CC BY
4
температурного режима хранения. В течение всего анализируемого периода температура хранения находилась в пределах от 0 до —8 °С. Даты исследования: 06.06; 20.06; 04.07; 18.07; 01.08; 14.08; 28.08; 06.09.
Кильку исследовали на органолептические показатели: вкус, запах, консистенцию мяса, состояние рыбы и кожных покровов, цвет рыбы, наличие налета белкового происхождения, состояние заливки; микробиологические показатели: мезофиль-ные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (МАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек (БГКП), золотистые стафилококки, патогенную микрофлору, в том числе сальмонеллы, плесневые грибы, сульфитредуцирующие клостридии.
Полученные данные позволили оценить органолептические и микробиологические показатели качества пресервов на разных этапах хранения.
Установлено, что органолептические показатели пресервов до 01.08 (т. е. в течение 2,5 мес) находились в полном соответствии с требованиями ГОСТа 3945—78. С 01.08, т. е. через 2,5 мес, появился привкус окислившегося жира, у отдельных экземпляров лопнуло брюшко и изменился цвет поверхности, появился незначительный налет белкового происхождения на поверхности рыбы. С 14.08, т. е. через 3 мес с момента приготовления.
появился запах окислившегося жира, консистенция мяса стала дряблой, появилась муть в заливке, налет белкового происхождения стал значительным.
К концу исследования — 16.09, т. е. через 4 мес со дня изготовления продукта, установлено полное несоответствие пресервов из каспийской кильки ор-ганолептическим показателям по ГОСТу 3945—78.
При анализе микробиологических показателей качества их изменения были обнаружены через 2 мес со дня выработки. Число МАФАнМ в 1 г пресервов составило: 06.06 — 2-103, 20.06 — МО4, 04.07—5-104, 18.07—8-105, 01.08—7-10®, 14.08—08-Ю6, 28.08—МО7, 16.09—5-Ю7. БГКП в 0,1 г продукта были обнаружены 18.07.
Выводы. 1. В результате исследования установлено, что органолептические и бактериологические показатели качества пресервов изменяются в процессе гарантированного срока хранения пресервов, определенного ГОСТом 3945—78 (4 мес) и такой продукт небезопасен в эпидемиологическом отношении.
2. Необходимо сократить срок хранения и реализации пресервов из каспийской кильки в оптовой и торговой сети до 2,5 мес, в первую очередь в жарких районах страны.
Поступила 16.06.93
Гигиена детей и подростков
© КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ. 1993 УДК 572.51-053.67-07
С. А. Апханова, Д. Б. Шестов, В. П. Хоптяр УРОВЕНЬ ФИЗИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ У ПОДРОСТКОВ 14 ЛЕТ —ЖИТЕЛЕЙ УЛАН-УДЭ
НИИ экспериментальной медицины РАМН, Санкт-Петербург
Физическое развитие наряду с заболеваемостью и смертностью является одним из важнейших показателей здоровья населения страны.
Основатели учения о физическом развитии человека В. В. Бунак [2] и П. Н. Башкиров [1] трактуют физическое развитие как комплекс мор-фофункциональных свойств организма, который в конечном итоге определяет запас его физических сил. По отношению к детям В. Г. Властовский рассматривает физическое развитие как комплекс морфофункциональных признаков, характеризующих возрастной уровень биологического развития ребенка [3].
Антропометрические показатели являются одним из основных индикаторов физического развития детей и подростков и могут быть использованы в качестве диагностических критериев при распознавании различной патологии [5].
Многочисленными исследованиями установлено, что в периоде постнатального онтогенеза процессы роста имеют ряд особенностей — возрастные, половые и этнические [4, 8, 11, 12]. Следовательно, оценка физического развития должна проводиться по полу, возрасту и национальности. Наряду с
обширными исследованиями европеоидных групп населения представители монголоидной расы изучены недостаточно [4].
Цель данного исследования — изучение уровня физического развития у подростков 14 лет, живущих в Улан-Удэ, определение его региональных нормативов и проведение сравнительного анализа в 2 этнических популяциях.
В 1988—1989 г. проведено одномоментное эпидемиологическое обследование случайной репрезентативной выборки подростков 14 лет (2049 человек) с использованием стандартных методов исследования [9]. Контингент подростков был отобран по территориальному принципу методом случайной выборки из средних школ района. Процент охвата составил 95,6.
Антропометрию (измерение длины и массы тела, окружностей грудной клетки и правого плеча) проводили согласно рекомендациям И. М. Воронцова [5]. Кроме того, измеряли толщину кожной складки на правом плече, под правой лопаткой, над остью подвздошной кости. На основании полученных данных созданы непараметрические (цен-
Таблица I
Средние значения и процентильное распределение антропометрических показателей у подростков 14 лет — жителей г. Улан-Удэ
Процентнли
Национальность Пол п М±т 3 10 25 75 90 97
1 г зоны 3 4 5 6 7
Длина тела (в см)
Русские Мальчики 776 166,5 0,3 150 155 162 172 176 180
Буряты 250 165,6 0,5 150 155 160 171 175 180
Русские Девочки 777 162,2 0,2 151 155 159 166 169 173
Бурятки 246 161.0 0.4 150 154 157 164 168 171
Масса тела (в кг)
Русские Мальчики 776 54,2 0,3 37 42 1« 60 66 72
Буряты 250 53,2 0,5 38 42 48 59 64 70
Русские Девочки 777 53,3 0,3 40 44 48 58 64 70
Бурятки 246 52,2 0,5 40 43 47 57 63 71
Окружность грудной клетки (в см)
Русские Мальчики 776 83,3 0,2 72 75 79 88 92 94
Буряты 250 82.9 0,4 73 75 79 86 90 95
Русские Девочки 777 81,1 0.2 73 76 78 84 87 91
Бурятки 246 80,9 0,3 73 75 78 83 88 90
Примечание. Здесь и в табл. 2,3 л- число наблюдений.
тильные) таблицы для оценки уровня физического развития по полу и национальности.
В табл. 1 представлены средние значения и процентильное распределение длины, массы тела, окружности грудной клетки в состоянии покоя в зависимости от пола и национальности. Установлено, что у мальчиков обеих национальностей по сравнению с девочками средние величины роста выше на 4,4 см, массы тела — на 1,0 кг, окружности грудной клетки — на 2,0 см (р<0,001). Значения 75 % «отрезной точки» также различны. Так, мальчики-буряты выше своих сверстниц на 7,0 см, а мальчики-русские — на 6,0 см. Масса тела у мальчиков обеих национальностей больше на 2,0 кг, чем у девочек, а показатели окружности грудной клетки у мальчиков выше, чем у девочек, на 3,0 и 4,0 см соответственно. Это свидетельствует, что к моменту обследования у подростков обеих национальностей второй перекрест ростовых кривых уже произошел. Период наибольших прибавок по массе и длине тела у девочек уже миновал, а у мальчиков он еще не завершен, поэтому разница показателей не достигает больших величин.
По данным литературы, при проведении сравнительного анализа по абсолютным размерам тела у представителей различных антропологических групп выявляется большая разница в длине тела [4, 7]. У монголоидов более низкий рост и относительно длины тела — большая голова, более длинное и широкое туловище и более короткие ноги, что характерно для брахиморфного телосложения. У европеоидов более высокий рост и пропорции тела, характерные для долихоморфного телосложения. Это подтверждается и в нашем исследовании. Так. разница средних величин длины и массы тела у мальчиков составляет 1,1 см и 1,0 кг (р<0,05). Национальные различия в значениях 75 % «отрезной точки» такие же, за исключением роста у девочек. Девочки-русские выше своих сверстниц-буряток на 2,0 см.
Коммулятивные кривые распределения длины и массы тела у подростков-бурят методично сдвину-
ты влево. Максимальный разрыв между кривыми выявляется на уровне 40—50 %. Так, длина и масса тела у мальчиков-бурят на уровне 40 % составляет 164 см и 50 кг, а у мальчиков-русских — 165 см и 52 кг. Это же относится и к девочкам: у буряток длина и масса тела — 159 см и 49 кг, а у девочек-русских— 161 см и 51 кг.
Хотя средние значения окружности грудной клетки в состоянии покоя практически одинаковы, но значения 75 % «отрезной точки» у русских мальчиков больше на 2,0 см, а у русских девочек — на 1,0 см.
В отличие от наших данных В. Г. Властовский в 1978 г. при анализе процессов роста и соматического развития якутских и русских детей получил более выраженную разницу при сравнении абсолютных размеров тела. Так, мальчики-якуты ниже своих сверстников русских на 9,0 см, а девочки — на 7,0 см.
В степени развития жироотложения у мальчиков значительные различия не выявлены. Так, толщина кожной складки под лопаткой у бурят равна 8,0, у русских — 7,6, над остью подвздошной кости — соответственно 5,8 и 5,4, над трицепсом 9,2 и 8,7. У девочек эти отличия существенны (р<0,001): толщина кожной складки под лопаткой у буряток — 13,2, у русских — 11,5, над остью подвздошной кости — соответственно 11,9 и 10,3. Это расходится и с заключениями В. Г. Властов-ского [3]. У якутов степень развития подкожно-жирового слоя намного слабее во всех возрастных группах, у мальчиков толщина кожных складок в 2—3 раза, а у девочек в 1,5—2 раза меньше, чем у русских.
Известно, что индекс Кетле (масса/рост2) лучше всего отражает изменения массы тела независимо от роста и используется в поиуляционных исследованиях для определения избыточной массы тела [10]. Мы провели сравнительный анализ этих данных. В табл. 2 представлены средние значения и процентильное распределение индекса Кетле по полу и национальности. Национальных различий
Та бл и ц а 2
Средние значения и процентильное распределение индекса Кетле у подростков 14 лет
Национальность Пол Процентной
5 10 25 50 75 90 95
Жители Улан-Удэ
Русские Мальчики 776 19.4±0,1 16 17 18 19 21 22 23
Буряты 250 19,3±0,1 16 17 18 19 20 22 23
Русские Девочки 777 20.2±0,1 16 17 18 20 22 24 25
Бурятки 246 20,1 ±0,2 16 17 18 20 22 24 25
Жители различных климатогеографических регионов
Москва Мальчики 289 19,8±0,1 16 17 18 20 21 23 25
Оренбург 266 19,8±0,1 17 17 18 20 21 22 24
Новосибирск 172 19,6±0,2 16 17 18 19 21 23 27
Таллинн 290 19,6±0,1 16 17 18 19 21 23 24
Улан-Удэ 1026 19,4±0,07 16 17 18 19 21 22 23
Новосибирск 191 20,4±0,2 17 17 18 20 23 25 26
Улан-Удэ Девочки 1023 20,2±0.1 16 17 18 20 22 24 25
Таллинн Девочки 286 20,2±0,2 16 17 18 20 21 24 27
Москва 341 20.0±0,2 16 17 18 20 22 24 25
Оренбург 270 20,0±0,2 17 18 19 20 21 23 24
Таблица 3
Средние значения некоторых показателей физического развития подростков 14 лет (М±т)
Масса тела, кг Окружность Толщина кожко-жнровой складки
Город Национальность Пол л Рост, см грудной клетки правого плеча угол лопатки поверхность правого плеча
задняя передняя
Москва Улан-Удэ Улан-Удэ Москва Улан-Удэ Улан-Удэ Русские Русские Буряты Русские Русские Бурятки Мальчики Левочки 105 776 250 96 777 246 163.2±0.9 166.5±0.3 165,6 ±0.5 160,0±0.7 162.2±0,2 161.0±0.4 52,3± 1.0 54.2±0,3 53,2±0,5 51,1 ±0,9 53.3±0,3 52.2±0,5 79,0±0,7 83.3±0,2 82,9±0,4 76.9±0,6 81,1 ±0,2 80.9±0.3 24.5±0.3 24,9±0.| 24,4±0,1 24,5±0.3 24,7±0,1 24,3±0.2 6.9±0.3 7,6±0,1 8,0±0,2 9,4±0,4 11.5±0.2 13.2±0.4 9,5±0,4 8.7 ±0,1 9.2±0,3 13,3±0,< 16,3±0,2 16,6 ±0,3 4.9±0.| 5.1 ±0.2 5,5±0.2 8.4±0.1 8.4±0.2
в средних значениях индекса Кетле как у мальчиков, так и у девочек нами не зарегистрировано. Половые различия минимальны. 90 % «отрезная точка» индекса Кетле, характеризующая верхнюю границу нормы для массы тела, обладает всеми особенностями, описанными для средних значений.
Принимая во внимание единый методологический подход и один возраст обследованных детей, мы можем сравнить наши результаты с данными, полученными при обследовании московских школьников в 1982—1984 гг. [6] (табл. 3).
При сравнительном анализе видно, что подростки, живущие в Улан-Удэ, имеют более высокие средние значения тотальных размеров тела, чем их московские сверстники (р< от 0,01 до 0,001). Средние значения окружности правого плеча практически одинаковы. Средние значения толщины кожно-жировой складки у подростков Бурятии, по нашим данным, также выше, чем у московских школьников. Отличие достоверно, для девочек р<0,01, у мальчиков для толщины кожно-жировой складки под лопаткой /?<0,05. Значения толщины кожно-жировой складки на задней поверхности плеча практически одинаковы. Толщину кожно-жировой складки на передней поверхности плеча у москвичей не измеряли.
Учитывая высокую информативность индекса Кетле в определении избыточной массы тела, мы провели сравнительный анализ с данными, полученными в эпидемиологических обследованиях школьников, проживающих в разных регионах (Москва, Новосибирск, Таллинн, Оренбург) [10]
(см. табл. 2). Можно отметить, что средние величины в различных климатогеографических регионах практически равны. Значительные различия по полу также не выявлены. Все вышеописанное может быть отнесено к 90 % «отрезной точке».
Таким образом, проведенное исследование позволило изучить уровень физического развития у подростков, провести сравнительный анализ по полу и национальности, установить региональные нормативы.
Выводы. 1. Средние значения длины, массы тела и окружности грудной клетки в состоянии покоя достоверно выше у мальчиков обеих национальностей по сравнению с девочками.
2. Средние значения длины и массы тела достоверно выше у русских подростков.
3. Средние значения тотальных размеров тела у подростков Улан-Удэ выше, чем у подростков Москвы.
4. Средние величины индекса Кетле в разных климатогеографических регионах практически равны.
Литература
1. Башкиров П. Н. Учение о физическом развитии человека,—М„ 1967.
2. Бунак В. В. // Учен, записки МГУ,— 1940.—Вып. 34,— С. 7—57.
3. Властовский В. Г. Акцелерация роста и развития детей: Эпохальная и внутригрупповая.— М., 1976.
4. Властовский В. Г. // Вопр. антропол. 1984,— Вып. 73.— С. 25—38.
5. Воронцов И. М. Закономерности физического развития детей и методы его оценки: Учеб.-метод, пособие,- Л.. 1986.
6. Година Е. 3., Миклашевская Н. Н., Соловьева В. С. // Вопр. антропол,— 1987,— Вып. 78,— С. 82—87.
7. Максимова Е. М.. Янина В. И. // Физическое развитие детей и подростков городских и сельских местностей СССР — М., 1988 — Вып. 4, ч. 2.— С. 19—35.
8. Миклашевская Н. Н., Соловьева В. С., Година Е. 3. Ростовые процессы у детей и подростков. М., 1988.
9. Оганов Р. Г., Бритое А. Н. Методические вопросы профилактики сердечно-сосудистых заболеваний,— М., 1983.
10. Тубол И. Б., Фейзуханова М. Э.. Саава М. Э. // Вестн. АМН СССР. 1988,- № 10. - С, 75—83.
11. Урысон A. M. // Рост и развитие ребенка / Под ред. H. Н. Миклашевской. М., 1973.—С. 4—54.
12. Tanner J. M., Evelelh P. В. // Puberty: Biologie and Psychosocial Components.— Leiden, 1975
Поступила 10.06.93
Summary. Physical development of 2049 Ulan-Ude children aged 14 years was studied. Differences between body size and mass in Buryat and Russian children, girls and boys, were determined. Local standards of children's physical development were setted.
© А. Г. БЕЛИНОВЛ. Л. И. БОСЕНКО. 1993 УДК 612.766.1-053.2|,03
А. Г. Белинова, А. И. Босенко
ОЦЕНКА КООРДИНАЦИИ ДВИЖЕНИЙ РУКИ ДЕТЕЙ 7-ЛЕТНЕГО ВОЗРАСТА В НОРМЕ
И ПОСЛЕ ФИЗИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ
Одесский педагогический институт
Произвольные двигательные акты представляют собой рефлекторные реакции, формируемые в течение жизни, и их механизм в детстве хрупок и неустойчив к утомлению. В управлении движением важная роль принадлежит зрительному анализатору, под контролем которого осуществляется движение. Многочисленные исследования свидетельствуют о достаточно значительном преобладании асимметричных по двигательному поведению детей, причем с явно правосторонней асимметрией [1-5].
Развитие координации движений рук у детей тесно увязано с развитием и становлением письма и других видов деятельности, поэтому знание особенностей координации ребенка позволит обеспечить организацию труда в школе в соответствии с возможностями его организма. Изучение этого вопроса также помогает понять, как из сравнительно примитивного механизма управления движениями, свойственного ребенку, формируется высокоадаптивный механизм управления движениями, свойственный взрослому человеку.
Для оценки координации движений руки (правой) использовали методику Мира Лопеца [6], основанную на оценке графических движений в горизонтальном и вертикальном направлениях, а также зигзагов. Всего обследовано 75 детей 7-летнего возраста. Испытуемый трижды повторяет движением карандаша рисунок «линеограммы» под контролем зрения, а затем пытается по памяти с закрытыми глазами повторить также трижды эти движения; учитываются длина и знак отклонения последнего движения. Отклонение считается положительным (экстратенсивным), если оно направлено вправо для правой руки, и отрицательным (интратенсивным), если оно направлено влево. Графические движения отличаются наибольшей точностью и в психофизиологических исследованиях используются для оценки нейродинами-ческих и характерологических особенностей человека. По длине линии судят о выраженности процессов возбуждения и торможения. Физическая нагрузка с реверсом (постепенное увеличение нагрузки, а затем снижение) задавалась на вело-эргометре частотой педалирования (60 в 1 мин), а скорость нарастания и убывания нагрузки соста-
вила 33 ват/мин. Реверс нагрузки осуществлялся при частоте сердечных сокращений 150 в 1 мин.
На основе анализа показателей горизонтальных линеограмм до физической нагрузки можно выделить 5 групп детей по характеру движений в этой плоскости: 1-я (30 %) — отклонения вправо вверх, 2-я (45 %) — отклонения влево вверх, 3-я (18 %) отклонение влево вниз, 4-я (20%) —отклонение вправо вниз и 5-я (5%) —отклонение незначительно от эталона.
Таким образом, в горизонтальных движениях у большинства детей отмечали отклонения вверх от эталона с преобладанием их интратенсивной направленности. Физическая нагрузка увеличивала размах отклонений и их интратенсивность: отклонения вправо вверх только 11 % детей, отклонения влево вверх 56 %, отклонения влево вниз 26 %, отклонения вправо вниз 4 %, правильное воспроизведение около 3 % детей.
При анализе вертикальных линеограмм до нагрузки отклонения вправо вверх от эталона выявлены у 30 % детей, отклонения влево вниз — у 37 %, отклонения вправо вниз — у 13 % и влево вверх — у 20 % детей; правильного воспроизведения не наблюдали. Физическая нагрузка также увеличивала размах колебаний и их интратенсивность: отклонения вправо вверх 39 % детей, отклонения влево вверх 46 %, влево вниз 15 % и вправо вниз 4 % детей. Анализ индивидуальных изменений движений руки детей после физической нагрузки позволяет достаточно четко выделить 3 группы детей по их реакции на нагрузку. I группа — подвижный тип реакции, когда возбуждение сменяет торможение и характер ответной реакции меняется, что отчетливо видно при смене движения с горизонтального на вертикальное; такой тип ответной реакции наблюдали в среднем у 49 % детей. II группа — импульсивный тип реакции, когда резко возрастает размах движений за счет увеличения по силе и длительности состояния возбуждения в нервных центрах. Размах движений удерживается значительным при движениях в обеих плоскостях. Этот тип реакции обнаружен приблизительно у 35 % детей. III группа — жесткий тип реакции, когда дети совершали незначительные ошибки; эту группу можно разде-
5 Гигиена и сан. № 12
33
