CC BY
60
Весовой рост мускулатуры молодняка красной степной породы
С.И. Мироненко, к.с.-х.н,
К. С. Литвинов, к.с-х.н, Оренбургский ГАУ
Первоочередной задачей агропромышленного комплекса страны является устойчивое наращивание производства продукции животноводства и особенно говядины.
В нашей стране производство говядины на 97% осуществляется за счёт животных молочного и комбинированного направлений продуктивности. На Южном Урале красная степная порода по численности занимает второе место, отличается высокой молочной продуктивностью и хорошей приспособленностью к резко континентальному климату Оренбургской области.
Проведенные нами исследования показывают, что при интенсивном выращивании от рождения до убоя скот красной степной породы способен быстро расти и уже в молодом возрасте достигать высоких показателей мясной продуктивности.
Большой научный и практический интерес представляет изучение особенностей роста мускулатуры туши животных в зависимости от их возраста, пола и физиологического состояния, так как повышение мясной продуктивности связано с увеличением мышечной массы.
Знание особенностей формирования мышечной ткани организма животного позволяет более объективно определить уровень мясной продуктивности в зависимости от половозрастной группы. Кроме того, известно, что пищевая и биологическая ценность, кулинарные и технологические качества, скорость роста и структура мышц, выполняющих различные функции в организме, неодинаковы [1].
В этой связи комплексное изучение роста и развития отдельных мышц туши животных имеет большое значение для правильной оценки мясных качеств в зависимости от возраста и пола. При этом важное место отводится изучению количественного выхода мышечной ткани, как наиболее ценной части туши [2].
В настоящее время ещё недостаточно научных работ посвящено изучению абсолютных и относительных показателей отдельных мышц и их групп. Кроме того, мало данных о том, как влияет пол или физиологическое состояние молодняка на процесс роста отдельных мышц и мышечной ткани в целом. В связи с этим возникает необходимость детального изучения роста мускулатуры животных в зависимости от их возраста, пола и физиологического состояния [3].
Абсолютная масса мускулатуры постоянно увеличивается от рождения молодняка до его взрослого состояния. При этом данный показатель является основным при изучении динамики роста мускулатуры туши животного.
Полученными данными установлено, что при интенсивном выращивании молодняк всех групп проявил неодинаковую скорость роста мускулатуры (табл. 1).
Абсолютная масса учтенной мускулатуры от рождения до 18-месячного возраста у бычков увеличилась в 17,2 раза, у кастратов — в 14,8 раза и у телок — в 14,9 раза.
Кроме того, отмечено, что относительная масса мускулатуры у бычков до 6-месячного возраста повышалась, а затем с годовалого возраста и до конца выращивания снижалась. У кастратов снижение величины изучаемого показателя наблюдалось на протяжении всего опыта. У тёлок, как и у бычков, отмечалось увеличение относи-
1. Абсолютная и относительная масса мускулатуры
Возраст, мес. Группа Показатель
масса туши, кг масса мускулатуры, кг удельный вес мускулатуры, %
I 12,7 6,8 53,2
Новорождённые II - - -
III 10,9 5,5 50,6
I 81,4 43,4 53,4
6 II 75,6 38,0 50,2
III 68,3 35,1 51,5
I 155,1 78,4 50,5
12 II 145,8 72,3 49,6
III 128,2 61,1 47,6
I 239,5 115,5 48,2
18 II 217,2 100,2 46,1
III 186,9 84,5 45,2
тельной массы мускулатуры до 6-месячного возраста и затем зарегистрировано снижение данного показателя. При этом в конце выращивания, в 18-месячном возрасте, относительная масса мускулатуры среди животных изучаемых групп была наименьшей.
Установлено, что молодняк I группы во все возрастные периоды превосходил сверстников II и III групп как в абсолютных, так и в относительных показателях. Таким образом, молодняк различных половозрастных групп обладает неодинаковой интенсивностью роста мускулатуры, что в свою очередь свидетельствует о его высокой энергии роста в условиях интенсивного выращивания и откорма. Тем не менее, у молодняка всех групп с возрастом отмечено снижение интенсивности роста мышечной ткани.
Установлено, что самый высокий среднемесячный прирост массы мускулатуры на 1 кг первоначальной её массы отмечен от рождения до 6 мес. (табл. 2).
Так, у бычков величина данного показателя составляла 904 г, у кастратов — 770 г и у тёлок — 895 г. С 6- до 12-месячного возраста скорость прироста мышечной ткани снижалась и соста-
вила у бычков 134 г, у кастратов — 151 г, у телок — 123 г. В заключительный период выращивания животных интенсивность среднемесячного прироста мускулатуры снижалась по сравнению с другими периодами более существенно и составляла соответственно 79; 64 и 63 грамма.
Установленные возрастные изменения скорости роста мышечной ткани в различные периоды выращивания и откорма животных обусловлены неодинаковой интенсивностью её наращивания в различных отделах туши и усилением с возрастом процесса жирообразования. При этом установлено, что абсолютная и относительная масса мускулатуры осевого скелета значительно ниже периферического.
Тем не менее, у молодняка всех подопытных групп животных интенсивность её роста до 6-месячного возраста по сравнению с последующими периодами была более высокой. Затем с 6 до 12 мес. относительная масса мускулатуры снижалась. В заключительный период величина изучаемого показателя снова несколько повышалась.
В целом за весь период выращивания удельный вес мышечной ткани осевого отдела увели-
2. Абсолютная и относительная масса мускулатуры отдельных групп мышц (X±Sх)
Группа мышц Возраст, мес. Группа
бычки кастраты тёлки
масса, г % от всей массы масса, г % от всей массы масса, г % от всей массы
Мускулатура осевого отдела скелета Новорождённые 6 12 18 1286±11,73 9946±107,09 14951±577,18 23288±824,94 38,02 45,84 38,16 40,33 8565±260,39 13369±359,37 20179±791,16 43.98 36.99 40,29 1025±45,41 7725±371,52 11660±313,25 16933±174,03 37,22 43,98 38,19 40,12
В т.ч. позвоночного столба Новорождённые 6 12 18 557±8,72 4209±119,66 6375±248,90 10737±97,43 16,47 19,39 16,27 18,60 3750±167,71 5613±155,47 9185±387,48 19,75 15,53 18,35 414±16,46 3290±176,16 4964±105,31 7829±327,37 15,08 18,72 16,26 18,54
В т.ч. соединяющая плечевой пояс с туловищем Новорождённые 6 12 18 729±20,45 5737±89,33 8576±322,15 12551±732,75 21,55 26,45 21,89 21,73 4815±92,70 7756±264,70 10994±510,51 25,38 21,46 21,94 611±28,95 4435±198,87 6696±209,38 9104±153,78 22,14 25,26 21,93 21,58
Мускулатура периферического отдела скелета Новорождённые 6 12 18 2092±29,86 11759±320,04 24238±1022,21 34462±926,09 61,98 54,16 61,84 59,67 10412±232,02 22769±171,67 29907±799,19 54,87 63,01 59,71 1733±162,10 9838±437,55 18876±355,13 25301±915,26 62,78 56,02 61,81 59,88
В т.ч. грудной конечности Новорождённые 6 12 18 476±30,97 3672±100,27 5419±263,60 7000±263,00 14,08 16,94 13,83 12,12 3296±175,45 5143±141,76 5977±116,46 17,35 14,24 11,94 396±39,76 2818±135,40 4321±105,03 4980±70,63 14,37 16,04 14,15 11,80
В т.ч. тазовой конечности Новорождённые 6 12 18 1616±101,11 8087±413,71 18819±824,52 27462±680,72 47,90 37,22 48,01 47,55 7116±100,43 17626±142,70 23930±788,15 37,52 48.77 47.77 1337±122,34 7020±303,58 14555±254,97 20321±915,90 48,41 39,98 47,66 48,08
Масса всех учтённых мышц полутуши Новорождённые 6 12 18 3378±18,12 21705±413,68 39189±1598,27 57750±811,64 100,00 100,00 100,00 100,00 18977±446,30 36138±212,49 50086±1032,01 100,00 100,00 100,00 2758±207,52 17563±807,65 30536±541,50 42234±1036,53 100,00 100,00 100,00 100,00
чился за счёт снижения периферического отдела у молодняка I группы на 2,31, II группы — на 2,27 и III группы — на 2,90%.
Абсолютная масса мускулатуры осевого отдела у бычков увеличилась в 18,1 раза, периферического отдела — в 16,5 раза, у кастратов — соответственно в 15,7 и 14,3 раза и тёлок — в 16,5 и 14,6 раза.
Таким образом, динамика изменения абсолютного и относительного роста всей мускулатуры и отдельных её частей по отделам скелета у молодняка изучаемых групп носила неодинако-
вый характер. Это в свою очередь связано с их полом, физиологическим состоянием в разные периоды выращивания.
Литература
1. Березовой А.С. Развитие мышечной ткани и качество говядины в зависимости от условий выращивания и породы крупного рогатого скота: автореф. дис... д.с.-х.н. Киев, 1973. 46 с.
2. Бугрим Л.Н. Влияние пола телят на состав и свойства мышечной ткани // Зоотехния. 1993. № 8. С. 30—31.
3. Шевченко Д. И. Породные различия в содержании мышечной ткани крупного рогатого скота // Научные основы производства говядины: тр. Опытной станции мясного скотоводства. Киев, 1968. Т. 2. С. 28-34.
