CC BY
89
птицы. / А.Ф. Пономарев, О.В. Мерзленко, А.Ю. Зинкевич и др.;
5. Тюкавкина, Н.А., Бауков, Ю.И. Био-
органическая химия. М.: Дрофа, 2007. -С. 386-387.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОБАЛЬТА. НОВЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АСКОРБИНАТА КОБАЛЬТА
Кадырова Р.Г., Кабиров Г.Ф., Муллахметов Р.Р. Резюме
Разработан технологичный способ получения аскорбината кобальта (II), перспективного препарата для лечения гипокобальтоза.
COBALT BIOLOGICAL FEATURES. NEW METHOD OF GETTING COBALT ASCORBATE
Kadyrova R.G., Kabirov G.F., Mullachmetov R.R. Summary
The advanced method of obtaining the cobalt ascorbate (II), prospective drug for the treatment of hypocobaltosis, has been developed.
УДК 626:637.12.6:575.22:636.393.9
ЗНАЧЕНИЕ БЕТА-ЛАКТОГЛОБУЛИНА В БЕЛКОВОМ СОСТАВЕ
КОЗЬЕГО МОЛОКА
Хаертдинов Р.А. - д.б.н., профессор, зав. кафедрой; Закирова Г.М. - к.б.н., доцент;
Камалдинов И.Н. - к.б.н., ассистент, Фатихов А.Г. - аспирант Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана
Ключевые слова: коза, корова, молоко, белки, бета-лактоглобулин, свертываемость, термоустойчивость.
Key words: goat, cow, milk, proteins, beta-lactoglobulin, coagulation, thermal stability.
Общее содержание белков, несомненно, является одной из основных характеристик качества молока. Однако, учитывая уникальность состава и свойств козьего молочного сырья, для промышленности не менее важно знать, какие виды белковых соединений в нем являются преобладающими, тем самым, делая продукты его переработки в ряде случаев эффективной альтернативой продукции из коровьего молока [2].
При оценке качества молока-сырья в последние годы учитывают полиморфизм молочных белков (наличие в популяции двух или более аллелей одного локуса, встречающиеся с определенной частотой), выявляются генетические маркеры, связанные с молочной продуктивностью животных, составом и свойствами их молока. В качестве генетических маркеров часто используют локусы а^-, а^-, Р-, и к-казеинов, Р-лактоглобулина и а-лактоальбумина [3]. Эти белки и их свойство
наиболее глубоко исследованы у коровьего молока, что нельзя утверждать в отношении козьего молока.
Поэтому, в современных условиях обобщение данных по биохимии и биотехнологии козьего молока является актуальным вопросом. Оно позволило бы расширить производство продуктов на основе козьего молока в промышленных масштабах, создавая группы животных, с наилучшими технологическими показателями.
В связи с этим, целью нашей работы являлось, изучение белкового состава молока, определение его особенностей у зааненских коз с разными генотипами по молочному белку - Р-лактоглобулину.
Материалы и методы. Исследования проводили в КФХ «Абдрахманов» расположенном в Высокогорском районе Республики Татарстан, где изучали белковый состав молока у 80 коз зааненской породы. Белковый
состав молока определяли методом электрофореза в полиакриламидном геле с последующим денситометрированием полученных фореграмм на микрофотометре ИФО-451 [4,
5].
Молочную продуктивность - массовая доля жира, белка, СОМО и сухого вещества, определяли на анализаторе «Клевер-2».
Свертываемость молока определяли по
стандартной методике с помощью сычужного фермента, имеющего активность 100000 ед.
Термоустойчивость молока определяли по тепловой (тигловой) пробе при температуре 130.. .135 °С. При этом свойство оценивали по продолжительности времени появления первых признаков коагуляции белков [1].
Результаты и их обсуждение.
Таблица 1 - Содержание белков в молоке коз и коров
Белки Содержание белков в молоке
коз, n=80 коров, n=123
г/100мл % г/100мл %
Общий белок 3,196±0,040 100 3,360±0,040** 100
Казеины: 2,452±0,037 76,7 2,609±0,045** 77,6
F 0,059±0,001*** 1,8 0,035±0,004 1,0
as' 0,037±0,07 4,4 0,104±0,006 3,1
as0 0,104±0,009 12,3 0,138±0,012* 4,1
as1 0,393±0,010 16,4 0,859±0,025*** 25,5
as2 0,526±0,027** 11,5 0,321±0,009 9,6
в 1,122±0,014*** 35,1 0,767±0,021 22,8
k 0,142±0,004 4,4 0,235±0,009*** 7,0
Y 0,037±0,003 1,2 0,074±0,003*** 2,2
s 0,033±0,002 1,0 0,076±0,005*** 2,3
Белки сыворотки: 0,744±0,001 23,6 0,751±0,012 22,4
F 0,023±0,001*** 0,7 0,016±0,001 0,5
Al 0,064±0,001* 2,2 0,055±0,004 1,6
a-La 0,154±0,003 4,8 0,148±0,009 4,4
P-Lg 0,399±0,006** 12,9 0,362±0,013 10,8
Lf 0,038±0,001*** 1,1 0,026±0,002 0,8
Pp 0,023±0,001 0,6 0,047±0,002*** 1,4
Ig 0,042±0,003 1,3 0,097±0,003*** 2,9
Примечание: ***р<0,001; **р<0,01; *р<0,05.
В таблице 1 приведены сравнительные данные по содержанию белков в молоке коз и коров. Как видно из этих данных, молоко этих двух видов животных имеет весьма сходный белковый состав. Во-первых, в молоке обоих видов обнаружены идентичные белковые фракции, каких-либо дополнительных фракций белка в козьем молоке не выявлено. Во-вторых, у них было примерно равное соотношение казеинов и белков сыворотки: соответственно у коз 76,7: 23,6; коров 77,6: 22,4 %. В-третьих, основные белки молока как общий белок, казеины и белок сыворотки у обоих видов имели очень близкие абсолютные значения содержания, соответственно 3,196 и 3,360; 2,452 и 2,609; 0,744 и 0,751 г/100 мл. Следовательно, наши исследования не подтвердили общепринятое представление о том, что козье молоко обладает повышенной бел-
ковостью, нежели коровье, так как последнее, напротив, имело более высокое содержание общего белка и казеина, соответственно 3,360 и 2,609 г/100мл (р<0,01).
Межвидовые различия оказались более сильно выраженными по концентрации отдельных фракций. Так, главной особенностью козьего молока являлось очень высокое содержание Р-казеина - почти в 1,5 раза и, напротив, низкое содержание а^-казеина - в 2,2 раза (р<0,001). О последней особенности козьего молока сообщили и другие авторы [6]. Например, E.F. Desjeux отмечает, что меньшее содержание а^-казеина в козьем молоке, чем в коровьем является основным различием между молочными белками этих видов. Кроме того, такая разность по сравнению с коровьим способствовало выдвижению версии о влиянии данной фракции на аллергенность
молока, в результате образования в желудке более мягкого сгустка, улучшая способность пищеварительных ферментов протеаз [7].
В козьем молоке обнаружено пониженное содержание и по другим белковым фракциям: а./-, а80-, k-, у-, 8- казеинам, протеозо-пептонной фракции и иммуноглобулину сыворотки. Их содержание было на 0,024.. .0,093 г/100мл меньше, чем в коровьем молоке (р<0,05...0,001). В то же время, однако, по некоторым фракциям, напротив, выявлено повышенное их содержание в козьем молоке, например, Б-фракция казеина и сыворотки, а82-казеина, альбумина крови, р-лактоглобулина и лактоферрина на 0,007.0,205 г/100мл (р<0,05...0,001).
Ранее в исследованиях на коровьем мо-
локе была показана важная роль р-лактоглобулина в повышении белковости молока, особенно, в сывороточной его части [4]. В этой связи изучали качество и технологические свойства молока с разными генотипами Р-лактоглобулина (P-Lg).
У исследованных животных по локусу P-Lg обнаружено два генетических варианта: АА и ВВ преобладающим среди них был генотип АА. Следует отметить, что у данной популяции коз не был выявлен генотип АВ. Из 80 коз больше половины (55) имели гомозиготный вариант по А - аллелю, то есть частота этого генотипа составила 68 %. Генетический тип ВВ встречался с меньшей частотой - 32% (таблица 2).
Таблица 2- Качество молока у коз с различными генотипами по P-Lg
Показатель Генотип
АА ВВ
Число коз, гол. 55 25
Жир, % 4,19±0,10 4,02±0,13
Белок,% 3,39±0,05 3,28±0,05
Лактоза, % 4,45±0,04* 4,36±0,05
Мин. вещ., % 0,81±0,02 0,82±0,02
СВ, % 12,84±0,14 12,48±0,17
Плотность, г/см3 1,0288±0,21 1,0282±0,34
СОМО, % 8,79±0,07 8,62±0,09
Термоустойчивость, мин. 39,72±1,56 43,78±1,08*
Свертываемость, мин. 19,84±1,91 20,96±2,18
Примечание: ***р<0,001; **р<0,01; *р<0,05.
При анализе влияния генотипа по Р-лактоглобулину на качество молока коз установлено, что генотип АА обеспечивает лучший химический состав молока, который характеризуется повышенным содержанием жира (+0,17%), белка (+0,11%), лактозы (+0,09%), СОМО (+0,17%). Кроме того, такое молоко в сравнении с генотипом ВВ лучше свертывалось под действием сычужного фермента (в течение 19,84 мин.),что является желательным свойством в сыроделии. Однако по термоустойчивости молоко с типом АА уступало типу ВВ, соответственно 39,72 и 43,78 мин. (р<0,05).
Таким образом, исследование показали, что молоко двух видов животных: козы и коровы имеет сходный белковый состав. В их молоке обнаружены идентичные белковые фракции, и они характеризовались примерно равным процентным соотношением. Исследования не подтвердили общепринятое представление о том, что козье молоко богато бел-
ками, оно, напротив, по этому показателю уступало коровьему молоку. Возможно, это породная особенность зааненских коз.
Установлено, что генотипы Р-лактоглобулина у коз обладают аналогичным, как у коров, действием на качество и технологические свойства молока, то есть лучшее качество молока свойственно генотипу АА, нежели ВВ.
ЛИТЕРАТУРА:
1. Владыкина, Т.Ф. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе / Т.Ф.Владыкина, В. В.Вайткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа - 1986. - С. 19.
2. Дымар, О.В. К вопросу о фракционном составе козьего молока / О.В. Дымар, Т.М. Смоляк, Т.В. Ефимова // Молочная промышленность. -2015. - №12. - С. 65- 66.
3. Желтова, О.А. Йогурт из молока коз разных пород и генотипов / О.А. Желтова [и др.] // Молочная промышленность.- 2011. -№6. - С. 81-82.
4. Хаертдинов, Р.А. Белки молока / Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов // Казань: Издательство «Идел-Пресс» -2009. - С. 256.
5. Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном
геле. М., 1989.
6. Desjeux, E.F.. Nutritional value of goat milk. Reunion de Surgeres / E.F.Desjeux// Le Lait. - 1993 - V.73. - P. 365-580. 7. Silanikove. Recent advances in exploiting goat's milk: Quality, safety and production aspects / Silanikove, G.Leitner, U.Merin, C. Prosser //Small Ruminant Research 2010; Р. 110-124.
ЗНАЧЕНИЕ БЕТА-ЛАКТОГЛОБУЛИНА В БЕЛКОВОМ СОСТАВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Хаертдинов Р.А., Закирова Г.М., Камалдинов И.Н., Фатихов А.Г.
Резюме
Исследования проводили в Высокогорском районе Республики Татарстан, где изучали белковый состав молока у 80 коз зааненской породы, методом электрофореза в полиакриламидном геле. Было выявлено, что молоко двух видов животных: козы и коровы имеет сходный белковый состав. Межвидовые же различия оказались более сильно выраженными по концентрации отдельных фракций. У исследованных животных по локусу P-Lg обнаружено два генетических варианта: АА и ВВ преобладающим среди них был генотип АА. Генотипы Р-лактоглобулина у коз обладают аналогичным, как у коров, действием на качество и технологические свойства молока, то есть лучшее качество молока свойственно генотипу АА, нежели ВВ.
IMPORTANCE OF BETA-LACTOGLOBULIN IN THE PROTEIN COMPOSITION OF GOAT MILK
Haertdinov R.A., Zakirova G.M., Kamaldinov I.N., Fatikhov A.G.
Summary
The research was carried out in Vysokogorsk area of the Republic of Tatarstan, where the protein composition of milk from 80 Saanen goats were studied, by electrophoresis in polyacrylamide gel. It was found that milk two kinds of animals, goats and cows have similar protein composition. Interspecies differences were more strongly expressed in the concentration of the individual fractions. In the studied animals in locus P-Lg two genetic variants were found: among AA and BB the prevailing one was genotype AA. P-Lg genotypes in goats have the same, the influence on the quality and technological properties of milk, as in cows, in other words, the best quality milk tend had to genotype AA, than BB.
УДК: 619:616.15 + 636.2
МОРФОБИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВИ ТЕЛЯТ ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН ЭКСТРУДИРОВАННОГО КОРМА
*Ямаев Э.И. - к.в.н., зав. отделом животноводства; Сайфуллин А.С. - аспирант;
Данилова Н.И. - д.б.н., доцент; Шамилов Н.М. - к.в.н., ст. преподаватель; Кузнецова Е.Л. - к.в.н., доцент *ООО «ИнвестАгро», г. Казань Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана
Ключевые слова: экструдированный корм, состоящий из древесных отходов с добавлением незначительного количества концентратов, активированная вода, морфобиохимические показатели крови.
Key words: the extruded forage consisting of wood waste with addition of insignificant quantity of concentrates, the activated water, morphological and biochemical indicators of blood.
Независимость государства определяется способностью удовлетворять население в продуктах питания, и в первую очередь - это
продуктах животноводства [1]. Конкурентоспособность животноводства закладывается в первую очередь в период получения и выра-
