CC BY
268
УДК 664
Н. К. Романова
СУКЦИНАТЫ - ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ДОБАВКИ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПРОДУКТОВ
ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Ключевые слова: янтарная кислота, соли янтарной кислоты, пищевая промышленность, антиоксиданты, функциональные
продукты.
Янтарная кислота - это не только пищевая добавка, регулирующая кислотность пищевых систем, но и биологически активное вещество, которое влияет на многие жизненно важные функции. В статье показана роль янтарной кислоты в создании продуктов питания из растительного сырья.
Keywords: succinic acid, succinic acid salts, food industry, antioxidants, functional products.
Succinic acid is not just food additive that regulate pH in digestive system. Succinic acid is dietary supplement affects on important health function. The article shows the role of succinic acid in the creation of food products from vegetable raw materials.
В состав многих продуктов из растительного сырья входит лимонная кислота. Она смягчает сладкий вкус изделий, придает освежающий оттенок и приближает его к приятному кисло-сладкому вкусу плодов и ягод, в некоторых случаях ее используют как технологическую добавку. В то же время некоторые исследователи [1] отмечают, что лимонная кислота, широко используемая в изготовлении ряда продуктов, в частности при производстве газированных напитков, выводит кальций из организма, снижает свертываемость крови, и рекомендуют для этих целей применение янтарной кислоты.
По своим вкусовым и химическим свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте и может заменять последнюю во всех случаях применения ее в пищу [1].
Основы действия янтарной кислоты были рассмотрены А.В. Благовещенским еще в 60-е годы. Исследуя природу действия янтарной кислоты на ферменты, он отметил, что значение янтарной кислоты в метаболизме животных и растительных организмов известно достаточно хорошо, но роль янтарной кислоты в цикле Кребса не сводится только к одному звену - передаточному между а-кетоглутаровой и фумаровой кислотами. Янтарная кислота снижает энергетические барьеры катализируемых ферментами цикла Кребса реакций за счет уменьшения числа внутримолекулярных водородных связей, обусловливающих жесткую структуру фермента. Водородная связь между -СО -группами одной пептидной цепи и - NH- группами рядом находящейся второй пептидной цепи той же белковой макромолекулы слабее, чем устанавливающаяся ковалентная связь между карбоксилами янтарной кислоты и имидными группами пептидных цепей. Именно благодаря их структуре происходит стимулирующее действие дикарбоновых кислот на белки-ферменты. Возможно, что при взаимодействии пептидных группировок белковой молекулы с находящейся в прилегающем к ней водном растворе янтарной кислоты или какой-либо иной дикарбоновой кислоты могут возникнуть водородные связи вдоль пептидной цепи, между ее имидными группами и
карбоксилами дикарбоновых кислот.Вполне возможно, что подобная связь дикарбоновых кислот с пептидными группами молекул ферментов через водородные мостики должна сказываться на изменении энергии.
Для перевода белка-фермента на более высокий энергетический уровень необходимо, чтобы пептидные цепи боковой молекулы получили новые степени свободы путем полной или частичной ликвидации водородных мостиков внутри этой молекулы. Имидные пептидные группы могут быть отстранены от участия в образовании водородных мостиков путем образования ими ковалентных связей с находящейся вне белковой молекулы янтарной кислотой. При соответствующей оптимальной концентрации последней может наступить такое резкое уменьшение числа внутримолекулярных водородных мостиков, что отщепятся отдельные пептидные цепи частично или целиком. И в том и в другом случае повысится энергетический уровень молекул белков-ферментов.
Данные ряда исследователей [2,3] позволили взглянуть на янтарную кислоту не только как на уникальный энергетический субстрат, но и как на регулятор функции и развития живых систем, а также рассматривать ее в качестве пищевой добавки в продукты лечебно-профилактического назначения. Однако до настоящего времени в отечественной промышленности янтарная кислота использовалась недостаточно широко, что связано с неполной информацией о ее биологических свойствах и отсутствием технологических рекомендаций по ее применению.
Янтарная кислота - естественный продукт обмена веществ, обладает повышенной биологической активностью. Она является мощным регулятором защитных сил организма и стимулятором выработки иммунитета к новым для организма вредным веществам [3]. Она улучшает процессы энергетического обмена в клетках головного мозга, миокарда, печени, почек [4], обладает тонизирующим и общепрофилактическим действием, антисклеротической, противо-ишемической, спазмолитической активностью, регулирует процессы дыхания, сердечную и
мозговую деятельность [5], нормализует обмен веществ в организме, повышает желудочную секрецию, замедляет процесс старения [4]. Ускоряет процессы восстановления после истощающих физических и эмоциональных перегрузок, травм, отравлений, нарушений мозгового и периферического кровообращений [5].
Янтарная кислота относится к группе двухосновных предельных карбоновых кислот и является универсальным внутриклеточным метаболитом организма человека.Концентрация янтарной кислоты в тканях составляет 500-800 мкмоль/л. Впервые исследование содержания янтарной кислоты в организме человека было произведено Робертом Кохом в 1865 году, во время его обучения на медицинском факультете Геттингенского университета [6,7].
Янтарная кислота обладает антигипоксическим действием, антитоксической, геропротекторной активностью, она используется для повышения усвояемости организмом человека двух и трехвалентных металлов, как средство, стабилизирующее витамины групп С, Р, В, А [8]. Янтарная кислота применяется для профилактики и лечения алкогольной интоксикации, стимуляции энергетического метаболизма, стимуляции секреторной функции, для защиты от радиационных повреждений [9].
В последние годы за рубежом, а затем и в нашей стране появились работы по использованию солей янтарной кислоты, как субстратного антигипоксанта, под влиянием которых значительно уменьшается или полностью компенсируется постгипоксический метаболический ацидоз различного происхождения. Основным действием янтарной кислоты и ее солей является активация анаэробной продукции макроэргов на фоне дефицита кислорода. [10]. Сукцинат является стимулятором синтеза восстановительных факторов в клетке. Преимущества сукцината в скорости окисления над другими субстратами клеточного дыхания наиболее выражены в условиях тканевой гипоксии, когда NAD-зависимый транспорт электронов в дыхательной цепи тормозится, а активность СДГ и продукция эндогенного сукцината возрастают [11].
Соли янтарной кислоты применяют для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Получен выраженный положительный эффект при атеросклеротических поражениях сосудов за счет участия сукцинатов в окислении жирных кислот, что снижает образование избыточных количеств холестерина. Соли янтарной кислоты предотвращают потерю кальция клетками [12].
Данные, полученные Ю.Ю. Иваницким и др. [5], свидетельствуют о наличии у янтарной кислоты и ее транспортных форм биологической активности с уникальным сочетанием проявлений. По отношению к здоровому организму сукцинаты выступают в роли адаптогенов и актопротекторов, а при наличии патологических процессов проявляют нетипично высокий для адаптогенов
терапевтический эффект. Особенно перспективно лечебное применение сукцинатов при заболеваниях сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной систем, при печеночной, желудочно-секреторной недостаточности, онкологических, психических заболеваниях, в качестве стимуляторов посттравматической регенерации. С
профилактической целью янтарная кислота используется в спортивной медицине, для профилактики состояний пониженной
иммунологической реактивности и для повышения устойчивости к неэлектролитному действию алкоголя. Перспективно ее применение для формирования статуса повышенной резистентности организма к ионизирующим излучениям, алкилирующим ядам и биологическим агентам [4].
В основе лечебно-профилактических свойств янтарной кислоты и ее соединений лежит их модифицирующее влияние на процессы тканевого метаболизма - клеточное дыхание, ионный транспорт, синтез белков. При этом амплитуда и направленность модификации зависят от функционального исходного состояния тканей, а ее конечный результат выражается в оптимизации параметров их функционирования. Такие свойства позволяют отнести сукцинаты к лечебно-профилактическим препаратам нового поколения -к так называемым «умным лекарствам» [5].
Янтарная кислота меньше других дикарбоновых кислот угнетается повреждающими агентами. Поэтому при воздействии неблагоприятных агентов клетка сразу же переходит только на окисление янтарной кислоты, что является нормальной физиологической защитной функцией [4].
Применение естественных, присущих самим организмам природных веществ, оказывающих эффективное воздействие на биохимическом уровне, каковым является янтарная кислота, представляется важным и перспективным в технологии производства пищевых продуктов.
Янтарная кислота может применяться в детском возрасте, т.к. не обладает токсичным действием, не оказывает мутагенное и тератогенное действие, не взывает аллергических реакций, она полностью идентична природному соединению, образующемся в организме человека [12].
В спортивной практике янтарная кислота используется в качестве недопингового средства для повышения выносливости в процессе подготовки и во время соревнований, а также для ускорения восстановительных процессов после тяжелых физических нагрузок. Сукцинат (и его производные) применяют как составляющую продуктов спортивного питания и напитков. В чистом виде, как фармакологический препарат, янтарная кислота выпускается в таблетках по 100 мг, входит также в состав комбинированного препарата лимонтар, а на основе производных янтарной кислоты создан препарат мексидол (мексикор). В виде биологически активных добавок различные ее производные выпускаются под названиями янтавит, энерлит и митомин [13].
Янтарная кислота в малых количествах содержится в пиве, вине, соках, фруктах. Она улучшает усвоение организмом аскорбиновой кислоты. Врачами рекомендуется поддерживать в крови определенную концентрацию янтарной кислоты с помощью внесения в рацион питания пищевых добавок на ее основе. Это может существенно повлиять на работоспособность организма, стабильность иммунной системы и устойчивость к неблагоприятным факторам. Введение янтарной и фумаровой кислот в спиртные напитки позволяет избавиться от угнетенного и тревожного состояния, уменьшить стресс, снизить риск возникновения инсульта, ускорить засыпание, углубить сон, избежать мучительных последствий злоупотребления алкоголем [4].
Янтарная кислота предупреждает токсическое действие химических веществ, рентгеновского излучения, различного рода стрессовых воздействий. Согласно данным ФАО/ВОЗ суточная потребность человеческого организма в янтарной кислоте составляет 60-120 мг. Фрукты и ягоды являются хорошими источниками поступления янтарной кислоты в организм человека. Однако многочисленные исследования показали, что при переработке фруктов и ягод янтарная кислота, вступая в различные реакции с участием ферментов, преобразуется в другие химические соединения. При хранении и тепловой обработке плодов и ягод содержание янтарной кислоты уменьшается, так как она переходит в другие виды органических кислот или, теряя воду в циклический янтарный ангидрид [14,15].
Действие янтарной кислоты, как стимулятора процесса брожения известно давно. Янтарная кислота ускоряет репродуктивность дрожжей, поддерживает их физиологическое состояние, обеспечивает высокую бродильную активность. В технологии вин способствует интенсификации меланоидинообразования, конденсации фенольных соединений, интенсифицирует образование эфиров [14,15].
В технологии приготовления вин, на всех стадиях процесса янтарная кислота претерпевает существенные изменения [15]. Согласно данным Ю.Ф.Росляков и др. [16], по скорости вступления в химические реакции в вине янтарная кислота значительно превосходит другие кислоты, в том числе винную кислоту.
Оценивая накопленную к настоящему времени информацию о свойствах и функциональной значимости янтарной кислоты и ее солей, необходимо отметить, что по своим биологическим и физико-химическим особенностям эти биологически активные вещества находят широкое применение в медицинской, пищевой промышленности. Поэтому поиск новых более совершенных технологий с использованием дикарбоновых кислот и их солей является неотложной задачей исследователей, работающих в данной области.
Янтарная кислота и ее соли разрешены для использования в пищевой промышленности для
регулирования рН пищевых систем (пищевая добавка Е363). Так, в соответствии с п. 3.2.29 СанПиН 2.3.2.1293-03 разрешено применение янтарной кислоты в производстве десертов (сухих смесей) в количестве 6 г/кг, концентратов супов и бульонов - 5 г/кг, порошкообразных смесей для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях - 3 г/кг, а также в водке (комплексный алкопротекторный эффект) -100 мг/дм3 [19].
Искусственное внесение янтарной кислоты,в небольших концентрациях, практически не изменяет органолептические качества продуктов питания, при этом возрастает их биологическая ценность и, особенно антитоксическое действие,
поддерживается высокий уровень активности гидролитических и протеолитических ферментов, улучшается сохранность витаминов [2].
Т.В. Худых с соавторами [17] оценили влияние янтарной кислоты на степень дисперсности и стойкость маргариновых эмульсий с использованием в качестве эмульгатора пищевых растительных фосфолипидов.
Результаты исследований свидетельствуют об увеличении степени дисперсности и стойкости маргариновых эмульсий с добавками янтарной кислоты. Введение последней тормозит также окислительные процессы в маргаринах при хранении, что может объясняться
антиоксидантными свойствами янтарной кислоты.
Сравнительная оценка констант протонизации лимонной и янтарной кислот показала, что янтарная кислота является более сильным комплексоном, чем лимонная [18].
В последнее время уделяется большое внимание созданию относительно безопасных алкогольных напитков, путем разработки рецептур, ослабляющих вредное действие алкоголя.
Биологически активные соединения
растительной или иной природы, обладающие способностью ограничивать негативное действие этилового спирта, получили название алкопротекторов. Примером водок с алкопротекторами могут быть водки, содержащие препараты янтарной кислоты и ее солей, обладающие антитоксическим действием [20]. Как показали исследования, помимо вышеперечисленных эффектов водки, содержащие янтарную кислоты и ее соли, обладали более легким ароматом, мягким вкусом и отсутствием похмельного синдрома после употребления [21].
Известно положительное влияние янтарной кислоты и ее солей на процессы брожения в производстве хлеба, спирта, пивоварении, производства вин.
Использование янтарной кислоты в технологии хлеба позволяет ускорить процесс брожения в 3-4 раза, увеличить пористость мякиша хлебобулочных изделий на 5% по сравнению с прототипом. Кроме того, хлеб получают более ароматным, значительно увеличенным в объеме, с небольшим упеком и усушкой [22].
Изучено влияние сукцината аммония и янтарной кислоты на интенсификацию процесса броженияна выход и качественные показатели спирта-сырца. Выявлено, что внесение этих добавок позволяет сократить продолжительность брожения в 1,5-2 раза соответственно, увеличить выход спирта на 7-18 %, снизить содержание альдегидов на 3-25 %, общих эфиров на 5-40 %, метанола на 15-50 %, сивушных масел на 5-50 % [23].
Положительные результаты были получены при изучении влияния биологически активных добавок, а именно янтарной кислоты и сукцината кальция, на проращивание ячменя сорта "Курский" и свойства получаемых из него солода и пивного сусла. В ходе исследовательской работы было установлено, что в присутствии янтарной кислоты энергия прорастания ячменя возросла на 6 %, а способность прорастания на 3% по сравнению с контролем. При использовании сукцината кальция энергия прорастания увеличилась на 3 %, а способность прорастания на 2 % относительно контроля. Также было установлено, что исследуемые биологически активные вещества оказывают положительное влияние на процесс проращивания ячменя. Так, для ячменя, проросшего с добавлением янтарной кислоты, увеличение количества проросших зерен в опытном варианте по сравнению с контролем наблюдается уже с первых суток и сохраняется до конца опыта. На пятые сутки число проросших зерен составляет 98 %, тогда как в контроле лишь 93%. В опытном варианте с сукцинатом кальция увеличение количества проклюнувшихся зерен, по сравнению с контролем начинается с первых суток и сохраняется до конца опыта. На пятые сутки количество проклюнувшихся зерен составляет 95%, а в контроле 93%. Кроме того, при варке сусла из полученого солода, было установлено, что в присутствии янтарной кислоты экстрактивность солода увеличилась на 1,4 %, а в присутствии сукцината кальция на 2,7% относительно контроля. Сравнительная оценка свойств солода, полученного из ячменя сорта "'Курский", пророщенного с добавками и без них, показала, что по сравнению с контролем наблюдается сокращение времени осахаривания на 8 мин в образце с янтарной кислотой и на 10 мин в образце с сукцинатом кальция. Кроме того, сокращается время фильтрования на 15 минут относительно контроля.
Не менее интересные результаты были получены при использовании янтарной кислоты в качестве гидролизующего агента при комплексной переработки плодово-ягодного сырья с целью получения пектиновых веществ и морсов для ликероводочного производства. Было установлено, что использование янтарной кислоты, в зависимости от ее концентрации позволяет увеличить выход пектина на 10,4-21,6 % относительно контроля, увеличить содержание экстрактивных веществ на 0,28-0,98 %. Полученные из ягод пектиновые вещества имели степень этерификации 40,5544,68 %. Это позволяет говорить о том, что пектин, полученный из ягод клюквы, является низкоэтерифицированным, а экстракты, полученные
после осаждения пектина, можно использовать в качестве полуфабрикатов ликеро-водочного производства [24, 25].
Следует отметить, что рекомендуемые концентрации янтарной кислоты обусловлены не только ее ПДК, но и характерным привкусом, который менее интенсивен в ее солях, но, тем не менее, заметен. Более гармонично янтарная кислота и ее соли сочетаются с плодами и ягодами, в которых она присутствует в натуральном виде.
В этом плане особенный интерес представляет расширение ассортимента кондитерских изделий на основе использования плодово-ягодного сырья, такого как ягоды клюквы, брусники, смородины и др., эти ягоды отличаются повышенным содержанием витаминов С, К, А и группы В, содержат повышенное содержание калия, также в значительных количествах присутствуют другие минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, натрий, железо, йод, марганец и медь. Особый интерес представляют фенольные соединения, обеспечивающие защиту от радиации и предотвращающие возникновение и развитие онкологических заболеваний [25].
Сахаристые кондитерские изделия являются доступными продуктами питания, традиционно пользующимися популярностью у потребителей. Учитывая этот факт, данная группа продуктов может служить эффективным объектом обогащения биологически активными веществами. Сахаристые кондитерские изделия имеют ряд преимуществ: длительные сроки хранения, широкий ассортимент и хорошую транспортабельность. Обогащение данной группы изделий функциональными ингредиентами, такими как минеральные вещества, витамины, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, а также пектиновые вещества и другие нутриенты, позволит получить продукты лечебно-профилактической направленности.
Необходимо отметить, что количество исследований, связанных с совершенствованием ассортимента и технологии кондитерских изделий функционального назначения, не соответствует спросу потребителей. Также наблюдается дефицит сахаристых кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами, на потребительском рынке. В связи с этим разработка новых технологий производства функциональных сахаристых кондитерских изделий, обогащенных биологически активными веществами растительного происхождения, представляется актуальной и важной задачей пищевой индустрии.
Щадящие технологии приготовления пастильно-мармеладных изделий позволяют практически полностью сохранить янтарную кислоту в продукте. Проводимые исследования в данной области показали перспективность разработки таких продуктов. Экспериментальные образцы, полученные при приготовлении пастильно-мармеладных изделий с использованием янтарной кислоты и ее солей, соответствовали всем стандартным показателям. Органолептические
показатели готового продукта имели гармоничный вкус и ярко выраженный цвет, что позволяет говорить о возможности использования янтарной кислоты и ее солей в технологии пастильно-мармеладных изделий.
Подводя итог вышеизложенному, необходимо отметить, что использование янтарной кислоты и ее солей в технологиях продуктов переработки растительного сырьяв качестве технологической или функциональной добавки позволяет влиять на некоторые биохимические процессы, а также расширить ассортимент продуктов диетического и функционального назначения, которые могут быть рекомендованы для детского, диетического питания, а также для питания спортсменов.
Литература
1. Бакин В.М., Машин С.В., Пряничников В.Е. Роль янтарной кислоты как энергетического источника в составе пищевых продуктов // Пиво и напитки. -1998. -№1. с.34-35.
2.Линг С.С. Физиологическое обоснование инкрустирования семян ячменя природными биологически активными веществами. Автореф. дис. канд. техн. наук.- Минск. 1998. - 20с.
3.Янтарная кислота как природный адаптоген: Тез. докл. всесоюз. науч. конф.-Краснодар: КубГТУ, 1999. - с. 9293.
4.Кондрашева М.И. Терапевтическое действие янтарной кислоты / Сост. М.И. Кондрашева. - Пущино: ОНТИ, 1976. - 300 с.
5. Иваницкий Ю.Ю., Головин А.И., Софронов Т.А. Янтарная кислота в системе средств метаболической коррекции функционального состояния и резистентности организма. - Санкт-Петербург: Из-во военно-медицинской академии, 1998. - 81с.
6. А.В. Смирнов. О.Б. Нестерова, Р.В. Голубев, Янтарная кислота и ее применение в медицине Ч1. Янтарная кислота: метаболит и регулятор метаболизма организма человека // Нефрология. 2014. Том 18. №2 С 33-41.
7. Теличкин ИА. Роберт Кох (1843-1910). Клин Мед. 1996; (1): 78-79.
8. Сороколит Н.И., Гааг В.А., Каплун В.А., Яровенко В.А., Карпович Н.С. Влияние параметров гидролиза на продолжительность извлечения пектиновых веществ из свекловичного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - №5. с.34-35.
9. Агеева Н.М., Чеботарева А.В., Ермошенко Б.Г., Музыченко Г.Ф. и др. Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. -1999. - № 4. с. 22-25.
10. И. А. Поляков, И. В. Малозёмов, Н. С. Степанова. Антиоксидантная терапия в комплексном лечении дисциркуляторной энцефалопатии // Психоневрология. 2009 №4-5. С. 22-24.
11. Румянцева С. А., Кравчук А. А., Силина Е. В. Антиоксиданты в терапии цереброваскулярных заболеваний // Леч. врач. 2006. № 5. С. 39-43.
12 Никитина Е.В., Романова Н.К. Янтарная кислота и ее соли как индивидуальные антиоксиданты и генопротекторы // Вестник КГТУ. - 2010. - №10, C 375381.
13. Raymer, G.H. Muscle metabolism and acid-base status during exercise in forearm work-related myalgia measured with 31P-MRS / G.H. Raymer, H.J. Green, D.A. Ranney, G.D. Marsh, R.T. Thompson // J. Appl. Physiol. - 2009. - Vol. 106, N 4. -P. 1198-1206.
14. Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Дымшевский В.В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на ферменты виноградного сока // Извести вузов. Пищевая технология. -1995.-№5-6. - с. 18-19.
15. Агеева Н.М., Якуба Ю.Ф., Музыченко Г.Ф. и др. Изменение янтарной кислоты при приготовлении вина // Известия вузов, Пищевая технология.-1995. - №5-6.-с.19-20.
16. Росляков Ю.Ф., Русанова Л.А., Костенко О.Л. Сравнительная оценка эффективности органических кислот как консервантов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1996. - № 5-6. с. 88-89.
17. Худых Т.В., Тертышная Л.П., Бутина Е.А. и др. Использование янтарной кислоты в рецептуре диетических маргаринов // Известия вузов, Пищевая технология.-1998. - №1. - с.36-38.
18. Мохначев И.Г., Гранатова В.П. Оценка комплексообразующих свойств биологических объектов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №1. с.35-36.
19. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН 2.3.2.1293-03) «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». - М.: Омега-Л, 2007. -274 с.
20. Романова Н.К.,Григорьева Н.П., Симонова Н.Н., ЛиакумовичА.Г. Новые виды ликероводочной продукции с улучшенными потребительскими свойствами / Тезисы II международной научно-практической конференции «Разработка, производство, продвиже-ние и продажа вин, алкогольных и пивобезалкоголь-ных напитков» Москва ЦМТ, 29 октября - 1 ноября 2002 г.стр.53-54.
21. Патент RU № 2130065. МПК6 С 12 G 3/06, 3/08 /Водка // Симонова Н.Н., Докучаева И.С., Романова Н.К., Лиакумович А.Г. Решетник О.А., Гаврилина Г.Н., Тумаков О.М., Самуилов Я.Д. Заявл.15.12.1997. 0публ.10.05.1999.
22. Патент RU № 2104646МПК7А2Ш8/02, A21D2/08 / Способ производства хлеба // Симонова Н.Н.; Решетник О.А.; Мингалеева З.Ш.; Лиакумович А.Г.; Черепнин П.П.; Самуилов Я.Д.Заявл.08.07.1996. 0публ.20.02.1998.
23. Романова Н.К.,Н.П. Григорьева, В.П. Леденев Интенсификация ферментативного гидролиза крахмалистого сырья биологически активными добавками Пищевая технология. Известия ВУЗов. 2003, №2-3. с.34-35.
24. Романова Н.К., Л.А. Костина, Н.Н. Симонова,О.А. Решетник Разработка ресурсосберегающей технологии получения полуфабрикатов ликероводочного производства Материалы Междунар.науч.-практ.конф. «Пути повышения эффективности АПК в условиях вступления России в ВТО».Ч.2 - Уфа: Информреклама, 2003.- С. 365-367.
25. Рабинович, А.М. Лекарственные растения России // А.М. Рабинович. - М.: 2001. - 319 с.
26. Патент RU № 2158754. МПК6 С 12 G 3/06, 3/08 / Способ приготовления настоев для ликероводочных изделий // Романова Н.К., Шайхутдинов Р.Р., Симонова Н.Н., Докучаева И.С., Григорьева Н.П., Лиакумович А.Г., Решетник О.А. Заявл.6.04.1999. 0публ.10.11.2000.
© Н. К. Романова, к.т.н., доц. каф. технологии пищевых производств КНИТУ, RNK5325@rambler.ru.
© N. K. Romanova, PhD, Associate Professor, department of technology of food production of KNRTU, RNK5325@rambler.ru.
