CC BY
15
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
УДК / UDC 634.233:631.526.32:[64.018.1/9+620.22.004.12]
ТОВАРНЫЕ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ КАЧЕСТВА СОРТОВ ВИШНИ
ГЕНОФОНДА ВНИИСПК
SALEABLE AND CONSUMER QUALITIES OF THE VARIETIES OF THE SOUR CHERRY GENOFOND OF THE RRIFCB
Гуляева A.A.*, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник Gulyaeva A.A., Candidate of Agricultural Sciences, Leading Researcher Берлова Т.Н., младший научный сотрудник Berlova T.N., Junior Researcher Безлепкина E.B., кандидат биологических наук, старший научный сотрудник Bezlepkina E.V., Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher Ефремов И.Н., младший научный сотрудник Efremov I.N., Junior Researcher ФГБНУ ВНИИ селекции плодовых культур, Орловская область, Россия Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding, Orel Region, Russia
*E-mail: gulyaeva@vniispk.ru
В статье представлены результаты изучения товарных и потребительских качеств и свойств сортов вишни обыкновенной (Prunus cerasus L.), находящейся в генофонде ВНИИСПК. Изучение проводилось на базе лаборатории селекции и сортоизучения косточковых культур ВНИИСПК в период с 2011 по 2017 годы. В качестве объектов исследований были использованы как сорта, выведенные на базе ВНИИСПК, так и сорта, которые были интродуцированы из других научно-исследовательских учреждений. Были рассмотрены как качественные, так и количественные товарные и потребительские качества плодов вишни. В первую категорию были включены такие показатели, как окраска плода, форма плода, форма косточки, характер отрыва плода, плотность мякоти, окраска сока. В категорию количественных показателей отнесены такие показатели, как средний вес плода, средний вес косточки, балльная оценка вкуса плода, длина плодоножки, длина, толщина и ширина плода. В результате исследований было выявлено, что большинство сортов обладает подходящими для вишни товарными и качественными качествами плодов. Сорта Путинка и Тургеневка могут быть использоваться в селекции вишни в качестве источника крупноплодности. Сорта вишни Труженица Татарии, Расторгуевка, Путинка и Тургеневка рекомендованы к использованию в селекции на высокое содержание мякоти плодов. Сорта Ровесница, Памяти Машкина и Фея являются источниками высоких вкусовых качеств плодов для селекции вишни. Источниками крупных размеров плодов в селекции вишни являются сорта вишни Путинка, Расторгуевка, Тургеневка и Труженица Татарии. Ключевые слова: вишня, генофонд, сортоизучение, товарные и потребительские качества, селекция.
The article presents the results of studying saleable and consumer qualities and properties of the varieties of sour cherry (Prunus cerasus L.) from the genofond of the Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding. The study was carried out on the basis of the laboratory of breeding and crop variety studying of stone fruits of the Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding in 2011-2017. The objects of the research were both varieties of Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding, and the varieties introduced by other research institutions. Both qualitative and quantitative saleable and consumer qualities of fruits were considered. The first category included such indicators as the color of the fruit, its shape, the shape of the stone, the nature of the fruit, the density of the pulp, the color of the juice. In the quantitative category, such indicators as the average weight of the fruit, the average weight of
the bone, the score of the fruit taste, average pulp content, the length, thickness and width of the fruit are included. During the research, it was found that most varieties have the saleable and quality qualities of fruits suitable for sour cherry. The varieties Putinka and Turgenevka can be used in the sour cherry breeding as a source of large fruits. Sour cherry varieties Truzhenitsa of Tataria, Rastorguevka, Putinka and Turgenevka are recommended for using in breeding for high content of fruit pulp. Varieties Rovesnitsa, To the Memory of Mashkin and Feya are sources of high taste qualities of fruits for sour cherry breeding. The sources of large fruit sizes in the sour cherry breeding are the sour cherry cultivars Putinka, Rastorguevka, Turgenevka and Truzhenitsa of Tataria.
Key words: sour cherry, gene pool, cultivars studying, commodity and consumer qualities, breeding.
Введение. Процесс оптимизации сортимента плодовых культур, в том числе вишни невозможен без вовлечения в него новых доноров и источников ценных признаков [1]. Одним из наиболее важных направлений в селекции и сортоизучении вишни и других плодовых является выведение сортов с высокими товарными и потребительскими качествами плодов. Для этого необходимо проводить исследования сортимента на предмет наличия в нём сортов, характеризующимся этими свойствами.
Товарность плодов является определяющим показателем перспективности сорта, в значительной степени определяющая спрос на рынке плодовой продукции [2]. Признаками, определяющими потребительские качества плодов, служат масса, одномерность, форма, окраска, сочность мякоти, аромат, вкус; товарные - внешний вид, растрескивание плодов на дереве в период созревания, отделяемость и особенность отрыва плодоножки от плода, пригодность для механизированного сбора урожая, транспортабельность, пригодность плодов для хранения [3].
Цель исследований - оценка некоторых товарных и потребительских качеств плодов у сортов вишни селекции ВНИИСПК и интродуцированных из других научно-исследовательских учреждений.
Условия, материалы и методы. В качестве объектов исследований использовались 8 сортов селекции ВНИИСПК и 13 сортов, которые были интродуцированы из других регионов.
Изучения проводились на базе лаборатории селекции и сортоизучения косточковых культур ВНИИСПК в 2011-2017 гг. Определение окраски, формы, среднего веса, вкуса, размера плодов, величины и формы косточки, плотности мякоти, отрыва и длины плодоножки, окраски сока проводились в соответствии с «Программой и методикой сортоизучения косточковых культур» [4].
Результаты и обсуждение. Окраска плодов относится к важнейшим технологическим и товарным показателям и определяет привлекательность внешнего вида плодов и продуктов их переработки [5]. Большинство авторов заявляют о том, что у вишни преобладает тёмно-красная или почти чёрная окраска [6, 7]. Полученные нами данные подтверждают эти утверждения. Среди сортов селекции ВНИИСПК только сорт Памяти Машкина характеризовался красной окраской, а из интродуцированных - Заря Татарии, Флора, Шакировская, Фея (табл. 1).
Форма плода у каждой культуры довольно специфична [8]. Большая часть изученных сортов обладает широкоокруглой формой, являющейся типичной для вишни.
При характеристике плодов важное значение придаётся помологическим признакам косточек, в первую очередь, их форме [8]. Сорта селекции ВНИИСПК и интродуцированные сортообразцы обладают овальной или яйцевидной формой косточек.
Таблица 1 - Качественные потребительские качества плодов вишни, в среднем за 3-6 лет
Сорт Окраска плода Форма плода Форма косточки Отрыв плода Плотность мякоти Окраска сока
сортов селекции ВНИИСПК
Бусинка Почти чёрная Широкоокруглая Узкоовальная Сухой Средняя Тёмнокрасная
Ливенская Тёмнокрасная Округлая Яйцевидная Сухой Средняя Красная
Орлица Тёмнокрасная Широкоокруглая Яйцевидная С каплей Средняя Тёмнокрасная
Памяти Машкина Красная Тупосердце-видная Яйцевидная С каплей Средняя Светло-розовая
Путинка Тёмнокрасная Широкоокруглая Округлая Сухой Средняя Тёмнокрасная
Ровесница Почти чёрная Округлая Яйцевидная Сухой Средняя Тёмнокрасная
Тургеневка Тёмнокрасная Широкоокруглая Овальная С каплей Средняя Тёмнокрасная
Шоколадница Почти чёрная Округлая Овальная С каплей Средняя Красная
интродуцированных сортов
Волочаевка Тёмнокрасная Тупосердце-видная Овальная Сухой Средняя Красная
Заря Татарии Красная Широкоокруглая Округлая Сухой Средняя Красная
Игрицкая Почти чёрная Тупосердце-видная Яйцевидная Сухой Средняя Красная
Малиновка Тёмнокрасная Широкоокруглая Овальная Сухой Средняя Светло-красная
Наумовская Тёмнокрасная Тупосердце-видная Овальная Сухой Средняя Светло-красная
Памяти Щербакова Почти чёрная Широкоокруглая Яйцевидная Сухой Средняя Тёмнокрасная
Расторгуевская Тёмнокрасная Широкоокруглая Овальная Сухой Средняя Тёмнокрасная
Сударушка Тёмнокрасная Широкоокруглая Округлая Сухой Средняя Тёмнокрасная
Тверити-новская Почти чёрная Широкоокруглая Округлая Сухой Средняя Тёмнокрасная
Труженица Татарии Тёмнокрасная Широкоокруглая Округлая Сухой Средняя Красная
Флора Красная Овальная Овальная Сухой Нежная Светло-розовая
Шаки-ровская Красная Сердцевидная Узкоовальная Сухой Средний Красная
Фея Красная Широкоокруглая Округлая Сухой Средний Розовая
Отрыв плода относится к показателям, которые характеризуют пригодность сорта к механизированной уборке. Большинство авторов [9, 10] склоняются к тому, что плоды также должны иметь сухой отрыв от плодоножки. Данным свойством обладают все изученные интродуцированные сорта и сорта селекции ВНИИСПК Бусинка, Ливенская, Путинка, Ровесница.
Плотность мякоти большинства сортов из генофонда ВНИИСПК оценивается как средняя, кроме сорта Флора, обладающего нежной мякотью.
Сорта вишни делятся на гриоты (морели), имеющие тёмно-красные почти чёрные плоды и окрашенный сок, и аморели, с плодами розовой окраски и бесцветным соком. Гриоты с тёмной окраской мякоти и сока, хорошо сохраняющейся при переработке, широко применяются для технологической переработки [11]. Сорта селекции ВНИИСПК характеризуются преимущественно тёмно-красной окраской сока, тогда как среди интродуцированных сортов преобладают разновидности с соком, окрашенным в красный и светло-красный цвет.
Крупноплодность является одной из самых важных целей селекции плодовых [12]. Масса имеет особое значение среди товарно-потребительских качеств плодов, во многом определяя привлекательность их внешнего вида, а как следствие - и ценность того или иного сорта [13]. В наших исследованиях сорта селекции ВНИИСПК в целом имели более высокую массу по сравнению с интродуцированными сортами. Среди первой категории крупными плодами характеризовались сорта Путинка (5,5 г) и Тургеневка (5,3 г), а среди второй -Расторгуевская и Заря Татарии (4,5 г и 4,2 г соответственно). Наиболее мелкие плоды из сортов селекции ВНИИСПК были выявлены у сорта Шоколадница (2,7 г), а из интродуцированных - у сорта Памяти Щербакова (2,1 г).
Для вишни масса косточки и ее процент от мякоти - очень важный технологический показатель, от которого во многом зависят величина отходов и, в определенной степени, вкусовые ощущения [5]. Большинство изученных сортов обладают небольшим размеров плодов. Среди сортов ВНИИСПК только сорта Орлица и Шоколадница обладали косточкой, равной или превышающей 10% от размера плода, а из интродуцированных сортообразцов таким был лишь сорт Волочаевка (табл. 2).
Каким бы высокоурожайным и ценным по многим признакам ни был сорт, если вкус плодов будет посредственным, то никакого коммерческого и потребительского значения сорт иметь не будет. Именно вкусовым качествам плодов селекционеры в первую очередь уделяют внимание при выведении новых сортов [14]. По результатам изучения установлено, что сорта вишни селекции ВНИИСПК обладали в целом более высокими вкусовыми качествами по сравнению с интродуцированными сортами. Самыми вкусными сортами из первой категории стали Ровесница (4,6 баллов) и Памяти Машкина (4,5 баллов). Интродуцированный сорт Фея обладает средней вкусовой оценкой в 4,4 балла, что является наивысшим показателем среди сортов данной категории.
По среднему содержанию мякоти среди сортов вишни селекции ВНИИСПК выделились Путинка (93,64%) и Тургеневка (93,59%), а среди интродуцированных сортообразцов - Труженица Татарии (94,60%) и Расторгуевская (94,00%).
Таблица 2 - Количественные потребительские качества плодов вишни, в среднем за 3-6 лет_
Сорт Средний вес плода, г Средний вес косточки, г Среднее содержание мякоти, % Вкус, балл Длина плода, мм Ширина плода, мм Толщина плода, мм
сортов селекции ВНИ ИСПК
Бусинка 3,1 0,29 90,65 4,4 15,2 16,7 14,0
Ливенская 3,8 0,25 93,43 4,1 16,3 16,3 14,3
Орлица 4,0 0,40 90,00 4,1 17,8 16,2 14,2
Памяти Машкина 3,9 0,28 92,83 4,5 15,3 16,3 14,0
Путинка 5,5 0,35 93,64 4,4 17,4 20,0 16,8
Ровесница 3,3 0,30 90,91 4,6 14,7 15,7 14,3
Тургеневка 5,3 0,34 93,59 4,1 18,5 18,8 15,7
Шоколадница 2,7 0,28 89,63 4,0 14,1 15,7 14,1
интродуцированных сортов
Волочаевка 3,1 0,33 89,36 4,1 16,0 17,3 14,3
Заря Татарии 4,2 0,35 91,67 3,8 15,2 17,7 15,0
Игрицкая 4,0 0,36 91,00 4,2 18,3 17,3 15,3
Малиновка 3,7 0,24 93,52 4,2 15,0 16,8 13,9
Наумовская 3,5 0,33 90,58 4,1 16,0 14,7 14,0
Памяти Щербакова 2,1 0,18 91,43 3,9 11,7 12,7 11,3
Расторгуевская 4,5 0,27 94,00 4,2 16,3 18,2 16,5
Сударушка 2,9 0,20 93,11 3,9 14,3 16,0 13,0
Тверитинов-ская 3,6 0,34 90,56 4,1 16,0 16,6 14,2
Труженица Татарии 3,7 0,2 94,60 3,7 15,2 18,0 15,7
Флора 2,7 0,21 92,23 3,8 14,5 15,0 14,5
Шакировская 2,8 0,18 93,58 4,1 16,2 15,6 13,7
Фея 3,0 0,21 93,00 4,4 13,2 14,5 12,5
Самой крупной длиной плодов обладали среди сортов селекции ВНИИСПК - Тургеневка (18,5 см) и Орлица (17,8 см), а из интродуцированных сортов -Игрицкая (18,3 см) и Расторгуевская (16,3 см). По показателю ширины самыми крупными сортами селекции ВНИИСПК оказались Путинка (20,0 см) и Тургеневка (18,8 см). Из интродуцированных наиболее широкими плодами характеризовались сорта Расторгуевская (18,2 см) и Труженица Татарии (18,0 см). Самые высокие показатели толщины у плодов были у сортов селекции ВНИИСПК Путинка (16,8 см) и Тургеневка (15,7 см), у интродуцированных -Расторгуевская (16,5 см) и Труженица Татарии (15,7 см). По комплексу показателей размеров плодов выделились сорта селекции ВНИИСПК Путинка (рис. 1, а) и Тургеневка (рис. 1, б) и интродуцированные сорта Расторгуевская и Труженица Татарии.
Рисунок 1 - Плоды сорта Путинка (а) и Тургеневка (б)
Выводы. Все изученные сорта селекции ВНИИСПК и интродуцированные сортообразцы из других научно-исследовательских учреждений обладают теми или иными ценными товарными и потребительскими качествами плодов и могут использоваться в дальнейшей селекции. Сорта Путинка и Тургеневка могут использоваться в селекции вишни как источник крупноплодности. Сорта вишни Труженица Татарии, Расторгуевка, Путинка и Тургеневка могут быть использованы в селекции на высокое содержание мякоти. Сорта Ровесница, Памяти Машкина и Фея являются источниками высоких вкусовых качеств плодов в селекции. Источниками крупных размеров плода в селекции вишни могут послужить сорта Путинка, Расторгуевка, Тургеневка и Труженица Татарии.
БИБЛИОГРАФИЯ
1. Дубравина И.В. Использование генофонда яблони для совершенствования сортов и подвоев на юге России: дис. ... док. с.-х. наук. Краснодар, 2014. 267 с.
2. Алёхина Е.М. Перспективные сорта черешни, формирующие плоды высоких товарных качеств // Плодоводство и виноградарство юга России. 2014. № 28(4). С. 27-37.
3. Осипов Г.Е., Осипова З.А. Качество плодов сливы и алычи в Республике Татарстан // Садоводство и виноградарство. 2006. № 6. С. 12-13.
4. Косточковые культуры / Е.Н. Джигадло, А.Ф. Колесникова, Г.В. Ерёмин, Т.В. Морозова, С.Ю. Дебискаева, М.В. Каньшина, Н.И. Медведева, B.C. Симагин // В кн.: Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орёл, 1999. С. 300-350.
5. Левгерова Н.С., Джигадло Е.Н., Макаркина М.А. Технологические показатели сортов вишни генофонда ВНИИСПК// Плодоводство и ягодоводство России. 2012. Т. 32. № 1. С. 242-249.
6. Джигадло Е.Н. Совершенствование методов селекции, создание сортов вишни и черешни, их подвоев с экологической адаптацией к условия Центрального региона России. Орёл: ВНИИСПК, 2009. 268 с.
7. Evaluation of Sour Cherry Cultivars Grown in Latvia for Production of Candied Fruits / K. Juhnevica, S. Ruisa, D. Seglina, I. Krasnova // Baltic Conference on Food Science and Technology "Innovations for food science and production". Conference Proceedings. 2011. P. 30-37.
8. Витковский В.Л., Юшев А.А. Помологическая терминология. В кн.: Помология. Том III. Косточковые культуры. Под ред. Е.Н. Седова. Орёл: ВНИИСПК, 2008. 592 с.
9. Дебискаева С.Ю., Темиржанов И.О. Подбор сортов черешни для механизированной уборки плодов // Садоводство и виноградарство. 2010. № 6. С. 17-19.
10. Современный сортимент садовых насаждений Беларуси. Под ред. З.А. Козловской, В.А. Самуся. Минск: Беларуская навука, 2015. 265 с.
11. Мегердичев Е.Я., Куликова М.Н., Коровкина Н.В. Технологические требования к качеству фруктов и овощей, предназначенных для производства соков // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2017. № 1. С. 67-68.
12. Dekens U. Estimation of perspective sweet cherry cultivars. Collection of Scientific Articles I: Problems of fruit plant breeding. Dobele horticultural Plant Breeding Experimental Station, Latvian University of Agriculture. Jelgava, 1996. 104 p.
13. Кружков A.B. Оценка сортов и форм вишни по массе плодов // Современные сорта и технологии для интенсивных садов: мат. междун. науч.-практ. конф. (Орёл, 15-18 июля 2013 г.). Орёл: ВНИИСПК, 2013. С. 128-129.
14. Абызов В.В., Гляделкина А.С. Товарно-потребительские качества ягодных культур // Гавриш. 2008. № 5. С. 34-35.
