CC BY
88
УДК 619:614.3:613.28
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА И ЖИВОТНОВОДСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ
ДЕЗИНФЕКТАНТА НАТОПЕН
Гайфуллин Р.М., Равилов Р.Х. - д.в.н., профессор, зав. кафедрой, Угрюмов О.В.,
Фаткуллова А. А., Гарипов Л.Н.
ООО «Челны-Бройлер», РТ ФГБОУ ВПО КГАВМ ЗАО «НПЦ» ХИМТЕХНО»
ООО «ФОСФОРОС»
ЗАО «Бирюли», РТ
Ключевые слова: дезинфекция, ветеринарно-санитарная оценка.
Key words: disinfection, veterinary-sanitary evaluation.
В настоящее время в связи с вступлением России в ВТО большое внимание уделяется контролю вредных и запрещенных веществ в продукции сельскохозяйственного производства. Особое место в этом вопросе принадлежит ветеринарно-санитарной оценке продукции птицеводства и животноводства при применении различных химических веществ, в том числе и дезинфицирующих средств.
Исходя из этого, цель данной работы: провести ветеринарносанитарную оценку продуктов птицеводства и животноводства при использовании дезинфицирующего средства Натопен для влажной дезинфекции.
Материалы и методы. Ветеринарно-санитарную оценку мяса бройлеров после проведения влажной дезинфекции птичников проводили общепринятыми методами. Мясо исследовали после созревания при температуре 0 - +4С. Материал для исследования брали из мышц бедра и области киля. При этом определяли органолептические, биохимические показатели [1, 2].
При органолептическом исследовании учитывали внешний вид, цвет, запах, консистенцию мышечной ткани и жира, состояние мышц на разрезе; прозрачность и аромат бульона. Биохимические исследования проводили в вытяжке при соотношении мяса и воды 1:3. Вытяжки из красных и белых мышц готовили отдельно.
Реакцию на пероксидазу определяли при помощи метода, основанного на окислении бензидина пероксидом водорода в присутствии пероксидазы с образованием продуктов, окрашенных вначале в голубоватозеленый, переходящий в буро-коричневый цвет.
Качественную реакцию на аммиак и соли аммония проводили с помощью реактива Несслера. Реакция основана на образовании комплексной соли йодистого димеркураммония желто-оранжевого цвета.
Определение продуктов первичного распада белков в бульоне проводили с сернокислой медью. Реакция основана на осаждение белков мяса нагреванием и образованием в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок. Летучие жирные кислоты (ЛЖК) выделяли из пробы фарша с помощью перегонки водяным паром и определение их количества титрованием едкого калия. Анализ проводили на приборе для перегонки водяным паром. Параллельно, при тех же условиях, проводили контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивами без мяса.
Ветеринарно-санитарную оценку яиц проводили общепринятыми методами [5]
Согласно Технического регламента на молоко и молочную продукцию (4) необходимым условием является контроль качества молока при проведении дезинфекционных мероприятий. Исходя из этого, в задачи наших исследований входило органолептические исследования молока КРС, находящегося в помещении после проведения влажной дезинфекции Натопеном. Исследования проводили общепринятыми методами [3, 5]
Результаты исследований. В результате органолептических исследований установлено, что клюв глянцевидный, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажнена, глазное яблоко выпуклое, роговица блестящая. Поверхность тушки сухая, беловато-желтого цвета, с красноватым оттенком. Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета, упругой консистенции, запах специфический, характерный свежему мясу птицы. Внутренние органы, щитовидная железа и жировая ткань не имели отклонений от физиологических параметров.
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. При варке кусочков мышц образуется прозрачный, ароматный бульон; мясо и мясной бульон имели специфический для данного вида птицы запах и вкус.
Биохимическими исследованиями установлено; качественная реакция на аммиак и соли аммония отрицательна как в контрольных, так и в опытных пробах.
Определение фермента пероксидазы в мясе показало положительную реакцию в красных мышцах контрольных и опытных проб и отрицательную
- в белых мышцах обеих проб, что объясняется отсутствием в них данного фермента.
Пробы на определение продуктов первичного распада белков показали идентичный результат - отрицательный. Количество летучих жирных кислот составило 2,6мг КОН в 1 г мяса контрольной пробы и 2,9 мг КОН в 1 г мяса в опытной пробе. Кислотное и перекисное числа жира в контрольных и опытных пробах при его исследовании составили соответственно 0,51 мг КОН и 0,45 мг КОН; 0,00902 г йода и 0,00904 г йода соответственно. Концентрация водородных ионов варьировало в пределах допустимого: в контрольных пробах она составила 5,6, в опытных - 5,4 в белых мышцах и 5,9-6,0 в красных соответственно.
Анализ полученных данных ветеринарно-санитарной оценки мяса бройлеров, выращенных в производственных помещениях птичников, подвергнутых дезинфекции препаратом Натопен показал, что дезинфектант не оказывает отрицательного влияния на органолептические и биохимические показатели мяса птиц. В качестве примера в таблице представлены результаты исследований мяса бройлеров.
Биохимические показатели проб мяса кур, содержащихся в обработанном
препаратом Натопен птичнике
Реакция Контрольная группа Опытная группа
1. Качественная реакция на аммиак и соли аммония отрицательная отрицательная
2. Качественная реакция на пероксидазу Положительная - в красных мышцах отрицательная - в белых мышцах положительная - в красных мышцах
3. Реакция на определение продуктов первичного распада отрицательная отрицательная
4. рН 5,6 - в белых мышцах 5,9 - в красных мышцах 5,4- в белых мышцах 6,0- в красных мышцах
5. Количество летучих жирных кислот 2,6мг КОН/г 2,9мг КОН/г
6. Кислотное число жира 0,51 мг КОН 0,45мг, КОН
7. Перекисное число жира 0,00902 г йода 0,00904 г йода
Ветеринарно-санитарную оценку яиц проводили с учетом показателей качества скорлупы яиц, состояния воздушной камеры, желтка, белка; вес десяти и одного яйца.
Проведенными исследованиями установлено, что при наружном осмотре яиц скорлупа чистая, цельная, крепкая. При овоскопировании воздушная камера просматривалась неподвижной, ее высота по большой оси составляла 1,5 мм; желток занимал фиксированное центральное положение, едва заметные, контуры не просматривались; белок плотный, равномерно занимает всю периферию яйца, просвечивающийся. При взвешивании вес десятка яиц составлял 561 г, одного яйца 55,4 г.
На основании полученных данных установлено, что яйцо от кур-несушек, содержащихся в обработанном препаратом Натопен птичнике соответствует «Нормам гигиенических требований по качеству и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов», а по принципу сортировки, качеству и весу яйца - первой категории.
При органолептическом исследовании молока, полученного от коров, содержащихся в помещении после проведения влажной дезинфекции Натопеном установлено: по внешнему виду однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком с приятным специфическим запахом, слегка сладковатым вкусом. Консистенция молока однородная. Учитывая, что показатель плотности молока характеризует, в известной мере, его натуральность, было проведено исследование по определению плотности цельного молока. Установлено, что средняя плотность исследуемых проб молока составляет 1,034 г/см , что соответствует САН ПиН 2.3.2.1078-01
Таким образом, результаты органолептических и биохимических исследований мяса бройлеров и яйца кур, а также молока коров, содержащихся в производственных помещениях после проведения влажной дезинфекции препаратом Натопен свидетельствуют, что дезинфектант не оказывает отрицательного влияния на продукцию птицеводств и животноводства и она соответствует нормативнотехническим требованиям.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Макаров А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.:
- Агропромиздат, 1991. - 463 с. 2. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов. - М. - 1983. 3. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. - М.: - 1983. 4. Технический регламент на молоко и молочную продукцию / Ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 163-ФЗ. 5. Шуклин Н.Ф. Инструкция по санитарномикробиологическому контролю приема птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и перерабатывающих предприятиях / Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства // Справочное пособие. - Алма-Ата: Кайнар, 1988 - 344 с.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА И ЖИВОТНОВОДСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЕЗИНФЕКТАНТА НАТОПЕН
Гайфуллин Р.М., Равилов Р.Х., Угрюмов О.В., Фаткуллова А.А.,
Гарипов Л.Н.
Резюме
Влажная дезинфекция производственных помещений препаратом Натопен не оказывает отрицательного влияния на продукцию
птицеводства и животноводства, и она соответствует нормативнотехническим требованиям.
VETERINARY-SANITARY EVALUATION OF THE LIVESTOCK AND POULTRY PRODUCTS AFTER THE USE OF THE DISINFECTANT NATOPEN
Gayfullin R.M., Ravilov R.H., Ugryumov O.V., FatkullovaF.F., L. Garipov L.N.
Summary
Wet disinfection of the production facilities with Natopen has no adverse effect on the poultry and livestock products and they correspond to the regulatory requirements.
УДК619: 616. 676 + 612. 315 + 615. 383: 636. 22/. 28: 616.995.1
КОМПЛЕМЕНТАРНАЯ АКТИВНОСТЬ СЛЮНЫ И СЫВОРОТКИ КРОВИ КРУПНОГО И МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ
ГЕЛЬМИНТОЗАХ
Гильмутдинов Р.Я. - д.б.н., профессор, зав. кафедрой; Махамат M.K. - аспирант,
Куряева Н.Ю.
ФГБОУ ВПО КГАВМ, тел.: (843) 2739705
Ключевые слова: комплементарная, активность, слюна, сыворотка крови, гельминтозы.
Key words: complementary, activity, saliva, blood serum, helminthiasis.
Система комплемента - это сложный комплекс функционально связанных между собой белков, для которых характерно быстрое многократное усиление ответа на первичный сигнал за счет каскадного процесса, когда продукт одной реакции служит катализатором последующей (Smith D., Taubman M., 1992). Исследования системы комплемента слюны немногочисленны и осуществляются в основном у людей зарубежными исследователями и не вышли за пределы экспериментов.
Вышеизложенное свидетельствует о необходимости исследований комплементарной активности слюны и сыворотки крови животных при различных патологиях. Целью наших исследований явилось определение комплементарной активности слюны и сыворотки крови коров и овец при стронгилятозе и мониезиозе.
Материалы и методы. Слюну и сыворотку крови получали от здоровых и больных гельминтозами нестельных коров черно-пестрой породы (КРС) в возрасте 18-24 месяцев массой 300-400 кг (всего 12, из
