TOSHKENT VILOYATI QIBRAY TUMANI VETERINARIYA VA CHORVACHILIKNI RIVOJLANTIRISH BO‘LIMI SHAROITIDA GO‘SHTNI VETERINARIYA-SANITARIYA EKSPERTIZASI Текст научной статьи по специальности «Науки о Земле и смежные экологические науки»

Academic Research in Educational Sciences Volume 3 | Issue 10 | 2022

TOSHKENT VILOYATI QIBRAY TUMANI VETERINARIYA VA CHORVACHILIKNI RIVOJLANTIRISH BO'LIMI SHAROITIDA GO'SHTNI VETERINARIYA-SANITARIYA EKSPERTIZASI

Yunus Yusuf o'g'li Mingishev

Samarqand davlat veterinariya meditsinasi, chorvachilik va biotexnologiyalar

unversiteti, Toshkent filiali assistenti

ANNOTATSIYA

Maqolada O'zbekiston Respublikasi Toshkent viloyati Qibray tumani veterinariya va chorvachilikni rivojlantirish bo'limi sharoitida o'rganilgan mol go'shti namunalarining sifat, yangilik va xavfsizlik talablariga muvofiqligini tekshirish natijalari keltirilgan.

Kalit so'zlar: veterinariya-sanitariya ekspertizasi, mol go'shti, sifat, yangilik

ABSTRACT

The article presents the results of checking the compliance of quality, freshness and safety requirements of beef samples under the conditions of the Department of Veterinary and Animal Husbandry Development, Qibrai District, Tashkent Region, Uzbekistan.

Keywords: veterinary-sanitary expertise, beef, quality, freshness

KIRISH

Har xil turdagi korxonalarda turli xil saqlash sharoitlarida va stress omillari mavjud bo'lgan go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish intravital fiziologik ko'rsatkichlarning o'zgarishiga va so'yish mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari va veterinariya-sanitariya xususiyatlarining yomonlashishiga olib keladi [1, 2]. . Shu munosabat bilan go'sht xom ashyosining veterinariya-sanitariya holati har doim ham normativ-huquqiy hujjatlar talablariga javob bermaydi [5]. Qayta ishlash korxonalarini xavfsiz xomashyo bilan ta'minlash, aholini xavfsiz sifatli mahsulotlar bilan ta'minlash, xavfli yuqumli kasalliklar tarqalishining oldini olishda sotilayotgan qishloq xo'jaligi hayvonlarining go'shtini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish muhim ahamiyat kasb etadi [3, 4, 6].

ADABIYOTLAR TAHLILI VA METODOLOGIYA

Tadqiqot ob'ektlari veterinariya va chorvachilikni rivojlantirish boshqarmasining hayvonlar diagnostikasi va oziq-

October, 2022

98

Academic Research in Educational Sciences ISSN: 2181-1385

Volume 3 | Issue 10 | 2022 Cite-Factor: 0,89 | SIS: 1,12 | SJIF: 5,7 | UIF: 6,1

ovqat xavfsizligi markazining veterinariya-sanitariya ekspertiza laboratoriyasida tekshirilgan turli ishlab chiqaruvchilarning mol go'shti namunalari bo'ldi. Toshkent viloyati Qibray tumani : №1 namuna -shaxsiy xo'jaligidagi Tursunboeva S.; namuna № 2 va 3 - " Uznasl Elita" MChJdan; 4-namuna — Komilov Ya.F.ning shaxsiy xo'jaligidagidan; 5-son namunasi - "Imkon plyus" MChJ dan.

So'yish mahsulotlarini baholash yarim tana go'shti, chorak va organlarni dastlabki tekshirishdan boshlandi. Patologik o'zgarishlarga e'tibor qaratildi: qon ketishlar, shikastlanishlar, shishlar, neoplazmalar, xo'ppozlar va boshqalar. Finnozni tekshirish uchun bo'yin, dorsal, bel, son va diafragma mushaklarida diagnostik kesmalar qilingan. Shu bilan birga, parazitlarning lichinkalari tekshirilganda ularning borligi aniqlanmagan.

Organlar, mushak va yog' to'qimalarining ko'rinishi, rangi va hidi aniqlandi. Tana go'shtini ko'zdan kechirish chog'ida hayvonlar agonal holatda nobud bo'lmagani va o'rganilgan mol go'shti namunalari veterinariya nazoratidan o'tiladigan tovarlarga qo'yiladigan veterinariya-sanitariya talablari va GOST 341202017 yangiligi va xavfsizligi bo'yicha talablarga javob berishi aniqlandi. Barcha namunalar to'g'ri quritish qobig'iga ega , №1, 2 namunalarda pushti rang va 3,4,5-namunalarda qizil, va barcha namunalarning konsistensiyasi zich, elastik, bosilganda hosil bo'lgan chuqurchalar tezda tekislangan, kesilgan muskullar bir oz nam bo'lib, filtr qog'ozida nam dog'lar qoldirmagan, №1, 2 namunalardagi mushaklarning rangi pushti, 3,4,5-sonli namunalarda esa - qizil, hidi o'ziga xos, yaxshi sifatli mol go'shtiga xos, 3-5 namunada aniqroq, tendonlari - elastik, zich, bo'g'inlar yuzasi silliq, yaltiroq, och pushti rangda, yog'lilik - sho'rlik yoki achchiqlik hidi yo'q , oq rangda edi. mustahkamlik - zich va elastik. Qaynatish sinovi shuni ko'rsatdiki, bulon shaffof bo'lib, yangi mol go'shtiga xos spetsifik hidi bor.

O'rganilgan mol go'shti namunalarining yangiligi biokimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ham baholandi. Barcha namunalarda peroksidaza faolligiga reaktsiyasi ijobiy bo'ldi (go'sht ekstraktining ko'k-yashil bo'yalishining tez paydo bo'lishi), mis sulfat bilan birlamchi oqsil parchalanishi mahsulotlariga reaktsiyasi salbiy (sinov naychasining tarkibi shaffof bo'lib qoldi), Nesslerning ammiak va ammoniy tuzlari uchun reaktivi bilan reaksiya salbiy bo'ldi (ekstrakti yashil-sariq rangga ega bo'lib, shaffof bo'lib qoladi), vodorod sulfidiga reaktsiyasi salbiy.

Amino - ammiak azot , uchuvchi yog 'kislotalari va pH reaktsiyasi baholandi (jadval). Aniqlanishicha, uchuvchi yog 'kislotalari va aminokislotalar va ammiak azotining miqdori yangi go'sht uchun standartda belgilangan chegaradan

oshmagan va mos ravishda 3,1-3,3 mg va 0,49-0,56 mg ni tashkil

October, 2022

etgan, muhitning reaktsiyasi biroz ishqoriy edi. , bu ham yangi go'shtga xos va 5,81 dan 5,96 gacha.

Jadval - Mol go'shtining yangiligini biokimyoviy tadqiqotlar natijalari

Indeks Norm GOST 23392-2O16 Mol go'shti namunalari uchun natijalar

namuna raqami l namuna raqami 2 namuna raqami 3 namuna raqami 4 namuna raqami 5

о . 10 sm 3 ekstrakti boshiga amino -ammiak azot, mg NaOH mazmuni 1,26 dan ko'p bo'lmagan -yangi; 1.27-1.68 - shubhali tazelik; 1,68 dan yuqori - eskirgan 0,49 0,51 0,54 0,52 0,56

VFA miqdori, mg KOH/100 g 4,0 gacha - yangi; 4.0-9.0 -shubhali yangilik; 9,0 dan ortiq - eskirgan 3.10 3.16 3.22 3.21 3.29

pH 5,7-6,2 - yangi; 6.3-6.4 -shubhali tazelik; 6.6 va undan yuqori - eskirgan 5.81 5.83 5.93 5.89 5.96

Tozalikdan tashqari, biz sog'lom yoki kasal hayvondan kelib chiqishini shakllantiгish гeaksiyasi bilan aniqlash uchun go'sht namunalarini o'гgandik. O'rganilayotgan go'shtning barcha namunalari sog'lom hayvonlardan olingan, chunki filtrat reagent qo'shgandan keyin shaffof bo'lib qoldi (salbiy reaktsiya).

XULOSA

Organoleptik va biokimyoviy tadqiqotlar bilan bir qatorda, go'sht iste'molchi uchun mikroskopiya va xavfsizlik bo'yicha tadqiqotlardan o'tkazildi, buning uchun biz mazok izlari mikroskopiyasi va serolologik tadqiqotlar o'tkazdik. Mol go'shtining mikroflora bilan mikrobial ifloslanishi yangi go'shtga to'g'ri keldi, izlar past rang intensivligiga ega, to'qimalarning parchalanishining izlari yo'q, mikroskopning ko'rish sohasida mikroskop ostida ularda bitta kokklar topilgan (1 maydonda 1 dan ko'p bo'lmagan holatda). Patogen mikroflora topilmadi. Kuydirgi va pasterellyoz uchun serologik tekshiruvlar manfiy chiqdi.

Hayvonlar diagnostikasi va oziq-ovqat xavfsizligi davlat markazida veterinariya-sanitariya nazorati ostidagi savdoga qo'yilgan go'sht va go'sht mahsulotlari organoleptik, biokimyoviy, mikrobiologik ko'rsatkichlari bo'yicha yangi, sog'lom hayvonlardan olingan va iste'molchi uchun xavfsiz deb topildi va ularga ruxsat berildi. cheklovlarsiz sotiladi..

October, 2022

lOO

REFERENCES

1. Burmistrov, E. A. Qora-oq sigirlarning fasllarga qarab qon morfologik parametrlarining dinamikasi / E. A. Burmistrov, M. F. Yudin, V. N. Lazarenko // Chorvachilikning texnologik muammolari : Mat. universitetlararo . fan - amaliyot . va ilmiy - uslubiy . Konf ., Troitsk, 2001 yil 02-05 aprel. - Troitsk: Ural GAVM, 2001. -S. 14-17.

2. Burmistrov, E. A. Genotipning Janubiy Uraldagi sigirlarning xulq-atvori va sut mahsuldorligiga ta'siri : 06.02.04 "Veterinariya xirurgiyasi" ixtisosligi: qishloq xo'jaligi fanlari nomzodi ilmiy darajasini olish uchun dissertatsiya / Burmistrov Evgeniy Aleksandrovich. - Troitsk, 2001. - 147 p.

3. Yarim dudlangan kolbasalarning veterinariya-sanitariya xususiyatlariga texnologik omillarning ta'siri / E. A. Burmistrov // Agrosanoat kompleksini innovatsion rivojlantirishda fan va amaliyotning dolzarb masalalari: Butunrossiya ilmiy-ishlab chiqarish majmuasi materiallari. , 2020 yil 25 dekabr . - n os. Persianovskiy : FGBOU VPO "Donskoy GAU", 2020. - S. 139-143.

4. Naumova, N.L., Burmistrov, E.A., Burmistrova, O.M. Parranda go'shtidan tayyorlangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning yangiligi va vitamin qiymatini past haroratda qayta ishlash chuqurligiga qarab o'rganish . - 2018 yil - 4-son (51). - S. 7277.

5. Savostina, T. V. So'yish punkti sharoitida olingan so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholashi IP Abdullaeva M.K. Butunrossiya NMK , 2017 yil 2 mart. - Ivanovo: FGBOU VPO Ivanovo davlat qishloq xo'jaligi akademiyasi, 2017. -P. 205-209.

6. Qiyma go'sht sifati va xavfsizligini qiyosiy baholash / TV Savostina, AS Mizhevikina, ER Sayfulmulukov [va boshq.] // IOP konferentsiya seriyasi: Yer va atrof-muhit fanlari, Michurinsk, 12 aprel , 2021 yil . - Michurinsk, 2021. - P. 012118. - DOI 10.1088/1755-1315/845/1/012118.

https://t.me/ares uz

October, 2022 Multidisciplinary Scientific Journal

101