CC BY
9
УДК 66.047.4/.5
Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке
Д-р техн. наук Л. В. ГОЛУБЕВА1, д-р техн. наук С. А. ТИТОВ2, д-р техн. наук С. В. ШАХОВ3, канд. техн. наук И. А. САРАНОВ4, М. А. БОРЗЕНКОВА5
1golubeva_lv@mail.ru, 2125titov@mail.ru, 3s_shahov@mail.ru, 4mr.saranov@mail.ru, 5borzenkova@mail.ru
Воронежский государственный университет инженерных технологий
В современном питании человека существует потребность в белковых продуктах питания, содержащих незаменимые аминокислоты. Данная работа посвящена изучению особенностей сушки белкового молочного продукта в условиях ИК-конвективного теплоподвода. На основе кривых сушки, зависимостей активности воды от времени сушки, зависимостей влажности от активности воды, микробиологических, органолептических показателей и аминокислотного состава обоснован выбор режима сушки. Выявлено, что продукт необходимо досушивать до влажности 23,2 %, по причине того, что при этой влажности активность воды (AJ в продукте снижается до 0,83, поскольку бактерии Staphilococcus aureus и ряд других патогенных микроорганизмов не могут развиваться в средах такой активностью воды и ниже. Данное утверждение подтверждается исследованиями микробиологических характеристик. Таким образом результаты исследования можно использовать при разработке технологии производства сухого белкового молочного продукта. Ключевые слова: дегидратация, белок, молоко, ИК, сушка
Информация о статье:
Поступила в редакцию 11.06.2019, принята к печати 09.10.2019 DOI: 10.17586/1606-4313-2019-18-4-78-83 Язык статьи — русский Для цитирования:
Голубева Л. В., Титов С. А., Шахов С. В., Саранов И. А., Борзенкова М. А. Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке // Вестник Международной академии холода. 2019. № 4. С. 78-83.
Dehydration of protein-based dairy product at IR convective drying
D. Sc. L. V. GOLuBEVA1, D. Sc. S. A. TITOV2, D. Sc. S. V. SHAHOV3, Ph. D. I. A. SARANOV4, M. A. BORZENKOVA5
1golubeva_lv@mail.ru, 2125titov@mail.ru, 3s_shahov@mail.ru, 4mr.saranov@mail.ru, 5borzenkova@mail.ru
Voronezh State University of Engineering Technologies
Currently protein products containing irreplaceable amino acids are of great importance for human nutrition. The article deals with the peculiarities for IR convective drying of a protein diary product. The choice of drying mode is substantiated on the basis of drying curves; dependencies of water activity on drying time; microbiological and organoleptic indictors; and the content of amino acids. The product is proved to be dried up to the water ratio of 23.2 when water activity (AJ in the product decreases to 0.83 and Staphilococcus aureus bacteria and a number of other pathogenic microorganisms are not able to grow in the media with the above value of water activity and lower, which is confirmed by the analysis of microbiological characteristics. Then, the results of the research can be used when developing technology for a dry protein-based dairy product. Keywords: dehydration, protein, milk, IR, drying.
Article info:
Received 11/06/2019, accepted 09/10/2019 DOI: 10.17586/1606-4313-2019-18-4-78-83 Article in Russian For citation:
Golubeva L. V., Titov S. A., Shahov S. V., Saranov I. A., Borzenkova M. A. Dehydration of protein-based dairy product at IR convective drying. VestnikMezhdunarodnoi akademii kholoda. 2019. No 4. p. 78-83.
Введение
К наиболее известным способам увеличения срока годности пищевых продуктов относится процесс сушки.
Хорошо знакомы нашему покупателю сухое молоко, сухие сливки. Однако большую часть сухих веществ этих продуктов составляют молочный белок, лактоза и жиры.
Молоко и молочные продукты являются одним из важнейших источников поступления белка в организм человека. Наиболее распространенные белковые продукты, получаемые из молока — творог и сыр. Поскольку творог является скоропортящимся продуктом, а производство сыра включает длительные и сложные технологические операции, практически важную задачу представляет собой получение сухого белкового молочного продукта (СБМП) с повышенным сроком годности.
Условия проведения дегидратации кисломолочного продукта влияют на конечные показатели качества высушенного сухого продукта, в том числе и на функциональные свойства. Широкое распространение в промышленности получил конвективный способ теплоподвода при сушке пищевых продуктов. Для реализации данного способа требуется относительно простое оборудование. Высокое энергопотребление и длительность проведения данного процесса повышают стоимость конечного высушенного продукта и снижают его качественные характеристики. Комбинирование инфракрасного и конвективного теплоподвода при сушке пищевых продуктов позволяет снизить продолжительность и улучшить качество высушенных продуктов [1-4].
Цель работы и постановка задачи
Целью настоящей работы является исследование дегидратации белковых компонентов молочного сырья в ходе ИК-сушки для отработки технологии получения СБМП.
Для определения рациональной продолжительности ИК- конвективной сушки белковых компонентов молочного сырья необходимо установить зависимость изменения массовой доли влаги СБМП в процессе сушки от времени. Для обеспечения оптимальной хранимоспособно-сти следует учесть зависимость показателя активности воды СБМП от времени и от влажности.
Результаты и обсуждение
Для получения сухого молочного продукта применялась ИК-конвективная сушильная установка.
Керамические трубки инфракрасных излучателей, нагреваясь до 350...400 оС, начинают излучать волны длиной от 1,3 мкм и выше (темные излучатели). В области спектра 2,8. 20 мкм выделяется почти 80% энергии. Излучение проникает на глубину 2.8 мм. Большая часть энергии расходуется на нагрев продукта и интенсификацию внутреннего массопереноса влаги в продукте. Воздушный поток, создаваемые вентилятором обеспечивает приток воздуха в сушильную камеру, в результате снижается парциальное давление водяного пара над поверхностью продукта, что существенно интенсифицирует массообмен (испарение влаги с поверхности продукта).
Температура продукта в ходе процесса повышается лишь до 40. 60 оС, что обусловливает сохранность витаминов, органолептических свойств и активных веществ.
Рецептура на предложенный продукт представлена в табл. 1.
Для приготовления СБМП применяется обезжиренное пастеризованное молоко, охлажденное до температуры заквашивания [5-7].
Таблица 1
Рецептура СБМП
Table 1
Formula for dry protein-based dairy product
Компоненты Содержание
кг %
Обезжиренное молоко 949,6 94,96
Закваска 30 3
Хлорид кальция 0,4 0,04
Хлорид натрия 20 2
Для приготовления закваски используются чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков и термофильных стрептококков. Подготовленная закваска, в количестве 1.5%, смешивается с молоком по отношению к общей массе. Сквашивание молока осуществлялось в течении 6.10 ч.
После смешивания молока с закваской, в смесь также дозируется 40%-ный раствор хлорида кальция и 1 %-ный раствор сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1 т молока. При накоплении сгустка и достижении его кислотности до 66.70 °Т оканчивается процесс сквашивания. Полученный сгусток извлекается и разрезается на кубики объемом 2 см3 и оставляется в покое на 40.60 мин для отделения сыворотки. Затем в сгусток добавляется хлорид натрия в количестве 2% общей массы и смесь тщательно перемешивается. Далее сгусток подвергают самопрессованию и прессованию до массовой доли влаги не более 80%, при температуре 3.6 оС. Затем формуют в виде шариков, весом 6 г и подвергают сушке при температуре 40 оС в течение 3.6 ч.
В результате экспериментальных исследований выяснилось, что если продукт выдерживать в течение 42.45 ч при температуре 20. 25 оС, то его влажность уменьшается до величины 9.11%.
Важным вопросом, который надо было решить при разработке технологии СБМП, является определение наиболее рациональной продолжительности ИК- конвективной сушки. Для этого определялась зависимость влажности продукта от времени сушки, которая показана на рис. 1.
Кроме того, проведены измерения активности воды Аш в продукте, в зависимости от времени сушки. Измерение активности воды в этих системах является одним
т, ч
Рис. 1. Изменения массовой доли влаги СБМП в процессе сушки Fig. 1. The changes of moisture content in dry protein-based dairy product during storage
Таблица 2
Микробиологические показатели СБМП
Table 2
Microbiological indicators of dry protein-based dairy product
Наименование показателя Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более 7-103
БГКП (коли-формы) в 0,01 г Не выявлены
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы в 25 г Не выявлены
Стафилококки S. aureus в 1 см3 Не выявлены
Дрожжи, КОЕ/г, не более Не выявлены
Плесени, КОЕ/г, не более Не выявлены
Рис. 2. Показатели активности воды СБМП в зависимости от времени
Fig. 2. Water activity in dry protein-based dairy product depending
on time
из сам ых инфсфмативных методс>в исследованиягидра-тации пищевых систем [8-10].
Определение активности воды основывается на из -меренииотносительной влажности воздуха в замвнутом объемх притсрмодинамичсскимравновесии. В разрабо танной намиустановке для определения активности воды, влажность воздуха в замкнутом объеме с пищевым продуктом измеряется психометрическим датчиком.
Психометрический датчик представляет собой две узкие пластины из пористого полимерного материала, частично погруженные в сосуд с водой. Этот сосуд изолирован от замкнутого объема с пищевым продуктом. Между пластинами вставляется хромель — копелевая термопара, которая соединяется с цифровым вольтметром. Психрометрический датчик находится внутри колпака, внутри которого устанавливается емкость с продуктом. Испаряющаяся с пористых дисков влага охлаждает термопару.
Можно показать, что относительная влажность воздуха под колпаком равна активности воды в исследуемом продукте.
Из графика, представленного на рис. 2, видно, что в процессе сушки показатель активности воды уменьшается до величины 0,83. В работах [11-13] показано, что бактерии Staphilococcus aureus не могут развиваться в средах с Aw ниже 0,83-0,85. Анализ литературных данных показывает, что при такой активности воды и при достаточно высокой кислотности среды, характерной для СБМП, прекращается развитие не только Staphylococcus aureus, но и многих других патогенных микроорганизмов. Поэтому можно прогнозировать высокую бактериальную устойчивость СБМП в процессе дальнейшего досушивания при комнатной температуре. Соответственно и окончательно высушенный продукт не будет поддерживать развитие микроорганизмов.
Это подтверждается микробиологическими исследованиями.
Микробиологические показатели исходного СБМП (табл. 2) соответствуют требованиям Госстандарта РК СТ РК 44-97.
Для определения рациональных сроков хранения целесообразно руководствоваться значениями микробио-
Таблица3
Микробиологические показатели СБМП в процессе хранения
Table 3
Microbiological indicators of dry protein-based dairy product during storage
Время хранения, мес КМАФАнМ, КОЕ/ смз БГКП, КОЕ/г Стафилококки S. aureus, КОЕ/ см3
Свежевыра-ботанный 7,0-103 не выявлены не выявлены
1 7,Ы03 не выявлены не выявлены
2 7,1-103 не выявлены не выявлены
3 7,2-103 не выявлены не выявлены
4 7,3-103 не выявлены не выявлены
логических показателей. Микробиологические показатели СБМП в процессе хранения представлены в табл. 3.
Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что СБМП, в случае соблюдения условий хранения, не будет подвержен микробиологической порче в течение 4 мес.
Органолептические показатели СБМП определяли через каждый месяц с момента изготовления при температуре хранения 15.. .18 оС. Также установлено, что продукт сохраняет первоначальные органолептические показатели в течение 4 мес.
К 5-ому месяцу хранения, продукт становится очень твердым, появляется шероховатость, из-за того, что соль выходит на поверхность продукта, тем самым изменяя органолептические показатели продукта.
На основании данных, показанных на рис. 1. и 2, построена зависимость активности воды СБМП от влажности (рис. 3).
С целью интерпретации полученной зависимости активности воды СБМП от влажности и сравнения с аналогичными графиками для других пищевых материалов была получена зависимость в растворах сахарозы от содержания воды в растворе (рис. 4).
При росте концентрации снижается влагосодержа-ние раствора и падает активность воды. При сравнении графиков на рис. 3 и рис. 4 обнаруживается, что в отличие от концентрированного раствора сахарозы, при доста-
96
84 82
y - -0,022x2 + l,9328x + 52,655 R2 = 0,9055
0 10 20 30 40 50 60
Влажность, %
Рис. 3. Зависимость активности воды СБМП от влажности FIg. d. Dependence of water activity in dry protein-based dairy product on moisture content
Aw 100 98 96 94 92 90
84 82
y - 0,2679x2 + l,282lx + 82,2 R2 = 0,9874
34
38
45
50
56 60
Влажность, %
♦ Активность воды, % -Полиномиальная (Активность воды, %)
Рис. 4. Зависимость Aw в растворах сахарозы от содержания воды в растворе Fig. 4. Dependence Aw iu sucrose solutions ни water ratio in solution
_ Aw1
Aw2 =f(ECB2)
W
Рис. 5. Идеальная зависимость активности воды от влажности при последовательном удалении двух гидратных оболочек Fig. 5. Ideal dependence of water activity on moisture content atconsecutive removal of two hydration sheaths
точно высокой влажности СБМП (в начальный период сушки) активность воды изменяется очень медленно, а с уменьшением влажности падает быстрее.
Указанные особенности поведения активности воды, в зависимости от влажности, связаны с различием механизмов гидратации сахарозы и казеина. Если у сахарозы вода связывается с гидроксильными группами, то у молочного белка — в основном с ионизированными группами белковой молекулы. По сравнению с гидроксильными группами сахарозы ионизиуованные группы белка расположены дальше друг от друга и имеют более высокую ннергию связи с водой. Можно предооложить, что ионизированные группы белка окружены первой и второй гидратными оболочками, в которых молекулы воды имеют различные энергии связи.
Так как Aw зависит от энергии связи Есв, то в идеальном случае последовательного удаления двух гидратных оболочек, график зависимости Aw (W) должен выглядеть следующим образом, как показано на рис. 5.
Очевидно сходство правой части этого графика с кривой на рис. 3, но которая имеет более плавный наклон, что может быть обусловлено небольшой вариацией энергий связи в первой и второй гидратных оболочках.
Конфигурация молекул воды, окружающей поверхностные молекулы сахарозы, по-видимому, такова, что
Таблица 4
Аминокислотный cooir^B (СБМП
Tabk 4
Content of amino acids in dry protein-based dairy product
Наименование показателей Значения, %
Аргинин 0,18
Лизин 0,50
Тирозин 0,22
Фенил ал анин 0,d0
Гистидин 0,16
Лейцин+изолейцин 0,74
Метионин 0,08
Валин 0, 34
Пролин 0,62
Треонин 0,30
Серин 0,36
Аланин 0,24
Глицин 0,14
Цистин 0,94
Глутаминовая кислота 1,58
Аспаргиновая кислота 0,58
с воздухом граничат молекулы с самой различной энергией связи, поэтому одновременно возможен выход в газовую фазу молекул с разными величинами Есв. Это приводит к S-образной изотерме сорбции [6], начальная часть которой наблюдается на рис. 5.
Практическое применение такого исследования формы кривых активности воды состоит в том, что даже на тех стадиях сушки, когда влага удаляется с трудом и кажется, что сушка уже малоэффективна, данный продукт все равно следует «досушивать» до требуемого значения активности воды. Это удается сделать, так как на поздних стадиях сушки наклон зависимости Aw (W) достаточно высок.
Общее содержание белков в СБМП составило 46,28%. Исследован аминокислотный состав СБМП (табл. 4). Представленные данные свидетельствуют о высокой пищевой ценности СБМП.
Выводы
Таким образом, инфракрасная конвективная сушка при температуре 40-60 оС позволяет реализовать процесс
Литература
1. Бабаев Г. Г., Матякубова П. М., Насимханов Л. Н. Изучение инфракрасного метода сушки зерна и зернистых материалов. // Молодой ученый. 2016. № 14. С. 116-118.
2. Ракова А. Ю. Инфракрасный способ сушки зерна. // В мире научных открытий: материалы II Всероссийской студенческой научно-практической конференции. 23-24 мая 2018 г. Ульяновск: УлГАУ, 2018. Том III, Ч. 2. С. 48-50.
3. Демидов С. Ф., Филиппов В. И., Петров С. А. Инфракрасная сушка кроющих чешуек репчатого лука перед закладкой на хранение //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2016. № 4.
4. Инфракрасная сушка продуктов // Сушка пищевых продуктов. [Электронный ресурс]: https://www.prosushka.ru/8-infrakrasnaya-sushka-produktov. html. — Дата обращения: 12.03.2018.
5. Голубева Л. В., Богатова О. В., Догарева Н. Г. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов. — СПб.: Издательство «Лань», 2012. 384 с.
6. Голубева Л. В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы: учебник и практикум для вузов. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2019. 392 с.
7. Практикум по технологии хранения и переработки продукции животноводства: учебное пособие: 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Федюк, Е. И. Федюк. — Донской ГАУ, 2018. 172 с.
8. Хранимоспособность молочных консервов с добавкой маль-тодекстрина /Л. В. Голубева, С. А. Титов, А. А. Губанова, Л. Н. Голубева// Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 1, с. 101-105.
9. Голубева Л. В. и др. Мальтодекстрин в технологии производства концентрированного молокосодержащего продукта // Пищевая промышленность. 2015. № 3. С. 14-16.
10. Ивкова И. А. и др. Разработка технологии и исследования качества молочных консервов для регионов с ограниченными ресурсами натурального молочного сырья // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80. №. 3. С. 254-258.
сушки за 5-6 ч. При этом активность воды в продукте составляет менее 0,83 ед. Это не позволяет развиваться микрофлоре в продукте, что подтверждается микробиологическими исследованиями. Сухой белковый молочный продукт в случае соблюдения условий хранения сохраняет свои свойства в течение 4 мес. Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что инфракрасная конвективная сушка является эффективным способом получения белковых молочных продуктов длительного хранения. Выявленные зависимости изменения активности воды и влажности от времени могут быть объяснены на основе представлений о различных механизмах гидратации белков и углеводов. В дальнейшей работе планируется провести анализ влияния способа сушки на качественные показатели СБМП, а также влияние способа упаковки продукта на срок хранения.
Благодарности
Исследования проведены в рамках гос. задания 10.8678.2017/7.8
References
1. Babaev G. G., Matjakubova P. M., Nasimkhanov L. N. The study of the infrared method of drying grain and granular materials. Young scientist. 2016. No. 14. Pp. 116-118. (in Russian)
2. Rakova A. Yu. Infrared method of grain drying. / In the world of scientific discoveries: proceedings of the II All-Russian student scientific-practical conference. 2018 May 23-24. Ulyanovsk, 2018. Vol. III, Part 2. Pp. 48-50. (in Russian)
3. Demidov S. F., Filippov V. I., Petrov S. A. Infrared drying of covering scales of onions before laying for storage / / Scientific journal of NIU ITMO. Series " Processes and Food Production Equipment". 2016. No. 4. (in Russian)
4. Infrared food drying. Food Drying. [Electronic resource]: https://www.prosushka.ru/8-infrakrasnaya-sushka-produktov. html. — Date of access: 12.03.2018. (in Russian)
5. Golubeva L. V., Bogatova O. V., Dogarava N. G. Workshop on the technology of milk and dairy products. Technology of whole milk products. SPb.: Publishing House Lan', 2012. 384 pp. (in Russian)
6. Golubeva L. V. Technology of milk and dairy products. Canned milk: textbook and workshop for universities. — 2nd ed., Rev. Moscow: Publishing house Yurayt, 2019. 392 pp. (in Russian)
7. Workshop on technology of storage and processing of animal products: textbook: 2nd ed., Rev. and add./ V. V. Fedyuk, E. I. Fedyuk. Donskoy GAU, 2018. 172 pp. (in Russian)
8. Storage capacity of canned milk with the addition of maltodextrin / L. V. Golubeva, S. A. Titov, A. A. Gubanova, L. N. Golubeva. Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2016. No. 1, pp. 101-105. (in Russian)
9. Golubeva L. V. et al. Maltodextrin in the production technology of concentrated milk-containing product. Food industry. 2015. No. 3. Pp. 14-16. (in Russian)
10. Ivkova I. A. et al. Development of technology and research of quality of canned milk for regions with limited resources of natural milk raw materials. Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018. vol. 80. no. 3. Pp. 254-258. (in Russian)
11. Feehery E. E., Doona C. J., Taub I. A. Effect of water activity on the grown kinetics of Staphilococcus aureus in ground bread crumb // Journal of Food Science. 2003. V. 68. No 3, pp. 982-986.
12. SevenichR., Mathys A. Continuous Versus Discontinuous Ultra-High-Pressure Systems for Food Sterilization with Focus on Ultra-High-Pressure Homogenization and High-Pressure Thermal Sterilization: A Review // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2018. Vol. 17. No. 3. p. 646662.
13. Ziuzina D., Los A., Bourke P. Inactivation of Staphylococcus aureus in foods by thermal and nonthermal control strategies // Staphylococcus aureus. Academic Press, 2018. p. 235-255.
14. Сайко Д. С. Адсорбционные слои воды на поверхности тонких пленок оксида алюминия. / Д. С. Сайко, В. В. Ганжа, С. А. Титов, И. Н. Арсентьев, А. В. Костюченко, С. А. Сол-датенко // Журнал технической физики. 2009. т. 29. с. 86-91.
15. Зяблов А. Н. и др. Сорбция синтетических красителей полимерами с молекулярными отпечатками //Сорбционные и хроматографические процессы. 2017. Т. 17. №. 1. С. 156-160.
16. Голикова О. О., Рудометова Н. В. Исследование сорбции пищевых красителей на оксиде алюминия / Сборник научных трудов XII МНПК «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике». 2018. С. 87-91.
Сведения об авторах
Голубева Любовь Владимировна
д. т. н., профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения Воронежского государственного университета инженерных технологий, 394090 г. Воронеж, пр. Революции, 19, golubeva_lv@mail.ru, ORCID: 0000-0002-3891-4559; Scopus ID: 57076143400; Author ID: 299788
Титов Сергей Александрович
д. т. н., профессор кафедры физики, теплотехники и теплоэнергетики Воронежского государственного университета инженерных технологий, 394090 г. Воронеж, пр. Революции, 19, 125titov@mail.ru, ORCID: 0000-0002-9510-5168; Scopus ID: 57194724216, Author ID: 751756
Шахов Сергей Васильевич
д. т. н., профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств Воронежского государственного университета инженерных технологий, 394090 г. Воронеж, пр. Революции, 19, s_shahov@mail.ru, ORCID: 0000-0002-5865-2357; Scopus ID: 6603252351, Author ID: 106083
Саранов Игорь Александрович
к. т. н., инженер отдела интеллектуальной собственности Воронежского государственного университета инженерных технологий, 394090 г. Воронеж, пр. Революции, 19, mr.saranov@mail.ru, ORCID: 0000-0002-9510-5168; Scopus ID: 57195503836; Author ID: 751082
Борзенкова Марина Александровна
студент Воронежского государственного университета инженерных технологий, 394090 г. Воронеж, пр. Революции, 19, borzenkova@mail.ru
11. Feehery E. E., Doona C. J., Taub I. A. Effect of water activity on the grown kinetics of Staphilococcus aureus in ground bread crumb. Journal of Food Science. 2003. V. 68. No 3, pp. 982-986.
12. Sevenich R., Mathys A. Continuous Versus Discontinuous Ultra-High-Pressure Systems for Food Sterilization with Focus on Ultra-High-Pressure Homogenization and High-Pressure Thermal Sterilization: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2018. Vol. 17. No. 3. p. 646-662.
13. Ziuzina D., Los A., Bourke P. Inactivation of Staphylococcus aureus in foods by thermal and nonthermal control strategies. Staphylococcus aureus. Academic Press, 2018. p. 235-255.
14. Saiko D. S. Adsorption layers of water on the surface of thin films of aluminum oxide. / D. S. Sayko, V. V. Ganzha, S. A. Titov, I. N. Arsentyev, A. V. Kostyuchenko, S. A. Soldatenko. Journal of technical physics. 2009. vol. 29. pp. 86-91. (in Russian)
15. Zyablov A. N. et al. Sorption of synthetic dyes by polymers with molecular imprints. Sorption and chromatographic processes. 2017. vol. 17. no. 1. Pp. 156-160. (in Russian)
16. Golikova O. O., Rudometova N. V. Investigation of sorption of food dyes on aluminum oxide / Collection of scientific papers XII MNPK «Intensification of food production: From idea to practice». 2018. Pp. 87-91. (in Russian)
Information about authors
Golubeva Lyubov Vladimirovna
D. Sc., Professor of Animal Products Technology Department of Voronezh State University of Engineering Technologies, 394090 Voronezh, 19 Revolution Ave., golubeva_lv@mail.ru, ORCID: 0000-0002-3891-4559; Scopus ID: 57076143400, Author ID: 299788
Titov Sergey Aleksandrovich
D. Sc., Professor of Department of Physics, Heat Engineering and Heat Power Engineering of Voronezh State University of Engineering Technologies, 394090 Voronezh, 19 Revolution Ave., 125titov@mail.ru, ORCID: 0000-0002-9510-5168; Scopus ID: 57194724216, Author ID: 751756
Shahov Sergey Vasilyevich
D. Sc., Professor of Department of Machines and Apparatuses for Food Production of Voronezh State University of Engineering Technologies, 394090 Voronezh, 19 Revolution Ave., s_shahov@mail.ru, ORCID: 0000-0002-5865-2357; Scopus ID: 6603252351, Author ID: 106083
Saranov Igor Aleksandrovich
Ph. D., engineer of Department of intellectual property of
Voronezh State University of Engineering Technologies, 394090
Voronezh, 19 Revolution Ave., mr.saranov@mail.ru, ORCID:
0000-0002-9510-5168;
Scopus ID: 57195503836, Author ID: 751082
Borzenkova Marina Aleksandrovna
Student of Voronezh State University of Engineering Technologies, 394090 Voronezh, 19 Revolution Ave., borzenkova@mail.ru
