Способ хранения перца сладкого Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

Так как для рассматриваемого случая критерий = 0,7 • 0,25, то можно ограни-

at 4,71510

Fo = —=--------------

r o,ooi2

читься первым членом ряда.

r

exp#—e ,Fo$.

Значения величин N0, P 0, e, и e, в зависимости от Bi

находим из таблицы: N0 = 1,0035; P0 = 0,9965; e, = 0,17 и e2 = 0,029.

При Fo = 0,7

0r

= 1,0035

°17j e—0,029.0,7 = 0,873 2 )

Следовательно,

= 330 — 0,873 (330—10) = 50,64o C.

Подставляем: Qn = 3,14 (0,001)2 ■ 0,006 ■ 2400 (50 -- 10) = 1,81 ■ 10-3 Дж.

Значения критериев:

Fo = 0! = 4 71510 8 = 0,705 . 0,25, r„ 0,0012

Bi=ar. =6°-0001=0.15. l 0,409

Значения величин N0, P0, e1 и в зависимости от

Bi находим из таблицы: N0= 1,035; P0 =0,964; ei = 0,53 и e2 = 0,28.

Подставив эти значения, получаем:

0 = P0(Bi)e—v Fo = 0,964e'

= 0,103;

В таблице представлено распределение температуры в единичном зерне в зависимости от влагосодержа-ния и начальной температуры зерна.

Количество теплоты Qп для восприятия поверхностью зерна за время от т = 0 до т = ¥ определяется по формуле (14). Средняя безразмерная температура - из уравнения (15). Учтем также (16)-(18).

Q = 1,81 ■ 10-3 (1-0,103)= 1,558 10-3 Дс.

При расчете тепла для 1 кг зерна полученное значение умножается на количество зерен в 1 кг.

Приведенные примеры иллюстрируют возможность использования полученных уравнений для расчета процессов сушки зерна.

Кафедра машин и аппаратов пищевых производств

Поступила 08.10.07 г.

0,28 . 0,705

ПАТЕНТЫ

Патент на изобретение № 2296471. Способ производства взбитого функционального продукта / Н. Т.

Шамкова, О.А. Корнева, Г.М. Зайко и др. Заявка № 2005121733 от 11.07.05; Опубл. 10.04.2007.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию сливок, созревание охлажденных сливок, взбивание и внесение вкусового наполнителя. Взбивание проводят в две стадии: на первой при 300-400 об/мин в течение 1-3 мин, на второй при 800-1200 об/мин в течение 1-3 мин. На второй стадии взбивания вводят вкусовой наполнитель, в качестве которого используют термотропный гель в количестве 10-30% к выходу готового продукта, полученный путем соединения смеси пектина и карра-гинана с сахарным сиропом и с высушенной биомассой клеток культур пробиотиков В. longum и/или В. breve, и/или В. adolescentis. Соотношение компонентов, %: пектин и каррагинан 2-4, высушенная биомасса клеток культур пробиотиков 1-2, сахарный сироп с концентрацией сахара 10-30% - остальное. Соотношение смеси пектин-каррагинан с высушенной биомассой клеток культур пробиотиков 4 : 1. На второй стадии взбивания дополнительно вводят витаминную эмульсию, приготовленную из водного раствора синтетического препарата витамина С в количестве

50-75 мг% и масляного раствора витамина А в количестве 100-200 мкг%. Изобретение позволяет повысить функциональные свойства целевого продукта, включая его витаминизацию, а также улучшить реологические показатели.

Патент на изобретение № 2296454. Способ хранения перца сладкого / Д.Б. Симкин, Э.А. Исагулян, М.Ю. Тамова. Заявка № 2005120914 от 04.07.05; Опубл. 10.04.2007.

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, может быть использовано на овощных базах и предприятиях общественного питания. Способ хранения перца заключается в создании регулируемой среды путем периодического окуривания парами формальдегида, полученного при смешивании 50 мл формалина и 50 г КМп04 на 1 м2 поверхности хранилища. Обработку проводят с активным вентилированием при расходе воздуха 100 м3/т перца сладкого. Обработка парами формальдегида может осуществляться с периодичностью 1 раз в неделю. Способ обеспечивает возможность использования ресурсосберегающей экологически безопасной технологии хранения, продление срока хранения и сохранение товарного вида перца.