CC BY
31
УДК 631.145
Кухар Р.Б., к.ф.-м.н., професор, Квачов В. П., к.т.н., доцент® Лье1еський нащональний утеерситет еетеринарног медицины та бютехнологш ¡мет С.З. Тжицького
ВИКОРИСТАННЯ ШТРИХ-КОДОВО1 НУМЕРАЦП У ЛОГ1СТИЦ1 М'ЯСНИХ ПРОДУКТ1В ПРИ ЗД1ЙСНЕНН1 ЗОВШШНЬОЕКОНОМ1ЧНО1 Д1ЯЛЬНОСТ1
Проведено дослгдження з проблеми ¡дентифшацп погол1е 'я ееликог рогатог худоби з еикористанням стандарт1е ЕАЫ/иСС.
Клю^о^^ слова: ¡дентифжащя, велика рогата худоба, яюсть продукцп, стандарт ЕАЫ/иСС.
Постановка проблеми. Суттеве ускладнення еколопчно! та саштарно-ешзоотично! ситуацп як в Укрш'ш, так i в крашах Свропейського ствтовариства, вимагае значного посилення контролю якост продуктiв харчування i, зокрема, м'яса, молока та м'ясо-молочних продукив. Вiдмiченi в останнi роки такi хвороби худоби, як губчаста енцефалопаия ВРХ, ящур, хвороба Крейцфельда-Якоба, пташиний грип, у значнш мiрi пiдiрвали довiру споживача до м'яса та продукив його переробки. Тому Свропейське Ствтовариство та Економiчна Комiсiя ООН прийняли вiдповiднi документи законодавчого характеру, яю вимагають забезпечити iнформацiю про походження м'ясопродукцп по ланцюгу, вiд виробника м'яса та продукив його переробки до рiвня споживчого продукту. 1нформацшне супроводження починаеться з народження тварини, включаючи данi про И батьюв та про вирощування в господарствi i здiйснюеться на наступних етапах -транспортування до м'ясобойнi, забш та розчленування тушi (з щентифшащею всiх И частин), доставка на м'ясопереробш пiдприемства, виготовлення м'ясних продукив та продуктiв переробки м'яса, 1х фасування, зберiгання на складi та ре^зацш у магазинах, супермаркетах, пунктах громадського харчування.
Анал1з останн1х дослщжень та публ1кац1й. Впровадження штрих-кодово! щентифжацп повинно, вiдповiдно до вимог постанови Ради Свропи 820/97 та прийнято! на розвиток дано! постанови 760/2000, гарантувати щентифжащю туш, чвертей або шматюв м'яса розчленовано! тварини з конкретною твариною, И походженням, мiсцевiстю, де И виростили, вигодували, забили та скерували на переробку. Подiбний метод щентифжаци використовуеться, наприклад, у постачаннi товарiв широкого вжитку, одягу, бакалiйно-гастрономiчних виробiв, в охорош здоров'я. Питання щентифжаци поголiв'я ВРХ ствзвучне з методикою обробки шформаци та логiстичних пiдходiв, якi запроваджеш в iнших галузях народного господарства та торгiвлi
® Кухар Р.Б., Квачов В.П., 2013
152
шляхом використання стандарив EAN/UCC.
Впровадження мiжнародних стандартiв EAN/UCC у rany3i охорони здоров'я тварин, забезпечення !х комфортного утримання та харчово! безпеки дозволяе забезпечити не тшьки добрий епiзоотичний стан продуктiв тваринного походження, але i суттево зменшити знaчнi додaтковi витрати, що виникають при впровaдженнi не погоджених з мiжнaродними нaцiонaльних, галузевих i корпоративних стaндaртiв щентифшаци та маркування, оскшьки вiдпaдaе потреба в узгодженнi вщмшностей i щентифшацп та комушкацп кожно! окремо! кра!ни або компанп. Поголiв'я тварин рекомендуеться iдентифiкувaти за допомогою вушних ярликiв у штрих-кодовому формам (рис. 1), або рaдiочaстотних щентифжацшних мiток (РЧ1). Цей метод дозволяе автоматичне встановлення iдентичностi кожно! тварини при входi до бойнi. Даш, що щентифжують iсторiю тварини, включаються у !! паспорт. При цьому, в паспортах тварин використовуеться штриховий код EAN/UCC - 128, основш документи якого предстaвленi, як зразки символжи даного коду, на ст. 3,4. На даний час РЧ1 не включена в стандарти EAN/UCC, однак EAN International проводить дослщницью роботи в гaлузi розробки всесв^шх стaндaртiв радючастотно! щентифшацп Мiжнaродно! Оргашзацп Стандартизаци
Директива Ради Свропи (ЕС) 1760/2000 вимагае етикетувати продукти з яловичини щентифшацшним номером, за допомогою якого встановлюеться зв'язок мiж конкретним продуктом з яловичини та окремою твариною, або групою тварин, вiд яких вiн походить. Тому тушi ВРХ та 1х розчленовaнi частини повинш мати етикетки з iдентифiкaцiйними номерами протягом усього ланцюга постачання м'яса - вщ бойнi, через нaрiзaння та пакування, до кшцево! реатзацп споживачу.
Виклад основного матер1алу. Для забезпечення повно! вiдстежувaностi походження продукту з яловичини EAN International пропонуе використовувати штриховий код UCC/EAN -128 з використанням наступних даних:
1. 1дентифжатор застосування (21) для номеру вушного ярлика тварини.
2. 1дентифжатор застосування (10) для номеру партп. Кожний сегмент ланцюга постачання використовуе конкретний номер парти: номер парти бойнi, номер парти обробки м'яса та номер партп розчленованих частин для роздрiбного продажу.
(ITSI8SC3).
Рис.1. Закршлення вушного ярлика коров1
153
3. 1дентифжатор застосування (01) для CTIN (Глобального номера торгово! одинищ).
Стандарт UCC/EAN - 128 надае можливють кодування додаткових елементiв даних, наприклад:
- дати виробництва, фасування, термiн придатностi;
- додаткова шформащя про продукцiю, ïï кiлькiсть, замовлення клiента, порядковий номер транспортного контейнера, кра5(ну походження;
- мiсце призначення, юридичну особу, якiй необхiдно виставити рахунок-фактуру, постачальника, номер розташування мшця кiнцевого призначення (з використанням Глобальних номерiв розташування OLM).
Згiдно з рекомендащями EAN International, запровадження обов'язкового етикетування яловичини вiдповiдно до вимог Директиви Ради Свропи 1760/2000 вимагае двох доповнень до шформаци, яка включаеться на роздрiбнi упаковки. Це - номер вщстеження (racing number) краша походження (мiсце народження тварини, ïï вiдгодiвлi i забою).
Продуктам з яловичини повинна бути забезпечена вщстежувашсть або до рiвня iндивiдуальноï тварини, або до рiвня групи тварин, звiдки вони походять. Стандарти EAN/UCC надають можливiсть використання обох варiантiв. Номер вiдстеження кодуеться з використанням щентифжатора застосування (21) для вщстеження конкретноï тварини та щентифжатора застосування (10) для вiдстеження конкретноï групи тварин, якщо це група гомогенних тварин.
Для того, щоб забезпечити точну, вiдповiдну та вартiсно-ефективну реалiзацiю Постанови Ради Свропи 1760/2000 вщповщно до норм мiжнародноï торгiвлi, продукти з яловичини повинш iдентифiкуватися за допомогою штрихового коду UCC/EAN - 128. Таким чином, друк додатковоï шформаци буде iнкорпорований з наявним процесом маркування штриховим кодом EAN-13.
Забезпечення вiдповiдностi вимогам Директиви Ради Свропи 1760/2000 при застосуванш стандартiв EAN/UCC досягаеться методом використання комбшаци:
1. Глобального номеру торговоï одиницi (GTIN), iдентифiкатор застосування (01) i номеру вушного ярлика, щентифжатор застосування (21), для вщстеження продукци з яловичини вщ мiсця продажу до iндивiдуальноï тварини.
2. Глобального номера торговоï одинищ GTIN iдентифiкатор застосування (01) i номеру парти, щентифжатор застосування (10) для вщстеження яловичоï продукцiï вщ пункту продажу до групи тварин.
Вводяться також додатковi iдентифiкатори: краша походження, щентифжатор застосування (422).
1дентифжащя постачальника, у якого м'ясо було придбано, здiйснюеться за допомогою GTIN - Глобального номера розташування EAN/UCC.
Якщо м'ясо походить вщ тварини, народженоï, вiдгодованоï i забитоï в однiй краïнi, застосовуеться щентифжатор застосування (422), краïна
154
походження. Цей щентифжатор поеднаний з 3-х цифровим кодом краши вщповщно до стандарту ISO3166. Для тварин, народжених, вщгодованих i забитих в рiзних крашах, цей елемент даних повинен бути отриманий з бази даних шляхом пов'язування його з номером партп.
1дентифжащя i можливост вiдстежуваностi, якi передбачае система EAN/UCC, стосуються фiзичного потоку сировини (тварини), товарiв промiжноï обробки (тушi i розчленоваш частини), готових виробiв (вироби з м'яса, розфасованi пакети м'яса). Комушкацшш можливостi системи EAN/UCC забезпечують процеси iнформацiйного потоку в ланцюгу постачання.
Вiдстежуванiсть м'ясопродуктiв - це можливють забезпечити iнформацiю про ïx походження та iсторiю ïx обробки i переробки. Ця iнформацiя не мае сенсу без можливост подати життеву юторш тварини, вiд я^ продукт походить. Тому для ланцюга постачання м'ясопродуктiв iстотними е комушкацп з ланцюгом постачання поголiв'я, з якого походять тварини, що використовуються для виробництва м'ясопродуктiв. Компанiï не е частиною одного ланцюга постачання, але утворюють мережi ланцюгiв тварини,
м'ясо, роздрiбний продаж), з спшьними точками перетину. Здатнiсть отримати точш i своечаснi данi про рух товарiв i одночасно використовувати ïx в комунiкацiяx дозволяють iнформацiйнi системи управлiння. Електронний Обмiн Даними (ЕОД) - вкрай важливий шструмент комунiкацiй, що дозволяе пiдприемствам проводити трансакцiï в електроннiй формi, що збшьшуе ïx ефективнiсть та продуктившсть. ЕОД - це передача структурованих даних вiд одного комп'ютерного застосування до iншого за допомогою електронних засобiв iз мiнiмумом людського втручання. Структурування даних вiдповiдно до погоджених стандартних повiдомлень означае, що даш або iнформацiя, яка е об'ектом обмiну, е розпiзнавальною як за змштовим значенням, так i за форматом, що дозволяе здшснювати ïï комп'ютерну обробку автоматизовано i однозначно.
Передача даних штори тварин стосуеться потреб учасниюв ланцюга постачання м'яса. Для здшснення електронного обмiну даними тварин може використовуватися повщомлення EANCOM@PRODAT.
Постанова Кабшету Мiнiстрiв Украïни вiд 28.02.2001 року за № 179, Указ Президента Украши "Про невщкладш заходи щодо забезпечення стабiльноï епiзоотичноï ситуаци в Укршш" за № 192/2001 вщ 22.03.2001 року, та ршення Державноï надзвичайноï протиепiзоотичноï комiсiï при Кабшет Мiнiстрiв Украïни, Протокол № 1-2001 вщ 30.03.2001 року передбачають у xодi виконання "Програми невщкладних заxодiв з профiлактики захворювання ВРХ губчастоподiбною енцефалопаиею" на територiï Украши i ïï лшвщаци при виникненш провести повну iдентифiкацiю всього поголiв'я тварин, без чого Украïна не зможе бути експортером тваринницькоï продукцп в краши £вропейськоï Економiчноï Спшьноти. При цьому кожну новонароджену тварину необxiдно пронумерувати, присвоïти вiдповiдний код, який заноситься в комп'ютер, згщно вимог Евросоюзу.
155
Враховуючи виключш права Асощаци Товарно! Нумераци Укра!ни "EAN-Украша" на присвоення iдентифiкaцiйних номерiв EAN/UCC на територи Укра!ни, нaдaнi !й Aсоцiaцiею EAN International, виконання комплексу теоретичних i практичних робiт по впровадженню штрих-кодово! щентифшаци в тваринницьку галузь Укра!ни, вiдповiдно до рекомендaцiй Свропейсько! Eкономiчноl Комюи ООН щодо стандарту до позначення туш ВРХ та !х фрaгментiв, повинно здiйснювaтись за участю спещалшив асощаци "EAN-Украхна". Зважаючи на наявний науковий та техшчний персонал, у Львiвському нaцiонaльному ушверситет ветеринарно! медицини та бiотехнологiй iменi С.З. Гжицького проводяться певнi роботи у цьому напрямку, яю можуть бути розширеш.
Cпецiaлiстaми унiверситету виконуеться комплекс нaуково-дослiдних робiт, виробничих та прикладних дослiджень, якi дозволяють забезпечувати вщслщковування виробництва м'ясних продуктiв з подачею ютори життя тварини, з яко! виготовлено вiдповiднi м'яснi продукти.
Методика надання шформаци провадиться шляхом кодування нижченаведених вiдомостей про тварину (кожну одиницю окремо) за допомогою щентифкатора UCC/EAN - 128.
В код UCC/EAN - 128 пропонуемо внести нaступнi вiдомостi:
1. Тварина, ll вiдповiдний iдентифiкaцiйний номер.
2. Дата народження тварини.
3. Порода тварини, стать, масть, особливi прикмети.
4. Мiсце народження тварини.
5. Ре^зити власника (iдентифiкaцiйний номер)
6. Вщомост про бaтькiв тварини (батько, мати, !х CTIN).
7. Даш про профшактичш та шфекцшш щеплення тварини.
8. Дaнi, про хвороби якими перехворша тварина.
9. Даш про використаш корми з шформащею про !х походження (виробник та його адреса):
• корми iз вмiстом м'ясо-кiсткового борошна;
• корми iз вмiстом стимуляторiв росту, aнтибiотикiв;
• концентрати;
• еколопчно чистi корми.
10. Еколопчний стан rрунтiв i водо джерел господарства.
11. Вщповщшсть умов утримання i прийнятого вaрiaнту технологil виробництва продукци ппешчним нормам та ветеринарно-саштарним вимогам.
12. Перемiщення тварини, дата перемщень, причина перемiщень та ре^зити влaсникiв по ланцюжку.
13. Мюце та дата забою, вид забою та його причини.
14. Кaтегорiя тушi тварини, вгодовaнiсть тварини, забшний вихiд, енергетична цiннiсть, клас якоси, шкiрa.
Для племiнноl худоби наведений вище перелiк необх1дно доповнити згщно вимог державно! племiнноl книги.
156
Висновки. Проведет дослщження пщтверджують доцшьшсть застосування стандартiв EAN/UCC не лише для щентифшацл поголiв'я велико! рогато! худоби, а i для решти видiв тварин.
Л1тература
1. Постанова Ради Свропи 820/97 - Брюссель, 1997 р.
2. Закон Укра!ни "Про яюсть та безпеку харчових продукпв i про-довольчо! сировини" №771/9 вiд 23.12.1997 р.
3. Постанова Ради Свропи 1760/2000 - Брюссель, 2000 р.
4. Постанова Кабшету Мiнiстрiв Укра!ни, №179 вщ 28.02.2001 р.
5. Алиев В.Л. О некоторых подходах к внедрению системы автоматической идентификации с использованием штрихового кодирования в Азербайджане / В.Л. Алиев // Матерiали мiжнародного семшару "Застосування штрихового кодування в торпвлГ' - Севастополь, 2001. - С.17-19.
6. Кравщв Р.Й. Контроль продукив з яловичини i3 застосуванням стандартiв ЕАН/УСС / Кравщв Р.Й., Квачев В.П., Кухар Р.Б. // Матерiали мiжнародного семiнару "Застосування штрихового кодування в торпвлГ'. -Севастополь, 2001. - С.21-25.
7. Кравщв Р.Й. Штрих-кодова нумерацiя тваринницько! продукцi! -складова компонента сучасного менеджменту / Кравщв Р.Й., Квачов В.П., Кухар Р.Б. // Науковий вкник ЛНАВМ. - Львiв, 2005. - Т.7. - № 4 (27). - Ч. 2. -С.186-192.
8. Кравщв Р.Й. Штрих-кодова нумеращя тваринницько! продукцп -складова компонента сучасного аграрного ринку / Кравщв Р.Й., Кухар Р.Б., Квачов В.П. // Вюник Харювського нащонального техшчного ушверситету сшьського господарства iм. Петра Василенка. - 2007. - Вип. 52. - С.197-203.
Summary Kuhar R., Kvachov V.
Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z. Gzhytskyj
CONSIDERING EAN/UCC NUMERATION IN MEAT PRODUCTION
INDUSTRY
In the article main aspects of providing EAN/UCC numeration in logistic of meat products in the operation of international activity division are considered.
Рецензент - к.е.н., доцент Колос Б.О.
157
