CC BY
84
Литература
1. ГОСТ 17.1.5.01-80. Охрана природы. Гидросфера. Общие требования к отбору проб донных отложений водных объектов для анализа на загрязненность.
2. Великанов Н.Л., Наумов В.А., Космодамианский А.С., Великанова М.Н. Моделирование осаждения твёрдых частиц в пульпопроводе-.Наука и техника транспорта. М., 2011№ 2. - С. 69 - 78.
3. Великанов Н.Л., Колобов А.В., Проскурнин Е.Д. Калининградская область: Водопользование и водо-потребление в городе. - Калининград, ОАО "Янтарный сказ", 2007. - 208 с.
4. Карюхина Т.А., Чурбанова И.Н. Химия воды и микробиология/ Т.А. Карюхина, И.Н. Чурбанова.-М.:Стройиздат.1995.-208 с.
5. Тульчинская В.П. Химическая деятельность микроорганизмов. М.: Наука, 1975. - 50 с.
6. Муравьев A.B. Математическая модель процесса образования отложений в каналах теплообменников / A.B. Муравьев, И.Л. Батаронов, И.Г. Дроздов // Вестник Воронежского государственного технического университета. 2007. Т. 3. №8. С. 16-22.
7. Чугаев Р.Р. Гидравлика: учебник. - Л.: Энергоиз-дат, 1982. - 672 с.
8. НПО «Римос». Фекальные центробежные насосы СМ 150-125-315 [Электронный ресурс]. URL: http://www.rimos.ru/catalog/pump/12121 (дата обращения 13.02.2015).
9. Мишнева С.К. Реконструкция систем водоснабжения и водоотведения: учебно-методическое пособие. - Белгород: Изд-во БГТУ им. В.Г. Шухова, 2005. - 60 с.
УДК 664.346
ВЛИЯНИЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА НЕКОТОРЫЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПАПОРОТНИКА-ОРЛЯКА КАК ВИДА ПИШЕВОГО СЫРЬЯ
С.Т. Прокопенко1, И.В. Шалиско2
Санкт-Петербургский государственный экономический университет (СПбГЭУ),
191023, Санкт-Петербург, ул. Садовая, 21
В статье затронуты вопросы хранения молодых побегов орляка обыкновенного. Предлагается хранение в замороженном виде.
Ключевые слова: орляк обыкновенный, молодые побеги, замораживание, влажность, вкус, цвет,
запах.
EFFECTS OF FREEZING ON SOME PROPERTIES OF CONSUMER BRACKEN AGRO-FOOD
AS KIND OF RAW MATERIALS
S.T. Prokopenko, I.V. Shalisko
St. Petersburg State Economic University (SPbGEU), 191023, St.-Petersburg, stt Sadovaya, 21 This article touched on the storage of young shoots of bracken fern. Freezing is a suggested storage method/
Keywords: bracken fern, young shoots, freezing; wetness, taste, color, odor.
Для жителей российского Дальнего Востока и части Сибири, а также для наших юго-восточных соседей - Орляк обыкновенный (лат. Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) - традиционный продукт национальной кухни. Японцы ценят его за омолаживающий эффект, как эликсир долголетия, средство, повышающее иммунитет, чему способствуют умеренные концентрации селена в сочетании с йодом в папоротнике-орляке. [12]
Движение рабочей силы в РФ, современные миграционные процессы, приводят к увеличению доли приезжих из Китая, даже по-
степенно формируется постоянное китайское население, сохраняющее свои пищевые предпочтения, в том числе, использование дикорастущих папоротников в национальной кухне. [2] Для жителей мегаполисов этот продукт может быть связан с интересом к экзотической восточной кухне, с модой на вегетарианство, стремлением к здоровому, рациональному питанию. Это один из продуктов, частично заменяющих по пищевой ценности и вкусовым качествам продукты животного происхождения [16].
1Прокопенко Станислав Тимофеевич - кандидат технических наук., профессор, заведующий кафедрой ресторанного бизнеса СПбГЭУ, тел.:+7(921)9369907;
2Шалиско Ирина Викторовна - старший преподаватель, e-mail: [email protected],_тел.:
+7(921)3317281
Использование дикоросов как пищевого сырья может приблизить нас к экологичной экономике и здоровой окружающей среде.
Проблемой являются сезонность заготовок и короткий срок хранения в свежем виде многих видов пищевых ресурсов леса. [4], Так молодые побеги орляка пригодны в пищу, когда растения достигают длины 15-25 см, важно не собирать их переросшими, соблюдать методику подготовки к хранению. Орляк в качестве пищевого продукта следует использовать с осторожностью, в сыром виде его есть нельзя [5, 19]
Ряд авторов кроме огрубения по мере роста листьев за счет накопления и одревеснения клетчатки, отмечает присутствие в растении циангликозидов, тиаминазы, а в переросшем растении - канцерогена - гликозида птак-вилозида (РТА), концентрация которого в высушенных листьях не более 0,1...0,6 %. Но листья в кулинарии не используются, а применение в качестве пищевого ингредиента молодых побегов папоротника-орляка, еще не содержащих значительного количества (или содержащих меньше) опасных веществ, остается достаточно широким.[17, 20, 21].
Вероятно, в дальнейшей исследовательской работе следует анализировать динамику содержания РТА во время хранения, уточнить насколько он деградирует со временем. По утверждению Цапаловой И.Э. и других исследователей ядовитые вещества папоротника разрушаются при его переработке. [19]
Изменения основных питательных веществ, накопление балласта в орляке зависят от 1° хранения. При 1° 20 + 2°С предельный срок хранения свежего сырья не должен превышать 12 ч. [15]
Значительное присутствие связанной и несвязанной воды в молодых побегах папоротника, влияет нестойкость при хранении, ускорение химических и биохимических процессов.
Основные методы хранения орляка -засолка и сушка, соленый поставляется и на экспорт, они предполагают некоторую потерю качества - изменение цвета, запаха, консистенции, при посоле количество №С1 в побегах накапливается до 25%, уменьшается содержание влаги, азотсодержащих веществ и сахаров, меняется внешний вид, побеги размягчаются [15].
В качестве инновации предлагается криоконсервирование и хранение сырья в замороженном виде, что может позитивно влиять на потребительские свойства сырья. [16].
При замораживании низкие температуры не вызывают существенных изменений состава продукта, но эффективно тормозят биохимические реакции, приводящие к ухудшению качества. [3]
Предполагается в замороженном орляке лучшая сохранность питательных и полезных
веществ и возможное снижение накопления опасных и вредных веществ, что требует дополнительной проверки.
Свежие побеги орляка - довольно сочное сырье. Полученные собственные данные не противоречат полученным Печуриной Н.Н. и Плотниковой Т.В., обнаруживших в побегах 91% воды и 94,4% соответственно. [14, 15] Собственные наблюдения показали: даже при кратковременном хранении свежего папоротника (5-6 часов) вода взаимодействует с жели-рующими (пектиновыми) веществами, сок становится густым, слизистым, трудно отделяется.
В жидком состоянии вода находится в разных частях растительной клетки (цитоплазме, наименьшее количество - в клеточной оболочке наибольшее - в вакуолях) и в межклеточном пространстве.[13] При замораживании влага кристаллизуется, обезвоживается протоплазма, увеличивается количество клеточного сока. Чем быстрее процесс, тем больше кристаллов, меньше их размеры, выше качество продукта.
Для определения содержания влаги в растительных продуктах можно использовать прямые и косвенные методы. Для орляка применен метод высушивания при 1° 105° С до постоянной массы (арбитражный метод) по ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги», при такой температуре удаляется свободная влага из сырья. [7]
Исследовался свежий папоротник перед закладкой на хранение (а также замороженный при 1° -24°С, после хранения 1 день, 3 дня, 1 месяц, 6 месяцев, 1 год и образцы, засоленные по технологии, разработанной в 1981 г. НИХТЛ Роспотребсоюза. [15]
Высушивание замороженного до постоянной массы орляка проводилось без отепления и после естественного отепления. Выполнена серия измерений, в т.ч. с добавлением кварцевого песка.
Получены данные о влажности орляка в %, она составила: 93,9% - для свежих образцов; 89,4 - 90,1 % - для замороженных; 63,9% -для соленых.
В таблице 1 представлены результаты определения влажности высушиванием, также они показаны на лепестковой диаграмме, представленной на рисунке 1.
Сопоставлением с данными Плотниковой Т.В., Цапаловой И.Э., Печуриной Н.Н. (для свежего орляка - 91 - 94,4%, для соленого - 60 - 64%), существенных отличий не выявлено.^, 15, 19]
Для замороженного орляка проведены собственные измерения, ранних данных не обнаружено. Замораживание при 1° -24°С привело к потере 3,9% - 5,5% влаги, что значительно меньше, чем при засаливании - 30,0%.
Таблица 1 - Результаты определения влажности побегов папоротника-орляка высушиванием, %
(точность 0,01%)
Вид образца Расчет влажности
массовая доля сухих веществ, % влажность, % средняя влажность по видам образцов, %
Замороженный после бланшировки 5 мин от 9,84 от 90,16 89,4
до 11,41 до 88,60
Замороженный без бланшировки от 8,01 от 91,96 90,1
до 11,90 до 88,10
Свежий от 6,39 от 93,62 93,9
до 8,84 до 94,16
Соленый от 34,83 от 65,17 63,9
до 37,40 до 62,60
Результаты определения влажности рефрактрометром ИРФ-46452М по ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ» и ГОСТ Р 51433-99 «Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром» представлены в таблице 2. [8,9]
Таблица 2 - Результаты определения влажности орляка рефрактометром, %, (точность 0,1%)
Расхождения с данными, полученными при высушивании до постоянной массы говорят о необходимости дополнительных измерений. Результаты определения влажности сведены в лепестковую диаграмму, показанную на рисунке 1
Полученные результаты, показывают: общая потери влаги орляка после замораживания при 1° -24°С значительно меньше, чем при засаливании, что противоречит мнению Сязина И.Е. о вымерзании 90% влаги в сырье при замораживании до 1° -18°С, т.е. утверждение по крайней мере вызывает сомнение применительно к папоротнику. [11]
Содержание №С1 в образцах определено по Мору аргентометрическим методом по ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель-ные. Методы определения хлоридов». [6]
Результаты представлены в таблице 3. Наибольшая концентрация №С1 выявлена в соленом папоротнике - 24,2%, что соот-
ветствует особенностям технологического процесса засола папоротника сухим способом. При дальнейшей кулинарной подготовке в процессе вымачивания количество соли доводится до вкусовых предпочтений потребителя.
Данные по процентному содержанию соли в свежем и замороженном папоротнике близки, составляют 0,58% и 0,8%. С учетом вымораживания влаги концентрация №С1 в замороженном сырье изменилась в сторону увеличения, разница составила 0,22%.
Влияние метода хранения на показатели качества, оцениваемые органолептически, выражаются в разной степени изменений цвета, консистенции, упругости, состояния поверхности, запаха, вкуса, связанных, с деформацией макро- и микроструктуры образцов - повреждениями клеточных структур. Так деформирование происходит, как при засаливании под гнетом (побеги сминаются, сплющиваются, частично темнеют, оболочки клеток разрываются кристаллами соли), так и при замораживании (потемнение побегов, выступание кристаллов льда на поверхности, разрыв клеток кристаллами льда).
Свежие образцы относительно твердые (ближе к «кулачку» рахис мягче за счет утончения), ломкие по всей длине, имеют характерное для растения опушение из длинных и коротких волосков. Длинные волоски - бесцветные, коричневые или рыжеватые, густо покрывают «улитки» (вайи в спирально-скрученном состоянии), короткие - белые, покрывают основную часть побега. Поперечный срез круглый, ближе к основанию имеет небольшую выемку, пронизан сосудами. Кожица тонкая, около слома может незначительно отрываться от основного тела вайи. Цвет - насыщенный от изумрудно-зеленого до оливково-зеленого.
После 3 минут бланширования побеги частично теряют упругость, становятся мягче на ощупь, с поверхности исчезают ворсинки, но остаются на «кулачке» вайи, появляются морщинки на эпидерме, уменьшается яркость окраски.
Вид образца Расчет влажности
массовая доля сухих веществ, % влажность, %
Замороженный с бланшировки 5 мин 4,3 95,7
Замороженный без бланшировки 4,6 95,4
Свежий 3,8 96,2
Соленый 37,4 62,6
Замороженный после бланшировки 5 мин 100,00
•Высушиванием до постоянной массы
С помощью рефрактометра
Соленый
Замороженный без бланшировки
Свежий
Рисунок 1 - Определение влажности побегов папоротника-орляка высушиванием до постоянной массы и с помощью рефрактометра
Таблица 3 - Сравнительные данные о содержании N801 в образцах
Вид образца Расчет концентрации соли, %
Замороженный 0,80
Свежий 0,58
Соленый 24,2
При 5-минутном бланшировании упругость еще больше уменьшается, почти исчезают ворсинки, сохраняясь лишь на внутренних поверхностях «кулачка», поперечный срез круглый или слегка овальный.
Замороженный образец твердый, легко ломается, не прогибается и не провисает, поперечный срез (слом) круглый. Образец темнее, бланшированного, четко выделяются по цвету частично одревесневевшие фрагменты, поверхность покрыта мелкими (менее 1 мкм в диаметре) льдинками, поэтому выглядит «поседевшей».
После естественного размораживания образец утрачивает упругость, но провисает без излома с прогибом, имеются морщинки на кожице, цвет - зеленый, сизоватый. На срезе видно увеличение диаметра сосудов. Размороженные образцы быстро (в течение 2 - 3 часов) изменяют цвет, ближе к основанию, а затем по всему образцу становятся коричневато-зелеными, темнеют на разрезе.
Соленый образец из середины засолочной емкости, почти полностью утратил упругость - можно свернуть в кольцо, провисает с изломом. Под действием гнёта изменилась поперечная форма - срезы овальные, сильно уплощенные и уплощенные неправильной формы. Цвет соленого папоротника - от темно-зеленого до оливково-зеленого, образцы, контактировавшие с воздухом или находившиеся на поверхности - темно-коричневого цвета.
По данным Касьянова Г.И. и Сязина И.Е., исследовавших экзотические фрукты, размораживание приводит к значительной потере структурно-механических свойств незащищенных криолабильных продуктов, подвергнутых низкотемпературному воздействию обычным способом [11]
Применительно к орляку на основе предварительной оценки упругости по провисанию образцов под действием собственной массы можно утверждать, что по сравнению со свежим образцом продукт, после размораживания частично теряет свои структурно-механические свойства. Но при замораживании упругость теряется меньше, чем при засаливании.
Для уточнения изменений от замораживания и размораживания папоротника, нужно оценить реологические характеристики - прочность, предельное напряжение сдвига продукта, изменения химического состава.
Органолептическая оценка на микроскопическом уровне преследовала как одну их целей выяснение влияния деформации клеток
образцов, хранившихся в разных условиях, на изменения внешнего вида и структурно-механических свойств молодых побегов папоротника. В дальнейшем необходимо при использовании окрашивающих растворов определить наличие одревеснения в клетках.
Визуальный осмотр и изучение срезов образцов свежего папоротника проводилось с помощью микроскопа Микмед 5 через 4 часа после сбора, а также после хранения образцов в холодильнике в течение 1-х, 2-х, 4-х, 8-ми, 10-ти суток при 1° от +1°С до + 4°С.
Для замороженных образцов, сохранявшихся в морозильной камере со стабильным температурным режимом при 1° -24°С в течение 1, 6, 12 месяцев, наблюдение проводилось после естественного размораживания. Размораживания образцов в период хранения не допускалось.
Соленый папоротник хранился после завершения засолочного процесса в течение 1 месяца при 1° от +1°С до + 4°С.
Продольные (радиальные и тангенциальные), а также поперечные срезы рассматривались с увеличением 10, 40, 100 без окрашивания и с окрашиванием в соответствии с методами и способами, принятыми в ботанической микротехнике, общая структура срезов - под микроскопом с 10-кратным объективом, отдельные участки - проводящие ткани и паренхимы, обладающие различными механическими и структурными особенностями, - с 40-кратным. При 100-кратном увеличении для отдельных элементов окрашенных клеток и клеточных стенок применялся иммерсионный метод микроскопического наблюдения, микроскоп настраивался по светлому полю (принцип Келера). [1, 10]
Фотографии некоторых микросрезов представлены на рисунке 2.
Рисунок 2 - Микросрезы образцов папоротника орляка (1 - продольный свежего орляка; 2 - поперечный соленого орляка, 3 - продольный соленого орляка; 4 - поперечный замороженного орляка)
По фотографиям видно, что срезы свежего орляка на клеточном уровне сохраняют целостность всех основных структурных элементов, характерных для побегов растения -сосудов, ворсинок, коркового слоя, т.е. клетки и их оболочки не разрушены. Для соленого папоротника характерно частичное разрушение клеток - видны кристаллы №0, скопления сгустков содержимого и их смещение к середине клеток, что свидетельствует о существенном изменении структуры клеток. Для замороженного и подвергнутого естественному оттаиванию папоротника также необходимо отметить частичное разрушение микроструктуры - разрушение некоторых клеточных оболочек.
Таким образом, необратимые изменения клеточной структуры при бланшировке, замораживании и засаливании побегов орляка приводят к необратимым изменениям макроструктуры - формы рахисов и их упругости. Такие изменения могут влиять не только на эстетические свойства орляка, как сырья для пищевого использования (показатели - внешний вид, консистенция сырья), но также на вкус, запах, удобство кулинарной переработки и подготовки к ней, сохраняемость, пищевую безопасность.
Для описания вкуса, запаха продукта, их оценки использован профильный метод, часто применяемый в органолептической оценке пищевых продуктов - сложные понятия представляют в виде простых составляющих, которые оценивают. Так оценивают вкус, запах, консистенцию, выявляют их различия, причины случайных эффектов. [18]
Этот метод целесообразен для непривычных экзотических продуктов, к которым можно отнести дикорастущий папоротник орляк.
Для оценки интенсивности вкуса и запаха папоротника была разработана и использовалась словесная балльная шкала: 0 - признак отсутствует; 1 - признак, напоминающий аналог, узнаваемый или ощущаемый; 2 - признак слабый по интенсивности, но четко идентифицируемый; 3 - признак умеренной интенсивности, легко идентифицирующийся; 4 - признак выраженный, сильный; 5 - признак очень сильной интенсивности, легко узнаваемый. Результаты обрабатывали методами математической статистики
В таблице 4 приведены данные по оценке запаха, на рисунке 3 они представлены в виде профилограммы.
Лучшие баллы по интенсивности запаха и его выраженности у замороженного после 5 минут бланшировки папоротника.
В таблице 5 и на рисунке 4 представлены данные, характеризующие вкус орляка.
Таблица 4 - Органолептическая оценка запаха орляка, баллов
По результатам видно, что для образца, замороженного после 5-минутной бланширов-ки, все показатели, характеризующие вкус, проявились хорошо, а наличие грибного привкуса наиболее выраженное. В то же время, у соленого папоротника самый высокий балл по отсутствию горечи, он обладает выраженным грибным привкусом.
Для оценки консистенции образцов папоротника использовалась отдельная словесная балльная шкала, характеризующая такие важные для потребителя показатели как мягкость, упругость и ломкость образцов: 0 - жесткая, волокнистая или, мажущаяся консистенция; 1 -мягкая, с остающимися вмятинами после нажатия или волокнистая консистенция, рахисы плохо переламываются; 2 - мягкая ровная консистенция, рахис переламывается, но остаются волокна на одной или обеих частях после слома; 3 - мягкая, слегка упругая; 4 - твердая, упругая, рахис легко переламывается; 5 - хрустящая, рахис легко переламывается.
Вид об- Выражен- Оце Интен-
разца ность нка сивность Оцен ка
Заморо- 5
женный после бланши-ровки 5 узнаваемый грибной 5 интенсивный
мин
Замороженный без блан-шировки с легким грибным ароматом 3 умеренной интенсивности 3
Свежий напоми- 0
нающий осенний лесной 2 не выраженный
аромат
Соленый травяной, напоми- 1 слабо вы- 1
нающий раженный
отвар трав
Свежий
Рисунок 3 - Профилограмма оценки запаха образцов орляка
Таблица 5 - Органолептическая оценка вкуса орляка, баллов
Вид образца Описание Узнаваемость Горечь Привкус
Замороженный после бланширов-ки 5 мин с горчинкой,грибной 4 3 5
Замороженный без бланшировки горький, с грибным послевкусием 3 3 4
Свежий горький, травяной 1 3 2
Соленый соленый, грибной с небольшой горчинкой 1 4 4
Соленый
Замороженный после бланшировки 5 мин
Замороженный без бланшировки
Узнаваемость
Горечь
Привкус
Свежий
Рисунок 4 - Профилограмма оценки вкуса образцов орляка
Результаты оценки консистенции образцов - в таблице 6 и рисунке 5.
Таблица 6 - Органолептическая оценка консистенции орляка, баллов
Вид образца Описание Мягкость Упругость Ломкость образцов
Замороженный после бланшировки 5 мин мягкая, ровная, рахис переламывается, но остаются волокна на обеих частях 2 3 2
Замороженный без бланшировки мягкая слегка упругая 3 3 1
Свежий твердая, упругая, хрустящая, рахис легко переламывается 5 4 5
Соленый мягкая, с остающимися вмятинами после нажатия, плохо переламывается 1 1 1
Соленый
Замороженный после бланшировки 5 мин
5
Замороженный без бланшировки
Мягкость
Упругость
Ломкость
Свежий
Рисунок 5 - Профилограмма оценки консистенции образцов орляка
По результатам видно, что засаливание и бланшировка снижают показатели консистенции образцов, что неизбежно как при подготовке полуфабрикатов, так и при дальнейшей кулинарной обработке.
Таким образом, предварительно оценены некоторые аспекты влияния замораживания на качество папоротника орляка, как пищевого сырья, сопоставлены с аналогичными характеристиками соленого, традиционного в экспорте и на внутреннем рынке, а также свежего сырья, не пригодного для непосредственного пищевого применения.
По ряду показателей замороженное сырье, несмотря на повреждаемость клеток кристаллами льда, имеет лучшие органолептиче-ские показатели, по содержанию влаги приближается к свежему сырью, а NaCl в нём -намного меньше, чем при засаливании.
В дальнейших исследованиях необходимо получить точные данные по химическому составу замороженного орляка, его показателям, влияющим на безопасность, выработать технологию замораживания, либо способствующую уменьшению токсичности, либо сохраняющую уровень, достигаемый при традиционных методах хранения.
Литература
1. Барыкина Р.П. и др. Справочник по ботанической микротехнике. Основы и методы. - М.: Изд-во МГУ, 2004. ISBN 5-211-06103-9 С. 312
2. Безбородова Т. М. Мигранты на российском рынке труда — Социс, № 5, 2013 C.66-72 [электронный ресурс] - http://www.isras.ru/
3. Бурова Т.Е. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учеб.-метод. пособие/Под ред. А.Л. Ишевского. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 53 с.
4. Вельм М. В. Формирование и развитие регионального рынка пищевых ресурсов леса: автореферат дис. кандидата экономических наук: 08.00.05/Вельм Марина Владимировна; [Место защиты: Байкал. гос. ун-т экономики и права] - Иркутск, 2010. 24 с. Иркутск, 2010 С.24
5. Высочина Г.И. Сравнительная биохимическая оценка молодых вай папоротников Pteridium aquilinum (L.) Kuhn и Matteuccia struthiopteris (L.) Tod./ Г. И. Высочина, Т. А. Кукушкина, Э. А. Ершова // Химия растительного сырья. - 2013. - № 1. - С. 197-203
6. ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов»
7. ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги»
8. ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»
9. ГОСТ Р 51433-99 «Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром»
10. Егорова, О. В. Техническая микроскопия. Практика работы с микроскопами для технических целей. С микроскопом на "ты" [Текст] : монография / О. В. Егорова. - Изд. 2-е, перераб. - М. : Техносфера, 2007. ISBN 978-5-94836-129-1 С. 357
11. Касьянов Г.И., Сязин И.Е. Реологические характеристики криолабильных растительных продуктов // Современные научные исследования и инновации. 2011. № 8 [Электронный ресурс]: -http://web.snauka.ru/issues/2011/12/5988
12. Ключникова Н.Ф., Голубкина Н.А. и др. Селен в лекарственных растениях Хабаровского края// // Бюлл. БСИ ДВО РАН [Электронный ресурс]: науч. журн. / Ботан. сад-институт ДВО РАН. - Владивосток, 2009. Вып. 4. С. 37-40. -http://botsad.ru/journal/number1.htm
13. Медведев С.С. Физиология растений: Учебник. -СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2004. - 336 с.
14. Печурина Н.Н. Пищевая ценность и товароведно-технологические свойства страусника обыкновенного и возможности его переработки. -Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 2006.
15. Плотникова Т.В. Товароведно-технологические свойства свежего и соленого папоротника орляка. -Новосибирск: Новосибирский институт советской кооперативной торговли, 1983.
16. Прокопенко С.Т, Шалиско И.В. Современные аспекты использования дикорастущего сырья в качестве продуктов питания на примере папоротника-орляка//Технико-технологические проблемы сервиса. 2013, №3, С.69-74
17. Соболев В.Е. Цистит крупного рогатого скота.//Российский Ветеринарный журнал. Сельскохозяйственные животные. - М.: Логос-Пресс, № 4 , 2012. С. 41-42 - ISSN 5-18150195-9.
18. Сычева О. В. Повышение точности органолептической оценки [Текст] / О. В. Сычева, В. И. Коноплев, М. В. Веселова // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 12. ISSN 0235-2451С. 7980
19. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Голуб О.В., Позня-ковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: уч.-справочное пособие.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2010, С. 220 ISBN 978-5-379-01427-8
20. Alonso-Amelot M.E., Avendano M. Human carcinogenesis and bracken fern: A review of the evidence // Current Medicinal Chemistry. 2002. Vol. 9, N6. Pp. 675-686.
21. Vetter J. A biological hazard of our age: bracken fern [Pteridium aquilinum (L.) Kuhn] - a review // Acta Veterinaria Hungarica. 2009. Vol. 57, N1. Pp. 183-196.
