CC BY
51
УДК 638.178: 637
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ В ГОМОГЕНАТЕ
ТРУТНЕВЫХ ЛИЧИНОК
А. О.ЯГИЧ, А. М. ЛОСЕВ
Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины г. Киев, ул. Героев обороны 15, Украина, 03041
(Поступила в редакцию 23.01.2018)
Изучено гомогенат трутней на содержание жирных кислот, полученного от разновозрастного расплода украинской породы пчел. Установлено, что гомогенат трутневых личинок, полученный от личинок разного возраста, отличается по содержанию жирных кислот. Да, в личинках младшего возраста они обнаружены в количестве 22, а в старшем — 20. Среди идентифицированных жирных кислот наибольшее содержание в конечном продукте пальмитиновой, изопальмитиновой, олеиновой и стеариновой. Однако их количественный состав в гомогенате, полученного от разновозрастных личинок, несколько отличается. Да, содержание пальмитиновой кислоты в гомогенате, произведенного из личинок младшего возраста составляет 28,6 а в старшем — 1,61 %. Количество изопальмитиновой кислоты в личинках старшего возраста составляет 36,8 %, тогда как в младшем — 0,13 Полученные результаты исследования имеют практический интерес, поскольку учитывание возраста трутневых личинок при отборе их для производства гомогената дает возможность получить один продукт, но с разным содержанием биологически активных веществ.
Ключевые слова: пчелиные семьи, возраст личинок, гомогенат трутневых личинок, жирные кислоты.
Homogenateof drones on the content of fatty derived from the different — aged breeding of the Ukrainian breed of bees has been researched. It has been discovered that homogenate of drone larvae, obtained from the larvae of different ages, differs by the content of fatty acids. Thus, in young larvae they have been found in the number — 22 and in the older one — 20. Among the identified fatty acids the highest content ofpalmitic, isopalmitic, oleic and stearic acids has been found in the final product. However, their quantitative composition in the ho-mogenate obtained from different — aged larvae is slightly different. Thus, the content of palmitic acid in the homogenate produced from young larvae is 28,6 and in the older one — 1,61 %. The amount of isopalmitinic acid in the larvae of the elder age is 36,8 while in the younger it is 0,13 The obtained result of the research have practical interest, since taking into account the age of drone larvae in their selection for the production of a homogenate makes possible to obtain one product, but with different content of biologically active substances.
Keywords: beefamilies, ageoflarvae, homogenate of drone larvas, fatty acids.
Введение. В современных экологических условиях производства продукции растениеводства и животноводства возрастает роль контроля за качеством и безопасностью продуктов питания с целью обеспечения соответствия требованиям, установленным действующими нормативно-правовыми актами. В связи с этим весьма актуальным является углубленное изучение относительно новых биологически активных продуктов пчеловодства, в частности гомогената трутневых личинок. Гомогенат трутневых личинок в большинстве случаев рекомендуют как биологически активную добавку, который обладает общеукрепляющим, стимулирующим и тонизирующим действием. Известно, что
этот натуральный пчелиный продукт содержит уникальный набор биологически активных веществ, которые в малой концентрации способны изменять функциональное состояние любой системы человеческого организма [6]. К одним из таких веществ относятся и жирные кислоты, которые имеют важную роль для организма человека. Условно их разделяют на три группы: насыщенные, полиненасыщенные и мононасыщенных. Известно [3], что насыщенные жирные кислоты в организме человека формируют мембраны клеток, регулируют процессы нервной системы, защищают организм от переохлаждения. Источниками поступления в организм человека насыщенных жирных кислот являются мясо, молочные продукты и некоторые растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло). Полиненасыщенные жирные кислоты так же играют большое значение [7]. Они влияют на обмен веществ, участвуют в обменных процессах жиров, снижают артериальное давление, улучшают кровообращение и поддерживают иммунную систему. Важнейшие из них для организма человека это линоле-вая, линоленовая и арахидоновая, ведь именно они считаются незаменимыми. Эти кислоты содержатся в рыбе и жирах животных.
Также известно [3], что и мононасыщенных кислоты имеют значительную роль для организма человека, ведь они защищают от болезней сердца, снижают вес тела, укрепляют кости и снижают риск развития рака. Продукты, в которых мононасыщенных жиров более 60 %, являются основными источниками. Основные их источники поступления это оливковое масло, орехи и некоторые виды мяса птицы.
Кроме этих продуктов питания, жирные кислоты есть и в продуктах пчеловодства, особенно в маточном молочке и менее изучены в гомогенате трутневых личинок. А. Н. Гречка изучая динамику расплода с 7 по 11 день установила [2], что в гомогенате трутневых личинок содержится 29 жирных кислот. Другие ученые использовали готовый продукт, без учета возрастных особенностей. Так, Л. А. Осинцева, изучая жирные кислоты в гомогенате, обнаружила [5], что этот продукт содержит 12 насыщенных кислот. Д. С. Лазарян отмечает [4], что общее содержание жирных кислот в ГТЛ составляет 5,0-6,3 %.
Итак, для комплексного использования потенциала пчелиных семей в технологии производства гомогената трутневых личинок, полученных на сегодня, знаний недостаточно. Поэтому изучение содержания биологически активных веществ, в частности количественного и качественного состава жирных кислот в гомогенате трутневых личинок является актуальным.
Цель работы - изучить трутневый гомогенат по содержанию жирных кислот, полученного от личинок разного возраста пчел украинской породы.
Материалы и методика исследований. Научные исследования проведены на базе Голосеевской учебно-исследовательской пасеки
Национального университета биоресурсов и природопользования Украины и института биохимии им. А. В. Палладина. Согласно общепринятым методикам [1] по результатам осенней ревизии были отобраны пчелиные семьи украинской породы и сформированы две группы. Первая выращивала личинки трутней 5-6-дневного возраста, вторая -7-8. Жирные кислоты в гомогенате трутневых личинок определяли хлороформетанольним методом с помощью газового хроматографа HRGC (Великобритания), который соответствует требованиям эксплуатационной документации «MegaSeriesGasCшmatographs».
Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что содержание жирных кислот на разных стадиях развития трутней значительно отличается. Установлено, что в гомогенате трутневых личинок младшего возраста они обнаружены в количестве 22, а в старшем -20. Из них 11 насыщенных (капроновая, каприловая, каприловая, лау-риновая, миристиновая, пальмитиновая, маргариновая, стеариновая, арахиновая, бегеновая и лигноцериновая), 2 полиненасыщенные (ли-ноленовая, арахидоновая), 7 мононасыщенных кислот и 2 не идентифицированы.
Таблица 1. Содержание жирных кислот в ГТЛ, полученном из личинок 5-6-суточного возраста
№ Название кислоти 1 мин А, мВ мин Н, Мв С, %
1 Капроновая 4,153333 0,005998 0,03454 0,028778
2 Каприловая 5,891667 0,010117 0,037281 0,048546
3 Каприновая 8,173333 0,006105 0,017431 0,029292
4 Лауриновая 12,98667 0,021933 0,049989 0,105243
5 Не идентифицированная 18,01333 0,009086 0,017146 0,043596
6 Миристиновая 20,94167 0,32017 0,566893 1,536276
7 Миристолеиновая 22,92 0,020925 0,033096 0,100403
8 Изопальмитиновая 27,315 0,028622 0,025642 0,137337
9 Пальмитиновая 29,945 5,970485 9,61255 28,64822
10 Паль митолеиновая 31,60333 0,555224 0,792302 2,664136
11 Маргариновая 34,31167 0,043947 0,058867 0,21087
12 Геспадеценовая 35,89333 0,023525 0,037509 0,112879
13 Стеариновая 38,96333 1,938908 2,959034 9,303475
14 Олеиновая 40,30167 10,18551 11,25471 48,87322
15 Линолевая 42,645 0,070509 0,097416 0,338326
16 Линоленовая 45,395 0,163544 0,258573 0,784734
17 Не идентифициро. 46,86 0,03059 0,070869 0,146779
18 Арахиновая 47,495 0,303595 0,439418 1,456742
19 Гондоиновая 48,89 0,089907 0,124196 0,4314
20 Арахидоновая 53,31167 0,766765 0,752164 3,679174
21 Бегеновая 55,60667 0,244781 0,314011 1,174536
22 Лигноцериновая 64,97 0,030435 0,038076 0,146034
К-во 20,84068 27,59171 100
Анализируя результаты исследований (табл. 1), следует отметить, что в гомогенате, полученном от трутневых личинок 5-6-дневного возраста, среди 20 выявленных жирных кислот наибольшее содержание занимает олеиновая кислота, которая известна своими антиокси-дантными действиями, снижает уровень холестерина, замедляет развитие болезней сердца. Однако следует отметить, что ее количество уменьшается в конечном продукте, полученном по традиционной технологии производства, т. е. увеличение продолжительности выращивания личинок трутней на 1-2 дня уменьшает количество олеиновой кислоты до 20,4 %. Также следует заметить, что содержание пальмитиновой кислоты, как ароматизатора пищевых продуктов, в гомогенате из личинок младшего возраста на 27 % больше, чем в полученном от трутневого расплода старшего возраста.
Аналогичная тенденция наблюдается и по содержанию арахидоно-вой кислоты, которая влияет на течение болезни Альцгеймера, поддерживает работу мышечных тканей, осуществляет контроль за артериальным давлением, улучшает свертываемость крови. Общее ее количество в гомогенате личинок младшего возраста составляет 3,67 %, что на 81,5 % больше по сравнению с тем продуктом, сырьем которого был трутневый расплод старшего возраста.
Таблица 2. Содержание жирных кислот в ГТЛ, полученном из личинок 7-8-суточного возраста
Название кислоты 1, мин А, мВ мин Н, Мв С, %
Капроновая 3,76 0,005116 0,031561 0,015627
Каприловая 5,405 0,005069 0,023409 0,015482
Каприновая 7,541667 0,014259 0,042947 0,04355
Лауриновая 12,375 0,05093 0,118639 0,155555
Миристиновая 20,40833 0,822581 1,434361 2,512405
Миристолеинова 22,47167 0,015526 0,026639 0,04742
Изопальмитиновая 29,415 12,048 12,79523 36,79813
Пальмитиновая 31,22167 0,529738 0,747914 1,617976
Паль митолеиновая 32,69 0,005172 0,012097 0,015797
Маргариновая 34,10167 0,021091 0,039329 0,064417
Геспадеценовая 35,55833 0,0103 0,022623 0,03146
Стеариновая 38,61167 4,727706 7,022464 14,43981
Олеиновая 39,72833 13,28883 12,68996 40,58798
Линолевая 42,235 0,15312 0,262867 0,467675
Линоленовая 44,96167 0,30179 0,483262 0,921755
Арахиновая 47,08167 0,190615 0,324129 0,582193
Гондоиновая 48,39833 0,073156 0,110149 0,223441
Арахидоновая 53,14667 0,225268 0,223668 0,688035
Бегеновая 55,17167 0,219101 0,271562 0,6692
Лигноцериновая 64,62833 0,033428 0,040484 0,102098
К-во 32,74079 36,72329 100
Исследования показали, что показатели по содержанию жирных кислот в гомогенате трутневых личинок 7-8-дневного возраста также значительно отличаются и имеют некоторые преимущества, по сравнению с младшими (табл. 2). Например, миристиновой кислоты, которая имеет бактериальные свойства и активизирует восстановительные и защитные свойства кожи, в личинках второй группы на 39 % больше по сравнению с первой.
Содержание стеариновой кислоты как одной из самых распространенных в природе, что входит в состав липидов, в гомогенате трутневых личинок, независимо от способа получения, колебается в пределах от 9,30 % до 14,4 %. Однако следует отметить, что с ростом личинок наблюдается положительная динамика к увеличению количества стеариновой кислоты в их теле. По нашему мнению, это можно частично объяснить тем, что личинки старшего возраста (7-8 суток) получают для своего питания большее количество приготовленного пчелами-кормилицами корма, в состав которого входит мед и цветочная пыльца, а последняя является источником белкового и липидного питания, т. е. фактор питания личинок в разные периоды сезона требует детального изучения.
Заключение. Полученные данные дают возможность диверсифицировать такой продукт, как трутневый гомогенат, поскольку учет возраста трутневых личинок при отборе их для производства гомоге-ната дает возможность получить один продукт - гомогенат трутневых личинок, но разный по содержанию биологически активных веществ.
ЛИТЕРАТУРА
1. Методика дослщно! справи у бджшьнищта : [навч. поаб. для студ. вищ. навч. за-кл. ] / В. Д. Броварський [и др.]. - Кш'в : Видавничий дiм «ВЫченко», 2017. - 165 с.
2. Гречка, Г. М. Обгрунтування технологи виробництва гомогенату трутневих личинок : автореф. дис. ... канд. с.-г. наук: [спец.] 06.02.04 «Технолопя виробництва продуктов тваринництва» / Г. М. Гречка. - Кш'в, 2005. - 20 с.
3. Губський Ю. I. Бюлопчна х1]шя : [шдручник для студ. мед. навч. закл.] / Ю. I. Губський. - Кшв-Вшниця, 2007. - 656 с.
4. Лазарян, Д. С. Исследование химического состава, оценка биологической активности пчелиного расплода и получение на его основе лекарственных препаратов : автореф. дис. ... доктор фарм. наук: [спец.] 15.00.02 «Фармацевтическая химия, фармакогнозия» / Д. С. Лазарян. - Пятигорск, 2002. - 42 с.
5. Осинцева, Л. А. Физиологическая активность и химический состав гомогената трутневих личинок медоносних пчел : материалы II Межрегиональной научно-практической конференции / Л. А. Осинцева. - Новосибирск, 2011. - С. 115-122.
6. Япч, Г. О., Лосев О. М. Гомогенат трутневих личинок - бюлопчно цшний продукт харчування / Тваринництво Укра1ни. - 2017. - .№5-6. - С. 36-39.
7. Лшщи. Жири i оли. [Электронний ресурс]: [Вэб-сайт]. - Режим доступа: https://studfiles.net/preview/5456607/page:2/
