CC BY
52
УДК 636.5.09.087.7:614.31:637.5
Яценко 1.В., д. вет. н., професор, академк АН ВО Украши Головко Н.П., асистент, здобувач Хартвська державна зооветеринарна академ1я, м. Хартв, Украгна
ОРГАНОЛЕПТИЧНА ТА Б1ОСЕНСОРНА ХАРАКТЕРИСТИКА М'ЯСА Й М'ЯСНОГО БУЛЬЙОНУ КУРЧАТ-БРОЙЛЕР1В ЗА ВВЕДЕННЯ В РАЦ1ОН ЦИТРАТУ НАНОМОЛ1БДЕНУ
Проанал1зовано органолептичн та бюсенсорш показники бтого та червоного вареного м 'яса курчат-бройлер1в та бтьйону з нього в залежност1 в1д ргзних доз цитрату наномол1бдену та кормовог добавки «Пробгкс» в рацюнг птищ. Встановлено, що за збагачення рацюну цитратом наномол1бдену в доз1 0,24 мг/л та кормовог добавки «Пробжс» м'ясо курчат-бройлер1в быьш збагачуеться екстрактивними речовинами, выьними амшокислотами та стае быьш ароматтшим, смачнгшим та соковитшим, а бульйон з нього прозоршим, ароматтшим та смачнгшим у пор1внянн1 з контролем.
Ключовi слова: ветеринарно-сантарна експертиза, м 'ясо, м 'ясний бульйон, бюсенсорне оцтювання, курчата-бройлери, цитрат наномол1бдену.
УДК 636.5.09.087.7:614.31:637.5
Яценко И.В., доктор вет. наук, профессор, академик АН ВО Украины Головко Н.П., ассистент, соискатель Харьковская государственная зооветеринарная академия, г. Харьков, Украина
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ И БИОСЕНСОРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА И МЯСНОГО БУЛЬОНА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН ЦИТРАТА НАНОМОЛИБДЕНА
Проанализированы органолептические и биосенсорные показатели белого и красного вареного мяса цыплят-бройлеров и бульона из него в зависимости от различных доз цитрата наномолибдена и кормовой добавки «Пробикс» в рацион птиц. Установлено, что за обогащения рациона цитратом наномолибдена в дозе 0,24 мг/л и кормовой добавки «Пробикс» мясо цыплят-бройлеров более обогащается экстрактивными веществами, свободными аминокислотами и становится более ароматным, вкусным и сочным, а бульон из него прозрачным, ароматным и вкусным по сравнению с контролем.
Ключевые слова: ветеринарно-санитарная экспертиза, мясо, мясной бульон, биосенсорное оценивания, цыплята-бройлеры, цитрат наномолибдена.
УДК 636.5.09.087.7:614.31:637.5 Yatsenko I.V., doctor vet. sciences, academician of Higher Education of Ukraine,
Golovko N.P., assistant Kharkiv State Veterinary Academy, Kharkiv ORGANOLEPTIC AND BIOSENSOR CHARACTERISTIC MEAT AND BROTH BROILER CHICKENS FOR INTRODUCTION IN THE DIET OF
CITRATE NANOMOLIBDEN
439
The analysis and organoleptic biosensor performance white and red cooked meat of broiler chickens and broth of it, depending on the different doses of citrate nanomolibden and feed additive "Probiks" in poultry diets. It is established that by enriching the diet nanomolibdenu citrate at a dose of 0.24 mg / l and feed additive "Probiks" meat of broiler chickens more enriched extract, free amino acids and is more aromatnishym, delicious and juicy and the broth from it more transparent, aromatnishym and tastier compared to controls.
Key words: veterinary-sanitary examination of meat, meat broth, biosensor evaluation, broiler chickens, citrate nanomolibden.
Актуальшсть проблеми. Ниш в птахiвництвi все частше застосовують pi3Hi K0pM0Bi добавки, зокрема нанопрепараив мжроелеменив для полшшення засвоюваност корму, збшьшення приросив живо! маси птищ та тдвищення резистентност оргашзму в цшому [3-5]. Одним з таких нанопрепараив - е цитрат наномолiбдену, який впливае на актившсть ферменту ксантиноксидази, тдсилюе дш антиоксиданив, у тому чи^ в^амшу С, важливого компонента системи тканинного дихання, синтез амшокислот, накопичення азоту в оргашзму Крiм цього, вш входить до складу ферменив, яю регулюють обмш сечово! кислоти в органiзмi [1, 2].
Молiбден-ензими каталiзують гiдроксилiровання рiзних субстратiв. Так, ксантиноксидаза кат^зуе перетворення гiпоксантинiв в ксантин, а ксантин - в сечову кислоту. Сульф^оксидаза кат^зуе перетворення сульфiту в сульфат [4, 7]. Нестача Молiбдену в органiзмi супроводжуеться зменшенням вмкту в тканинах ксантиноксидази, порушенням анаболiчних процесiв, зниженням захисних реакцiй оргашзму [6, 8]. Проте враховуючи той факт, що в сучаснiй науковш лiтературi вiдсутнi данi, щодо бюсенсорно! оцiнки м'яса курчат-бройлерiв та м'ясного бульйону з нього, у разi збагачення рацiону птицi цитратом наномолiбдену, тому це питання е актуальним.
Мета досл1дження - з'ясувати вплив рiзних доз наноцитрату молiбдену та кормово! добавки «Пробжс» на дегустацшш показники та бiосенсорну характеристику м'яса курчат-бройлерiв i бульйону з нього.
Матер1ал i методи. Тварини для дослщження - курчата-бройлери, голландського кросу «Росс 380» забшного вжу (42 доби). Годували курчат сухими повнощнними комбiкормами (основний рацiон) у вщповщност до норм ВНДТ1П. Для птищ з 1-! до 14-! доби використовували передстартовий, з 15-! до 35-! доби - стартовий i з 36-! до 40-! доби - фшшний комбжорм.
Для дослщжень використовували цитрат наномолiбдену, отриманий методом Каплуненка-Косшова [9, 10]. Для цього сформували чотири дослiднi та одну контрольну групи по 5 голiв курчат у кожнш груш. Курчата першо! дослiдно! групи отримували основний рацiон (ОР), а також !м випоювали з водопровiдною водою цитрат наномолiбдену в дозi 1,2 мг/л води 3 доби поспшь з штервалом в 3-и доби; курчатам друго! дослiдно! групи - ОР+0,4 мг/л води, третьо! групи - ОР+0,24 мг/л води, 3 доби поспшь з штервалом в 3-и доби до кшця дослщу. Курчатам 4-! групи до основного ращону додавали комплексну зоотехшчну кормову добавку для тварин - «Пробжс» - це сумш пробiотикiв i
440
пребютиюв. Пробютична складова премжсу виготовляеться з використанням спещально пiдiбраних оригiнальних штамiв молочнокислих мiкроорганiзмiв Lactobacillus acidophilus (20 %), Lactobacillus helveticus (5 %), Lactobacillus bulgaricus (5 %), Lactobacillus lactis (5 %), Streptococcus thermophilus (5 %), Enterococcus faecium (20 %) видшених з природних джерел, молочних продукив або селекцiонованих iншими методами, без застосування генних модифжацш. Пребютична складова премiксу виготовляеться з використанням полщекстроза (10 %) й шулшу (20 %). Як стабiлiзатор використовуеться карбонат кальцш CaCO3 (10 %). Добавку вносили в корм з розрахунку 600 г/т корму до 28-х дiб i 300 г/т - до 42-х дiб [11]. Курчата контрольно! групи отримували лише основний рацюн. Вс курчата-бройлери як контрольно!, так i дослiдно! груп мали вiльний доступ до води.
Дегустацшну оцiнку бiлого i червоного м'яса курчат-бройлерiв i бульйону з нього проводили комiсiйно за участю професiйних дегустаторiв, за 5 бальною шкалою. У вареному м'ясi ощнювали аромат, смак, нiжнiсть, соковитiсть; у м'ясному бульйош - колiр, прозоркть, аромат, наваристiсть, смак.
Статистичну обробку отриманих результатiв проводили iз застосуванням методiв варiацiйно! статистики.
Результати дослщження. Важливе значення у ветеринарно-санiтарнiй експертизi мае органолептичш дослiдження та дегустацiйна оцшка якостi продукци (м'ясопродуктiв), якi проводять фахiвцi за допомогою органiв чуття (зовшшнш вигляд, аромат, смак, шжшсть, соковитiсть, наваристiсть, колiр, прозорiсть) (рис. 1).
Першим етапом бюсенсорного ощнювання е зовнiшнiй вигляд тушок курчат-бройлерiв. Встановлено, що всi тушки курчат-бройлерiв як дослiдних груп, так i контрольно! групи не мали будь-яких вщмшностей. Груднi м'язи -бшого кольору з рожевим вiдтiнком, помiрно пружно! консистенци, утворена ямка тд час натискання пальцем, швидко зникае. На розрiзi м'ясний сiк прозорий, м'язи волоп. Стегновi м'язи - темно-рожев^ пружнi, на розрiзi волоп.
Зразки м'яса вiдiбранi для дегустаци мали однаковий розмiр, температуру та були однаково подрiбненi. Пiд час варшня запах бульйону -специфiчний, притаманний м'ясу курчат-бройлерiв, на поверхш спостерiгали блискучi кульки жиру (рис. 2).
вiдрiзняеться вiд контрольно! групи. Так, аромат 1-! та 2-! дослщних груп оцiнено в 4,10±0,10, 3-! - в 4,30±0,12 i 4-! - в 4,20±0,12 бали вiдповiдно, що на 10,81 % (р<0,05), 16,22 % (р<0,01) i 13,51 % (р<0,05), вище за контроль.
Ощнки смаку вареного бшого м'яса в 1-й та 2-й дослщних групах не мали достовiрно! рiзницi смак ощнено дегустаторами в 4,00±0,16 i 4,10±0,10 бали вщповщно, що на 2,56 %, 5,13 % вщповщно вище контрольно! групи, а смак вареного бшого м'яса 3-! та 4-! груп достовiрно вiдрiзняються вiдносно контролю та ощнеш дегустаторами в 4,50±0,16 та 4,40±0,10 бали, що на 15,38 % (р<0,05) i 12,82 % (р<0,05) вiдповiдно вище за контроль. Шжшсть бшого м'яса
441
1-1 та 4-1 дослщних груп отримали однакову кшьюсть бал1в - 4,50±0,22, 3-1 групи - 4,70±0,12, що на 2,27 % та 6,82 % вщповщно вище за контроль. Зразки бшого м'яса 2-1 досл1дноТ групи ощнеш в 4,3±0,20 бали, що на 2,27 % нижче за контрольш аналоги.
Рис. 1. Робота дегустацшно1 комк^1 Рис. 2. Зразки м'яса та м'ясного
бульйону курчат-бройлеров для дегустащ*1
Аромат вареного бшого м'яса вс1х досл1дних груп достов1рно
Дегустац1йна оц1нка соковитост1 б1лого м'яса курчат-бройлер1в вс1х досл1дних груп вища за контроль: в1дпов1дно у 1-й дослщнш груп1 - 3,90±0,10, в 2-й - 4,20±0,12, в 3-й - 4,60±0,10 та 4-й - 4,30±0,12 бали, що на 5,41 %, 13,51 % (р<0,05), 24,32 % (р<0,001) та 16,22 % (р<0,01) в1дпов1дно вище контрольних зразюв.
Виходячи з цього можна стверджувати, що аромат, смак, соковитють та шжнють дещо кращ1 за таю ж показники м'яса 3-1 та 4-1 досл1дних груп, н1ж в шших групах. Це, в1рог1дно, пов'язано з пщвищенням вм1сту екстрактивних речовин та вшьних ам1нокислот за впливу цитрату наномол1бдену та кормово1 добавки «Пробжс» на азотистий та лшщний обм1ни.
Анал1зуючи б1осенсорн1 показники вареного бшого м'яса можна стверджувати, що зразюв м'яса вс1х досл1дних груп курчат-бройлер1в достов1рно ароматн1ш1 за контрольш аналоги. Зразки вареного бшого м'яса 3-1 та 4-1 досл1дних груп виявились достов1рно смачн1шими в1дносно контролю. Бше варене м'ясо 1-1, 3-1 та 4-1 дещо н1жн1ше, проте бше м'ясо 2-1 групи менш н1жн1ше проти контролю. М'ясо курчат-бройлер1в 1-1 дослщно1 групи дещо соковитше, а 2-1 (р<0,05), 3-1 (р<0,01) та 4-1 (р<0,001) досл1дних груп -достов1рно соковит1ше проти контрольних зразюв (рис. 3).
Щодо вареного червоного м'яса курчат-бройлер1в спостер1галась шша законом1рн1сть дегустацшно1 оц1нки. Так, аромат вареного червоного м'яса 3-1 та 4-1 досл1дних груп отримав однакову ощнку 1 становить 4,10±0,10 бали, що на 7,89 % бшьше за контрольний зразок. Зразки вареного червоного м'яса курчат-бройлер1в 1-1 групи ощнеш у 3,70±0,12 бали, що на 2,63 % менше за контрольний аналог. Дегустацшна оц1нка вареного червоного м'яса 2-1 групи аналопчна контролю та складае 3,80±0,12 бали вщповщно. Смак червоного вареного м'яса курчат-бройлер1в 1-1 досл1дно1 групи отримав 4,20±0,12 бали,
442
що на 2,33 % нижче за контрольш зразки. Проте варене червоне м'ясо 2-ï, 3-ï та 4-ï груп виявилось дещо смачшшим за контрольш аналоги та ощнене в 4,40±0,10, 4,60±0,10 та 4,50±0,16 бали вщповщно, що на 2,36 %, 6,98 % та 4,65 % вище за контроль.
групи
4 група
3 група 2 група 1 група контроль
□ аромат
—,-1
99 1
11
13
15
□ смак
Шжшсть
□ соковитють
17 19 бали
1
3
5
7
9
Рис. 3. Дегустацшна оцшка бшого м'яса курчат-бройлер1в.
Нiжнiсть червоного м'яса курчат-бройлерiв 2-ï та 4-ï дослщних груп на думку дегустаторiв однакова та ощнена у 4,30±0,12, а 3-ï групи в 4,60±0,19 бали, що на 2,38 % та 9,52 % вщповщно вище за контроль. Проте варене червоне м'ясо 1-ï дослiдноï групи менш шжне та оцiнене у 4,10±0,10 бали, що на 2,38 % нижче за контрольний зразок. Червоне м'ясо курчат-бройлерiв вЫх дослiдних груп соковитше за м'ясо контрольних аналопв: у 1-й i 2-й групах - на 4,88 %, а в 3-й та 4-й дослщних групах - на 14,63 %.
Рис. 4. Бшсенсорна оцшка червоного м'яса курчат-бройлер1в.
Аналiзуючи бюсенсорш показники вареного червоного м'яса курчат-бройлерiв можна стверджувати, що у 1-й дослщнш групi такi показники як: аромат, смак та шжшсть були дещо пршими, але м'ясо дещо соковитше вiдносно контролю. У 2-й дослщнш груш аромат червоного - м'яса аналопчний контролю, проте щ зразки м'яса були смачшш^ нiжнiшi, соковитiшi щодо
443
контрольних аналопв. Вс дегустацшш показники вареного червоного м'яса 3-ï та 4-ï дослщних груп ощнеш дегустаторами вище за контрольш зразки (рис. 4).
Проаналiзувавши загальну дегустацшну ощнку вареного бшого м'яса можна стверджувати, що вс зразки дослщних груп ощнеш вище контрольних аналопв. Серед них найбшьшу кшькють балiв отримали зразки м'яса 3-ï дослiдноï групи - 4,53±0,09 бали, що на 15,27 % (р<0,05) бiльше контрольного аналога. На другому мкщ - зразки бшого вареного м'яса 4-ï дослiдноï групи, яка ощнена в 4,35±0,07 бали, що на 10,69 % бшьше контролю. На третьому мкщ - зразки бшого вареного м'яса 2-ï дослiдноï групи, яю оцiненi у 4,18±0,05 бали, що на 6,36 % бшьше вщ контролю. Найменшу кiлькiсть балiв отримали зразки бшого м'яса 1-ï дослiдноï групи 4,13±0,13 бали вiдповiдно, що на 5,09 % бшьше контролю (рис. 5).
□ загальна оцшка бшого м'яса Шзагальна оцшка червоного м'яса
Рис. 5. Загальна бшсенсорна оцшка бшого та червоного м'яса курчат-
бройлер1в
Аналiз даних загальноï бiосенсорноï оцiнки вареного червоного м'яса показав, що у 2-й, 3-й та 4-й дослщних групах вона вища за контрольний зразок, а у 1-й груш - склала 4,08±0,13 бали, що на 0,49 % нижче контролю. Так, найбшьшу кшькють балiв мають зразки червоного м'яса курчат-бройлерiв 3-ï дослiдноï групи - 4,50±0,14 бали, що на 9,76 % вище контролю. Червоне м'ясо четвертоï дослiдноï групи ощнено в 4,40±0,13 бали, що на 7,32 % вище контрольного аналога. Загальна ощнка червоного вареного м'яса 2-ï дослiдноï групи склала 4,20±0,14 бали, що на 2,44 % перевищуе контрольний зразок (рис. 5).
Таким чином, найбшьшу кшькють балiв iз загальноï оцiнки вареного бшого та червоного м'яса отримали зразки 3-ï та 4-ï дослщних груп. Це ймовiрно пов'язано з заданою дозою цитрату наномолiбдену та дieю кормовоï добавки «Пробжс» на обмшш процеси в органiзмi курчат-бройлерiв, а вщповщно на морфолопчний i бiохiмiчний склад скелетних м'язiв птахiв.
Показники бульйону з бшого м'яса покращувались залежно вiд застосованоï дози цитрату наномолiбдену. На думку дегустацiйноï комiсiï, колiр бульйону з бiлого м'яса 2-ï та 4-ï дослщних груп був однаковий та ощнений у
444
3,70±0,12, 3-1 - групи 3,90±0,10, 1-1 - 3,50±0,16 бали вщповщно, що на 8,82 %, 14,71 (р<0,05), 2,94 % вщповщно вище контролю.
Достов1рна р1зниця прозорост м'ясного бульйону спостеркаеться у 2-й, 3-й та 4-й дослщних групах. Однакову оцшку отримали 2-а та 4-а дослщш групи - 4,10±0,10 бали, що на 13,89 % (р<0,05) вщповщно бшьше контролю. Зразки м'ясного бульйону 3-1 дослщно1 групи е прозоршим за вс шш1 зразки груп та ощнеш у 4,70±0,12 бали, що на 30,56 % вище контролю. Однакову кшьккть бал1в з контрольними зразками отримала 1-а дослщна група -3,60±0,10 бали.
Ароматшшим за вс шш1 зразки виявився бульйон з бшого м'яса курчат-бройлер1в 3-1 та 4-1 груп, який ощнено у 4,10±0,10 бали, що на 10,81 % (р<0,05) вище контролю. Бульйон з бшого м'яса 1-1 та 2-1 груп мае однакову кшькють бал1в - 4,00 вщповщно, що бшьше вщ контрольних аналопв на 8,11 %. Наваристкть бульйону 1 -1 дослщно! групи була аналопчна контрольнш грут та ощнена у 3,40 бали. Так, наваристють бульйону 2-1 групи ощнена у 3,50±0,16, 31 - 3,70±0,12, 3,60±0,10 бали, що вщповщно на 2,94 %, 8,82 % 1 5,88 % вище за контроль. Бульйон з бшого м'яса 3-1 дослщно! групи був смачшший у пор1внянш з шшими групами, його ощнено у 4,30±0,12 бали, що на 10,26 % бшьше за контрольш зразки. Смак бульйону 1-1, 2-1 та 4-1 груп отримав однакову ощнку - 4,00 бали, що на 2,56 % вище контрольних аналопв.
Анал1зуючи вище зазначеш данш зазначаемо, що у 3-й дослщнш грут дегустацшш показники бульйону з бшого м'яса курчат-бройлер1в: кол1р, прозорють, аромат вщр1зняеться вщ контролю достов1рно з р1зними ступенями достов1рност1. Бульйон з бшого м'яса 2-1 дослщно! групи достов1рно вщр1зняеться вщ контролю за показником прозорост (р<0,05), а 4-1 - за показниками прозорост та аромату (р<0,05). Вс шш1 показники бульйону з бшого м'яса дослщних груп вщр1зняються вщ контролю не достов1рно, але були дещо бшьшими (рис. 6).
Бульйон з червоного м'яса курчат-бройлер1в 3-1 та 4-1 груп за кольором отримав однакову дегустацшну оцшку - 4,00±0,16 бали, а 1-1 - 3,80±0,12 бали, 2-1 - 3,90±0,10 бали вщповщно, що на 11,11 %, 5,56 % та 8,33 % бшьше за контроль.
Прозорють м'ясного бульйону 2-1 та 4-1 дослщних груп була однакова -3,80±0,12 бали, що на 11,76 % вище контролю. Найбшьш прозорим виявився
бульйон 3-1 групи - 3,90±0,10 бали, що перевищуе контрольний зразок на 14,71 %.
М'ясний бульйон першо1 дослщно! групи отримав найменшу кшьккть бал1в в пор1внянш з шшими дослщними групами - 3,60±0,10, але все ж на 5,88 % перевищив контрольний зразок.
Бульйон з червоного м'яса 3-1 дослщно! групи виявився ароматшший за вс шш1 дослщш групи ощнений - 4,20±0,12 бали, та на 16,67 % (р<0,05) бшьше контролю. На другому мкщ за ароматшстю бульйону - 4-та дослщна група, яка ощнена у 4,00±0,16 бали, що на 11,11 % бшьше за контроль. Ощнка аромату бульйону з червоного м'яса першо1 та друго1 дослщних груп мали незначну
445
рiзницю мiж собою та оцшеш в 3,90±0,19 та 3,80±0,12 вщповщно, що на 8,33 % та 5,56 % вище контролю.
4 група 3 група 2 група 1 група контроль
колiр
......4
0
'Ï прозоркть
10 15 20 бали
аромат -:-: навариспсть с
м
Рис. 6. Дегустацшна оцшка бульйону з бшого м'яса курчат-бройлер1в
Бульйон з червоного м'яса 1-ï, 2-ï, 3-ï та 4-ï дослiдних груп бiльш наваристий та ощнений у - 4,30±0,20, 4,20±0,12, 4,60±0,10 та 4,50±0,16 балiв вщповщно, що на 4,88 %, 2,44 %, 12,19 (р<0,05) та 9,76 % бшьше за контроль. За смаковими властивостями бульйон з червоного м'яса 2-ï, 3-ï та 4-ï груп ощнено на 17,14 % (р<0,05), 34,29 % (р<0,01) та 20,0 % (р<0,05) вщповщно вище за контрольш зразки.
5
Рис. 7. Дегустацшна ощнка бульйону з червоного м'яса курчат-бройлер1в
Аналiзуючи вище зазначеш данш можна констатувати, що у 3-й дослщнш груш дегустацшш показники бульйону з червоного м'яса: прозоркть (р<0,05), аромат (р<0,05), наваристкть (р<0,05), смак (р<0,01) достовiрно вищi за контроль. Смак бульйону 2-ï групи ощнено в 4,10±0,10, а 4-ï дослiдноï групи - 4,20±0,12 бали дослщних груп був достовiрно кращiм за контроль (р<0,05). Вс iншi показники бульйону дослiдних груп значноï рiзницi вiд контролю не мали (рис. 7).
446
Проан^зувавши загальну дегустацшну оцшку бульйону з бшого м'яса курчат-бройлерiв можна стверджувати, що всi його зразки дослiдних груп оцшеш дегустаторами дещо вище проти контролю.
Так, найбiльшу кiлькiсть балiв мають зразки бульйону з бшого м'яса 3-1 дослщно1 групи - 4,14±0,17 бали, що на 15,00 % (р<0,05) бiльше контролю. На другому мкщ зразки бульйону з бшого м'яса 4-1 дослщно1 групи, яю оцiнено -3,90±0,10 бали, що на 8,33 % вище за контроль. Зразки бульйону 1-1 та 2-1 дослщних груп оцшеш у 3,70±0,13 та 3,86±0,11 бали вщповщно, що на 2,78 % та 7,22 % бшьше контрольних аналогiв (рис. 8).
■ загальна оцшка бульйону з бiлого м'яса ^ загальна оцшка бульйону з червоного м'яса
Рис. 8. Загальна дегустацшна оцшка бульйону з бшого та червоного м'яса
курчат-бройлер1в
Аналiз даних загально! бюсенсорно1 оцiнки бульйону з червоного м'яса показав, що найбшьшу кшьккть балiв отримала 3-я дослщна група 4,28±0,16 бали, що на 17,58 % вище контролю. Найменшу кшькють балiв вiдносно дослщних груп отримали зразки 1-1 групи 3,90±0,11 бали, що на 7,14 % вище контролю. Загальна оцшка бульйону з червоного м'яса 2-1 та 4-1 дослщних груп ощнена у 3,96±0,08 та 4,08±0,12 бали, що на 8,79 % та 12,09 % вщповщно бшьше контрольних зразюв (рис. 8).
Висновки.
1. Дегустацшна оцшка показниюв м'яса курчат-бройлерiв та бульйону з нього залежить вщ дози введеного в ращон цитрату наномолiбдену.
2. Найбiльшу кшькють балiв за бiосенсорними показниками отримало м'ясо вiд курчат-бройлерiв третьо1 дослщно1 групи, яким випоювали цитрат наномолiбдену в дозi 0,24 мг/л води + ОР, 3 доби поспшь з штервалом в 3-и доби до кшця дослiду, зокрема, бше м'ясо, оцiнене в 4,53±0,09, червоне -4,50±0,14 бали, бульйон з бшого м'яса - 4,14±0,17, з червоного - 4,28±0,16 бали вщповщно, що на 15,27 % (р<0,05), 9,76 %, 15,00% (р<0,05) та 17,58 % (р<0,05) вище вщ контролю.
2. Бiле варене м'ясо вщ курчат 3-1 групи, курчатам яко1 за життя задавали цитрат наномолiбдену в дозi 0,24 мг/л води, було бшьш ароматнiшим, смачшшим, соковитiшим, а червоне - шжшшим i соковитiшим проти контролю i iнших дослiдних груп. Бульйон з бшого м'яса курчат 3-1 дослщно1 групи був бiльш прозорим i ароматним, а бульйон з червоного м'яса - бшьш прозорим i ароматшшим та смачнiшим.
447
3. Загальна дегустацшна ощнка червоного вареного м'яса курчат-6poänepiB 3-i' дослщно! групи 4,53±0,09 несуттево вiдрiзняeться вiд загально! оцiнки вареного бiлого м'яса 4,50±0,14, проте загальна бiосенсорна оцiнка червоного вареного м'яса на 15,27 % (р<0,05), а бшого вареного м'яса на 9,76 % вище контролю.
4. Загальна дегустацшна ощнка бульйону з бшого та червоного м'яса курчат-бройлерiв 3-1 дослщно! групи не суттево вiдрiзняеться мiж собою, проте достовiрно вище контрольних аналогiв.
5. На другому мкщ серед вЫх дослiдних груп за бiосенсорними показниками м'яса та бульйону знаходиться 4-а дослщна група, курчатам яко! задавали з кормом комплексну зоотехшчну кормову добавку для тварин -«Пробкс», з розрахунку 600 г/т корму вщ 1-! до 28-! доби i 300 г/т - з 29-! до 42-l доби.
Л1тература
1. Електронний ресурс http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C
2. Електронний ресурс http://www.microelements.ru/elements/Mo.pdf
3. Богданов Г. О. Вплив добавок мшеральних елеменив до ращону бичюв на утворення метану в рубщ, його емiсiю в атмосферу i на прирости живо! маси тварин / Г. О. Богданов, I. В. Лучка, Л. I. Сологуб та ш. // Бюлопя тварин. - 2005. - Т. 7, № 1-2. - С. 68-71.
4. Кальницкий Б. Д. Минеральные вещества в кормлении животных. / Б. Д. Кальницкий // - Л.: Агропромиздат, 1985. - 207 с.
5. Клщенко Г. Т. Мшеральне живлення тварин. / Г. Т. Клщенко, М. Ф. Кулик, М. В. Косенко, В. Т. Лковенко (ред.). - Ки!в: Свгг, 2001. - 576 с.
6. Авцын А.П. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, A. A. Жаворнков, М. А. Риш, Л. C. Строчкова. - М., 1991. - С. 231-237.
7. Бабенко Г.А. Обмен молибдена в организме человека в норме и патологии. / Г. А. Бабенко, М. Н. Гойнацкий // Биологическая роль молибдена. -М. 1972. - С. 185-193.
8. Вальчук Н. К. О влиянии на организм малых добавок Мо при длительном его воздействии / Н. К. Вальчук, Н. П. Шрамко // Гигиена и санитария. - 1973. - № 2. - С. 107-108.
9. Косшов М. В. Патент на корисну модель № 29856 Укра!на, МПК (2006) B01J 13/00, B82B 3/00. СпоЫб отримання аквахелаив нанометалiв «Ерозшно-вибухова нанотехнолопя отримання аквахелаив нанометалiв» / М.В. Косшов, В.Г. Каплуненко. - Опубл. 25.01.2008, Бюл. № 2/2008. - 4 с.
10. Патент Укра!ни на корисну модель № 29856. СпоЫб отримання аквахелаив нанометалiв «Ерозшно-вибухова нанотехнолопя отримання аквахелаив нанометалiв» / М. В. Косшов, В. Г. Каплуненко / МПК (2006): B01J 13/00, B82B 3/00. Опубл. 25.01.2008, бюл. № 2/2008.
11. http ://www. ekokom-bio. com/probiotiki-dlia-siel-s-kokhoziaistviennykh-zhivotnykh.aspx.
Рецензент - к.вет.н., доцент Паска М.З.
448
