CC BY
29
УДК 579.676:613.28:637.524.2 Табл. 2. Ил. 10. Библ. 6
ВЛИЯНИЕ LEUCONOSTOC MESENTEROIDES L2 НА ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Насонова В.В., канд. техн. наук, Минаев М.Ю., канд. техн. наук, Милеенкова Е.В.
ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»
THE EFFECT OF LEUCONOSTOC MESENTEROIDES L2 ONSAFETY INDICATORS OF COOKED SAUSAGE PRODUCTS DURING STORAGE
Nasonova V.V., Minaev M.Yu., Mileenkova E.V.
The Gorbatov's All-Russian Meat Research Institute
Ключевые слова:
молочнокислые бактерии, биопротекторная культура, показатели безопасности, вакуум, сроки хранения
Реферат.
Приоритетное направление мясной промышленности - поиск новых способов сохранения качества и товарного вида продукции в процессе хранения и снижения уровня риска нежелательной микрофлоры. Конкурентоспособность продуктов питания определяется уровнем их безопасности и качества, а также длительностью сроков годности, гарантированных изготовителем. Лидирующие позиции у российских потребителей - группа вареных колбасных изделий, но эти продукты - скоропортящиеся и требуют к себе особого внимания. Для сохранения качества данного сегмента продукции производители применяют мероприятия: упаковочные материалы, пищевые добавки и т.п. В работе рассмотрен еще один способ решения данной проблемы - использование отдельных штаммов молочнокислых бактерий (МКБ), обладающих значительной антимикробной активностью. Цель работы - установление влияния штамма МКБ Leuconostoc mesenteroides L2 на показатели безопасности вареных колбас (сервировочная нарезка) и сосисок, упакованных под вакуумом, в процессе хранения. Образцы упаковывали в полимерные пакеты. При этом в упаковку с опытными образцами вкладывали адсорбирующую салфетку, обработанную Leuconostoc mesenteroides L2, Listeria spp. или их смесью. Хранение образцов проводили при аггравирован-ной температуре 10 °С в соответствии с установленными нормативными требованиями. Были проведены органо-лептические, физико-химические и микробиологические исследования образцов. Применение данной культуры предотвращало развитие Listeriamonocytogenes в условиях низких положительных температур. Активность роста биопротекторной культуры сопровождалась изменениями в органолептическом профиле исследуемых образцов, что может быть использовано в качестве сенсора в процессе хранения продукции, упакованной под вакуумом.
Keywords:
lactic acid bacteria, bioprotective culture, safety indicators, vacuum, shelf life
Summary.
One of the top-priority directions of meat industry is a search for new methods for maintaining quality and marketable appearance of products during storage as well as reducing a degree of the risk of the undesirable microflora. In the modern market conditions, food product competitiveness is determined by the level of their safety and quality, as well as the shelf life duration guaranteed by a manufacture. The group of cooked sausage products retains the leading positions in the Russian market. However, these products are perishable and, thus, require a special attention. At present, manufactures use various means for preserving quality of this product segment such as packaging materials, food additives and so on. The paper examines the other method of solving this problem - use of individual strains of lactic acid bacteria (LAB) with significant antimicrobial activity. The aim of this work was to determine the effect of the LAB strain, Leuconostoc mesenteroides L2, on the safety indicators of sliced vacuum-packed cooked sausages and vacuum-packed small sausages during storage. The control and experimental samples of products were packed in the polymer packages. With that, an absorbing cloth treated with Leuconostoc mesenteroides L2, Listeria spp. or their mixture was put in the package with the experimental samples. The samples were stored at an aggravated temperature of 10 °C according to the established regulatory requirements. During the work, the organoleptic, physico-chemical and microbiological examinations were carried out. Use of this culture prevented development of Listeria monocytogenes in the conditions of the low positive temperatures. The growth activity of the bioprotective culture was accompanied by the changes in the organoleptic profile of the tested samples, which can be used as a sensor during storage of vacuum-packed products.
Конкурентоспособность продуктов питания, в условиях современного рынка, определяется уровнем их безопасности и качества, а также длительностью сроков годности, гарантированных изготовителем.
Многочисленные исследования рынка пищевой продукции показывают, что наиболее перспективным направлением создания новых конкурентоспособных продуктов является разработка ассортиментных «линеек» высококачественных изделий, удобных для быстрого потребления (мягкая упаковка, расфасовка небольшой массы и т.п.) и устойчивых при длительном хранении [1]. Поэтому предприятия мясной промышленности увеличивают выпуск продукции, нарезанной и упакованной под вакуумом или в условиях модифицированной газовой атмосферы (МГА), так как спрос на неё постоянно растет. Нарезка - это идеальное решение для тех, кто живет в быстром ритме современной жизни и экономит время.
В продуктовой корзине среднестатистического россиянина мясные продукты занимают лишь четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Из всего многообразия мясной продукции, представленной на российском рынке, лидирующие позиции остаются за группой вареных колбасных изделий. Наиболее популярными видами вареных колбасных изделий считаются колбасы и сосиски, а поскольку данная продукция является скоропортящейся, то и требует к себе особого внимания.
В связи с этим, основной задачей при производстве данного сегмента продукции является снижение риска развития в процессе переработки и хранения мяса и готовой продукции нежелательной микрофлоры, а именно микроорганизмов порчи, условно-патогенной и патогенной микрофлоры. В настоящее время для сохранения вареных колбасных изделий производители могут применять различные мероприятия, такие как, высокотемпературный нагрев, пищевые добавки, обладающие консервирующим действием, упаковочные материалы и т.д. Но все эти мероприятия имеют свои недостатки, в связи с этим в настоящей работе мы рассмотрим еще один способ решения данной проблемы - использование в виде биопротекторных (защитных) культур отдельных штаммов молочнокислых бактерий (МКБ), обладающих значительной антимикробной активностью.
Принцип антимикробного действия МКБ основан на продуцировании во время роста ряда метаболитов, таких как молочная кислота, перекись водорода, диацетил, лизоцим, низкомолекулярные соединения с ароматической и гетероциклической природой (бензойная кислота, мевалонлактон, адгезины, бакте-риоцины. Последние, в свою очередь, синтезируемые МКБ, в зависимости от спектра действия, разделяют на две группы. Первая характеризуется узким спектром антибактериального действия, её представители вызывают гибель организмов, близких к организму-продуценту. Бактериоцины второй группы ингибируют рост многих видов грамположительных
микроорганизмов, в том числе Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Clostridium sporogenes, Stafhylo-coccus aureus, Pediococcus acidilactici, Enterococcus faeca-lis, Bacillus spp. и другие. Данные бактериоцины синтезируется такими молочнокислыми бактериями как Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc carnosum, Lacto-bacillus sakei, Carnobacterium divirgens и некоторыми другими, поэтому представляют наибольший интерес для мясной отрасли [2].
Однако на данный момент в нашей стране молочнокислые бактерии применяются только в виде стартовых культур при производстве ферментированных мясных продуктов.
Согласно литературным данным с 1991 года кампания Chr. Hansen A/S выпускает на рынок биозащитные культуры, содержащие штамм Lactobacillus sakei, для применения при производстве мясных продуктов, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере. В тестах по применению к широкому диапазону мясопродуктов культура ингибировала Listeria monocytogenes, а также естественно присутствующие в мясе молочнокислые бактерии и бактерии, вызывающие порчу.
Следующим продуктом данной кампании стал новый биозащитный штамм Leuconostoc carnosum, который был выделен из охлажденного мяса и запатентован Датским научно-исследовательским институтом мясной промышленности (патент DMRI, 1997). На базе этого института был проведен ряд крупных экспериментов по его использованию для ингиби-рования роста высокопатогенного микроорганизма Listeria monocytogenes в различных мясных продуктах, обработку которых осуществляли при помощи орошения, упаковывали под вакуумом и хранили при температуре 5 °C в течение 3-4 недель. В процессе исследований было доказано, что последний штамм более эффективен по отношению к Listeria monocytogenes по сравнению с L. sakei. В настоящее время бактериальный препарат на его основе доступен к продаже в странах ЕС [3, 4].
В Германии для обработки продукции в сервировочной нарезке применяют штамм гомоферментативных МКБ - Lactobacillus curvatus и Lactobacillus sakei [5, 6].
Ранее в институте проводилась научно-исследовательская работа по изучению штаммов молочнокислых бактерий с целью выявления перспективной биопротекторной культуры. В результате её выполнения был отобран психотрофный штамм молочнокислых бактерий Leuconostoc mesenteroides L2 (выделенный из мясного сырья длительного хранения), обладающий высокой антагонистической активностью по отношению к грамположительным и грамотрицательным микроорганизмам, в т.ч. патогенным. Данный штамм не оказывает негативного влияния на продукт, что позволяет использовать его в виде эффективной биопротекторной культуры.
Применение Leuconostoc mesenteroides L2 при производстве мяса и мясной продукции, хранящихся при низких положительных температурах, позволит
увеличить сроки годности и снизить долю брака в процессе хранения данной продукции. Необходимо отметить, что данные микроорганизмы являются гетероферментативными, т.е. способны сбраживать углеводы с образованием газа. Более того, при избытке сахарозы они могут образовывать слизистый налет за счет синтеза декстранов. В связи с этим при их применении необходимо контролировать содержание углеводов в продукте.
Целью данной работы является установление влияния микробиологической культуры Leuconostoc mesenteroides L2 на показатели безопасности вареных колбасных изделий, упакованных в бескислородной среде, в процессе хранения.
В качестве объектов исследования были выбраны наиболее востребованные потребителем вареные колбасные изделия - колбаса вареная «Докторская» (сервировочная нарезка) и сосиски «Молочные», вырабатываемые по ГОСТ Р 52196-2011 и выпускаемые мясокомбинатом «Рамфуд».
Контрольные (Кк и К.) и опытные образцы продукции упаковывали в полимерные пакеты. При этом в упаковку с опытными образцами вкладывали адсорбирующую салфетку, обработанную путём орошения: Leuconostoc mesenteroides L2 (Ок1, Ос1), Listeria spp (Ок2, Ос2) или их смесью (Ок3, Ос3). После чего исследуемые образцы вакуумировали и направляли на хранение при аггравированной температуре 10 °С в соответствии с требованиями, установленными нормативным документом (МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов») на данный ассортимент продукции.
Согласно ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» рекомендуемые сроки годности вареных колбасных изделий, упакованных под вакуумом, составляют: для колбасы вареной (сервировочная нарезка) - 10 суток, для сосисок - 30 суток.
В ходе работы были проведены органолептические, физико-химические (показатели окислительной порчи) и микробиологические исследования образцов, с использованием следующих методик:
- органолептическая оценка (внешний вид, цвет, запах) по ГОСТ 9959;
- сенсорные показатели на приборе электронный нос «VOCmetr;
- ТБЧ - по ГОСТ Р 55810;
- кислотное и перекисное числа - по ГОСТ Р 55480 и ГОСТ Р 54346 соответственно;
- определение микробиологических показателей: Staphylococcus aureus - по ГОСТ Р 52815; мезо-фильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) по ГОСТ 10444.15; бактерий группы кишечных палочек (калиформные бактерии) - ГОСТ Р 52816; бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814; количества сульфитредуциру-
ющих клостридий - по ГОСТ 29185; бактерий рода Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921.
Внешний вид и цвет исследуемых образцов вареной колбасы «Докторская» (контроль и опыт) в процессе всего срока хранения (15 суток) не имели отличительных особенностей по сравнению с фоновыми показателями. При вскрытии упаковки на 7 и 15 сутки хранения в контрольном образце (Кк) было отмечено наличие слабовыраженного кисловатого запаха. Присутствие аналогичного слабовыраженного запаха было отмечено у опытного образца колбасы (Ок1) сразу после внесения микробиологической культуры (фон), который усилился к 7 суткам хранения.
Данные мультисен сорного исследования свидетельствуют о том, что в процессе хранения контрольного (Кк) образца вареной колбасы выявлена динамика изменения интенсивности запаха, как в поверхностном, так и в глубоких слоях продукта. Однако, в целом, значения всех четырех сенсоров свойственны свежему продукту.
При сравнительном анализе накопления различных веществ на поверхности опытных и контрольного образцов, было отмечено, что значения всех сенсоров, опытного (Ок1) фонового образца вареной колбасы резко отличались от показаний фона контрольного образца. В процессе дальнейшего хранения эти различия усиливались (рисунки 1, 2). В глубоких слоях резкое увеличение показаний сенсоров и, как следствие, площадей «визуальных отпечатков» отмечалось, начиная с 7 суток хранения.
25000, 20!
М2
Фон
1 точка
2 точка
Рисунок 1. «Визуальные отпечатки» запаха контрольного образца вареной колбасы в процессе хранения (поверхностные слои)
25000^М1
-Фон
М2 -1 точка
-2 точка
Рисунок 2. «Визуальные отпечатки» запаха опытного образца вареной колбасы в процессе хранения (поверхностные слои)
В процессе хранения контрольных и опытных образцов сосисок «Молочные» на 20 сутки было отмечено частичное развакуумирование упаковок. Цвет изделий при этом оставался неизменным на протяжении всего срока (39 суток) хранения образцов.
Результаты мультисенсорного исследования позволили установить, что в процессе хранения контрольного образца сосисок «Молочные» (Кс), начиная с 20 суток (как в поверхностных, так и глубоких слоях) резко увеличивалось содержание летучих жирных кислот (ЛЖК), альдегидов, низкомолекулярных азотистых соединений, что свойственно порче колбасных изделий (рисунок 3).
250000^ М1
М2
Фон
1 точка
2 точка
М2
Фон
1 точка
2 точка
колбасы «Докторская» менее интенсивны в сравнении с контрольным образцом в течение всего срока хранения. Так при изначально равных условиях, опытный образец по первичным продуктам распада жиров был более устойчивым к развитию окислительной порчи. При изучении динамики накопления ТБЧ, продуктов окисления жиров, влияющих на изменение органолептических характеристик продукции, мы видим, что в течение первых 10 суток, динамика накопления продуктов окисления была одинаковой и в опытном и в контрольном образцах, однако, после 10 суток хранения наблюдался интенсивный рост ТБЧ у контрольного образца. Одновременно с этим увеличения ТБЧ не было у опытного образца и сохранилось в пределах 0,085 мг МА/кг в течение последних 5 суток хранения.
3,6 3,4
л
I 3,2
О
« 2,8
Кк Ок1
Рисунок 3. «Визуальные отпечатки» запаха опытного образца сосисок в процессе хранения (поверхностные слои)
Результаты мультисенсорного анализа свидетельствуют, что газовая фаза поверхностных слоев опытного фонового образца (Оа) сосисок характеризовалась чрезмерно высоким содержанием ЛЖК и альдегидов, что не соответствовало составу компонентов для данного вида колбасных изделий. В глубоких слоях резкое увеличение содержания летучих компонентов в газовой фазе образцов отмечалось, начиная с 20 суток хранения. Показания сенсоров, характеризующие опытные образцы сосисок, превышали контрольные на всех сроках хранения (рисунок 4).
250000 2001
фон 5 10 15
Продолжительность хранения, сутки
Рисунок 5. Изменения показателя кислотного числа образцов колбасы «Докторская» в процессе хранения
5 5,5
I 5
1 4,5 О
5 4 Т
Щ 3,5
фон 5 10 15
Продолжительность хранения, сутки
Рисунок 6. Изменения показателя перекисного числа образцов колбасы «Докторская» в процессе хранения
0,12
Рисунок 4. «Визуальные отпечатки» запаха опытного образца сосисок в процессе хранения (глубокие слои)
Для исследования окислительной порчи жиров в образцах продукции были определены основные показатели, характеризующие развитие окислительных процессов: перекисное, кислотное и тиобарбитуровое числа Как видно из представленных диаграмм (рисунки 5-7), накопление продуктов окисления у опытного образца
0,11
<и 0,09 О
ге 0,07
ю
о
0,06
Кк Ок1
фон
5 10 15
Продолжительность хранения, сутки Рисунок 7. Изменения показателя тиобарбитурового числа образцов колбасы «Докторская» в процессе хранения
Полученные данные свидетельствуют о положительном влиянии применения микробиологической
3
2,6
2,4
2,2
2
н 6
Кк
3
2,5
2
0,1
0,08
культуры не только на торможение развития микроорганизмов, но и на торможение развития окислительной порчи продукта.
Отлично от вареной колбасы протекали процессы окислительной порчи в образцах сосисок «Молочные» (рисунки 8-10). Полученные результаты показывают, что накопление продуктов окисления жиров происходило и в контрольном, и в опытном образцах, что может быть обусловлено несколькими факторами: изначально использование сырья невысокого качества и присутствие в рецептуре сосисок ингредиентов, подавляющих положительное действие культуры.
4,5
ёз,5
Кс Ос1
1,5
фон
Кс Ос1
О £
0,2
0,1
Кс Ос1
культуры в опытных образцах продукции представлена в таблицах 1 и 2.
Таблица 1.
Динамика развития стартовой биопротекторной культуры Leuconostoc mesenteroides L2 и Listeria monocytogenes в процессе хранения
Наименование образца Продолжительность хранения, сутки
фон 5 10 15 20 30 39
Колбаса вареная «Д окторская»
Кк
(КМАФАнМ), КОЕ/г 3104 3-104 >3104 >3104 - - -
Ок2 107 109 109 109 - - -
Ок3 107 106 107 107 - - -
Сосиски «Молочные»
Кс
(КМАФАнМ), КОЕ/г 2-102 - 4103 - >3105 >3106 >3106
Ос2 107 - 107 - 105 105 105
Осз 107 - 107 - 105 106 105
10 20 30 39
Продолжительность хранения, сутки
Рисунок 8. Изменения показателя кислотного числа образцов сосисок «Молочные» в процессе хранения
Динамика развития молочнокислых бактерий (МКБ) в процессе хранения
Таблица 2
Наиме- Продолжительность хранения, сутки
нование образца фон 5 10 15 20 30 39
Колбаса вареная «Докторская»
Ок1 8,3108 1,0109 7,0-109 7,0-109 - - -
Окз 8,3108 9,0-108 6,0-109 7,0-109 - - -
Сосиски «Молочные»
Ос1 2,3408 - 8,0-109 2,01010 2,0-10™ 2,010io
Осз 3,0108 - 8,0-109 1,01010 4,0-10io 4,010io
фон 10 20 30 39
Продолжительность хранения, сутки
Рисунок 9. Изменения показателя перекисного числа образцов сосисок «Молочные» в процессе хранения
фон 10 20 30 39
Продолжительность хранения, сутки
Рисунок 10. Изменения показателя тиобарбитурового числа образцов сосисок «Молочные» в процессе хранения
Результаты микробиологических показателей (БГКП, сульфит-редуцирующие клостридии, S. aureus, патогенные сальмонеллы) исследуемых образцов (контроль и опыт) на всем этапе хранения не превышали установленных допустимых значений.
Динамика развития исследуемой биопротекторной
Из таблиц 4 и 5 видно, что пики развития внесенной микрофлоры по времени совпадают с ростом площади «визуальных отпечатков» исследуемых образцов. С учетом того, что скорость роста биозащитной культуры совпадает со скоростью роста Listeria monocytogenes, стартовая культура может являться своеобразным биосенсором, определяющим безопасность продукта по изменениям, происходящим в его органолептических характеритиках. При этом видно, что биозащитная культура обладает бак-териостатическим эффектом на Listeria monocytogenes даже при крайне высоком содержании данного патогена на поверхности продукта.
Таким образом, проведенные исследования позволили выявить положительное влияние микробиологической культуры Leuconostoc mesenteroides L2 на показатели безопасности вареных колбасных изделий (колбаса и сосиски), упакованных под вакуумом в процессе хранения.
Применение психротрофной биозащитной культуры предотвращает развитие Listeria monocytogenes в контаминированном продукте в условиях низких положительных температур, в т.ч. в условиях торговых сетей, когда температура хранения может превышать регламентированную.
4
г з
2,5
2
9
0
0,15
0
Развитие биозащитной культуры сопровождается изменениями в органолептическом профиле продукции на пике ее развития, вследствие чего она может использоваться в качестве биосенсора в процессе хранения упакованной под вакуумом продукции.
С учетом проведенных исследований была разработана типовая технологическая схема производства вареных колбасных изделий с использованием бактери-остатической культуры Leuconostoc mesenteroides L2.a
© КОНТАКТЫ:
Насонова Виктория Викторовна а [email protected]
Минаев Михаил Юрьевич а [email protected]
Милеенкова Елена Вячеславовна а [email protected]
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Семенова А.А. «Барьерные» технологии в мясной промышленности // А. А. Семенова, В.В. Насонова, А.А. Мотовилина, Л.И. Лебедева, Л.А. Веретов - М.: Мясные технологии, 2011. № 10.- С. 66-70.
2. Богаченко А.А. Поиск перспективной биопротекторной культуры для мясной промышленности // Сборник докладов 12-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - М: ВНИИМП, 2009, с. 80-83.
3. Андерсен Л. Новые биозащитные культуры с добавленной ценностью // 47 Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности, Польша, 2001, том. 2, с. 22.
4. Jacobsen T Application of Leuconostoc carnosum for biopreservation of cooked meat products // Jacobsen T, Budde BB, Koch AG. - J Appl Microbiol, 2003, 95(2):242-9.
5. Hannu J . Korkeala* and K. JOHANNA BJORKROTH Microbiological Spoilage and Contamination of Vacuum-Packaged Cooked Sausages.- Journal of Food Protection, 1997. Vol. 60, № 6, P. 724-731.
6. Dortu, C. etet alal - (2008) - Anti-Listerial Activity Of Bacteriocin-Producing Lactobacillus Curvatus Cwbi-B28 And Lactobacillus Sakei Cwbi-B1365 On Raw Beef And Poultry Meat in Letters in Applied Microbiology (2008).
REFERENCES:
1. Semenova A.A. Bar'ernye tehnologii v myasnoj promyshlen-nosti [Hurdle technologies in meat industry] // Semenova A.A., Nasonova V.V., Motovilina A.A., Lebedeva L.I., Veretov V.A.-M: Myasnye Tehnologii, 2011. № 10. - P. 66-70.
2. Bogachenko A.A. Poisk perspektivnoj bioprotektornoj kul'tury dlya myasnoj promyshlennosti [Search for promising bioprotective culture for meat industry] // Proceeding of the 12th International scientific conference dedicated to the memory of V.M. Gorbatov - M: VNIIMP, 2009. P. 80-83.
3. Andersen L. Novye biozaschitnye kul'tury s dobavlennoj tsennost'u [New bioprotective cultures with added value] // 47 International Congress of Meat Science and Technology, Poland, 2001, Vol. 2, - P. 22.
4. Jacobsen T, Budde BB, Koch AG. Application of Leuconostoc carnosum for biopreservation of cooked meat products, J Appl Microbiol. 2003;95(2):242-9.
5. HANNU J. KORKEALA* and K. JOHANNA BJORKROTH Microbiological Spoilage and Contamination of Vacuum-Packaged Cooked Sausages. Journal of Food Protection, Vol. 60, № 6, 1997, - P.724—731.
6. Dortu, C. etet alal - (2008) - Anti-Listerial Activity Of Bac-teriocin-Producing Lactobacillus Curvatus Cwbi-B28 And Lactobacillus Sakei Cwbi-B1365 On Raw Beef And Poultry Meat in Letters in Applied Microbiology (2008).
bEHIHlB
В»
i 2016 ГОДУ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ 1Н1АШ1Р СТУДЕНТОВ:
БАКАЛАВРИАТ
06.03.01 - Биология
36.03.01 - Ветеринарно-санитарная экспертиза 09.03.01 - Информатика и вычислительная техника
38.03.01 - Экономика
38.03.02 - Менеджмент 38.03.07 - Товароведение 43.03.01 - Сервис
16.03.03 - Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения
27.03.01 - Стандартизация и метрология
27.03.02 - Управление качеством
19.03.01 - Биотехнология
19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья
19.03.03 - Продукты питания из животного сырья
19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания
20.03.01 - Техносферная безопасность
09.04.01 - Информатика и вычислительная техника
15.04.02 - Технологические машины и оборудование
16.04.03 - Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения
19.04.01 - Биотехнология
19.04.02 - Продукты питания из растительного сырья
19.04.03 - Продукты питания из животного сырья
19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания
36.04.01 - Ветеринарно-санитарная экспертиза
38.04.01 - Экономика
38.04.02 - Менеджмент 38.04.07 - Товароведение
36.05.01 - Ветеринария
38.05.02 - Таможенное дело
контакту:
1 площадка: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11
2 площадка: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, 33 Приемная комиссия: 125080, г. Москва, ул. Врубеля, д. 12 Тел: + 7 (499) 158-71-94; + 7 (499) 750-07-11 доб. 71-84
