CC BY
58
№ 12 (81)
AunÎ Am te:
universum:
технические науки
декабрь, 2020 г.
ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ АБРИКОСОВЫХ СОРТОВ, ПРИГОДНЫХ ДЛЯ СУШКИ
Мирзаева Мутабар Азамовна
канд. техн. наук., доцент Ферганский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Фергана
Махмудова Мухтасархон Ахмаджон цизи
магистрант
Ферганский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Фергана
DRYING TECHNOLOGY FOR APRICOT VARIETIES SUITABLE FOR DRYING
Mutabar Mirzayeva
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Agricultural Production Technology Fergana Polytechnic Institute, Uzbekistan, Fergana
Muhtasar Mahmudova
Master's student of the Department of Agricultural Production Technology Fergana Polytechnic Institute, Uzbekistan, Fergana
АННОТАЦИЯ
Информация о пользе сушеных продуктов для человеческого организма, способах сушки во внешней среде и качестве продукта и скорости строительства при сушке с помощью солнечных батарей.
ABSTRACT
Information on the benefits of dried products for the human body, methods of drying in the external environment and the quality of the product and the speed of construction when drying with solar panels.
Ключевые слова: сорта абрикосов, технология сущки, температуры погода, влажность, качества продуктов, химические состав, сухие вещество, витамины, методы сушки, внешняя среда.
Keywords: apricot varieties, essence technology, weather temperatures, moisture content, product quality, chemical composition, dry matter, vitamins, drying methods, external environment.
Фрукты и овощи важны для организма человека. Высокое содержание легкоусвояемых Сахаров, органических кислот, витаминов и веществ свидетельствует о важности фруктов и овощей для организма человека. У нас нет времени или возможности хранить или отправлять свежие фрукты и овощи в течение длительных периодов времени. Фрукты и овощи можно хранить на специальных складах максимум 5-6 месяцев, если это возможно. Качество хранимых фруктов и овощей снижается, уменьшается физический вес. Вот почему важно сушить фрукты и овощи.
Высушенный продукт очень легко загружать, разгружать и хранить, но он также является бесценным продуктом для различных экспедиций и пассажиров.
Ядра богаты углеводами (до 8%) и каротином, до 20 мг%. Поэтому витамин А является основным
сырьем для получения. Богат минералами. Ядра издавна используются при лечении заболеваний печени, почек, желудочно-кишечной анемии.
Для целей нашего эксперимента в сушильную камеру элеваторных сушилок помещали батареи, используемые для сушки орехов, приводимых в движение паром. То есть батарея нагревает воздух в камере. Перемещаясь в элеваторе, зерна высыхают, выпуская влагу в воздух.
Пар производится в котлах. Котел состоит из нижней и верхней бочек, которые соединены между собой трубами. Во время процесса пропаривания топливо и воздух направляются в печь. Топливо сгорает в кислороде воздуха, выделяя тепло. Под воздействием тепла вода испаряется и накапливается в верхнем стволе. Собранный пар отправляется на использование.
Библиографическое описание: Мирзаева М.А., Махмудова М.А. Технология сушки абрикосовых сортов, пригодных для сушки // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2020. 12(81). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11093 (дата обращения: 25.12.2020).
№ 12 (81)
ÄUNi j-ш, те:
universum:
технические науки
декабрь, 2020 г.
Только часть тепла, выделяемого при сгорании топлива, используется для превращения воды в пар. Нагрев воздуха, поступающего в печь и нагрев печи, а также тепло, выделяемое топливными газами в окружающую среду, тратится в пустую. Говорят, что нынешняя проблема в нашей стране заключается в том, что спрос людей на энергию растет из года в год. Это связано с появлением в нашей стране современного оборудования и технологий.
Актуальность темы - ее энергосберегающие технологии, то есть использование солнечной энергии при сушке абрикосов, что имеет большое практическое значение для нашей страны. Сушка сельскохозяйственной продукции с использованием энергосберегающих технологий является актуальной проблемой в Узбекистане.
В настоящее время сезонные фрукты и орехи производятся, сушатся и доставляются населению в течение всего года. В целях полного удовлетворения потребностей населения республики в сухофруктовых продуктах и снижения себестоимости продукции: мы стремимся изучить технологию сушки абрикосов и усовершенствовать элементы этой технологии.
Мы выполнили ряд задач на протяжении всего исследования
• Изучить процесс подготовки абрикосов к сушке;
• Операция существующих и предлагаемых технологий;
• Изучить влияние изменений толщины среза абрикоса на скорость строительства;
• Изучить влияние изменения ширины резки абрикосов на скорость строительства;
• Изучить количество природного газа, используемого для выработки пара в день;
• Определение уровня экономической эффективности.
Мы провели наше исследование на частном предприятии ОАО «Капчугай Мевалари». Мы обрабатываем большое количество абрикосов быстро, не уничтожая их.
Были изучены элементы технологии сушки качественных и питательных абрикосов и удовлетворения потребностей населения и даны рекомендации по производству. В результате исследования высококачественные сушеные абрикосы были рекомендованы для дальнейшего производства на АО «Капчугай Мевалари» и определена их экономическая эффективность.
В Узбекистане очень хорошие условия для сушки фруктов, овощей и абрикосов. Продолжительность лета, жара дня, уникальные сорта сырых фруктов, овощей и абрикосов, низкая относительная влажность и методы сушки, оставленные нашими поколениями, позволяют получать продукты воздушно-солнечными и теневыми методами, высокое качество и низкая стоимость. Важность сушки абрикосов, фруктов и овощей заключается в том, что они облегчают хранение фруктов и овощей в течение длительного времени и транспортируют их в отдаленные места. Абрикосы и фрукты отличаются от абрикосов в северных регионах по своему химическому составу, т.е. содержанию сахара и богатству витаминов, и значительно выше.
Фрукты и абрикосы важны для организма человека. Обилие легкоусвояемых сахаров, органических кислот, витаминов и веществ свидетельствует о важности абрикосов для организма человека. У нас нет времени или возможности долго хранить свежие фрукты и абрикосы или отправлять их в другое место. По возможности, фрукты можно хранить на специальных складах не менее 5-6 месяцев. Качество таких хранимых фруктов, овощей и абрикосов снижается, физическая масса уменьшается.
Вот почему важно сушить фрукты. Загружать, разгружать и хранить высушенный продукт очень удобно, и эти продукты имеют бесценное качество для различных экспедиций и пассажиров.
Высокая температура и низкая влажность климата в стране делают очень удобным сушить фрукты и абрикосы на солнце.
Таблица 1.
Химический состав и энергетическая ценность сухофруктов и овощей
Продукт Сухие вещества Углеводы Азотистое вещество Энергомощность
Яблока 88 63.4 2.4 1129.2
Слива 77 62.1 3.4 1125.4
Изюм 77 61.0 2.5 1090.7
Абрикос 87 68.6 3.2 1233.5
В начале цикла сушки скорость сушки очень высока, потому что влажность в продукте уменьшается от веществ между поверхностью продукта и большой ячейкой. Тогда скорость сушки уменьшается, но остается постоянной. При настройке режима сушки внешняя и внутренняя диффузия практически одинаковы, а продукт высушивается равномерно. Температура сушки приводит к перегреву и черезмерному высыханию.
Кроме того, меняется качество продукта, исчезают вкус и запах. Многие витамины теряют свою
потенцию. Главное, чтобы она сохранялась при постоянной температуре в течение периода сушки. Повышение температуры приводит к деформации продукта, что замедляет процесс приготовления. Высокое качество сушеных фруктов и овощей зависит от температуры воздуха и скорости сушки. Режим сушки зависит от свойств продукта, как от морфологической меры, от степени измельчения, от способа предварительной обработки.
В основном сушат абрикосы, сливы, капусту, лук, но можно сушить и другие продукты. Сырье должно
№ 12 (81)
ÄUNi j-ш, те:
universum:
технические науки
декабрь, 2020 г.
соответствовать указанным стандартам и быть качественным. Подготовка сырья состоит в основном из сортировки, мойки, отбора по размерам. Многие овощи и фрукты очищают и едят. Основным процессом подготовки овощей и фруктов к сушке является приготовление на пару. Абрикосы, персики, яблоки обрабатывают диоксидом серы при сушке. Этот процесс осуществляется в соответствии с технологическими рекомендациями
Сушат в солнечную, без осадков погоду, в жаркие летние и осенние регионы. Такая сушка проводится на отдельных поверхностях с источником пресной воды, патниса и столов для приготовления продуктов, сушки абрикосов. Сорта абрикоса: субхани, хурма, исфарак, бобон, кандак. Когда вы берете семена с абрикосового дерева, выходит лист. Плоды сжигаются с диоксидом серы. Затем его сушат до влажности 16-18%. Следует соблюдать осторожность при сушке абрикосов и персиков. Потому что этим мешают семена. Сушка проводится в течение 12 дней, влажность падает до 18%. Следующий высушенный продукт оставляют сохнуть в течение нескольких дней, пока он не сохранит свою влажность. Когда фрукты и овощи сушат на заводе, их обрабатывают и очищают, сортируют, моют и сушат до конца, а готовый продукт упаковывают и отправляют в коробки.
Высокая температура и низкая влажность климатических условий страны делают очень удобным сушить фрукты и абрикосы на солнце.
Вяленые продукты оцениваются выше, чем искусственно высушенные. Чтобы высушить абрикосы и фрукты на солнце, необходимо подготовить специально оборудованные сушильные участки под открытым небом.
Стабилизация участков сушки позволит снизить стоимость продукта и улучшить качество продукта. Точки сушки будут расположены рядом с садами и виноградниками. Уровень площади сушки зависит от типа продукта, который необходимо высушить, от количества фруктов на квадратный метр.
Способ распространения и сушки на участках, подверженных воздействию солнечных лучей без обработки кипящей щелочью. С помощью этого метода сушат в основном сорта изюма, и этим способом готовят основную часть изюма. Сушка занимает 20-30 дней.
Высушенный продукт очищают от сорняков, выдувают на ветру и разливают партиями, чтобы поддерживать равномерную влажность. Недостатком этого способа является то, что высушиваемый продукт высыхает в течение очень длительного времени.
Там будет больше загрязнения. Выход продукта также будет ниже. Время сбора урожая определяется с учетом специфики пород и сортов деревьев, требований к плодовому продукту, характера и форм его использования. Плоды, предназначенные для сушки и потребления на месте, нарезают, когда они пригодны для потребления, то есть, когда они имеют судоходный цвет и вкус. Плоды, предназначенные для перевозки на дальние расстояния, длительного хранения и консервирования (созревания в пути и при хранении, чтобы не потерять свой внешний вид, качество при обработке, транспортировке и хранении), собирают с технической стойкостью ,
Абрикосы и вишни собирают за 4-5 дней до полного созревания для обработки, потребления на месте и доставки на большие расстояния.
Абрикосы, персики, яблоки, виноград обрабатывают диоксидом серы при сушке. Эта обработка осуществляется в соответствии с технологическими рекомендациями.
Ядра абрикоса разрезать пополам, то есть семена разрезать пополам, а плод (лист) полностью высушить. Абрикосы должны быть полностью спелыми и хорошего качества, иметь повышенную кислотность и умеренную кислотность. Перед сушкой фрукты тщательно сортируются, те, которые считаются непригодными, отделяются, а фрукты одинакового размера моются отдельно, сушатся отдельно. Промытые абрикосы помещают на противни размером 50х90 см на плоскую поверхность (один слой), а затем переносят в помещения для копчения с серой и выдерживают в течение 45-50 минут. На 1 кг сырья расходуется 2,5 г серы.
Копченые абрикосы выводят на открытое поле, через 2-3 дня фрукты переворачивают вверх дном и продукт помещают в прохладное место, чтобы предотвратить потемнение под воздействием солнечного света. При хранении в прохладном месте лотки укладываются 10-12 раз. Последний лоток перевернут, чтобы защитить продукт от солнечного света. Время высыхания щавеля длится 7-10 дней. Влажность не должна превышать 16%. Получено 28-35% готового продукта.
Качество высушенного продукта улучшается бланшированием.
Для этого вымытые фрукты разделяют на две части, затем на минуту бланшируют в кипящей воде и направляют на сушку. Первый способ бланширования плодов ускоряет испарение на 25-30% влаги в плодах.
Список литературы:
1. Орипов Р., Сулаймонов И., Умурзаков Е. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Тошкент "Мех,нат" 2001
2. Мирзаев М., Темуров Ш. Мева ва сабзавотчилик Т .: 2007.
3. Широков Е.П., Полегаев В.И. Технология хранения и переработки растительной продукции с основами стандартизации. М .: «Агропромиздат», 2000.
