CC BY
24
УДК 619:616. 982. 2
Власенко I. Г., д. мед. наук, доцент © Втницъкий торговелъно-економ1чнии тститут КНТЕУ
ВИКОРИСТАННЯМ КОМП'ЮТЕРНИХ ТЕХНОЛОГ1Й ДЛЯ ВИЗНАЧЕННЯ БЮБЕЗПЕЧНОСТ1ХАРЧ0В01 СИРОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
У робот1 дослгджуетъся сучасний стан / перспективы покращення якост1 та безпеки м'яса в Украж. Запропоноват нов/ тдходи удосконалення ощнки якост1 та безпеки м'яса з використанням комп'ютерних технологш
Ключое1 слова: яюстъ продукцп, безпека, м'ясо тварин, коп'ютерна мтроскотя.
Вщповщно до сучасних м1жнародних вимог щодо якосп продукцп, лише яюсний контроль е вже недостатшм тому, що вш не може гарантувати повну безпеку. 1снуюч1 культуральш методи виявлення збудника туберкульозу у м'яс1 тривали (30-90) д1б, а методи мшроскошчно! д1агностики ускладнеш ол1гобацеляршстю дослщного матер1алу. Таким чином, вищезазначеш методи визначення безпечност1 харчово! сировини чи продукта харчування низькоефективш, тривал1 й тому малопридатш для широкого застосування. Закордонш ж технолог!! д1агностики досить дороп, тому поки що малодоступна Все це створюе загрозу заражения людей збудником туберкульозу при використанш м'яса та субпродукпв, отриманих вщ шфжованих та хворих тварин, що не мають характерних патолопчних змш щодо зазначеного захворювання. Одшею ¿з найважливших причин прогресуючого поширення туберкульозу е застарше уявлення про бюлогш розвитку збудника захворювання та застосування туберкулшод1агностики у тваринництвг Отже, як повщомляють автори [1], при туберкулшод1агностищ тварин, в оргашзм вводять фшьтруюч1 форми в1рулентного збудника туберкульозу.
Значна частина хворих тварин ще на забш й у раз1 вщсутносп видимих патолопчних змш направляеться у реал1зацш чи переробку без обмежень. У зв'язку з цим велико1 гостроти набула проблема своечасного виявлення збудника туберкульозу у продуктах харчування тваринного походження. Вона водночас вщдзеркалюе й основш проблеми, що суттево впливають на захворювашсть та смертшсть людей вщ туберкульозу.
Окрем1 аспекти контролю якост1 продукцп розглядались у багатьох працях в1тчизняних та заруб1жних автор1в [2-9].
Метою наших дослщжень було розробка експрес-методу виявлення збудника туберкульозу в харчовш сировиш тваринного походження з використанням комп'ютерних технологш для оцшки безпеки м'яса та м 'ясопродукпв.
©Власенко I. Г., 2013
39
Матер1ал та методи дослщження. Матер1алом дослщжень служили туш1 велико1 рогато! худоби, в мазку кров1 яких були виявлеш стади розвитку збудника туберкульозу, але патолопчш змши були вщсутш (пщдослщне м'ясо), контролем служило м'ясо туш здорових тварин.
Оскшьки мжроскотя е найбшьш доступним та швидким методом виявлення мжобактерш, нами було проведене всеб1чне вивчення бюлогп збудника туберкульозу в кров1 хворих на туберкульоз тварин. Отриманий мазок кров1 висушували. Висушеш мазки кров1 спочатку фжсували, а пот1м фарбували або проводити фксацш одночасно з фарбуванням. Для фксаци використовув али:
а) метиловий спирт х1м1чно чистий, 3-5 хв.;
б) метиловий спирт I ацетон у р1вних частинах, 3-5 хв.;
в) сумш Никифорова (етиловий спирт ректифжат I еф1р пор1вну), 10-20 хв.;
г) 1% осм1ева кислота;
д) абсолютний етиловий спирт, 20-30 хв.
Дуже добре фжсуються мазки кров1 таким розчином: 5 г арчанокислого цинку та 5 г х1м1чно чистого хлористого натрш всипати у м1рний цилшдр або в колбу на 100 мл1 добавити до м1тки дистильовано! води. У цьому розчиш мазки фжсують 2-3 хв., теля чого !х вщразу фарбують.
Для фарбування мазк1в кров1 готову фарбу, що надходить у продаж розводили дистильованою водою, обов'язково нейтрально! реакцп, ¿з розрахунку 1-2 крапл1 на 1 мл води безпосередньо перед фарбуванням (вщ тривалого збер1гання розчин фарби псуеться). Розводили фарбу ¿з розрахунку, приблизно, 2,5-3 мл на мазок. Наливали у призначений для цього чистий цилшдр необхщну кшькють дистильовано! води й пшеткою або крапельницею додавали у воду стшьки крапель фарби, скшьки мшштр1в води взято, ¿з розрахунку 1 крапля на 1 мл. Якщо при перев1рщ фарби виявилось, що потр1бно взяти 3 крапл1 фарби на 2 мл води або 2 крапл1 на 1 мл, то вщповщним чином вираховували необхщну кшьккть крапель для дано! фарби. Для кращого фарбування мжобактерш на 10 мл приготовано! фарби додають одну краплю 3% розчину фенолу.
Пофарбоваш за нашою методикою мазки кров1 обстежували пщ попередньо пщготовленим мжроскопом. Для обстеження найкраще пщходить бшокулярний мжроскоп з ¿мерешним об'ективом (х 90) чи (х 100) I окуляром на (х 7) чи (х 10). Можна користуватися й монокулярним мжроскопом, при електричному чи звичайному осв1тленш.
Обстежували не менше як 100 пол1в зору протягом 5 хв. Обстеження проводили у певнш послщовност1, щоб не допустити повторения. Наприклад, якщо обстеження почато у центр! л1вого краю мазка (бшя номера), то поворотом гвинта, обертаючого столик мжроскопа дуже повшьно послщовно обстежували весь мазок, закшчивши обстеження у центр! правого краю. Кшькють пол1в по однш довжиш мазка вщповщае, як мшмум, 100. Пот1м посували мазок вл1во, щоб з'явилась можливкть обстежувати наступне поле.
40
Результата дослщжень. При мжроскопи мазка у пол! зору мжроскопа з'являлись р!зш агенти стадш розвитку МБТ у вигляд! артроспор, мол1купв, коюв, паличок, зебропод1бних стебел тощо. Це дало нам можливють виявити й описати стадшшсть розвитку збудника туберкульозу в систем! кров! тварин.
Отримавши позитивш результати лабораторних дослщжень, ми розиочали апробацш методу в умовах виробництва Вшницького м'ясокомбшату. 3 метою об'ективно! оцшки для дослщження вдабрали субпродукти велико1 рогато! худоби, хворо! на туберкульоз (дослщш), та здорово! (контрольш).
Ввдбраш проби надал! дослщжували за запропонованою методикою мжроскотчно. Для пщтвердження чи виключення д1агнозу проби направлялись для бактерюлопчних дослщжень. У процеЫ роботи було дослщжено мазки печ1нки велико! рогато! худоби - по 150 проб у контрольнш та дослщнш трупах. Результати дослщжень наведен! в табл. 1.
Встановлено, що ¿з 150 проб мазюв печ!нки досл!дно! групи при мжроскопи було 12 випадк!в позитивних результат!в, що становить 8 %. Бактерюлопчш досл!дження п!дтвердили аналог!чн! результати видшення збудника туберкульозу з проб, що дали позитивний результат при мжроскопи.
Таблиця 1
Результати мжроскошчних та бактер1олог1чних досл1джень печ1нки
велико! рогато!' худоби
Групи МЕТОДИ ДОСЛЩЖЕНЬ ПРОБ
печ1нки комп'ютерна мжроскошя бактерю лог1чн1 *
всього 3 позитивною % всього 3 позитивною %
досл1джено реакщею* досл1джено реакщею*
Досл1дна 150 12 8 150 12 8
Контрольна 150 - - 150 - -
3 результапв дослщжень видно, що запропоноваш нов! тдходи м!кроскоп!чного досл!дження м'яса та м'ясопродукив дають можлив!сть у первинних мкроскошчних досл!дженнях виявити збудника туберкульозу незалежно в!д стад!й розвитку, тод! як за загальноприйнятою методикою потр!бно 30-90 д1б.
Досл!дження можуть бути проведен! у лаборатори нав!ть невеликих м'ясокомбшаив, холодильник!в, продовольчих баз тощо. Метод дае можлив!сть виявити хворобу на раншх стад!ях, коли ¿снуючими методами захворювання ще не д!агностуеться. Це унеможливлюе виробництво та реал!зац!ю товарного м'яса та субпродукив, як! можуть нести загрозу туберкульозного ураження. Впровадження методу комп'ютерно-м!кроб!олог!чно! експрес-оц!нки безпечност! м'яса, на наш погляд, зд!йснять позитивний вплив на статистику захворюваност! населения туберкульозом.
Вивчення морфолог!! та бюх!м!чних особливостей м!кобактер!! туберкульозу з допомогою сучасних метод!в досл!дження дозволило виявити рашше не описаний цикл розвитку збудника туберкульозу. Одержан! результати дослщжень дають можливють удосконалювати ¿снуюч! методи
41
оцшювання безпечносп м'яса та субпродукта стосовно ураження туберкульозом, що передбачено серед першочергових комплексних заход1в Програми Уряду "На зустр1ч людям" забезпечення населения Украши яюсною, безпечною сшьськогосподарською продукщею. Ось чому важливе значения мае дотримання Закону Украши "Про яккь та безпеку харчових продукта I продовольчо! сировини", головним завданням якого е посилення вщповщальност1 вс1х учасниюв продовольчого ринку (виробництво, переробка, збер1гання, реал1защя, державний контроль) за якють I безпеку продукцп.
Висновки. 1. Основою гарантування безпеки м'ясно! продукцп в Укра!ш е система мошторингу залишкових кшькостей саштарно небезпечних збудниюв I токсичних речовин у продуктах харчування.
2.3апропонована комп'ютерна система може бути з устхом використана при оцшщ 61олог1чно! безпеки м'яса та мясопродукта, що посилить контроль за показниками якост1 та безпеки харчово! продукцп.
3. Запропонований метод високоспециф1чний, простий у експлуатац11, не потребуе значних матер1альних чи ф1нансових витрат, нешкщливий для людей й еколог1чно безпечний для навколишнього середовища.
Л1тература
1.Колос Ю., Стець В., Титаренко В., Зелшський М., Якубчак О., Хоменко В. До питания д1агностики туберкульозу в тварин// Ветеринарна медицина Украши - 2006- №11-С. 10-12
2.Барбара Якобз. Безопасность продуктов питания в ЕС. // Продукты и ингредиенты.Кшв - 2005. №7(16) С.64-66
3.Мельничук С.Д., Хмельницький Г.О., Якубчак О.М. Як1сть I безпека продукц1! тваринництва: сучасний стан I перспективи. // Сучасна ветеринарна медицина Ки!в - 2005. - №4.С. 6-7
4.Матер1али м1жнародного ¿нституту природничих наук ( ILSI). Оценкабезопасного для здоровя содержания химических соединений в продуктах питания. // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. - 2005. Москва -№1С.68-69
5.Гойчук О.1. Продовольча безпека та И забезпечення в Украшг Вкник аграрно! науки Причорномор'я. - Вип.,4. - Микола!в, 2001, -6с. 205-211.
6.Пароля О.Б. Качество пищевой продукции как элемент государственной политики в сфере повышения уровня здоровья нации. Международный научно-теоретический журнал Эпизоотология, иммунобиология, фармакология, санитария .№ 3, 2004, - С.68-70.
7.Власенко В.В. Туберкулез в фокусе проблем современности. Винница: Наука. 1998. 35 с.
8.Власенко В.В., Багрий П.И. Стимулятор роста возбудителя туберкулеза «Ридын», питательная среда для выделения возбудителя туберкулеза, способ получения питательной среды, способ выделения возбудителя туберкулеза на питательной среде. Патент Украины № 43467. Бюллетень № 11.17.12.2001.
42
9.Власенко В.В., Лысенко А.П., Дзюмак М.А. и др. Экологический мониторинг при туберкулино диагностике крупного рогатого скота. Агроеколопчний журнал. 2003. № 1. С. 76-79.
Summary
In work the modern state and prospects of improvement of quality and safety of meetin Ukraine is explored. Offered new approaches to the improvement of quality and safety of meet from the use of computer technologies.
Рецензент - к.вет.н., професор Козак М.В.
43
