, and red - fragrant, tasty, tender and juicy. Broth of white meat chicken third group was more transparent and tasty, and the broth of red meat - more transparent and fragrant.
Key words: veterinary-sanitary examination, tasting evaluation, broiler chickens, meat, meat broth, nano silver.
Рецензент - к.вет.н., доцент Паска М.З.
449
