CC BY
57
Возрастная динамика роста и развития мышц тазовой конечности молодняка красной степной породы
В.И. Косилов, д.с.-х.н., профессор, К.С. Литвинов, к.с.-х.н., С.И. Мироненко, к.с.-х.н., Оренбургский ГАУ
Проводимая Правительством Российской Федерации работа по реализации приоритетного национального проекта и Государственной программы развития агропромышленного комплекса, а также антикризисных мер позволила обеспечить в 2009 г. устойчивый подъём производства основных видов продовольствия. При значительном падении в других отраслях экономики объём производства продукции сельского хозяйства в сопоставимых ценах в 2009 г. вырос на 1,2% по сравнению с предыдущим годом, в том числе животноводства — на 4,1%.
Однако достичь уровня обеспеченности граждан страны продуктами питания в соответствии с рекомендуемыми нормами потребления не удалось. В настоящее время производство мяса отечественного производства на душу населения находится ниже среднемирового показателя на 12%. Так, в РФ в 2009 г. среднедушевое потребление говядины составило 18 кг/год [1].
В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации удельный вес мяса и мясопродуктов отечественного производства должен составлять не менее 85% в общем объёме товарных ресурсов. На сегодняшний день этот показатель — 58%. Данный уровень производства недостаточен для удовлетворения полной потребности внутреннего рынка. Устойчивое наращивание производства продукции животноводства и особенно говядины — одна из первостепенных задач агропромышленного комплекса страны.
В нашей стране производство говядины на 97% осуществляется за счёт животных молочного и комбинированного направления продуктивности. В Оренбургской области красная степная порода является ведущей и высокопродуктивной молочной породой. Животные этой породы характеризуются недостаточно развитыми мясными качествами в связи с тем, что этот скот длительное время совершенствовался только в молочном направлении [2].
В целях изучения особенностей формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы до 18-месячного возраста в условиях Южного Урала был проведён научно-хозяйственный опыт. Для опыта из новорождённых телят сформировали две группы бычков и одну группу тёлочек. Бычков
II группы в возрасте 3—3,5 мес. кастрировали открытым способом.
Проведённые исследования показывают, что при интенсивном выращивании от рождения до убоя скот красной степной породы способен быстро расти и в молодом возрасте достигать высоких показателей мясной продуктивности.
Большой научный и практический интерес представляет изучение возрастной динамики абсолютной и относительной массы мышц тазовой конечности туши, так как в этом поясе расположены наиболее ценные отрубы, такие как кострец, оковалок и огузок. На их долю приходится более 30% массы мышц всей по-лутуши. Мышечная ткань тазовой конечности включает три области: тазового пояса, области бедра и голени. Наиболее крупные мышцы этих групп составляют около 95% массы мышц всей конечности (табл. 1).
Полученные в ходе исследования данные свидетельствуют о том, что у молодняка подопытных групп независимо от пола и физиологического состояния основная масса мышечной ткани сосредоточена преимущественно в области бедра (73,2—73,5%), затем таза (20,2—20,5%) и в меньшей степени — голени (6,1—6,3%). В то же время за весь период выращивания молодняка относительная масса мышц области бедра увеличилась у бычков с 71,91 до 73,53%, кастратов — с 71,91 до 73,26%, тёлок - с 71,73 до 73,30%, а мышц области бедра — соответственно с 19,43 до 20,25%, с 19,43 до 20,68% и с 19,67 до 20,50%.
Несколько иная картина наблюдалась в динамике показателей групп мышц области голени. В период от рождения до 18 мес. у бычков удельная масса мышц тазового пояса снизилась с 8,66 до 6,21%, кастратов — с 8,66 до 6,06% и у тёлок — с 8,60 до 6,20%.
Анализируя интенсивность роста отдельных групп мышц тазовой конечности, следует отметить, что у молодняка всех групп в общем плане прослеживается определённая закономерность изменений относительных показателей формирования мышечной ткани. При этом независимо от пола и физиологического состояния молодняка в первый год их жизни у всех групп подопытного молодняка наблюдался рост параметров удельной массы мышц области бедра, затем происходило снижение, иногда приближаясь к исходным значениям при рождении.
Аналогичная закономерность половых и физиологических особенностей проявлялась и
1. Изменение абсолютной массы мышц тазовой конечности, г (Х^х)
Наименование отдельных мышц Возраст, мес. Группа
I II III
Ягодичная глубокая Новорождённые 6 12 18 38±5,52 308±12,01 416±42,70 496±49,76 251±15,54 385±37,36 436±55,41 32±3,74 264±18,51 390±26,54 369±33,03
Пояснично- подвздошная Новорождённые 6 12 18 91±6,22 196±7,00 278±20,93 629±44,31 153±11,24 228±19,20 541±81,51 77±7,31 167±11,88 234±11,88 475±84,11
Приводящая Новорождённые 6 12 18 59±3,50 455±34,45 1300±50,81 1812±190,66 378±30,41 1267±99,14 1632±178,49 49±5,26 421±14,22 973±86,96 1369±188,19
Среднеягодичная Новорождённые 6 12 18 126±21,69 1018±30,76 2233±118,99 2624±150,58 813±25,77 2037±131,25 2339±216,11 105±0,12 802±34,86 1824±121,97 1953±171,66
Области тазового пояса, всего Новорождённые 6 12 18 314±18,89 1977±68,65 4227±218,31 5561±273,98 1595±55,16 3917±156,83 4948±123,53 263±16,43 1654±78,85 3421±156,16 4166±182,88
Гребешковая Новорождённые 6 12 18 38±5,52 177±10,35 393±44,08 445±41,99 155±5,58 329±14,98 421±24,35 31±4,65 164±5,85 305±31,38 392±45,54
Четырёхглавая бедра Новорождённые 6 12 18 259±10,07 1330±79,32 2632±177,96 4322±259,99 1141±89,30 2418±205,21 3685±238,68 223±12,91 1145±53,34 2099±113,81 3042±241,91
Двуглавая бедра Новорождённые 6 12 18 270±6,67 1376±21,01 4126±187,54 5136±188,80 1242±27,27 3902±204,72 4490±129,46 217±14,79 1227±53,54 3226±119,98 3799±221,03
Полуперепончатая Новорождённые 6 12 18 263±12,87 1104±90,92 3264±182,38 5205±368,95 990±38,08 3074±125,93 4614±280,02 220±12,68 982±45,56 2122±14,89 3918±227,00
Полусухожильная Новорождённые 6 12 18 105±10,12 468±19,29 1261±67,05 2214±151,46 449±28,61 1201±106,87 1868±120,76 86±10,36 409±20,27 878±36,97 1665±145,78
Стройная Новорождённые 6 12 18 69±3,71 244±23,92 661±48,34 1047±91,02 234±23,08 630±80,01 905±54,74 55±5,32 222±11,49 580±24,84 763±90,92
Напрягатель широкой фасции Новорождённые 6 12 18 35±5,30 291±35,82 593±71,36 1114±91,63 273±20,85 568±45,23 944±100,25 28±4,42 274±27,85 525±28,73 793±132,32
Портняжная Новорождённые 6 12 18 53±8,40 92±12,82 212±20,80 304±38,72 92±8,87 204±20,66 266±12,01 43±7,12 110±18,17 156±3,72 230±38,97
Добавочная бедренная Новорождённые 6 12 18 70±5,87 183±11,44 272±16,86 407±59,53 170±8,98 246±16,73 339±25,69 56±6,58 176±12,19 224±23,55 293±31,65
Области бедра, всего Новорождённые 6 12 18 1162±13,40 5265±273,70 13414±578,57 20194±607,46 4746±156,84 12572±206,07 17532±653,84 959±78,81 4709±230,50 10115±179,12 14895±596,52
в т.ч. области голени -икроножная мышца Новорождённые 6 12 18 140±33,39 845±155,65 1178±108,08 1707±377,15 775±98,49 1137±92,18 1450±226,68 115±27,10 657±77,97 1019±101,82 1260±264,01
Итого тазовой конечности Новорождённые 6 12 18 1616±101,11 8087±413,71 18819±824,52 27462±680,72 7116±100,43 17626±142,70 23930±788,15 1337±122,34 7020±303,58 14555±254,97 20321±915,90
по параметрам относительной массы мышц области голени. Что касается возрастных изменений удельной массы мышц области тазового пояса, то в основном они были адекватны изменениям показателей области таза и голени.
Установленная динамика интенсивности абсолютного и относительного роста мышц тазовой конечности молодняка различного пола и физиологического состояния обусловлена неодинаковой скоростью роста отдельных мышц и их групп.
Большой интерес представляют данные, характеризующие среднемесячный прирост абсолютной массы учтённых мышц всей тазовой конечности. Установлено, что наивысшая скорость роста мышечной ткани отмечена в первый год жизни молодняка. Так, у бычков он составлял 1433 г, кастратов — 1334 г, тёлок — 1102 г. В 18 мес. данный показатель ровнялся соответственно 1435; 1239 и 1054 г.
Таким образом, очевидно, что основные малые группы мышц имеют неодинаковые темпы роста в различных стадиях развития онтогенеза молодняка. В то же время динамика роста в отдельно взятой группе формируется в виде суммы параметров роста ряда мышц, которые составляют эту группу. При этом отдельно взятые мышцы имеют иную изменчивость роста, отличную от всей группы мышц в целом, что отчетливо видно при анализе роста относительно небольших мышц. Так, в группе мышц области тазового пояса низкие темпы роста имели глубокие малые мышцы (табл. 2).
В связи с этим крупные мышцы, благодаря своим размерам и интенсивности роста, определяли соответствующий характер роста мышц всей группы в целом.
Крупные мышцы области тазового пояса — среднеягодичная и приводящая — составляют
более 75% всей массы изучаемой группы мышц. Причём независимо от пола и физиологического состояния данная группа мышц росла наиболее интенсивно на протяжении всего опыта.
Наиболее крупные мышцы области бедра — двуглавая, четырёхглавая, полуперепончатая и полусухожильная. Относительно меньшие размеры имели напрягатель широкой фасции бедра и стройная мышца. Наименьшими абсолютными величинами характеризовались гребешковая, добавочная бедренная и портняжная мышцы.
Абсолютная и относительная масса мышц данной группы у молодняка разных половозрастных групп неодинакова. Наибольшая абсолютная масса зафиксирована у полуперепончатой мышцы бедра. Аналогичная закономерность отмечена и в динамике роста полуперепончатой, четырёхглавой и полусухожильной мышц.
Из группы мышц области бедра тазовой конечности высокую интенсивность роста проявили крупные мышцы, на долю которых приходилось 77—84% всей массы мышц изучаемой группы. При этом наивысшей интенсивностью роста во все возрастные периоды отличались бычки, наименьшими показателями — тёлки, кастраты занимали промежуточное положение. Аналогичная закономерность установлена и в динамике роста мелких мышц области бедра.
Среди мышц голени максимальной абсолютной массой обладала икроножная мышца. Учитывая то, что масса наиболее мелких мышц составляла менее 50% данной области, мы ограничились выделением и анализом роста только икроножной мышцы. При этом во все возрастные периоды наибольшая абсолютная её масса выявлена у бычков, несколько уступали им кастраты, тёлки характеризовались наименьшими показателями.
2. Коэффициенты роста отдельных мышц и групп мышц тазовой конечности молодняка
Возраст, мес. Группа Наименование отдельных мышц
5 § о ю Е 3 § пояснично- подвздошная приводящая 3 5 до й е дне е а о о и оо Й ^ ое ав н , и ,а о « ао ч с ю о и о и ю е л и четырёхглавая бедра двуглавая бедра полуперепончатая полусухожильная стройная напрягатель широкой фасции портняжная добавочная бедренная области бедра, всего в т.ч. области голени -икроножная мышца ои вт а 8 £ £ 8 к оо Ь * и
I 8,11 2,15 7,71 8,08 6,30 4,66 5,14 5,10 4,20 4,46 3,54 8,31 1,74 2,61 4,53 6,04 5,00
6 II 6,61 1,68 6,41 6,45 5,08 4,08 4,41 4,60 3,76 4,28 3,39 7,80 1,74 2,43 4,08 5,54 4,40
III 8,25 2,17 8,59 7,64 6,29 5,29 5,13 5,65 4,46 4,76 4,04 9,79 2,56 3,14 4,91 5,71 5,25
I 10,95 3,05 22,03 17,72 13,46 10,34 10,16 15,28 12,41 12,01 9,58 16,94 4,00 3,89 11,54 8,41 11,65
12 II 10,13 2,51 21,47 16,17 12,47 8,66 9,34 14,45 11,69 11,44 9,13 16,23 3,85 3,51 10,82 8,12 10,91
III 12,19 3,04 19,86 17,37 13,01 9,84 9,41 14,87 9,65 10,21 10,55 18,75 3,63 4,00 10,55 8,86 10,89
I 13,05 6,91 30,71 20,83 17,71 11,71 16,69 19,02 19,79 21,09 15,17 31,83 5,74 5,81 17,38 12,19 16,99
18 II 11,47 5,95 27,66 18,56 15,76 11,08 14,23 16,63 17,54 17,79 13,12 26,97 5,02 4,84 15,09 10,36 14,81
III 11,53 6,17 27,94 18,60 15,84 12,65 13,64 17,51 17,81 19,36 13,87 28,32 5,35 5,23 15,53 10,96 15,20
Таким образом, рост мышечной ткани тазовой конечности как по отдельным мышцам, так и их группам подобно росту костей замедляется в дистальном направлении, что, на наш взгляд, связано с функциональными нагрузками на мышечную систему и половозрастными особенностями изучаемых групп животных. Динамика изменения абсолютного и относительного роста всей мускулатуры и отдельных её частей по
отделам скелета у молодняка изучаемых групп носила неодинаковый характер. Это связано с их полом и физиологическим состоянием в разные периоды выращивания.
Литература
1. Салихов А.А., Косилов В.И., Лъщдина Е.Н. Влияние различных факторов на качество говядины в разных экологотехнологических условиях. Оренбург, 2008. 368 с., ил.
2. Эктов В.А. Влияние уровня кормления на рост мускулатуры и костяка у молодняка крупного рогатого скота // Животноводство. 1960. №3. С. 2*8-34.
