CC BY
16
HayKOBHH BicHHK .HbBiBCbKoro HamoHaibHoro ymBepcurery BeTepHHapHOi MegnuUHH Ta 6i0TexH0iroriH iMeHi C.3. f^H^Koro Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z. Gzhytskyj
ISSN 2519-268X print ISSN 2518-1327 online
http://nvlvet.com.ua/
УДК 641.5:637.2:[634.71+635.24]-026.771
Теоретичш передумови створення рецептурно'1 композицп масляних сумiшей з рослинними шгредieнтами
Ю.В. Барташак, О.В. Нем1р1ч, О.М. Вашека, Д. Хуей, А.В. Гавриш [email protected], [email protected], [email protected], [email protected]
Тепершнт стан харчування населення у зв 'язку з розвитком технологт та несприятливим екологiчним станом не е ра-цюнальним та збалансованим. Це призводить до дефщиту в органiзмi нутрiентiв, необхiдних для правильного функцюну-вання оргатзму та тдтримання його в здоровому стат. Ознайомившись з аналiзом лтературних даних та постановкою проблем з якою зустрiчаються у свт, ми виршили збагачувати масляну сумш рослинними добавками, яю мктять комплекс незамтних макро- та мiкроементiв. Тому, для кращого забезпечення населення БАР, актуальними е розробки жиров-мiсноl култарног продукцн з рослинною сировиною. Для виршення щег проблеми був розроблений багатофункцюнальний натвфабрикат, для якого були використат порошки з тотнамбура, кероба, а також подрiбнений смажений арахiс та сухе молоко, як джерело бтка. У статтi проаналiзовано сучасш технологи натвфабрикату для приготування масляних сумшей з рослинними iнгредiентами на основi сухих концентратiв, яш мають сформований смаковий фон. Використання цих порошюв дозволятимуть збагатити масляну сумш та розширити асортимент култарног продукцп у закладах ресторанного господарства. За результатами виконаних до^джень було доведено, що саме використання порошюв з вишш та малини найкраще сприяють збалансованостi масляног сумнадають приемне органолептичне забарвлення, запах та смак, збагачують макро- та мжроелементами, втамтами. Масло характеризуешься загальноцыющими та iмуномоделю-ючими властивостями, позитивно впливае на стан жунног системи. Збагачене масло порошками дозволяе отримати продукт не тыьки з л^вально-профтактичними властивостями, а також покращуе консистенщю. Саме порошок з тотнамбура е фтопрепаратом i володiе iмунностимулюючими, цукрознижувальними, радюпротекторними, антiмутогенними, деконсикацшними властивостями. Кожен з запропонованих порошюв е збагачувальною добавкою, яка мктить велику ктьюсть залiза, магтю, кальщю, цинку, мiдi, ткелю, фосфору та т., як знаходяться в бiогенному, тобто найкращому для засвоення виглядi.
Ключовi слова: натвфабрикат, масляна сумш, збалансоване, нутрiенти, концентрат, порошок з кероба, порошок з тотнамбура, порошок з вишт, смажений арахк, сухе молоко.
Теоретические предпосылки создания рецептурной композиции масляных
смесей с растительными ингредиентами
Ю.В. Барташак, А.В. Немирич, А.М. Вашека, Д. Хуей, А.В. Гавриш [email protected], [email protected], [email protected], [email protected]
Настоящее состояние питания населения в связи с развитием технологий и неблагоприятным экологическим состоянием не является рациональным и сбалансированным. Это приводит к дефициту в организме нутриентов, необходимых для правильного функционирования организма и поддержания его в здоровом состоянии. Ознакомившись с анализом литературных данных и постановкой проблем, с которой встречаются в мире, мы решили обогащать масляную смесь растительными добавками, которые содержат комплекс незаменимых макро- и микроементов. Поэтому, для лучшего обеспече-
Citation:
Bartashak, Y.V., Niemirich, A.V., Vasheka, A.M., Hui, D., Gavrish, A.V. (2017). The theoretical background to the composition of oil mixtures with vegetable ingredients. Scientific Messenger LNUVMBT named after S.Z. Gzhytskyj, 19(75), 161-165.
Нацюнальний ушверситет харчових технологт, вул. Володимирська, 68, м. Kuïe, 01601, Украна
Национальный университет пищевых технологий, ул. Владимирская, 68, г. Киев, 01601, Украина
ния населения БАР, актуальными являются разработки жиросодержащего кулинарной продукции с растительным сырьем. Для решения этой проблемы был разработан многофункциональный полуфабрикат, для которого были использованы порошки из топинамбура, кероба, а также измельченный жареный арахис и сухое молоко, как источник белка. В статье проанализированы современные технологии полуфабриката для приготовления масляных смесей с растительными ингредиентами на основе сухих концентратов, которые имеют сформированный вкусовой фон. Использование этих порошков позволят обогатить масляную смесь и расширить ассортимент кулинарной продукции в заведениях ресторанного хозяйства. По результатам выполненных исследований было доказано, что использование порошков из вишни и малины лучше всего способствуют сбалансированности масляной смеси, придают приятное органолептическое окраску, запах и вкус, обогащают макро- и микроэлементами, витаминами. Масло характеризуется загальноцилющими и имуномоделюючими свойствами, положительно влияет на состояние имунной системы. Обогащенное масло порошками позволяет получить продукт не только с лечебно-профилактическими свойствами, а также улучшает консистенцию. Именно порошок из топинамбура является фитопрепаратом и обладает имуностимулирующими, сахароснижающими, радиопротекторными, антимутогенными, деконсикацийными свойствами. Каждый из предложенных порошков является обогатительной добавкой, которая содержит большое количество железа, магния, кальция, цинка, меди, никеля, фосфора и др. которые находятся в биогенном, то есть наилучшем для усвоения виде.
Ключевые слова: полуфабрикат, масляная смесь, сбалансированние, нутриенты, концентрат, порошок из кероба, порошок из топинамбура, порошок из малины, жареный арахис, сухое молоко.
The theoretical background to the composition of oil mixtures with vegetable ingredients
Y.V. Bartashak, A.V. Niemirich, A.M. Vasheka, D. Hui, A.V. Gavrish [email protected], [email protected], [email protected], [email protected]
National University of Food Technology, Volodymyrska Str., 68, Kyiv, 01601, Ukraine
The present nutritional status of the population in connection with the development of technology and adverse environmental condition is not rational and balanced. This leads to a deficiency of nutrients necessary for proper functioning of the body and keeping it healthy. After reviewing the literary data analysis and formulation of problems encountered in the world, we decided to enrich the oil mixture of herbal supplements that contain a complex of essential macro - and mclement. Therefore, for better security of the population of BAR pressing are the development of fat-containing cooking products from vegetable raw materials. To solve this problem was developed multifunctional prefabricated, which was used in the powder of Jerusalem artichoke, kerob, and crushed roasted peanuts and powdered milk, as a source ofprotein. The article analyzes the current technology mix for the preparation of oil blends with vegetable ingredients based on dry concentrates which have formed the background of the taste. The use of these powders would enrich the oil mixture and to expand the range of culinary products in catering industry. According to the results of the research it was proved that the use of powders of cherry and raspberry best advance balance butter mixture, give a pleasant sensory color, smell and taste, enriched with macro and microelements, vitamins. The oil is characterized by Zavalniuk and imunomodulating properties, has a positive effect on the immune system. Rich oil powders, allows to obtain a product not only with curative properties, and also improves consistency. It is the powder of Jerusalem artichoke is ftorapatita and has immune stimulating, hypoglycemic, radioprotective, antimutagenesis, demonstation properties. Each of the offered powders is concentrating Supplement which contains large amounts of iron, magnesium, calcium, zinc, copper, Nickel, phosphorus, etc. which are biogenic, that is the best for learning.
Key words: cake mix, oil mixture, balanced, nutrients, concentrate, powder kerob, powder of Jerusalem artichoke, powdered raspberries, roasted peanuts, milk.
Вступ
Аналiз стану здоров'я населения не тшьки Украь ни, але i ряду розвинутих кран сввдчить про постшне зростання хрошчних захворювань. Це хвороби серця i судин, онколопчш процеси, цукровий дiабет, ендок-ринна патолопя. Зростання захворюваносп призво-дить до збшьшення смертносп, тимчасовш втрап працездатносп або шватдносп ще в молодому пра-цездатному вщ. Одшею з важливих причин зростання кшъкосп хрошчних патолопчних сташв е незбала-нсоване харчування. Харчування повинно не тшьки задовольняти фiзiологiчнi потреби оргашзму людини в харчових речовинах i енерги, а й забезпечувати його уам необхшним спектром мiкроiнгредiентiв, яш сприяють профшактищ алiментраио-залежиих захворювань (Shhekina, 2011).
Враховуючи вимоги концепци збалансованого i здорового харчування сучасно! людини, актуальним е питання розроблення продукпв нового поколшня, зокрема, аналопв вершкового масла - масляних су-мшей з рослинними шгрщентами.
Вершкове масло - цшний дiетичний харчовий продукт, який традицшно займае важливе мюце у рацюш харчування укра!нського населення. Тому, поряд iз динамiчно прогресуючим напрямком розши-рення асортименту вершкового масла функцюнально-го призначення iз застосуванням рослинних добавок, все бшьшо! актуальносп набувають функцюнальш продукти понижено! жирности Результата перших прикладних дослщжень, розпочатих в Нацюнальному ушверситеп харчових технологiй зi створень нових видiв вершкового масла з рослинними добавками функцюнального спрямування, довели посилення
цшних властивостей вершкового масла шляхом зба-гачення його БАР рослинно! сировини.
Аналгз лгтературних даних та постановка про-блеми. Вершкове масло е продуктом щоденного спо-живання i його доцiльно збагачувати рiзними рослинними добавками, як1 мютять комплекс незамiнних макро- та мжроелеменлв (Vlasenko et al., 2000).
Асортимент масляних сумiшей на його основi не е достатньо рiзноманiтним. Переглянувши збiрник рецептур (Zdobnov and Cyganenko, 2011), ми можем побачити що до !хнього складу входить: масло зелене, оселедцеве, ракове, а також пасти сирш та з бринзи.
Тому, для кращого забезпечення населення БАР, актуальними е розробки технолопчно! жировмюно! кулшарно! продукци з рослинною сировиною. В1д-повiдно до розроблено! технологи, збагачення масляно! сумiшi комплексом природних мiкронутрiентiв ввдбуваеться шляхом внесення спецiально тдготов-лених суспензш рослинних добавок: порошку iз паприки 4%, розмеленого насшня кунжуту бшого - 20%.
Встановлено, що збагачена масляна сумш харак-теризуеться високими смаковими властивостями: мае чистий вершковий смак та запах iз приемним присма-ком кунжуту та в мiру солонуватим смаком, свилого жовто-оранжевого кольору, однородно!, пластично! консистенцп та сухою поверхнею на зрiзi, що вказуе на високодисперсний розподш складових у структурi продукту.
Узагальнюючи результати дослвджень фiзично! структури збагачено! масляно! сумiшi, показано, що внесення подрiбненого насiния кунжуту бiлого та порошку iз паприки сприяе утворенню додатково! просторово! сiтки за рахунок нових коагуляцiйних зв'язк1в мгж компонентами масляно! сумiшi та добавки.
Широку популярнiсть в наш час набуло викорис-тання клiтковини з рослинно! сировини у якосп зба-гачувача харчових продуктiв, тому и доцiльно вико-ристовувати в якостi рослинних iнгредiентiв у вироб-нищга вершкового масла.
Тому вдосконалено масляну сумiш к1тковиною, яка е важливою органiзму людини. Клiтковина не тшьки зробить продукт корисним, оздоровчим чи функцюнальним, а й покращуе стан здоров'я спожи-вачiв продуктiв з !хшм вмiстом (Rashevska et al., 2003).
Розроблено технологш збагачення вершкового масла порошком iз моркви, отриманого способом холодного розпилювального сушiния. Суть технологи збагачення полягае у введет спещально тдготовано! суспензi! порошку iз моркви до складу вершкового масла пвд час його гомогешзацп (Vasheka and Rashevska, 2007). Рашше проведенi дослвдження мж-роструктури суспензiй порошков iз моркви, отрима-них крiогенним, конвективним та холодним розпилю-вальним сушшням (Rashevskaya and Gulyi, 2000), показали вшмшносп в !х мiкроструктурi, що обумов-ленi способом отримання добавки.
Внесення добавки покращуе органолептичш влас-тивосп масла, зменшуе кшыасть ршкого жиру, тд-вищуе його термостшшсть та твердiсть. Даний продукт може вироблятись на iснуючому обладнанш
пiдприемств, а також у закладах оздоровчого та лшу-вального призначення.
Встановлено, що введения нано-добавок сприяе утворенню зернисто! структури в масл^ бiльш тонко-диспесному розподiлу плазми у ньому як на мшро-так i на наиорiвнi. Дослвдження наноструктури нових видiв продуктiв довело, що внесення добавок призво-дить до подрiбнення структурних елементiв масла до 1-100 нм (Rashevskaya and Gulyi, 2000).
Було дослщжено можливють покращення мшера-льного складу вершкового масла завдяки використан-ню морсько! водоростi ламiнарi! (ТУ 9265-00356529037-04) та встановлено мшеральний склад за-пропонованого продукту Вони чинять антимутагенного та радюпротекторного впливу, а також вiдрiзия-ються протизапальною та iмуномоделюючою актив-шстю (Barashkov, 1972; Pohorielov et al., 2010).
Вершкове масло з ламiнарiею пропонуеться для безпосереднього вживання для приготування бутер-бродiв, оздоблення банкетних холодних закусок, як начинку для м'ясних страв. За основу використовува-ли технологш виробництва масла з низьким вмютом жиру 62% способом перетворення високожирних вершков. Наповнювач, а саме подрiбнений та пiдгото-влений до внесення порошок морсько! водоросп ла-мiнарi! вносили в кшькосп вiд 2 до 7% на стадп нор-малiзацi!' високожирних вершив.
Мшеральний склад вершкового масла пвдвищено! бюлопчно! цiнностi вiдзначаеться п1двищеним вмютом калш (39,34 мг/г) та кальцш (30,91 мг/г), що зумовлено додаванням бiологiчно активно! добавки морсько! водоросл ламiнарi!. Слiд в1дзначити штатне зростання йоду (2,612 мг/г) в продукп, що забезпечуе добову потребу: калш 26-31%, кальцш 51-56%, заль за - 27-30,5%, завдяки додаванню БАД морсько! во-доростi ламшарп. Також сл!д в1дзначити значне зростання йоду - 34,6% в продукп. Вмют у продуктi важ-ких елементiв не перевищуе допустимих норм.
Крiм збагачення масляних сумшей, збагачують також маслянi пасти рiзними рослинними iнгредiен-тами.
Було розроблення технологи масляно! пасти з порошком ¡з червоного столового буряка. Вона проста у використанш, технолопчна i вдало поеднуеться з молочною основою, багата на вггамши, вуглеводи, оргашчш кислоти, мiкро- i макроелементи, харчовi волокна (Perkovec, 2007).
Вносили також до масляно! пасти насшня льону у виглядi суспензй'. Особливе фiзiологiчне i харчове значення мають лшди насiния льону, як1 можуть використовуватися як природне джерело фiзiологiчно активних омега-3 i омега-6 полiненасичених жирних кислот (Katsube et al., 2003).
1нулш рекомендовано застосовувати для профша-ктики низки захворювань в складi вершкового масла. Також вiн володiе комплексоутворюючими властиво-стями, що е важливим для технологй' виробництва масляно! пасти (Hollman et al., 2011).
Використовували збагачення масляно! пасти з по-лiфункцiональною добавкою - пюре чорнищ. Флаво-но!ди та iзофлавоно!ди, зокрема антощани плодiв чорницi мають здатшсть пригнiчувати клiтини раку
mgyHKy Ta gemeMinm KgiTHHH i po3rgagaroTbca aK 3axHCHi areHTH npu кaнцeрoгeнeзi.
BuaBgeHo, mo BHKopHcraHHa nrope cnpuHHHroe bh-HHKHeHHH Bagu KoHcucreHmi' npogyKTy - nicnaHHCTocTi, noB'a3aHoï 3 BKgroneHHaM 3epeH arig nopHum Ta HacTo-hok nrope. ToMy go6aBKy nopHum BHocugu y Burgagi cupony i3 arig nopHum Ha $pyKTO3i, BuroTOBgeHoro 3a HH3bKoTeMneparypHoro HyrpieHTo36epiraroHoro TexHo-goriero.
Cupon BBogugu b MogoHHo-pocgHHHy ocHoBy nacru, aKa roTyeTbca 3 gogaBaHHaM HaciHHa gboHy Ta nogica-xapugy iHygiH. KompogbHHM 3pa3KoM cgyryBago Bepm-KoBe Macgo «CegaHcbKe» 3 MacoBoro HacTKoro ®upy 72,5%. 3a pe3ygbTaTaMH KoMngeKcHHx gocgig®eHb mo-gegbHHx 3pa3KiB po3po6geHoï MacgaHoï nacra BcraHoB-geHo noginmeHHa ïï ngacruHHocTi, TepMocrinKocTi Ta 3gaTHocTi crpyKTypu yrpHMyBara pigKy $a3y ®upy BigHocHo KoHTpogbHoro 3pa3Ka. OcKigbKH MacgaHa nac-Ta Mae BumyKaHun, npueMHHn cMaK i noginmeHi noKa3-hhkh cTpyKTypu Ta KoHcHcreHmï, a cKgagoBi go6aBoK MaroTb nogi^yHKmoHagbHi npo^igaKTHHHi BgacTHBocTi - goцigbннм e ïï BHKopucTaHHa y 3aKgagax pecropaHHo-ro xapnyBaHHa, Ta caHaTopHo- giKyBagbHHx 3aKgagax (Rashevska, 2000).
Po3po6geHo TaKo® BepmKoBe Macgo HoBoro Bugy - 3 go6aBKoro KpionopomKy 6pyHboK HopHoï cMopoguHH. KpionopomoK 6pyHboK HopHoï cMopoguHH MicTHTb cno-gyKH pi3Hoï MogeKygapHoï Macu. KpionopomoK MicTHTb go 10% nogicaxapugiB, aKi y Bogmn $a3i nga3MH Bepm-KoBoro Macga 3gaTHi ^opMyBara regb (Rashevska, 2007). KpionopomoK 3 6pyHboK HopHoï cMopoguHH MicTHTb gocuTb BeguKy KigbKicTb BiTaMiHy C, 6io$gaBoHoïgu, Harpin, Kagin, Marmn, opramHHi Kucgora, Mae 6araTHn aMiHoKucgoTHHH cKgag. 3 BHKopucTaHHaM KpionopomKy 3 6pyHboK cMopoguHH po3po6geHo Macgo «BecHaHe», mo xapaKTepu3yeTbca зaгagbнoцigromнмн Ta iMyHoMo-gegroroHHMH BgacTHBocTaMH, no3HTHBHo BnguBae Ha cTaH iMyHHoï cucTeMu, ByrgeBogHeBun i ginigHun o6MiH (Ukrainets et al., 2005).
36araneHe BepmKoBe Macgo nopomKoM 3 6aHaHa go-3Bogae oTpuMaTu npogyKT He TigbKu 3 giKyBagbHo-npo^igaKTHHHHMH BgacTHBocTaMH, a TaKo® noKpameHoï KoHcHcTeHmï. nopomoK 3 6aHaHy MicTHTb KoMnoHemu, aKi 3gaTHi 3B'a3yBaTH crpoHmn Ta ^3iö, b pe3ygbTaTi Horo He TigbKH nepemKog®arorb ïx BcMoKTyBaHHro b KumKoBo-mgyHKoBoMy TpaKTi, age i BHBogaTb pagioHyK-gigu, mo цнpкygroroтb b кpoвoтoцi. KpiM цboro go cKgagy nopomKy 6aHaHy BxogaTb ByrgeBogu, neKTHHoBi penoBHHH, BiTaMiHH, MiKpoegeMeHTH, aMiHoKHcgoTH, opraHiHHi KucgoTH, nogi^eHogbHi cnogyKH, acKop6iHoBa KucgoTa Ta iHmi.
^ocgiguBmu BgocKoHageHHa Ta po3po6geHHa hobhx TexHogorin gga MacgaHHx cyMimen i nacT pi3HHMH poc-guHHHMH iHrpegieHTaMH, mh 6ygeMo BgocKoHagroBaTH MacgaHi cyMimi nopomKiB 3 ToniHaM6ypa Ta Kepo6a, aKi TaKo® e Hag3BHHaHHo kophchhmh Ta Heo6xigHHMH gga 3gopoB'a HacegeHHa.
nopomoK ToniHaM6ypa e ^nonpenaparoM i Bogogie iMyHHocTHMygroromuMH, ^Kpo3HH®yBagbHHMH, pagio-
npoTeKTopHHMH, aHTiMyToreHHHMH, geTOKcHKamHHHMH BgacTHBocTaMH. ToniHaM6yp Mo®Ha Ha3BaTH npogyKToM HoMep oguH gga grogen, aKi crpa®garoTb Ha gia6eT. ^o
noro cKgagy BxogaTb pi3Hi aMiHoKHcgoTH, 6igKH, цyкpy i ByrgeBogu, cepeg aKux e iHygiH, aKHn Mae 3gaTHicTb b opraHi3Mi groguHH po3mengroBaraca go $pyKTO3H. npu perygapHoMy B®HBaHHi b ï®y ToniHaM6ypa y xBopux Ha gia6eT 3HH®yeTbca piBeHb цyкpy b KpoBi, noginmyeTbca 3aragbHe caMononyrra.
BiH KopucHHH npu cenoKaM'aHin xBopo6i, HegoKpiB'ï, 3axBoproBaHHax mgyHKoBo-KumKoBoro TpaKTy. MeguKH peKoMeHgyroTb пaцieнтaм BKgronara ToniHaM6yp b pa-цioн xapnyBaHHa npu rinepTomï, imeMiHHoï xBopo6u cepцa, TaxiKapgiï.
nopomoK Kepo6a e igeagbHHM 3aMiHHHKoM KaKao i цyкpy b moKogagHux i KoHgurepcbKHx peцeптax He TigbKH 3aBgaKH npuHHaTHHM BapTicHHM xapaKrepHcra-KaM, a n opraHogenTHHHHMH BgacTHBocTaMH.
nopomoK Kepo6a BHKopHcroByeTbca npu bhpo6hh^ TBi aK TeMHoï, TaK i 6igoï rga3ypi, He 3Mim0i0HH opuri-HagbHHn Kogip i 3anax кiнцeвoro npogyKTy.
BlICIIOBK'll
nepcneKTHBaMH e BHKopHcTaHHa nopomKiB 3 MagHHH Ta BumHi HH3bKoTeMnepaTypHoro cymiHHa, ag®e MacgaHa cyMim Mae npueMHe opraHogemuHHe 3a6apBgeHHa, 3anax Ta cMaK, 6araTa MaKpo- Ta MiKpoegeMeHTaMH, BiTaMiHaMH.
Bi6giorpa$ÏHMi iiocii. lamm
Shhekina, M.I. (2011). Zdorovoe pitanie kak obraz zhizni. Rol' i mesto probioticheskih produktov. Gastroznterologija. 2 (in Russian). DSTU 4399:2005 (2005). Maslo vershkove. Tekhnichni
umovy (in Ukrainian). Vlasenko, V.V., Mashkin, M.I., Bihun, P.P. (2000). Tekhnolohiia vyrobnytstva i pererobky moloka ta molochnykh produktiv. Vinnnytsia: Hipanis (in Ukrainian).
Zdobnov, A.I., Cyganenko, V.A. (2011). Sbornik receptur bljud i kulinarnyh izdelij: Dlja predprijatij obshhestv. Pitanija. Avt.-sost.: K.:Arij, 354-355 (in Russian). Rashevska, T.O., Hulyi, I.S., Ukrainets, A.I., Simakhina, H.O., Vasheka, O.M., Korenev, I.O. (2003). Deklaratsiinyi patent №54072. Sposib zbaha- chennia vershkovoho masla. Opubl. 17.02.2003. - Biul. №2 (in Ukrainian).
Vasheka, O.M., Rashevska, T.O. (2007). Mikrostruktura vodnykh rozchyniv poroshkiv morkvy otrymanykh za riznymy tekhnolohiiamy sushinnia. Mol. prom. 2, 4549 (in Ukrainian). Rashevskaya, T.A., Gulyi, I.S. (2000). Formation of Gel-lular Crystal submicrostructure in Butter with Admixtures. Article Materials Research Society. San Francisco (USA, California). 7.1-7.6. Barashkov, G.K. (1972). Sravnitel'naja biohimija vodorostej. M.: Pishhevaja promyshlennost' (in Russian).
Pohorielov, M.V., Bumeister, V.I., Tkach, H.F. (2010). Makro- ta mikroelementy (obmin, patolohiia ta metody vyznachennia): monohr. Sumy: Vyd-vo SumDu (in Ukrainian).
Perkovec, M.V. (2007). Inulin i oligofruktoza - prebiotiki s drevnih vremen do nashih dnej. Pishhevaja promyshlennost'. 4, 56 (in Russian).
Katsube, N., Iwashita, K., Tsushida, T. (2003). Induction of apoptosis in cancer cells by Bilberry (Vaccinium myrtillus) and the anthocyanins. J. Agric Food Chem. 51(1), 68-75.
Hollman, P.C., Cassidy, A., Comte, B. (2011). The biological relevance of direct antioxidant effects of polyphenols for cardiovascular health in humans is not established. J. Nutr. 5, 14-19.
Rashevska, T.O. (2000). Elektronno-mikroskopichni doslidzhennia mikrostruktury vershkovoho masla z krioporoshkom brunok chornoi smorodyny. Visnyk
Kharkivskoho derzhavnoho politekhnichnoho universytetu. Kharkiv: KhDPU. 90, 6-10 (in Ukrainian).
Rashevska, T.O. (2007). Dyspersnist ta rozpodil plazmy u vershkovomu masli funktsionalnoho pryznachennia z krioporoshkom iz brunok chornoi smorodyny. Molochna promyslovist. 8(43), 46-49 (in Ukrainian). Ukrainets, A.I., Snezhkin, Yu.F., Rashevska, T.O., Sindikaieva, N.V. (2005). Dekl. pat. 12368 Ukraina. Sposib zbahachennia vershkovoho masla. Natsionalnyi universytet kharchovykh tekhnolohii. Zaiav. 29.04.2005 (in Ukrainian).
