CC BY
58
ВЕТЕРИНАРИЯ И ЗООТЕХНИЯ
УДК 638.178.3:621.56
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НОВОЙ АПИДОБАВКИ ИЗ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРОДУКТАХ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ
И.А. ПРОХОДА
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
Установлена высокая пищевая и биологическая ценность порошка Билар, полученного методом суб-лимационно вакуумного высушивания из биомассы трутневых личинок. Показана возможность их использования для лечебно-профилактического питания.
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время у населения стран СНГ наблюдается значительное снижение иммунитета и нарушение перекисного окисления липидов биомембран клеток, что приводит к различным нарушениям в организме человека и вызывает множество заболеваний. В коррекции этих процессов питанию отводится одна из главных ролей. В условиях экологической ситуации, что сложилась после Чернобыльской катастрофы, необходимо в рационе питания населения увеличить долю продуктов профилактического действия (иммуномодулирующего, радиозащитного, антиоксидантного и др.). Создание таких продуктов возможно путем использования биологически активных добавок (БАД), в том числе из нетрадиционного сырья.
Источником БАД наряду с овощами, фруктами, ягодами, лекарственным и пряно-ароматическим растительным сырьем являются продукты пчеловодства - апипродукты (АПИ -пчела) - прополис, маточное молочко, цветочная пыльца, мед и др., которые обладают целебными свойствами и заметно выделяются среди других натуральных пищевых продуктов высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ). В последние годы в международной практике (Японии, Китае, Румынии и др.) стали использовать в пищевой промышленности новый нетрадиционный продукт пчеловодства - трутневые личинки.
Трутневые личинки - это новый биологически активный продукт пчеловодства, который имеет огромные перспективы дальнейшего использования не только в пищевой, но и в медицине (апитерапии), фармацевтической, косметической промышленности.
В научной литературе нет систематизированных данных о технологии получения и хранения апидобавок из трутневых личинок в форме пасты (биомассы) и порошка. Не дана
товароведная характеристика нового продукта, мало изучен химический состав. В связи с этим разработка технологии новой апидобавки из трутневых личинок с добавлением прополиса, который максимально сохраняет качество, является актуальной и своевременной задачей. Данная работа посвящена изучению качества новой апидобавки из трутневых личинок в форме пасты и порошка.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Органолептические, стандартные химические, спектроскопические, биохимические, микробиологические. Пасту изготавливали из трутневых 7...9-дневных личинок методом измельчения до однородной массы и сберегали при температуре минус 2°С. Порошок получали из пасты по особой технологии с помощью сублимационного вакуумного высушивания на установке СУ-5 и хранили при температуре плюс 5°С без доступа света.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Согласно органолептическим исследованиям паста и порошок - это пастообразное и порошкообразное вещество, светло-желтого цвета с приятным хлебным вкусом, без постороннего привкуса и запаха, они полностью растворяются в воде, рН 5,8.7,0, без механических примесей (табл. 1).
Показано также, что паста, с содержанием сухих веществ 23,2%, содержит белка 13,2%, сахара до 9,5% и жира 1,2%. В маточном молочке их содержание соответственно 32,6%, 15,2%, 15,8% и 1,5%. Установлено, что порошок отличается значительным содержанием белка 51,2%, витаминов и минеральных веществ, содержание которых в 4 раза выше, чем в пасте и маточном молочке.
Нами изучен аминокислотный состав белковой фракции апидобавок из трутневых личинок. Белок относится к полноценному и содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для нормального развития живого организма. Известно, что наиболее важными и дефицитными в суточном рационе являются такие незаменимые аминокислоты как лизин, триптофан, валин. Они снижают накопление радионуклидов цезия и стронция в организме человека, улучшают показатели крови, увеличивают сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам и т.д. Именно по этим аминокислотам порошок превышает уровень идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ в несколько раз.
Апидобавки содержат незначительное количество жира, который отличается качественным составом жирных кислот. Всего обнаружено 28 высших жирных кислот. Наибольшее количество олеиновой (28,2%), пальмитиновой (27,5%), стеариновой (16,7%). Из полиненасыщенных жирных кислот присутствуют линолевая (1,5%), линоленовая (8,0%) и арахидоновая
Таблица 1 - Сравнительная характеристика качества апидобавок из трутневых личинок в
форме пасты и порошка по сравнению с маточным молочком
Показатель Паста Порошок Маточное молочко
Массовая доля, %:
сухих веществ 23,2 ± 1,0 95,0 ± 4,1 32,0 ± 0,4
титрованных кислот 0,2 ± 0,01 0,8 ± 0,03 1,5 ± 0,1
белка 13,2 ± 0,5 51,2 ± 2,1 15,2 ± 0,4
редуцирующих сахаров 9,5 ± 0,4 30,0 ± 1,5 15,8 ± 0,5
жира 1,2 ± 0,02 4,8 ± 0,5 1,5 ± 0,2
Массовая доля, мкг в 100 г:
каротина 255 ± 10,7 940 ± 40,4 -
а-токоферола 390 ± 16,7 1590 ± 68,2 690 ± 29,3
витамина В1 580 ± 24,3 2320 ± 99,5 1080 ± 46,3
витамина В2 956 ± 41,1 3824 ± 64,3 2042 ± 87,3
витамина В3 64 ± 2,7 256 ± 11,0 148 ± 6,4
витамина В5 3349 ± 55,6 13396 ± 65,4 3800 ± 73,8
витамина В6 55 ± 2,3 220 ± 9,3 182 ± 7,8
Массовая доля минеральных ве-
ществ, мг в 100 г:
Ка 139,5 ± 8,9 556,0 ± 15,2 159,8 ± 13,3
Са 31,6 ± 3,7 126,4 ± 12,1 28,2 ± 3,4
Mg 106,0 ± 12,9 424,0 ± 18,0 142,0 ± 3,9
№ 225,2 ± 10,1 900,4 ± 20,2 210,2 ± 16,3
Zn 1,3 ± 0,1 15,2 ± 0,1 1,9 ± 0,1
Си 0,6 ± 0,1 2,4 ± 0,1 0,8 ± 0,1
Мп 0,1 ± 0,02 0,4 ± 0,1 0,1 ± 0,02
(1%). Полиненасыщенные жирные кислоты составляют 10% всех жирных кислот, что вхэдят в состав жира, насыщенные - 45% , мононасыщенные 28%. В питании имеет значение не количественный, а качественный состав, особенно содержание полиненасыщенных кислот. Они получили название «эссенциальных». Эти структурные компоненты принимают участие в строительстве клеточных мембран в синтезе протогландинов (сложных органических веществ, которые регулируют обменные процессы в клетке, кровяном давлении). Известно, что по формуле рационального и сбалансированного питания состав жирных кислот в жирах должен быть следующим: 10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных. Таким образом, жир практически соответствует этим требованиям. Нами также проведены исследования по влиянию сушки на качественные показатели порошка в сравнении с пастой. Спектроскопическим методом исследований по поглощению Р-каротина в этаноле было доказано, что сублимационное вакуумное высушивание позволило сохранить биологически активные вещества (Р-каротин, а-токоферол) и биополимеры (белки, липиды, сахара) на 98,8.. .99,5%.
Полученные результаты исследований использованы при разработке технических условий ТУУ 00729557.001-2001.
ВЫВОДЫ
Разработана технология новой апидобавки из трутневых личинок и прополиса с использованием тонкого измельчения и сублимационного вакуумного высушивания, которая позволяет практически полностью сохранять БАВ (каротин, а-токоферол) и биополимеры (белки, липиды, сахара) на 98,8.. .99,5%. Исследования химического состава апидобавок показало, что содержание биологически активных веществ в пасте находится на уровне маточного молочка, а в порошке их в 4 раза больше.
Апидобавка из трутневых личинок в виде порошка прошла доклинические испытания в Харьковском национальном фармацевтическом университете. Установлено, что порошок не токсичен, не патогенен, обладает высокими противотуберкулезными и иммуномодули-рующими свойствами, которые стимулируют Т-клеточные реакции иммунитета и антитело-продуценты селезенки. Новые апидобавки из нетрадиционных продуктов пчеловодства позволяют расширить ассортимент отечественных лечебно-профилактических продуктов питания, их целесообразно использовать в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности для стабилизации иммунитета человека.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Прохода И.А. Товароведная характеристика апидобавок из трутневых личинок и прополиса и их использование в продуктах питания. Дис. кандидата тех. наук. - Харьков, 2003. - 121с.
2. Новые биологически активные апидобавки: Монография / Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко, И.А. Прохода и др. Харк. гос. универ. питания и торговли; Гос. Департ. Продовольствия Ми-нагропром Украины. - Харьков. - 2003. -134 с.
COMMODITY CHARACTERISTIC OF NEW API-ADDITION MADE FROM BEEKEEPING PRODUCTS AND ITS USING IN IMMUNOMODULATED PRODUCTS
I.A. PROKHODA The Bryansk state agricultural academy SUMMARY
High food and biological value of powders Bilar which a method of sublimation drying from the drones larves is established. The opportunity of their use for a treat and prophylactic feed is shown.
