CC BY
10УДК 638. 132.2
DO^ 10.36508fRSATU.2020.52.99.002 ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ СИЛЬФИИ ПРОНЗЕННОЛИСТНОЙ
ГУДИМОВА Нина Алексеевна, научн. сотрудник направления рационального использования медоносных ресурсов и природопользования, [email protected]
САВИН Анатолий Павлович, д-р с.-х. наук, гл. научн. сотрудник направления рационального использования медоносных ресурсов и природопользования, [email protected] ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
Объектом исследования является сильфия пронзеннолистная. На смену однолетним энергозатратным травам должны придти долголетние высокопродуктивные культуры с высокой питательной ценностью. Исследования многих ученых показали перспективность возделывания силь-фии в качестве многолетней высокоурожайной кормовой культуры, используемой на зеленый корм и силос в различных почвенно-климатических условиях России. Кроме того, сильфия пронзеннолистная отличается повышенным содержанием протеина, каротина и минеральных веществ. У сильфии стебель прямой, толстый, четырехгранный, облиственный, сочный, высотой от 170 см., листья сидячие длиной 30-35 см, шириной 15-25 см. Корни и корневища сильфии образуют корневую систему смешанного типа. Плод - семянка длиной 10-12 мм, масса 1000 семян - 18-20 г. Целью наших исследований являлось выявление оптимальных доз минеральных удобрений для повышения кормовой, нектарной и семенной продуктивности сильфии пронзеннолистной. По методике ВНИИК проводили учет густоты стояния растений, учет урожайности зеленой массы, определение структуры урожая, а методом высушивания до постоянного веса при t = 105 °С (ГОСТ Р 52838-2007) определяли сухое вещество. Определение редуцирующих сахаров в нектарных пробах - микрометодом Гагедорн-Иенсена. Схема опыта включала 4 варианта. Наблюдения проводились на старовозрастном посеве сильфии. Сильфия была посеяна в 1973 г. и произрастает на одном участке. Площадь опытных делянок - 10 м2, повторность четырехкратная. Как показали исследования, при внесении полного комплекса минеральных удобрений была получена наибольшая кормовая продуктивность, что выше контроля в 1,5 раза. При этом оплата 1 кг действующего вещества азотных удобрений прибавкой сухого вещества в данном варианте составила 84,5 кг. Высокая сахаропродуктивность получена в четвертом варианте, она в 2,73 раза превышает контроль. Высокая семенная продуктивность также получена в четвертом варианте, она в 2,28 раза превышает контроль.
Ключевые слова: пчеловодство, сильфия пронзеннолистная, кормовая продуктивность, сахаро-продуктивность, семенная продуктивность, минеральные удобрения.
Введение
Важным направлением в инновационном развитии сельскохозяйственного производства является совершенствование структуры посевных площадей кормовых культур в полевых севооборотах. На смену энергозатратным однолетним травам должны придти долголетние высокопродуктивные культуры с высокой питательной ценностью. Одной из таких культур может быть сильфия пронзеннолистная - крупнотравное долголетнее поликар-пическое растение с монокарпическими побегами семейства астровых.
Сильфия пронзеннолистная на первом этапе заинтересовала исследователей в качестве декоративного растения. В советское время в начале 60-х годов, когда сельскохозяйственные предприятия массово стали заготавливать на зимний период силос, ею заинтересовались как кормовой культурой государственные сельскохозяйственные опытные станции многих регионов: в первую очередь, Ленинградской области, Коми АССР, Бе-
лоруссии, а затем Московской, Вологодской, Новосибирской и др. областей [2-4, 7].
Исследования многих ученых показали перспективность возделывания сильфии в различных почвенно-климатических условиях России в качестве многолетней высокоурожайной кормовой культуры, используемой на зеленый корм и силос [1, 10-12].
Сильфия имеет озимый тип развития, она неприхотлива к почвам, отличается продолжительным периодом использования (20 и более лет), устойчива к болезням и вредителям. Почва для посева готовится так же, как и для озимых культур, а лучшими предшественниками для нее являются озимые и пропашные культуры. Сильфию размножают семенами и вегетативно, путем разделения корневищ на черенки. У сильфии стебель прямой, толстый, четырехгранный, облиственный, сочный, высотой от 170 см, листья сидячие длиной 30-35 см, шириной 15-25 см. Корни и корневища сильфии образуют корневую систему сме-
© Гудимова Н. А., Савин А. П., 2020 г.
шанного типа. Плод - семянка длиной 10-12 мм, масса 1000 семян - 18-20 г.
Сильфия пронзеннолистная отличается повышенным содержанием протеина, каротина и минеральных веществ [1, 6, 7, 14, 15].
Сильфия легко силосуется даже в чистом виде благодаря большому содержанию сахаров. Зеленая масса может быть использована для откорма скота в свежем виде или силосе. По питательной ценности и урожайности сильфия не уступает кукурузе.
Как медоносную культуру сильфию пронзен-нолистную изучали в меньшей степени. Однако данные НИИ пчеловодства за последние 15 лет говорят о ее медоносном потенциале [5, 8, 9, 13, 16, 17].
В повышении продуктивности сельскохозяйственного производства решающую роль играют миниральные удобрения. Полевые опыты с удобрениями при возделывании сильфии пронзенно-листной в различных почвенно-климатических условиях показали высокую эффективность данного приема. Учитывая высокую потенциальную продуктивность сильфии пронзеннолистной, можно предположить, что особенно эффективным является внесение высоких норм азотных удобрений на фоне фосфорно-калийных.
Результаты исследований, проведенных в НИИСХ ЦЧП им. В.В. Докучаева, показали, что урожайность сильфии на неудобренном фоне составила 80,1 т/га; применение под сильфию дает прибавку урожая 5,1 т/га, применение ^0Р60К60 - 8,5 т/га, а применение ^0Р90К90 - 12,8 т/га [18].
Сильфия формирует на плодородных почвах высокую кормовую, нектарную, семенную продуктивность, она хорошо реагирует на удобрение и известкование.
Объекты и методы исследований
Целью наших исследований являлось выявление оптимальных доз минеральных удобрений для повышения кормовой, семенной и нектарной продуктивности сильфии пронзеннолистной.
По методике ВНИИК проводили учет густоты стояния растений, учет урожайности зеленой массы, определение структуры урожая, а методом высушивания до постоянного веса при t = 105 0С (ГОСТ Р 52838-2007) определяли сухое вещество. Определяли нектаропродуктивность методом смывания [12], редуцирующих сахаров в нектар-ных пробах - микрометодом Гагедорн-Иенсена.
Схемы опыта включала 4 варианта: 1) без удобрений (контроль); 2) Р60К90 - фон; 3) фон + 4)
фон + N90.
Наблюдения проводили в 2018 и 2019 годах на опытном участке ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» на старовозрастном посеве сильфии. Сильфия была посеяна в 1973 г. и произрастает на одном участке. Площадь опытной делянки 10 м2, повторность четырехкратная. Удобрения под сильфию ранее не вносили. Удобрения вносили один раз весной в виде подкормки. Рано весной под сильфию согласно схеме опыта вносили аммиачную селитру из расчета азота 60 и 90 кг/га, суперфосфата двойного - из расчета фосфора 60 кг/га и сульфата калия из расчета действующего вещества калия 90 кг/га. Почва серая лесная, тяжелосуглинистая. По данным, полученным из ФБГУ САС «Подвя-зьевская», содержание гумуса 4,26, подвижного фосфора - 33,2 мг, калия -11,4 мг на 100 г почвы, рН солевой 5,5; ЕС = 0,15-0,26.
Результаты исследований Как показали исследования, сильфия характеризуется высокой кормовой продуктивностью при скашивании в конце цветения (табл.1).
Таблица 1 - Кормовая продуктивность сильфии пронзеннолистной в зависимости от удобрений
(в среднем за 2 года)
Вариант опыта Урожайность зеленой массы, ц/га % сухого вещества Урожайность сухого вещества, ц/га Структура урожая, %
стебли листья соцветия
1. Контроль (без удобрения) 538,0 27,6 148,5 65,5 26,8 7,7
2. фон Р60К90 602,5 25,1 151,2 63,3 28,2 8,5
3. фон + 1^0 730,4 23,7 173,1 66,3 25,0 8,7
4. Фон + 955,1 23,8 227,3 66,7 25,7 7,6
НСР05 83,4
Необходимо отметить высокую продуктивность зеленой и сухой массы сильфии пронзеннолистной даже на контроле без внесения минеральных удобрений.
Внесение фосфорно-калийных удобрений практически не повлияло на увеличение урожайности зеленой и сухой массы. В большей степени на увеличение продуктивности сильфии пронзен-нолистной влияет внесение азотных удобрений на фосфорно-калийном фоне. Так, при внесении урожайность зеленой и сухой массы увеличилась
соответственно в 192,4 и 24,6 ц/га, а при внесении - на 417,1 и 78,8 ц/га.
Наивысшая урожайность зеленой и сухой массы получена в четвертом варианте при внесении полного комплекса минеральных удобрений ^^Р^К^) и составила, соответственно, 955,1 и 227,3 ц/га, что выше по сравнению с контролем без удобрений в 1,5 раза. При этом оплата 1 кг действующего вещества азотных удобрений прибавкой сухого вещества в данном варианте составила 84,5 кг.
Рис-1 Сильфия пронзеннолистная Наибольший процент содержания сухого веще-
ства наблюдается на контроле без удобрений. При внесении фосфорно-калийных удобрений данный показатель снижается на 2,5 %. Дальнейшее снижение на 1,4-1,3 % происходит при внесении азотных удобрений на фоне фосфорно-калийных.
Структура урожая, а именно процентное соотношение стеблей, листьев и соцветий во многом определяет потенциальную ценность корма. Наибольшее содержание основных питательных веществ сосредоточено в листьях и соцветиях, наименьшее количество - в стеблях. Результаты наших исследований говорят о преобладании в структуре урожая зеленой массы сильфии прон-зеннолистной стеблей, их доля составляет от 63,3 до 66,7 %, на листья и соцветия приходится 36,733,3 %.
Результаты химического анализа (табл. 2) показывают высокое содержание основных питательных веществ в конце цветения сильфии; так, в среднем за 2 года, содержание сырого протеина составило в листьях 15,2 %; соцветиях - 12,8 % на сухое вещество.
Таблица 2 - Химический состав растений сильфии пронзеннолистной (в % на сухое вещество, средне-взвешенное за 2 года)
Органы растений Сырой протеин Сырая клетчатка Сырой жир Сырая зола Магний Калий Кальций Фосфор Каротин БЭВ
Листья 15,2 8,1 2,1 20,8 0,54 1,36 5,81 0,31 92 57,4
Соцветия 12,8 22,0 2,0 10,9 0,34 2,70 1,6 0,35 44 52,8
Ср.взвешенное 11,9 16,3 1,9 16,1 0,38 1,57 4,08 0,32 57,3 55,5
Содержание клетчатки в корме также имеет важное значение для оценки его качества. Данные химического анализа показывают высокое содержание клетчатки в стеблях и соцветиях. Учитывая, что интервал оптимального содержания сырой клетчатки в корме должен находиться в пределах 20-28 %, можно констатировать, что данный показатель не превышает оптимальных параметров.
В кормлении сельскохозяйственных животных наряду с органической частью корма большое значение имеет его минеральный состав. В корме наличие минеральных веществ определяется зольностью.
Высокое содержание сырой золы отмечено во
всех органах сильфии пронзеннолистной по данным биохимического анализа.
Сильфия пронзеннолистная отвечает зоотехническим требованиям кормления крупного рогатого скота, удовлетворяет потребность животных в наличии калия, кальция и фосфора. Особенно выделяется повышенное содержание кальция. При норме в кормлении 0,4-0,5 % его средневзвешенное содержание составляет 4,08 % на сухое вещество.
Таким образом, травостой сильфии пронзен-нолистной даже при скашивании в поздние фазы вегетации позволяет заготовить корм с высоким содержанием основных питательных веществ.
Таблица 3 - Влияние минеральных удобрений на нектаропродуктивность сильфии пронзеннолистной
(в среднем за 2 года)
Вариант опыта Продолжительность цветения, дней Кол-во корзинок на 1 растении, шт. Кол-во цветков в 1 корзинке, шт. Содержание сахара в нектаре в сутки, мг/100 цветков Сахаропродук-тивность, кг/га
1. Контроль (без удобрения) 79 20,8 77,3 20,2 202,6
2. фон Р60К90 81 22,7 88,7 21,2 268,9
3. Фон + N60 84 28,7 108,7 22,2 436,3
4. Фон + 87 39,5 134,8 16,5 553,5
НСР05 31,9
Как видно из табл.3, увеличение продолжительности цветения сильфии на 2-8 дней происходит за счет внесения минеральных удобрений, особенно азотных.
Если внесение фосфорно-калийных удобрений увеличивает количество корзинок в 1,1 раза, то внесение возрастающих доз азота - в 1,8 и 1,9 раза. Такая же закономерность наблюдается по количеству цветков в одной корзинке. Содержание сахара в одном цветке примерно одинаково, за исключением варианта с внесением где этот показатель несколько снижается. Однако в целом на нектаропродуктивность сильфии в дан-
ном варианте это снижение не влияет вследствие наибольшего количества цветков. Нектаропродуктивность в варианте фон + N90 высокая, она в 2,73 раза превышает контроль.
Важное значение имеет высота растений (табл. 4), так как более высокие растения имеют большую длину соцветия, несущую семена, и, следовательно, более высокую семенную продуктивность. Высота растений увеличивается с 200,6 до 248,32 см, т.е. в 1,24 раза при внесении минеральных удобрений. При этом масса семян одного растения увеличивается в 1,25, 1,82, 2,28 раза по сравнению с контролем.
Таблица 4 - Семенная продуктивность сильфии пронзеннолистной в зависимости от удобрений
(в среднем за 2 года)
Вариант опыта Высота растений, см Масса 1000 шт. семян, г Масса семян с 1 растения, г Семенная продуктивность, /га
1. Контроль - без удобрений 200,6 18,35 1,1 4,33
2. Фон РМК90 214,4 20,27 1,38 5,43
3. Фон + N60 232,2 21,04 2,0 7,94
4. Фон + 248,32 21,79 2,51 9,88
НСР05 0,37
Исследования показывают (табл. 4), что минеральные удобрения существенно влияют на семенную продуктивность сильфии - с 4,33 ц/га в 1-м варианте без удобрений до 9,88 ц/га в 4-м варианте при внесении ^0Р60К90, т.е. в 2,28 раза больше.
Выводы
1. Как показали исследования, сильфия прон-зеннолистная характеризуется высокой урожайностью зеленой и сухой массы при внесении полного минерального удобрения. Особенно хорошо она реагирует на внесение возрастающих доз азотных удобрений. Наивысшая урожайность зеленой и сухой массы получена при внесении 1ЧопР К и составила, соответственно, 995,1 и
90 60 90 ' ' '
227,3 ц/га, что выше контроля на 417,1 и 78,8 ц/га.
2. Внесение азотных удобрений влияет на повышение сахаропродуктивности сильфии прон-зеннолистной. Если внесение фосфорно-калий-ных удобрений увеличивает данный показатель только в 1,3 раза, то внесение и - в 2,2 и 2,73 раза соответственно.
3. Результаты химического анализа показывают, что травостой сильфии пронзеннолистной, убранной на силос в конце цветения, отвечает зоотехническим требованиям кормления КРС по содержанию калия, фосфора, кальция.
4. Внесение минеральных удобрений существенно влияет на семенную продуктивность сильфии. Так, внесение фосфорно-калийных удобрений увеличивает урожайность семян сильфии на 1,1 ц/га; внесение увеличивают урожайность на 3,61 ц/га, а - на 5,55 ц/га.
5. Сильфия пронзеннолистная отзывчива на внесение минеральных удобрений - существенно повышается урожайность зеленой и сухой массы,
нектарная и семенная продуктивность и в перспективе может быть использована в медоносно-кормовом направлении..
Список литературы
1. Асемкулова Г.Б. Влияние сроков, способов посева и режимов орошения на урожайность нетрадиционных кормовых культур в условиях Ал-матинской области // Вестник Алтайского аграрного университета. - 2012. - № 3 (89). - С.18-21.
2. Балиашвили Л. и др. Сильфия // Пчеловодство. - 2000. - № 4. - С.28-29.
3. Вавилов П.П., Кондратьев А.А. Новые кормовые культуры. - М., 1975. - 634 с.
4. Вавилов П.П., Балышев Л.Н. Полевые сельскохозяйственные культуры СССР. - М.: Колос, 1984. - С.61-62.
5. Грицак З.И. Сильфия - культура медоносная // Пчеловодство. - 1975. - № 4. - С.20-22.
6. Данилов К.П. Влияние срока посева на урожайность сильфии пронзеннолистной // Известия Оренбургского государственного агроуниверсите-та. - 2019. - № 4(41). - С.42-45.
7. Емелин В.А. Влияние загущенного посева на формирование рассады растений и урожайности сильфии пронзеннолистной при сменном и вегетативном размножении растений // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. - 2013. - № 4. - С.29-33.
8. Кривцов Н.И., Савин А.П., Сокольский С.С. и др. Медоносные растения европейской части России и их пыльца. - Рязань-Рыбное, 2009. - 328 с.
9. Кучеров Е.В., Сираева С.М. Сильфия прон-зеннолистная // Пчеловодство. - 1987. - № 1. -С.15-16.
10. Кондратьев Е.К., Ротару В.С. Новые интенсивные кормовые культуры и их значение для жи-
вотноводства. - М., 1979. - С.33-36.
11. Медведев П.Ф. Малораспространенные кормовые культуры. - Л.: Колос, 1970. - С.155-159.
12. Медведев П.Ф., Сметанникова А.И. Кормовые растения европейской части СССР. - Л.: Колос, 1981. - 336 с.
13. Полуянов В.А. Выращивайте сильфию пронзеннолистную // Пчеловодство. - 1972. - № 3.
- С.26-27.
14. Рубан Г.А., Зайнуллина К.С., Михович Ж.Э. Сильфия пронзеннолистная ^ПрЫит регЮПаШт)
- культивирование и перспективы использования в условиях Республики Коми // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. - 2011. - № 4(23).
15. Савин А.П. Медоносная и кормовая цен-
ность сильфии пронзеннолистной // Материалы 5-й Междунар. науч.-практ. конф. по пчеловодству. - Рыбное, 2004. - С.265-268.
16. Савин А.П. Медоносно-кормовая культура сильфия пронзеннолистная // Инновации в пчеловодстве: мат. Межд. науч.-практ. конф. (11-14 ноября 2008 г., Адлер). - Рыбное: НИИП, 2009. -С.238-243.
17. Савин А.П., Докукин Ю.В. Технологии возделывания основных медоносных культур. - Рязань: Рязоблтипография, 2010. - С.111.
18. Новичихин А.М., Пискарева Л.А. Изучение элементов технологии возделывания сильфии пронзеннолистной // Символ науки.- 2016.- № 10.-С.38-41.
THE EFFECT OF MINERAL FERTILIZERS ON THE PRODUCTIVITY OF PRONZENNOLISTNOYSYLPH
Gudimova Nina A.,researcher in the direction of rational use of honey resources and nature management
Savin Anatoly P., doctor of agricultural Sciences, chief researcher of the direction of rational use of honey resources and nature management, [email protected]
Federal state budget scientific institution "Federal scientific center of beekeeping»
The object of study is Silvia standardized. Long-term, highly productive crops with high nutritional value should replace annual energy-intensive herbs. Studies by many scientists have shown the prospects of cultivating silfia as a long-term high-yielding forage crop used for green fodder and silage in various soil and climatic conditions of Russia. In addition, the pronzennolistnaya Sylvia is characterized by an increased content of protein, carotene and minerals. The stem is erect, thick, tetrahedral, juicy, well-leafed and non-spreading. The roots and rhizomes of the sylph form a mixed-type root system. The fruit of the sylph is a heart-shaped Diptera achene 10-12 mm long, brown in color. The weight of 1000 seeds is 18-20 g.the Purpose of our research was to identify the optimal doses of mineral fertilizers to increase the feed and nectar productivity of the pronzennolistnaya sylph. Taking into account the density of standing plants, taking into account the yield of green mass, determining the structure of the crop was carried out using the method of the all-Union research Institute of feed. Determination of dry matter - by drying to a constant weight at t = 105 °C (GOST R 52838-2007). Determination of reducing sugars in nectar samples - micromethod Hagedorn of St. Petersburg. The experience scheme included 4 options. The observations were carried out at the experimental site of the Federal state budgetary institution "FNC of beekeeping" on an old-age silfia crop. Sylvia was sown in 1973 and grows in one area. The area of experimental plots is 10 m2, the repeatability is fourfold. Studies have shown that the highest yield of green and dry mass was obtained in the fourth variant when using a full complex of mineral fertilizers, which is 1.5 times higher compared to the control without fertilizers. At the same time, the payment for 1 kg of the active substance of nitrogen fertilizers with the addition of dry matter in this version was 84.5 kg. High sugar productivity was also obtained in the fourth version, it is 2.73 times higher than the control.
Key words: beekeeping, Silvia standardized, forage productivity, the Sahara and productivity, seed productivity, mineral fertilizers.
Literatura
1. Asemkulova G.B. Vliyanie srokov, sposobov poseva i rezhimov orosheniya na urozhajnost netradi-tsionnykh kormovykh kultur v usloviyakh almatinskoj oblasti // Vestnik altajskogo agrarnogo univer-siteta. -2012. - 3 (89). - S.18-21.
2. Baliashvili L. i dr. Silfiya // Pchelovodstvo. - 2000. - 4. - S.28-29.
3. Vavilov P.P., Kondratev A.A. Novye kormovye kultury. - M., 1975. - 634 s.
4. Vavilov P.P., Balyshev L.N. Polevye selskokhozyajstvennye kultury sssr. - M.: Kolos, 1984. - s.61-62.
5. Gritsak Z.I. Silfiya - kultura medonosnaya //Pchelovodstvo. - 1975. - 4. - S.20-22.
6. Danilov K.P. Vliyanie sroka poseva na urozhajnost silfii pronzennolistnoj // Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrouniversiteta. - 2019. - 4(41). - S.42-45.
7. Emelin V.A. Vliyanie zaguschennogo poseva na formirovanie rassady rastenij i urozhajnosti silfii pronzennolistnoj pri smennom i vegetativnom razmnozhenii rastenij // Izvestiya Samarskoj gosudarstvennoj selskokhozyajstvennoj akademii. - 2013. - 4. - S.29-33.
8. Krivtsov N.I., Savin A.P., Sokolskij S.S. i dr. Medonosnye rasteniya evropejskoj chasti Rossii i ikh pyltsa.
- Ryazan-Rybnoe, 2009. - 328 s.
9. Kucherov E.V., Siraeva S.M. Silfiya pronzennolistnaya //Pchelovodstvo. - 1987. - 1. - S.15-16.
10. Kondratev E.K., Rotaru V.S. Novye intensivnye kormovye kultury i ikh znachenie dlya zhivotnovodstva.
- M, 1979. - S.33-36.
11. Medvedev P.F. Malorasprostranennye kormovye kultury. - M.: Kolos, 1970. - S.155-159.
12. MedvedevP.F., Smetannikova A.I. Kormovyerasteniya evropejskojchastisssr. -M.: Kolos, 1981. -336s.
13. Poluyanov V.A. Vyraschivajte silfiyu pronzennolistnuyu //Pchelovodstvo. - 1972. - 3. - S.26-27.
14. Ruban G.A., Zajnullina K.S., Mikhovich Zh.E. Silfiya pronzennolistnaya (Silphium perfoliatum) -kultivirovanie i perspektivy ispolzovaniya v usloviyakh respubliki komi//Agrarnaya nauka evro-severo-vostoka. - 2011. - 4(23).
15. Savin A.P. Medonosnaya ikormovaya tsennost silfiipronzennolistnoj//Materialy 5-jmezhdunar. nauch.-prakt. konf. po pchelovodstvu. - Rybnoe, 2004. - S.265-268.
16. Savin A.P. Medonosno-kormovaya kultura silfiya pronzennolistnaya //Innovatsii v pchelovodstve: mat. mezhd. nauch.-prakt. konf. (11-14 noyabrya 2008 g., Adler). - Rybnoe: NIIP, 2009. - S.238-243.
17. Savin A.P., Dokukin Yu.V. Tekhnologii vozdelyvaniya osnovnykh medonosnykh kultur. - Ryazan: Rya-zobltipografiya, 2010. - S.111.
18. Novichikhin A.M., Piskareva L. A. Izuchenie elementov tekhnologii vozdelyvaniya silfii pronzennolistnoj //Simvol nauki.-2016.- № 10.- S.38-41.
УДК 638.16 DOI 10.36508fRSATU.2020.35.43.003
ВЛИЯНИЕ ОТРИЦАТЕЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУР НА СОСТАВ И СВОЙСТВА МЁДА
ЕСЕНКИНА Светлана Николаевна, научный сотрудник, [email protected] СЕРЕБРЯКОВА Оксана Владимировна, мл. научный сотрудник, [email protected] РУСАКОВА Татьяна Михайловна, канд. с.-х. наук, ведущий научный сотрудник ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»
Настоящая работа рассматривает влияние отрицательных температур на состав и свойства мёда натурального. Какова оптимальная температура хранения мёда - этот вопрос не перестает быть актуальным среди пчеловодов. Таким образом, цель исследования - определить влияние отрицательных температур и различных режимов хранения меда на его состав и свойства.Объектом исследования стал мёд натуральный разных сроков и условий хранения. Исследования проведены в испытательной лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства». Определение показателей качества мёда проводилось по ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия». Опытные образцы меда натурального подвергали воздействию отрицательных температур в различных временных режимах; при -5-8 °С, при -10 °С, при -18 °С (в течение одного и трех месяцев). Кроме основных показателей качества мёда, были получены данные об изменении содержания витаминов в образцах меда, которые хранились при разных температурных режимах. Собраны дополнительные сведения о взаимосвязи микроклиматических параметров помещения для хранения мёда и основных показателей его качества. По результатам исследования можно сделать вывод, что существенных различий в значениях показателей качества меда при хранении при -5-8 0С, -10 0С и -18 0С в течение одного и трех месяцев в наших экспериментах не выявлено.
Ключевые слова: мед натуральный, отрицательные температуры, условия хранения, показатели качества, витамины.
Введение
С химической точки зрения мёд можно определить как натуральную пищу, состоящую в основном из сахаров и воды вместе с второстепенными компонентами, такими как минералы, витамины, аминокислоты, органические кислоты, флавоно-иды и другие фенольные соединения и ароматические вещества. Этот состав связан с ботаническим и географическим происхождением и может претерпевать значительные изменения в зависимости от времени и условий хранения [5].
Мед, безусловно, является одним из продуктов, который требует наименьшего количества технологических приемов перед выходом на рынок. Очень важным показателем для коммерческой оценки производителей меда является так называемая медовая свежесть: под этим параметром
понимается способность сохранять оригинальные физико-химические и сенсорные характеристики в течение длительного времени [1].
Хранение меда - важный этап при его производстве. Мёд теряет многие свои ценные качества и значительно меняет свои свойства и состав, претерпевая сложные процессы биохимического и физико-химического плана, если его неправильно хранят. Чем ниже температура хранения мёда, тем дольше сохраняется продукт.
Теоретические основы влияния отрицательных температур на состав и свойства мёда натурального Согласно ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия. мёд должен храниться при температуре не выше 20 °С [2].
Благодаря своему уникальному составу и хи-
© Есенкина С. Н., Серебрякова О. В., Русакова Т. М., 2020 г
