CC BY
95
УДК 636.088.31:637.5
ВЛИЯНИЕ ПОРОДЫ НА МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА БЫЧКОВ В СУХОСТЕПНОЙ ЗОНЕ ЗАПАДНОГО КАЗАХСТАНА
Ф.Г. КАЮМОВ, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора
Т.М. СИДИХОВ, кандидат сельскохозяйственных наук, докторант
В.Ю. ХАЙНАЦКИЙ, кандидат сельскохозяйственных наук, докторант
ВНИИ мясного скотоводства Россельхозакадемии E-mail: vniims.or@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью сравнительного изучения показателей роста, развития и некоторых биологических особенностей скота аулиекольской мясной породы, выведенной методом воспроизводительного скрещивания казахской белоголовой, абердин-ангусской и шаролезской пород, с традиционными для сухостепной зоны Западного Казахстана казахской белоголовой и калмыцкой пород. Интенсивное выращивание бычков изучаемых пород позволило получить тяжеловесные, хорошо обмускуленные туши с высоким выходом. Масса парной туши в 18-месячном возрасте у калмыцких бычков составляла 245,5кг, казахских белоголовых -255,3и аулиекольских -278,6кг. Лучшими по таким показателям, как живая масса в 18 мес. (на 8,2...11,9 %), масса туши (на 9,1...13,5 %), содержание мякоти (на 9,5.14,0 %) и др. были бычки аулиекольской породы. Ключевые слова: крупный рогатый скот, порода, бычки, контрольный бой, мясная продуктивность, калмыцкая, казахская белоголовая, аулиекольская.
В условиях Западного Казахстана наиболее перспективные породы крупного рогатого скота мясного направления - казахская белоголовая и калмыцкая [1...4]. В последние годы в северной зоне региона - Айтекебийском районе Актюбинской области - стали разводить недавно созданную в республике Казахстан, аулиекольскую мясную породу, выведенную методом воспроизводительного скрещивания казахской белоголовой, абердин-ангусской Таблица 1. Динамика живой массы молодняка (Х±Sх)
Возраст, мес. Группа
I II III
Новорожденные 20,4±0,53 24,6±0,54 31,2±0,59
8 199,7±3,56 213,4±5,25 224,8±4,62
12 292,3±5,12 300,2±6,19 310,5±5,5
15 377,3±5,44 393,7±5,7 419,7±5,94
18 439,8±5,41 457,8±6,37 498,9±7,19
и шаролезской пород. В связи с этим вопросы изучения роста, развития и некоторых биологических особенностей аулиекольского скота в новой зоне разведения, по сравнению с ранее районированными здесь породами, приобретает первостепенное значение, поскольку, дает возможность наиболее рационально использовать имеющийся потенциал для производства высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья.
Учеными разных стран установлено, что сроки убоя скота на мясо зависят от породных особенностей и интенсивности выращивания животных. Замечено, что молодняк при интенсивном выращивании с 15 до 18 месяцев проявляет высокую мясную продуктивность [2].
Цель наших исследований - сравнительное изучение мясной продуктивности
молодняка новой и традиционных мясных пород до 18-месячного возраста.
Условия, материалы и методы. Для достижения поставленной цели в ТОО «Токмансай» Алгинского района Актюбинской области в условиях сухостепной зоны проведен научно-практический опыт. Для этого были сформированы три группы по 12 гол. бычков-сверстников калмыцкой (I группа), казахской белоголовой (II группа) и аулиекольской (III группа) пород, которые находились в одинаковых условиях кормления и содержания при выращивании их по технологии мясного скотоводства «корова-теленок».
До 8-месячного возраста бычки находились на подсосе и потребляли только молоко матерей и пастбищную траву. Рационы для подопытных животных разрабатывали согласно детализированным нормам кормления с учетом возраста, живой массы и балансировали по всем нормируемым питательным веществам.
Учет количественных и качественных показателей мясной продуктивности проводили методом контрольного убоя. Для этого в убойном цеху ТОО «Токмансай» в 18-месячном возрасте забивали по 3 гол. из каждой сравниваемой группы по методикам ВАСХНИЛ, ВИЖ и ВНИИМП (1977).
Результаты и обсуждение. Межгрупповые различия по величине живой массы были установлены уже у новорожденного молодняка (табл. 1), когда бычки аулиекольской породы превосходили сверстников казахской белоголовой и калмыцкой пород на 20,6. ..52,9 %. В подсосный период особи III группы отличались более интенсивным ростом и в возрасте 8 мес. ихживая масса была выше, чем у аналогов из I группы, на 25,1 кг (11,2 %), II - на 11,4 кг (5,1 %), Р>0,95.
В целом при отъеме от матерей бычки всех групп характеризовались достаточно высокой живой массой, хорошим развитием для сухостепной зоны, что в дальнейшем способствовало проявлению высокой энергии роста. При этом реакция на условия внешней среды зависела от породной принадлежности. Так, в осенне-зимний период наибольшим приростом отличались бычки калмыцкой породы. В результате разница между годовалыми животными калмыцкой и казахской белоголовой пород была не существенной. Некоторое отставание аулиекольских бычков по интенсивности роста живой массы в осенне-зимний период, по-видимому, объясняется их недостаточной адаптацией к экстремальным условиям откормочной площадки открытого типа. При улучшении погодных условий (весенне-летний период) они сначала приближались, а потом превосходили по интенсивности роста своих сверстников из других групп.
За весь период опыта лучше росли животные аулиекольской породы. По живой массе они превзошли аналогов I и II группы на 59,1 кг (11,9 %, Р>0,99) и 41,1 кг
Таблица 2. Результаты контрольного убоя бычков (Х±Sх)
Показатель Гоуппа
I 1 II 1 II
Съемная живая масса, кг Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира-сырца, кг Выход внутреннего жира-сырца, % Убойная масса, кг Убойный выход,% 440,1±5,91 438,4±7,48 245,5±4,73 56,0±0,38 18,6±1,24 4,24±0,24 264,1±7,84 60,2±0,48 458,1±7,43 455,0±5,22 255,3±5,34 56,1±0,26 18,1±0,57 3,98±0,13 273,4±8,07 60,1±0,57 499,0±8,17 493,9±11,48 278,6±5,27 56,4±0,28 17,3±1,35 3,50±0,14 295,9±8,17 59,9±0,38
Таблица 3. Морфологический состав полутуши бычков (Х±5х)
Показатель Группа
I II II
Масса полутуши, кг 121,9 ±4,48 126,3±3,96 137,8±4,58
Мякоть, кг 97,3±2,14 100,7±1,96 110,2±3,42
Мякоть, % 79,8±0,86 79,7±0,74 80,0±0,65
Кости, кг 21,6±2,45 22,5±1,87 24,4±1,74
Кости, 5 17,7±1,52 17,8±0,98 17,7±0,79
Хрящи и сухожилия, кг 3,0±0,18 3,1±0,54 3,2±0,22
Хрящи и сухожилия,% 2,5±0,12 2,5±0,37 2,3±0,28
Выход мякоти на 1 кг костей 4,51±0,86 4,48±0,36 4,52±0,19
(8,2 %, Р>0,99) соответственно. Разница по величине этого показателя в возрасте 18 мес. между бычками I и II групп составила 18 кг (3,9 %, Р<0,95) в пользу последних. В целом бычки калмыцкой породы по живой массе в конце опыта превышали требования стандарта на 49,8 кг (12,8 %), казахской белоголовой - на 27,8 кг (6,5 %), аулиекольской - на 58,9 кг (13,4 %).
Среднесуточный прирост живой массы за 18 мес. выращивания у особей I группы составлял 767 г, II - 792 и III -855 г. Максимальным он был с 12 до 15 мес. (924...1187 г).
Молодняк всех групп характеризовался хорошо выраженными мясными формами. При этом аулие-кольские бычки отличались высокорослостью и растянутостью, хорошо развитой грудью и задней третью туловища, что соответствует современным требованиям желательного типа мясного скота.
пы на 0,3 % (Р>0,95), II - на 0,2 % Р>0,95).
Туши бычков III группы характеризовались большей растянутостью, чем у животных калмыцкой и казахской белоголовой пород. Например, превосходство по длине туши составляло 3,8 см (1,8 %, Р<0,95) и 4,5 см (2,1 %, Р<0,95) соответственно.
При анализе результатов обвалки установлено, что наибольшим содержанием мякоти в полутуше отличаются аулиекольские бычки (табл. 3), оно было выше, чем у животных калмыцкой породы, на 12,9 кг (14 %, Р>0,99), казахской белоголовой - на 9,5 кг (9,5 %, Р>0,95).
Масса костей полутуши у калмыцких бычков оказалась ниже, чем у казахских белоголовых сверстников, на 0,9 кг (4,2 %, Р>0,95), аулиекольских - на 2,8 кг (13 %, Р>0,99).
Коэффициент мясности у всех животных превышал 4, что свидетельствует о высоком качестве мяса в этом возрасте.
Наибольшее содержание сухого вещества в мясе отмечено у бычков I и II групп (табл.4). Их превосходство по величине этого показателя, по сравнению со сверстниками III группы, составило 4,14 и 3,29 % соответственно. Кроме того, мясо животных новой породы отличалось
Таблица 4. Химический состав и энергетическая ценность мякоти (Х±Sх) меньшим содержанием жира.
В сумме это обусловило и
Показатель Группа
I II II
Влага 66,51±1,84 67,36±1,18 70,65±1,46
Сухое вещество 33,49±1,84 32,64±1,18 29,35±1,46
В том числе: жир 14,87±2,18 13,93±2,43 10,40±1,86
протеин 17,79±0,48 17,87±0,43 18,08±0,48
зола 0,83±0,01 0,84±0,02 0,87±0,01
Энергетическая ценность:
1 кг мякоти, кДж 8896,7 8468,3 7427,5
мякоти полутуши, МДж 865,6 852,8 818,5
Результаты контрольного убоя в возрасте 18 месяцев показали, что от бычков всех групп получены тяжеловесные, хорошо обмускуленные туши с высоким выходом. Самыми тяжелыми они были у животных аулиекольской породы (табл. 2), масса их парной туши была выше, чем у калмыцких и казахских белоголовых сверстников на 33,1 кг (13,5 %, Р>0,99) и 23,3 кг (9,1 %, Р>0,99). Аналогичная картина наблюдалась и по убойной массе.
Наибольшим содержанием внутреннего жира-сырца отличались бычки калмыцкой и казахской белоголовой пород, что связано с их скороспелостью.
Самый высокий выход туши отмечен у аулиекольских бычков, а по убойному выходу они уступали бычкам I груп-
меньшую энергетическую ценность 1 кг мякоти молодняка III группы, величина которой у продукции молодняка I и II групп была выше на 16,5 и 4,8 % соответственно.
Выводы. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что молодняк аулиекольской породы превосходит сверстников калмыцкой и казах-ской белоголовой пород по ряду количественных и качественных показателей мясной продуктивности, среди которых можно назвать живую массу в 18 мес. (на 8,2...11,9 %), массу туши (на 9,1...13,5 %), содержание мякоти (на 9,5.14,0 %) и др. Некоторое отставание в росте в экстремальных условиях откормочной площадки открытого типа в осенне-зимний период компенсируется его большей интенсивностью весной и летом. В итоге к 18-месячному возрасту живая масса аулиекольских бычков достигает 499 кг против 440 кг у сверстников калмыцкой породы и 458 кг у животных казахской белоголовой породы.
Литература.
1. Бельков Г.И., Джуламанов К.М. Полнее использовать генетический потенциал мясных пород //Молочное и мясное скотоводство. - 1990. - № 5. - С. 20-22.
2. Дубовскова М. Использование мясных пород франко-канадской селекции //Молочное и мясное скотоводство. - 2003. -№ 6. - С. 54-56.
3. Джуламанов К.М. Высокорослый тип мясного скота казахской белоголовой породы //Науч. и практ. аспекты повышения производства сельскохозяйственной продукции. - Оренбург: ПМГВНИИМС, 2004. - С. 45-46.
4. Еременко В.К., Каюмов Ф.Г. Калмыцкий скот и методы его совершенствования. //Вестник РАСХН. - 2005. - 385с.
INFLUENCE OF BREED ON MEAT QUALITIES OF BULL-CALVES UNDER CONDITIONS OF DRY-STEPPE ZONE OF WESTERN KAZAKHSTAN F.G. Kayumov, T.M. Sidikhov, V.Yu. Hajnatsky
Summary. Intensive breeding of bull-calves of native beef cattle breeds in dry steppe zone of Western Kazakhstan allowed to receive heavy, well muscular carcasses with high yield. Fresh carcass weight in 18 months of age for Kalmyk bull-calves was 245.5 kg, Kazakh white-headed - 255.3 and auliekolskaya breed - 278.6 kg. However, for the main indicators of beef productivity as carcasses yield, slaughter weight the best were bull-calves of auliekolskaya breed.
Key words: cattle, breed, buiis, control slaughter, meat productivity, Kalmyk, Kazakh white-headed. auelikolskaya.
