CC BY
3УДК 636. 4. 612. 017: 636. 087.8
Войтенко О.С., Бараников В.А., Борило О.Р.
(Донской ГАУ)
ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ НА ЭНЕРГИЮ РОСТА СВИНЕЙ И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СВИНОВОДСТВА
Ключевые слова: пробиотики, свиньи, живая масса, колбаса
На российском рынке продовольственных товаров мясо и мясопродукты занимают особое место. Важной задачей, стоящей перед мясной промышленностью является удовлетворение потребности населения биологически полноценными и экологически чистыми продуктами. В целях повышения продуктивности и более эффективного использования кормов свиньями, наряду с кормовыми добавками, используют препараты стимулирующие рост и продуктивность (Верещагин Д. И. 2006, Алексеев А. Л., 2011).
Особое значение приобретают пробио-тики в связи с интенсификацией свиноводства, когда свиньи должны обеспечивать высокие показатели продуктивности при наименьших затратах кормов на единицу продукции. Изыскиваются новые средства, оптимизирующие пищеварительные процессы и благодаря этому повышающие питательную ценность и усвояемость питательных веществ (Лысенко С. с соавт. 2007, Горлов И.Ф. с соавт. 2012).
В своей работе мы поставили цель -изучить влияние пробиотиков на энергию роста свиней крупной белой породы и продукты переработки свиноводства.
Для реализации поставленной цели мы поставили следующие задачи:
1. Изучить влияние пробиотических препаратов «Суб-про» и «Целлобактери-на» на энергию роста свиней.
2. Определить влияние «Суб-про» и «Целлобактерина» на физико-химические, органолептические свойства продуктов переработки свинины.
Эксперимент по изучению влияния пробиотиков на живую массу и рост свиней организовали на СТФ в ООО «Бес-сергеневское». Для проведения опыта подобрали 45 голов свиней крупной белой породы в возрасте одного месяца. Из них сформировали три группы, две опытные и одну контрольную по принципу пар-аналогов. Пробиотики задавали поросятам с концкормом после отъема, с 61 по 65 день и с 91дня по 95 в дозе 1 г на голову в сутки. В первой опытной группе животным добавляли пробиотик «Целлобак-терин», во второй опытной - пробиотик «Суб-про».
С включением в рацион пробиотиков у свиней всех групп, в два с половиной месяца установлено увеличение живой массы по сравнению с контролем в первой группе на 2,99 кг, во второй на 2,32 кг. В три месяца масса увеличилась и была выше, чем в контроле на 8,39 кг в первой опытной группе и 7,21 кг во второй, в четыре месяца жи-
Таблица 1 - Влияние пробиотиков на энергию роста свиней
Показатели
Группа, n=15 Возраст, месяцев Живая масса, кг Длина туловища, см Среднесуточный прирост, г
Первая опытная 2,5 3 4 24,15 ±0,49 48,67±0,82 61,58±2,37 132,4±1,62 261±19,53 452±39,33 853±31,18
Вторая опытная 2,5 3 4 23,48±0,61 47,49±0,57 61,23±2,14 122,93±1,34 272±15,21 431±25,62 863±14,37
Контрольная 2,5 3 4 21,16±0,41 40,28±1,49 50,13±2,46 116,78±0,93 232±26,83 342±37,32 653±27,58
вая масса свиней в опытных группах оставалась на высоком уровне.
Длина туловища в четыре месяца была больше у свиней в первой опытной группе на 15,62 см, во второй опытной группе на 6,15 см, чем в контроле.
Среднесуточный прирост после применения пробиотиков в два с половиной месяца был выше в первой опытной группе на 29 г, во второй опытной группе на 40 г, чем в контрольной группе и увеличился с начала применения пробиотиков до четвертого месяца в первой опытной группе в 3,26 раз, во второй опытной группе в 3,17 раз, а в контрольной группе лишь в 2,81.
Свиней, достигших шести месяцев, отправляли на мясокомбинат ООО «Донская мясная компания» для убоя и разделки. Из мяса убитых животных в колбасном цеху готовили колбасу (патент № 2391014).
Новый способ приготовления кровной колбасы осуществляется путем подготовки фарша при измельчении - 45 кг свиного фарша на кутере, 21,5 кг шпига на шпи-горезке. Измельченный шпиг добавляют к фаршу, производят кутерование 10 мин и добавляют кровь свиную свежую охлажденную - 21,5 л, куриные яйца - 80 шт, 6 л цельного коровьего молока, которые по-
увеличилось с внесением мяса свиней, получавших в корм пробиотики. В контрольном и опытном образцах количество влаги составляет 62,9 и 64,6 % (По ГОСТ - не более 65%).
Содержание жира в опытном образце и контрольном практически не отличаются. С добавлением мяса свиней, получавших в корм пробиотики, содержание жира не-
вышают клейкость крови и снижают ее свертываемость, добавляют специи: соли - 1,125 г, перца черного молотого - 450 г, чеснока свежего измельченного - 675 г, лука свежего измельченного свежего - 4,5 кг, кутерование продолжают в течение 20 мин. Этой смесью слабо наполняют тонкий отдел свиного кишечника (черева), заранее подготовленные путем отделения слизистой оболочки тонким ножом. Из заполненных батонов формируют закрученные батоны, перевязывая их хлопчатобумажными нитями №40. Батоны укладывают кольцами на противень, делают редкие проколы по всей их длине тонкой иглой и готовят в камере для запекания при температуре 200 С в течении 50 мин. Готовность колбасы определяют путем пробного прокола черев в нескольких местах тонкой иглой во время выпечки. При вытекании прозрачного бульона продукт считается готовым, при вытекании красной жидкости выпекание продолжают. Готовую кровяную колбасу извлекают, охлаждают и употребляют пищу.
Анализ данных таблицы свидетельствует о том, что содержание влаги, соли в готовой продукции, находится в пределах нормы, предусмотренной ГОСТом.
В опытном образце содержание влаги
много увеличивается с 19,10% до 19,46%. Итоговое значение не выходит за рамки нормативной документации ГОСТ Р 5 2196-2000, по которому содержание жира в продукте не должно превышать 22%.
Содержание белка в готовом продукте также напрямую зависит от процента вносимых компонентов. С добавлением мяса свиней, получавших в корм пробиотики,
Таблица 2 - Физико-химические показатели кровяной колбасы
Химические показатели, % Соотношение
нм и компонентов
Содержание мяса св: получавших в кор пробиотики% Влага Поваренная соль Белок Жир Водосвязывающая способность Жир : Белок Влага : Белок Влага : Жир
0(конт- 62,9 2,1 12,73 19,10 96,3 1,47 4,87 3,25
роль)
45% 64,6 2,1 13,2 19,46 99,0 1,50 4,96 3,34
увеличивается содержание белка в продукте. Анализ содержания белка и жира (процентное содержание к сухому веществу) не выявил существенной разницы между контрольным и опытным образцами колбасы.
Водосвязывающая способность также увеличивается с добавлением мяса свиней, получавших в корм пробиотики с 96,3% до 99,0%, что лежит в рамках, установленных ГОСТ - 99,3%.
Важными показателями для характеристики пищевой ценности и качества продукции является соотношение - жир : белок, влага : белок, влага : жир. В результате обработки экспериментальных данных установлено, что соотношение жир : белок практически не изменяется. Соотношение влага: белок и влага: жир в контрольном и опытном образцах колбасы были примерно одинаковыми.
Таблица 3 - Органолептические показатели колбасы
Содержание мяса свиней, получавших пробиотики,% Показатели
Цвет на разрезе Запах Вкус Консистенция Сочность Общая оценка качества
0 Черно-коричневый Хороший Приятный Нежная, упругая Хорошая Хорошая
45 Черно-коричневый Приятный Приятный, насыщенный Нежная, упругая Отличная Отличная
Добавление мяса свиней, получавших пробиотики в рецептуру, улучшает вкусо-ароматические свойства готового изделия, делает консистенцию упругой, нежной, увеличивает сочность и общую оценку качества. Лучший вкус объясняется отсутствием вяжущей консистенции, которое достигается увеличением массовой до-
ли влаги в продукте.
Таким образом, применение пробио-тиков «Суб-про», «Целлобактерина» в опытных группах способствует увеличению показателей энергии роста, положительно влияет на физико-химические, ор-ганолептические показатели колбасы.
Резюме: В результате исследования, выявлено положительное влияние пробиотиков на энергию роста поросят. Применение «Суб-про» и «Целлобактерина» улучшает физико-химические и органолептические свойства продуктов переработки свинины.
SUMMARY
A study found a positive effect of probiotics on growth energy piglets. The use of «Sub-pro» and «Tsellobakterin» improves the physicochemical and organoleptic properties of the products processed pork.
Keywords: probiotics, porks, live weight, sausage.
Литература
1. Алексеев А.Л. Мясные качества свиней при использовании в рационах пробиотиков / А.Л. Алексеев, Е.А. Крыштоп, А.Ю. Василенко // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. -2011. - №3(23). - С. 151-156.
2. Верещагин Д. И. Новые технологии в кормлении свиней. / Д. И. Верещагин // Журнал Свиноводство. - спец выпуск № 1. - 2006 г. - С. 3-5.
3. Горлов И.Ф Научные и практические аспекты выращивания ремонтного молодняка и содержания поголовья свиней/ Горлов И.Ф., Шахбазова О.П., Крыштоп Е.А., Бараников В.А.// Монография. - пос. Персиановский. - Изд-во Донского ГАУ2012. - 401 с.
4. Лысенко С. Пробиотики для цыплят-бройлеров/ С. Лысенко, А. Бараников, А. Васильев//Птице-водство. - №5. - 2007. - С. 31-34.
Контактная информации об авторах для переписки Войтенко Ольга Сергеевна - аспирант кафедры зоогигиены с основами ветеринарии, Донской государственный аграрный университет, п. Персиановский, тел: 8-951-490-65-58, E-mail: voitenko.olya@mail.ru
Бараников Владимир Анатольевич - кандидат биологических наук, Донской государственный аграрный университет, п. Персиановский.
Борило О.Р. , кандидат сельскохозяйственных наук, Донской государственный аграрный университет, п. Персиановский, 8-919-897-19-51.
