Влияние электромагнитной обработки на качество плодов кориандра Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

его возрастает при хранении. Состояние липидного комплекса плодов принято за критерий при определении дозы консерванта и продолжительности периода безопасного хранения.

ЛИТЕРАТУРА

1. Шляпникова А.П. Исследование в области сушки плодов

кориандра! Дис..канд. техн. наук. — Краснодар, 1973. —

164 с

2 ГОСТ 54-76-80 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. — Взамен ГОСТ 54-76-64: ВвеЛ.01.01.81 до 01.01.91. — М.' Изд-во стандартов. 1087. — 9 с..

3. ОСТ 10-57-87. Масло эфирное кориандровой. — Взамен ОСТ 18.316—77; Введ. 01.01.88 до 01.01.98. — М.: Изд-во стандартов, 1987. — 4 с.

4. ТУ 10-04-13-88. Масло кориандровое жирное. — Введ. с 12.09.88. Бессрочные. — М.: Изд-во стандартов. 1988, — 4 с.

5 ГОСТ 120 38-84. Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения всхожести. — Взамен ГОСТ 120 38-66; Введ. 01.01.84 до 01.01.90. — М.: Изд-во стандартов.

6, ГОСТ 13 979-88. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. — Взамен ГОСТ 59 83-57; Введ. 01.01.70 до 01.01.93. — М.: Изд-во стандартов, 1968. — 9 с.

Кафедра технологии эфирных масел

Иоступила 28.01.93

668.526.81.088

ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ КОРИАНДРА

С.Ю. КСАНДОПУЛО. С.К. МУСТАФАЕВ, Т.П. БАЖИНА

Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени пол и техн и чески й и не т и тут

Обработка сельскохозяйственного сырья в магнитном поле оказывает воздействие на посевные и технологические свойства; просо, соя, кукуруза дают прибавку к урожаю до 30%, гречиха и томаты — лучшую всхожесть и энергию прорастания [1,2, 3]. Для плодов кориандра аналогичных исследований не выявлено.

Цель работы — изучение влияния электромагнитного поля на всхожесть плодов кориандра, выход эфирного и жирного масел с целью определения оптимальных режимов воздействия'.

Использовались целые плоды кориандра сорта Янтарь, выращенные на полях Крыловского заготпункта, одинаковой степени зрелости, с эфиро- и жиромасличностью соответственно 1,71 и 16.65%, влажностью 10%, без сорной и,масличной примесей, что достигалось калибровкой семян по размерам через сито с диаметром отверстий 3 мм.

Плоды кориандра обрабатывали в переменном и постоянном электромагнитных полях различной напряженности. Семена загружали в кювету, выполненную из плотной бумаги размером 3,5 х 3,5х х 0,5 см Кювету помещали между полюсами электромагнита и проводили трехкратную обработку по 3 с. Эффект обработки оценивали по изменению всхожести, эфиро- и жиромасличности плодов в день обработки и в процессе хранения через неде-

лю по методикам, общепринятым в эфиромасличной и масло-жировой промышленности [4, 5, 6).

Определение эфиромасличности проводили в аппарате Кондрацкого, всхожесть — по ГОСТ 12038-84. При определении жирного масла основное внимание обращали на тщательность измельчения. Экстракцию вели диэтиловым эфиром в аппарате Сокслета.

Таблица /

Срок хранения. Контроль (без* обработки) Напряженность электромагнитного поля, кА/м

50 400 750

Постоянное злектромаї нитное гюле

1 і ,66 1,68 1,75 1,84

8 1.70 1,75 1.73 1,88

15 1,69 1,78 1,78 1,86

22 1,78 1.73 1,79 1,87

Переменное электромагнитное поле

1 1.66 1,69 1,71 1,94

8 1.70 1,72 1,86 1,98

15 1.69 1.70 1,89. 1,92

22 ■ 1.78 і .73 1,87 1,93

Анализ полученных данных показывает что п

менение электромагнитной обработки по режимам известного способа [2! не дает значительного изменения содержания эфирного масла, поэтому для выбора вида обработки напряженность электромагнитного поля была взята трех уровней: максималь-

ная -1 50 кА Как увели1 до 1,9 в пере ниюс ла у п; НИТН0!

Срок . хра-не- I ния, суг

1 1 8 і 15 \

22 1

Срок

хранен

сут

1

8

15 !

22;

На И’ (табл. ! плодов процесс ного м 1,97%.

Мож го масі действи тивацю за гидре являете В таС жирног ромагні Наиб масла п мен ном-

500-75

тромагн

Взамен

Изд-во

Введ. с 1988. —

культур. ХТ 120

андартов. юшок. — 3 — М.:

6.81.088

[омаслич-

1, 5, 61. юдили в по ГОСТ

ла основ-ь измель-(фиром в

Таблица 1 магнитного

750

1.84

1,88 1.86 1,87

1,94 1,98

1.92

1.93

ет, что при-режимам ьного изме-оэтому для электромаг-максималь-

ная — 730, средняя — 400 и минимальная — 50 кА/м (табл. I)

Как видно из таблицы, наибольший эффект увеличения накопления эфирного масла — от 1,86 до 1,98% — наблюдается у плодов, обработанных в переменном электромагнитном поле, по сравнению с необработанными. Накопление эфирного масла у плодов, обработанных в постоянном электромагнитном поле» не дает значительного эффекта.

Таблица 2

Срок хра- не- ния, сут Контроль (без обработки) Напряженность переменного электромагнитного поля, кА/м

350 500 , 650 750

1 1,65 ±0,02 1,67 ±0,02 1,91 ±0,02 1,94 ±0.02 1,96 ±0,02

8 * 1,88 ±0,03 1,87 ±0.01 1,96 ±0.02 2.04 ±0.04 1,98 ±0,03

15 1,82 ±0,03 1,89 ±0,02 1,94 ±0.05 1,96 ±0,01 1.96 ±0,01

22 1,87 ±0,02 1,84 ±0,03 1,95 ±0,03 1,97 ±0,02 1,96 ±0,03

Таблица 3

Срок хранения, сут Контроль (без обработки) Напряженность переменного электромагнитного поля, кА/м

350 500 650 750

і 16,25 16,78 17.15 17,43 17,49

8 16,25 15,99 17,40 17..38 17,69

15 17,05 16,79 17,68 18,28 17,68

22 16,69 18.05 18,1 і 18.40 18,41

Наибольшее накопление эфирного масла (табл. 2) происходит на 8-е сутки при обработке плодов в переменном электромагнитном поле. В процессе дальнейшего хранения содержание эфирного масла снижается от 1,98—2,04 до 1,95— 1,97%.

Можно предположить, что накопление эфирного масла осуществляется за счет того, что под действием электромагнитного поля происходит активация фермента Д-глюкозидазы, ответственной за гидролиз глюкозидов, составной частью которых является линалоол.

В табл. 3 представлено изменение содержания жирного масла под действием переменного электромагнитного поля разной напряженности.

Наибольшее (0,9—1,71%) накопление жирного масла происходило при обработке плодов в переменном электромагнитном поле напряженностью 500—750 кА/м. По-видимому, под влиянием электромагнитного поля происходит разрыв связей и

высвобождение масла, за счет этого увеличивается выход жирного масла из клеток семян.

Таблица 4

Срок хранения после обработки, сут Конт . роль Переменное максимальное электромагнитное поле, 750 кА/м Постоянное максимальное электромагнитное поле, 750 кА/м

і 57 70 65

8 59 72 68

13 60 74 70

Отмечено также увеличение всхожести семян, обработанных в электромагнитном поле (табл. 4). Наибольший эффект — в среднем на 13—14% — наблюдается у плодов, обработанных в переменном максимальном электромагнитном поле.

Возможно, под действием электромагнитного поля происходят структурные изменения тканей, приводящие к активации ферментов плодов кориандра, в результате которой зародыш семян выводится из состояния покоя, за счет этого увеличивается всхожесть семян.

ВЫВОДЫ

1. Изучено действие электромагнитного поля на качественные показатели плодов кориандра. Установлено, что постоянное и переменное,электромагнитные поля способствуют повышению .выхода эфирного и жирного масел и росту всхожести семян.

2. Обработка семян в переменном электромагнитном поле в течение 8 сут увеличивает выход масла: эфирного — в среднем на 0,16—0,3% при напряженности поля 650—750 кА/м, жирного — на 0,9—1,71% при 500—750 кА/м.

3. При обработке семян кориандра в переменном электромагнитном поле наблюдается увеличение всхожести семян на 13—14%.

ЛИТЕРАТУРА

Магнитное поле в биохимии, медицине и сельском хозяйстве / Тс,-. докЛоП обл. науч.-практ. конф.. 1985.

Л.с. СССР МКИ .А 0167/04. Способ предпосевной обработки семян / Баранский II.И.,, Мищенко Л.Т. ЛЬ 2673426/3015.-Заявлено 28.06.78. Опубл. 23.03.82, Применение магнитных полей в медицине, биологии и сельском хозяйстве. — Саратов, 1978.

Ермольева Н.Г. Количественные и качественные изменения плодов кориандра при созревании на растении и дозревании: Дис. ..: канд.техн. наук. — Краснодар. 1985. — 193с. ГОСТ 12038—84. Семена сельскохозяйственных культур. Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел / Копейковский В.М., Мосян А.К., Мхи-тарьянцЛ.Л.. Тарасов В.Е. — М.: Агропромиздат: 1990.

191 с.

Кафедра техн-ологии жиро*

Поступило. 21.01.93