CC BY
0
DOI - 10.32743/UniTech.2024.125.8.18098
ВАЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОЦЕССЕ СУШКИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ПАСТИЛОК
Холиков Мухриддин Мардикулович
базовый докторант
Навоийского государственного педагогического института,
Республика Узбекистан, г. Навои E-mail: muxri0770@gmail.com
Джураев Хайрулло Файзиевич
профессор,
Бухарский институт инженерных технологий, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: xayrullo. djurayev@mail.ru
THE IMPORTANCE OF USING EFFECTIVE TECHNOLOGIES IN THE DRYING PROCESS OF FRUIT AND VEGETABLE LOZENGES
Muhriddin Kholiqov
Basic doctoral student of the Navoi State Pedagogical Institute, Uzbekistan, Navoi
Khairullo Djuraev
Professor
Bukhara Institute of Engineering Technology, Uzbekistan, Bukhara
АННОТАЦИЯ
В этой статье представлена информация о важности использования эффективных технологий в процессе сушки фруктовых и овощных пастилок. Сегодня, с развитием науки и техники, создан и внедрен в практику ряд современных технологий для максимального сохранения качества фруктов и овощей. Основная цель хранения сельскохозяйственной продукции - сохранить и доставить потребителю все полезные для организма человека вещества, собранные сырьем до созревания. Фрукты, естественно, содержат широкий спектр питательных веществ, а это означает, что фрукты часто содержат такие питательные вещества, как вода, клетчатка, витамины, минералы и антиоксиданты. Поэтому важно использовать разные технологии процесса их сушки. Устойчивое развитие плодоовощного производства, использование передовых технологий выращивания продукции, внедрение современных методов обработки и хранения продукции позволяют сегодня предотвратить дефицит продовольствия.
ABSTRACT
This article covers information on the importance of using effective technologies in the drying process of fruit and vegetable lozenges. The main purpose of storing agricultural products is to preserve and deliver to the consumer all the substances useful for the human body, collected by the raw materials before ripening. Today, with the development of science and technology, a number of modern technologies for maximum preservation of the quality of fruits and vegetables have been created and put into practice. Fruits naturally contain a wide variety of nutrients, meaning that fruits often contain nutrients such as water, fiber, vitamins, minerals, and antioxidants. Therefore, it is important to use different technologies for their drying process. In the sustainable development of fruit and vegetable production, the use of advanced technologies of product cultivation, the introduction of modern methods of product processing and storage make it possible to prevent food shortages today.
Ключевые слова: фрукты, овощи, пастила, процесс сушки, технология, продукт.
Keywords: fruits, vegetables, pastila, drying process, technology, product.
Библиографическое описание: Холиков М.М., Джураев Х.Ф. ВАЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОЦЕССЕ СУШКИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ПАСТИЛОК // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 8(125). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/18098
Введение
Экономическое развитие Узбекистана определяется переходом к рыночным отношениям, использованием сложных энергоресурсосберегающих технологий в агропромышленном комплексе и созданием их научной основы. Сельскохозяйственная продукция, выращиваемая в нашей стране, всегда пользовалась известностью и популярностью благодаря своей натуральности, богатству витаминами и неповторимому вкусу. Поэтому на мировом рынке существует высокий спрос на фрукты и овощи, выращенные в Узбекистане. Мы знаем, что фрукты и овощи очень важны для здоровья человека, и по этой причине, чтобы удовлетворить потребности населения в регулярном питании, их с древних времен сушат из-за отсутствия инновационных технологий хранения. По этой причине значение качественной сушки фруктов и овощей, хотя и не является полноценным, очень велико.
Создание безотходных технологий в переработке сельскохозяйственной продукции Узбекистана, внедрение технологий, требующих меньше энергии и труда, модернизация производства в Узбекистане, техническое обновление и преобразование сырья в готовую продукцию, широкое внедрение инновационных технологий являются актуальными темами. В частности, количество отходов при выжимке соков из фруктов и овощей составляет в среднем 40-60%, а они содержат клетчатку, пектиновые вещества, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна. В сфере переработки плодоовощной продукции, как и во всех других отраслях нашей страны, проводятся фундаментальные реформы [1].
Материалы и методы
Вторичное плодоовощное сырье перерабатывается с использованием существующих устройств и оборудования для улучшения производства в результате систематического анализа. Сегодня существует потребность в эффективном использовании безотходных технологий выращивания фруктов и овощей, оснащении их современным, быстро-перестраиваемым компактным оборудованием и технологиями, быстрой переработке местного сырья и создании качественных безотходных технологий [2]. Рациональное и комплексное использование местных сырьевых запасов считается решающим фактором повышения эффективности производства в пищевой промышленности, и в последующие годы проводится большая работа в области создания безотходных технологий и повышения качества сельскохозяйственной и пищевой продукции. Плоды готовят путем добавления сахара и другого сырья в следующем количестве (60-70%) при производстве пектиновых и кондитерских изделий из овощей и вторичного сырья, полученного при их переработке. Пектин и приготовленные таким способом кондитерские изделия отличаются от других кондитерских изделий высоким биологическим индексом, богатством витаминов и минералов и другими свойствами. В результате переработки местных фруктов и овощей
и сельскохозяйственной продукции, а также при консервировании и выделении из них соков образуется большое количество вторичного сырья, сохраняющего в первичном сырье все необходимые человеческому организму вещества. материалов и сохраняют пищевую ценность первичного сырья[3].
Вышеупомянутые важные задачи также ставят ряд задач перед пищевой и сельскохозяйственной перерабатывающей промышленностью. Основными из них являются такие задачи, как увеличение объемов производства, повышение качества продукции, подготовка экспортной продукции с высокой пищевой ценностью. Пищевые продукты с высокой пищевой ценностью являются основным источником энергии и заменяют энергию, затрачиваемую на улучшение жизни человека. Многие фрукты и овощи содержат пектин. Это производные углеводов [4]. Пектиновые вещества имеют важное значение при производстве желе, варенья, повидла, консервов из варенья. Давно признано, что фрукты и ягоды, выращиваемые в нашей стране, имеют высокие качественные показатели. Например, количество сахара в винограде Узбекистана составляет 18-30 процентов, а количество сухих веществ в томатах - более 5,5 процентов.
Плодоовощная продукция Узбекистана конкурентоспособна на мировом рынке. В республике за последние 25 лет бурно развиваются овощеводство, полицейское производство, садоводство и виноградарство.
Результаты и обсуждение
Благодаря реформам, проведенным в последние годы в нашей стране, радикальные изменения произошли и в системе сельского хозяйства. Если раньше основная плодоовощная продукция производилась в крупных колхозах и централизованно продавалась за пределы страны, то теперь ведущее место в производстве плодоовощной продукции занимают фермеры и фермерские хозяйства.
Узбекистан занимает одно из ведущих мест в мире по производству изюма и сухофруктов с высокими вкусовыми показателями. Наше правительство уделяет большое внимание производству плодоовощной продукции в республике. Ярким примером этого является приобретение и ремонт нового технологического оборудования, ежегодное увеличение производства фруктовых консервов, сушеных продуктов, обширная работа, проводимая по экспорту плодоовощной продукции. В нашей республике выращиваются разнообразные высококачественные фрукты и овощи. Химический состав этих фруктов и овощей, т.е. содержание в них сахаров и витаминов, значительно выше, чем у фруктов и овощей северных регионов. фрукты и овощи важны для человеческого организма. Обилие в них легкоусвояемых сахаров, органических кислот, витаминов и минералов свидетельствует о том, насколько важны фрукты и овощи для организма человека [5].
У нас нет времени и возможности долго хранить влажные фрукты и овощи и отправлять их в другие отдаленные места. По возможности фрукты и виноград
можно хранить на специальных складах максимум 5-6 месяцев. Снижается качество таких хранящихся фруктов и овощей, снижается их физический вес. Вот почему важно сушить фрукты и овощи. Погрузка-разгрузка, хранение сушеного продукта очень удобны, и в то же время эта продукция является качественной продукцией для различных экспедиций и пассажиров. Для сушки фруктов и овощей на солнце необходимо подготовить специально оборудованные места для сушки на открытом воздухе. Правильный выбор зон сушки влияет на снижение себестоимости продукции и улучшение качества продукции. Рядом с садами и виноградниками устраивают сушильные станции. Уровень зоны сушки зависит от типа фруктов, подлежащих сушке, а также от количества, помещаемого на квадратный метр. Например, если каждый день на сушку поступает 10 тонн продукции и помещается на сушку 10 килограммов на квадратный метр, то для такого же количества продукции в течение
всего сезона потребуется 10 000 квадратных метров или площадь сушки. Также важным является совершенствование процесса и аппарата для сушки плодовоовощной пасты с использованием нетрадиционных методов обеспечения энергией, а именно их внедрение.
Заключение
Обоснование оптимальных параметров сушки плодоовощной пастилки нетрадиционным способом, совершенствование принципиальной схемы высокоэффективного, энергосберегающего процесса сушки и устройства для получения сушеной пастилки различного состава на основе фруктов и овощей с повышенным уровнем влажности, определение технико-экономических показателей, снижение потерь сырья при переработке служит снижению.
Список литературы:
1. Xoliqov M.M., Djurayev X.A. Nasirova Sh.N. The importance of improving the drying processes of fruit and vegetable pastilles// Научный журнал Universum: «Технические науки». № 7(100), 2022 , C. 34-38.
2. Nabiyev, M.B., Xoldorov, M.B., Tillaboyeva, O.B., & G'ulomjonova, D.D. Qaytadan tiklanadigan termoelektrik energiya o'zgartirgichlarning issiqlik va elektrik tavsifnomalarini tekshirish// In Fergana state university conference, November. 2023, pp. 109-109.
3. Sh.N. Nasirova, A. Artikov , A.F. Isakov, X. Ch. Mirzakulov, Jour of adv research in dynamical & control systems 12(6), 558-565, (2020). https://doi.org/10.5373/JARDCS/V12SP6/SP20201063
4. Xoliqov M.M., Nasirova Sh.N. Improvement of drying processes for fruit and vegetable pastilles. Procedia of Theoretical and Applied Sciences, Volume 8, Jun 2023, Portugaliya, pp. 89-90.
5. Sh. Nasirova, M. Kholiqov, GEOTECH-2024. E3S Web of Conferences 525, 05009 (2024) https://doi.org/10.1051/e3sconf/202452505009
