CC BY
2
Бабаназаров Эзиз,
старший преподаватель, кандидат технических наук.
Акмухаммедова Мерджен, студентка.
Гарлыева Оразгуль,
студентка.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА Аннотация
Целью формования сырного продукта является удаление из сырной массы простокваши (сыворотки) и придание ей различной формы и размеров. В готовых сырных весах зерна обычно разного размера, и их необходимо объединить в более крупные куски.
Они придают твердые детали: сферическую, цилиндрическую, прямоугольную, четырехугольную и другие формы. По мере изменения формы меняется и площадь поверхности сыра.
Ключевые слова:
почва, климат, сельское хозяйство, вода, питательные вещества, растения, аэрация почвы.
Babanazarov Eziz,
senior lecturer, candidate of technical sciences.
Akmukhammedova Merjen, student.
Garlyeva Orazgul,
student.
Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov.
Ashgabat, Turkmenistan.
COOK PRODUCTION TECHNOLOGY Abstract
The purpose of molding a cheese product is to remove curdled milk (whey) from the cheese mass and give it various shapes and sizes. In finished cheese scales, the grains are usually different sizes and need to be combined into larger pieces.
They give solid parts: spherical, cylindrical, rectangular, quadrangular and other shapes. As the shape changes, so does the surface area of the cheese.
Key words:
soil, climate, agriculture, water, nutrients, plants, soil aeration.
Целью формования сырного продукта является удаление из сырной массы простокваши (сыворотки) и придание ей различной формы и размеров. В готовых сырных весах зерна обычно разного размера, и их необходимо объединить в более крупные куски.
Они придают твердые детали: сферическую, цилиндрическую, прямоугольную, четырехугольную и другие формы. По мере изменения формы меняется и площадь поверхности сыра.
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « БИУ »
!ББЫ (р) 2411-7161 / (е) 2712-9500
№6 / 2024
Сыры одного и того же веса, но разных сортов имеют разную площадь поверхности. Наименьшую площадь поверхности имеет круглый сыр одинакового веса, за ним следуют цилиндрические, квадратные и прямоугольные сыры.
Цилиндрический сыр массой 2,5 кг диаметром 10 см и высотой 30 см имеет площадь поверхности 440 см2, а круглый голландский сыр высотой 15 см и диаметром 14 см имеет площадь поверхности всего 316 см2.
По мере увеличения веса сыра площадь поверхности уделя уменьшается.
Формование сыра осуществляется тремя способами:
а)косвенно;
б) литье;
в) методы литья.
1. Косвенный. При обработке сырные зерна обычно свободно осаждаются и образуют пластиковый слой под голубой водой (которая скапливается на дне ванны). Затем дают выбрать массу (сырные зерна) и извлечь голубой сок через небольшую трубочку с помощью присоски. После этого заменяют зерносборник прессовальной доской. Доска должна быть выше сырных зерен на 23 см, потому что из-за изменения продукта она разбухает в высоту.
Плюсы расслоения в том, что в этом случае легче получить более плотное тесто, а при его формировании необходимо получить более правильную форму куколок, а также однородную массу сырной головки. Недостатком этого способа является то, что нарушается технический поток.
2. В последние годы для формирования более точных перфорированных форм широко применяется метод литья. Этот метод используется при изготовлении мягких и даже более твердых сыров. В этом смысле механизация и автоматизация производства - это хорошо.
На всех прямых линиях сыры формуются методом разливки. Недостатком этого способа является появление пустот в сыре. Пустота образуется в результате поглощения воздуха и накопления голубой воды. Чтобы предотвратить это явление, используют вибрационную деаэрацию для ускорения удаления синей воды и уплотнения сырной массы.
3. Формовка методом заливки используется при приготовлении русских сыров. В этом процессе сырные зерна в своем потоке направляются на всасывающую установку, где очищаются от синей воды. Очищенные сырные зерна перекладывают из земли в формы.
Недостатком этого способа является то, что в сырной массе остается воздух и происходит окисление. Это сокращает срок годности продукта.
На практике рендеринг осуществляется под слоем голубой воды, а также методом литья. При методе литья последовательность осуществляется в безвоздушном пространстве (вакууме).
После того, как сыр сформирован, его необходимо обработать под давлением. Это делается двумя способами:
а)работа через специфическое давление.
(б) работа с давлением на собственный вес.
1. Первый способ применяется при производстве твердого сыра, поскольку сырные зерна не плотно скрепляются между собой только при взвешивании. Поэтому рабочий поток осуществляется за счет давления. В процессе прессования продолжается процесс ферментации и отделения голубого сока.
2. Самовзвешивание применяется при производстве всех мягких, некоторых сыров. Сыры при взвешивании необходимо поворачивать, так как нижние слои сжимаются под давлением верхних слоев. Сначала его следует проворачивать каждые 20-30 тысяч, а потом редко, каждые 11,5 часов. Для большинства мягких сыров самовзвешивание занимает 8-12 часов.
При прессовании сыр заворачивают в специальные коврики, а затем прессуют. Внешняя ткань образует на сыре гладкий плотный слой.
При обработке сыра давлением оно вначале очень низкое, а затем постепенно увеличивается, в конце потока применяется давление 3040 кг на 1 кг сыра или 0,50,6 МПа на 1 см3 площади поверхности.
Давление воздействует только на нижний слой сырного потока. Поэтому сыр необходимо переворачивать во время течения.
Цель посола сыра - создание собственного вкуса и регулирование микробиологических процессов, происходящих в сыре.
Засолка сыра осуществляется двумя способами:
а) посолка сухой солью.
б) замочите сыр в соленой воде.
Сыры содержат от 1,5 до 8% соли, от 1,5 до 3,5% в сырах воздушного созревания, до 5% в некоторых мягких сырах и от 4 до 8% в соленых сырах.
1. Сухую соль обычно используют в сырах, созревающих на воздухе. Основной недостаток засолки сыра сухой соленой мукой состоит в том, что сыр просаливается неравномерно по всей массе, а влажность его массы очень низкая. Строгая механизация.
При выращивании сыра в рассоле для приготовления рассола используют питьевую очищенную (пастеризованную) воду или очищенную голубую воду.
Также можно использовать хлорированную воду. Однако при использовании воды концентрация соли не должна быть менее 12%, иначе в каменном слое сыра скапливается влага и сырная масса становится негибкой.
Использование концентрата соли голубой воды делает сыр мягким и гладким. Недостаток использования голубой воды в том, что она быстро портится.
Продолжительность засолки сыра зависит от его размера. Чем выше влажность, тем быстрее затвердеет сыр.
После предварительного посола все сыры кладут в рассол и выдерживают в рассоле определенное время в зависимости от сорта сыра. Обычно для твердых сыров используют рассол 2224 %, а для соленых и мягких сыров - 13-18 %.
Температура соленой воды играет важную роль в скорости посола. Чем выше температура, тем быстрее затвердевают сыры. Обычно они поддерживают температуру соленой воды и воздуха на уровне 812°C, а относительную влажность воздуха на уровне 9296%.
При использовании соленой воды ее кислотность увеличивается в результате выделения из сыра протухшего молока. В какой-то момент он обогащается молочным сахаром, солями и небольшим количеством белков.
В процессе засолки от свежего сыра отделяется большое количество творога, что снижает концентрацию рассола, особенно в верхних слоях. Поэтому следует солить соленую воду один раз в день и посыпать солью те части, которые не погружены в соленую воду. Для поддержания концентрации соленой воды часто на дно аквариума добавляют соль или кладут внутрь мешочек с солью.
Список использованной литературы:
1. Биоценологические основы интеграции в защите хлопчатника от вредителей. Материалы Всесоюзного симпозиума. - Л.: 1977.
2. Бондаренко Н.В., Стрелков А.А. Вредные нематоды, клещи, грызуны. - Л.: Колос, 1997.
3. Бондаренко Н.В.Системы защиты растений. - Л.: Агропромиздат, 1988.
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »
ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500
№6 / 2024
4. Бондаренко Н.В., Поспелов С.М., Персов М.П. Общая и сельскохозяйственная энтомология. - Л.: Агропромиздат, 1991.
5. Викторов Г.А. Экология паразитов-энтомофагов. - М.: 1976.
6. Вредители хлопчатника и их энтомофаги в Узбекистане. - Ташкент, ФАН, 1986.
7. Груздев Г.С. Химическая защита растений. - М.: Агропромиздат, 1987.
© Бабаназаров Э., Акмухаммедова М., Гарлыева О., 2024
Бабаназаров Эзиз,
старший преподаватель, кандидат технических наук.
Сапаров Дидар, студент.
Айдогдыев Нуръягды,
студент.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
СВОЙСТВА И ТИПЫ ПОЧВ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Аннотация
Твердость почвы зависит от ее состава, то есть количество частиц разного диаметра в составе почвы определяет тип почвы. Глинистые грунты характеризуются высоким коэффициентом внутреннего трения, слабыми связями между частицами, высокой водопроницаемостью, малой сжимаемостью, большим содержанием воды и неупругостью. Транспортным средствам сложно передвигаться в густонаселенных районах, особенно летом.Аллювиальные почвы содержат небольшое количество мелких глинистых частиц. Эти почвы неустойчивы при повышенном уровне влажности. Также песчаные почвы имеют низкую прочность на разрыв и легко деформируются при повышении влажности.
Ключевые слова:
почва, климат, сельское хозяйство, вода, питательные вещества, растения, аэрация почвы.
Babanazarov Eziz,
senior lecturer, candidate of technical sciences.
Saparov Didar, student.
Aydogdyev Nuryagdy,
student.
Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov.
Ashgabat, Turkmenistan.
PROPERTIES AND TYPES OF SOIL IN AGRICULTURE Abstract
The hardness of the soil depends on its composition, that is, the number of particles of different
