CC BY
46
Возрастные изменения соотношения естественноанатомических частей туши молодняка основных пород овец на Южном Урале
В.И. Косилов, д.с.-х.н., профессор, П.Н. Шкилёв, к.с.-х.н., Е.А. Никонова, к.с.-х.н., Д.А. Андриенко, Оренбургский ГАУ
В настоящее время основным направлением повышения эффективности производства мясопродуктов из мяса-баранины является её рациональное использование при переработке на предприятиях мясной промышленности и реализации их в торговле и общественном питании с учётом морфологического и сортового состава, пищевой и энергетической ценности и кулинарных достоинств отдельных их частей [1].
Известно, что естественно-анатомические части мясной туши имеют различный сортовой состав и кулинарное значение и отличаются по питательной ценности. Это обусловлено содержанием в них съедобной (мышцы+жир) и несъедобной частей (кости+соединительная ткань). В этой связи для объективной оценки качества мясной продукции важное значение имеет изучение возрастной динамики роста от-
дельных отрубов туши, которые неравнозначны как по пищевой, так и товарно-потребительской ценности мяса, изменения их соотношения у молодняка овец разного генотипа, пола и физиологического состояния [2, 3].
Поэтому был проведён научно-хозяйственный опыт на овцах цигайской, южноуральской и ставропольской пород. Из ягнят-одинцов февральского окота отобрали две группы баранчиков и одну ярочек по 20 голов в каждой. В трёхнедельном возрасте баранчиков II группы кастрировали открытым способом. При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп были идентичны и соответствовали зоотехническим нормам.
Результаты исследований и их анализ свидетельствуют о том, что с возрастом абсолютная масса отрубов туши молодняка всех генотипов повышалась (табл. 1).
У баранчиков цигайской породы масса лопаточной части от рождения и до 12-месячного возраста увеличилась в 12,89 раза, спинно-
1. Соотношение естественно-анатомических частей туши молодняка овец
Естественно-анатомическая часть туши
Группа лопаточная спинно-] рёберная задняя
масса, кг % к массе туши масса, кг % к массе туши масса, кг % к массе туши
Цигайская порода овец
Новорождённые
I 0,29±0,05 18,13 0,76±0,06 47,50 0,55±0,10 34,37
III 0,28±0,03 17,95 0,74±0,06 47,43 0,54±0,07 34,62
В возрасте 4 мес.
I 1,93±0,15 17,43 5,55±0,35 50,14 3,59±0,36 32,43
II 1,81±0,06 17,24 5,31±0,26 50,57 3,38±0,25 32,19
III 1,48±0,06 17,25 4,34±0,19 50,58 2,76±0,14 32,17
В возрасте 8 мес.
I 3,08±0,09 16,53 9,75±0,14 52,33 5,80±0,93 31,14
II 2,89±0,16 16,52 9,15±0,25 52,32 5,45±0,31 31,16
III 2,46±0,18 16,60 7,76±0,19 52,36 4,60±0,44 31,04
В возрасте 12 мес.
I 3,74±0,23 16,23 12,14±0,15 52,69 7,16±0,99 31,08
II 3,39±0,11 16,20 11,02±0,19 52,70 6,50±0,23 31,10
III 2,86±0,20 16,19 9,31±0,36 52,72 5,49±0,25 31,09
Южноуральская порода овец
Новорождённые
I 0,28±0,01 18,79 0,69±0,02 46,31 0,52±0,01 34,90
III 0,26±0,01 18,84 0,64±0,01 46,38 0,48±0,03 34,78
В возрасте 4 мес.
I 1,63±0,02 16,62 4,90±0,14 49,95 3,27±0,08 33,43
II 1,47±0,01 16,60 4,45±0,11 50,18 2,95±0,09 33,22
III 1,35±0,04 16,63 4,06±0,15 50,12 2,70±0,10 33,25
В возрасте 8 мес.
I 2,79±0,04 15,90 9,12±0,24 51,85 5,67±0,12 32,25
II 2,50±0,01 16,06 8,09±0,22 51,86 5,01±0,15 32,08
III 2,15±0,06 16,06 6,95±0,26 51,92 4,29±0,16 32,02
В возрасте 12 мес.
I 3,22±0,04 15,49 10,89±0,21 52,41 6,67±0,12 32,10
II 2,99±0,03 15,36 10,27±0,27 52,64 6,24±0,20 32,00
III 2,51±0,12 15,67 8,41±0,20 52,68 5,05±0,08 31,65
Ставропольская порода овец
Новорождённые
I 0,26±0,01 19,40 0,61±0,02 45,52 0,47±0,02 35,08
III 0,24±0,01 19,20 0,57±0,02 45,60 0,44±0,02 35,20
В возрасте 4 мес.
I 1,62±0,03 17,57 4,51±0,12 48,92 3,09±0,08 33,51
II 1,45±0,04 17,45 4,09±0,16 49,22 2,77±0,11 33,33
III 1,15±0,03 17,53 3,22±0,13 49,09 2,19±0,09 33,38
В возрасте 8 мес.
I 2,66±0,04 16,70 8,15±0,23 51,16 5,12±0,15 32,14
II 2,31±0,05 16,74 7,08±0,24 51,30 4,41±0,14 31,96
III 1,92±0,05 16,74 5,89±0,19 51,35 3,66±0,12 31,91
В возрасте 12 мес.
I 3,08±0,02 16,44 9,65±0,15 51,52 6,00±0,10 32,04
II 2,70±0,01 16,35 8,54±0,17 51,73 5,27±0,11 31,92
III 2,27±0,03 16,31 7,21±0,21 51,79 4,44±0,14 31,90
рёберной — в 15,97 раза, задней — в 13,02 раза, у валушков повышение массы отрубов с возрастом составляло соответственно 11,69, 14,50 и 11,82 раза, ярочек — 10,21, 12,58 и 10,17 раза. Аналогичная закономерность изменения абсолютной массы отрубов туши отмечалась и у молодняка
других пород. Так, у баранчиков южноуральской породы масса лопаточной части за период опыта повышалась в 11,50 раза, спинно-рёберной — в 15,78 раза, задней — в 13; 12,83 раза; у валушков увеличение этих показателей составляло 10,68, 14,88 и 12,00 раза, у ярочек — соответственно
9,65; 13,14 и 10,52 раза. У молодняка ставропольской породы вследствие меньшей массы туши при рождении увеличение массы её отрубов с возрастом было менее существенным и составляло у баранчиков соответственно в 11,85; 15,82; 12,77 раза, валушков — 10,38; 14,00; 11,21 раза, ярочек — 9,46; 12,65; 10,09 раза.
В то же время возрастная динамика относительного выхода отдельных частей туши молодняка всех генотипов носила разнонаправленный характер. При этом относительная масса лопаточной и задней частей снижалась, а спинно-рёберной — повышалась. У баранчиков цигайской породы снижение выхода лопаточной и задней частей туши от рождения до 12-месячного возраста составляло 1,90 и 3,29%, валушков — 1,93 и 3,27%, ярочек — 1,76 и 3,53%, а повышение удельной массы спинно-рёберного отруба с возрастом составляло соответственно 5,19; 5,20 и 5,29%.
Аналогичная закономерность отмечалась и у молодняка южноуральской породы. У баранчиков этого генотипа выход лопаточной и задней частей туши снизился с возрастом на 3,30 и 2,80%, валушков — 3,43 и 2,90%, ярочек — 3,17 и 3,13%, а удельная масса спинно-рёберной повысилась соответственно на 6,10; 6,33; 6,30%.
Сходная динамика изменения величины изучаемого показателя наблюдалась у молодняка ставропольской породы. Достаточно отметить, что относительный выход лопаточной и задней частей у баранчиков снизился с возрастом на 2,96 и 3,04%, валушков — соответственно на 3,05 и 3,16%, ярочек — на 2,89 и 3,30%. При этом увеличение относительной массы спиннорёберного отруба составляло 6,00; 6,12 и 6,19%.
Характерно, что у молодняка всех генотипов спинно-рёберная часть занимала наибольший удельный вес. Эта закономерность проявлялась как у баранчиков, так и у валушков и ярочек.
При анализе полученных данных установлены межгрупповые различия по абсолютной массе всех отрубов у молодняка всех генотипов. При этом вследствие большей массы туши наибольшей их величиной во все возрастные периоды отличались баранчики, наименьшей массой отрубов характеризовались ярочки.
Так, уже новорождённые баранчики цигайской породы превосходили ярочек того же генотипа по абсолютной массе лопаточной части туши на 0,01 кг (3,6%), массе спинно-рёберного отруба — на 0,02 кг (2,7%), массе задней части — на 0,01 кг (1,8%). С возрастом межгрупповые различия увеличились. В четырёхмесячном возрасте баранчики превосходили валушков и ярочек по массе лопаточной части на 0,12 (5,6%) и 0,45 кг (30,0%), спинно-рёберной — на 0,24 (4,5%) и 1,21 кг (27,9%), задней части — на 0,21 (6,2%) и
0,83 кг (30,1%). Ранг распределения молодняка по изучаемым показателям сохранился в последующие возрастные периоды. В 12-месячном возрасте баранчики превосходили сверстников по массе лопаточной части на 0,35—0,88 кг (10,3—30,7%, Р<0,01), спинно-рёберной — на 1,02—2,83 кг (9,3—30,4%, Р<0,01), задней — на 0,66-1,67 кг (10,1-30,4%, Р<0,01).
Аналогичная закономерность отмечалась и по другим породам. Достаточно отметить, что новорождённые баранчики ставропольской породы превосходили ярочек этого же генотипа по массе лопаточной части туши на 0,02 кг (8,3%), спинно-рёберной — на 0,04 кг (7,0%), заднего отруба — на 0,03 кг (6,8%).
В четырёхмесячном возрасте превосходство баранчиков над валушками и ярочками по массе изучаемых отрубов составляло 0,17 (11,7%) и 0,47 кг (40,9%); 0,42 (10,3%) и 1,29 кг (40,1%);
0.32.(11,6%) и 0,90 кг (41,1%) соответственно. В более поздние возрастные периоды отмечалась такая же закономерность. При этом баранчики превосходили сверстников других групп по массе лопаточной части на 0,58 — 0,81 кг (14,1—35,7%, Р<0,05), спинно-рёберной — на 1,11—2,44 кг (13,0—33,8%, Р<0,05), задней — на 0,73—1,56 кг (13,9—35,1%, Р<0,05).
Каких-либо существенных достоверных межгрупповых различий по относительному выходу отдельных естественно-анатомических частей туши у молодняка разных генотипов не установлено. В то же время отмечалась тенденция некоторого превосходства баранчиков по относительной массе заднего отруба.
Что касается межпородных различий, то лидирующее положение по абсолютной массе всех естественно-анатомических частей туши занимали животные цигайской породы, минимальным уровнем величины изучаемого показателя характеризовался молодняк ставропольской породы. Животные южноуральской породы, уступая сверстникам цигайской породы, во всех случаях превосходили аналогов ставропольской породы.
Установленный межпородный ранг распределения молодняка подопытных групп по отдельным отрубам туши обусловлен неодинаковой её массой.
Литература
1. Соколов А.Н., Козачко А.В., Болдырев А.А., Болдырев В.А. Повышение нагульных и мясных качеств молодняка ставропольской породы в условиях сухостепной зоны Северного Кавказа // Овцы, козы, шерстяное дело. 2008. №4. С. 35—38.
2. Хататаев С.А. Качество мяса чистопородного и помесного молодняка овец породы прекос // Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России: мат. III междунар. науч.-практ. конф. ВИЖ, 2005. Вып. 63. Т.1. С. 354—358.
3. Яцкин В.И. Повышение эффективности производства баранины. М., 2004. 423 с.
