CC BY
0
живя в пределах растения. Однако необходимо остановиться на некоторых вопросах, которые следует учитывать при повышении устойчивости растений к вредителям. Прежде всего, не следует игнорировать малочисленность опасных вредителей каждого растения и монофагию большинства из них. Это состояние требует полного изучения их среды обитания, размножения, времени кормления и состояния питания. Кроме того, не подлежит сомнению, что биосистема вредитель-растение сформировалась очень рано, и в результате коэволюции растение и адаптированные к нему вредители адаптировались. В этом случае, несмотря на сложность биосистемы и высокий уровень адаптации вредителей, морфологические, анатомо-физиологические, биохимические изменения, происходящие в растении, губительны для вредителей и приводят к уменьшению их численности. То есть в результате эволюции у растения реализуется схема управления, регулирующая количество фитофагов. Конечно, растение также претерпело различные изменения, чтобы защитить себя. Например, в результате эволюции сформировались изменение типов листьев и стеблей, утолщение эпидермиса, выделение различных пахучих веществ, выделение вредных для роста веществ, таких как дубильные вещества, и различные другие способы защиты. Например, волоски на листе картофеля и когда эти волоски вступают в контакт с сосущими насекомыми, такими как тля, осы, цикады, выделяют специальную жидкость и убивают вредителей. Знание этих вещей служит прекрасной основой для создания устойчивых сортов в будущем, то есть изучение скрытых тайн природы указывает основное направление будущих исследований и помогает решить проблему. По крайней мере, стимулирование увеличения концентрации веществ, выделяемых растениями с целью защиты, также оказало бы негативное воздействие на сенсорную и двигательную системы насекомых и привело бы к их упадку.
Список использованной литературы:
1. Зайдельман Ф.Р. Мелиорация почв. - М.: Колос, 1986.
2. Кауричев И.С. Почвоведение. - М.: Агропромиздат, 1989.
3. Ковда В.А., Розан В.Г. Почвоведение. - М.: Агропромиздат, 1984.
4. Ковда В.А. Аридизация суши и борьба с засухой. - М., 1977.
5. Курбанов С.А., Магомедова Д.С. Почвоведение с основами геологии. - 2012.
6. Лавров А.П. Систематичсекий список почв Туркменской ССР. - Ашхабад, 1959.
7. Лавров А.П., Ларин Е.В., Санин С.А. Районирование такыров Туркменистана для сельскохозяйственных целей. - Ашхабад: Ылым, 1976.
© Чарыев У., Эсенова А., Меляев О., 2024
Шохрадов Мекан, студент. Мустаев Джумадурды, студент. Иметов Умытджан, студент. Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ДЕФЕКТЫ ВКУСА И ЗАПАХА Аннотация
Эти дефекты делают масло более ценным, и один дефект может передаваться другому.
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »
ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500
№3 / 2024
Некоторые из них появляются сразу после выработки жира, другие формируются в процессе хранения и со временем усиливаются. Причинами появления дефектов могут быть неправильное кормление животных, нарушение технологических правил, микробиологические и химические процессы, происходящие при хранении.
Ключевые слова:
вкус, масла, молоко, дефекты, сырых.
Abstract
These defects make the oil more valuable, and one defect can be passed on to another. Some of them appear immediately after fat is produced, others are formed during storage and intensify over time. The causes of defects may be improper feeding of animals, violation of technological rules, microbiological and chemical processes occurring during storage.
Key words:
taste, oils, milk, defects, raw.
Эти дефекты делают масло более ценным, и один дефект может передаваться другому. Некоторые из них появляются сразу после выработки жира, другие формируются в процессе хранения и со временем усиливаются. Причинами появления дефектов могут быть неправильное кормление животных, нарушение технологических правил, микробиологические и химические процессы, происходящие при хранении.
Пресный (пустой) вкус и потеря аромата - этот дефект часто встречается у кислой горчицы и вологодского масла. В случае недостаточной очистки (даже пастеризации) сырых сливок на вологодском масле (понижение температуры, недостаточное хранение), применения промывки жирных зерен, чрезмерного хранения высокожирных сливок в ваннах для нормализации (более 2 часов) и частичное улетучивание ароматических веществ (дезодорация) происходит при использовании в производстве дезодорированных сырых сливок без доочистки (пастеризации). Этот дефект касторового масла возникает, когда активность вызывающих запах бактерий в коже низкая. Этот дефект часто встречается при производстве кислого касторового масла путем риформинга сырых сливок высокой жирности.
Вкус корма передается на жир из молока, получаемого при скармливании коров кормам, имеющим специфический вкус, и при несоблюдении правил доения в хозяйстве (предприятии).
Вкусы и запахи возникают, когда организм поглощает (глотает, вдыхает, вдыхает) запахи нефти, химикаты, масла, лекарства, нефтепродукты и многое другое. Они могут проходить через молоко и возникать при хранении и транспортировке. Когда коров лечат, запах лекарства практически исчезает. Если остались неприятные запахи, то они возникают вследствие несоблюдения правил производства, транспортирования и хранения. Также при перевозке масла в открытом виде в автомобилях возникает запах бензина.
Неприятный привкус и запах возникают из-за запаха гари на стенках пылесоса. Это может произойти, когда в качестве теплообменника используется горячий пар, при очистке (пастеризации) сырых сливок при высокой кислотности лагера или при недостаточном перемешивании сырых сливок в осветлительных ваннах.
Металлический привкус - это резкий цветной дефект, обусловленный наличием меди и железа. Они образуются в результате реакции дрожжей на металлическую емкость, а также использования
некачественной промывной воды. Этот дефект часто встречается у кислого касторового масла, так как металлы хорошо растворяются в кислой среде. Дефект развивается быстро, способствуя образованию других дефектов химического происхождения, поскольку соли тяжелых тканей способствуют их быстрому развитию.
Кислый вкус - этот дефект создает условия для роста флоры млекопитающих (микрофлоры). Возникновение этого дефекта указывает на то, что требуемая бактериальная чистота не была достигнута при очистке (и пастеризации) сырых сливок в масле сладкого кунжута. Этот дефект может возникнуть при высоких температурах при физическом старении или в жирохранилищах или при недостаточном охлаждении. Чрезмерно кислый вкус кислого мескита возникает, когда сырые сливки перемазаны, а масло тщательно не смыто. Этот дефект не следует путать с кислинкой, которая является первой стадией старения, при которой кислотность жира, а не жира, увеличивается в кислом и сверхкислом вкусе масла.
Сливочный вкус - технический дефект, вызванный плавлением жира при непрерывном двукратном рафинировании жирных сливок, попеременном нагревании и охлаждении и быстром плавлении сливок.
Посторонние привкусы и неприятные привкусы - это дефекты микробиологического происхождения, часто встречающиеся в несоленом сладком мускатном и соленом кислом мускатном масле, так как молочная кислота и поваренная соль подавляют рост гнилостных организмов. Эти дефекты характеризуют начальный этап развития микрофлоры организма (флоры) в масле. Дефекты нового продукта вызваны некачественной обработкой сырья и неудовлетворительной гигиеной производства.
Порсан, сыр, тухлый вкус - результат содержания животных в плотно закрытых помещениях (мутарасах), сырых, грязных птичниках и кормления их некачественной и тухлой пищей. Однако зачастую этот привкус является следствием микробиологических процессов порчи, возникающих при несоблюдении антисанитарных условий получения и хранения сырых сливок. Порсан, сыр, тухлый привкус характеризуют разные стадии (стадии) одного и того же дефекта, возникшего в результате биологической активности гнилостной микрофлоры, связанной с расщеплением белка. Сначала появляется старый дремлющий аромат, все еще влажный яда пор-сан. Затем масло приобретает запах созревающего сыра, а затем приобретает прогорклый вкус.
Причиной образования дефекта может быть использование некачественной (непригодной к использованию) воды для промывки жира, недостаточно высокая температура очистки (пастеризации) загрязненных бактериями сырых сливок, а также длительное хранение сырых сливок. в неблагоприятных условиях перед распространением. Этот дефект распространен в различных кислых продуктах, так как дрожжи и соль тормозят развитие процессов гниения.
Список использованной литературы:
1. Глазачев В. В. Технологии кисломолочных продуктов (учебник). М.: Колос, 1994.
2. Дяченко Р. Ф. и др. Технология молока и молочных продуктов (учебник) М.: Колос, 1994.
3. Диланян З. Х. Молочное дело. М.: Колос, 1997.
4. Кугенев П.В. Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М.: Агропромиздат, 1998.
© Шохрадов М., Мустаев Д., Иметов У., 2024
