Стан розвитку підприємств громадського харчування Львівської області Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

Науковий вкник Н.1Т У Укра'1'ни. - 2013. - Вип. 23.2

Antofiy N.N. The influence of scientific and technological progress on the structural shifts in the world economy

It is about the relationship between scientific and technological progress and development of the world economy. It is shown that the structure of STP effects on the global economy, which contains the important economic proportions in monetary, material and material measurements in areas such as the changes in the spatial structure of the global GDP, sector and branch structure, product structure of the world economy and trade, technological processes, objects and instruments of labour, the shift of priority sources of world economic development from materialized resources to not materialized. Established that the international exchange the achievements of STP increases the potential the global economy.

Keywords: scientific and technological progress, technology, the global economy, structural changes.

УДК 640.41(477) Ст. викл. О.М. Bie4apyK -

Львiвський шститут економжи i туризму

СТАН РОЗВИТКУ ШДПРИеМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЬВ1ВСЬКО1 ОБЛАСТ1

Визначено сутшсть понять ресторанне господарство, ринок ресторанного гос-подарства. Проаналiзовано основш показники розвитку шдприемств ресторанного господарства Львiвськоi области на основi яких визначено рейтинг Львiвщини серед шших областей Украши.

Ключовг слова: ринок, ресторанне господарство, шдприемство, послуга, шд-приемство ресторанного господарства, рейтинг.

Актуальшсть теми. Ддприемницька д1яльнють об'екпв туристичноi шдустрп побудована на основ! структурних складових, серед яких значну частку займае ринок ресторанного господарства. Зпдно з1 статистичними да-ними ресторанна справа в свт е одшею з найприбутковших, для пор1вняння середнш обш кошпв, вкладених у ресторан, вщбуваеться в 5-6 раз1в швидше, шж iнвестицii, вкладещ наприклад, у магазин одягу [1]. I як показуе св1това та вiтчизняна практика, саме тдприемства ресторанного господарства е тим об'ектом уваги споживачiв, де вони проводять значну частину свого дозвшля.

Украiна почала знайомитись з сучасними методами ведення бiзнесу в ресторанному господарст у 1997 р., коли компашя McDonalds вiдкрила свiй перший ресторан у столищ Украши. До цього часу ресторанне господарство було представлене лише щальнями та кафетерiями радянського типу, що мало вщповщали стандартам якосп сервiсу та асортименту послуг. У 1998 р. на Украшському ринку з'являються першi вiтчизнянi об'екти ресторанного господарства - мережi закладiв швидкого обслуговування, це явище призводить до справжнього буму. Тому актуальшсть вивчення та дослщження стратегш розвитку ринку ресторанного господарства не викликае сумшву.

Стан дослщження. Чимало науковцiв у своiх працях придiлили увагу еволюцii, етапам та особливостям розвитку ринку ресторанного господарства, вивчали та аналiзували середовище функщонування пiдприемств даноi галуз^ монiторили свiтовi iнновацiйнi тенденцii розвитку даного ринку, серед яких доречно виокремити науковi пращ A.I. Бутенка, О.А. Воробйово^ Л.М. Кузьменка, В.Ф. Семенова, С.К. Харiчкова, С.В. Васильчака, Г.Т. П'ят-

4. Економжа, планування та управлшня в галузях

219

ницько! [3] та ш. Проте багато питань ще до кiнця не вивчено та потребують дослiдження. Тому метою нашого дослiдження е вивчення та аналiз тенденцп розвитку ринку ресторанного господарства Львiвськоl обл. в змшних умовах функцiонування.

Результати досл1дження. Ресторанне господарство - це вид еконо-мiчноl дiяльностi суб'ектiв господарювання щодо надання послуг для задово-лення потреб споживачiв у харчуваннi з оргатзащею дозвiлля або без нього. Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс рiзнома-нiтних послуг, яю за сво1м характером можна подшити на:

• послуги харчування;

• послуги з виготовлення кулшарно! продукци та кондитерських виробш;

• послуги з реал1зацп продукци;

• послуги оргашзацп обслуговування споживачш (реатзащя продукци та орга-шзащя 11 споживання);

• послуги з оргашзаци дозвшля;

• шформацшно-консультативш послуги;

• шт послуги.

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулшарно! продукци, 11 реалiзацil та оргашзацп споживання вщповщно до типу i класу закладу, тому 1х подшяють на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочно!, 1дальш тощо. Послуги з реалiзацil продукци власного виробництва i закуп-них товарiв та послуги з оргашзацп споживання е двома складовими поняття оргашзащя обслуговування.

Послуги з виготовлення кулшарно! продукци i кондитерських виробiв у закладах ресторанного господарства охоплюють:

• виготовлення кулшарно! продукци та кондитерських виробш на замовлення споживач1в, зокрема у складному викоианш та з додатковим оформленням;

• виготовлення страв з сировини замовника;

• послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулшарних [ кондитерських вироб1в удома;

Послуги з реалiзацil продукци охоплюють:

• реатзацта кулшарних та кондитерських виробш за межами закладу ресторанного господарства;

• в1дпуск обвдш додому;

• комплектування набор1в кулшарно! продукци в дорогу, зокрема туристам для самостшного приготування [2].

Наведена класифiкацiя послуг об'еклв ресторанного господарства за-безпечуеться виконанням тдприемствами, якi працюють на ринку Львiвськоl областi. Економiчний ефект вщ дiяльностi цих пiдприемств доречно розгля-дати на основi показникiв кшькосп пiдприемств та обсягу обороту. За аналь зований перiод 2000-2011 рр. кшьюсть пiдприемств ресторанного господарства знизилась (рис. 1). Аналiз даних на рис. 1 показуе, що найбшьш стрiмко скоротилась кiлькiсть тдприемств ресторанного господарства у 2009 р. по-рiвняно з 2008 р., у вщсотковому вiдношеннi це становить 21 %.

Проте така тенденщя до зменшення кiлькостi об'ектiв ресторанного господарства не призвела до зменшення величини обороту цих тдприемств (рис. 2). Як показуе аналiз даних обороту тдприемств ресторанного госпо-

Науковий вкник НЛТУ УкраУни. - 2013. - Вип. 23.2

дарства Л^всько! обл. за перюд 2000-2011 р. зрю. Дослщження показало, що зростання обсягу обороту порiвняно з 2000 р. i 2010 р. становить 9, 4 раза. О^мко зростае оборот у 2011 р., порiвняно з 2010 р., на 19,7 %.

3000

2000 2005 2007 2008 2009 2010 2011 Рис. 1. Шльтсть тдприемств ресторанного господарства Львiвсько'i областi у перюд 2000-2011 рр., одиниць [4, с. 86].

Показник Рк

2006 2007 2008 2009 2010 2011

Кшьшсть об'екпв ресторанного господарства 1 1 1 1 1 1

Забезпечетсть населення у розрахунку на 10 тис. ос1б посадкових мшць 5 5 6 8 9 10

за перюд 2000-2011 рр, млн грн [4, с. 86].

Збшьшення обороту тдприемств ресторанного господарства спричи-нено як ринковими перетвореннями, активiзацiею мюрацшних процеЫв, зростанням доходiв населення, зростанням кшькост туристичних потоюв, iмiджевою пол^икою держави, так i новими тдходами до проведення поль тики в напрямi iнновацiй, цшово1' полггики, збутово! полiтики.

Визначений стан ринку ресторанного господарства Л^всько! обл. на-дае !й можливiсть займати висок рейтинговi результати серед iнших областей Укра!ни, враховуючи показники: кшькосл пiдприемств та забезпеченiсть населення у розрахунку на 10 тис. ошб посадкових мюць (табл.). Данi табл. 1 показують, що за показником кшькосл об,ектiв ресторанного господарства Л^вщина займала лiдерськi позици серед уЫх областей Укра!ни за аналiзований перiод. Щодо показника забезпеченостi населення посадковими мюцями у закладах ресторанного господарства, на жаль, Львiвщина втрачае рейтинг серед шших областей Укра!ни. Якщо у 2005 р. вона посщала за виз-наченим показником 5 мюце, то у 2011 р. уже посщае 10 мюце.

Табл. Потенщал ресторанного господарства Львiвщини в Укра'Ш*

Показник

Рж

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Кшьюсть об'екпв ресторанного господарства

Забезпечетсть населення у розрахунку на 10 тис. ос1б посадкових м1сць

10

1

1

1

1

1

1

5

5

6

8

9

* Побудував автор на основ1 джерела [5, с. 60, 150 .

Висновки. Опецифжа розвитку кожно! галузi економши вщобра-жаеться у кшьюсних показниках 11 розвитку, ринок ресторанного господарства не е винятком. Хоча протягом дослщжуваного перюду i зменшуеться

4. Економ1ка, планування та управл1ння в галузях

221

кiлькiсть шдприемств визначено! структурно! складово! ринку туристично! шдустрп, проте те це не позначаеться на загальному обороту кошпв вiд !х дь яльносп, оскшьки швидкими темпами зростае попит серед населення Львiвсько! обл. на послуги шдприемств ресторанного господарства.

Достатньо висок рейтинге^ позицi! ресторанного господарства досль джуваного регюну, враховуючи сучаснi умови ведення бiзнесу, змушують органiзовувати роботу шдприемств таким чином, щоб задовольнити найви-багливiшi смаки та уподобання споживачiв, працюючи у змiнних умовах функщонування ринку.

Лтратура

1. Васютинська Р. Ресторан - це коли або пан, або пропав / Р. Васютинська, О. Тарасова // Галицьга контракти. - 2003. - № 6. - С. 236-242.

2. ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства (класифжащя)". - 36 с.

3. П'ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування : тдручнирк [для студ. ВНЗ] / Г.Т. П'ятницька, Н.О. П'ятницька. - К. : Вид-во КНТЕУ, 2001. - 655 с.

4. Статистичний щор1чник "Льв!вщина у цифрах" за 2011 рж / за ред. Матковського. -Льв1в : Головне управлшня статистики у Льв1вськш обласп, 2012. - 174 с.

5. Статистичний щор1чник "Укра!на у цифрах" за 2011 рж / за ред. О.Г. Осауленка. - К. : Державна служба статистики, 2012. - 251 с.

Вивчарук О.М. Состояние развития предприятия общественного питания Львовской области

Определена сущность понятий ресторанное хозяйство, рынок ресторанного хозяйства. Проанализированы основные показатели развития рынка ресторанного хозяйства Львовской области, на основании которых присвоен рейтинг ресторанного хозяйства Львовщины среди других областей Украины.

Ключевые слова: рынок, ресторанное хозяйство, услуга, предприятие ресторанного хозяйства, рейтинг.

Vivcharuk O.M. A development of public catering establishment in Lviv region today

In the article certainly essence of concept restaurant economy, market of restaurant economy. The basic indexes of market of restaurant economy of the Lviv area development are analysed on the basis of which certainly rating of Lvov among other areas of Ukraine.

Keywords: market, restaurant economy, favour, enterprise of restaurant economy, rating.

УДК334.722:[332.122:338.43](477.8) Ст. наук. ствроб. ФА. Важинський, канд. екон. наук - 1нститут регюнальних до^джень НАН Украши; заст дир. М.Й. Ковач, канд. екон. наук - Ужгородський торговельно-економiчний шститут Ктвського НТЕУ; студ. МА. Павник - НУ

"Львiвська nолimехнiка "

РОЗВИТОК НЕ С1ЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО ШДПРИеМНИЦТВА НА С1ЛЬСЬКИХ ТЕРИТОР1ЯХ ЗАХ1ДНОГО РЕГ1ОНУ УКРАШИ

Розглянуто основш види не сшьськогосподарського шдприемництва в Захщ-ному репот краши, зокрема: сшьський зелений туризм, послуги, торпвля, сощальне шдприемництво, ресторанний 6i3^c та наведено комплекс заходiв щодо розвитку ресторанного господарства в сшьськш мюцевостг

Ключовг слова: сшьсьга територи, шдприемщ, сшьський туризм, ресторанний бiзнес, торпвля, послуги.