CC BY
69
УДК 619:616-636.4
СРАВНИТЕЛЬНАЯ МОРФОЛОГИЯ ОРГАНОВ И ТКАНЕЙ СВИНЕЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРЕДУБОЙНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ
Миннебаева Л.Р., Волков А.Х., Ежкова М.С.
Казанская государственная академия ветеринарной медицины
Ключевые слова: свиньи, убой, почки, печень, селезенка.
Key words: pig, slaughter, kidney, liver, spleen.
Технология переработки животных на различных типах мясоперерабатывающих предприятий включает ряд последовательных операций. После предубойной выдержки и подачи скота на убой проводятся оглушение, обескровливание, снятие шкуры, извлечение из туш внутренних органов, разделение туш на полутуши, зачистка туш, ветеринарносанитарная экспертиза органов и туш, клеймение, взвешивание и передача туш на холодильник (И.Г.Береза, 2005).
Технологическая схема переработки свиней разработана для трех способов обработки туш: со съемкой шкур; съемкой крупонов и шпаркой туш (Ю.Г.Костенко, 1994; В.А.Боравский, 2002).
Свиней оглушают электротоком повышенной или промышленной частоты. При отсутствии технических средств допускается проводить обескровливание без оглушения. Превышение установленного режима электрооглушения, а иногда индивидуальные особенности организма свиней в виде повышенной чувствительности к воздействию электротока могут обусловить остановку деятельности сердца, развитие агонального состояния и преждевременной смерти животного; недостаточное обескровливание, появление кровоизлияний, травматическое повреждение костей. Поэтому изыскание более технологичных и менее травматичных способов предубойного оглушения свиней является актуальным при производстве мяса. Для объективной оценки состояния органов и тканей животных с различными способами предубойного оглушения особый интерес представляет морфологическая оценка мяса и субпродуктов в сравнительном аспекте с классическим воздействием электротока.
Материал и методы. В опытах использованы две группы свиней по 5 животных, массой 100-150 кг, которые в ООО «Феникс» подвергались предубойному воздействию углекислотой в камере-шахте через систему шлангов в течение 7-10 сек., а в подсобном хозяйстве нефтебазы оглушались воздействием электротока с использованием аппарата ФЭОС-14 наложением двухполюсного стека в области заушных ямок или висков в течение 3-5 сек. Обескровливание свиней в обеих группах проводили в течением 1 мин. после их оглушения. При извлечении внутренних органов
осматривали и анализировали их морфологию макроскопически, брали материал на гистологические исследования в виде кусочков длиннейшей мышцы спины, миокарда, печени, почек, легких, селезенки, подчелюстного лимфоузла. Гистосрезы изготавливали на замораживающем микротоме, окрашивали гематоксилином и эозином, анализировали в световом микроскопе МБИ-6, фотографировали с использованием МФН-12 и цифровой фотокамеры.
Результаты исследования. При макроскопическом исследовании органов и тканей поросят первой группы с предубойным оглушением углекислотой и у животных второй группы с предубойным оглушением воздействием электротока морфологических изменений визуально не выявляли. Структурно функциональное состояние исследованных семи органов и тканей соответствовало по макроскопическим характеристикам видовым и возрастным параметрам таковых у свиней, убитых путем обескровливания.
Гистологическими исследованиями органов и тканей свиней первой группы с применением классической обзорной методики окраски гематоксилином и эозином установлено в основном соответствие их структурных элементов для откормочного поголовья при переработке его на мясо.
Селезенка имела сформированный рисунок фолликулярного и трабекулярного строения. Фолликулы белой пульпы имели хорошо сформированные зоны периартериальной, мантийной и маргинальной лимфоидной ткани, были хорошо отграничены от красной пульпы, в которой отмечали умеренную депонацию крови и разрыхление волокнистых структур трабекул.
Почки характеризовались отчетливостью границ коркового и мозгового вещества, умеренным полнокровием сосудов гломерул и интерстиция, свойственным для острого венозного застоя. При этом канальцы проксимального отдела нефронов были выстланы каемчатым кубическим эпителием и имели просветы незначительной величины.
Печень имела хорошо выраженный рисунок дольчатого строения, что свойственно для этого органа у свиней. Балочное строение гепатоцитов было сохранено. Кровеносные центролобулярные сосуды (центральная вена, синусоидные капилляры), содержали незначительное количество крови, характерное для острой венозной гиперемии. Следует отметить, что междольковая соединительная ткань была разрыхлена с наличием небольших участков скопления транссудата, характеризующего слабо выраженный ее отек.
Скелетная мышечная ткань в длиннейшей мышце свиньи состояла из параллельно локализованных симпластов мышечных волокон с некоторой сглаженностью рисунка продольной и поперечной
исчерченности актиновых и миозиновых миофибрилл и наличием единичных, небольшой величины узлов сокращений.
Сердечная мышечная ткань была представлена сокращенными в некоторых участках и набухшими в отдельных структурах миокарда клетками, объединенными в волокна, умеренно выраженной миокардиодистрофией и отечностью интерстиция.
В легких выявляли истончение стенок отдельных альвеол с разрывом их и слиянием просвета отдельных альвеоларных структур ацинусов газообменного отдела в крупные общие полости, свойственные для острой альвеолярной эмфиземы.
Подчелюстные лимфатические узлы характеризовались расширенными просветами краевых, промежуточных и центрального синусов; насыщенностью фолликулов лимфоидными клетками и хорошо заметными светлыми (герминативными) центрами, что в совокупности свойственно для гиперплазии лимфоидной ткани.
Таким образом, характеризуя микроморфологию изучаемых семи органов и тканей у свиней при переработке на мясо обескровливанием с предварительным оглушением воздействием углекислоты, следует отметить их хорошее структурно-функциональное состояние, свойственное откормочному поголовью. К изменениям, обусловленным воздействием углекислоты следует отнести расслабление структур гладкой мышечной ткани трабекул селезенки, сокращение сосудов микроциркуляторного русла при умеренно выраженном полнокровии венозного русла с проявлением слабо заметной отечности интерстиция органов.
У поросят второй группы с предубойным воздействием электрического тока выявляли в миокарде набухание отдельных кардиомиоцитов, сглаженность рисунка продольной и поперечной исчерченности, выраженные узлы сокращения, отечность интерстиция, что в совокупности свойственно для миокардиодистрофии.
В селезенке отмечали хорошо сформированные фолликулы белой пульпы с отчетливо выраженными зонами периартериальной, мантийной и маргинальной лимфоидной ткани, наличием светлых (герминативных) центров, что свидетельствовало о гиперплазии лимфоидной ткани. Гладкая мышечная ткань центральной артерии, трабекул, капсула была резко сокращенной, просвет центральных артерий сокращен, лимфоидная ткань фолликулов белой пульпы гиперплазирована.
Подчелюстной лимфатический узел характеризовался сокращением гладкой мышечной ткани капсулы, трабекул при расширении просвета краевого и промежуточных синусов.
В длиннейшей мышце спины скелетная поперечно-полосатая мышечная ткань имела разобщенность мышечных волокон с отечностью эндомизия и перимизия, сглаженность рисунка продольной и поперечной исчерченности в саркоплазме, выраженные узлы сокращения.
Легкие в респираторном отделе содержали альвеолы с истончением и разрывом стенок, что приводило к образованию обширных полостей, свойственных выраженной альвеолярной эмфиземе. В области разрыва стенок альвеол часть структур становилась разрыхленной и отечной, а в некоторых участках приобретала уплотненное состояние волокон и пикнотичность ядер, свойственную очаговому некрозу. В воздушных отделах легких в средних бронхах и бронхиолах гладкая мышечная ткань средней оболочки была сокращена, слизистая имела выраженную складчатость с хорошо сформированным однослойным, многорядным, реснитчатым эпителием.
Почки характеризовались полнокровием капилляров гломерул, расширением просвета извитых канальцев проксимального отдела нефронов, зернистостью цитоплазмы эпителия. Просвет бльшинства канальцев становился расширенным, содержал мелкоглыбчатую массу.
В печени выявляли выраженное полнокровие центральной вены и синусоидных капилляроы преимущественно в центральной части долек. Междольковая соединительная ткань была разрыхлена, просвет артерии и желчного протока становился сокращенным.
Заключение. Воздействие углекислоты проявляется торможением центральной и периферической нервной системы, что гистологически выражается в расслаблении гладкой мышечной ткани висцеральных органов, умеренной застойной гиперемии и слабо выраженной отечности интерстиция печени, почек, миокарда.
Электрический ток в области приложения электродов оказывает термическое, химическое и механическое местное воздействие. Общие изменения в организме оглушаемых перед убоем животных характеризуются расстройствами органов дыхания, кровообращения, центральной нервной системы вплоть до симптомов электрошока. Гистологически выявляли сокращение гладкой мышечной ткани средней оболочки сосудов, капсул органов, выраженную застойную гиперемию и отечность интерстиция паренхиматозных органов, острую альвеолярную эмфизему органов.
Таким образом, проведение сравнительной морфологической оценки микроструктуры органов и тканей свиней с различными способами предубойного оглушения при переработке на мясо свидетельствует о преимуществе использования углекислоты перед применением электрического тока.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Береза И.Г. Ветсанэкспертиза. Основы
технологии и гигиены при переработке животных на конвейерных и бесконвейерных предприятиях. - В кн.: Ветеринарно-санитарная
экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов, - ООО «КомСнаб», т.1, 2005, с. 124-173. 2. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. - М.: Солон-Пресс,
2002, 576 с. 3. Костенко Ю.Г. Гигиена производственных процессов переработки животных. - В кн.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. - РИФ. -М.:»Антиква», 1994, с. 71-82.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ МОРФОЛОГИЯ ОРГАНОВ И ТКАНЕЙ СВИНЕЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРЕДУБОЙНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ
Миннебаева Л.Р., Волков А.Х., Ежкова М.С.
Резюме
Сравнительная морфологическая оценка микроструктуры органов и тканей свиней с различными способами предубойного оглушения при переработке на мясо свидетельствует о преимуществе использования углекислоты перед применением электрического тока.
COMPARATIVE MORPHOLOGY OF ORGANS AND TISSUES OF PIGS AS A FUNCTION OF SUBJECTED EFFECTS
Minnebaeva L.R., Volkov A.K, Yezhkova M.S.
Summary
Comparative morphological evaluation of the microstructure of organs and tissues of pigs with different ways slaughtered stun the processing of meat demonstrates the advantages of using carbon dioxide before applying an electric current.
УДК 619:616
ВЛИЯНИЕ ПАТУЛИНА И ОЖОГОВОГО ТОКСИНА НА ПЕРЕДАЧУ ВОЗБУЖДЕНИЯ ЧЕРЕЗ ХОЛИНЕРГИЧЕСКИЕ СИНАПТИЧЕСКИЕ СТРУКТУРЫ ПОПЕРЕЧНО - ПОЛОСАТЫХ
МЫЩЦ
Медетханов Ф.А., Уразаев АН
Казанская государственная академия ветеринарной медицины
Ключевые слова: патулин, ожоговый токсин, холинэргические синапсы, поперечно - полосатые мышцы.
Key words: patulin, bum toxin, cholinergic synapses, the cross - the striped muscle.
