CC BY
39
димость жесткого контроля этих показателей безопасности для вырабатываемых партий сырья.
Таблица 4
Токсичный
элемент
Содержание в околоплодной оболочке орехов, мг/кг
Республика Алтай Республика Бурятия Кемеровская область
0,2—1,2 0,5 0,4
0,04-0,2 0,2 0,3
0,03—0,11 0,01 0,01
0,002—0,01 < 0,01 <0,02
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть
Уровни содержания в околоплодной оболочке радионуклидов Се137 и 8г90 не превышают 7 и 1 Бк/кг соответственно.
Таким образом, результаты исследования химического состава околоплодной оболочки как вторичного продукта при переработке кедровых орехов свидетельствуют о ее пищевой ценности и подтверждают принципиальную возможность использования в производстве определенных продуктов питания. Наличие легко-окисляющихся липидов и витаминов позволяет рекомендовать околоплодную оболочку для введения в рецептуру таких продуктов, способ приготовления которых исключает продолжительную тепловую обработку либо не предусматривает длительного хранения готовой продукции.
На околоплодную оболочку кедрового ореха разработаны ТУ и ТИ 9147-008-33974444-07. С учетом представленных данных по химическому составу, в качестве наиболее перспективных направлений ее использования могут быть предложены производство сухих завтраков, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
ЛИТЕРАТУРА
1. Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья//Пищевая пром-сть. - 2007.-№ 11.-С. 12-14.
2. Семечкин И.В. Структура и динамика кедровников Сибири. - Новосибирск: СО РАН, 2002. - 253 с.
3. Дугарова Г.Б. Кедровый промысел в Сибири // ЭКО. -2005.-№ 10.-С. 158-169.
4. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Голуб О.В., Позняков -ский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.
5. Данилин А.К., Чумин В.К. Лес и лесное хозяйство Хабаровского края. - Хабаровск, 2000. - 461 с.
6. Пат. 2198913 РФ, С 11 В1/00, 1/02, 1/04, 1/06. Способ получения растительного масла и пищевого белкового продукта / Ю.В. Бахтин, А.Ф. Мжельский // БИ. - 2003. - № 5.
Поступила 05.10.08г.
CHEMICAL COMPOSITION OF PINE NUT NEAR-KERNEL GLUM AS SECONDAR Y RAW MATERIAL
E.YU. EGOROVA, G.YU. BAKHTIN
Biysk Technological Institute (Branch of Polzunov Altai State Technical University),
27, Trofimov st., Biysk, 659305, ph./fax: (3854) 252-486
The chemical composition of Pinus sibirica and Pinus koraiesis nut near-kemel glum is investigated. The composition of extractive substances has been described, the value of mineral and vitaminous composition has been provided, the fat acid percentage data oflipid traction and amino acid percentage of proteins have been given. The usage utility of near-kernel glum as secondary food raw material that can be used as a source of food and bioactive substances has been estimated.
Key words: cedar pine (Pinits sibirica ), korean pine (Pinits koraiensis ), pine nut, pine nut near-kernel glum, chemical composition of near-kernel glum.
664. 002. 35
ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ СРЕДЫ НА СВЯЗЫВАЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ НАТРИЙКАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ
Е.В. ИВАНОВА, М.Ю. ТАМОВА
Кубанский государственный технологический университет,
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; электронная почта: ksanty@bk.ru
Изучена связывающая способность натрийкарбоксиметилцеллюлозы (Ыа-КМЦ) по отношению к ионам тяжелых металлов. Установлено, что Ыа-КМЦ обладает высокой сорбционной способностью, на которую оказывают значительное влияние концентрация полимера, рН среды, незначительное - температура.
Ключевые слова: натрийкарбоксиметилцеллюлоза, сорбционная способность, ионы тяжелых металлов, связывание свинца, связывание никеля.
В пищевой промышленности натрийкарбоксиме- тор [1]. Вместе с тем известно применение №-КМЦ
тилцеллюлоза (№-КМЦ) используется в качестве пи- при создании противоязвенных препаратов [2], кото-
щевой добавки как загуститель, эмульгатор, стабилиза- рые являются лекарственными средствами. В тоже вре-
I 0 0,5 1 1,5 2 0 2 4
U Концентрация Na-КМЦ, %
—*— Связывание свинца
мя использование лечебно-профилактических свойств Na-КМЦ в пищевых продуктах питания пока еще не нашло широкого применения.
Цель работы - изучение связывающей способности растворов Na-КМЦ по отношению к ионам тяжелых металлов при различных условиях среды.
Объектом исследований была выбрана натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы голландской фирмы Akzo Nobel марки Akucell AF 3265, получаемая непосредственно из древесины. По внешнему виду образец представляет собой гигроскопичный порошок белого цвета. Влажность порошка 8%, содержание тяжелых металлов 10 мг/кг (свинца - 3 мг/кг). Степень замещения Na-КМЦ - 0,7-0,85.
Изучение связывающей способности Na-КМЦ по отношению к ионам свинца и никеля в зависимости от ее концентрации, рН и температуры среды вели по методике [3]. Результаты представлены на рисунке.
Для определения влияния концентрации полимера на связывание металлов количество Na-КМЦ варьиро-валивпределахот0,5 до 1,5 г,таккаквтакомколичест-ве добавка употребляется в большинстве продуктов.
С увеличением концентрации Na-КМЦ пропорционально увеличивается количество связанного металла, при этом для изучаемых концентраций связывание свинца находится в пределах 42,0-60,5%, а никеля -23,8-45,0% (рисунок, а).
Характер влияния активной кислотности среды на связывающую способность Na-КМЦ изучали для 1%-го раствора по следующей методике: к навеске Na-КМЦ массой 1 г добавляли 100 мл дистиллированной воды, перемешивали и оставляли для набухания, затем добавляли к раствору лимонную кислоту или
6 8 10 12 -40 -20 0 20 о 40 60
pH Температура, С
■ Связывание никеля
гидроокись аммония, доводя pH до нужного значения (рисунок, б).
С увеличением pH связывание металлов увеличивается: при изменении pH 1%-го раствора от 2 до 10 связывание свинца увеличивается от 42,2 до 59,5%, никеля - от 22,5 до 43,6%. Таким образом, при значениях рН, соответствующих большинству пищевых систем -5-6, связывающая способность Na-КМЦ находится на достаточно высоком уровне: для свинца - 45-50%, для никеля - 25-27%.
Наименьшее влияние на связывающую способность Na-КМЦ оказывает действие низких температур -охлаждение и замораживание (рисунок, в).
В результате замораживания модельных растворов до -20°С связывающая способность Na-КМЦ уменьшалась незначительно, в среднем на 2-3%, следовательно, Na-КМЦ можно использовать как комплексообразующий агент в продуктах, которые будут подвергаться охлаждению и замораживанию.
Таким образом, установлено, что растворы Na-КМЦ, обладающие высокой сорбционной способностью по отношению к ионам тяжелых металлов, могут быть успешно использованы при создании продуктов функционального назначения.
ЛИТЕРАТУРА
1. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. - СПб.: UT, 1996.-240 с.
2. Беляков H.A., Королькова C.B. Адсорбенты. Каталог-справочник. - СПб.: СПб МАПО, 1997. - 80 с.
3. Комплексные соединения в аналитической химии / Ф. Умланд, А. Янсен, Д. Тириг и др. -М.: Мир, 1975. - 531 с.
Поступила 03.12.08 г.
INFLUENCE A CONDITIONS OF ENVIRONMENT ON CONNECTING ABILITY SODIUM OF CARBOXYMETHYLCELLULOSE
E.V. IVANOVA, M.YU. TAMOVA
Kuban State Technological University,
2, Moscow st., Krasnodar, 350072; e-mail: ksanty@bk.ru
Connecting ability sodium of carboxymethylcellulose in relation to ions ofheavy metals is studied. It is established that sodium a carboxymethylcellulose possesses high ability of sorbcion on which make considerable impact concentration of polymer, pH environments, insignificant - temperature.
Key words: sodium of carboxymethylcellulose, ability of sorbcion, ions ofheavy metals, fastening oflead, fastening ofnickel.
