CC BY
50
6. Курис Ю. В. Систематизация существующих биогазовых установок и пути повышение выработки биоэнергетического топлива в анаэробном реакторе / Ю. В. Курис, А. Ю. Майстренко, С. И. Ткаченко // Профессиональный журнал «Промышленная электроэнергетика». - К, - № 6. - 2009. - С. 15-21.
7. Гелетуха, Г., Железная Т. Сучасний стан та перспективи розвитку бюенергетики в Укра1'ш [Текст] / Гелетуха, Т. Железная // Промышленная теплотехника. - 2010.- №3. - С.73-79.
Стаття надшшла до редакци 11.09.2015
УДК 591.195:636.4:636.087.7
Трачук G. Г., к. с.-г. н., старший викладач (E-mail: Evgen1986@i.ua) ©
Втницький нацгональний аграрный утверситет, м. Ынниця, Украта
ВПЛИВ ПРОБ1ОТИКА НА ОРГАНОЛЕПТИЧН1 ПОКАЗНИКИ СВИНИНИ
Представлено результати дегустацшног оцтки свинини, отримано1 eid в1дгод1вельного молодняку свиней, до складу рацюну якого вводили пробютичний препарат Ентеро-актив. Проведено оцшку свинини вареног, смаженог та запеченог за смаком, ароматом, зовтштм виглядом, тжтстю, соковитютю.
Бульйон отриманий тсля варки м 'яса оцтювали за кольором, смаком, ароматом, наваристютю. Було оброблено та узагальнено отримат дат та зроблено висновок про вплив рiзних доз згодовуваного пробютика на смаковi властивостi м 'яса та бульйону.
За результатами до^джень встановлено незначне полтшення смакових, ароматичних властивостей, нiжностi до^джуваних зразюв м 'яса.
Ключов1 слова: свинина, бульйон, смаковi властивостi, пробютик, Ентеро-актив, дегустацтна оцтка, яюсть м'яса, молодняк свиней.
УДК 591.195:636.4:636.087.7
Трарчук Е. Г., к. с.-х. н.
Винницкий национальный аграрный университет, г. Винница, Украина ВЛИЯНИЕ ПРОБИОТИКОВ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СВИНИНЫ
Представлены результаты дегустационной оценки свинины полученной от откормочного молодняка свиней, в состав рациона которого вводили пробиотический препарат Энтеро-актив. Проведена оценка свинины вареной, жареной и запеченной по вкусу, аромату, внешнему виду, нежностью, сочностью.
Бульон полученный после варки мяса оценивали по цвету, вкусу, аромату, наваристостью. Было обработано и обобщено полученные данные и сделан вывод о влиянии различных доз скармливаемого пробиотика на вкусовые свойства мяса и бульона.
По результатам исследований установлено незначительное улучшение вкусовых, ароматических свойств, нежности исследуемых образцов мяса.
Ключевые слова: свинина, бульон, вкусовые свойства, пробиотик, Энтер-актив, дегустационная оценка, качество мяса, молодняк свиней.
UDC 591.195:636.4:636.087.7
Trachuk E. G.
Vinnytsia National Agrarian University, c. Vinnytsya, Ukraine EFFECT OF PROBIOTICS ON ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS
OF PORK
Results tasting pork estimates obtained from feeding young pigs, the composition of the diet drug is administered probiotic Enter-asset. The estimation of cooked pork, fried and baked taste, aroma, appearance, tenderness, juiciness.
© Трачук е. Г., 2015
319
Broth obtained after cooking the meat was assessed by color, taste, aroma. Processed and summarized the findings and conclusion on the effect of different doses of probiotic fed to the taste of the meat and broth.
As a result of studies found a slight improvement offlavor, aromatic properties nizhosti samples of meat.
Key words: pork, broth flavoring properties, probiotic, Enter-asset tasting score, quality meat, young pigs.
Вступ. В даний час спостер^аеться усе бшьший штерес до використання пробютиюв у твариннищи [7, 8]. За даними Управлшня з саштарного нагляду за яюстю харчових продукпв i медикамент (FDA), молочноки^ бактери в цшому вважаються безпечними [6]. Проте також помина тенденщя до збшьшення вимог стандартiв, щодо якостi продуктiв тваринництва. Отже, проблема надходження у м'ясо стороннiх речовин, що можуть впливати на його яюсть, е дуже актуальною [3, 4, 5]. Тому метою до^джень було проведення дегустацшно! ощнки свинини отримано! вiд вiдгодiвельного молодняку свиней, якому згодовували Ентеро-актив i виявлення впливу на не! застосованого препарату.
Матерiал i методика. Для дослщжень було вiдiбрано зразки м'яса вщ рiзних тварин, яким згодовували пробютик Ентеро-актив та контрольний зразок вщ свиней, яким препарат не згодовувався. Зразки м'яса вщбирались з одше! i т1е1 ж дшянки тушi.
М'ясо дегустувалось пiсля теплово! обробки (варiння, смаження, запiкання). Крiм того, оцiнювалась якiсть бульйону. Для варшня використовувалось м'ясо товстого краю в дшянщ 6-8 грудних хребщв, масою шматкiв близько 1 кг без зачистки вщ поверхневого жиру.
При ощнки якост вареного м'яса i бульйону шматки м'яса варились 1,5 години шсля закипання води (сшввщношення води i м'яса 1: 3). За твгодини до закшчення варiння додавали сiль в кшькосп 1% вiд маси води. Пюля закiнчення варiння м'ясо охолоджували до 30-40 °С. Остигле м'ясо нарiзалось на скибочки по 50 г для кожного дегустатора. Ощнювалось м'ясо за наступними показниками: зовшшнш вигляд, аромат, смак, нiжнiсть, соковитiсть.
Для смаження використовувався м'яз спини. При ощнщ якосп смаженого м'яса найдовший м'яз спини звшьняють вiд поверхневого жиру i сполучно -тканинно! оболонки, нарiзають перпендикулярно напрямку м'язових волокон шматки товщиною 1,5 см (маса 75-80 г) i смажать протягом 12-15 хвилин. Запiкали м'ясо великим шматком (1-2 кг) в духовш шафi при температурi 180 °С приблизно 1-1,5 год до температури в центрi шматка 75 °С.
Бульйон розливали в скляночки (приблизно 50 мл) i визначали зовнiшнiй вигляд, колiр, аромат, смак, наваристють. Кращим вважаеться бульйон, який отримав найвищi оцiнки за вшма показниками.
Оцiнювали кожен показник за п'ятибальною шкалою де найвищий бал п'ять, найменший - один. Вс результати оцiнки заносяться в спещальш дегустацiйнi листи, якi роздаються кожному дегустатору перед початком дегустацп.
Результати дослщження. Як показали результати дослщжень, згодовування Ентеро-активу не мало вiрогiдного впливу на органолептичнi показники м'язово! тканини Так, загальний та середнш бал органолептично! оцiнки м'яса знаходився на рiвнi контрольного значення, а за такими показниками, як смак, шжшсть та соковитють, перевищував даний показник в середньому на 3,4 % (Таблиця 1).
Подiбна картина спостер^алась i при оцiнцi бульйону, де показники кольору аромату i наваристосп в дослiднiй групi перевищували показники контролю на 3,0 % (таблиця 2).
320
Таблиця 1
Дегустацшна оцшка якостч м'яса пщдослщних тварин_
Показники Бал
Групи зовншнш вигляд аромат смак ть о '53 соковилсть загальний середнш
м'ясо варене
контрольна дослщна 4,36±0,1 4,26±0,21 4,03±0,53 3,95±0,11 4,42±0,19 4,48±0,13 4,00±0,45 4Д1±0,17 3,81±0,40 3,95±0,26 20,59±1,07 20,66±0,57 4,14±0,21 4,19±0,11
м'ясо смажене
контрольна 4,47±0,15 4,12±0,29 4,15±0,15 4,11±0,23 3,57±0,12 20,25±0,17 4,04±0,06
дослщна 4,41±0,20 4,19±0,06 4,18±0,17 4,25±0,38 3,79±0,15 20,56±0,17 4,13±0,06
м'ясо печене
контрольна 4,52±0Д0 4,44±0,12 4,28±0,29 3,93±0,42 4,13±0,29 21,19±1,24 4,23±0,23
дослщна 4,48±0,21 4,56±0,10 4,44±0,12 4,06±0,21 4Д7Щ23 21,55±0,62 4,38±0,12
Оскшьки вiроriдноl рiзницi мiж групами не спостертаеться то можна зробити висновок про вщсутшсть суттевого впливу препарату на смаковi якостi свинини, що цiлком закономiрно, оскiльки до пробютиюв висуваеться вимога не накопичуватись в органiзмi та не впливати на кшцевий продукт.
Таблиця 2
Дегустацшна оцшка якост бульйону_
Показники Бал
Групи £ о 'с! о з о 'н о к аромат смак навариспсть загальний середнш
бульйон
контрольна 3,94 ±0,07 3,83±0,06 4,21 ±0,07 3,83±0,06 15,81±0,04 3,95±0,10
дослщна 4,06±0,07 3,95±0,06 4,16±0,17 3,98±0,04 16,15±0,31 4,04±0,03
Висновки. Згодовування пробютичного препарату Ентеро-актив не мае вiрогiдного впливу на органолептичш та смаковi властивостi свинини, проте спостер^аеться незначне переважання показниюв дослщно! групи над контрольною в межах 3,0-3,4 %.
Л^ература
1. Б1рта Г. О. Смаков1 властивост м'яса свинини / Г. О. Б1рта, Ю. Г. Бургу // Вюник Полтавсько! державно! аграрно! академи. - 2010. - № 3. - С. 90-92.
2. ДСТУ 4823.2:2007. Продукти м'ясш. Органолептичне ощнювання показнишв якост! Частина 2. Загальн вимоги. - 2009. - 13 с.
3. 1ванов В. О. Вплив бюлопчно активних речовин на за61йш 1 м'ясш якост качок кросу «Благоварський» [Текст] / В. О. 1ванов, В. В., Приймак / /Тавршський науковий вюник. - Херсон. - 2005.- Вип. 40. - С. 128-131.
4. Макс1мовська С. В. Вплив пробютика «Байкал» ЕМ1У на якють м'яса шдичат / С.В. Макамова // Науковий вюник ЛНУВМБТ ¡меш С.З. Гжицького. - 2010 - № 3, том 12. - С. 35-39.
321
5. Околелова Т. М. Актуальные проблемы применения БАВ и производства премиксов [Текст] / Т. М. Околелова, А. В. Кулаков, С. А. Молоскин, Д. А. Грачев // Сергиев Посад, 2002. - 282 с.
6. Chen Y. J. Effects of dietary Enterococcus faecium SF68 on growth performance, nutrient digestibility, blood characteristics and faecal noxious gas content in finishing pigs / Y. J. Chen, B. J. Min, J. H. Cho, O. S. Kwon, K. S. Son, I. H. Kim, S. J. Kim // Asian Aust. J. Anim. Sci. - 2006. - Vol. 19. - P. 406-411.
7. Meng Q. W. Influence of probiotics in different energy and nutrient density diets on growth performance, nutrient digestibility, meat quality and blood characteristics in growing-finishing pigs / Q. W. Meng et al. // J. Anim. Sci. - 2010. - Vol. 88. - Р. 3320-3326.
8. Zeitoun P. Intracellularlocalisation of pepsinogen in guinea pig pyloric mucosa by immuno-histochemistry / P. Zeitoun // Histochemical and electron microscopic correlated structures / Zab. Invest. - 1972. - Vol. 27. - Р. 218.
Стаття надшшла до редакци 22.09.2015
УДК 636.598.082.22
Федорович G. I., д. с-г. н., професор, Заплатинський В. С., астрант © (E-mail: vova25502012@ukr.net)
1нститут б1ологИ' тварин НААН, 79034, вул. Василя Стуса, 38, м. Льв1в
СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ГУС1ВНИЦТВА УКРА1НИ
У статтг, на основi вивчення i узагальнення ргзних джерел лтератури, проаналгзовано сучасний стан галузi гуавництва в Украгт, наведено чисельтсть гусей основних порiд, представлено стислий опис методiв гх створення та вказано основы фактори, яю вплинули на теперШнш стан даног галузi. Аналiз лтературних джерел свiдчить, що галузь гуавництва в Украгш на даний час зазнала деякого занепаду. Однак, генофонд порiд гусей рiзного напряму продуктивностi збережено. Найбтьш поширеш породи, яких розводять в крат, - велика ара, велика бша, талшська бша та легарт. Клiматичнi умови Украгни, сучасш технологiчнi прийоми та науковi i селекцшш досягнення сприятимуть тдвищенню ефективностi ведення галузi гуавництва в крагт.
Ключов1 слова: гуси, поголiв'я, самки, самщ, жива маса, несучють, маса яець, виведення гусенят, перо-пухова сировина.
УДК 636.598.082.22
Федорович Е. И., д. с-х. н., профессор, Заплатинський В. С., аспирант
Институт биологии животных НААН, 79034, вул. Василя Стуса, 38, м. Львiв
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГУС1ВНИЦТВА УКРАИНЫ
В статье, на основе изучения и обобщения различных источников литературы, проанализировано современное состояние отрасли гусеводства в Украине, приведена численность гусей основных пород, представлено краткое описание методов их создания и указаны основные факторы, которые повлияли на нынешнее состояние данной отрасли. Анализ литературных источников свидетельствует, что отрасль гусеводства в Украине в настоящее время претерпела некоторого упадка. Однако, генофонд пород гусей разного направления продуктивности сохранен. Наиболее распространенные породы, которых разводят в стране, - большая серая, большая белая, итальянская белая и легарт. Климатические условия Украины, современные
© Федорович С. I., Заплатинський В. С., 2015
322
