CC BY
0
Известия Великолукской государственной сельскохозяйственной академии. - 2024. - N 2. -С. 35-41. - ISSN 2308-8583.
Proceedings of the State Agricultural Academy of Velikie Luki. 2024;(2):35-41. ISSN 2308-8583.
Научная статья УДК 614.3:639.25 EDN: IYXITP
Биологические особенности сибирской плотвы и ее ветеринарно-санитарная оценка
1 2 Дмитрий Константинович Овчинников , Виктор Валентинович Гречко ,
Евгений Николаевич Кулинич
12 3
' ' Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, Омская область, Омск, Россия
1 biolog-ivm@mail.ru
2 vg 1988@mail.ru
3
drachen@bk.ru
Аннотация. В данной работе рассмотрены биологические и морфологические особенности сибирской плотвы, пойманной рыбаками-любителями в реке Иртыш Черлакского района Омской области, дана общая характеристика внешнего строения, питания, размножения плотвы, проведена ветеринарно-санитарная экспертиза на наличие метацеркариев опи-сторхоза и плероцеркоидов лентеца широкого. Нами было исследовано 15 особей сибирской плотвы.
Неблагополучными по описторхозу являются практически все территории, примыкающие к бассейнам рек Оби, Иртыша, Томи и их притокам. Для определения доброкачественности рыбы использовали органолептическое и лабораторное исследование рыбы, обращая внимание на внешний вид, цвет с поверхности и на разрезе мяса, консистенцию и запах. Отдельно провели пробу варкой. В результате проведенного исследования у замороженной рыбы отсутствовала слизь. При оттаивании восстанавливающаяся слизь была прозрачной. Визуальным осмотром обнаружено, что брюшки 5 рыб были вздуты, твердые на ощупь. При вскрытии кишечник, печень, желудок и пилорические придатки признаков разложения не имели. В брюшной полости обнаружены крупные ремневидные гельминты. Мазки-отпечатки из филе спинной части плотвы окрашивали по Грамму. При микроскопии обнаружены единичные слабоокрашенные кокки. При реакции с сернокислой медью в бульоне хлопьев и сгустков не обнаружено. Результат реакции на газообразный аммиак отрицательный. Реакция с реактивом Несслера дала небольшое количество осадка лимонного цвета. Реакция с бензидином дала синее окрашивание, быстро переходящее в коричневый цвет. При компрессорном исследовании в филе спинной части метацеркариев описторха и плероцеркоидов лентеца широкого не обнаружено.
По результатам приведенного органолептического и лабораторного исследования можно сделать заключение, что полученные нами образцы рыбы были свежими. Отсутствовали личинки возбудителей описторхоза и дифиллоботриоза, но обнаружены личинки ремнеца.
© ¡Овчинников Д. К., Гречко В. В., Кулинич Е. Н., 2024
35
Ключевые слова: биология, сибирская плотва, лигулез, описторхоз, дифиллоботриоз, ветеринарно-санитарная оценка
Для цитирования: Овчинников Д. К., Гречко В. В., Кулинич Е. Н. Биологические особенности сибирской плотвы и ее ветеринарно-санитарная оценка // Известия Великолукской государственной сельскохозяйственной академии. - 2024. - N 2. - С. 35-41. -https://elibrary.ru/iyxitp.
Original article
Biological Features of Siberian Roach and its Veterinary
and Sanitary Assessment
12 3
Dmitry K. Ovchinnikov , Victor V. Grechko , Evgeny N. Kulinich
12 3
, , Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin, Omsk region, Omsk, Russia
1 biolog-ivm@mail.ru
2 vg 1988@mail.ru
3
drachen@bk.ru
Abstract. In this work, the biological and morphological features of the Siberian roach caught by amateur fishermen in the Irtysh River, Cherlaksky district of the Omsk oblast were considered. A general description of the external structure, nutrition, reproduction of roach were given, a veterinary and sanitary examination for the presence of opisthorchiasis metacercariae and plero-cercoids of the lenten broad were carried out. We studied 15 specimens of the Siberian roach.
Practically all territories adjacent to the basins of the Ob, Irtysh and Tom' rivers and their tributaries were unfavorable for the opisthorchiasis. To determine the good quality of the fish, or-ganoleptic and laboratory testing of the fish was used, while paying attention to the external appearance, surface color and that on the meat cut as well as the consistency, and odor. A separate cooking test was also carried out. As a result of the study, the frozen fish appeared to have no mucus. When thawed, the regenerating mucus was transparent. Visual inspection revealed that the bellies of 5 fish were swollen and hard to the touch. Upon autopsy, the intestines, liver, stomach and pyloric appendages showed no signs of decomposition. Large belt-shaped helminths were found in the abdominal cavity. Smears from the fillet of the dorsal part of the roach were stained as per Gram. Microscopy revealed single slightly colored cocci. When reacting with copper sulfate, no flakes or clots were found in the broth. The result of the reaction to the ammonia gas was negative. The reaction with the Nessler's reagent produced a small amount of lemon-colored precipitate. The benzidine reaction showed a blue staining that quickly turned brown. In a compressor test no meta-cercariae of opisthorchus and plerocercoids of the broad tapeworm were found in the dorsal fillet part.
Based on the results of the above organoleptic and laboratory tests, it can be concluded that the fish samples we received were fresh. There were no pathogen larvae of opisthorchiasis and di-phyllobothriosis, but still the belt larvae were found.
Keywords: biology, Siberian roach, ligulosis, opisthorchiasis, diphyllobothriosis, veterinary and sanitary assessment
For citation: Ovchinnikov D. K., Grechko V. V., Kulinich E. N. Biological Features of Siberian Roach and its Veterinary and Sanitary Assessment. Proceedings of the State Agricultural Academy of Velikie Luki. 2024;(2):35-41. (In Russ.). https://elibrary.ru/iyxitp.
К отряду карпообразные относится около пятнадцати процентов всех известных видов рыб. Представители данного отряда и семейства являются самыми многочисленными рыбами пресных водоемов и имеют существенное промысловое значение. Наиболее распространенным представителем, обитающим в реках Сибири, является Сибирская плотва или чебак - Яшйш гиШт \acustris.
По внешнему строению плотва имеет удлиненное туловище. Длина ее тела может достигать до 30 см, масса составляет от 0,2 до 2,0 кг. Спина окрашена в черный цвет, а бока и брюшко имеют серебристый цвет. Тело покрыто циклоидной чешуей.
Отличительной чертой плотвы от других представителей семейства карповых являются цвет радужной оболочки глаза, которая имеет оранжевую окраску, и красное пятно в ее верхней части.
Хвостовой и спинной плавники окрашены в серо-зеленый цвет, остальные плавники (брюшной, грудные и анальный) имеют красно-оранжевый оттенок.
Рыба всеядна. Питается водорослями, высшими растениями, личинками различных насекомых, моллюсками и мальками.
Половая зрелость рыбы достигается к 2-3 годам. В этом возрасте рыба достигает длины до 15-20 см. Перед началом нереста, за 2 недели рыбы одеваются в «брачный наряд», покрываясь беловатыми пятнами небольшого размера. Со временем они становятся темными и твердеют. Через неделю после нереста исчезают. К нересту чебак приступает при прогревании воды до температуры +8 °С в конце марта, начале апреля, заканчивает в первых числах мая. Каждая самка чебака выметывает от 60 тыс. до 100 тыс. икринок размером около 2 мм. Завершив нерест, стаи рыбы уходят на глубину водоема, где начинают усиленно питаться.
Отметанная икра прикрепляется к водным растениям, в течение двух недель в ней развиваются мальки. После появления мальки поднимаются в верхние слои водоема, где начинают активно питаться, к осени вырастают до 45 см в длину. Зимуют на глубине, прячась под корягами и растительностью. Продолжительность жизни данного вида составляет 12-15 лет.
Важной проблемой являются паразитарные заболевания человека, передающиеся через зараженную пресноводную рыбу. Значительная часть населения некомпетентна по источникам заражения описторхозом. По данным Роспо-требнадзора Омской области, в 2020 г. зарегистрировано 9932 случая опи-сторхоза. Удельный вес городского населения составляет 76,3% случаев заболевания (7579 случаев), на долю сельского приходится 23,7% (2353 случая). Описторхоз зарегистрирован во всех возрастных группах. Количество детей в возрасте до 17 лет, заболевших описторхозом, составило 1068 случаев (10,7%) заболеваний. Показатель заболеваемости в Омской области -3,53 на 100 тыс. населения. Показатель заболеваемости описторхозом в субъектах страны варьирует от 0,04 до 112,15 на 100 тыс. населения [1].
Неблагополучными по описторхозу являются практически все территории, примыкающие к бассейнам рек Оби, Иртыша, Томи и их притокам.
Для выявления личинок метацеркариев описторхоза провели ветеринар-но-санитарную экспертизу плотвы, выловленной в реке Иртыш Черлакского района Омской области рыболовами-любителями в апреле 2024 года.
При экспертизе руководствовались Приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 24 ноября 2021 г. № 793 «Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы, водных беспозвоночных и рыбной продукции из них, предназначенных для переработки и реализации» и Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), которые регламентируют следующее:
Определение доброкачественности рыбы предусмотрено для каждой однородной партии. Визуальному осмотру подвергается вся рыба, а органолепти-ческому - не менее 30 экземпляров из партии рыбы. Патологическое вскрытие проводят трех-пяти экземпляров из числа осмотренных рыб.
Для лабораторных исследований из разных мест берётся несколько экземпляров, наиболее характеризующих всю партию или упаковку рыбы. Количество отбираемых экземпляров зависит от массы рыбы.
При органолептическом исследовании рыбы обращают внимание на внешний вид, цвет с поверхности и на разрезе мяса, консистенцию и запах. Отдельно проводят пробу варкой.
Органолептические показатели свежей рыбы характеризуются ярким красным цветом жаберных тычинок, выпуклыми, прозрачными глазами, бесцветной прозрачной слизью, покрывающей тело рыбы, плотной, упругой консистенцией тела, не вздутым брюшком. У свежей рыбы выделения из анального отверстия отсутствуют. При пробе варкой бульон прозрачный, с характерным специфическим ароматом. Вкус характерный, приятный.
При обнаружении признаков сомнительной свежести рыбы необходимо провести бактериоскопию, определить наличие продуктов распада белка (сероводород и аммиак), рН, содержание амино-аммиачного азота. Продукты первичного распада белков определяют реакцией с сернокислой медью. Кроме того, ставятся реакция с бензидином и редуктазная проба [2-4].
Нами исследовано по пять экземпляров плотвы из трёх уловов. Органо-лептические характеристики соответствовали признакам, характеризующим свежую рыбу. У замороженной рыбы отсутствовала слизь, а чешуя имела сухую поверхность. При оттаивании восстанавливающаяся слизь была прозрачной. Визуальным осмотром обнаружено, что брюшки рыб вздуты, твердые на ощупь (рисунок 1). При вскрытии кишечник, печень, желудок и пилориче-ские придатки признаков разложения не имели, икра и молоки отсутствовали.
При вскрытии рыб в брюшной полости обнаружены крупные ремневид-ные гельминты беловато-желтоватого цвета, достигающие 40-66 см длины и не
более 1,0 см ширины (рисунок 2). Плероцеркоидов лентеца широкого не обнаружено.
При лабораторном исследовании мазки-отпечатки из филе спинной части плотвы окрашивали по Грамму. При микроскопии обнаружены единичные сла-боокрашенные кокки.
При реакции с сернокислой медью в бульоне хлопьев и сгустков не обнаружено. Результат реакции на газообразный аммиак (по Эберу) отрицательный. Аминоаммиачного азота содержалось 0,41 мг. Реакция с реактивом Несслера дала незначительное количество осадка слабо желтого цвета. Реакция с бензи-дином дала синее окрашивание, быстро переходящее в коричневый цвет. При компрессорном исследовании в филе спинной части метацеркариев описторха не обнаружено.
Рисунок 1 - Форма брюшка плотвы с гельминтами
Рисунок 2 - Ы%и1а 1п1е811па118
Рисунок 3 - Вскрытое брюшко рыбы с личинкой
Учитывая морфологическую характеристику и локализацию обнаруженных паразитов и эпизоотическую обстановку Обь-Иртышского бассейна, мы сделали вывод, что, исследуемая партия рыбы поражена лигулезом, который широко распространен среди карповых рыб.
Особенностью биологии лигулёза является то, что болезнь рыб вызывается плероцеркоидами ремнецов Ligula intestinalis из сем. Ligulidae (рисунок 3). Половозрелые лигулы локализуются в кишечнике дефинитивных хозяев - рыбоядных птиц (чаек, поганок), где выделяют яйца. С экскрементами птиц яйца попадают в воду. Скорость развития зародыша (корацидия) зависит от температуры воды. Корацидий выходит из яйца и плавает в воде в течение 2-3 дней. В это время корацидии заглатываются веслоногими рачками Cyclops strenuus или Cyclops furcifer - первыми промежуточными хозяевами. В организме рачков из корацидия развивается онкосфера, через 10-15 дней превращающаяся в инвазионную личинку процеркоид. Инвазированных рачков заглатывают рыбы (второй промежуточный хозяин), в брюшной полости которых за 10-14 месяцев процеркоиды развиваются в крупных ремневидных плероцеркоидов, остающихся жизнеспособными более трех лет. Рыбоядные птицы - окончательные хозяева лигул - поедают зараженных рыб, в их кишечнике плероцеркоиды через 3-5 суток вырастают в половозрелых гельминтов и начинают выделять яйца. Выделение яиц продолжается в течение 2-5 дней, затем лигулы погибают и с экскрементами птиц выделяются наружу [5, 6].
Заражению подвержены многие семейства рыб, в том числе семейства карповых (карп, плотва, лещ, карась). Экстенсивность инвазии плотвы может достигать 40-60%.
Обобщая результаты органолептического и лабораторного исследования, заключаем, что исследуемые нами образцы были свежими. Отсутствие возбудителей описторхоза и дифиллоботриоза позволяет употреблять плотву в пищу.
Учитывая полученный положительный результат исследования на лигу-лёз, основываясь на «Инструкции о мероприятиях по борьбе с лигулезом и ди-граммозом рыб» (от 24.08.98 г. №13-4-2/1253) и на том, что рыба некрупная (масса после потрошения - 50-70 г), не рекомендуем её использовать в пищу. Но рыба пригодна для скармливания домашним млекопитающим даже в сыром виде, а птице - только после проварки [7].
Список источников
1. Чем может быть опасна рыба? // Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Омской области : сайт. - URL: https://55.rospotrebnadzor.ru/ContentShow7content id=373 (дата обращения: 25.05.2024).
2. Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы, водных беспозвоночных и рыбной продукции из них, предназначенных для переработки и реализации : Приказ Министерства сельского хозяйства РФ № 793 от 24 ноября 2021 г. // СПС КонсультантПлюс (дата обращения: 25.05.2024).
3. ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» : утвержден Решением Совета Евразийской эко-
_
номической комиссии N 162 от 18.10.2016 // СПС КонсультантПлюс (дата обращения: 25.05.2024).
4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. - М.: Аг-ропромиздат, 1989. - 63 с.
5. Овчинников Д. К., Кадерма И. Г. Биология с основами экологии : учеб. пособие. -Омск: Омский ГАУ, 2021. - 188 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/176586 (дата обращения: 25.05.2024).
6. Шведов С. И., Овчинников Д. К., Путин А. В. Зоология беспозвоночных: учеб. пособие. - Омск : Вариант-Омск, 2012. - 136 с.
7. Инструкция о мероприятиях по борьбе с лигулезом и диграммозом рыб : утверждена Минсельхозпрод России : Департаментом ветеринарии № 13-4-2/1253 от 24.08.1998 г. - URL: https://vet.nso.ru/sites/vet.nso.ru/wodby files/files/wiki/2020/09/instrukciya 13-42 1253 ot 24.08.1998 liguiez i digrammoz.pdf (дата обращения: 25.05.2024).
References
1. Chem mozhet byT opasna ry4ba? // Upravlenie FederaPnoj sluzhby4 po nadzoru v sfere zashhity4 prav potrebitelej i blagopoluchiya cheloveka po Omskoj oblasti : sajt. - URL: https://55.rospotrebnadzor.ru/ContentShow?content id=373 (data obrashheniya: 25.05.2024).
2. Ob utverzhdenii Veterinarny'x pravil naznacheniya i provedeniya veterinarno-sanitarnoj e'kspertizy4 ry4by\ vodny'x bespozvonochny'x i ry'bnoj produkcii iz nix, prednaznachenny'x dlya pererabotki i realizacii : Prikaz Ministerstva seFskogo xozyajstva RF № 793 ot 24 noyabrya 2021 g. // SPS KonsuPtantPlyus (data obrashheniya: 25.05.2024).
3. TR EAES 040/2016. Texnicheskij reglament Evrazijskogo ekonomicheskogo soyuza «O bezopasnosti ry'by' i ry'bnoj produkcii» : utverzhden Resheniem Soveta Evrazijskoj eko-nomicheskoj komissii N 162 ot 18.10.2016 // SPS KonsuPtantPlyus (data obrashheniya: 25.05.2024).
4. Pravila veterinarno-sanitarnoj e'kspertizy4 presnovodnoj ry4by4 i rakov. - M.: Agropromiz-dat, 1989. - 63 s.
5. Ovchinnikov D. K., Kaderma I. G. Biologiya s osnovami e'kologii : ucheb. posobie. -Omsk: Omskij GAU, 2021. - 188 s. - URL: https://e.lanbook.com/book/176586 (data obrashheniya: 25.05.2024).
6. Shvedov S. I., Ovchinnikov D. K., Putin A. V. Zoologiya bespozvonochny'x: ucheb. posobie. - Omsk : Variant-Omsk, 2012. - 136 s.
7. Instrukciya o meropriyatiyax po boPbe s ligulezom i digrammozom ry4b : utverzhdena Min-selxozprod Rossii : Departamentom veterinarii № 13-4-2/1253 ot 24.08.1998 g. - URL: https://vet.nso.ru/sites/vet.nso.ru/wodby files/files/wiki/2020/09/instrukciya 13-42 1253 ot 24.08.1998 ligulez i digrammoz.pdf (data obrashheniya: 25.05.2024).
Информация об авторах
Д. К. Овчинников - кандидат ветеринарных наук, доцент; В. В. Гречко - кандидат ветеринарных наук, доцент; Е. Н. Кулинич - магистрант.
Information about the authors
D. K. Ovchinnikov - Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor; V. V. Grechko - Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor;
E. N. Kulinich - undergraduate student.
Статья поступила в редакцию 27.05.2024; одобрена после рецензирования 06.06.2024; принята к публикации 26.06.2024.
The article was submitted 27.05.2024; approved after reviewing 06.06.2024; accepted for publication 26.06.2024.
