CC BY
39
страиваться на различный вид выпускаемой продукции и производить ее небольшими партиями в соответствии с желаниями заказчика. • ; • ''
ЛИТЕРАТУРА
1. Чебатуркина Н.М., Жилкин Ю.В. Справочник мини-заводов, агрегатов и оборудования для ммни-цехов по производ-
ству муки, крупы и комбикормов. - М.: ЦНИИТЭЙхлебпродин-форм, 1995.-452 с.
2. Сенина З.И. Производство, применение и эффективность премиксов. -М., 1976. - 54 с.
3. Минеральное питание животных / В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин. - М.: Колос, 1979. - 471 с.
Кафедра технологии производства зерна и комбикормов ..
Поступила 11.03.02 г.
538:663.813.002.612
ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ КРАЙНЕ НИЗКОЧАСТОТНОГО ДИАПАЗОНА НА ВЫХОД И СОСТАВ СОКА ИЗ КЛЮКВЫ
В.Т. ХРИСТЮК, Л.Н. УЗУН, М.Г. БАРЫШЕВ
Кубанский государственный технологический университет Кубанский государственный университет
Существуют разнообразные методы физического воздействия, связанные с нагревом обрабатываемого объекта. В винодельческой промышленности широко используют обработку виноматериалов сверхвысокочастотным электромагнитным полем и контактный нагрев электрическим током [1]. Однако методы, связанные с изменением температуры обрабатываемых объектов, требуют значительных энергетических затрат.
Известно, что различные биологические объекты обладают высокой восприимчивостью к воздействиям постоянных и переменных низкочастотных электромагнитных полей [2,3]. Нами проведены исследования плодово-ягодного сырья - ягод клюквы с содержанием сухих веществ (СВ) 8,1%, титруемой кислотностью 24,1 г/дм3.
Обработку электромагнитным полем (ЭМП) крайне низкочастотного диапазона осуществляли на специальной установке, включающей генератор колебаний Г6-31; частотомер Ф5041; осциллограф Н3013, контролирующий напряжение; излучатель, представляющий собой многослойную катушку; емкость для загрузки продукта, где создается ЭМП. Напряженность магнитного поля была в пределах 120-1400 А/м. Синусоидальные колебания крайне низкочастотного диапазона с выхода генератора поступали на вход частотомера, далее на вход осциллографа и на излучающее устройство. Частоту излучения варьировали в диапазоне 3-30 Гц. Длительность обработки целых ягод - от 5 до 60 мин.
Извлеченный сок исследовали на выход сусла и определяли физико-химические показатели образцов по методикам [4]. В обработанных образцах наблюдали увеличение выхода сусла на 8-10%, при этом выявлены зависимости, отображающие изменение титруемой кислотности, содержание СВ клюквенного сока (рис. 1: кривые 1, 2), изменение содержания фенольных и красящих веществ (рис.2: кривые !, 2). • ,..с;
Титруемая кислотность становится максимальной - 24,4 г/д.\г при /3 Гц, с увеличением частоты ЭМП достигается минимум - 23,1 г/дм3 при/13 Гц, затем снова происходит увеличение титруемой кислотности.
Рис. I
Наибольшее увеличение содержания СВ - на 5,2% происходит с увеличением частоты ЭМП и достигает максимума при /13 Гц.
В обработанных образцах происходит скачкообразное изменение содержания фенольных веществ (рис. 2, кривая 1). Наблюдаются два максимума при/3 и 18 Гц, а также уменьшение содержания фенольных веществ в диапазоне 3-18 Гц и минимум при/13 Гц.
ФВ, мг/дм3
400
390 • у
380
370
360
350
340
330
9 12 15 18 2Н, Гц
Рис. 2
Наибольшее изменение содержания красящих веществ в зависимости от частоты ЭМП также отмечено при/3 и 18 Гц, а минимум приходится на/8 Гц (рис. 2,
крива
2'!
Одним из наиболее вероятных механизмов действия данной обработки на клюкву является изменение скорости выхода ионов кальция из клетки во внеклеточную среду [3]. Соответственно изменяется натрие-во-калиевый ток через мембранную структуру, что приводит к изменению физико-химических параметров pH внешней среды и ее кислотности.
Установлено, что интенсификация процессов экстрагирования плодово-ягодного сырья путем обработки ЭМП крайне низкочастотного диапазона характеризуется увеличением при определенных частотах содержания фенольных и красящих веществ с минимальными затратами энергии и времени на процесс, экстрагирования. .■ - ■ .г; '
ВЫВОД ’ ' ' '
Обработка клюквы электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона позволяет увеличить
- ТЕХНОЛОГИЯ ЭКСТРАКТОВ к
А. СТОЯНОВА, Д. СТАНКОВА, М. ДИЛЧЕВА,
С. ДАМЯНОВА, И. ДИМИТРОВ
Высший институт пищевой и вкусовой промышленности (Пловдив, Болгария)
Технологический колледж (Разград, Болгария)
ДИД-Комерс (Карлово, Болгария)
Ноготки аптечные (Calendula officinaiis L.) из семейства астровых - однолетнее травянистое растение, которое культивируется с декоративной и лекарственной целью. В цветочных соцветиях-корзинках содержатся флавоноиды, эфирное масло, каротин, фитонциды, органические кислоты, ферменты, сапонины, дубильные вещества [1-3]. Ноготки используют в народной медицине, а масляный и этанольный экстракты цветков - в качестве бактерицидного и противовоспалительного средства при ангине, заболеваниях слизистой оболочки рта, порезах, гнойных ранах и ожогах [4, 5].
Из цветков ноготков получают экстракты, используемые в косметике для лечения себореи, угревых сыпей, при выпадении волос, различных раздражениях, солнечных и других ожогах. Встречаются сведения о составе пропиленгликолевых и изопропилмиристино-вых экстрактов для косметики [6-10]. В Болгарии разработан метод для получения конкрета [11], который включен в рецептуры косметических кремов [12, 13].
Нами исследована возможность получения экстрактов из ноготков с применением в качестве растворителя гликолей, этанола и масла.
Использовали соцветия ноготков с влажностью 11%, содержанием дубильных веществ 3%, флавонои-дов в пересчете на кверцетин 1,2% и (3-каротина 0,33%.
выход сока, содержание СВ, а также регулировать титруемую кислотность, содержание фенольных и красящих веществ при различных режимах.
ЛИТЕРАТУРА
1 Леончик Б.И., Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Термовлажные и низкотемпературные теплотехнические процессы. - М.: МГУГШ, 1998.
2. Мартынюк B.C. К вопросу о синхронизирующем действии магнитных полей инфранизких частотна биологические системы // Биофизика. - 1992. -37. - Вып. 4.
3. Кузнецов А.Н., Ванаг В.К. Механизмы действия магнитных полей на биологические системы // Сер. Биолог. - 1987. -№ 6.
4. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. д-ра техн. наук., проф. Г. Г. Валуйко. - Изд. 6-е, перераб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1985.-511 с.
Кафедра технологии виноделия
Кафедра полупроводников .‘ I /;*; - '
Поступила 13.12.01 г.
Определяли влажность сырья путем азеотропной дистилляции, содержание дубильных веществ [14], флаво-ноидов [15], Р-каротина [16]. * "V
Влияние технологических факторов - температуры xi,°C, продолжительности процесса х2, ч, установлено путем математического моделирования:использова-лась матрица полнофакторного эксперимента с двумя изучаемыми факторами, взятыми на трех уровнях [17].
Экстракцию осуществляли в виде периодически замкнутого настаивания исследуемого материала в отношении 1 : 20 чистого растворителя. В качестве экстрагента применяли 70%-й этанол, пропиленгликоль, полиэтиленгликоль и Cetiol SN (цетилстеарилизонона-ноат, Cognis, Germany). Выбор растворителя, как и уровни изучаемых факторов, обусловлен литературными данными [4-10] и нашими предварительными исследованиями.
Все эксперименты проводили в трехкратной повторности, в работе даны средние результаты, обработанные статистически [17].
Были выведены уравнения процесса по отношению к основным биологически активным веществам (БАВ). Проверку значимости коэффициентов уравнений проводили по критерию Стьюдента, адекватность - по критерию Фишера. .
Установлено, что экстракты с наибольшим содержанием флавоноидов получаются с 70%-м этанолом. Экстракты с полиэтиленгликолем-400 и пропиленгли-колем содержат больше дубильных веществ, а экстракт с Cetiol SN - Р-каротина.
