CC BY
0
Международная научно-практическая конференция ГЗйу МОЛОКО 2050: НАУКОЕМКИЕ РЕШЕНИЯ^
Научная статья УДК 637.03
DOI: 10.52653/РР1.2022.3.3.002
Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков
Денис Борисович Маневич
ВНИИ молочной промышленности, Москва, d_manevich@vnimi.org
Аннотация. В статье представлен обзор научных исследований, посвященный изучению влияния ультразвуковой обработки на структурные, физико-химические и эмульгирующие свойства молочных белков с помощью ряда параметров, таких как молекулярный размер белка, его структура и внутренняя вязкость. Выделяются и описываются характерные особенности взаимосвязи между определенной продолжительностью обработки и уровнем воздействующих частот ультразвуковых волн. На основании приведенных исследований было отмечено уменьшение размера белка, связанное с разрушением необработанных мицелл высокими отрывающими силами, возникающими при ультразвуковой кавитации. Описан характер поведения внутримолекулярных частиц молочных белков при соникации путем сравнения различных методов и условий обработки сырья, в частности воздействия ультразвука посредством ультразвуковых ванн и зондирования. При ультразвуковой обработке происходит уменьшение размера и гидродинамического объема белков, в то время как молекулярный вес остается практически неизменным. Несмотря на это, эмульсии, полученные с обработанными ультразвуком белками, имеют размеры капель, такие же как системы на основе необработанных белков. Анализ рассмотренных экспериментальных данных позволил выдвинуть гипотезу, что ультразвуковая обработка не оказывает существенного влияния на скорость разрыва частиц белка, поскольку никаких значительных изменений в межфазном натяжении между необработанными и обработанными ультразвуком белковыми эмульсиями не наблюдалось. Основываясь на рассмотренном материале, можно сделать вывод о том, что ультразвук в широком диапазоне рН повышает среднюю гидрофобность поверхности и увеличивает уровень свободных сульфгидрилов. Также было показано, что молочные белки, обработанные ультразвуком, имеют способность повышать стабильность эмульсий за счет внутримолекулярного взаимодействия и кавитационных импульсов, что частично дискредитирует внесение эмульгаторов и дает возможность производителям двигаться в реализации продуктов с «чистой этикеткой». По итогу проанализированного материала можно сделать заключение, что применение ультразвуковой обработки молочного сырья, в том числе в сочетании с традиционными методами, перспективно с точки зрения интенсификации таких технологических процессов, как пастеризация, гомогенизация и сушка.
Ключевые слова: ультразвуковая обработка, молочные белки, кавитация
Для цитирования: Маневич Д. Б. Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков // Пищевая промышленность. 2022. № 3. С. 43-46.
Original article
Influence of ultrasound impact on properties of milk proteins
Denis B. Manevich
All-Russian Dairy Research Institute, Moscow, d_manevich@vnimi.org
Abstract. The paper presents a review of scientific research devoted to the influence of ultrasound treatment on the structural, physico-chemical and emulsifying properties of milk proteins using several parameters such as protein molecular size, protein structure and intrinsic viscosity. The characteristic features of the relationship between a certain processing duration and the level of exposure frequencies of ultrasonic waves are highlighted and described. Based on the above studies, a decrease in protein size related to destruction of untreated micelles by high tearing forces generated by ultrasonic cavitation has been observed. The behaviour of intramolecular particles of milk proteins during sonication was described by comparing different methods and conditions of raw material processing, in particular the effect of ultrasound through ultrasonic baths and probing. The ultrasonic treatment reduces the size and hydrodynamic volume of the proteins, while the molecular weight remains virtually unchanged. Despite this, emulsions obtained with ultrasound-treated proteins have droplet sizes similar to systems based on untreated proteins. Analysis of the experimental data considered allowed the hypothesis that ultrasound treatment had no significant effect on the rupture rate of protein particles because no significant changes in interfacial tension between untreated and ultrasound-treated protein emulsions were observed. Based on the material reviewed, it can be concluded that ultrasound in a wide pH range increases the average surface hydrophobicity and increases the level of free sulfhydryls. It has also been shown that milk proteins treated with ultrasound have the ability to increase the stability of emulsions through intramolecular interaction and cavitation pulses, which partially discredits the introduction of emulsifiers and enables manufacturers to move towards selling products with a 'clean label'. As a result of the analyzed material, we can conclude that the use of ultrasonic treatment of dairy raw materials, including in combination with traditional methods, is promising in terms of intensification of technological processes such as pasteurization, homogenization and drying.
Keywords: ultrasound treatment, milk proteins, cavitation
For citation: Manevich D. B. Influence of ultrasound impact on properties of milk proteins // Food processing industry. 2022;(3):43-46 (In Russ.).
Автор, ответственный за переписку: Денис Борисович Маневич, d_manevich@vnimi.org
Corresponding author: Denis B. Manevich, d_manevich@vnimi.org
© Маневич Д. Б., 2022
Молоко 2050: наукоемкие решения
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Введение. В настоящее время ультразвуковая обработка достаточно широко применяется в различных технологических методах обработки пищевых продуктов. Следует отметить, что она нашла применение практически в любой сфере, связанной с научно-прикладными решениями. Так, по скорости распространения ультразвука в среде судят о ее физических характеристиках. Замеры скорости на ультразвуковых частотах дают возможность с весьма малыми погрешностями определять такие показатели, как адиабатические характеристики быстропротекающих процессов, значения удельной теплоемкости газов, а также упругие постоянные твердых тел [1]. Конкретно в молочной промышленности крайне популярным является применение ультразвука в гомогенизаторах за счет высокой эффективности диспергирования эмульсий [2].
результаты и их обсуждение. Воздействие на белки, основанное на высокой интенсивности обработки ультразвуком, представляет явление кавитации, которое подразумевает быстрое образование и схлопывание газовых пузырьков, образующихся в результате перепадов давления, возникающих в течение коротких периодов времени [3]. Это явление считается основным механизмом, ответственным за многие происходящие эффекты, наблюдаемые при этом методе воздействия, в том числе разрушение бактерий и других клеток, а также изменение некоторых свойств белков, в том числе разрывы пептидных связей и понижение уровня кислотности [4]. Немаловажным фактором является то, что высокая температура и большое давление, возникающее в кавитационных пузырьках, способны инициировать различного рода процессы. Например, в воде при обработке ультразвуком образуются перекись водорода и молекулярный водород. В такой среде многие органические вещества разлагаются, а неорганические соединения испытывают окислительно-восстановительные превращения [1]. Перекись водорода, образующаяся посредством ультразвука, может вызывать окисление свободных сульфгидрильных групп белков в нежелательные сульфо-кислоты. также свободные радикалы и супероксиды могут образовываться из молекул воды, способствуя сшиванию белков [5].
В то же время большая часть энергии ультразвука преобразуется в тепло, создавая высокую локальную температуру до 1000 °С и давление до 100 МПа. Поэтому температурный контроль сонизированных дисперсий молочного белка имеет решающее значение [6]. Помимо образования свободных радикалов и других соединений, ультразвуковая обработка может также изменять состояние гидратации белка, заменяя внутримолекулярные во-
дородные связи без существенного изменения их вторичной структуры [2]. В зависимости от применяемой частоты продукт подвергается воздействию следующих явлений: низкие частоты (~20 кГц) генерируют сильные физические силы, такие как сдвиг и турбулентность, но низкое количество реактивных радикалов или высокие частоты (300-500 кГц) генерируют менее интенсивные физические эффекты и большее количество радикалов [7].
Обзор существующих исследований, связанных с зависимостями структуры и различных технологических свойств молочных белков от режимов ультразвуковой обработки, представляет как академический, так и практический интерес [3].
Изменения в структурных и физических свойствах белков отслеживают по ряду характеристик, таких как размер белка, молекулярная структура и внутренняя вязкость [8]. По результатам исследований, проведенных группой ученых исследовательского института из Бирмингема, было доказано, что молочные белки, обработанные ультразвуком, имеют способность повышать стабильность эмульсий за счет внутримолекулярного разрыва полипептидных связей [3]. В данной работе были исследованы три основных белковых ингредиента: казеинат натрия (КН), изолят сывороточного белка (ИСБ) и изолят молочного белка (ИМБ). Физико-химический состав исследуемых пищевых ингредиентов представлен в табл. 1.
Белковые растворы с концентрацией 0,1 масс. % подвергались соникации в течение 15, 30, 60 и 120 сек зондом диаметром 12 мм из нержавеющей стали с часто-
той 20 кГц (Viber Cell 750, Sonics, США) и максимальной амплитудой 95% (ультразвуковая волна 108 мм), с интенсивностью ультразвука -34 Вт/см2. После обработки ультразвуком температура всех белковых растворов повышалась примерно до 45 °C. Размер белков и концентрации активности водородных ионов (рН) в зависимости от времени соникации для КН, ИСБ и ИМБ приведены в табл. 2.
результаты, приведенные в табл. 2, показали значительное уменьшение (Р<0,05) размера всех белков с увеличением времени соникации. При этом интересно отметить, что после 1 мин ультразвуковой обработки не происходит дальнейшего уменьшения размера белков для КН, ИСБ и ИМБ. Авторы предполагают, что уменьшение размера белка связано с разрушением необработанных мицелл, вызванным изменениями в электростатических и гидрофобных взаимодействиях, происходящих за счет высоких отрывающих сил, возникающих при ультразвуковой кавитации. Также из табл. 2 видно, что в течение первой минуты ультразвуковой обработки рН всех белковых растворов постепенно снижается (Р<0,05) по мере увеличения продолжительности процесса [3]. Снижение рН белков может быть обусловлено воздействием кислых аминокислотных остатков, которые содержались в агрегированной структуре мицелл белков до соникации [9].
Подобного рода исследования проводились также в Загребском университете, на кафедре пищевых технологий и биотехнологий [10]. Главной целью этих исследований было изучение влияния
Таблица 1
Физико-химический состав исследуемых образцов казеината натрия (кн), изолята сывороточного белка (иСБ) и изолята молочного белка (иМБ)
КН ИСБ ИМБ
Белок, % 86 91 86
Влага, % 10 4 4
Жир, % 1 1 1,5
Лактоза, % 0,1 0,5 1
Кальций, % 0,06 0,5 1,7
Магний, % 0,01 0,02 0,08
Натрий, % 0,06 0,1 0,08
Калий, % 0,13 0,15 0,35
Фосфор, % 0,7 0,65 1,1
Таблица 2
Влияние времени соникации на pH и размер белка (Dz) растворов кн, иСБ и иМБ при концентрации 0,1 масс.%
Время (Т), с Размер белка (Dz), нм pH
КН ИСБ ИМБ КН ИСБ ИМБ
0 245±12 433±11 956±48 7,15±0,011 6,82±0,01 6,74±0,005
15 164±6 291±7 338±5 7,07±0,007 6,72±0,04 6,66±0,012
30 113±5 152±15 299±15 7,03±0,002 6,62±0,02 6,58±0,007
60 60±5 75±11 247±12 6,95±0,015 6,57±0,02 6,53±0,037
120 58±4 72±9 256±6 6,95±0,01 6,56±0,04 6,51±0,005
МОЛОКО 2050: НАУКОЕМКИЕ РЕШЕНИЯ^
_BHI
AND TECHNOLOGY
ультразвука на размер частиц и молекулярную массу сывороточных белков. Образцы ИСБ и концентрат сывороточного белка (КСБ), обрабатывали ультразвуковым зондом (20 кГц в течение 15 и 30 мин) и в ультразвуковой ванне (40 кГц в течение 15 и 30 мин) [10]. Результаты распределения частиц показали, что после обработки ультразвуковым зондом с частотой 20 кГц ультразвук вызвал уменьшение размера частиц до 40%, сократил область их распределения и значительно увеличил удельную свободную энергию во всех образцах, что полностью соответствует результатам исследований, проведенных J. О^иП^ап [3]. Напротив, ставив в сравнение обработку ультразвуком в ванной, с частотой 40 кГц, наблюдались значительные изменения в составе молекулярной массы белковых фракций и значительно большее уменьшение размера частиц белка, чем при обработке зондом. Длительная обработка ИСБ в ультразвуковой ванне с частотой 40 кГц способствует образованию агрегатов молекул, что в свою очередь катализирует кавитацию. После проведенных исследований стало понятно, что при ультразвуковой обработке с частотой 40 кГц наблюдалось значительное уменьшение размера частиц, но не в такой степени, как при обработке зондом. Индуцированные ультразвуком структурные изменения в белках связаны с частичным расщеплением межмолекулярных гидрофобных взаимодействий, но никак не пептидных или дисульфидных связей, из чего можно сделать вывод, что только кратковременное ультразвуковое зондирование воздействует на разрыв пептидных связей [10].
Нестандартным подходом в векторе воздействия ультразвука на молочные белки отличилась главная исследовательская лаборатория молочной промышленности, расположенная в Китае. Для модификации белков с целью расширения спектра применения воздействия ультразвука были использованы комбинации ультразвука с реакцией Майяра, обработкой высокоэффективными бактериальными про-теазами и термизацией [11]. В данном исследовании суспензии изолята сывороточных белков были обработаны в широком диапазоне значений рН (3, 5, 7, 9 и 11) при различных уровнях мощности ультразвука (0, 120, 360 и 600 Вт) в течение 30 мин. В процессе экспериментов фиксировалось влияние значений рН и ультразвука на структуру, агрегацию, диссоциации частиц и эмульгирующие свойства молекул сывороточных белков [12]. Также на основании проведенных исследований выяснили, что ультразвуковая обработка в экстремально кислых и щелочных условиях нарушает водородные связи между молекулами, делая молекулы белка неупорядоченными, тем самым повышая гидрофоб-ность поверхности, увеличивая уровень
свободных сульфгидрилов и улучшая эмульсионные свойства. На основании полученных данных можно сделать вывод
0 применимости изложенного подхода для модификации сывороточных белков в широком диапазоне рН, поскольку в настоящее время нейтральные системы рН широко используются при обработке и хранении пищевых продуктов [13].
Возвращаясь к работе ученых из Бирмингема, необходимо отметить, что ими была исследована взаимосвязь между продолжительностью работы ультразвука и, соответственно, шириной распределения и сокращения размера частиц КН, ИсБ и ИМБ. размер мицелл белков, обработанных ультразвуком, был измерен практически сразу же после соникации, через
1 и 7 суток, чтобы оценить стабильность размера мицелл. Результаты измерения размеров белков и их площадь, полученные с помощью метода Доплеровского сдвига, то есть с помощью динамического рассеяния света на необработанные и со-низированные КН, ИСБ и ИМБ, представлены в табл. 3.
Результаты, приведенные в табл. 3, показали, что ультразвуковая обработка приводит к значительному уменьшению размера КН и сужению распределения белков по площади светового поля. таким образом, ультразвуковая обработка КН вызвала эффективное уменьшение размера мицелл на 32 % на 7-е сутки. Аналогичное поведение можно наблюдать для ИСБ (см. табл. 3), результаты которого показали значительное уменьшение размера и сужение распределения белков по размерам после ультразвуковой обработки, а на 7-е сутки небольшое увеличение ширины распределения и увеличение размера, что представляет собой эффективное уменьшение размера мицелл на 50 %. В случае с ИМБ результаты, приведенные в табл. 3, показали, что обработка ультразвуком уменьшает размеры белка и способствует сужению распределения белка по его площади. также в ходе исследований стало понятно, что на 7-е сутки ширина распределения белка по его размерам стала более узкой, а размер белковых мицелл немного уменьшился, что представляет собой эффективное уменьшение размера на 75 % [3]. Причина наблюдаемого уменьшения размера для
КН и ИСБ предположительно связана со структурными нарушениями в необработанных белковых мицеллах, связанных с расщеплением гидрофобных взаимодействий в молекуле, вероятно, вызванных высокими сдвиговыми силами и возникающей турбулентностью. Последующее увеличение размера, наблюдаемое в КН и ИСБ на 7-й день после соникации, предположительно связано с реорганизацией белков в более мелкие объединения из-за нековалентных молекулярных взаимодействий, таких как электростатические и гидрофобные взаимодействия. В случае с ИМБ наблюдаемое уменьшение размера мицелл предположительно связано с ультразвуковым эффектом кавитации -образованием пузырьков, которые разрушают агрегаты белков и тем самым уменьшают их размер.
Выводы. По итогам проанализированных данных можно сделать выводы, что ультразвуковая обработка КН, ИСБ и ИМБ может вызвать уменьшение размера структуры мицелл, а также гидродинамического объема самих белков. Этот эффект был объяснен высокими сдвиговыми силами, возникающими в результате ультразвуковой кавитации [14]. Однако различий в молекулярной массе между необработанными и обработанными ультразвуком КН, ИСБ и ИМБ не наблюдалось. Неожиданно, эмульсии, приготовленные с использованием обработанных ультразвуком КН и ИСБ, имели такие же субмикронные размеры капель, как и эмульсии, полученные с использованием необработанных аналогов, и были стабильны при тех же концентрациях. Эти результаты позволили предположить, что ультразвуковая обработка не оказывает существенного влияния на скорость адсорбции белка на границе раздела фаз, поскольку не наблюдалось значительных изменений в межфазном натяжении между необработанными и обработанными ультразвуком КН и ИСБ. Напротив, эмульсии, приготовленные с использованием сонизированного ИМБ при концентрации 1 мас.%, имели меньший размер капель, чем эмульсии, полученные с использованием необработанного ИМБ. Стоит учесть, что приготовленные эмульсии с использованием обработанного ультразвуком
Таблица 3
Средний размер белков (Dz) и площадь необработанного и обработанного ультразвуком кн, иСБ и иМБ при концентрации 0,1 масс.%
Белок Необработанный Ультразвуковая обработка
Dz (нм) Площадь Dz (нм) Площадь
Д0 Д1 Д7 Д0 Д1 Д7
КН 245 ± 12 10,45 ± 0,31 58 ± 4 145 ± 2 166 ± 4 0,33 ± 0,04 0,72 ± 0,06 0,95 ± 0,02
ИСБ 433 ± 11 1,93 ± 0,24 72 ± 9 189 ± 8 210 ± 2 0,33 ± 0,07 0,66 ± 0,03 0,85 ± 0,08
ИМБ 956 ± 48 3,84 ± 0,43 256 ± 6 250 ± 14 242 ± 5 1,72 ± 0,09 1,68 ± 0,11 1,34 ± 0,17
.МОЛОКО 2050: НАУКОЕМКИЕ РЕШЕНИЯ
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ИМБ, были устойчивы к коалесценции в течение 28 сут при всех протестированных концентрациях, тогда как эмульсии, приготовленные с использованием необработанного ИМБ, показали коалесцен-цию через 7 дней после эмульгирования при концентрации 1 масс.%.
Помимо всего прочего, основываясь на данных исследованиях, можно утверждать, что воздействие кратковременного ультразвука, а конкретно процесс сони-кации, непосредственно влияет на разрыв пептидных связей, что способствует эмульгированию продукта и получению желаемой консистенции. Из чего можно сделать вывод, что в случае использования ультразвуковой обработки белковых субстратов отсутствует необходимость в прямом внесении эмульгаторов, что в свою очередь сокращает затраты производства на сырье и позволяет позиционировать продукт в тренде «Чистой этикетки». Перспективным развитием использования данного направления является применение ультразвуковых установок непосредственно на предприятиях молочной и пищевой промышленности, с целью сокращения времени обработки сырья посредством комбинирования технологических процессов обработки, например пастеризация-соникация, сушка-соникация и заквашивание-соникация.
Список источников
1. Mohammed M. E. A., Alhajhoj M. R. Importance and applications of ultrasonic technology to improve food quality // Food Processing. 2019. Vol. 9. P. 144-156.
2. Попова Н. В. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия; автореферат дис. ... канд. техн. наук. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014.
3. O'SuUivan J., O'Sullivan J., Arellano M., Pichot R., Norton I. The effect of ultrasound treatment on the structural, physical and emulsifying properties of dairy proteins // Food HydrocoUoids. 2014. Vol. 42. P. 386-396.
4. Deeth H., Datta N. Heat treatment of milk and non-thermal technologies: pulsed electric field technology and ultrasonication // Encyclopedia of dairy sciences. 2011. P. 738743.
5. Ashokkumar M., Bhaskaracharya R., Kentish S., Lee J., Palmer M. & Zisu B. The ultrasonic processing of dairy products. An overview // Dairy science & technology. 2010. Vol. 90. No. 2. P. 147-168.
6. Huppertz T., Vasiljevic T., Zisu B., Deeth H. Novel processing technologies: Effects on whey protein structure and functionality // Whey Proteins. Academic Press, 2019. P. 281-334.
7. Noci F. Dairy products processed with ultrasound // Ultrasound: Advances for food processing and preservation. Academic Press,
2017. P. 145-180.
8. Агаркова Е. Ю., Чиликин А. Ю. Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками // Молочная промышленность. 2021. № 3. С. 49-51.
9. Sakurai K., Konuma T., Yagi M., Goto Y. Structural dynamics and folding of P-lactoglobulin probed by heteronuclear NMR // Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects. 2009. Vol. 6. P. 527-537.
10. Jambrak A. R., Mason T. J., Lelas V., Pani-wnyk L., Herceg Z. Effect of ultrasound treatment on particle size and molecular weight of whey proteins // Journal of Food engineering. 2014. Vol. 121. P.15-23.
11. Агаркова Е. Ю., Кручинин А. Г. Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов // Вестник Мурманского государственного технического университета. 2018. Т. 21. № 3. С. 412-419. DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-412-419
12. Gao H., Ma L., Li T., Sun D., Hou J., Li A., Jiang Z. Impact of ultrasonic power on the structure and emulsifying properties of whey protein isolate under various pH conditions // Process Biochemistry. 2019. Vol. 81. P. 113-122.
13. Li H., Xu Y., Sun X., Wang S., Wang J., Zhu J. Stability, bioactivity, and bioaccessibility of fucoxanthin in zein-caseinate composite nanoparticl.es fabricated at neutral pH by antisolvent precipitation // Food HydrocoUoids.
2018. Vol. 84. P. 379-388.
14. Канина К. А., Красуля О. Н., Пастух О. Н., Семенова Е. С. Изучение влияния акустической кавитации на молоко-сырье // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. №. 1. C. 236-239.
References
1. Mohammed M. E. А., Alhajhoj M. R. Importance and applications of ultrasonic technology to improve food quality. Food Processing. 2019;9:144-156.
2. Popova N. V. Quality assurance of reconstituted milk processing products and intensification of their production on the basis of ultrasonic impact. Dissertation Abstract. Kemerovo Technological Institute of Food Industry. 2014. P. 3-6 (In Russ.).
3. O'Sullivan J., Arellano M., Pichot R., Norton I. The effect of ultrasound treatment on
the structural, physical and emulsifying properties of dairy proteins. Food Hydrocolloids. 2014;42:386-396.
4. Deeth H. C., Datta N. Heat treatment of milk and non-thermal technologies: pulsed electric field technology and ultrasonication. Encyclopedia of dairy sciences. 2011:738-743.
5. Ashokkumar M., Bhaskaracharya R., Kentish S., Lee J., Palmer M., Zisu B. The ultrasonic processing of dairy products. An overview. Dairy science & technology. 2010;90(2):147-168.
6. Huppertz T., Vasiljevic T., Zisu B., Deeth H. C. Novel processing technologies: Effects on whey protein structure and functionality. Whey Proteins. 2019:281-334.
7. Noci F. Dairy products processed with ultrasound. Ultrasound: Advances for food processing and preservation. Academic Press, 2017. P. 145-180.
8. Agarkova E. Yu., Chili kin A. Yu. Features of technology of dairy products enriched with whey proteins. Molochnaja promyshlennost = Dairy industry. 2021;(3):49-51 (In Russ.).
9. Sakurai K., Konuma T., Yagi M., Goto Y. Structural dynamics and folding of p-lactoglobulin probed by heteronuclear NMR. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects. 2009;6:527-537.
10. Jambrak A. R., Mason T. J., Lelas V., Pani-wnyk L., Herceg Z. Effect of ultrasound treatment on particle size and molecular weight of whey proteins. Journal of Food engineering. 2014;121:15-23.
11. Agarkova E. Yu., Kruchinin A. G. Enzymatic conversion as a way to obtain biologically active peptides. Vestnik Murmanskogo go-sudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta = Bulletin of Murmansk State Technical University. 2018;21(3):412-419. DOI: 10.21443/15609278-2018-21-3-412-419 (In Russ.).
12. Gao H., Ma L., Li T., Sun D., Hou J., Li A., Jiang Z. Effect of ultrasonic power on the structure and emulsifying properties of whey protein isolate under various pH conditions. Process Biochemistry. 2019;81:113-122.
13. Li H., Xu Y., Sun X., Wang S., Wang J., Zhu J. Stability, bioactivity, and bioacces-sibility of fucoxanthin in zein-caseinate composite nanoparticles fabricated at neutral pH by antisolvent precipitation. Food Hydro-colloids. 2018;84:379-388.
14. Kanina K. A., Krasulya 0. N., Pastukh 0. N., Semenova E. S. Study of the effect of acoustic cavitation on raw milk. Aktual'nye voprosy molochnoj promyshlennosti, mezhotraslevye tekhnologii i sistemy upravleniya kachestvom = Actual issues of the dairy industry, inter-branch technology and quality management systems. 2020;1(1):236-239 (In Russ.).
Информация об авторе
Маневич Денис Борисович
ВНИИ молочной промышленности, 115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, к. 7, d_manevich@vnimi.org
Information about the author
Denis B. Manevich
AU-Russian Dairy Research Institute, 35, bid. 7, Lyusinovskaya str., Moscow, 115093, d_manevich@vnimi.org
Статья поступила в редакцию 25.01.2022; одобрена после рецензирования 01.02.2022; принята к публикации 04.02.2022. The article was submitted 25.01.2022; approved after reviewing 01.02.2022; accepted for publication 04.02.2022.
