CC BY
66В.К. ГАНЦЕВ V. К. GANTSEV
СРЕДНЕВЕКОВЫЕ СКАЛЬНЫЕ ВННОГРАДОДАВНЛЬНИ ЮГО-ЗАПАДНОГО КРЫМА: ИСТОЧНИКОВАЯ БАЗА И ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ1 MEDIEVAL ROCK-CUT WINE PRESSES OF SOUTH-WESTERN CRIMEA: SOURCE BASE AND MAIN DIRECTIONS OF MODERN
RESEARCH
В эпоху Средневековья в юго-западной части Крымского полуострова среди отраслей сельского хозяйства особое развитие получили виноградарство и виноделие. На территории и в округе так называемых «пещерных городов» Юго-Западного Крыма, а также в южной части Гераклейского полуострова зафиксированы материальные памятники винодельческого производства - скальные виноградодавильни (тарапаны), винтовые прессы, каменные гири (рис. 1). Анализ специальной научной литературы и архивных материалов, собственные полевые исследования автора этой статьи, позволили на сегодняшний день картографировать в этом регионе около 200 винодельческих комплексов, большая часть которых датируется ранне- и средневи-зантийским временем.
Благодаря исследованиям Н.И. Винокурова, мы достаточно хорошо представляем себе историю становления и развития виноградарства и виноделия в античной Таврике [Винокуров, 1999; 2007]. Для средневекового времени такие обобщающие работы, выполненные на современном уровне археологических знаний, отсутствуют, хотя сам факт обилия виноградодавилен убедительно свидетельствует, что виноделие имело устойчивое развитие и собственные традиции в средневековом Крыму.
Нам уже приходилось рассматривать историю исследований средневековых скальных виноградодавилен Юго-Западного Крыма [Ганцев, 2019а]. В настоящей работе мы постараемся обобщить имеющиеся письменные и археологические источники, о виноделии в этом регионе средневековой Таврики, наметив наиболее важные направления будущих исследований.
Письменные источники К сожалению, для периода раннего Средневековья имеющиеся свидетельства письменных источников о занятиях населением Таврики виноградарством и виноделием слишком фрагментарны и к тому же крайне дискуссионны.
Речь в данном случае идет прежде всего о так называемых «готских» граффи-
1 Исследование выполнено при финансовойподдержке РФФИ в рамках научного проекта №20-39-90005 «Средневековое виноделие Юго-Западного Крыма по археологическим данным». Acknowledgments: The reported study was funded by RFBR, project number 20-39-90005 "Medieval wine-making in the Southwestern Crimea according to archaeological data".
ти второй половины IX - X вв., обнаруженных и прочтенных А.Ю. Виноградовым на известняковом карнизе из раскопок крещальни Мангупской базилики (раскопки М.А. Тихановой, 1938 г.) [Виноградов, 2015]. Одна из надписей (14) содержит прошение о помощи некоего «Дамиана из виноградарей(?)»2 [Виноградов, 2017, с. 286, 298]. Для нашей работы этот эпиграфический памятник представляет особый интерес ввиду его синхронности скальным виноградодавильням, функционировавшим на Мангупе в этот период. Однако пока признать его полноценным историческим источником не представляется возможным из-за незавершенности дискуссии вокруг многих специальных вопросов атрибуции «готских» надписей Мангупа, связанных с их палеографией, датировкой, условиями обнаружения и историческим контекстом [Науменко, 2016, с. 204; Шалыга, 2017; Курышева, Фонкич, 2017].
В 1978 г. при раскопках городища Маяки (VIII - IX вв.) был обнаружен фрагмент тулова амфоры крымского(?) производства, на котором после ее обжига была сделана надпись восточноевропейской разновидностью древнетюркского рунического письма. С.Г. Кляшторный перевел эту надпись следующим образом: «? (единиц) всего; (сюда) ? (мер) входит (помещается). Белое сухое вино» [Кляшторный, 2005, с.100 - 101]. Автор перевода предположил, что надпись была совершена владельцем груза либо в Крыму, либо в Подонье; при этом сама надпись по палеографическим особенностям датирована концом IX в. [Кляшторный, 2005, с. 101, 102]. Если действительно эта амфора (возможно, «причерноморского типа») произведена в Крыму и в ней перевозили вино, изготовленное в этом регионе, то это граффити, независимо от места его нанесения, является свидетельством экспортной направленности виноделия, получившего развитие в Юго-Западном Крыму во второй половине IX - X вв. Тем не менее мы воздержимся от окончательных выводов, отметив наличие этого эпиграфического источника.
Вино упоминается в ранневизантийском источнике - «Житие Иоанна Готского», составленном, как считается, между 815 и 842 гг. Из текста источника следует, что в Фуллах, где Иоанн Готский находился под стражей после неудачного антихазарского восстания жителей Готии, «два человека ссорились между собой из-за вина, находившегося в бочке [пифосе?], и не захотели примириться ... когда они ушли, то нашли вино сгустившимся в бочке, так что они вырезали его как сыр и выбросили вон» [Сорочан, 2013, с. 158 - 159]. Локализация Фулл, скорее всего, на месте Тепсеньского городища, остается дискуссионным вопросом в современной историографии [см.: Сорочан, 2013, с. 156, примечание 629]. Для нас здесь интересен сам факт упоминания вина, которое выдерживали в бочках (или пифосах), что косвенно указывает на его производство на территории Крыма. Вряд ли привезенное вино хранили бы в столь больших ёмкостях и тем более, учитывая его ценность, позволили ему пропасть.
2В первоначальном переводе «.. .Иоанну(?) виноградарю(?)» [Виноградов, 2015, с. 68].
К позднему Средневековью, когда скальные виноградодавильни Юго-Западного Крыма прекратили свое функционирование, относится упоминание путешественника Иоанна Шильтбергера, посетившего Крым в 1421 г., о том что «греческие христиане» страны «именуемой Готиею (эи^, 8ий)»3 «...производят отличное вино» [Путешествия Ивана Шильтбергера, 1867, с. 58; Иоанн Шильтбергер, 1984, с. 45].
Еще одним позднесредневековым источником, в котором сообщается о производстве вина в Крыму, является «Устав для генуэзских колоний в Черном море» 1449г. Анализ этого документа позволяет сказать, что жители Чембало торговали вином [Устав, 1863, с. 784, 794], к сожалению, без указания на место его производства4.
После подчинения Крыма Османской империей выращивание винограда и производство вина на полуострове не прекратились. На это указывают отрывочные сведения польского посла и дипломата Мартина Броневского, посетившего Крым в 1578 г. и видевшего виноградники вблизи Инкермана [Описание Крыма, 1867, с. 341]. Доминиканец Эмиддио Дортели д'Асколи, побывавший в Крыму в 20 - 30-е гг. XVII в., сообщает, что часть генуэзцев, проживающих в селении Феччиала (Фотисала) «выделывают вино» [Описание Черного моря, 1902, с.128]. Турецкий путешественник Эвлия Челеби (60-е гг. XVII в.) отметил наличие виноградников в долине р. Кача, вокруг селений Чоргане, Коджа-Саласы и в Эски-Саладжике (Салачик) [Челеби, 2008, с. 29, 40, 45, 50]. О развитии виноградарства и виноделия в османском Крыму существуют специальные исследования в историографии [Зайцев, 2001; На1епко, 2004].
Подводя итог нашего анализа имеющихся письменных источников о виноделии и виноградарстве в Юго-Западном Крыму, следует констатировать их общую немногочисленность и фрагментарность. Наиболее важные из них - так называемая «готская» надпись из раскопок Мангупского городища с упоминанием «виноградаря» и граффити на стенке амфоры с территории Маяцкого городища в Подонье, хотя и синхронны времени функционирования скальных виноградо-давилен в регионе, но все же не являются надежными свидетельствами развития данной отрасли сельских хозяйства в средневизантийское время. Ни в одном из имеющихся письменных источников не говорится о самом процессе производства вина, не упоминаются и скальные винодельни. В связи с этим при изучении
3 П Замечание А.Л. Бертье-Делагарда о том, что Ф.К. Браун сделал ошибку в переводе этого топонима и правильней читать не «Готиею», а «Сугдеею», вряд ли следует считать правомерным [Бертье-Делагард, 2011, с. 122-123]. В его переводе получается, что городу «Каркери» принадлежит «плодоносная область ... Сугдея», что явно противоречит сообщению И. Шильтбергера, который в области Готия локализует Кыркьер (сор. Чуфут-Кале) и город «Сарукерман» (Херсон) [Путешествия Ивана Шильтбергера, 1867, с. 57; Иоанн Шильтбергер, 1984, с. 45].
4В Уставе упоминаются виноградники вокруг Каффы и Солдайи [Устав, 1863, с. 720, 773, 780]. В данной статье мы не рассматриваем этот вопрос детально, так как он выходит за наши географические рамки и касается Юго-Восточного Крыма.
истории средневекового виноделия для Юго-Западного Крыма первостепенное значение имеют данные археологии.
Археологические источники
Первое упоминание средневековых скальных виноградодавилен, расположенных на территории «пещерного города» Качи-Кальон (рис. 1,5), принадлежит Ф. Дюбуа де Монпере, посетившему Крым в 1831 - 1834 гг. [Дюбуа де Монпере, 2009, с. 102, 253, 263 - 264]. Путешественник снял план одной из них и предложил реконструкцию процесса давки винограда, основанного на применении рычажного пресса.
В 1870 г. в округе Сюйреньской крепости, на мысе Кулле-Бурун (рис. 1,6), Г.Э. Карауловым было открыто пять винодельческих комплексов [Караулов, 1870, с. 9]. В 1916 г. М.И. Скубетов сделал натурные обмеры виноградодавилен под северо-восточным обрывом мыса Джениче-Бурун [Днепровский, 2012, с. 70].
Средневековые виноградодавильни (на Качи-Кальоне и в округе Сюйреньской крепости) были известны автору историко-статистического очерка по виноделию в России М.К. Балласу [Баллас, 1895, с. 1-9]. Исследователь считал, что виноградарство и виноделие Качинской и Бельбекской долин имеют длительную историю и непосредственно связаны с развитием этих отраслей в античном Херсонесе, откуда они распространились в предгорья Крыма [Баллас, 1895, с. 4].
Памятники виноделия на Бакле (рис. 1,7) и Мангупе (рис. 1,5) были известны А.И. Маркевичу [Маркевич, 1889, с. 112], который считал, что виноделие в Крыму развивалось во все эпохи, начиная с Античности, и было связано в первую очередь с присутствием здесь греков [Маркевич, 2010, с. 3].
Таким образом, средневековые памятники виноделия Юго-Западного Крыма в дореволюционной литературе если и упоминаются, то только бегло; отсутствует их описание и указание на точное местоположение в границах памятника; если и были сделаны натурные обмеры тарапанов, то впоследствии чертежи оказались неизданными.
Новый этап в изучении средневекового виноградарства и виноделия начинается в 30-е гг. XX в., когда скальные виноградодавильни, расположенные на Эски-Кермене [Репников, 1932, с. 2, 9; Веймарн, 1982, с. 74] (рис. 1,10), Качи-Кальоне [Репников, 1935, с. 104 - 107] и в округе Сюйреньского укрепления [Веймарн, Репников, 1935, с. 125], привлекли внимание Н.И. Репникова и Е.В. Веймарна, сотрудников Эски-Керменской археологической экспедиции. Н.И. Репниковым впервые была озвучена гипотеза о том, что обилие скальных виноградодавилен, особенно в границах Качи-Кальона, может свидетельствовать о развитом виноделии и массовом производстве вина [Репников, 1935, с. 107].
Н.И. Репникову также принадлежит первая попытка целенаправленного сбора информации о средневековых виноградодавильнях, расположенных в Юго-Западном Крыму. В неопубликованной работе «Материалы к археологической карте Юго-Западного нагорья Крыма» исследователь приводит список из девяти мест, где им были зафиксированы скальные виноградодавильни [Репников (а),
л. 50, 63, 84, 123, 127, 247, 252, 286-287]. Винодельни известны автору в окрестностях Инкермана (I)5, пещерном монастыре Чильтер-Мармара (1) (рис. 1, 12), в балках, окружающих Эски-Кермен (3) (рис. 1,77), на плато Эски-Кермен (3), в округе Сюйреньского укрепления (18) и на Качи-Кальоне. Еще в одной неопубликованной работе («К вопросу о виноградарстве и виноделии в северном предгорье Юго-Западного Крыма в до-русское время») Н.И. Репников систематизировал все известные сведения о средневековых винодельческих памятниках, опираясь на письменные источники, информацию путешественников, личные наблюдения и археологические данные [Репников (б), л. 1-31]. Список мест, где фиксировались виногра-додавильни, дополнен двумя памятниками - Мангупом и Кыз-Керменом (рис. 1,4). Исследователь также составил перечень мест, где встречались заросли одичавшей виноградной лозы.
Важным событием в изучении винодельческих комплексов стала публикация Е.В. Веймарна, посвященная обобщению имеющихся данных о виноградарстве и виноделии в средневековом Крыму к 60-м гг. XX в. [Веймарн, 1960]. Источником для написания этой работы послужили собственные археологические разведки исследователя и, по всей видимости, неопубликованные материалы Н.И. Репникова. Автору были известны уже тринадцать мест, где были сосредоточены скальные виноградо-давильни - устье р. Черная в районе Загайтанской скалы (1) (рис. 1,73), пещерный монастырь Чильтер-Мармара (1), окрестности и плато Эски-Кермен (6), Мангуп-Кале (4), окрестности Сюйреньского укрепления (18), Качи-Кальон (не менее 60), поселение к востоку от Качи-Кальона (11), Кыз-Кермен (4), Бахчисарайское ущелье (1) (рис. 1,2) и Бакла (1) (всего около 103 тарапанов). Исследователь полагал, что расцвет виноградарства в регионе приходится на IX - XIII вв. [Веймарн, 1960, с. 113]. Эта работа и до настоящего времени не потеряла своей актуальности, хотя многие ее данные, в первую очередь статистические, требуют корректировки и дополнений.
Позднее количество известных Е.В. Веймарну скальных виноделен в Юго-Западном Крыму значительно возросло (до 160). Основной прирост был связан с уточнением количества виноделен на территории Качи-Кальона (120 тарапанов6) (рис. 2) [Веймарн, Чореф, 1976, с. 36]. Им же была предложена гипотеза о возникновении данной группы археологических объектов в регионе в VIII - IX вв. в связи с подъемом его экономики в этот период, безопасностью торговых путей в направлении Хазарского каганата, который стал местом сбыта крымского вина. Одновременно отмечена роль приморских городов средневековой Таврики в этой транзитной торговле [Веймарн, Чореф, 1976, с. 34-37].
В 60-е гг. XX вв. сотрудник Крымского сельскохозяйственного института В.М. Маликов проводил комплексное исследование дикорастущего винограда в
5 В скобках указывается количество виноделен, упоминаемых автором исследования.
6 О проблеме локализации и количестве скальных виноградодавилен, расположенных в границах «пещерного города» Качи-Кальон, см.: [Ганцев, 2020].
округе «пещерных городов» полуострова с целью получения данных о начальном этапе культивирования винограда в средневековом Крыму. В горных долинах Юго-Западного Крыма им было учтено около 170 средневековых винодельческих комплексов, из которых не менее 122 локализовались на территории и в округе Качи-Кальона [Маликов, л. 1-21]. Автор исследования полагал, что расцвету виноградарства и виноделия в средневековом Крыму способствовали благоприятные климатические условия полуострова, широкое развитие монастырей и их потребность в «красном вине», развитие внешнеторговых связей средневекового Крыма с Русью, Средиземноморьем и с Востоком, широкое употребление вина местными жителями [Маликов, л.20-21].
Памятники средневекового виноделия VIII - IX вв. в Юго-Западном Крыму были известны А.Л. Якобсону - в округе Сюйреньского укрепления (18), в одной из пещер монастыря Чельтер-Мармара (1), юго-западном склоне Загайтанской скалы (1), Качи-Кальоне и на Кыз-Кермене (5) [Якобсон, 1970, с. 2, 22, 28, 152, 154]. Именно раскопки на Кыз-Кермене, в результате которых были открыты пять виноградода-вилен, убедили А.Л. Якобсона в периодизации этих памятников, а также в том, что производство вина носило ограниченный характер из-за скромных размеров винодельческих комплексов [Якобсон, 1970, с. 154]. На сегодняшний день с последним утверждением исследователя согласиться, конечно, трудно.
В последние десятилетия в историографии значительных исследований по истории средневекового виноградарства и виноделия Юго-Западного Крыма практически нет. В.Н. Даниленко в работе, посвященной виноградодавильням округи Сюйреньской крепости, сделана попытка рассмотреть более широкий круг вопросов, касающихся технологии производства вина, количества получаемой продукции и особенностей выращивания винограда в эпоху Средневековья [Даниленко, 1994, с.134 - 140]. Отметим также работы А.Г. Герцена, который на примере виноградода-вилен Мангупского городища попытался осветить ряд вопросов, связанных с общей направленностью торговли вином и ее значением в византийско-хазарских отношениях [Герцен, 2002, с. 32; Герцен, 2003, с. 104].
Перечислим памятники, на которых были открыты виноградодавильни, ранее не упоминаемые в работах Н.И. Репникова, Е.В. Веймарна и А.Л. Якобсона, с указанием хронологии этих комплексов, которая была предложена исследователями.
Баклинское городище и его округа (рис. 1,7). Одна из виноградодавилен в пределах Баклинского городища была открыта Д.Л. Талисом в результате раскопок 1961 - 1965 гг. [Талис, 1969, с. 58]. Исследователь считал, что эта винодельня функционировала во второй половине или середине III в., затем, не ранее VI в., ее перекрыла первая оборонительная стена. В историографии предложена более поздняя датировка первой оборонительной стены Баклинского городища - вторая-третья четверть VI в. [Сазанов, 1993, с. 45], что позволяет предположить и более позднюю хронологию винодельни. Одна из проблем при решении этого вопроса заключается в том, что в опубликованных материалах отсутствуют стратиграфи-
ческие разрезы этого участка раскопок, не представлен полностью и обнаруженный керамический материал, нет и плана винодельни.
Экспедицией Крымского отделения Института востоковедения HAH Украины под руководством А.И. Айбабина в 1993 - 1994 гг. исследовался монастырский комплекс, расположенный в 500 м к западу от цитадели Баклинского городища. Этот комплекс, датированный исследователями VIII - IX вв., состоит из наземного храма, 17 келий, хозяйственных помещений, караульного помещения и виноградодавильни [Петровский, Труфанов, 1995, с. 141].
Чуфут-Кале (рис. 1,3). В 1975 г. в ходе археологических работ на Чуфут-Кале М.Я. Чорефом была зафиксирована скальная виноградодавильня на склоне балки Пенджере-Исар, датированная IX-X вв. [Чореф, 1975].
Качи-Кальон и его округа (рис. 1,5). После небольших разведок 1954 г., проведенных Е.В. Веймарном на территории Качи-Кальона, памятник длительное время археологически не изучался. В начале 2000-х гг. любительские визуальные разведки на Качи-Кальоне проводил харьковский краевед A.A. Гуськов. В рамках своих исследований ему удалось зафиксировать 83 «виноградодавильни-тарапана» (рис. 3) [Гуськов, 2016, с. 240]. К сожалению, эти работы выполнены не на должном профессиональном уровне, что не позволяет принять выводы A.A. Гуськова о количестве виноградодавилен Качи-Кальона как окончательные. В 2016 г. небольшие разведки на Качи-Кальоне были предприняты В.В. Лавровым, в результате которых зафиксировано всего 28 «явных тарапанных комплексов и 3 «возможных тарапана» [Лавров, 2018, с. 79]. Следует признать, что, несмотря на обилие винодельческих комплексов в пределах этого «пещерного города», он является менее всего изученным.
Кыз-Кермен и его округа (рис. 1,4). После раскопок А.Л. Якобсона 1961 г. археологическое изучение Кыз-Кермена возобновил A.B. Белый в начале 80-х гг. ХХв. В результате многолетних исследований памятника A.B. Белым на территории городища было обнаружено еще два тарапана (рис. 4,7) [Белый, 2018]. Также в 1997 г. A.B. Белым в балке Кая-Арасы, которая с запада ограничивает Кыз-Кермен, в гроте с источником было обнаружено девять виноградодавилен (рис. 4,2) [Белый, 2016]. Винодельни, расположенные на городище Кыз-Кермен и в балке Кая-Арасы, введены в научный оборот. К сожалению, автором публикации не приведены планы и стратиграфические разрезы этих комплексов, что, конечно, не умаляет значения этих работ. Тарапаны городища Кыз-Кермен датированы A.B. Белым VIII - IX вв.7 [Белый, 2018, с. 12]. Винодельни в гроте с источником в балке Кая-Арасы функционировали,
'Выскажем предположение, что виноградодавильни Кыз-Кермена следует датировать не ранее второй половины IX в. по той причине, что во время исследований этого поселения в 1961 г. А.Л. Якобсоном были зафиксированы в керамическом комплексе фрагменты кувшинов с плоскими ручками [Якобсон, 1970, с. 105,110], которые на крымский памятниках появляются исключительно во второй половине IX в.
по его мнению, во второй половине IX - первой половине X в. [Белый, 2016,с. 197].
Сюйреньская крепость и её округа (рис. 1,6). После исследований И.Н. Репникова и Е.В. Веймарна в 1968 г. И.А. Барановым было открыто несколько виноградодавилен под северо-западным обрывом мыса Кулле-Бурун [Баранов 1971, с. 91]. Затем в 1976 г. Ю.С. Ворониным проведены разведки в округе монастыря Челтер-Коба. В результате их зафиксированы 30 виноградодавилен под северо-восточным мысом Джениче-Бурун и обрывами мыса Кулле-Бурун [Воронин, 1976, с. 32 - 33]. В.Н. Даниленко в этом регионе было известно уже 35 (или 36) скальных виноделен [Даниленко, 1994, с. 133].
Недостатком предыдущих исследований виноградодавилен округи Сюйреньской крепости являлось отсутствие детального топографического описания их месторасположения. Отсутствовали обмеры тарапанов, что затрудняло их интерпретацию. В результате проведённых в 2018 г. автором этой статьи археологических разведок в районе северных отрогов горного массива Чердаклы-Баир существующий пробел был устранен [Ганцев, 20196]. В округе Сюйреньской крепости сейчас локализуется 38 специализированных винодельческих комплексов (рис. 5).
В 1979 г. в 2,5-3 км к западу от Сюйреньской крепости, у южного подножия возвышенности Тарпан-Тепе, разведками В.Л. Мыца была обнаружена скальная вино-градодавильня [Даниленко, 1994, с. 133]. В 2017 г. в результате наших визуальных разведок эта единичная винодельня была локализована повторно (рис. 1,7).
Мангуп и его округа (рис. 1,5). В результате работы Мангупской археологической экспедиции в 1967 - 1972 гг. было зафиксировано семь виноделен на Мангупском плато и одна виноградодавильня в гроте на южном склоне плато [Веймарн и др., 1974, с. 134, 136]. Затем винодельни в границах Мангупского городища были открыты в 1993, 1997, 2001, 2019, 2020 гг. [Герцен и др., 2019, с. 80-81]. На сегодняшний день на Мангупе зафиксировано 15 виноградодавилен, представленных не только скальными винодельнями (13), но двумя винтовыми прессами (рис. 6), датированными второй половиной IX - серединой XI в. [Герцен и др., 2019, с. 83]. Также на Мангупском городище обнаружено три каменных гири, которые являлись элементом конструкции рычажного пресса.
В 1971 г. проводились разведки округи Мангупского городища, в результате которых на восточном краю обрыва Баллы-Коба, обращенном к с. Залесное, М.Я. Чорефом и А.Г. Герценым обнаружен тарапан, который повторно был локализован нашими разведками в 2017 г. (рис. 1,9).
Эски-Кермен (рис. 1,10). В 1936 г. один тарапан был раскопан Н.И. Репниковым у восточного края плато. Еще три винодельни зафиксированы А.И. Айбабиным в процессе раскопок квартала, расположенного в восточной части городища, и отнесенные исследователем к «хазарскому» времени [Айбабин, 2010, с. 215-216; 2010, с. 222].
Южная часть Гераклейского полуострова (рис. 1,14-16). В последнее десятилетие в пределах Гераклейского полуострова были открыты достоверно отнесенные
к эпохе Средневековья скальные виноградодавильни. Т.Ю. Яшаевой в 2010 г. у мыса Виноградный была раскопана винодельня, заброшенная во второй половине IX - X вв. (рис. 1,14) [Яшаева, 2011, с. 388]. Четыре винодельни открыты раскопками Г.М. Николаенко, одна - разведками М.В. Ступко в 2017 г., две виноградодавильни открыты А.Ю. Аржановым в 2018 г. [Аржанов, 2020, с.108]. Две винодельни расположены на северном склоне Нижне-Юхариной балки (рис.1,15) и пять - в балке Бермана (рис. 1,16) [Аржанов, 2020, с. 122, рис. 1]. По мнению А.Ю. Аржанова, товарное виноделие на Гераклейском полуострове возрождается уже в VII в. [Аржанов, 2020, с. 119].
Округа крепости Сиваг-Кермен-Бурун (рис. 1,7 7). В районе крепости Сиваг-Кермен-Бурун локализуется три скальных виноградодавильни [Филиппенко-Коринфский, 2013, с. 372, 375; Науменко, 2018, с. 57-58, рис. 1]. В 2017 г. А.И. Набоковым8 в балке Иылана (находится к западу от крепости Сиваг-Кермен-Бурун) были проведены археологические разведки, в результате которых эти винодельни были графически зафиксированы и детально описаны. Судя по керамическому материалу, поселение, расположенное в балке Иылана, функционировало в V-VII вв., что позволяет предварительно датировать и винодельни этим временем.
Мартыновская балка (рис. 1,75). Одиночная винодельня открыта в 2018 г. на северном склоне Мартыновской балки [Неделькин, 2019, с. 228].
Таким образом, в истории изучения средневековых скальных виноградодавилен можно выделить следующие этапы: 1) XIX - начало XX вв.; 2) 30-е гг., 50 - 70-е гг. ХХв.; 4) 80 - 90-е гг. XX в.; 5) первые десятилетия XXI в. Главной чертой первых четырех этапов является накопление данных о количестве, топографии и хронологии скальных виноделен, расположенных в Юго-Западном Крыму. В рамках второго этапа наряду с накоплением знаний предприняты шаги по его систематизации и обобщению (работы Н.И. Репникова, Е.В. Веймарна, А.Л. Якобсона). На современном этапе снова наблюдается переход к обобщению накопленных знаний по истории средневекового виноделия в Крыму и публикация материалов предыдущих лет исследований. Благодаря работам А.Г. Герцена проблематика исследований значительно расширена. Ключевыми вопросами современной историографии являются установление точной хронологии скальных виноградодавилен региона, а также общий масштаб развития местного виноградарства.
Выводы
История изучения средневековых винодельческих комплексов Юго-Западного Крыма насчитывает более 180 лет. На сегодняшний день здесь известно 18 мест расположения скальных виноградодавилен (рис. I)9, которые сгруппированы в три
8Выражаю признательность А.И. Набокову за возможность ознакомиться с неопубликованными материалами археологических разведок.
9Мы не исключаем возможность открытия новых мест расположения виноградодавилен и внесения в предложенный список дополнений.
крупные топографические зоны: 1) округа Кыз-Кермена и Качи-Кальона; 2) округа Сюйреньской крепости, Мангупское городище и Эски-Кермен; 3) южная часть Гераклейского полуострова. На данный момент только виноградодавильни, расположенные на городище Кыз-Кермен [Белый, 2018], в гроте с источником в балке Кая-Арасы [Белый, 2016] и в балках Нижне-Юхариной и Бермана Гераклейского полуострова [Аржанов, 2020], полностью введены в научный оборот. При этом следует признать, что остается неизвестным точное количество винодельческих комплексов. Уже озвученное в литературе их общее число (около 200 виноградодавилен) остается приблизительным. Наиболее многочисленны тарапаны Качи-Кальона (всего 120), хотя и эта цифра требует уточнения в ходе полевых исследований.
Для большей части виноделен, введенных в научный оборот, отсутствуют их точные планы и подробное описание конструктивных деталей, что затрудняет создание общей классификации данной группы археологических памятников и оценку их производительных мощностей. Существующая типология античных виноградодавилен Крыма [Винокуров, 1999, с. 16; 2007, с. 103] трудно применима для средневековых подобных объектов, что требует разработки отдельной типологической схемы.
Дискуссионной остается датировка средневековых тарапанов. Судя по публикациям, скальные виноградодавильни сооружались в Юго-Западном Крыму начиная с IV в. [Талис, 1969, с. 58] и вплоть до XIV в. [Аржанов, 2020, с. 111]. Однако план и разрезы виноградодавильни, обнаруженной Д.Л. Талисом на Бакле и датированной им IV в., в публикации не приведен, а датировка А.Ю. Аржановым винодельни № 6 на северном склоне балки Бермана XIV в. представляется мало обоснованной [Аржанов, 2020, с. 111, 114]. Сокрытый в ее суслоприемнике клад сельскохозяйственных инструментов вместе с найденной здесь поливной керамикой XIV в. может быть стратиграфически отнесен ко времени, когда она уже не использовалась по своему прямому назначению. Большая часть виноградодавилен, расположенных в округе Баклинского городища [Петровский, Труфанов, 1995, с.141], наЧуфут-Кале [Чореф, 1975], в округе и на городище Кыз-Кермене [Белый, 2016, с. 197; Белый, 2018, с. 12], на Качи-Кальоне [Веймарн, Чореф, 1976, с.36], Мангупе [Герцен и др., 2019, с. 83], Эски-Кермене [Айбабин, 2010, с. 215 - 216], мысе Виноградном [Яшаева, 2011, с. 388], в балке Бермана и Нижне-Юхариной балке [Аржанов, 2020, с. 113 - 115], скорее всего, датируются в пределах периода VIII - X вв. Эта датировка, принятая многими исследователями, требует тем не менее специального изучения.
К актуальным задачам современного этапа изучения памятников средневекового виноделия в Юго-Западном Крыму относятся:
1) продолжение источниковедческих штудий и систематизация материалов по истории средневекового виноделия региона;
2) проведение полевых исследований винодельческих комплексов Качи-Кальона, Баклы и в районе Загайтанской скалы с целью их локализации и уточнения вопросов типологии и хронологии;
3) составление сводного каталога тарапанов Юго-Западного Крыма;
4) разработка детальной типологии скальных виноградодавилен и оценка их производственных мощностей;
5) определение связи средневекового виноделия региона с гончарными центрами по производству амфор «причерноморского» типа, которые, очевидно, служили основной тарой для хранения и транспортировки производимого здесь вина;
6) сравнительный анализ скальных виноградодавилен Юго-Западного Крыма с винодельческими комплексами, известными на территории Византийской империи либо в сопредельных с Крымом областях.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ АйбабинА.И. Городище на плато Эски-Кермен в период господства хазар в Крыму // МАИЭТ.
2010. Вып. XVI. С. 214 - 236. Айбабин А.И. Раскопки усадьбы 2 в квартале I на плато Эски-Кермен // МАИЭТ. 2018.
Вып. XXIII. С. 277 - 304. Аржанов А.Ю. Виноделие в ближней округе раннесредневекового Херсона // ХСб. 2020.
Вып. XXI. С. 108- 133. Баллас М.К. Виноделие в России (историко-статистический очерк). Часть I. Крым, степная
часть Таврической губернии, Дона и Астрахани. СПб., 1895. 220 с. Баранов И.А. Археологическая разведка на территории Сюйреньского укрепления в Крыму // Археологические исследования на Украине в 1968 г.: информационные сообщения. Киев: Наукова думка, 1971. С. 88 - 92. Белый А.В. Винодельческий комплекс хазарского времени в районе Кыз-Кермена // Сугдей-
ский сборник. 2016. Вып. VI. С. 185 - 199. Белый А.В. Виноградные давильни городища Кыз-Кермен // Судакский сборник. 2018. Вып. 2. С. 11-24.
Бертъе-Делагард А.Л. Избранные труды по истории христианства в Крыму. II. Симферополь: Доля, 2011. 274 с.
Веймарн Е.В., Репникое Н.И. Сюйреньское укрепление // ИГАИМК. 1935. Вып. 117: Материалы Эски-Керменской экспедиции: 1931 - 1933 гг. С. 115- 125. Веймарн Е.В. О виноградарстве и виноделии в древнем и средневековом Крыму // КСИА.
I960. Вып. 10. С. 109-117. Веймарн Е.В., ЛободаИ.И., Пиоро И.С., ЧорефМ^.Археологические исследования столицы княжества Феодоро // Феодальная Таврика. Материалы по истории и археологии Крыма /подред. С.Н. Бибикова. Киев: Науковадумка, 1974. С. 123 - 139. ВеймарнЕ.В., ЧорефМ.Я. «Корабль» наКаче. Симферополь: Таврия, 1976. 91 с. Веймарн Е.В. Жилые усадьбы Эски-Керменского городища // Византия и ее провинции: межвузовский сборник научных трудов. Свердловск, 1982. С. 69 - 88. Виноградов А.Ю. Основные проблемы и вопросы изучения византийской эпиграфики Мангу-
па // МАИЭТ. 2017. Вып. XXII. С. 278 - 298. ВиноградовА.Ю., КоробовМ.И. Готские граффити из Мангупской базилики // Средние века.
2015. Т. 76, № 3-4. С. 57-75. Винокуров Н.И. Виноделие Античного Боспора. М., 1999. 192 с.
Винокуров H.H. Виноградарство и виноделие античных государств Северного Причерномо-рья//БИ. Симферополь-Керчь, 2007. Supplementum 3. 456 с.
Воронин Ю.С. Отчет о работах на городище Мангуп близ с. Залесное и в районе с. Малое Садовое Бахчисарайского района Крымской области в 1976 г. // Научный архив Института археологииНАНУкраины. Д. 1976/113. 147 с.
Ганцев В.К. Итоги и перспективы исследований средневековых памятников виноградарства и виноделия в Юго-Западном Крыму // XX Боспорские чтения. Боспор Киммерийский и варварский мир в период Античности и Средневековья. Основные итоги и перспективы исследований: материалы международной научной конференции / ред.-сост. В.Н. Зинько, Е.А. Зинько. Симферополь-Керчь, 2019а. С. 132 - 137.
Ганцев В.К. Археологические разведки в районе северных отрогов горного массива Черда-клы-Баир в с. Большое Садовое Бахчисарайского района // История и археология Крыма. 20196. Вып. XI. С. 73 -78.
Ганцев В.К. Скальные виноградодавильни «пещерного города» Качи-Кальон: проблемы и перспективы исследований // Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные вопросы охраны и использования культурного наследия Крыма» / ред.-сост. В.Е. Науменко, Т.А. Гогунская, Н.В. Кармазина. Симферополь, 2020. С. 22 -27.
ГерценА.Г. Хазары в Доросе-Мангупе // Хазарский альманах. 2002. Т. 1. С. 29 - 34.
Герцен А.Г. Дорос-Феодоро (Мангуп): от ранневизантийской крепости к феодальному городу // АДСВ. 2003. Вып. 34. С. 94 - 112.
Герцен А.Г., Науменко В.Е., Ганцев В.К. Скальные виноградодавильни Мангупа // XI Международный Византийский семинар «XEPEQNOE 0EMATA: империя и полис»: материалы научной конференции/отв. ред. H.A. Алексеенко. Симферополь, 2019. С. 79 - 86.
Гуськов A.A. Многообразие тарапанов пещерного города Качи-Кальон // Спелеология и спе-лестология. 2016. № 7. С. 239 - 247.
Даниленко В.Н. Монастырское хозяйство в Крыму // Проблемы истории и археологии Крыма /ред.-сост. Ю.М. Могаричев. Симферополь: Таврия, 1994. С. 127 - 145.
Днепровский Н.В. К истории открытия монастыря на мысе Ай-Тодор (Челтер-Коба) II Причерноморье. История, политика, культура: избранные материалы IX Международной научной конференции «Лазаревские чтения» / под общ. ред. В.И. Кузищина. Севастополь, 2012. Вып. VIII (III). Серия А: Античность и Средневековье. С. 67 - 80.
Дюбуа de Монпере Ф. Путешествие по Кавказу, к черкесам и абхазам, в Грузию, Армению и в Крым: вбт.Т. 5, 6. Симферополь: Бизнес-Информ, 2009. 328 с.
Зайцев Н.В. Алкоголь в Золотой Орде и Крымском ханстве (XIV - XVIII вв.) II Orientalistica Iuvenile: сборник статей аспирантов и молодых сотрудников Института востоковедения РАН. М., 2001. Вып. II. С. 100 - 137.
Иоанн Шилътбергер. Путешествие по Европе, Азии и Африке с 1394 по 1427 г. / Перевод со старонемецкого Ф.К. Брауна; изд., ред. и примечания З.М. Буниятова. Баку: Элм, 1984. 86 с.
Караулов Г.Э. Древнее Сюреньское укрепление и башня на Бельбеке II Новороссийский календарь за 1871 г. Одесса, 1870. Отд. 4.С.2- 24.
Кляшторный С.Г. Хазарские заметки II Тюркологический сборник 2003-2004 (тюркские народы в Древности и Средневековье). Москва: ИФ «Восточная литература», РАН, 2005. С. 95-117.
Курышева М.А., Б.Л. Фонкич К палеографической интерпретации греческих граффити Ман-гупской базилики // Средние века. 2017. Вып. 78 (№3). С. 167 - 179.
Лавров В.В. Археологические разведки на городище Качи-Кальон (Бахчисарайский район) в 2016 г. // История и археология Крыма. 2018. Вып. VIII. С. 79 - 80.
Маликов 5.МВиноградарство в средневековом Крыму // Архив Института археологии РАН. Рукописный фонд. Папка 214.Л. 1-21.
Маркевич А.И. Экскурсия на гору Бакла и в деревню Мангуш // ИТУАК. 1889. № 8. С 108 - 114.
Маркевич А.И. Из прошлого крымского виноградарства и виноделия: по архивным материалам // История виноделия Крыма: сборник. Массандра, 2010. С.З - 47.
Иауменко В.Е. К дискуссии об этнополитической истории Крымской Готии в X в.: археологический комментарий к надписям с Мангупского городища // Восточная Европа в Древности и Средневековье: письменность как элемент государственной инфраструктуры: материалы конференции. Москва, 2016. Вып. XVIII. С. 202 - 206.
Иауменко В.Е. Укрепление Сиваг-Кермен в Юго-Западном Крыму, новая византийская крепость «Страны Дори» Прокопия Кесарийского (Общие итоги археологического изучения памятника в 2015 - 2017) // АДСВ. 2018. Вып. 46. С. 54 - 72.
Неделъкин Е.В. Археологические разведки на территории Балаклавского и Нахимовского районов г. Севастополя в 2018 г. // История и археология Крыма. 2019. Вып. XI. С. 227 - 230.
Описание Крыма (Tartariae Descriptio) Мартина Броневского / [Перевод Г. Шершеневича, примечания И.И. Мурзакевича] // ЗООИД. 1867. Т. VI. С. 333 - 367.
Описание Черного моря и Татарии составил доминиканец Эмиддио Дортелли д' Асколи, префект Каффы, Татарии и проч., 1634 г. / Перевод H.H. Пименова, примечания A.A. Бертье-Делагарда // ЗООИД. 1902. Т. XXIV. Отд. II. С. 89 - 180.
Петровский В.А., Труфанов A.A. Средневековый христианский комплекс к западу от Баклы (по материалам раскопок 1993 - 1994 гг.) // Проблемы археологии древнего и средневекового Крыма/ред.-сост. Ю.М. Могаричев, И.Н. Храпунов. Симферополь: Таврия. 1995. С. 136- 142.
Путешествия Ивана Шильтбергера по Европе, Азии и Африке с 1394 г. по 1427 г.: перевел с немецкого и снабдил примечаниями Ф. Браун // Записки Императорского Новороссийского университета. Одесса, 1867. Т.1. 156 с.
Репников И.И. Эски-Кермен в свете археологических разведок 1928 - 29 гг. // ИГАИМК. 1932.Т. XII, вып. 1-8. С. 107 - 212.
Репников И.И. Городище Качи-Кальен // ИГАИМК. 1935. Вып. 117: Материалы Эски-Кермен-ской экспедиции: 1931 - 1933 гг. С. 102 - 113.
Репников И.И. (а) Материалы к археологической карте Юго-Западного нагорья Крыма // ИИМК РАН НА РО. Ф. 10. Оп. 1. Д. 9/10. 477 с.
Репников И.И. (б) К вопросу о виноградарстве и виноделии в северном предгорье Юго-Западного Крыма в до-русское время // ИИМК РАН НА РО. Ф. 10. Оп. 1.Д.41.Л. 1-31.
Сорочан С.Б. Византийский Херсон (вторая половина VI - первая половина X вв). Очерки истории и культуры. Часть III. Москва, 2013. 472 с.
Талис Д.Л. Раскопки Баклинского городища в 1961-1965 гг. // КСИА. 1969. Вып. 120. С. 57 - 63.
Устав для генуэзских колоний в Черном море, изданный в Генуе в 1449 г. Латинский текст с переводом и примечаниями / Перевод и ком. В. Юргевича // ЗООИД. 1863. Т. V. С. 629 - 837.
Филиппенко-Коринфский А.А. Мыс оштукатуренной крепости // Таврические духовные чтения. Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 140-летию открытия Таврической духовной семинарии. Симферополь, 2013. С. 372 - 375.
Челеби Э. Книга путешествия. Крым и сопредельные области / Перевод и ком. Е. Бахревско-го. Симферополь: Наследие тысячелетий, 2008. 185 с.
Чореф М.Я. Винодельческий комплекс средневекового городища Чуфут-Кале. Отчет об археологических работах на Чуфут-Кале в 1975 г. // Научный архив Бахчисарайского историко-культурного и археологического музея-заповедника. Ф. 2. Оп. 18. Д. 11.
Шалыга Д.А. Язык крымских готов // Крымские готы страны Дори (середина III - VII в.) / А.И. Айбабин, Э.А. Хайрединова. Симферополь: Антиква, 2017. С. 310- 322.
Якобсон АЛ!Раннесредневековые сельские поселения Юго-Западной Таврики // МИА. Ленинград: Наука, 1970. № 168. 208 с.
Яшаееа Т.Ю. Винодельческий комплекс у пещерного храма 2 на мысе Виноградный // Археолопчш дослщження в УкраМ 2010. Киев-Полтава, 2011. С. 388.
Halenko О. Wine Production, Marketing and Consumption in the Ottoman Crimea, 1520 -1542 // Journal of the Economic and Social History of the Orient. 2004. Vol. 47, No. 4 (2004). Pp. 507 - 457.
REFERENCES
Aibabin A.I. Gorodishche na plato Eski-Kermen v period gospodstva khazar v Krymu. Materialypo arkheologii, istorii i etnografii Tavriki, 2010, vol. XVI, pp. 214- 236.
Aibabin A.I. Raskopki usad'by 2 v kvartale I na plato Eski-Kermen. Materialy po arkheologii, istorii i etnografii Tavriki, 2018, vol. XXIII, pp. 277 - 304.
Arzhanov A.Iu. Vinodelie v blizhnei okruge rannesrednevekovogo Khersona. Khersonesskii sbornik, 2020, vol. XXI, pp. 108 - 133.
Bailas M.K. Vinodelie v Rossii (istoriko-statisticheskii ocherk). Chast' I. Krym, stepnaia chast' Tavricheskoigubernii, Dona i Astrakhani. Sankt-Peterburg, 1895, 220 p.
Baranov I.A. Arkheologicheskaia razvedka na territorii Siuirenskogo ukrepleniia v Krymu. Arkheologicheskie issledovaniia na Ukraine v 1968 g., informatsionnye soobshcheniia. Kiev, Naukova dumkaPubl., 1971, pp. 88 - 92.
Belyi A.V. Vmodel'cheskii kompleks khazarskogo vremeni v raione Kyz-Kermena. Sugdeiskii sbornik, 2016, vol. VI, pp. 185 - 199.
Belyi A.V. Vinogradnye davil'ni gorodishcha Kyz-Kermen. Sudakskii sbornik, 2018, vol. 2, pp. 11-24.
Bert'e-Delagard A.L. Izbrannye trudypo istorii khristianstva v Krymu. II. Simferopol', Dolia Publ., 2011,274 p.
Chelebi E. Kniga puteshestviia. Krym i sopredel'nye oblasti. Perevod i kom. E. Bakhrevskogo. Simferopol', Nasledie tysiacheletii Publ., 2008, 185 p.
Choref M.Ia. Vmodel'cheskii kompleks srednevekovogo gorodishcha Chufut-Kale. Otchet ob arkheologicheskikh rabotakh na Chufut-Kale v 1975 g. Nauchnyi arkhiv Bakhchisaraiskogo istoriko-kul'turnogo i arkheologicheskogo muzeia-zapovednika. F. 2. Op. 18. D.ll.
Danilenko V.N. Monastyrskoe khoziaistvo v Krymu. Iu.M. Mogarichev (Ed.). Problemy istorii i arkheologiiKryma. Simferopol', TavriiaPubl., 1994,pp. 127- 145.
Diubua de Monpere F. Puteshestvie po Kavkazu, k cherkesam i abkhazam, v Gruziiu, Armeniiu i v
Krym: v6t.T. 5,6. Simferopol', Biznes-InformPubl., 2009, 328 p.
Dneprovskii N.V K istorii otkrytiia monastyria na myse Ai-Todor (Chelter-Koba). Prichernomor 'e. Istoriia, politika, kul 'tura: izbrannye materialy IX Mezhdunarodnoi nauchnoi konferentsii «Lazarevskie chteniia». Sevastopol', 2012, vol. VIII (III), seriia A: antichnost' i srednevekov'e, pp. 67 - 80.
Filippenko-Korinfskii A.A. Mys oshtukaturennoi kreposti. Materialy Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, posviashchennoi 140-letiiu otkrytiia Tavricheskoi dukhovnoi seminarii "Tavricheskie dukhovnye chteniia". Simferopol', 2013, pp. 372 - 375.
Gantsev V.K. Itogi i perspektivy issledovanii srednevekovykh pamiatnikov vinogradarstva i vinodeliia v Iugo-Zapadnom Krymu. Materialy mezhdunarodnoi nauchnoi konferentsii "XX Bosporskie chteniia. Bospor Kimmeriiskii i varvarskii mir vperiod antichnosti i srednevekov'ia. Osnovnye itogi iperspektivy issledovanii". Simferopol'-Kerch', 2019a, pp. 132 - 137.
Gantsev V.K. Arkheologicheskie razvedki v raione severnykh otrogov gornogo massiva Cherdakly-Bair v s. Bol'shoe Sadovoe Bakhchisaraiskogo raiona. Istoriia i arkheologiia Kryma, 2019b, vol. XI, pp. 73 - 78.
Gantsev VK. Skal'nye vinogradodavil'ni «peshchernogo goroda» Kachi-Kal'on: problemy i perspektivy issledovanii. Materialy VII Vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi konferentsii "Aktual'nye voprosy okhrany i ispol'zovaniia kul'turnogo naslediia Kryma". Simferopol', 2020, pp. 22 - 27.
Gertsen A.G. Khazary v Dorose-Mangupe. Khazarskii al'manakh, 2002, t. 1, pp. 29 - 34.
Gertsen A.G. Doros-Feodoro (Mangup): ot rannevizantiiskoi kreposti k feodal'nomu gorodu. Antichnaia drevnost'i srednie veka, 2003, vol. 34, pp. 94 - 112.
Gertsen A.G., Naumenko V.E., Gantsev V.K. Skal'nye vinogradodavil'ni Mangupa. Materialy nauchnoi konferentsii "XI Mezhdunarodnyi Vizantiiskii seminar "XEPZQNOZ &EMATA: imperiia ipolis". Simferopol', 2019, pp. 79 - 86.
Gus'kov A.A. Mnogoobrazie tarapanov peshchernogo goroda Kachi-Kal'on. Speleologiia i spelestologiia, 2016, no. 7, pp. 239 - 247.
Iakobson A.L. Rannesrednevekovye sel'skie poseleniia Iugo-Zapadnoi Tavriki. Materialy i issledovaniiapo arkheologii SSSR. Leningrad, Nauka Publ., 1970, no 168, 208 p.
Iashaeva T.Iu. Vinodel'cheskii kompleks u peshchernogo khrama 2 na myse Vinogradnyi. Arkheologichni doslidzhennia v Ukraini 2010. Kiev-Poltava, 2011, p. 388.
Ioann Shil'tberger. Puteshestvie po Evrope, Azii iAfrike s 1394po 1427g. Z.M. Buniiatova (Ed.), perevod so staronemetskogo F.K. Brauna; izdanie, redaktsiia i primechaniia. Baku, 1984, 86 p.
Karaulov G.E. Drevnee Siuren'skoe ukreplenie i bashnia na Bel'beke. Novorossiiskii kalendar'za 1871 g. Odessa, 1870, otd. 4, pp. 2 - 24.
Kliashtornyi S.G. Khazarskie zametki // Tiurkologicheskii sbornik 2003-2004 (tiurkskie narody v drevnosti i srednevekov'e). Moskva, 2005, pp. 95 - 117.
Kurysheva M.A., B.L. Fonkich K paleograficheskoi interpretatsii grecheskikh graffiti Mangupskoi baziliki. Srednie veka, 2017, vol.. 78 (№3), pp. 167 - 179.
Lavrov VV. Arkheologicheskie razvedki na gorodishche Kachi-Kal'on (Bakhchisaraiskii raion) v 2016 g. Istoriia i arkheologiia Kryma, 2018, vol. VIII, pp. 79 - 80.
Malikov VM. Vinogradarstvo v srednevekovom Krymu. Arkhiv Instituía arkheologii Rossiiskoi akademii nauk. Rukopisnyi fond. Papka 214.L. 1-21.
Markevich A.I. Ekskursiia na goru Bakla i v derevniu Mangush. Izvestiia Tavricheskoi uchenoi arkhivnoi komissii, 1889, vol. 8, pp 108 - 114.
Markevich A.I. Iz proshlogo krymskogo vinogradarstva i vinodeliia: po arkhivnym materialam. Istoriia vinodeliia Kryma, sbornik. Massandra, 2010, pp. 3 - 47.
Naumenko V.E. K diskussii ob etnopoliticheskoi istorii Krymskoi Gotii vXv.: arkheologicheskii kommentarii k nadpisiam s Mangupskogo gorodishcha. Vostochnaia Evropa v drevnosti i srednevekov'e: pis'mennost' kak element gosudarstvennoi infrastruktury: materialy konferentsii. Moskva, 2016, vol.. XVIII, pp. 202 - 206.
Naumenko VE. Ukreplenie Sivag-Kermen v Iugo-Zapadnom Krymu, novaia vizantiiskaia krepost' «Strany Dori» Prokopiia Kesariiskogo (Obshchie itogi arkheologicheskogo izucheniia pamiatnikav 2015-2011). Antichnaia drevnost'i srednie veka, 2018, vol. 46, pp. 54 - 72.
Nedel'kin E.V. Arkheologicheskie razvedki na territorii Balaklavskogo i Nakhimovskogo raionov g. Sevastopolia v 2018 g. Istoriia i arkheologiia Kryma, 2019, vol. XI, pp. 227 - 230.
Opisanie Kryma (Tartariae Descriptio) Martina Bronevskogo. Perevod G. Shershenevicha, primechaniia I.I. Murzakevicha. Zapiski Odesskogo obshchestva istorii i drevnostei, 1867, t. VI, pp. 333 - 367.
Opisanie Chernogo moría i Tatarii sostavil dominikanets Emiddio Dortelli d'Askoli, prefekt Kafly, Tatarii, i proch. 1634 g. Perevod N.N. Pimenova, primechaniia A.A. Bert'e-Delagarda. Zapiski Odesskogo obshchestva istorii i drevnostei, 1902, t. XXIV, otd. II, pp. 89 - 180.
Petrovskii VA., Trufanov A.A. Srednevekovyi khristianskii kompleks k zapadu ot Bakly (po materialam raskopok 1993 - 1994 gg.). Iu.M. Mogarichev, I.N. Khrapunov (Ed.). Problemy arkheologii drevnego i srednevekovogo Kryma. Simferopol', TavriiaPubl., 1995, pp. 136 - 142.
Puteshestviialvana Shil'tbergerapo Evrope, Azii i Afrike, s 1394 g. po 1427 g.: perevel s nemetskogo i snabdil primechaniiami F. Braun. Zapiski Imperatorskogo Novorossiiskogo universiteta. Odessa, 1867. t. 1, 156 p.
Repnikov N.I. Eski-Kermen v svete arkheologicheskikh razvedok 1928 - 29 gg. Izvestiia Gosudarstvennoi akademii istorii material'noi kul'tury. 1932, t. XII, vol. 1-8, pp. 107 - 212.
Repnikov N.I. Gorodishche Kachi-Kal'en. Izvestiia Gosudarstvennoi akademii istorii material'noi kul'tury, 1935, vol. 117: Materialy Eski-Kermenskoiekspeditsii: 1931 - 1933 gg.,pp. 102- 113.
Repnikov N.I. (a) Materialy k arkheologicheskoi karte Iugo-Zapadnogo nagor'ia Kryma. Rukopisnyi otdelnauchnogo arkhiva Instituía istorii material'no kul'turyRossiiskoi akademii nauk. F. 10. Op. 1. D. 9/10. 477 p.
Repnikov N.I. (b) K voprosu o vinogradarstve i vinodelii v severnom predgor'e Iugo-Zapadnogo Kryma v do-russkoe vremia. Rukopisnyi otdel nauchnogo arkhiva Instituía istorii maíerial'no kul'íuryRossiiskoi akademii nauk. F. 10. Op. 1. D. 41. L. 1-31.
Sorochan S.B. VizaníUskii Kherson (víoraiapolovina VI-pervaiapolovinaX w). Ocherki isíorii i kul'íury. Part III. Moskva, 2013. 472 p.
Shalyga D.A. Iazyk krymskikh gotov v knige Aibabin A.I., Khairedinova E.A. Krymskie goty strany Dori (seredina III-VII v.). Simferopol', Antikva Publ., 2017, pp. 310- 322.
Talis D.L. Raskopki Baklinskogo gorodishcha v 1961-1965 gg. Kraíkie soobshcheniia insíiíuía arkheologii, 1969,vol. 120,pp. 57-63.
Ustav dlia genuezskikh kolonii v Chernom more, izdannyi v Genue v 1449 g. Latinskii tekst s perevodom i primechaniiami. Perevod i kom. V. Iurgevicha. Zapiski Odesskogo obshchesíva isíorii i drevnosíei, 1863, t. V, PP- 629 - 837.
Veimarn E.V, Repnikov N.I. Siuren'skoe ukreplenie. Izvestiia Gosudarsívennoi akademii isíorii material'noi kul'íury, 1935, vol. 117: Materialy Eski-Kermenskoi ekspeditsii: 1931 - 1933 gg., pp. 115-125.
VeimarnE.VOvinogradarstveivinodeliivdrevnemisrednevekovomKrymu.^ra/^/'e5ooè5ÂcÂe«/'/'a instituía arkheologii, 1960, vol. 10, pp. 109 - 117.
Veimarn E.V, Loboda I.I., Pioro I.S., Choref M.Ia. Arkheologicheskie issledovaniia stolitsy kniazhestva Feodoro. Bibikova S.N. (Ed.). Feodal'naia Tavrika. Maíerialy po istorii i arkheologii Kryma. Kiev, Naukova dumkaPubl., 1974, pp. 123 - 139.
VeimarnE.V, ChorefM.Ia. «Korabl'» na Kache. Simferopol', TavriiaPubl., 1976, 91p.
Veimarn E.V. Zhilye usad'by Eski-Kermenskogo gorodishcha. Mezhvuzovskii sbornik nauchnykh trudov "Vizantiia i eeprovintsii". Sverdlovsk, 1982, pp. 69 - 88.
Vinogradov A.Iu., Korobov M.I. Gotskie graffiti iz Mangupskoi baziliki. Srednie veka, 2015, t. 76, no. 3-4, pp. 57 - 75.
Vinogradov A.Iu. Osnovnye problemy i voprosy izucheniia vizantiiskoi epigrafiki Mangupa. Materialypo arkheologii, istorii i etnografii Tavriki, 2017, vol. XXII, pp. 278 - 298.
VinokurovN.I. VinodelieantichnogoBospora. Moskva, 1999, 192p.
Vinokurov N.I. Vinogradarstvo i vinodelie antichnykh gosudarstv Severnogo Prichernomor'ia. Bosporskie issledovaniia. Simferopol'-Kerch', 2007, supplementum 3, 456 p.
Voronin Iu.S. Otchet o rabotakh na gorodishche Mangup bliz s. Zalesnoe i v raione s. Maloe Sadovoe Bakhchisaraiskogo raiona Krymskoi oblasti v 1976 g. Nauchnyi arkhiv Instituía arkheologii Natsional'noi akademii nauk Ukrainy. D. 1976/113. 147 p.
Zaitsev I.V. Alkogol' v Zolotoi Orde i Krymskom khanstve (XIV - XVIII w). Orienlalislica Iuvenile, sbornik siaiei aspirantov i molodykh sotrudnikov Instituía vosíokovedeniia Rossiiskoi akademii nauk. Moskva, 2001. vol. II, pp. 100 - 137.
Halenko O. Wine Production, Marketing and Consumption in the Ottoman Crimea, 15201542. Journal of ihe Economic and Social Hisiory of the Orient, 2004, vol. 47, no. 4 (2004), pp. 507 - 457.
Резюме
Одной из отраслей сельского хозяйства, получивших развитие в средневековом Крыму, было виноделие. В Юго-Западном Крыму расположено около 200 специализированных винодельческих комплексов. История их изучения насчитывает более 180 лет. Эти комплексы становились объектом как специализированных, так и обобщающих исследований. История средневекового виноделия в разные годы привлекала внимание Н.И. Репникова, Е.В. Вей-марна, А.Л. Якобсона, В.М. Маликова, В.Н. Даниленко, А.В. Белого, А.Г. Герцена и других. Тем не менее до сегодняшнего дня остается не решенным ряд научных проблем: время и обстоятельства возникновения и развития средневекового виноделия, масштабы и технология производства вина, конструкция и типология виноделен. Только после ответа на эти вопросы можно будет перейти к решению более общих исторических проблем.
Ключевые слова: Юго-Западный Крым, «пещерные города», средневековое виноделие, скальные виноградодавильни.
Summary
Winemaking was one of the branches of agriculture, that developed in the médiéval Crimea. There are about 200 specialized wine-making complexes in the South-West Crimea.
The history of their study goes back over 180 years. These complexes became the object of both specialized and generalizing studies. The history of medieval winemaking in different years attracted the attention of N.I. Repnikov, E.V. Weimarn, A.L. Yakobson, V.M. Malikov, V.N. Danilenko, A.V. Belyi, A.G. Gertsen and others. A number of scientific problems remain unresolved, such as the time and circumstances of the emergence and development of medieval winemaking, the scale and technology of wine production, the design and typology of wineries. Only after answering these questions will it is possible to move on to solving more general historical problems.
Key words: South-Western Crimea, «cave cities», medieval winemaking, rock-cut wine presses.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ
Ганцев Валентин Константинович,
аспирант кафедры истории древнего мира
и средних веков Исторического факультета
Таврической академии Крымского
федерального университета им. В.И. Вернадского,
295007, г. Симферополь,
проспект Академика Вернадского, 4.
valentin.gancev@mail.ru
INFORMATION ABOUT THE AUTHOR Gantsev Valentin, Postgraduate student, Department of Ancient World and Mediaeval History, V.l. Vernadsky Crimean Federal University, 295007, Simferopol, Russian Federation, Prospekt Vernadskogo, 4. valentin.gancev@mail.ru
1 - Бакла
2 - Бахчисарайское ущелье
3 - Чуфут-Кале
4 - Кыз-Кермен и его округа
5 - Качи-Кальон и его округа
6 - округа Сюйреньской крепости
7 - Тарпан-Тепе
8 - Мангуп-Кале
9 - Бяппы-Кобя
10 - Эски-Кермен
11 - округа Эски-Кермена
12 - Чельтер-Мармара
13 - Зягямтянгкяя гкяпя
14 - мыс Виноградный
15 - Нижне-Юхарина балка
16 - балка Бермана
17 - округа крепости Сиваг-Кермен-Бурун
18 - Мартынова балка
Рис. 1. Топографическая карта Юго-Западного Крыма с указанием месторасположения средневековых скальных виноградодавилен.
Рис. 2. Схема «пещерного города» Качи-Кальон с указанием месторасположения скальных виноградодавилен [по: Веймарн, Чореф, 1976].
Рис. 3. Схема «пещерного города» Качи-Кальон с указанием месторасположения скальных виноградодавилен [по: Гуськов, 2016, с. 240, рис. 1].
Рис. 4. 1. - План городища Кыз-Кермен с указанием месторасположения скальных виноградодавилен [по: Белый 2018, с. 16, рис. 1]. 2. - План расположения винодельческого комплекса и каменоломни в балке Кая-Арасы [по: Белый 2016, с. 189, рис. 2].
Рис. 5. Топографический план округи Сюйреньской крепости с указанием месторасположения скальных виноградодавилен.
Рис. 6. Топографический план Мангупского плато с указанием месторасположения скальных виноградодавилен и винтовых прессов.
