CC BY
19
Научная статья УДК 664.95
https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-31-37 EDN PESHLS
Технология хрустящих рыбоовощных снеков с улучшенными товароведными свойствами
Анастасия Александровна Неваленная1ш, Геннадий Иванович Касьянов2, Александр Михайлович Медведев3
1Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия, nasty_n92@ramЫer.ruИ
2' 3Кубанский государственный технологический университет, Краснодар, Россия
Аннотация. Проанализированы процесс и технология изготовления продуктов быстрого питания из комбинированного рыбного и растительного сырья. Описаны свойства основных и вспомогательных видов сырья, входящих в рецептурный состав снеков, определен химический состав изготовленной продукции. Рассматриваются способы усовершенствования конструкции одношнекового экструдера с целью снижения негативного теплового воздействия на перерабатываемое термолабильное сырье. Полученные кинетические зависимости обусловили разработку оптимальных режимов работы модифицированной экструзионной установки. Установление кинетических зависимостей позволило задать режимы работы одношнекового экструдера и определить коэффициент расширения экс-трудата, зависящий от площади выходного отверстия экструзионной головки. Выявлены оптимальные параметры технологии экструзии многокомпонентной смеси, способствующие установлению требуемых показателей хрустящих снеков пористой структуры с коэффициентом расширения до 300 %. Полученные теоретические и экспериментальные данные позволили разработать способ производства новых экструдированных снеков, рецептура которых включает побочные продукты с повышенной пищевой ценностью и низкой себестоимостью. Определен массовый состав четырех рецептур рыборастительных снеков на коллагеновой основе. Исследованы реологические свойства разработанной продукции. Представлены лепестковые диаграммы качества снеков и экономика их производства.
Ключевые слова: рыба, коллаген, снеки, рецептуры, реология, качество, экономические показатели
Для цитирования: Неволенная А. А., Касьянов Г. И., Медведев А. М. Технология хрустящих рыбоовощных снеков с улучшенными товароведными свойствами // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2022. № 2 (74). С. 31-37. https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-31-37. EDN PESHLS.
Original article
Technology of crispy fish and vegetable snacks with improved
merchandise properties
Anastasiia A. Nevalennaia1M, Gennady I. Kasianov2, Alexandr M. Medvedev3
1Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia, nasty_n92@rambler.ruM
2 3Kuban State Technological University, Krasnodar, Russia
Abstract. The article analyzes the state of the problem of manufacturing fast food products from combined fish and vegetable raw materials. The properties of the main and auxiliary types of raw materials included in the prescription composition of snacks are described, the chemical composition of the manufactured products is determined. There are considered the methods of improving the design of a single-screw extruder in order to reduce the negative thermal impact on the processed thermolabile raw materials. The obtained kinetic dependences stipulated the development of optimal modes of operation of the modified extrusion unit. Obtaining the kinetic dependencies made it possible to set up the operating modes of a single-screw extruder and determine the expansion coefficient of the extrudate, which depends on the area of the outlet of the extrusion head. The optimal parameters of the technology of extrusion of a mul-ticomponent mixture were defined, which helped establish the required indicators of crispy snacks with a porous
© Неваленная А. А., Касьянов Г. И., Медведев А. М., 2022
structure with an expansion coefficient of up to 300%. The theoretical and experimental data obtained made it possible to develop a method for producing the new extruded snacks, the formulation of which includes by-products with high nutritional value and low cost. The mass composition of four formulations of collagen-based fish and vegetable snacks has been determined. The rheological properties of the developed products have been studied. Radar diagrams of the quality of snacks and the economics of their production are presented.
Keywords: fish, collagen, snacks, formulations, rheology, quality, economic indices
For citation: Nevalennaia A. A., Kasianov G. I., Medvedev A. M. Technology of crispy fish and vegetable snacks with improved merchandise properties. Vestnik of Astrakhan State Technical University. 2022;2(74):31-37. (In Russ.). https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-2-31-37. EDN PESHLS.
и 3
о
о. X s 3
s
о
.
<
<Г <
Введение
Воронежские ученые и специалисты оптимизировали режимы обезвоживания и охлаждения хлопьев в зависимости от температуры и скорости сушильного агента [1]. В Краснодарском кооперативном институте проводятся исследования по усовершенствованию технологии и рецептур рыбо-растительных снеков [2]. Коррекцию состава сне-ков можно осуществлять с помощью правильно подобранных пищевых добавок [3]. Высокий авторитет имеет научно-педагогическая школа Орловского государственного технического университета по разработке продуктов функционального назначения [4]. Товароведные характеристики новых продуктов питания, обогащенных функциональными добавками, сформулированы сотрудниками Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова [5].
Развитие снековой индустрии в качестве объектов производства малых и средних предприятий имеет большие перспективы [6]. Отечественное машиностроение призвано совершенствовать экс-трузионную технику, теоретические основы которой заложены в трудах специалистов в области процессов и аппаратов [7]. Большие наработки имеются по совершенствованию технологии производства экструдированных продуктов. Паштетные рыбные массы являются важной составной частью рыборастительных снеков [8]. Снековые изделия относятся к продуктам быстрого питания и высоко востребованы у спортсменов, студентов и работников офисов [9]. Освоена технология многокомпонентных, высококалорийных орехово-зерновых сухих завтраков [10, 11]. На кафедре «Технология товаров и товароведение» Астраханского государственного технического университета выполнено исследование по формированию и оценке потребительских свойств овощных чипсов с использованием пребиотических веществ [12-14]. Организовано производство хрустящих необжаренных ломтиков с добавлением лактулозы и СО2-экстрактов.
Выполненный краткий обзор литературы по производству рыборастительных продуктов позволил отобрать рациональные решения для получения рыборастительных снеков.
Для конструирования сбалансированных по составу рецептур рыборастительных снеков предложено оптимальное сочетание коллагенсодержаще-го рыбного сырья, зернового и овощного сырья, пищевых добавок.
Материалы исследования
В работе использовали вторичные коллагенсо-держащие рыбные ресурсы. Также в рецептуру снеков дополнительно введена подсырная сыворотка и структурообразователь хитозан. Из растительного сырья в состав исходных рецептур снеков включали зерно, овощи, СО2-экстракты, легкую воду по ТУ 20.13.61-492-02067862-2020 (с учетом разницы в температуре замораживания протиевой воды 0 °С и дейтериевой воды +3,8 °С).
Для снижения уровня теплового воздействия на термолабильное растительное сырье в последнюю секцию экструдера предложено вводить жидкий диоксид углерода под давлением до 4 МПа.
Характеристика полученных экстрактов приведена в ТУ 10.89.15-478-02067862-2019 «СО2-экс-тракты из зернового и орехового сырья», разработанного в Кубанском государственном технологическом университете.
Результаты исследований
Апробация предложенных технологических решений проведена на предприятии ООО «Южная снековая компания» (г. Краснодар).
Основным оборудованием, применяемым в производстве рыборастительных снеков, является модернизированный экструдер с подкачкой диоксида углерода давлением до 4,0 МПа. Перед запуском экс-трудера его в течение часа прогревали. Затем в приемный бункер экструдера загружали 3-4 кг увлажненных до 23-24 % влаги орехов и при открытой задвижке лотка направляли смесь сырья на обработку. Машина работала при температуре 170-180 °С. Загруженную в экструдер смесь нагревали с постепенным повышением температуры смеси по зонам экструдера от 60 до 110 °С и последующим снижением температуры за счет подачи СО2 до 30 °С.
На рис. 1 приведена схема модернизированного экструдера с СО2-подкачкой.
Рис. 1. Схема модернизированного экструдера с СО2-подкачкой: 1 - экструзионная головка; 2 - каналы охлаждения; 3 - каналы нагревания; 4 - бункеры для сырья; 5 - выход влаги; 6 - зона подачи;
7 - зона пластификации; 8 - зона выгрузки
Fig. 1. Layout of a modernized extruder with CO2 pumping: 1 - extrusion head; 2 - cooling channels; 3 - heating channels; 4 - bunkers for raw materials; 5 - moisture outcome; 6 - feed zone; 7 - plasticization zone; 8 - unloading zon
Определены температурные зависимости, позволившие разработать оптимальные режимы работы модифицированной экструзионной установки, связать значения температуры и давления в пред-матричной зоне одношнекового экструдера, вы-
числить коэффициент расширения экструдата в зависимости от площади выходного отверстия экструзионной головки в пределах 2,0-2,8 ■ 10-4 м2.
На рис. 2 приведено оборудование для производства рыборастительных снеков.
> K
в
о с
о. v
Рис. 2. Оборудование для производства рыборастительных снеков: 1 - экструдер с СО2-подкачкой; 2 - сборник; 3 - транспортер; 4 - устройство для нанесения глазури
Fig. 2. Equipment for producing fish and vegetable snacks: 1 - extruder with CO2 pumping; 2 - collector; 3 - conveyor; 4 - glazing device
Пластинки рыборастительных снеков из экструдера 1 резервируются в сборнике 2 и на транспортере 4 поступают в устройство для нанесения глазури 5.
Глазурь представляет собой тонкий слой растительного масла и СО2-экстрактов (в зависимости от ассортимента). Затем готовые пластинки подаются на фасовку и упаковку.
Экструзионный способ обработки сырья с СО2-подкачкой позволяет создавать новые про-
дукты, пористые внутри и гладкие снаружи. Измельченные в порошок продукты смешиваются с диоксидом углерода и инжектируются в камеру низкого давления, и порошок переходит в мелкодисперсное состояние за счет резкой эвакуации углекислого газа из каждой частицы порошка.
В табл. 1 приведены рецептуры рыбораститель-ных снеков.
Таблица 1 Table 1
Состав рецептур рыборастительных снеков, % Composition of formulations for fish and vegetable snacks, %
Используемое сырье Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3 Рецептура 4
Коллагенсодержащее рыбное сырье 37,0 38,0 40,0 34,0
Крахмал кукурузный 2 3 2 2
Мука гречневая 20,0 30,0 32,0 25
Картофельное пюре сухое 8 7 6 5
Порошок из грецких орехов 7 - - 8
Порошок из рыбных костей - - 6 4
СО2-экстракт черного тмина 0,001 0,003 0,005 0,004
Сухая подсырная сыворотка 6,5 8,0 5,0 4,0
СО2-шрот амаранта 3,5 4,9 5,5 4,0
Хитозан 0,4 0,3 0,5 0,3
Легкая вода на гидратацию < 100 < 100 < 100 < 100
Органолептическая оценка рыборастительных балльной шкале. В табл. 2 приведены реологиче-снеков соответствовала 4,5-4,7 баллам по пяти- ские показатели экструдированных снеков.
Таблица 2
Table 2
Реологические показатели рыборастительных снеков Rheological parameters of fish and vegetable snacks
Показатели Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3 Рецептура 4
Набухаемость, мг/г 7,2 7,0 6,5 6,0
Водоудерживающая способность, % 142 135 131 120
Насыпная масса, г/см3 85 80 87 84
Массовая доля жира в сухом веществе, % 10 12 8 7
Массовая доля влаги в продукте, % 7 8 9 9
Согласно данным табл. 2 изготовленные рыбо-растительные снеки обладают высокими реологическими свойствами.
На рис. 3 приведены лепестковые диаграммы, отражающие основные характеристики качества изготовленных рыборастительных снеков.
Рис. 3. Диаграммы характеристик качества рыборастительных снеков Fig. 3. Diagrams of quality characteristics of fish and vegetable snacks
Окончание рис. 3. Диаграммы характеристик качества рыборастительных снеков Ending of Fig. 3. Diagrams of quality characteristics of fish and vegetable snacks
Согласно полученным диаграммам лучшие характеристики качества имеют снеки, изготовленные по рецептурам № 1 и 2.
В табл. 3 приведены экономические показатели производства рыборастительных снеков.
Таблица 3 Table 3
Экономические показатели производства рыборастительных снеков Economic indicators of fish and vegetable snacks production
Показатели Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3 Рецептура 4
Прибыль, руб. 70 68 66 74
Себестоимость, руб./кг 283 276 270 265
Цена, руб./кг 353 344 336 339
Рентабельность, % 20,6 20,2 20,1 23,2
В соответствии с данными в табл. 3 производство новых рыборастительных снеков рентабельно.
Заключение
Полученные теоретические и экспериментальные данные обусловили разработку способа производства новых рыборастительных снеков, в состав которых входит коллагенсодержащее рыбное сырье и пищевые добавки.
Усовершенствована конструкция одношнеково-го экструдера за счет подвода к заключительной части аппарата диоксида углерода под давлением до 4,0 МПа. Это нововведение позволило снизить температурную нагрузку на сырье, сократить продолжительность обработки продукции и повысить ее качество.
Выявленные в ходе исследования температурные зависимости привели к созданию оптимальных режимов работы модифицированной экстру-зионной установки, в результате чего появилась возможность связать значения температуры и давления в предматричной зоне одношнекового экс-трудера и определить коэффициент расширения экструдата в зависимости от площади выходного отверстия экструзионной головки в пределах 2,0-2,8 ■ 10-4 м2
Установление оптимальных параметров технологии экструзии многокомпонентной смеси способствовало получению расширенных снеков с хрупкой структурой и коэффициентом расширения до 300 %.
Список источников
1. Афанасьев В. А., Остриков А. Н., Богомолов И. С. Исследование процесса сушки и охлаждения плющенных хлопьев // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-
биологических воззрений: материалы IX Междунар. науч.-техн. конф. (Воронеж, 01-02 июля 2021 г.). Воронеж: Изд-во ВГУИТ, 2021. С. 483-487.
2. Горбунова А. Н., Косенко О. В., Деренкова И. А. Усовершенствованная технология и рецептуры рыборастительных снеков // Совершенствование технологии консервирования сырья растительного и животного происхождения: материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 18 мая 2021 г.). Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2021. С. 38-41.
2 CL
v
K
в
о с
с >
о. v
с
CL
о. 3
и 3
о
&
X к 3
о
^
&
<
<
3. Грибова Н. А., Елисеева Л. Г. Технология получения биологически активных добавок к пище на основе нового переработанного ягодного сырья // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 75 (3). С. 325-333.
4. Евдокимова О. В. Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук. Краснодар, 2011. 40 с.
5. Елисеева Л. Г., Симина Д. В., Осман А. Д. Новые виды продуктов для здорового питания с высоким содержанием функциональных ингредиентов // Товаровед продовольственных товаров. 2021. № 4. С. 299-304.
6. Зотова Л. В. Развитие производства снеков // Инновационные технологии, оборудование и добавки для переработки сырья животного происхождения: материалы Междун. науч.-практ. конф. (Краснодар, 26 января 2018 г.). Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2018. С. 241-247.
7. Иночкина Е. В., Каминир О. Н., Касьянов Г. И., Медведев А. М., Мишкевич Э. Ю. Развитие техники и технологии экструдированных снеков // Совершенствование технологии консервирования сырья растительного и животного происхождения: материалы Меж-дунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 18 мая 2021 г.). Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2021. С. 17-21.
8. Касьянов Г. И., Золотокопова С. В., Неваленная А. А., Лебедева Е. Ю. Технология и оборудование рыборасти-тельных паштетов // Развитие современной науки и технологий в условиях трансформационных процессов: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (Москва, 29 июля 2022 г.). М.: Алеф, 2022. С. 285-291.
9. Косенко О. В., Медведев А. М., Запорожская С. П., Шубина Л. Н., Вальенте Моранте О. Р. Особенности технологии продуктов быстрого питания // Инновации в индустрии питания и сервисе: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 27 ноября 2020 г.). Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2020. С. 605-608.
10. Медведев А. М. Высокоэффективные, прорывные технологии орехово-зерновых сухих завтраков // Совершенствование технологии консервирования сырья растительного и животного происхождения: материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 18 мая 2021 г.). Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2021. С. 95-101.
11. Медведев А. М. Разработка технологий многокомпонентных орехово-зерновых сухих завтраков: автореф. дис. ... канд. техн. наук. Краснодар, 2022. 24 с.
12. Неваленная А. А. Формирование и оценка потребительских свойств картофельных чипсов с использованием пребиотического вещества: автореф. дис. ... канд. техн. наук. Краснодар, 2019. 24 с.
13. Неваленная А. А. Анализ современных методов продажи. Тенденции развития // Материалы 66-й Междунар. науч. конф. Астрахан. гос. техн. ун-та (Астрахань, 25-29 апреля 2022 г.). Астрахань: Изд-во АГТУ, 2022. С. 635-636. URL: http://www.astu.org/Content/Page/5833 (дата обращения: 01.11.2022). 1 CD-диск.
14. Неваленная А. А., Долганова Н. В., Мижуева С. А. Изучение спроса потребителей на картофельные чипсы в настоящее время в торговых организациях города Астрахани // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Экономика. 2014. № 3. С. 62-66.
References
1. Afanas'ev V. A., Ostrikov A. N., Bogomolov I. S. Issledovanie protsessa sushki i okhlazhdeniia pliushchennykh khlop'ev. Novoe v tekhnologii i tekhnike funktsional'nykh produktov pitaniia na osnove mediko-biologicheskikh vozzre-nii [Studying process of drying and cooling flattened flakes. New in technology of functional foods based on biomedical views]. Materialy IXMezhdunarodnoi nauchno-tekhnicheskoi konferentsii (Voronezh, 01-02 iiulia 2021 g.). Voronezh, Izd-vo VGUIT, 2021. Pp. 483-487.
2. Gorbunova A. N., Kosenko O. V., Derenkova I. A. Usovershenstvovannaia tekhnologiia i retseptury ryboras-titel'nykh snekov. Sovershenstvovanie tekhnologii konservi-rovaniia syr'ia rastitel'nogo i zhivotnogo proiskhozhdeniia [Improved technology and formulations of fish and vegetable snacks. Improving technology of preserving raw materials of plant and animal origin]. Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Krasnodar, 18 maia 2021 g.). Krasnodar, Izd-vo KubGTU, 2021. Pp. 38-41.
3. Gribova N. A., Eliseeva L. G. Tekhnologiia polu-cheniia biologicheski aktivnykh dobavok k pishche na os-nove novogo pererabotannogo iagodnogo syr'ia [Technology for obtaining biologically active food additives based on new processed berry raw materials]. Plodovodstvo i vinogra-darstvo Iuga Rossii, 2022, no. 75 (3), pp. 325-333.
4. Evdokimova O. V. Metodologiia sozdaniia i prodvizheniia na potrebitel'skii rynok funktsional'nykh pishchevykh produktov: avtoref. dis. ... d-ra tekhn. nauk [Methodology for creation and promotion of functional food products to consumer market: Diss. Abstr. ... Dr. Tech. Sci.]. Krasnodar, 2011. 40 p.
5. Eliseeva L. G., Simina D. V., Osman A. D. Novye vidy produktov dlia zdorovogo pitaniia s vysokim soderzhaniem
funktsional'nykh ingredientov [New types of products for healthy diet with high content of functional ingredients]. Tova-roved prodovol'stvennykh tovarov, 2021, no. 4, pp. 299-304.
6. Zotova L. V. Razvitie proizvodstva snekov. Inno-vatsionnye tekhnologii, oborudovanie i dobavki dlia pere-rabotki syr'ia zhivotnogo proiskhozhdeniia [Developing snack production. Innovative technologies, equipment and additives for processing raw materials of animal origin]. Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Krasnodar, 26 ianvaria 2018 g.). Krasnodar, Izd-vo KubGTU, 2018. Pp. 241-247.
7. Inochkina E. V., Kaminir O. N., Kas'ianov G. I., Medvedev A. M., Mishkevich E. Iu. Razvitie tekhniki i tekhnologii ekstrudirovannykh snekov. Sovershenstvovanie tekhnologii konservirovaniia syr'ia rastitel'nogo i zhivotnogo proiskhozhdeniia [Developing equipment and technology of extruded snacks. Improving technology of preserving raw materials of plant and animal origin]. Materialy Mezhdu-narodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Krasnodar, 18 maia 2021 g.). Krasnodar, Izd-vo KubGTU, 2021. Pp. 17-21.
8. Kas'ianov G. I., Zolotokopova S. V., Nevalennaia A. A., Lebedeva E. Iu. Tekhnologiia i oborudovanie ryboras-titel'nykh pashtetov. Razvitie sovremennoi nauki i tekhnologii v usloviiakh transformatsionnykh protsessov [Technology and equipment of fish-plant pates. Development of modern science and technology in context of transformational processes]. Materialy IV Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Moskva, 29 iiulia 2022 g.). Moscow, Alef Publ., 2022. Pp. 285-291.
9. Kosenko O. V., Medvedev A. M., Zaporozhskaia S. P., Shubina L. N., Val'ente Morante O. R. Osobennosti tekhnologii produktov bystrogo pitaniia. Innovatsii v indus-
trii pitaniia i servise [Specific features of fast food technology. Innovations in food industry and service]. Materialy IV Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Krasnodar, 27 noiabria 2020 g.). Krasnodar, Izd-vo KubGTU, 2020. Pp. 605-608.
10. Medvedev A. M. Vysokoeffektivnye, proryvnye tekhnologii orekhovo-zernovykh sukhikh zavtrakov. Sovershenstvovanie tekhnologii konservirovaniia syr'ia ras-titel'nogo i zhivotnogo proiskhozhdeniia [Highly effective, breakthrough technologies of nut-grain dry breakfasts. Improving technology of preserving raw materials of plant and animal origin]. Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii (Krasnodar, 18 maia 2021 g.). Krasnodar, Izd-vo KubGTU, 2021. Pp. 95-101.
11. Medvedev A. M. Razrabotka tekhnologii mnogo-komponentnykh orekhovo-zernovykh sukhikh zavtrakov: avtoref. dis. ... kand. tekhn. nauk [Developing technologies for multicomponent nut-grain dry breakfasts: Diss. Abstr. ... Cand. Tech. Sci.]. Krasnodar, 2022. 24 p.
12. Nevalennaia A. A. Formirovanie i otsenka po-trebitel'skikh svoistv kartofel'nykh chipsov s ispol'zovaniem
prebioticheskogo veshchestva: avtoref. dis. ... kand. tekhn. nauk [Formation and evaluation of consumer properties of potato chips using prebiotic substance: Diss. Abstr. . Cand. Tech. Sci.]. Krasnodar, 2019. 24 p.
13. Nevalennaia A. A. Analiz sovremennykh metodov prodazhi. Tendentsii razvitiia [Analysis of modern sales methods. Development trends]. Materialy 66-i Mezhdunarodnoi nauchnoi konferentsii Astrakhanskogo gosudar-stvennogo tekhnicheskogo universiteta (Astrakhan', 25-29 aprelia 2022 g.). Astrakhan', Izd-vo AGTU, 2022. Pp. 635-636. Available at: http://www.astu.org/Content/ Page/5833 (accessed: 01.11.2022). 1 CD-disk.
14. Nevalennaia, A. A., Dolganova N. V., Mizhueva S. A. Izuchenie sprosa potrebitelei na kartofel'nye chipsy v nas-toiashchee vremia v torgovykh organizatsiiakh goroda As-trakhani [Studying consumer demand for potato piers at present in trade organizations of Astrakhan]. Vestnik Astra-khanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. Seriia: Ekonomika, 2014, no. 3, pp. 62-66.
Статья поступила в редакцию 03.11.2022; одобрена после рецензирования 14.11.2022; принята к публикации 23.11.2022 The article was submitted 03.11.2022; approved after reviewing 14.11.2022; accepted for publication 23.11.2022
Информация об авторах / Information about the authors
Анастасия Александровна Неваленная - кандидат технических наук; доцент кафедры технологии товаров и товароведения; Астраханский государственный технический университет; nasty_n92@rambler.ru
Геннадий Иванович Касьянов - доктор технических наук, профессор; профессор кафедры технологии продуктов питания животного происхождения; Кубанский государственный технологический университет; g_kasj anov@mail. ги
Александр Михайлович Медведев - старший преподаватель кафедры начертательной геометрии, инженерной и компьютерной графики; Кубанский государственный технологический университет; nasty_n92@rambler.ru
Anastasiia A. Nevalennaia - Candidate of Sciences in Technology; Assistant Professor of the Department of Technology of Goods and Commodity Science; Astrakhan State Technical University; nasty_n92@rambler.ru
Gennady I. Kasianov - Doctor of Sciences in Technology, Professor; Professor of the Department of Food of Animal Origin; Kuban State Technological University; g_kasj anov@mail.ru
Alexandr M. Medvedev - Senior Lecturer of the Department of Descriptive Geometry, Engineering and Computer Graphics; Kuban State Technological University; nasty_n92@rambler.ru
