CC BY
76CENTRAL ASIAN ACADEMIC JOURNAL ISSN: 2181-2489
OF SCIENTIFIC RESEARCH VOLUME 2 I ISSUE 3 I 2022
SUT VA SUT MAHSULOTLARI XAVFSIZLIK KO'RSATKICHLARINI TAQQOSLASH YO'LI BILAN O'RGANISH
Zebo Batirovna Atabayeva Ali Shuhratovich Musayev
Toshkent kimyo-texnologiya instituti
ANNOTATSIYA
Sut - to'liq va sog'lom oziq-ovqat mahsuloti. U organizmni qurish uchun zarur bo'lgan hayot uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Tabiatdagi sutning tabiiy maqsadi tug'ilishdan keyin yosh organizmni oziqlantirishdir.
Kalit so'zlar: farmakologiya, komponetlar, tavsiflovchi ko'rsatkich, elektr o'tkazuvchanlik, yaroqliligini baholash.
STUDY BY COMPARING SAFETY INDICATORS OF MILK AND DAIRY
PRODUCTS
ABSTRACT
Milk is a complete and healthy food product. It contains all the nutrients needed for life to build the body. The natural purpose of milk in nature is to nourish the young organism after birth.
Keywords: pharmacology, components, descriptive index, electrical conductivity, suitability.
KIRISH
Ayollar sutidagi oqsil miqdori turli hayvonlar sutiga nisbatan eng past - 1,6%, sigir sutida - 3,4%, it sutida - 7,3%. Sut yog'i birinchi navbatda tananing energiyaga bo'lgan ehtiyojini qondirish uchun xizmat qiladi. Sovuq iqlimi bo'lgan hududlarda organizmning energiyaga bo'lgan ehtiyoji mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarga qaraganda yuqori. Aynan shuning uchun urg'ochi bug'u sutining yog'liligi yuqori - 19,7%. Sut oziq-ovqat mahsulotiga aylanishidan oldin ko'plab tsivilizatsiyalardan omon qolgan va o'z maqsadiga ega:
Aholi uchun oziq-ovqat mahsuloti sifatida Yosh hayvonlarni boqish uchun vositalar va chorvachilikda ozuqalar, Oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun xom ashyo, O'z navbatida, farmakologiya va boshqa sohalar uchun xom ashyo bo'lib xizmat qiladigan sutning alohida komponentlarini olish manbai. Sutning to'liq oziq-ovqat mahsuloti va xom ashyo sifatidagi ahamiyatining tobora ortib borishi unga bo'lgan talabning oshishiga olib keldi. Natijada sut yetishtirish qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishming muhim tarmoqlaridan biriga aylandi. Hozirgi vaqtda sut qishloq xo'jaligining salmoqli
36
UZBEKISTAN | www.caajsr.uz
CENTRAL ASIAN ACADEMIC JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCH
ISSN: 2181-2489 VOLUME 2 I ISSUE 3 I 2022
qismini tashkil qiladi yalpi mahsulot bizning mamlakatimiz. 1 litr sutning ozuqaviy qiymati 685 kkal. Kaloriya tarkibi asosan yog ', oqsil tarkibiga bog'liq. Sut tarkibidagi eng muhimi tufayli ozuqa moddalari, asosan oqsil, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, u ham himoya omil hisoblanadi.
ASOSIY QISM
Sog'lom hayvonlardan olingan yangi tabiiy sut ma'lum fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlarga ega bo'lib, ular laktatsiya davrining boshida va oxirida, hayvonlarning kasalliklari, ma'lum turdagi ozuqalar ta'sirida, sutni sovutmasdan saqlanganda va uni saqlashda keskin farq qilishi mumkin. soxtalashtirilgan. Shuning uchun sutning fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlariga ko'ra, tayyorlangan xom ashyoning tabiiyligi va sifatini, ya'ni sanoatda qayta ishlashga yaroqliligini baholash mumkin. Ammo sut sifatini aniqlash nafaqat sanoat uchun, balki iste'molchi uchun ham zarur bo'lib, unga nima taklif qilinayotganini va uning sog'lig'iga zarar etkazishini bilish huquqiga ega. Biz olgan bilimlarimizni kundalik hayotda qo'llagan holda sut va sut mahsulotlari sifatini aniqlashni o'rganishni o'z oldimizga maqsad qilib qo'yganmiz. Tadqiqotimiz ob'ekti sut va kefir bo'lib, miqdoriy tadqiqotlar vazn va hajm tahlili usuli bilan o'tkazildi. Biz foydalanadigan barcha usullar biz iste'mol qiladigan sut va sut mahsulotlarining sifatini aniqlashi mumkin. Tajribalardan so'ng olingan natijalar bizga kundalik hayotdagi haqiqiy muammolarni hal qilishga va sut mahsulotlarini to'g'ri ishlatishga yordam beradi.
Asosiy komponentlar - yog' va oqsil tarkibidagi tabiiy o'zgarishlar iqtisodiy texnologik qiziqish uyg'otadi. Yog 'tarkibiga qarab sut uchun to'lov, bu ko'rsatkichning o'zgarishi sababli, yog' miqdorini doimiy monitoringini talab qiladi. Dalgalanishlar tayyor mahsulot tarkibidagi ma'lum tarkibiy qismlar o'rtasidagi doimiy nisbatni saqlashni qiyinlashtiradi: masalan, quyultirilgan sutda yog'li va yog'siz qattiq moddalar o'rtasida. Sutni suv bilan soxtalashtirish faqat uning muzlash nuqtasini aniqlash orqali laktoza va ionlarning tarkibi bilan aniq belgilanishi mumkin. Yog 'alohida iqtisodiy mavqega ega va sutni to'lash uchun asos bo'lib xizmat qiladi, chunki u keskin tebranishlarga duchor bo'ladi (4% gacha - diapazon), keyin oqsillar keladi, laktoza biroz o'zgaradi. Bu tebranishlar chorva mollarining zotiga, laktatsiya davriga, yoshiga, sog'lig'iga, ovqatlanishiga, sog'ish va parvarish qilish sharoitlariga, hayvonlarning mushak yukiga bog'liq.
Sog'ishdan keyin sut tarkibidagi o'zgarishlarni mikrobiologik va texnologik ta'sirlar bilan izohlash mumkin. Shu bilan birga, turli xil ko'rsatkichlarni tahlil qilishning turli usullari bilan olish mumkin. Masalan, yog 'miqdorini butirometrik usul bilan aniqlashda yog' miqdori graviometrik usuldan foydalanganda 0,05% yuqori bo'ladi. Laktoza tarkibini tavsiflovchi ko'rsatkichdan ko'pincha laktozaning qaysi shakli hisobga
UZBEKISTAN
www.caajsr.uz
CENTRAL ASIAN ACADEMIC JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCH
ISSN: 2181-2489 VOLUME 2 I ISSUE 3 I 2022
olinishi aniq emas - monohidrat yoki suvsiz, bu uning tarkibidagi ko'rsatkichlar o'rtasidagi farqlarga olib keladi va har 100 g sut uchun 0,24% ga etadi. Shu sababli, sut tarkibidagi quruq moddalar va tarkibiy qismlarning miqdoriy ma'lumotlari taqqoslash uchun foydalanilganda aniqroq aniqlashni talab qiladi. Sutning barcha tarkibiy qismlari uning fizik-kimyoviy xususiyatlariga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi. Masalan, sutning yopishqoqligi va sirt tarangligi ko'p jihatdan oqsilning massa ulushiga, oqsillarning dispersiya va hidratsiya xususiyatlariga bog'liq, ammo elektr o'tkazuvchanligi va osmotik bosim qiymatlari deyarli bog'liq emas. Sutning deyarli barcha tarkibiy qismlari uning zichligi va kislotaligiga ta'sir qiladi, sutning minerallari uning kislotaligi, elektr o'tkazuvchanligi, osmotik bosimi va muzlash nuqtasiga sezilarli darajada ta'sir qiladi, ammo yopishqoqlikka ta'sir qilmaydi va hokazo.Yangi xom sut ma'lum organoleptik xususiyatlar (ko'rsatkichlar) bilan tavsiflanadi: tashqi ko'rinishi, tuzilishi, rangi, ta'mi va hidi. "Sigir suti, xarid qilish talablari" suti cho'kindi va yoriqlarsiz, oqdan bir oz sarg'ish ranggacha, begona ta'm va hidlarsiz bir hil suyuqlik bo'lishi kerak.Sutning oq rangi va shaffofligi (loyqaligi) oqsillar va yog 'globullarining yorug'lik bilan tarqaladigan kolloid zarralarini keltirib chiqaradi, sarg'ish rang yog'da eriydigan karotin, yumshoq (shirin) ta'm faqat sutga xosdir - laktoza, xloridlar, yog 'kislotalari kabi. shuningdek, yog'lar va oqsillar. Xom sutning yoqimli nozik hidi undagi oz miqdordagi dimetil sulfat, aseton, uchuvchi yog'lar, kislotalar, asetaldegid va boshqa karbonil birikmalarining mavjudligiga bog'liq.
Sutning inson ovqatlanishidagi alohida ahamiyati uning tarkibida hayot uchun zarur bo'lgan barcha moddalar: yog'lar, oqsillar, uglevodlar, mineral tuzlar, vitaminlar, fermentlar va boshqalar mavjudligi bilan izohlanadi. Bu moddalarning barchasi inson tanasi tomonidan oson so'riladi, chunki ular assimilyatsiya qilish uchun eng qulay nisbatda. Sutning oqsillari (asosiylari kazein, albumin va globulin) alohida ahamiyatga ega bo'lib, ular deyarli butunlay organizm tomonidan so'riladi. Sut minerallar, ayniqsa kaltsiy va fosfor manbai hisoblanadi. Shunday qilib, sut mahsulotlarining boshqa oziq-ovqatlar bilan kombinatsiyasi ozuqaviy qiymatni muvozanatlashni osonlashtiradi. Sut va sut mahsulotlarining sifati yuqori bo'lishi, tovar yo'qotishlari soni kamroq bo'lishi uchun ularni saqlash shartlari va shartlariga rioya qilish kerak.
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR (REFERENCES)
1. Timofeeva V. A. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari - M .: PHOENIX nashriyoti, 2005 y.
2. Kolesnik A.G. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish.Iqtisodiyot, 2008 yil.
XULOSA
UZBEKISTAN
www.caajsr.uz
CENTRAL ASIAN ACADEMIC JOURNAL ISSN: 2181-2489
OF SCIENTIFIC RESEARCH VOLUME 2 I ISSUE 3 I 2022
3. Mikulovich L. S. va boshqalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini savdo qilish. Darslik.- M.: BSEU, 2010
4. Chechetkina, N.M. Tovarlarni ekspertizadan o'tkazish. - M.: PRIOR, 2010 yil
5. Vasilev G.A., Ibragimov L.A. Tijorat savdosi va ekspertiza. - M.: UNITI, 2011 yil
39
UZBEKISTAN | www.caajsr.uz
